THÔNG TIN TÀI LIỆU
Bánh khúc va banh troi banh chay Mục lục Bánh khúc 1.1 Rau khúc 1.2 Cách làm 1.3 am khảo Bánh kiến 2.1 Chú thích 2.2 am khảo Bánh mật 3.1 Cách làm bánh 3.2 ành ngữ 3.3 Chú thích 3.4 am khảo Bánh nậm 4.1 Cách chế biến 4.1.1 Nguyên liệu 4.1.2 Chế biến 4.2 Cách dùng 4.3 Chú thích Bánh phu thê 5.1 Giới thiệu 5.2 Nguyên liệu quy trình thực 5.3 Sử dụng 5.4 Chú thích Bánh tai 6.1 Nguyên liệu 6.2 Cách làm 6.3 Cách dùng 6.4 am khảo 6.5 Liên kết i ii MỤC LỤC Bánh tẻ 10 7.1 Nguyên liệu 10 7.2 Cách làm 10 7.3 ưởng thức 11 7.4 Chú thích 11 7.5 Liên kết 11 Bánh tét 12 8.1 Tên gọi 13 8.2 Nguyên liệu 13 8.3 y trình thực 13 8.4 ưởng thức 13 8.5 Đặc sản địa phương 14 8.6 Chú thích 14 8.7 am khảo 14 Bánh trôi - bánh ay 15 9.1 Nguyên liệu 15 9.2 Cách làm 15 9.2.1 Làm bột vỏ bánh 15 9.2.2 Làm bánh trôi 15 9.2.3 Làm bánh chay 15 9.3 Bánh trôi thi ca 16 9.4 Xem thêm 16 9.5 am khảo 16 9.6 Liên kết 16 9.7 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 17 9.7.1 Văn 17 9.7.2 Hình ảnh 17 9.7.3 Giấy phép nội dung 18 Chương Bánh khúc xuân dịp lễ anh Minh rau khúc tốt tươi Rau Vào mùa rau khúc, có người dùng su hào, bó xôi cải cúc (rau tần ô) để thay rau khúc,[2] bánh làm từ su hào hương thơm đặc trưng bánh làm từ rau khúc Rau khúc luộc, nấu canh làm vị thuốc dân dã chữa số bệnh.[3] Ngoài ra, rau khúc hái phơi khô, sau muốn làm bánh mang ngâm (như làm bánh gai), giã nhỏ Bốn mùa có bánh khúc nhờ 1.2 Cách làm Bánh khúc Bánh khúc hay xôi khúc, xôi cúc loại bánh có nguồn gốc từ vùng đồng Bắc Bộ, làm từ rau khúc (có hai loại rau khúc tẻ rau khúc nếp có gọi khúc Ông khúc Bà, làm bánh, người ta thường chọn rau khúc nếp, khúc nếp thơm ngon nhiều), gạo nếp, nhân đậu xanh, thịt lợn mỡ Bánh thường làm vào mùa rau khúc - dịp tháng 2, tháng Âm lịch.[1] Ở Hà Nội, bánh thường rao bán vào buổi tối, người bán (thường nam) đội thúng bánh đầu dọc phố rao “Xôi nóng bánh khúc đê, xôi nóng bánh khúc nào…” hay “Ai bánh khúc nóng đây!" nhiều cách rao khác với âm điệu đặc biệt trở thành nét đặc trưng người Hà Nội.[1] 1.1 Rau khúc Cây rau khúc có tên khoa học Gnaphalium affine D Don (Gnaphalium multiceps Wall.), thuộc họ Cúc (Asteraceae) có tên “khúc nếp”, “thử khúc thảo”, “thử nhĩ", “hoàng hoa bạch ngải”, “phật nhĩ thảo”, Xôi khúc “thanh minh thảo”, “hài nhi thảo”… Rau khúc vốn loài mọc dại bờ ruộng, bờ cát, bãi đất… Nguyên liệu chủ đạo làm nên hương vị bánh Rau khúc có hai loại: khúc tẻ khúc nếp Cây khúc rau khúc rau khúc tươi non, hái từ buổi sớm, tẻ có to khúc nếp, làm bánh không hấp lên đem giã nhuyễn, trộn với bột gạo làm vỏ ngon Rau khúc thường có miền Bắc vào mùa bánh CHƯƠNG BÁNH KHÚC 1.3 Tham khảo [1] “Bánh khúc Hà Nội” Ấn tượng Hà Nội [2] “Bánh khúc Hà Nội không 'hẹn' tháng 2” Báo anh niên Online [3] “Một số công dụng chữa bệnh từ rau khúc” eDoctor Xôi khúc Xôi khúc Nhân bánh làm từ đậu xanh bỏ vỏ, ngâm nước cho bở, đồ chín tới, giã thật mịn, trộn với thịt ba thái hạt lựu, rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi rôi viên lại trứng gà Dàn mỏng lớp vỏ bao kín nhân bánh, xếp lượt bánh vào nồi hấp đồ xôi, lớp bánh lại rắc lượt gạo nếp ngon ngâm kỹ làm áo bánh không bị dính vào Còn kiểu khác gói bánh khúc chuối để hấp cách dùng xôi thông dụng nhiều người biét đến ời gian từ nước sôi đến lúc bánh chín chừng tàn que hương (khoảng 45 phút) Chương Bánh kiến Bánh kiến ăn đồng bào dân tộc vùng núi phía Bắc,bánh làm từ nguyên liệu trứng kiến bột nếp + bột tẻ (đã ngâm xay bột ủ qua đêm) Người ta bắt tổ kiến đem rũ lấy trứng ấu trùng kiến Sau trứng ấu trùng đem phi hành khô cho gia vị vừa đủ, nặn bột thành vỏ bọc lấy nhân trứng kiến sau mang hấp chõ 2.1 Chú thích 2.2 Tham khảo Chương Bánh mật Bánh mật loại bánh làm từ bột gạo nếp trộn mật nhân đậu xanh gói chuối đồ chõ 3.1 Cách làm bánh Bánh mật làm cách đem bột nếp thúc với mật cho vào vạc to, nấu lẫn lộn, đảo đều, sau gói thành bánh bánh tày dài 30 cm x 10 cm Bánh gói chuối; dùng cắt thành bó, buộc ngửa thành bát bánh để lên mâm rước kiệu gọi rước cỗ Xuất xứ: Từ Bắc Bộ 3.2 Thành ngữ • Da bánh mật (da rám nắng nâu hồng) 3.3 Chú thích 3.4 Tham khảo Chương Bánh nậm • Nước tinh khiết • Gia vị: Muối, dầu ăn… • Lá chuối hay dong (để gói bánh) 4.1.2 Chế biến Bột gạo hòa tan với nước, nêm thêm bột ngọt, muối, dầu ăn đủ dùng, bắc lên bếp Đến bột quánh lại tắt bếp nhắc xuống Khi bột nước đủ rồi, để riêng ra, múc nước rưới lên bột, bóp nhỏ hết đổ nước lường sẵn vào, lấy rây lọc sạch; thêm vào bột muỗng dầu ăn chút muối Đổ vào nồi, bắc lên lò, lấy đôi đũa bếp dáo (khuấy), dáo tay kẻo bột khét cục (nổi óc trâu) ấy bột đặc lại, nhắc xuống, dáo lát nữa, bột đặc vét không chảy vừa, để nguội Tôm phải lột hết vỏ, chà muối cho sạch, đem băm nhỏ đảo chảo dầu ăn phi thơm hành băm Xay nhuyễn tôm chung với thịt, ướp nước mắm, tiêu hành Xào chín tôm thịt để làm nhân Sau đó, nêm gia vị vừa ăn, xào đến khô lấy xuống, cho vào cối, giã cho tơi Giã xong bỏ lại vào Bánh nậm Thủ Đức chảo, để lửa nhỏ, chà cho tôm tơi, bong đều.ịt ba xắt nhỏ hai thứ văm chung nhỏ xào với tiêu, hành, Bánh nậm loại bánh ẩm thực truyền nước mắm, mỡ cho thấm thống đặc trưng xứ Huế, với bánh bèo, bánh Phơi nắng nhúng qua nước nóng cho mềm, dùng lọc Đây thứ bánh làm từ bột gạo vừa ngon vừa kéo cắt đầu đuôi sống cho sát, rửa lau có tính chất lành (người già, trẻ em, người ốm có khô, cắt miếng vuông 20 cm trải mâm, trải lớp thể ăn được) Ở Huế, bánh nậm làm chay, bột mỏng, bỏ đường thẳng nhụy tôm có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng Đặc thịt bột, gấp gói lại, bẻ hai đầu cho cân, biệt, có bánh nậm nhân thịt cóc, dành cho trẻ còi gói vuốt bánh cho thẳng Gói bánh với tỉ lệ cọc, suy dinh dưỡng, ngon hấp dẫn không thìa súp bột rải thìa cà phê nhân Dùng tay bánh nậm tôm vuốt cho bánh gọn đẹp, mang hấp Nấu nước mắm: cho nước mắm đường lên bếp nấu sôi cho tan đường, để nguội ăn pha thêm chanh dầm ớt 4.1 Cách chế biến 4.1.1 Đổ nước vào xửng nấu sôi, bánh vào ngăn xửng để lên hấp, thổi lửa đỏ độ 25 phút chín; lấy bánh trải sề nước lấy khăn chặm cho khô Nguyên liệu • Bột gạo, bột Khi gói bánh, xếp (cỡ lớn bàn tay chút) nằm dọc phía dưới, nằm ngang phía trên, thoa • Tôm, thịt dầu ăn lên để chống dính, múc muỗng bột vào, trải hình chữ nhật, nhân tôm bỏ theo chiều dọc Xếp hai lại, bẻ thành hình chữ nhật, dùng thìa cán lên bánh cho bột mỏng Gói xong, bỏ bánh vào nồi, hấp khoảng 15 phút Khi gói xong, bột có màu trắng, dẻo Khi ăn, bánh tan miệng, có vị mát 4.2 Cách dùng Bánh nậm dùng với nước mắm ớt pha loãng, Lúc ăn, lột bánh ra, trải lên đĩa, nên để nguyên gói, mùi giúp người ăn đỡ ngấy Múc nước mắm mặn tưới lên bánh, lấy thìa tre lóc ra, gấp thành miếng vuông vức Bỏ vào miệng, nhớ đừng nhai vội để thưởng thức cảm giác bột gạo tan ra, thấm sâu, béo ngậy, thơm 4.3 Chú thích CHƯƠNG BÁNH NẬM Chương Bánh phu thê bánh xu xuê) loại bánh cổ truyền Việt Nam Đình Bảng nơi gắn bó với phát tích triều Lý nơi làm loại bánh này.[1] 5.1 Giới thiệu eo truyền thuyết, tên bánh vua Lý Anh Tông đặt.[2] Bánh phu thê làm lễ vật ăn hỏi Hà Nội 5.2 Nguyên liệu quy trình thực Để làm bánh, người ta phải chọn loại gạo nếp hoa vàng thơm ngon Gạo đem vo sạch, để nước dùng cối giã không xay máy Sau đó, lọc lấy tinh bột gạo Một cân gạo nếp hoa vàng thường lấy lạng tinh bột Bột lọc lại đem xay cho thật nhuyễn phơi sấy khô để qua 15 ngày đem làm bánh, làm bánh nát Nhân bánh đỗ xanh ngâm kỹ đãi vỏ Đem hấp chín, nghiền mịn, thắng với đường trộn lẫn vài sợi dừa nạo nhỏ Khi ăn, bánh thường cắt làm bốn nên nhân bánh hạt sen đặt góc Khi bóc bánh ta thấy bánh có màu vàng ươm suốt nhìn rõ sợi dừa nạo nhỏ rắc lẫn bên trông thật hấp dẫn Màu vàng vỏ bánh tạo thành từ hoa/quả dành dành Người làm bánh đem hoa dành dành phơi khô, làm bánh ngâm vào nước sôi để chiết xuất nước có màu vàng, lấy nước trộn vào bột để tạo màu bánh eo truyền thống bánh gói hai thứ Bên lớp chuối chống dính, lớp Bánh phu thê với gói truyền thống Huế dừa, tráp ăn hỏi bánh đặt hộp giấy màu đỏ Luộc bánh tốt luộc bếp Bánh phu thê (hay gọi chệch bánh xu xê củi đun vừa lửa 5.3 Sử dụng Ở nhiều nơi Việt Nam bánh sử dụng lễ vật đựng tráp ăn hỏi Trong đám cưới người ta dùng bánh làm tráng miệng 5.4 Chú thích [1] “Ghé Đình Bảng, nếm bánh phu thê” Báo điện tử Báo Gia đình Xã hội Truy cập 17 tháng năm 2015 [2] Chuyện kể vua Lý Anh Tông đánh trận, người vợ nhà thương chồng vất vả tự tay vào bếp làm bánh gửi cho chồng Vua ăn thấy ngon, nghĩ đến tình vợ chồng đặt tên bánh bánh phu thê (sau có tên gọi bánh xu xuê) [3] Hà Nội băm sáu phố phường, ạch Lam, Nhà xuất Đà Nẵng, 2010 CHƯƠNG BÁNH PHU THÊ Chương Bánh tai Bánh tai hay bánh tai loại bánh đặc sản vùng Phú ọ, Việt Nam Bánh mang tên có hình thù giống tai Bánh làm từ gạo tẻ, nhân thịt lợn 6.1 Nguyên liệu Bánh tai làm từ bột gạo tẻ, thịt lợn số gia vị khác 6.2 Cách làm Để làm bánh tai, cần chọn gạo tẻ loại ngon, chất lượng gạo định hương vị sản phẩm Đãi gạo sạch, ngâm nước khoảng từ ba đến bốn tiếng, sau đem giã nghiền mịn Nắm bột thành quả, bột phải kết dính chắc, cho bột vào cối đá giã nhuyễn đánh tơi đạt độ dẻo nặn thành hình Nhân bánh làm từ thịt lợn lẫn chút mỡ, giã nhỏ với hành khô nêm gia vị Sau nặn bánh với nhân, xếp bánh vào khay nhôm chõ xôi hấp cách thủy khoảng 30 phút bánh chín xếp đĩa 6.3 Cách dùng Bánh tai dùng nghi lễ cưới hỏi thay cho cơm tẻ, dùng ngày Dùng bánh tai với nước mắm 6.4 Tham khảo 6.5 Liên kết • Bánh tai – nét văn hoá ẩm thực thị xã Phú ọ - Báo Phú ọ Chương Bánh tẻ 7.2 Cách làm Chuẩn bị nguyên liệu: Lá dong (Ở Sơn Tây người ta dùng chuối): rửa để nước Lá dong để gói bánh phải loại không non mà không già, phải xanh, bóng mỡ Gạo: Vo sạch, để nước ịt lợn, mộc nhĩ: rửa nước Sau chuẩn bị xong nguyên liệu Bắt tay vào chế biến Mỗi địa phương phương pháp chế biến nguyên liệu phụ gia, bí đặc biệt tạo đặc trưng riêng có, song phải chuẩn qua công đoạn làm nhân bánh làm vỏ bánh Công đoạn làm vỏ bánh: Đầu tiên tiến hành xay gạo tẻ theo cách xay ướt thành Bánh tẻ Mỹ Đức nguyên vỏ bột nước loãng Bánh ăn có cảm giác sượng cứng hạt bôt to, người nghệ nhân cẩn thận kiểm tra thật kỹ trước sơ chế bột Ở Phụng Công Bánh tẻ, có nơi gọi bánh Bánh bừa - Hưng Yên, xay, người ta có thêm chút có hình dáng giống bừa [1] , thứ bánh truyền nước vôi hòa bột loãng để vỏ bánh bắt màu thống vùng đồng Bắc Bộ anh Hóa, Việt dong hơn, xanh đẹp mắt Nước vôi phải nước Nam Bánh làm từ bột gạo tẻ, gói ngâm thật kỹ, để tránh sau làm bị nồng vôi dong luộc cho chín Mỗi địa phương có cách làm bánh tẻ riêng, nhiều khác Có thể kể số loại bánh tẻ tiếng như: - Bánh tẻ làng Chờ (Yên Phong, Bắc Ninh) - Bánh tẻ làng Phú Nhi (phường Phú ịnh thị xã Sơn Tây, Hà Nội) - Bánh tẻ xã Phụng Công Văn Giang, Hưng Yên (hay gọi bánh bừa) - Bánh Khoái Châu, Hưng Yên Ở Mỹ Đức, Hà Nội có bánh tẻ tiếng 7.1 Nguyên liệu Bánh tẻ bóc vỏ để lộ lớp áo bánh làm từ bột tẻ Nguyên liệu để làm bánh tẻ truyền thống nhân thịt bao gồm gạo tẻ, thịt lợn vai, mộc nhĩ, dong (ở Sơn Tây dùng chuối) Một số địa phương cho thêm lạc, nấm hương Ngoài nay, bánh nhân thịt Phụng Công - Hưng Yên có thêm bánh nhân đỗ cho người không ăn bánh nhân thịt lợn Bánh làm từ gạo tám thơm thơm, mềm, dẻo bánh - Tiếp sơ chế bột: Ở Hà Tây (cả Sơn Tây Mỹ Đức) sau xay thành bột nước, thêm nước với tỷ lệ 1/1, khuấy ngâm, ngâm bột khoảng thời gian 34 ngày vào mùa hè; 4-5 ngày vào mùa đông, thời gian ngâm phải thay nước hàng ngày (gạn bỏ nước cũ, thay nước mới), lần thay nước phải khuấy bột, đủ thời gian ngâm, bột múc cho thêm vài thìa cà phê muối, thêm nước khuấy sau gạn nước 10 7.3 THƯỞNG THỨC (để khử chua) Ở Văn Giang - Hưng Yên số địa phương khác, sau xay bột đem bột cho vào nồi quấy chín 50% lại cho vào máy đánh nhuyễn thêm cho mẻ bột vừa sánh, vừa dẻo lại dai bánh Sau đó, thứ bột nước phải đun lên đặc lại có độ dính keo Ở thôn quê người ta xay bột cối đá, bột nước đun nhỏ lửa, vừa đun vừa phải liên tục khuấy đảo hai tay cho bột mềm, mịn, tránh vón cục đặc biệt bột không chín khê, công đoạn người ta gọi “giáo bột” Khâu giáo bột quan trọng trình làm bánh, bánh có ngon hay không nhờ vào chất lượng bột giáo, vùng lại có bí khác để giáo bột, mùi vị bánh khác vùng Sau bột được, tiếp đến công đoạn làm nhân bánh - ịt lợn băm nhỏ với hành khô Mộc nhĩ (nấm hương) thái chỉ, ướp gia vi trộn với đem xào chín dùng để làm nhân bánh Cũng cho thêm lạc để mùi vị bánh bùi 11 Nước đun đến sôi cho bánh vào luộc tiếp độ sôi vừa phải vòng 20 phút bánh chín Ỏ số vùng khác người ta không luộc bánh mà hấp bánh tới chín, xếp bánh vào chõ, xếp tạo khe hở cho nóng luồn qua đem đun sôi, nóng nước sôi làm chín bánh Ngoài ra, đem bánh tẻ sau luộc chín, để nguội nước đem tẩm với bôt, sau đem chiên dầu cho lớp vỏ giòn 7.3 Thưởng thức Bánh tẻ chấm với nước mắm rắc hạt tiêu xay với chanh, tỏi, ớt chấm với tương ớt Ở số nơi thực khách dùng thêm chả gà dầu cà cuống[2] cho vào nước mắm để tăng thêm hương vị bánh Ngày trước, vào dịp ngày rằm, ngày giỗ Tết Nguyên đán người ta làm bánh tẻ để cúng Ngày nay, có vùng làm bánh tẻ bán quanh năm Cũng có vùng làm người ta đến đặt làm 7.4 Chú thích [1] Có nơi gọi bánh bừa có hình dáng giống bừa [2] Dầu cà cuống thật phải lấy từ cà cuống 7.5 Liên kết Bánh tẻ mâm cỗ ăn hỏi Tiếp theo, người ta lấy lượng vừa phải (tùy theo vùng) thứ bột cô đặc đặt lên hai tờ dong công đoạn gọi “ra bột” Lấy hỗn hợp thịt đặt lên lớp bột ấn sâu xuống để bột phủ lên thịt Sau đó, bánh, thường theo hình thuôn dài Tại Sơn Tây người ta dùng chuối để gói bánh nên bánh có màu nâu chuối, vùng lại dùng dong gói bánh nên bánh có màu xanh ường bánh nhỉnh hai ngón tay (ở Mỹ Đức Văn Giang), bánh tẻ Sơn Tây lại dài đến 30 cm lớn, bánh tẻ Văn Giang nhỏ bánh tẻ Sơn Tây chút Bánh buộc vừa phải không chặt lạt xé nhỏ Ở vùng Mỹ Đức, Hà Tây, người ta kẹp đầu sợi lạt vào gói bánh phía đầu bánh lạt chặt vòng quanh bánh xuống tới đầu lại Trước đây, vùng bãi ven sông Hồng Hưng Yên trồng nhiều đay, chuối người ta buộc bánh sợi đay hay dây chuối khô tước nhỏ Nhưng Văn Giang họ buộc dây ny-lon cho nhanh tiện Còn vùng khác giữ nguyên cách buộc bánh lạt Công đoạn cuối làm bánh tẻ luộc bánh • Bánh bừa xứ anh Website Báo ảnh Việt Nam Truy cập ngày tháng năm 2013 Chương Bánh tét Một đòn bánh tét luộc chín gói chuối, buộc dây nilon Một dĩa bánh tét cắt thành khoanh bánh tương tự có tên bánh tày Đây loại bánh Tết thông dụng vùng cố đô Cổ Loa[2] , Kinh Bắc [3] , dân tộc thiểu số miền Bắc[4][5] Giáo sư Trần ốc Vượng cho bánh chưng cổ, nguyên thủy hình tròn bánh tét hay bánh tày[2] Cũng có ý kiến lý giải chúa Nguyễn muốn tạo khác biệt văn hóa đất nước giai đoạn Trịnh - Nguyễn phân tranh Bánh tét có hình trụ dài nên gọi đòn bánh, hai đòn thường có quai bánh chung gân chuối tạo thành cặp Do có hình trụ nên nấu xong ép bớt nước dùng chuối “Tét” bánh tét sợi dây buộc bánh nhanh gọn nên bánh để không lâu Để khắc phục, người ta dùng dao dính bánh tét có chất liệu nếp khó rửa thường làm bánh nhân thịt để để lâu dùng ăn chay với nhân chuối Bánh tét, có nơi gọi bánh đòn, loại bánh chín Bánh đánh giá gói khéo bánh ẩm thực người Kinh số dân tộc thiểu làm tròn đều, buộc chặt, nhân bánh nằm giữa, có số[1] miền Nam miền Trung Việt Nam, nét tương nghệ nhân gói nhân cắt có hình tam giác đồng bánh chưng Miền Bắc nguyên liệu, cách Bánh tét ngày Tết thường để lâu vài ngày, nấu, khác hình dáng sử dụng chuối để gói nấu vào đêm giao thừa để ngày Tết dùng thay dong, sử dụng nhiều để ăn với dưa thịt kho, ngày theo tục dịp Tết Nguyên đán cổ truyền dân tộc Việt lệ người Việt không sử dụng bếp núc Đây thường Nam với vị trí không khác bánh chưng Nhưng có bánh tét nhân mặn với thịt, mỡ đậu xanh, dùng nhiều bánh tét nhân chuối hay đậu đen làm hay cho nhiều người ăn Ngoài ra, có bánh tét nhân bán quanh năm với nhân chuối đậu xanh, loại to dùng cho Ở vùng trung du miền núi phía Bắc có loại nhiều người ăn loại nhỏ dùng cho người ăn 12 8.4 THƯỞNG THỨC 13 8.1 Tên gọi làm tăng thêm hương vị cho bánh Nấu bánh có tác dụng diệt loại vi sinh vật tác dụng nhiệt [6] Lê Tân Bánh tét Trà Vinh cho bánh tét, độ cao giúp bánh có khả bảo quản thời gian làm ăn quanh năm thường vào dài dịp lễ hội, đặc biệt tết cổ truyền Vì nên theo dân Rửa: Bánh sau hấp rửa gian lưu truyền tết đến người ta gói loại nước lạnh, trình rửa có hai tác dụng ứ bánh gọi tên “bánh tết”, lâu dần đọc trại hạn chế vỏ bánh không bị mốc nấu bánh thành “bánh tét” Tuy nhiên, tài liệu dẫn, thành phần lipit, tinh bột mạch ngắn tác giả cho biết tét hành động cắt bánh, tay bánh lẫn vào nước luộc bánh bám lên vỏ bánh phải cầm đầu dây khoanh tròn đòn bánh lột (vỏ), “tét” môi trường dinh dưỡng tốt cho vi sinh vật khoanh đơm lên đĩa, tên gọi “bánh tét” phát triển đặc biệt nấm mốc phát triển cần xuất xứ từ cách thức cắt bánh rửa thật vỏ bánh sau nấu ứ hai rửa bánh nước lạnh khiến lớp tinh bột phía bánh kết tinh phần (biến tính phần) tạo lớp vỏ mỏng vừa giúp giữ tốt hình dáng bánh vừa 8.2 Nguyên liệu giúp đòn bánh Tét cứng Sau rửa để Nguyên liệu để gói bánh tét ngày Tết tương tự hay lau khô bánh sử dụng dùng làm bánh chưng, bao gồm: gạo nếp, đậu xanh tách vỏ, thịt heo số gia vị tương tự để làm bánh chưng Nhưng phổ biến bán quanh năm bánh tét (nhân chuối, thường chuối Xiêm) hay bánh tét chay (nhân đậu đen)[7] Cá biệt có bánh tét thập cẩm với nhân gồm trứng muối, tôm khô, lạp xưởng, thịt giò, hột sen, nấm đông cô, đậu xanh [7] 8.4 Thưởng thức Cũng bánh chưng, ngày nhiều người ta dùng dây ni lông thay dây lạt 8.3 Quy trình thực Gạo nếp trước gói bánh thường ngâm, trước vài tiếng, đãi sạch.Sau đem gạo ướp muối có độ đậm nhạt vừa phải Đậu xanh ngâm đãi vỏ thịt ba rọi xắt vuông dài làm nhân bánh (không ướp hành củ, tiêu bột bánh chưng) Bánh làm xong cho vào nồi cao (người ta hay dùng thùng phi cũ cắt nửa) phải để bánh dựng đứng, nấu củi gộc đun sôi gần buổi, bánh nhỏ nấu khoảng giờ, bánh lớn nấu tới tiếng chín Khi bắt đầu đun nồi bánh phải đun to lửa cho sôi nước nồi lúc sau rút bớt lửa để sôi liu riu suốt trình nấu bánh, độ nóng lan tỏa để bánh chín Bánh chín vớt rổ cho nước nguội Bánh tét chiên ăn với dưa Khi ăn bánh tét, người ta dùng dao sắc cắt ngang đòn bánh thành khoanh lột vỏ dây cột bánh để ăn, thường thấy cách bóc vỏ từ từ dùng dây lạt buộc bánh (hoặc dây chỉ) để cắt bánh thành lát mỏng, tước vỏ đến đâu cắt bánh đến Tay trái cầm Nấu bánh: Bánh Tét phải nấu ngập bánh, tay phải cầm đầu lạt đầu lại cắn vào nước, thời gian nấu tùy kích cỡ bánh thông miệng, khoanh tròn lạt quanh bánh tước vỏ tét thường từ – Khi nấu phần vỏ bánh bị hồ khoanh bánh đơm lên đĩa hóa Nhiệt độ nấu nằm khoảng 90 – 100oC, Nếu thích ăn ngọt, người thưởng thức chấm bánh khoảng nhiệt độ hồ hóa tốt tinh bột, hạt nếp với đường kính trắng tinh thích ăn mặn chấm hút nước mạnh, trương nở mềm ra, tăng độ nhớt, nước mắm loại ngon nước mắm Phú ốc, dẻo Nước cung cấp cho trình hồ hóa nước mắm Nha Trang đặc biệt mắm rươi Trà nước có hạt nếp sau ngâm, nước từ thịt tiết Vinh, người miền Trung ăn bánh tét với dưa món, nước thấm từ bên vào Ở nhiệt độ cao dưa gồm củ kiệu, đu đủ, cà rốt, su hào ngâm phần nhân thịt bánh biến tính, protein thịt nước mắm đường Để đỡ ngán, Bánh biến tính tách nước, phần nước có acid amin rán qua chảo mỡ cho lớp vỏ chín vàng hòa tan ngấm vào bột đậu xanh nếp giòn 14 8.5 Đặc sản địa phương Bánh tét Cao Lãnh có lâu đời từ người dân đến khai hoang mở đất, hương vị bánh tét Cao Lãnh đặc trưng vùng Đồng áp Mười Nhưng không nằm vùng giao thương lớn Trà Vinh, Cần ơ nên bánh tét Cao Lãnh biết tới, loại bánh tét ngon bánh tét khoai mì, bánh tét nhân hạt sen, bánh tét cẩm, bánh tét gấc… Bánh tét Trà Cuôn có từ lâu đời, loại bánh đặc sản tiếng Trà Vinh với hương vị thơm ngon dẻo[8] Các chủ làm bánh địa phương này, bánh Tét dì Năm phường 4, bánh tét dì Chín phường 6, bánh tét dì Ba kinh xáng múc, chọn nguyên liệu có chất lượng cao nếp (thường nếp sáp), thịt ba rọi, đậu xanh ngon Vùng Bình Dương, Tây Ninh đất cát xứ rẫy có nhiều đậu nên bánh tét làm nếp trộn đậu phộng Đồng Nai có bánh tét nhân hột điều Cần ơ thiếng bánh tét cẩm Sóc Trăng - nơi nhiều đồng bào người Khmer sinh sống - có bánh tét cốm dẹp (nếp non giã tróc vỏ, ruột dẹp mỏng); Ba Tri (Bến Tre) có bánh tét bắp non… • Bánh chưng 8.6 Chú thích [1] Đồng bào Rục có nhà đón Tết Ất Dậu [2] Hội thảo Tết Việt 2005: Tôn vinh VH dân gian, Vietnamnet, 31/01/2005 trang web lưu trữ [3] Tết Bắc [4] Xôi năm màu bánh đặc sắc [5] Người Dao đón tết [6] Mục từ “bánh tét Trà Vinh”, Ẩm thực Trà Vinh, Lê Tân, Nhà xuất Văn hóa ông tin, H 2003, trang 73 [7] Bánh tét [8] Mục từ “bánh tét Trà Vinh”, dẫn, trang 71-73 8.7 Tham khảo • Mục từ “bánh tét Trà Vinh”, Ẩm thực Trà Vinh, Lê Tân, Nhà xuất Văn hóa ông tin, H 2003 • Largest Tet cake Kỷ lục Guinness giới 18/1/2004 CHƯƠNG BÁNH TÉT Chương Bánh trôi - bánh chay 9.2.2 Làm bánh trôi • Vỏ bánh: bột vỏ bánh viên thành viên nhỏ nhau, đường kính khoảng 2cm • Nhân bánh: Đường phèn xắt thành viên vuông nhỏ đường phèn chọn viên nhỏ • Trang trí: dừa nạo, vừng xát vỏ rang vàng Cho nhân vào viên bột nhỏ nhào nặn từ trước để vào lòng bàn tay trái, dùng hai bàn tay ve tròn cho kín đường Đun nước sôi, thả nhẹ nhàng viên bánh vào luộc đun nhỏ lửa, bánh lên Một bát bánh chay chín,bạn vớt ra, thả vào chậu nước lạnh cho săn đỡ bị dính, cho bánh vào đĩa, gạn khô nước Rắc vừng Bánh trôi - bánh ay, xuất phát từ bánh Trung ốc (rang vàng, xát bỏ vỏ) lên bánh dùng hai loại bánh cổ truyền miền Bắc Việt Nam Hai thìa chấm mặt đáy thìa vào vừng chấm lên loại bánh thường liền với nhau, phổ biến bánh cho đẹp Có thể rắc nước hoa bưởi sợi dịp Tết Hàn thực vào mùng tháng âm lịch dừa nạo lên sản phẩm bạn cho thơm,sau hàng năm, gọi “ngày bánh trôi bánh chay”[1] ăn nguội Với bánh trôi mặn nhân bánh làm bột đậu xanh, thêm gia vị mặn Bánh trôi mặn thông thường có chè thập cẩm 9.1 Nguyên liệu 9.2.3 Làm bánh chay Bột nước gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phèn, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) xát vỏ Đối với riêng bánh chay thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước.[2] 9.2 Cách làm 9.2.1 Làm bột vỏ bánh Gạo nếp lẫn gạo tẻ thường theo tỷ lệ nếp:tẻ 9:1 8:2, vo sạch, ngâm mềm, vo sơ lại cho đem xay nhuyễn cối xay có cho nước vào từ từ, trút bột nước vào túi vải treo lên cho nước, nhào lại bột cho thật dẻo, mịn 15 • Vỏ bánh: giống vỏ bánh trôi, bột nặn viên to chút, đường kính khoảng đến 3,5 cm • Nhân bánh: Đậu xanh ngâm mềm, đãi vỏ, hấp đồ chín, xúc đem giã nhuyễn, chừa lại chưa giã để trang trí Xào phần đậu xanh giã với đường, vê lại cỡ nhỏ viên bánh trôi kể chút • Nước đường: ấy bột sắn dây bột đao với nước pha đường, kèm chút nước gừng, đun nhỏ lửa, đảo tay cho bột sánh lại không bị cháy khét đáy nồi • Nguyên liệu trang trí: tương tự bánh trôi, kèm chút đậu xanh hấp chín chưa giã 16 CHƯƠNG BÁNH TRÔI - BÁNH CHAY Nặn bột mỏng cho nhân vào giữa, vê tròn lại cho kín nhân ấn bánh dẹt chút (có số địa phương không ấn dẹt bánh từ trước, mà đợi bánh chín vớt cho vào bát, dùng thìa ấn dẹt bánh) Luộc bánh nước sôi già, bánh lên chín Cho bánh bát, múc nước đường đổ ngập bánh, rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) rắc chút đậu xanh hấp chín lên trên, thêm sợi dừa nạo nước hoa bưởi cho thơm 9.3 Bánh trôi thi ca đường không cho bột sắn dây hay bột đao Loại bánh thường ăn nóng 9.5 Tham khảo [1] “Làm bánh trôi để cầu an lành ngày Tết” Báo điện tử báo Nông thôn Ngày Truy cập tháng năm 2015 [2] “Mẹo làm bánh trôi bánh chay ngon - VnExpress Đời sống” VnExpress - Tin nhanh Việt Nam Truy cập tháng năm 2015 9.6 Liên kết Một đĩa bánh trôi Nữ sĩ Hồ Xuân Hương có thơ ví thân phận người phụ nữ với bánh trôi: ân em vừa trắng lại vừa tròn Bảy ba chìm với nước non Rắn nát tay kẻ nặn Mà em giữ lòng son eo người nội trợ, “bảy ba chìm” mà nhà thơ miêu tả thơ trên, trạng thái bánh lập lờ vừa chín tới, không đợi đến bánh lâu bị nát Và “tấm lòng son” nói bài, hạt đường phên màu đỏ nâu nhân bánh phải nguyên vẹn, không bị vỡ chảy nước, ví với người gái dù có long đong ba chìm bảy nổi, giữ lòng thành thực tình yêu 9.4 Xem thêm • Bánh trôi nước (còn gọi Chè xôi nước) miền Nam, giống bánh chay nhiều nước đường hơn, có cho thêm nước cốt dừa • Bánh trôi Tàu gần tương tự bánh chay, nhân có gia thêm chút dừa nạo dừa xắt miếng vuông nhỏ, nước đường dùng gừng 9.7 NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH 17 9.7 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 9.7.1 Văn • Bánh khúc Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_kh%C3%BAc?oldid=26078953 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, Lưu Ly, Newone, Ctmt, Saigon punkid, Bình Giang, Qbot, Hungda, TuHan-Bot, Memberofc1, Cheers!-bot, u trag9x, NGUYỄN ĐÌNH KHÁM, AlphamaBot, itxongkhoiAWB, AlphamaBot4, TuanminhBot, Mai Ngọc Xuân, Trantrongnhan100YHbot người vô danh • Bánh kiến Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ki%E1%BA%BFn?oldid=24133402 Người đóng góp: Hungda, Bongdentoiac, Tnt1984, Cheers!-bot, Meobeohip, AlphamaBot, itxongkhoiAWB Một người vô danh • Bánh mật Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_m%E1%BA%ADt?oldid=24133406 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, Lưu Ly, Bình Giang, John Dovi, Xqbot, Hungda, In ictu oculi, Cheers!-bot, AlphamaBot, Addbot, itxongkhoiAWB, AlphamaBot4 Một người vô danh • Bánh nậm Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_n%E1%BA%ADm?oldid=24133407 Người đóng góp: Lưu Ly, Hungda, Phương Huy, TuHan-Bot, Cheers!-bot, Akate, Alphama, AlphamaBot, itxongkhoiAWB, Tuanminh01 Một người vô danh • Bánh phu thê Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_phu_th%C3%AA?oldid=26131223 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, Viethavvh, Bình Giang, Qbot, Lemon Ice, Hungda, Phương Huy, Tnt1984, Hoangkid, Namnguyenvn, TuHan-Bot, ZéroBot, Cheers!, Cheers!-bot, enhitran, Mptoi2311, Makecat-bot, AlphamaBot, Addbot, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, Lienho, Truongson78 người vô danh • Bánh tai Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_tai?oldid=23540604 Người đóng góp: Phan Trong Nghia, Qbot, Ashitagaarusa, Minh u ZT, Hungda, TuHan-Bot, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, AlphamaBot4 TuanminhBot • Bánh tẻ Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%E1%BA%BB?oldid=26665037 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, ái Nhi, Genghiskhan, Bình Giang, Nalzogul, Doãn Hiệu, Dpwiki, Qbot, Xvn, Luckas-bot, Vanhoabui, Trần Nguyễn Minh Huy, Hungda, TuHan-Bot, Jspeed1310, Cheers!-bot, AlphamaBot, Addbot, itxongkhoiAWB, Chanzo, Bánh tẻ phú nhi, Tuanminh01, TuanminhBot, Minh28397 người vô danh • Bánh tét Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t?oldid=26532953 Người đóng góp: DHN, Lưu Ly, Vinhtantran, Casablanca1911, Newone, DHN-bot, Ctmt, Viethavvh, Duyệt-phố, Langtucodoc, Hung oanh, Dieu2005, Dotuanhungdaklak, Qbot, Mikaelo, Meotrangden, Xvn, AlleinStein, Porcupine, Hungda, Abcvn123, Tnt1984, TuHan-Bot, Jspeed1310, Khyem, Cheers!-bot, Lamthienvinh, uytienvpthcslienbao, enhitran, TuanUt, Tienduongproduction, Alphama, AlphamaBot, Phamnhatkhanh, Addbot, Arc Warden, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, TuanminhBot, angminhchau, 0x44616E68, Phaangviet 20 người vô danh • Bánh trôi - bánh ay Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_tr%C3%B4i_-_b%C3%A1nh_chay?oldid=29806859 Người đóng góp: Chobot, Vinhtantran, Casablanca1911, DHN-bot, Dung005, Ctmt, Viethavvh, Saigon punkid, Escarbot, CommonsDelinker, D princess, TXiKiBoT, Langtucodoc, Conbo, Qbot, Lautrang7483, Alexbot, Luckas-bot, Leechunfoo, Xqbot, Rychan, Buicongthanh, Trần Nguyễn Minh Huy, Hungda, Bongdentoiac, Tnt1984, TuHan-Bot, Gray eyes, CNBH, Cheers!-bot, Lamthienvinh, AlphamaBot, Addbot, Gaconnhanhnhen, itxongkhoiAWB, Viet 133, Mai N Nguyen, Tuanminh01, Trungtq90 19 người vô danh 9.7.2 Hình ảnh • Tập_tin:BanhTet.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/2/27/BanhTet.jpg Giấy phép: Phạm vi công cộng Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Banh_te_My_Duc.png Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e3/Banh_te_My_Duc.png Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Binh Giang • Tập_tin:Banh_te_My_Duc_2.png Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/68/Banh_te_My_Duc_2.png Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Binh Giang • Tập_tin:Banh_tet_chien.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Banh_tet_chien.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Vinhtantran • Tập_tin:Banh_xu_xe_(Vietnam).JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/54/Banh_xu_xe_%28Vietnam%29 JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: myself made Nghệ sĩ đầu tiên: Khương Việt Hà • Tập_tin:Banhchay.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/ba/Banhchay.JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Conbo at vi.wikipedia • Tập_tin:Banhtet.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f6/Banhtet.jpg Giấy phép: CC BY-SA 2.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Banhtroi.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7a/Banhtroi.JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Conbo at vi.wikipedia • Tập_tin:Bánh_cuốn.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Casablanca1911 at vi.wikipedia • Tập_tin:Bánh_khúc.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d4/B%C3%A1nh_kh%C3%BAc.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: u trag9x (Lê u Trang) • Tập_tin:Bánh_nậm_Thủ_Đức.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/e/e4/B%C3%A1nh_n%E1%BA%ADm_Th%E1% BB%A7_%C4%90%E1%BB%A9c.jpg Giấy phép: Phạm vi công cộng Người đóng góp: Tôi sáng tạo toàn tác phẩm Nghệ sĩ đầu tiên: Phương Huy (thảo luận) • Tập_tin:Bánh_phu_thê.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/B%C3%A1nh_phu_th%C3%AA.jpg Giấy phép: CC BY-SA 2.0 Người đóng góp: Phu e - Wedding Cake Nghệ sĩ đầu tiên: Lucas Jans from USA 18 CHƯƠNG BÁNH TRÔI - BÁNH CHAY • Tập_tin:Commons-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: is version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features (Former versions used to be slightly warped.) Nghệ sĩ đầu tiên: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab • Tập_tin:Cỗ_ăn_hỏi.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/98/C%E1%BB%97_%C4%83n_h%E1%BB%8Fi.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Chuyển từ vi.wikipedia sang Commons by Phó Nháy using CommonsHelper Nghệ sĩ đầu tiên: Viethavvh Wikipedia Tiếng Việt • Tập_tin:Dia_banh_tet.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/c/c5/Dia_banh_tet.jpg Giấy phép: Phạm vi công cộng Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Foodlogo2.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Foodlogo2.svg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Original Nghệ sĩ đầu tiên: Seahen • Tập_tin:Map_of_Vietnam.png Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/45/Map_of_Vietnam.png Giấy phép: CC BY 2.5 Người đóng góp: File:Vietnam Expand1.gif Nghệ sĩ đầu tiên: Created by CGlassey • Tập_tin:Phở_bò,_Cầu_Giấy,_Hà_Nội.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Ph%E1%BB%9F_b%C3% B2%2C_C%E1%BA%A7u_Gi%E1%BA%A5y%2C_H%C3%A0_N%E1%BB%99i.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Codename5281 • Tập_tin:Question_book-new.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Question_book-new.svg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Chuyển từ en.wikipedia sang Commons Created from scratch in Adobe Illustrator Based on Image: Question book.png created by User:Equazcion Nghệ sĩ đầu tiên: Tkgd2007 • Tập_tin:Tet_Banh.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/3/37/Tet_Banh.jpg Giấy phép: Phạm vi công cộng Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/ Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: User:Bastique, User:Ramac et al • Tập_tin:Xôi_cúc.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/ff/X%C3%B4i_c%C3%BAc.jpg Giấy phép: CC BY-SA 2.0 Người đóng góp: xôi cúc -cappuchino Nghệ sĩ đầu tiên: ang Nguyen from Noingham, United Kingdom • Tập_tin:Xôi_khúc.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/48/X%C3%B4i_kh%C3%BAc.jpg Giấy phép: CC BYSA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Memberofc1 • Tập_tin:Xôi_khúc_2.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8a/X%C3%B4i_kh%C3%BAc_2.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Memberofc1 9.7.3 Giấy phép nội dung • Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0 ... 1.2 Cách làm Bánh khúc Bánh khúc hay xôi khúc, xôi cúc loại bánh có nguồn gốc từ vùng đồng Bắc Bộ, làm từ rau khúc (có hai loại rau khúc tẻ rau khúc nếp có gọi khúc Ông khúc Bà, làm bánh, người... thúng bánh đầu dọc phố rao “Xôi nóng bánh khúc đê, xôi nóng bánh khúc nào…” hay “Ai bánh khúc nóng đây!" nhiều cách rao khác với âm điệu đặc biệt trở thành nét đặc trưng người Hà Nội.[1] 1.1 Rau khúc. .. “hài nhi thảo”… Rau khúc vốn loài mọc dại bờ ruộng, bờ cát, bãi đất… Nguyên liệu chủ đạo làm nên hương vị bánh Rau khúc có hai loại: khúc tẻ khúc nếp Cây khúc rau khúc rau khúc tươi non, hái từ
Ngày đăng: 26/08/2017, 12:29
Xem thêm: Bánh khúc va banh troi banh chay