Bánh chưngva banh cuon

Bánh chưngva banh cuon Mục lục Bánh ưng 1.1 Sự tích 1.2 an niệm truyền thống 1.3 Nguyên liệu làm bánh 1.4 Chọn lọc 1.5 y trình thực 1.5.1 Gói bánh 1.5.2 Luộc bánh 1.5.3 Ép bánh bảo quản 1.6 Sử dụng 1.7 Bánh chưng dài 1.8 Một số loại bánh chưng khác 1.8.1 Bánh chưng ngũ sắc 1.8.2 Bánh chưng gấc 1.8.3 Bánh chưng cốm 1.8.4 Bánh chưng cẩm 1.8.5 Bánh chưng chay Kỷ lục bánh chưng 1.10 Bánh chưng thơ văn 1.11 Xem thêm 1.12 Chú thích 1.13 Liên kết Bánh 2.1 Lịch sử 2.2 Đặc điểm 2.2.1 Bánh Hà Nội 2.2.2 Bánh anh Trì 2.2.3 Bánh Lạng Sơn 2.2.4 Bánh Hải Dương 2.2.5 Bánh Làng Kênh 2.2.6 Bánh Phủ Lý 2.2.7 Bánh Việt Nam 1.9 i ii MỤC LỤC 2.3 Xem thêm 2.4 am khảo 2.5 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 10 2.5.1 Văn 10 2.5.2 Hình ảnh 10 2.5.3 Giấy phép nội dung 11 Chương Bánh chưng Một cặp bánh chưng vuông chưa luộc gói khuôn với lá, có bên với mặt màu xanh thẫm quay vào áp với bề mặt gạo để tạo màu xanh cho bánh, bên quay mặt xanh thẫm Một gia đình gói bánh chưng cho ngày Tết 1.2 Quan niệm truyền thống eo quan niệm phổ biến nay, với bánh giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm vũ trụ người Việt xưa Bánh có màu xanh cây, hình vuông, coi đặc trưng cho đất tín ngưỡng người Việt cổ dân tộc khác khu vực châu Á Tuy nhiên, theo Giáo sư Trần ốc Vượng, bánh chưng nguyên thủy có hình tròn dài, giống bánh tét, đồng thời bánh chưng bánh giầy tượng trưng cho nam nữ tín ngưỡng phồn thực Việt Nam[1] Bánh tét, thay vị trí bánh chưng vào dịp Tết cộng đồng người Việt miền nam Việt Nam, theo Trần ốc Vượng dạng nguyên thủy bánh chưng Bánh ưng loại bánh truyền thống dân tộc Việt nhằm thể lòng biết ơn cháu cha ông đất trời xứ sở Nguyên liệu làm bánh chưng gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dong bánh thường làm vào dịp Tết cổ truyền dân tộc Việt, ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng âm lịch) 1.1 Sự tích Gói nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng bếp lửa trở thành tập quán, văn hóa sống Là loại bánh có lịch sử lâu đời ẩm thực gia đình người Việt dịp tết đến xuân truyền thống Việt Nam sử sách nhắc lại, bánh Khi sêu tết tặng bánh chng người Việt có lệ chưng có vị trí đặc biệt tâm thức cộng đồng tặng cặp bánh không tặng lẻ người Việt nguồn gốc truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ Sự tích muốn nhắc nhở cháu truyền thống dân tộc; lời giải thích ý nghĩa nguồn 1.3 Nguyên liệu làm bánh cội Bánh Chưng, Bánh Giầy văn hóa, đồng • Lá để gói: thường dong tươi Lá dong chọn thời nhấn mạnh tầm quan trọng lúa thiên nhiên văn hoá lúa nước dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không CHƯƠNG BÁNH CHƯNG sử dụng phụ gia khác dứa hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Một số nhà hàng bất chấp quy định vệ sinh an toàn thực phẩm làm bánh chưng thương mại hóa sử dụng pin đèn cho vào nồi luộc bánh[4] Một số người nội trợ cho biết kinh nghiệm nấu bánh chưng nồi làm chất liệu tôn (chứ nhôm) giúp bánh xanh mướt mà an toàn cho sức khỏe[5] Gói bánh chưng Tết để ăn… Các thành phần nguyên liệu làm bánh chưng bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hoàn cảnh, gói bánh chít[2] , chuối hay chí bàng [3] • Lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang làm từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói • Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, tròn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọn nếp hoa vàng hay nếp nương, thực không cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng • Đỗ xanh: đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (anh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú ọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt • ịt: thường thịt lợn, chọn lợn ỉ nuôi hoàn toàn phương pháp thủ công (nuôi chuồng nuôi thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) ịt ba (ba rọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn • Gia vị loại: hạt tiêu dùng để ướp thịt làm nhân Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh ướp thịt Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm bánh chóng bị ôi, thiu Ngoài số loại gia vị khác phổ biến sử dụng thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp nhân bánh Hà Nội xưa, nơi cầu kỳ gia thêm loại gia vị • Phụ gia tạo màu: bánh chưng với màu xanh nếp tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi 1.4 Chọn lọc • Lá dong: rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói, dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuống dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu giòn hấp chút để mềm dễ gói) Một số vùng hay dùng chuối, trước gói nhúng nước sôi để dẻo Lau thật khô lá, cắt cạnh nhỏ vừa gói bánh • Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác, viên sạn sỏi lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 10-12 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối • Đỗ xanh: Giã nhuyễn, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ • ịt lợn: ịt heo đem rửa để ráo, cắt thịt thành miếng cỡ từ 2,5 đến cm sau ướp với hành tím xắt mỏng, muối tiêu bột để khoảng hai cho thịt ngấm Khâu chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu cho bánh chưng đặc biệt quan trọng để bánh bảo quản lâu dài không ôi thiu hay bị mốc ịt ướp dùng nước mắm, vo nếp không sạch, đãi đậu không kỹ hay rửa bẩn, không lau khô trước gói khiến thành phẩm chóng hỏng 1.5 Quy trình thực 1.5 QUY TRÌNH THỰC HIỆN Bánh chưng gói không khuôn gia đình làm bánh chưng bán tết, quay mặt xanh vào để tạo màu cho nếp, quay mặt xanh với dụng ý hình thức 1.5.1 Gói bánh ông thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay không gói theo khuôn hình vuông khoảng 20 cm x 20 cm x cm sẵn có Khuôn thường làm gỗ Cách gói tay không thông thường sau: • Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập • Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vuông góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống • Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông cạnh 20 cm, • Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vuông gạo đến gần hết bìa gạo • ịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh • Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt • Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ • Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông • Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay • Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập • bánh chưng buộc úp vào thành cặp Một số công đoạn quy trình gói bánh chưng vuông dùng khuôn Với cách gói có khuôn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khuôn) đặt trước lớp xen kẽ vào khuôn (3 lá, gói bánh vuông đẹp Khi thường xanh quay xếp góc đối xứng nhau, xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khuôn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, gói không khuôn bánh gói nhanh đỡ công đo cắt theo kích thước khuôn Bánh gói không khuôn mặt quay ngoài, với bánh có khuôn mặt lại quay 1.5.2 Luộc bánh Lấy nồi to, dày với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuống dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuống thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sôi nồi trì nước sôi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, CHƯƠNG BÁNH CHƯNG bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon 1.5.3 Ép bánh bảo quản Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Bánh chưng chấm mật mía Hoàn tất công đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Cho thầy chấm mật…” Bánh thường treo nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc ôi thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời không hỏng Nhiều vùng đưa bánh xuống ngâm ao giếng 1.7 Bánh chưng dài nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với tích vua ang Trung tiến quân Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại phá quân anh ăn tết muộn sau Tuy nhiên, nơi sử dụng phương thức bảo quản 1.6 Sử dụng Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh giầy bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ bóc bỏ lớp bên bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ Một bánh chưng vuông bánh chưng tày vừa Bánh chưng vuông thường cắt chéo gói lạt gói bánh Cách cắt bánh vuông giúp cho miếng bánh có nhân Ngoài thường thấy cách cắt bánh chưng vuông theo phương ngang miếng bánh nhiều nhân Bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi "đồng bánh” Bánh chưng thường ăn với dưa hành, nước mắm, xì dầu rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp Bánh chưng chấm với mật mía, đặc biệt số tỉnh Bắc Trung Bộ anh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh[6][7] Đồng dao Việt Nam có câu:[8] "…Lấy đôi đũa đỏ Cho thầy gãi lưng Bóc đồng bánh chưng Bánh chưng vuông bóc xắt miếng chéo Một số vùng, có Phú ọ - vùng trung du đất Tổ vua Hùng, không thịnh hành gói bánh chưng hình vuông mà gói dạng tròn dài, gọi “bánh chưng dài”, hay “bánh tày” Bánh tày loại bánh 1.8 MỘT SỐ LOẠI BÁNH CHƯNG KHÁC Tết Kinh Bắc nhiều vùng dân tộc thiểu số miền 1.8.3 Bánh chưng cốm Bắc Việt Nam (Xem bánh tét) Giáo sư Trần ốc Vượng cho bánh chưng cổ Nguyên liệu để làm bánh chưng cốm cốm khô xưa hình vuông eo ông: "Bánh chưng với gạo nếp ngâm với thơm tạo màu xanh vuông tượng đất, bánh giầy tròn tượng trời triết mùi thơm đặc trưng Nhân bánh chưng cốm thường lý Trung Hoa triết lý thực chưa có nhân ngọt, đỗ xanh nấu giống chè kho, có đời Hán Vậy, làm có chuyện “bánh chưng vuông thêm thịt nạc bên Khi cắt ra, bánh chưng tượng trời” đời Việt Nam vào thời Hùng Vương? Ở cốm có màu sắc: Màu vàng ngà nhân đậu Cổ Loa, thủ đô nước Âu Lạc, nơi cách trung tâm xanh, màu đỏ hồng thịt lợn ninh nhừ, màu trắng Hà Nội có 17 km mà có bánh chưng thấp thoáng nếp dẻo, màu xanh vàng dong vuông Họ thường gói bánh chưng tròn, gọi bánh hay chuối, màu xanh ngọc cốm Bánh ngon, bùi thơm hương cốm tét bánh tày".[9] Bánh chưng dài thường gói với đỗ (đậu xanh), thịt, mục đích để dành ăn lâu dài vào ngày sau tết, xắt thành lát bánh 1.8.4 rán vàng giòn ăn ngon Bánh chưng dài dùng chuối, chít thay cho dong, với đến xếp theo chiều dọc, rải gạo, đỗ theo chiều quấn lạt giang nối phương thức đặc biệt để bó chặt bánh Bánh chưng cẩm Cũng thường thấy kiểu bánh chưng khác, bánh chưng ngọt, không sử dụng thịt nhân bánh, đường trắng trộn vào gạo đỗ Một số vùng thực bánh chưng trộn gạo với gấc, cho màu đỏ đẹp Khi gói bánh chưng thường người ta không quay mặt xanh dong vào 1.8 Một số loại bánh chưng khác 1.8.1 Bánh chưng ngũ sắc Là loại bánh chưng có màu cho tượng trưng cho ngũ hành: Kim - ủy - Mộc - Hỏa - ổ[10] Gạo màu xanh sử dụng từ nước riềng xay, màu vàng từ nghệ tươi, màu đỏ gấc, màu tím từ nếp cẩm màu nước cẩm Khi gói bánh, người gói bánh dùng ngắn loại gạo góc khuôn gói bánh Khi đổ gạo vào vị trí lèn chặt, người ta rút tạm ngăn gói kín lại Ngoài màu sắc hấp dẫn bánh chưng ngũ sắc có mùi vị thơm màu vị khác nhau, hòa quyện vào nên dễ ăn, không bị ngấy 1.8.2 Bánh chưng đen (với màu đen làm từ tro rơm nếp) người Dao, Việt Nam Bánh chưng cẩm (hay gọi bánh chưng đen) bánh chưng truyền thống số dân tộc vùng núi phía Bắc Việt Nam người Tày[11] , người ái[12] , người Dao[13] Nguyên liệu làm bánh mang đậm hương vị vùng cao: cọng rơm nếp to, mọng, vàng gặt rửa sạch, sau phơi khô đem đốt thành tro, vò mịn, dùng miếng vải xô rây lấy phần mịn tro Gạo nếp sau vo trộn với tro mịn từ gốc rơm, cho hạt nếp tròn mây mẩy bao bọc màu đen tro Nhân bánh người Tày trộn thêm hành vào nhân thịt mỡ với hạt tiêu vỡ bọc đậu xanh Lá để gói bánh chưng cẩm dong rừng bánh tẻ khổ nhỏ có màu xanh đậm Bánh chưng gấc Bánh chưng gấc có phần nếp màu đỏ, thơm ngậy vị gấc Gạo làm bánh chưng trộn với ruột gấc giống chuẩn bị gạo đồ xôi gấc Cách gói bánh giống gói bánh chưng thường nhiên thường không quay mặt dong màu xanh vào để tránh làm bánh bị lẫn mau Làng Tranh Khúc, anh Trì, Hà Nội có nghề truyền thống làm loại bánh chưng 1.8.5 Bánh chưng chay ường hay dùng để cúng lễ chùa chiền Vì nhà tu hành Phật giáo kiêng sát sinh nên không ăn thịt động vật Loại bánh chưng có hình thức không khác với bánh chưng thường trừ việc nhân bánh thịt mà thay nấm hương[10] CHƯƠNG BÁNH CHƯNG 1.9 Kỷ lục bánh chưng [13] Dẻo thơm bánh chưng đen người Dao Khâu huyện Sìn Hồ Chiếc bánh chưng làm làng nghề bánh chưng truyền thống Làng Ước Lễ, huyện anh Oai, Hà Nội Tết Nguyên đán Nhâm Ngọ (2002) Sách Kỷ lục Guinness tổ chức Ripley’s Believe It or Not![14] công nhận bánh chưng lớn giới[15] Bánh nặng 1,4 50 nghệ nhân làng Ước Lễ làm từ 330 kg gạo nếp, 100 kg đậu xanh, 100 kg thịt lợn, gói 1.500 dong nấu nồi thép cao m 72 giờ.[16][17] [14] Ripley’s Believe It or Not! không thuộc công ty với Sách Kỷ lục Guinness, xem 1.10 Bánh chưng thơ văn Trong câu đối phổ biến sản vật ngày Tết, người ta thấy có mặt bánh chưng giá trị vật chất tinh thần thiếu dân tộc Việt Nam: ịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh 1.11 Xem thêm • Bánh giầy • Bánh tét 1.12 Chú thích [1] Trần ốc Vượng nói bánh chưng [2] Các loại bánh người Dao đỏ [3] Tết Trường Sa [4] Bánh chưng xanh nhờ… pin? [5] [6] Tết xưa quê Báo điện tử Tổ quốc Truy cập 20/02/2013 [7] “Làng mật mía vào vụ Tết” Báo điện tử Dân trí Truy cập ngày tháng năm 2012 [8] “Ca dao tục ngữ châm biếm” Website Bách khoa toàn thư văn hóa Việt Nam Truy cập ngày tháng năm 2013 [9] “Hà Nội tổ chức lễ hội “Tết Việt 2005” - Tuổi Trẻ Online” Tuổi Trẻ Online 19 tháng năm 2005 Truy cập 29 tháng năm 2016 [10] kiểu bánh chưng lạ miệng ngày tết [11] Độc đáo bánh chưng đen người Tày [12] Ngày tết lên Mường Chanh thưởng thức bánh chưng đen [15] Bánh chưng khổng lồ ghi nhận kỷ lục Guiness VNExpress Truy cập ngày tháng năm 2006 [16] Bánh chưng khổng lồ Hà Nội VNExpress, truy cập ngày tháng năm 2008 [17] Kỷ Lục Guiness Bánh Chưng Việt Nam Trang chủ Coca Cola Việt Nam truy cập ngày tháng năm 2008 1.13 Liên kết Chương Bánh Bánh tên gọi loại thực phẩm làm từ bột gạo hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên độn nhân rau thịt 2.1 Lịch sử Trong An Nam chí lược, sử gia Lê Tắc "vào Tết Hàn thực, đem bánh tặng nhau" Điểm thi phẩm Tặng bánh xuân cho ngài thiên sứ Trương Hiển Khanh ( ), năm 1291, vua Trần Nhân Tông cho hay: "Hôm ngày mồng tháng 3, Bánh trước cho nhân vào mâm chạm hình mây đỏ bày bánh xuân thái, phong tục cũ An Nam xưa nay" ( , , ) Còn Chỉ Nam ngọc âm giải nghĩa dẫn rằng, bánh xuân thái tên gọi khác bánh cuốn, sách đồng thời nói: "yển bính nhiều nhân ngon; Hiệu bánh lăn tròn khéo thay"[1] Như vậy, vào thời Trần, chí truy lên thời Lý, nhằm tết Hàn thực, người Việt ăn bánh có tục đem bánh tặng nhau, chưa có tục ăn bánh trôi thời Lê Nguyễn sau Bánh gọi bánh xuân ( ) bánh xuân thái ( ), có nhân (có thể gồm rau lẫn thịt), tròn lại, hình dạng gần với bánh ngày Bánh nhân thịt Hà Nội 2.2 Đặc điểm 2.2.1 Bánh Hà Nội Gạo ngon, xay mịn, hòa với nước Đặt nồi hấp, căng vải mỏng miệng nồi Mỗi lần cho muôi bột nhỏ xoa lên bề mặt miếng vải để bánh mỏng, thoa thêm chút mỡ để dễ lấy Sau bánh chín, dùng đũa to tre gạt đĩa, lúc cuộn thêm nhân gồm thịt vai nửa nạc nửa mỡ, tôm, băm mộc nhĩ, nấm hương xào chín với gia vị mắm, hạt tiêu… Rắc thêm hành khô phi thơm dùng với nước chấm đủ vị chua, cay, mặn, Bột làm bánh gạo xay ướt nên mịn Sau làm chín nước, bánh lại với nhân thịt, mộc nhĩ nấm hương làm chín Sau người làm bánh dùng tre chia bánh vừa làm khúc ngắn bày vào đĩa Sau xếp hết vào đĩa, ruốc tôm rắc lên miếng bánh điểm vài cọng rau thơm rau bạc hà, rau mùi…Bánh thưởng thức với bát nước chấm có vài lát chả chút hành khô 2.2.2 CHƯƠNG BÁNH CUỐN Bánh Thanh Trì 2.2.4 Bánh Hải Dương Bánh Hải Dương ngon bánh làm khu phố Hàn Giang phố Bắc Sơn, bánh tráng thành mỏng tờ giấy pơ-luya, sau rưới thêm nước mỡ hành phi thơm ngào ngạt (Mỡ nước phải làm từ mỡ khổ, không mỡ lá, hay dầu ăn bánh không thơm, béo, ngậy) Các bánh rải chồng lên thúng có lót chuối số bao vải, ni lông cách nhiệt nên đến ăn bánh nóng Khi ăn, phải dùng tay để bóc bánh đầu mép bánh ra, cắt thành miếng nhỏ vừa đủ để bỏ vào miệng Nước chấm pha loại nước mắm ngon với gia vị khác để tạo bát nước chấm vừa có độ nước sôi tinh khiết, vừa có màu vàng sóng sánh mùi thơm đặc trưng nước mắm, vừa có màu đỏ tươi ớt, vừa có màu đen nhánh thơm cay nồng hạt Bánh Thanh Trì tiêu xay rối, vừa có vị chua dấm pha thêm chút chua hăng nồng quất Ăn kèm với bánh Bánh anh Trì ăn tiếng người có chả quế Chả quế cắt chéo thành lát Hà Nội, đặc sản phường anh Trì, ận Hoàng mỏng hình trám Khi ăn vừa có độ dai dai vỏ, Mai, Hà Nội Bánh làm từ gạo gié cánh, tám thơm, vừa có độ ròn vị ngọt, bùi, ngậy ruột tráng mỏng tờ giấy Bánh anh Trì nhân, thường xếp thành lớp lòng thúng, phủ tờ sen hay chuối, dong 2.2.5 Bánh Làng Kênh Người bán bánh thường đội thúng bánh đầu, di dạo bán phố phường Hà Nội Khi gặp người mua, Bánh Làng Kênh có bí làm riêng thường người bán hàng hạ thúng xuống, lần giở lớp truyền nghề cho dâu gia đình Gạo làm bánh mỏng, tách lớp bánh bánh bột bánh thường giống gạo Mộc Tuyền Những người khỏi bị rách Trên mặt bánh điểm cọng làng Kênh không mang bánh bán rong mà họ hành màu vàng, nâu phi qua chảo Mỗi ngồi cố định quán bên đường hay sạp hàng lớp bánh xếp gọn lại đĩa, lần chợ lượt miếng bánh đặt cạnh Sau đó, với nhát kéo, tất bánh cắt đôi Công việc nhấc nửa đầu bánh 2.2.6 Bánh Phủ Lý cắt đó, đặt lên nửa để người thưởng thức nhìn thấy rõ lớp bánh tráng mỏng giấy Phủ Lý thành phố trực thuộc tỉnh Hà Nam, cách Hà Bánh ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho Nội chừng 60 km Bánh nơi tiếng người bán bánh riêng, ăn kèm chả quế, giò lụa tỉnh phía Bắc Các xe du lịch quốc lộ 1A qua thành phố Phủ Lý thường ghé lại thưởng đậu rán rau mùi thức bánh trứ danh Bánh Phủ Lý có nhiều điểm tương đồng với bánh anh Trì Bánh hoàn toàn nhân Bánh sau 2.2.3 Bánh Lạng Sơn tráng xong gấp gọn lại bày lên đĩa Nếu bánh Hà Nội số địa phương khác Bánh trứng Lạng Sơn bao gồm trứng gà thịt thường ưa chuộng bánh tráng xong nạc kho chà nhuyễn thành sợi nhỏ nước mềm mướt bánh Phủ Lý không giống canh nước ninh từ xương ống cho thêm gia Các hàng bánh tráng bánh từ trước để vị, hành, mùi, tiêu, ớt Nhiều cửa hàng Lạng Sơn xếp lên mâm lớn Khi có khách tới ăn, họ dùng nước thịt kho cho vị đậm đà Trứng gà bóc bánh gấp bày lên đĩa Do bánh hấp bên bánh, chín tái đủ để tạo lớp màng Phủ Lý thưởng thức có phần cứng dày mỏng quanh lòng đỏ, giúp trứng không bị vỡ Ăn bánh Hà Nội Bánh ăn kèm với nước chấm bánh gắp chấm mà phải chan hành phi thơm rắc lên Bánh Phủ Lý ăn kèm nước canh lên mặt bánh Khi thưởng thức, người dùng với thịt nướng không ăn với chả quế, giò lụa khéo léo đưa miếng bánh vào miệng để lòng nơi khác Một điều làm tôn thêm hương vị thơm ngon đỏ trứng vỡ miệng, hoà lẫn với nước thịt kho bánh thịt nướng hay sợi thịt kho chà nhuyễn nóng thơm gọi chả nướng ịt chọn loại có nạc mỡ không trọng chọn miếng nguyên nạc ngon 2.4 THAM KHẢO thịt Hà Nội nên ăn cảm thấy thịt ngon, mềm không bị khô ịt nướng trực tiếp than, vừa chín tới, ăn kèm với bánh 2.2.7 Bánh Việt Nam Ở châu Âu, bánh bán quán ăn người Việt có cách làm khác Vỏ bánh thường tráng chảo có láng dầu thay hấp nồi nước sôi 2.3 Xem thêm • Bánh ướt • Bánh tráng • Gỏi 2.4 Tham khảo [1] Bánh người Việt • Bánh anh Trì • Ăn bánh “một gian” nhớ “hai mươi bốn gian” xưa • Bánh Làng Kênh 10 CHƯƠNG BÁNH CUỐN 2.5 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 2.5.1 Văn • Bánh ưng Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng?oldid=26389268 Người đóng góp: Mxn, DHN, Mekong Bluesman, Vương Ngân Hà, Phan Ba, Nguyễn anh ang, Trung, Trungduongm, ái Nhi, aisk, Lưu Ly, Vinhtantran, Casablanca1911, Newone, DHN-bot, Dung005, Ctmt, Trungda, Viethavvh, Escarbot, Goodfriend, Bình Giang, Rungbachduong, Tuantu 51, VolkovBot, Duyệt-phố, Langtucodoc, TVT-bot, Lamb2, DXLINH, Qbot, Mag~viwiki, Sholokhov, BabyV, Mikaelo, Rongphapthuat, Luckas-bot, Eternal Dragon, Ptbotgourou, Porcupine, Minh Tâm-T41-BCA, Hungda, Long Nguyễn Hoàng, Tnt1984, TuHan-Bot, Tam Hữu, ZéroBot, Jspeed1310, CNBH, Cheers!-bot, ELFSuJuKyuHyun, Greeno, TuanUt, Alphama, Makecat-bot, AlphamaBot, Rotlink, Hugopako, DTC.HONGLAC, Earthshaker, Addbot, TuanUt-Bot!, Gaconnhanhnhen, itxongkhoiAWB, Shadow1990~viwiki, Dungfam, Phùng Mạnh Hùng, Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc AWB, Hoangduc123 83 người vô danh • Bánh Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n?oldid=26801101 Người đóng góp: Mxn, DHN, Mekong Bluesman, Nguyễn anh ang, Trung, Duongdt, Vinhtantran, Casablanca1911, Newone, DHN-bot, Lê y, Ctmt, Gsh, Nguoithudo, Viethavvh, ijs!bot, VolkovBot, Magnifier, Duyệt-phố, Conbo, Dotuanhungdaklak, Qbot, MystBot, Luckas-bot, Ronanbzn, Prenn, Hungda, Phó Nháy, Tnt1984, TuHan-Bot, EmausBot, CNBH, Tot2ivn, Cheers!-bot, DienDanHaiDuong, MerlIwBot, DanGong, Lamthienvinh, Leninvn, Alphama, Makecat-bot, Hoang Dat, AlphamaBot, Hugopako, Addbot, itxongkhoiAWB, Tienkom113, Bánh Vừng Vòng, Phùng Mạnh Hùng, PhanAnh123, Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc, Phongvienbinhduong, , Xuân ảo Đường, Nam Hương Tử, Minh28397, Tristanundisolde 30 người vô danh 2.5.2 Hình ảnh • Tập_tin:Banh_chung_(goi_khong_khuon).jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/Banh_chung_%28goi_ khong_khuon%29.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: vi:Tập tin:Banh chung (goi khong khuon).jpg Nghệ sĩ đầu tiên: vi: Viethavvh • Tập_tin:Banh_chung_vuong_2.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ad/Banh_chung_vuong_2.JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Viethavvh at vi.wikipedia • Tập_tin:Banh_cuon.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a7/Banh_cuon.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Lưu Ly • Tập_tin:Banh_tay.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b1/Banh_tay.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: vi:Tập tin:Bánh chưng.jpg Nghệ sĩ đầu tiên: vi:user:Viethavvh • Tập_tin:Bánh_chưng.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/51/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng.jpg Giấy phép: CC BY 2.0 Người đóng góp: originally posted to Flir as Banh Chung Nghệ sĩ đầu tiên: pmquan • Tập_tin:Bánh_chưng_chấm_mật_2.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a1/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng_ ch%E1%BA%A5m_m%E1%BA%ADt_2.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Hungda • Tập_tin:Bánh_chưng_đen.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1b/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng_%C4% 91en.jpg Giấy phép: CC BY-SA 4.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Viethavvh • Tập_tin:Bánh_cuốn.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Casablanca1911 at vi.wikipedia • Tập_tin:Bánh_cuốn_Thanh_Trì.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b2/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_ Thanh_Tr%C3%AC.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Casablanca1911 at vi.wikipedia • Tập_tin:Bánh_cuốn_chả_lụa.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f6/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_ch% E1%BA%A3_l%E1%BB%A5a.jpg Giấy phép: CC BY-SA 2.0 Người đóng góp: Vietnamese rice roll with sausage Nghệ sĩ đầu tiên: stu_spivack • Tập_tin:Bánh_cuốn_nhân_thịt.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/97/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_ nh%C3%A2n_th%E1%BB%8Bt.JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Casablanca1911 at vi.wikipedia • Tập_tin:Bánh_cuốn_ở_Paris.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/8/8b/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n_%E1%BB% 9F_Paris.jpg Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Commons-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: is version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features (Former versions used to be slightly warped.) Nghệ sĩ đầu tiên: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab • Tập_tin:Flag_of_Vietnam.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/21/Flag_of_Vietnam.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: http://vbqppl.moj.gov.vn/law/vi/1951_to_1960/1955/195511/195511300001 http://vbqppl.moj.gov.vn/vbpq/ Lists/Vn%20bn%20php%20lut/View_Detail.aspx?ItemID=820 Nghệ sĩ đầu tiên: Lưu Ly vẽ lại theo nguồn • Tập_tin:Goi_banh_chung.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2c/Goi_banh_chung.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: vi:image:Goi banh chung.jpg Nghệ sĩ đầu tiên: vi:Lưu Ly • Tập_tin:Goi_banh_chung_(dung_khuon).jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b1/Goi_banh_chung_ %28dung_khuon%29.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: vi:image:Goi banh chung (dung khuon).jpg Nghệ sĩ đầu tiên: vi:user:Viethavvh • Tập_tin:Lá_bánh_cuốn.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/b/bd/L%C3%A1_b%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n.JPG Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? 2.5 NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH 11 • Tập_tin:Nguyen_lieu_banh_chung.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/12/Nguyen_lieu_banh_chung jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: vi:image:Nguyen lieu banh chung.jpg Nghệ sĩ đầu tiên: vi:user:Viethavvh • Tập_tin:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/ Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: User:Bastique, User:Ramac et al • Tập_tin:Wikisource-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Rei-artur Nghệ sĩ đầu tiên: Nicholas Moreau 2.5.3 Giấy phép nội dung • Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0 ... thức bánh trứ danh Bánh Phủ Lý có nhiều điểm tương đồng với bánh anh Trì Bánh hoàn toàn nhân Bánh sau 2.2.3 Bánh Lạng Sơn tráng xong gấp gọn lại bày lên đĩa Nếu bánh Hà Nội số địa phương khác Bánh. .. hay bánh tày” Bánh tày loại bánh 1.8 MỘT SỐ LOẠI BÁNH CHƯNG KHÁC Tết Kinh Bắc nhiều vùng dân tộc thiểu số miền 1.8.3 Bánh chưng cốm Bắc Việt Nam (Xem bánh tét) Giáo sư Trần ốc Vượng cho bánh. .. Việt ăn bánh có tục đem bánh tặng nhau, chưa có tục ăn bánh trôi thời Lê Nguyễn sau Bánh gọi bánh xuân ( ) bánh xuân thái ( ), có nhân (có thể gồm rau lẫn thịt), tròn lại, hình dạng gần với bánh