GA saccarozo ( tiết 9, 10)

Ngày soạn 17/09/2016 Tuần giảng: Bài (Tiết 9, 10): SACCAROZƠ, TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ I Mục tiêu : Kiến thức: Biết được: - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí ( trạng thái, màu, mùi, vị , độ tan), tính chất hóa học saccarozơ, (thủy phân môi trường axit), quy trình sản xuất đường trắng (saccarozơ) công nghiệp - Công thức phân tử, đặc điểm cấu tạo, tính chất vật lí, ( trạng thái, màu, độ tan) - Tính chất hóa học tinh bột xenlulozơ: Tính chất chung (thuỷ phân), tính chất riêng (phản ứng hồ tinh bột với iot, phản ứng xenlulozơ với axit HNO3); ứng dụng Kỹ năng: - Quan sát mẫu vật thật, mô hình phân tử, làm thí nghiệm rút nhận xét - Viết PTHH minh hoạ cho tính chất hoá học - Phân biệt dung dịch : saccarozơ, glucozơ, glixerol phương pháp hoá học - Tinh khối lượng glucozơ thu từ phản ứng thuỷ phân chất theo hiệu suất II Phương pháp Vấn đáp gợi mở, nêu vấn đề III, Chuẩn bị - Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ, mantozơ - Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ công nghiệp IV Các hoạt động tổ chức dạy học : Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số 12A2: 12A4: Kiểm tra cũ ( phút) Câu hỏi: Nêu tính chất hóa học viết ptpư Glucozơ Nội dung Hoạt động GV – HS Nội dung Tiết I Saccarozơ : Hoạt động : Tính chất vật lý, cấu Tính chất vật lý : trúc phân tử saccarozo ( 10 phút) - Chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, ngọt, t o nc - GV cho HS quan sát mẫu saccarozo 185oC Tan tốt nước - HS quan sát mẫu saccarozơ (đường - Có mía đường, củ cải đường, hoa nốt kính trắng) tìm hiểu SGK để biết tính chất vật lí trạng thái Cấu trúc phân tử : thiên nhiên saccarozơ CTPT C12H22O11 - GV: ? Cho biết để xác định CTCT - Phân tử saccarozơ gồm gốc α -glucozơ gốc β-fructozơ saccarozơ người ta phải tiến hành liên kết với qua ngyên tử oxi C glucozơ C2 thí nghiệm Phân tích kết fructozơ (C1 - O - C2) Liên kết thuộc loại liên kết thu rút kết luận cấu tạo glicozit Vậy, cấu trúc phân tử saccarozơ biểu diễn phân tử saccarozơ sau : - HS đọc sgk trả lời + Dung dịch saccarozơ làm tan CH2OH Cu(OH)2 thành dung dịch xanh lam→ có nhiều nhóm -OH kề H O O H HOCH2 H + Dung dịch saccarozơ phản H OH ứng tráng bạc, không khử Cu(OH) 2→ H HO H O nhóm -CHO không HO CH2OH -OH hemixetan tự OH H + Đun nóng dung dịch saccarozơ có H OH mặt axit vô Glucozơ gốc α - glucozơ gốc β -fructozơ Frcutozơ →saccarozơ hợp phân tử Glucozơ Fructozơ dạng mạch vòng liên kết qua nguyên tử oxi (C-O-C ) C1 Glucozơ C2 fructozơ Hoạt động 2: Tính chất hóa học Tính chất hóa học : saccarozo.( 15 phút) a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit : H+ , to - Gv phân tích cấu tạo phân tử C12H22O11 + H2O  → C6H12O6 + C6H12O6 saccarozơ hướng dẫn HS dự đoán Saccarozơ Glucozơ Fructozơ tính chất hóa học b) Thuỷ phân nhờ enzim : - Hs đọc sgk thảo luận dự đoán tính enzim Saccarozơ  → Glucozơ chất hóa học có saccarozơ c) Phản ứng ancol đa chức : - GV hướng dẫn HS viết pthh – Phản ứng với Cu(OH)2 HS viết pthh tính chất 2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + H2O saccarozơ b) Phản ứng với Ca(OH)2 - Thí nghiệm tượng: saccarozơ hoà tan hết vẩn đục Khi sục khí CO2 vào dung dịch canxi saccarat thấy kết tủa - Giải thích: C12H22O11+Ca(OH)2+H2O→ C12H22O11.CaO 2H2O C12H22O11.CaO 2H2O + CO2 → C12H22O11 + CaCO3+ H2O Ứng dụng sản xuất : (sgk) Hoạt động 3: Tính chất vật lý, cấu II Tinh bột : trúc phân tử tinh bột ( 10 phút) Tính chất vật lý : - GV yêu cầu HS nêu tính chất vật lí - Chất rắn vô định hình, màu trắng, không mùi Chỉ tan trạng thái tự nhiên tinh bột nước nóng tạo thành hồ tinh bột - HS quan sát mẫu tinh bột nghiên - Có loại ngũ cốc,… cứu SGK cho biết tính chất vật lí Cấu trúc phân tử : trạng thái thiên nhiên tinh bột Thuộc loại Polisaccarit (gồm loại) - HS nghiên cứu SGk, cho biết cấu - Aamilozơ : mạch không phân nhánh trúc phân tử tinh bột - Amilopectin : mạch phân nhánh - GV trình bày đặc điểm liên kết CTPT (C6H10O5 )n mắt xích α-glucozơ phân tử tinh bột Củng cố, dặn dò ( phút) - Củng cố tính chất hóa học saccarozo - Dặn dò HS học bài, làm chuẩn bị Hướng dẫn HS tự học GV hướng dẫn HS làm tập 3, 4/38 SGK Tiết Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số 12A2: 12A4: Kiểm tra cũ: ( phút) Nêu tính chất hóa học saccarozo, viết pthh minh họa? Nội dung Tính chất hoá học : Hoạt động 1: Tính chất hóa học tinh a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit : H+ , to bột ( 15 phút) (C6H10O5)n + nH2O  → nC6H12O6 - GV hướng dẫn HS viết pthh tính b) Thuỷ phân nhờ enzim : chất tinh bột H O H O H O Tinhbét → § extrin → Mantozo  → glucozo - HS viết pthh theo hướng dẫn α -amilaza β -amilaza mantaza - GV: ? Cho biết sơ đồ tóm tắt c) Phản ứng màu với iot : trình thuỷ phân tinh bột xảy nhờ - Cho dd iot vào dd hồ tinh bột → dd màu xanh lam enzim 2 - HS đọc sgk trả lời - HS nêu tóm tắt trình tạo thành tinh bột xanh - GV phân tích ý nghĩa phương trình tổng hợp tinh bột Hoạt động 2: Tính chất vật lý – Trạng thái tự nhiên xenlulozơ.( 10 phút) - GV yêu cầu HS nêu tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên xenlulozơ - HS quan sát mẫu xenlulozơ (bông thấm nước), tìm hiểu tính chất vật lí trạng thái thiên nhiên xenlulozơ - HS nghiên cứu SGK cho biết: + Cấu trúc phân tử xenlulozơ + Những đặc điểm cấu tạo phân tử xenlulozơ So sánh với cấu tạo phân tử tinh bột * Sự tạo thành tinh bột xanh ¸nhs¸ngmÆt trêi   → (C6H10O5)n + 6nCO2 6nCO2 + 5n H2O   clorophin Ứng dụng : (sgk) III Xenlulozơ : Tính chất vật lý – Trạng thái tự nhiên: (SGK) Cấu trúc phân tử : Là polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β - glucozơ liên kết với thành mạch dài thành sợi có phân tử khối lớn CH 2OH H H OH H O H H OH n Mỗi mắt xích C6H10O5 có nhóm -OH tự do, nên viết công thức xenlulozơ [C6H7O2(OH)3]n Hoạt động 3: Tính chất hóa học: Tính chất hóa học: ( 10 phút) a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit : H+ , to - GV hướng dẫn HS viết pthh tính (C6H10O5)n + nH2O  → nC6H12O6 chất xenlulozơ b) Thuỷ phân nhờ enzim xenlulaza dày động - HS viết pthh theo hướng dẫn vật tạo glucozơ c) Phản ứng với axit nitric : H 2SO dac , t [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3  → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Ứng dụng : (sgk) Củng cố, dặn dò ( phút) - Củng cố : So sánh cấu tạo, tính chất saccarozơ, tinh bột xenlulozơ ? - Dặn dò : HS nhà học bài, làm chuẩn bị - Chuẩn bị tốt nội dung chương cacbohiđrat thành phần phân tử, cấu tạo tính chất hóc học Vai trò chúng đời sống hàng ngày ? Hướng dẫn HS tự học Câu Cacbohiđrat (gluxit) hợp chất hữu tạp chức có công thức chung A Cn(H2O)m B C.nH2O C CxHyOz D R(OH)x(CHO)y Câu Một polisaccarit (C6H10O5)n có khối lượng phân tử 162000u, n có giá trị A 900 B 950 C 1000 D 1500 Câu Gluxit thuỷ phân A Glucozơ, mantozơ B Glucozơ, tinh bột C Glucozơ, xenlulozơ D Glucozơ, fructozơ Câu Cacbohiđrat thuỷ phân tạo phân tử monosaccarit A Saccarozơ, tinh bột B saccarozơ, xenlulozơ C Mantozơ, saccarozơ D Saccarozơ, glucozơ  ... ? Hướng dẫn HS tự học Câu Cacbohiđrat (gluxit) hợp chất hữu tạp chức có công thức chung A Cn(H2O)m B C.nH2O C CxHyOz D R(OH)x(CHO)y Câu Một polisaccarit (C6H10O5)n có khối lượng phân tử 162000u,... tra cũ: ( phút) Nêu tính chất hóa học saccarozo, viết pthh minh họa? Nội dung Tính chất hoá học : Hoạt động 1: Tính chất hóa học tinh a) Thuỷ phân nhờ xúc tác axit : H+ , to bột ( 15 phút) (C6H10O5)n... glucozơ c) Phản ứng với axit nitric : H 2SO dac , t [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3  → [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O Ứng dụng : (sgk) Củng cố, dặn dò ( phút) - Củng cố : So sánh cấu tạo, tính chất saccarozơ,