Kiến thức: Biết được: - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí trạng thái, màu, mùi, vị , độ tan, tính chất hóa học của saccarozơ, thủy phân trong môi trường axit, quy tr
Trang 1Ngày soạn 17/09/2016
Tuần giảng: 5
Bài 6 (Tiết 9, 10): SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ
I Mục tiêu :
1 Kiến thức:
Biết được:
- Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí ( trạng thái, màu, mùi, vị , độ tan), tính chất hóa học của saccarozơ, (thủy phân trong môi trường axit), quy trình sản xuất đường trắng (saccarozơ) trong công nghiệp
- Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí, ( trạng thái, màu, độ tan)
- Tính chất hóa học của tinh bột và xenlulozơ: Tính chất chung (thuỷ phân), tính chất riêng (phản ứng của hồ tinh bột với iot, phản ứng của xenlulozơ với axit HNO3); ứng dụng
2 Kỹ năng:
- Quan sát mẫu vật thật, mô hình phân tử, làm thí nghiệm rút ra nhận xét
- Viết các PTHH minh hoạ cho tính chất hoá học
- Phân biệt các dung dịch : saccarozơ, glucozơ, glixerol bằng phương pháp hoá học
- Tinh khối lượng glucozơ thu được từ phản ứng thuỷ phân các chất theo hiệu suất
II Phương pháp
Vấn đáp gợi mở, nêu vấn đề
III, Chuẩn bị
- Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ, mantozơ
- Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp
IV Các hoạt động tổ chức dạy và học :
1 Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số 12A2: 12A4:
2 Kiểm tra bài cũ ( 5 phút)
Câu hỏi: Nêu tính chất hóa học và viết ptpư của Glucozơ
3 Nội dung bài mới
Tiết 1
Hoạt động 1 : Tính chất vật lý, cấu
trúc phân tử saccarozo ( 10 phút)
- GV cho HS quan sát mẫu saccarozo
- HS quan sát mẫu saccarozơ (đường
kính trắng) và tìm hiểu SGK để biết
những tính chất vật lí và trạng thái
thiên nhiên của saccarozơ
- GV: ? Cho biết để xác định CTCT
của saccarozơ người ta phải tiến hành
các thí nghiệm nào Phân tích các kết
quả thu được rút ra kết luận về cấu tạo
phân tử của saccarozơ
- HS đọc sgk và trả lời
+ Dung dịch saccarozơ làm tan
Cu(OH)2 thành dung dịch xanh lam→
có nhiều nhóm -OH kề nhau
+ Dung dịch saccarozơ không có phản
ứng tráng bạc, không khử Cu(OH)2→
không có nhóm -CHO và không còn
-OH hemixetan tự do
+ Đun nóng dung dịch saccarozơ có
mặt axit vô cơ được Glucozơ và
Frcutozơ →saccarozơ được hợp bởi
phân tử Glucozơ và Fructozơ ở dạng
I Saccarozơ :
1 Tính chất vật lý :
- Chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, ngọt, to nc
185oC Tan tốt trong nước
- Có trong mía đường, củ cải đường, hoa thốt nốt
2 Cấu trúc phân tử : CTPT C12H22O11
- Phân tử saccarozơ gồm gốc α -glucozơ và gốc β-fructozơ liên kết với nhau qua ngyên tử oxi giữa C1 của glucozơ và C2 của fructozơ (C1 - O - C2) Liên kết này thuộc loại liên kết glicozit Vậy, cấu trúc phân tử saccarozơ được biểu diễn như sau :
O
OH
O
2 OH
H
H
1 2 3
4 5
6
O
OH
HO
CH2OH
H
1 2
5 6
HOCH2
gốc α -glucozơ gốc β -fructozơ
Trang 2mạch vòng bằng liên kết qua nguyên
tử oxi (C-O-C ) giữa C1 của Glucozơ
và C2 của fructozơ
Hoạt động 2: Tính chất hóa học
saccarozo.( 15 phút)
- Gv phân tích cấu tạo phân tử
saccarozơ và hướng dẫn HS dự đoán
tính chất hóa học
- Hs đọc sgk thảo luận dự đoán tính
chất hóa học có thể có của saccarozơ
- GV hướng dẫn HS viết các pthh –
HS viết pthh về tính chất của
saccarozơ
3 Tính chất hóa học : a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit :
C12H22O11 + H2O →H , t+ o C6H12O6 + C6H12O6 Saccarozơ Glucozơ Fructozơ
b) Thuỷ phân nhờ enzim : Saccarozơ →enzim Glucozơ
c) Phản ứng của ancol đa chức : Phản ứng với Cu(OH)2
2C12H22O11 + Cu(OH)2 →(C12H21O11)2Cu + H2O b) Phản ứng với Ca(OH)2
- Thí nghiệm và hiện tượng: saccarozơ hoà tan hết vẩn đục Khi sục khí CO2 vào dung dịch canxi saccarat thì thấy kết tủa
- Giải thích:
C12H22O11+Ca(OH)2+H2O→ C12H22O11.CaO 2H2O
C12H22O11.CaO 2H2O + CO2 → C12H22O11 + CaCO3+ 2 H2O
4 Ứng dụng và sản xuất : (sgk)
Hoạt động 3: Tính chất vật lý, cấu
trúc phân tử tinh bột ( 10 phút)
- GV yêu cầu HS nêu tính chất vật lí
và trạng thái tự nhiên của tinh bột
- HS quan sát mẫu tinh bột và nghiên
cứu SGK cho biết các tính chất vật lí
và trạng thái thiên nhiên của tinh bột
- HS nghiên cứu SGk, cho biết cấu
trúc phân tử của tinh bột
- GV trình bày đặc điểm liên kết giữa
các mắt xích α-glucozơ trong phân tử
tinh bột
II Tinh bột :
1 Tính chất vật lý :
- Chất rắn vô định hình, màu trắng, không mùi Chỉ tan trong nước nóng tạo thành hồ tinh bột
- Có trong các loại ngũ cốc,…
2 Cấu trúc phân tử : Thuộc loại Polisaccarit (gồm 2 loại)
- Aamilozơ : mạch không phân nhánh
- Amilopectin : mạch phân nhánh
CTPT (C6H10O5 )n
4 Củng cố, dặn dò ( 5 phút)
- Củng cố tính chất hóa học của saccarozo
- Dặn dò HS học bài, làm bài và chuẩn bị bài mới
5 Hướng dẫn HS tự học
GV hướng dẫn HS làm các bài tập 3, 4/38 SGK
Tiết 2
1 Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số
12A2:
12A4:
2 Kiểm tra bài cũ: ( 5 phút)
Nêu tính chất hóa học của saccarozo,
viết pthh minh họa?
3 Nội dung bài
Hoạt động 1: Tính chất hóa học tinh
bột ( 15 phút)
- GV hướng dẫn HS viết pthh về tính
chất của tinh bột
- HS viết pthh theo hướng dẫn
- GV: ? Cho biết sơ đồ tóm tắt quá
trình thuỷ phân tinh bột xảy ra nhờ
enzim
3 Tính chất hoá học : a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit : (C6H10O5)n + nH2O →H , t+ o nC6H12O6 b) Thuỷ phân nhờ enzim :
glucozo Mantozo
extrin
§ bét
Tinh
mantaza O H amilaza
-β O H amilaza
-α O
H 2 → 2 → 2
→
c) Phản ứng màu với iot :
- Cho dd iot vào dd hồ tinh bột→ dd màu xanh lam
Trang 3- HS đọc sgk và trả lời.
- HS nêu tóm tắt quá trình tạo thành
tinh bột trong cây xanh
- GV phân tích ý nghĩa của phương
trình tổng hợp tinh bột
* Sự tạo thành tinh bột trong cây xanh
6nCO2 + 5n H2O ¸nhclorophins¸ngmÆt trêi→(C6H10O5)n + 6nCO2
4
Ứng dụng : (sgk)
Hoạt động 2: Tính chất vật lý – Trạng
thái tự nhiên xenlulozơ.( 10 phút)
- GV yêu cầu HS nêu tính chất vật lí
và trạng thái thiên nhiên của
xenlulozơ
- HS quan sát mẫu xenlulozơ (bông
thấm nước), tìm hiểu tính chất vật lí và
trạng thái thiên nhiên của xenlulozơ
- HS nghiên cứu SGK cho biết:
+ Cấu trúc của phân tử xenlulozơ
+ Những đặc điểm chính về cấu tạo
phân tử của xenlulozơ So sánh với cấu
tạo của phân tử tinh bột
III Xenlulozơ :
1 Tính chất vật lý – Trạng thái tự nhiên : (SGK)
2 Cấu trúc phân tử :
Là polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β - glucozơ liên kết với nhau thành mạch dài thành sợi có phân tử khối lớn
CH OH2
H
H
H H
H
OH OH
O
n
Mỗi mắt xích C6H10O5 có 3 nhóm -OH tự do, nên có thể viết công thức của xenlulozơ là [C6H7O2(OH)3]n
Hoạt động 3: Tính chất hóa học:
( 10 phút)
- GV hướng dẫn HS viết pthh về tính
chất của xenlulozơ
- HS viết pthh theo hướng dẫn
3 Tính chất hóa học : a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit : (C6H10O5)n + nH2O
o
H , t+
→ nC6H12O6 b) Thuỷ phân nhờ enzim xenlulaza trong dạ dày của động vật tạo glucozơ
c) Phản ứng với axit nitric : [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 →H SO dac , t 2 4 0
[C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O
4 Ứng dụng : (sgk)
4 Củng cố, dặn dò ( 5 phút)
- Củng cố : So sánh cấu tạo, tính chất của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ ?
- Dặn dò : HS về nhà học bài, làm bài và chuẩn bị bài mới
- Chuẩn bị tốt các nội dung về chương cacbohiđrat về thành phần phân tử, cấu tạo và tính chất hóc học Vai trò của chúng trong đời sống hàng ngày ?
5 Hướng dẫn HS tự học
Câu 1 Cacbohiđrat (gluxit) là những hợp chất hữu cơ tạp chức và có công thức chung là
A Cn(H2O)m B C.nH2O C CxHyOz D R(OH)x(CHO)y
Câu 2 Một polisaccarit (C6H10O5)n có khối lượng phân tử là 162000u, n có giá trị là
A 900 B 950 C 1000 D 1500
Câu 3 Gluxit không thể thuỷ phân được nữa là
Câu 4 Cacbohiđrat khi thuỷ phân tạo ra 2 phân tử monosaccarit là