Áp dụng quản trị tinh gọn trong lĩnh vực tiệc lưu động

i TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ VIỆN QUẢN TRỊ KINH DOANH  NIÊN LUẬN ÁP DỤNG QUẢN TRỊ TINH GỌN MADE IN VIETNAM TRONG LĨNH VỰC TIỆC LƯU ĐỘNG TẠI CÔNG TY TNHH TỔ CHỨC TIỆC VÀ SỰ KIỆN CTH Giảng viên hướng dẫn : TS NGUYỄN ĐĂNG MINH Sinh viên thực : NGUYỄN THU HƯƠNG Mã sinh viên : 14050085 Lớp : QH-2014-E QTKD Ngành : Quản trị kinh doanh Hệ : Chính quy Hà Nội – Tháng năm 2017 ii MỤC LỤC  MỤC LỤC ii DANH SÁCH HÌNH iv DANH SÁCH BẢNG vi PHẦN MỞ ĐẦU vii CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ TINH GỌN VÀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ QUẢN TRỊ TINH GỌN TRONG LĨNH VỰC TIỆC LƯU ĐỘNG TẠI VIỆT NAM 1.1 Lý thuyết quản trị tinh gọn .1 1.1.1 Khái niệm .1 1.1.2 Lịch sử phát triển lý thuyết quản trị tinh gọn 1.2 Quản trị tinh gọn Made in Vietnam 1.2.1 Triết lý, tư quản trị tinh gọn “Made in Vietnam” 1.2.2 Động lực để áp dụng trì tư quản trị tinh gọn Made in Vietnam 1.2.3 “Tâm thế” – Trái tim đưa mạch máu nuôi dưỡng thành công .6 1.3 Các công cụ quản trị tinh gọn 1.3.1 Bảy loại lãng phí doanh nghiệp .7 1.3.2 Các công cụ quản trị tinh gọn 1.3.2.1 Chuẩn hóa quy trình 10 1.3.2.2 Phương pháp 5S 10 1.3.2.3 Kaizen - Cải tiến liên tục .13 1.4 Quản trị tinh gọn lĩnh vực tiệc lưu động Việt Nam 16 CHƯƠNG II: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Quy trình nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 iii CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG LÃNG PHÍ TẠI CÔNG TY TNHH TỔ CHỨC TIỆC VÀ SỰ KIỆN CTH .21 3.1 Giới thiệu Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH 21 3.2 Thực trạng áp dụng 5S Trực quan hóa Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH .23 3.3 Thực trạng lãng phí quy trình sản xuất phục vụ tiệc CTH Catering 25 3.4 Nguyên nhân dẫn đến lãng phí Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH .34 3.4.1 Chưa có hệ thống quy trình chuẩn 34 3.4.2 Quản lý, điều phối quy trình tổng thể chưa tốt .34 3.4.3 Nhân viên chưa có “tâm thế” “tư tinh gọn” .34 CHƯƠNG IV: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ÁP DỤNG CÁC CÔNG CỤ QUẢN TRỊ TINH GỌN MADE IN VIETNAM TẠI CÔNG TY TNHH TỔ CHỨC TIỆC VÀ SỰ KIỆN CTH .36 4.1 Đào tạo nhận thức Quản trị tinh gọn 37 4.2 Đào tạo kiến thức Quản trị tinh gọn 37 4.3 Ban lãnh đạo nhân viên chuẩn hóa lại quy trình làm việc 38 4.4 Xây dựng sách khen thưởng 40 4.5 Xây dựng lại công cụ 5S 40 4.6 Áp dụng công cụ Quản trị tinh gọn vào hoạt động CTH 41 4.7 Các đề xuất khác .41 PHẦN KẾT LUẬN x TÀI LIỆU THAM KHẢO xi PHỤ LỤC – CÂU HỎI PHỎNG VẤN xiii iv DANH SÁCH HÌNH  Hình 1.1 Tóm tắt tiến trình hình thành sản xuất tinh gọn Hình 1.2 Ảnh hưởng chi phí lãng phí vô hình doanh nghiệp có cùng/hoặc không tư phát triển Hình 1.3 Mô hình bảy loại lãng phí Hình 1.4 Phương pháp 5S .11 Hình 1.5 Sự khác biệt Kaizen đổi 14 Hình 2.1 Khảo sát Bệnh viện Than – Khoáng sản 19 Hình 2.2 Khảo sát Thành Thái – Cầu Giấy – Hà Nội 19 Hình 2.3 Khảo sát Đại lý 3S Hyundai Phạm Văn Đồng 20 Hình 2.4 Khảo sát Bảo tàng lịch sử Việt Nam – Hà Nội .20 Hình 2.5 Khảo sát nhà xưởng CTH Catering .20 Hình 3.1 Logo thương hiệu Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH .21 Hình 3.2 Sơ đồ máy nhân Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH .22 Hình 3.3 Khu vực xếp bát đĩa CTH Catering thực xếp theo 5S .23 Hình 3.4 Khẩu hiệu trực quan xưởng CTH Catering 24 Hình 3.5 Một số hình ảnh đồ đạc bừa bộn CTH Catering 24 Hình 3.6 Quy trình sản xuất phục vụ tiệc CTH Catering 25 Hình 3.7 Thực đơn in lỗi 28 Hình 3.8 Quản lý tiệc bàn cách xếp đồ quy chuẩn 28 Hình 3.9 Bàn tiệc buffet CTH Catering thực 29 Hình 3.10 Hình ảnh ghế xếp sai quy chuẩn .30 v Hình 3.11 Hình ảnh ghế xếp quy chuẩn 30 Hình 3.12 Mẫu khăn ăn đạt chuẩn .31 Hình 3.13 Mẫu khăn ăn xếp sai quy chuẩn 31 Hình 3.14 Bản foodcost đặt hàng tiệc ngày 18.03.2017 32 Hình 3.15 Một số hình ảnh nhận hàng, kiểm hàng CTH Catering 33 Hình 4.1 Mô hình giải pháp áp dụng quản trị tinh gọn Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH 36 Hình 4.2 Bảng hướng dẫn thực công việc .39 Hình 4.3 Ví dụ việc sử dụng Sáu mũ tư tổng kết chương trình tiệc 40 vi DANH SÁCH BẢNG  Bảng 1.1 So sánh Kaizen đổi 14 Bảng 3.1 Kết kinh doanh Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH 22 vii PHẦN MỞ ĐẦU  Sự cần thiết đề tài nghiên cứu Tiệc lưu động lĩnh vực phát triển Việt Nam Khác với dịch vụ ăn uống thông thường, tiệc lưu động đặt vị trí khác nhau, không gian khác theo yêu cầu khách hàng Điều khiến cho hoạt động tổ chức tiệc luôn mẻ khác biệt Nó đòi hỏi người tham gia lĩnh vực phải linh hoạt ứng biến với hàng loạt tình phát sinh Tiệc lưu động lĩnh vực trung hòa sản xuất dịch vụ Nó mang đặc trưng dịch vụ: tính vô hình, không đồng chất lượng không lưu trữ Tuy nhiên mang đặc tính hoạt động sản xuất Xét khía cạnh sản xuất, doanh nghiệp hoạt động sản xuất túy mong muốn phát triển theo hướng JIT (just-in-time – vừa lúc), thân lĩnh vực tiệc lưu động hoạt động theo chế Tiệc sản xuất có đơn đặt hàng, sản xuất trước diễn tiệc Trong lĩnh vực này, chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng đánh giá thông qua ba yếu tố:  Chất lượng đồ ăn  Sự phục vụ chuyên nghiệp  Bày trí không gian tiệc Trong đó, chất lượng đồ ăn yếu tố khó đánh giá, tùy vào vị khách hàng yếu tố khó đồng Hai yếu tố lại phục vụ chuyên nghiệp bày trí tiệc có quy chuẩn định Cả hai yếu tố dùng công cụ Quản trị tinh gọn để nâng cao chất lượng, đặc biệt hai công cụ: chuẩn hóa quy trình 5S (đặc biệt S2 – xếp) Thêm nữa, áp dụng thành công Quản trị tinh gọn hoạt động doanh nghiệp, yếu chất lượng đồ ăn gián tiếp nâng cao Hiện nay, Việt Nam chưa có nghiên cứu quản trị tinh gọn lĩnh vực Chính vậy, người nghiên cứu thực đề tài với mong muốn mang đến giải pháp vừa cắt giảm chi phí lãng phí – gia tăng lợi nhuận, vừa nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp lĩnh vực tiệc lưu động viii Mục đích nghiên cứu Mục đích đề tài nghiên cứu đưa giải pháp áp dụng quản trị tinh gọn nhằm cắt giảm lãng phí nâng cao chất lượng dịch vụ lĩnh vực tiệc lưu động Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài hoạt động sản xuất phục vụ tiệc Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH - Phạm vi nghiên cứu Không gian nghiên cứu: Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH (CTH Catering) - Thời gian: Dữ liệu sơ cấp: 15/02/2017 - 30/07/2017 Dữ liệu thứ cấp: 2003 - 03/2017 - Nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu giới hạn mảng sản xuất phục vụ tiệc lưu động; bỏ qua hoạt động khối văn phòng kinh doanh Câu hỏi nghiên cứu Đề tài tập trung trả lời hai câu hỏi: - Thực trạng “lãng phí” hoạt động sản xuất phục vụ tiệc lưu động Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH? - Giải pháp phù hợp để nâng cao chất lượng, cắt giảm lãng phí hoạt động Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH? Nhiệm vụ đề tài Nhiệm vụ đề tài là: - Nghiên cứu sở lý thuyết quản trị tinh gọn - Nghiên cứu thực trạng “lãng phí” tồn hoạt động sản xuất phục vụ tiệc Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH - Tìm công cụ phù hợp áp dụng Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH - Đề xuất giải pháp cụ thể để áp dụng quản trị tinh gọn vào hoạt động Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH ix Kết cấu đề tài Đề tài bao gồm bốn chương: Chương I: Cơ sở lý luận quản trị tinh gọn tình hình nghiên cứu quản trị tinh gọn lĩnh vực tiệc lưu động Việt Nam Chương II: Phương pháp nghiên cứu Chương III: Thực trạng lãng phí Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH Chương IV: Đề xuất giải pháp - Áp dụng công cụ quản trị tinh gọn Made in Vietnam Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ TINH GỌN VÀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VỀ QUẢN TRỊ TINH GỌN TRONG LĨNH VỰC TIỆC LƯU ĐỘNG TẠI VIỆT NAM  1.1 Lý thuyết quản trị tinh gọn 1.1.1 Khái niệm Quản trị tinh gọn khái niệm mở có nhiều cách tiếp cận khác Theo TS Nguyễn Đăng Minh (2013), quản trị tinh gọn tư quản trị tạo lợi nhuận giá trị gia tăng cho doanh nghiệp trí tuệ người nhằm cắt giảm tối đa chi phí lãng phí Theo Jeffrey K Liker (2004), quản trị tinh gọn phương pháp quản trị giúp loại bỏ lãng phí nhằm nâng cao hiệu kinh doanh, mang lại nhiều giá trị giá tăng cho khách hàng Theo Rachna Shah Peter T Ward (2003), quản trị tinh gọn phương pháp kết hợp nhân tố công cụ nhân tố mềm nhằm xóa bỏ lãng phí thông qua hạn chế biến động từ phía khách hàng, nhà cung cấp hay nội Theo James Womack, quản trị tinh gọn định nghĩa phương pháp quản lý định hướng vào giảm thiểu lãng phí để cao suất, chất lượng, hiệu toàn trình sản xuất Tựu chung lại, thấy quản trị tinh gọn phương pháp quản trị hướng tới việc cắt giảm lãng phí không tạo giá trị gia tăng để nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp 1.1.2 Lịch sử phát triển lý thuyết quản trị tinh gọn Quản trị tinh gọn (Lean Management) phát triển từ lý thuyết sản xuất tinh gọn (Lean Manufacturing) hai văn hóa Mỹ Nhật Bản Nền tảng sản xuất tinh gọn xây dựng ba lý thuyết: phân công lao động Adam Smith, tiêu chuẩn cho sản phẩm Eli Whitney, tiêu chuẩn hóa công việc cha đẻ “khoa học quản trị” Frederick Taylor xây dựng kỉ XVIII XIX 33 Hình 3.15 Một số hình ảnh nhận hàng, kiểm hàng CTH Catering - Nguồn: Tác giả - Và thường đối tác hay mang thừa vài lạng so với đơn đặt hàng CTH Catering phải trả tiền cho số hàng dôi Đây lãng phí dù nhỏ, tích tiểu thành đại, gây lãng phí không cần thiết  Đón tiếp phục vụ khách: Đây khâu vô quan trọng lĩnh vực tiệc lưu động Khách hàng cảm nhận, đánh giá dịch vụ thông qua phục vụ nhân viên Trong trình diễn tiệc thường phát sinh nhiều đồ bát, đĩa, giấy ăn Tuy nhiên đồ không xếp gọn gàng bếp dẫn đến phải tìm lâu không tìm thấy Khách chờ lâu có không phục vụ lỗi lớn dịch vụ khách hàng Hay tiệc buffet, nhân viên liên tục lại quan sát dọn bát đĩa bẩn Tuy nhiên, phân công cụ thể, nhân không nhiều dẫn đến dọn không kịp thời Đồng thời bê khay đĩa bát bẩn lại tiệc thẩm mỹ, vướng lối khách Trong tiệc ngày 24.02.2017 Bệnh viện Than - Khoáng sản, quản lý tiệc tìm giải pháp cho vấn đề để riêng bàn để khách đặt bát đĩa bẩn Chỉ cần nhân viên dọn thực phẩm bỏ đi, xếp bát đĩa bẩn vào két đựng Chỉ với thay đổi nhỏ, tiết kiệm nhiều chi phí di chuyển, nhân đồng thời tạo nên chuyên nghiệp khâu phục vụ Luôn cần cải tiến hoạt động sản xuất 34 phục vụ tiệc Cần lưu lại phương pháp cải tiến này, truyền đạt đến thành viên công ty để áp dụng cho tiệc sau, đưa vào quy trình công việc không để kinh nghiệm cá nhân Khi nhân viên đi, kinh nghiệm theo 3.4 Nguyên nhân dẫn đến lãng phí Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH Hiện tại, CTH Catering tồn nhiều vấn đề, nhiều lãng phí vô hình hữu hình hoạt động sản xuất phục vụ tiệc lưu động Các vấn đề xuất phát từ nguyên nhân như: 3.4.1 Chưa có hệ thống quy trình chuẩn Như phân tích mục 3.3, CTH Catering chưa có quy trình hoạt động, hệ tiêu chí yêu cầu cho hoạt động công việc, chủ yếu hoạt động dựa kinh nghiệm cá nhân Điều dẫn đến lãng phí kiến thức rời rạc, sửa sai, vận chuyển, chờ đợi, 3.4.2 Quản lý, điều phối quy trình tổng thể chưa tốt Điều ra, dẫn chứng rõ 3.3, quản lý tiệc chưa quản lý, điều phối kiểm soát tốt công việc Sau cộng tác viên xếp bàn tiệc, quản lý tiệc chưa bao quát, kiểm soát lại việc bày trí Dẫn đến sót nhiều lỗi như: thiếu khăn ướt, thìa súp, bia, ; số ghế thiếu dây nơ, số ghế xếp chưa chuẩn, Thực tế, CTH Catering có hai nhân viên phụ trách quản lý tiệc, nhiên họ quản lý việc bày trí bàn tiệc, chưa quản lý tổng thể toàn phận Các tiệc CTH Catering có tham gia ban lãnh đạo: giám đốc, phó giám đốc, hai Tuy nhiên, ban lãnh đạo chưa thực sát sát, không nắm công việc phụ trách, tiến độ liên kết khâu, Đến xảy lỗi không trực tiếp nhìn nhận giải vấn đề mà thường đổ lỗi cho 3.4.3 Nhân viên chưa có “tâm thế” “tư tinh gọn” Nhân viên chưa có “tâm thế” làm việc – họ chưa hiểu lợi ích thân Họ làm việc với suy nghĩ làm việc để kiếm tiến, làm tốt cho chủ doanh nghiệp, không tốt cho thân Đa số họ làm việc chống đối, không thực đặt tâm huyết vào công việc, thường đẩy việc trách nhiệm 35 Nhân viên chưa có tư tinh gọn giải vấn đề Họ thường làm việc theo hướng dẫn, tìm giải pháp tốt Khi xảy vấn đề, họ thường nhanh chóng tìm cách đổ lỗi cho người khác thay nhận trách nhiệm tập trung vào tìm giải pháp giải vấn đề phát sinh Ví dụ: Tiệc cưới ngày 18.03.2017 dự kiến ăn vào 16h30 Kế hoạch bắt đầu sơ chế thực phẩm từ 7h00 sáng, 12h00 di chuyển sang địa điểm tổ chức tiệc Tuy nhiên, 8h10 nhân viên bếp đến chuẩn bị Làm việc thoải mái nhẹ nhàng, bắt đầu di chuyển sang tiệc vào lúc 13h00 Sau di chuyển xếp đồ, đến khoảng 14h00 nhân viên bếp bắt tay vào nấu tiệc Nhà chủ báo lại tiệc dự kiến sớm 30 phút Tuy nhiên, đầu bếp rảnh rang Họ nói đặt mà làm thôi, họ cho việc họ Anh Phó giám đốc tham gia chương trình tiệc không tổng quan để ý đến việc này, đến nắm vấn đề, anh không động viên, nhắc nhở nhân viên làm nhanh mà lại hành động việc trích nhân viên bếp sáng đến muộn, v.v Ngược lại, nhân viên bếp có phản hồi bảo vệ họ Dù tất nhân nỗ lực nhanh nhất, thực tế 4h40 tiệc diễn khâu chuẩn bị đồ ăn chưa kịp tiến độ Hay việc trang trí tiệc có vài lỗi phát sinh mang sai đồ Lúc phát vấn đề, anh Phó giám đốc quay lại hỏi người trách nhiệm Bản thân anh không nắm rõ phụ trách công việc Nhân viên chưa có “tâm thế” làm việc, đồng thời lãnh đạo chưa thực làm tốt công việc quản lý, điều phối Khi gặp vấn đề trích nhân viên, từ đầu họ không lường trước vấn đề Việc trích nhân viên vào thời điểm đó, khiến tâm lý họ không thoải mái, tốc độ, chất lượng sản phẩm tệ Thêm nữa, đa số nhân viên CTH Catering, kể nhân viên bếp nhân viên theo dự án tiệc Họ ràng buộc với CTH Catering Bất kì đơn vị khác trả họ với mức lương cao họ sẵn sàng Ngoài ra, mối quan hệ ban lãnh đạo nhân viên gặp nhiều vấn đề việc trả chậm lương 36 CHƯƠNG IV: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP ÁP DỤNG CÁC CÔNG CỤ QUẢN TRỊ TINH GỌN MADE IN VIETNAM TẠI CÔNG TY TNHH TỔ CHỨC TIỆC VÀ SỰ KIỆN CTH Để giải vấn đề tồn đọng CTH Catering, người nghiên cứu đề xuất giải pháp sau: Hình 4.1 Mô hình giải pháp áp dụng quản trị tinh gọn Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH - Nguồn: Tác giả đề xuất - 37 4.1 Đào tạo nhận thức Quản trị tinh gọn Để giải vấn đề tồn động, cắt giảm lãng phí CTH Catering, điều cần làm thay đổi tư duy, nhận thức nhân Đào tạo nhận thức quản trị tinh gọn bước tảng, định thành công bước tiếp sau Đào tạo nhận thức quan trọng đào tạo “Tâm thế” Thông qua đào tạo nhận thức, nhân viên hiểu họ làm việc tốt cho thân họ, nâng cao lực họ, không đơn làm công ăn lương, làm cho chủ doanh nghiệp Nhân viên hiểu việc áp dụng quản trị tinh gọn tốt cho thân họ: công việc trở nên đơn giản hơn, thuận tiện hơn, nhanh chóng hơn, lực tư giải vấn đề cao Và áp dụng quản trị tinh gọn không tốt cho công việc họ mà giúp cho toàn sống họ trở nên tốt đẹp Thông qua đào tạo nhận thức, nhân viên có tinh thần, tư tinh gọn Luôn nỗ lực áp dụng kiến thức, học từ chuyên gia, lãnh đạo, đồng nghiệp vào công việc sống Loại bỏ “tư đổ lỗi”, tập trung vào giải vấn đề; cần hiểu hành vi chưa vấn đề hành vi người thực hành vi xấu Luôn tìm kiếm giải pháp tối ưu Ở bước này, ban lãnh đạo công ty nên kết hợp với chuyên gia lĩnh vực quản trị tinh gọn để thực Có thể sử dụng dẫn chứng lãng phí chương để hỗ trợ chứng minh áp dụng quản trị tinh gọn, công việc họ trở nên tốt nhiều 4.2 Đào tạo kiến thức Quản trị tinh gọn Sau nhân có “tâm thế” tốt, công ty tiếp tục tổ chức đào tạo kiến thức quản trị tinh gọn Mục tiêu bước nhân nắm công cụ quản trị tinh gọn: Chuẩn hóa quy trình, 5S, Kaizen, Quản lý trực quan, cách thức triển khai quản trị tinh gọn doanh nghiệp Quá trình đào tạo kiến thức cần luôn bám sát thực tiễn CTH Catering Các kiến thức cần triển khai cách đơn giản, dễ hiểu, dễ áp dụng, 38 mang đến lợi ích trực tiếp cho người lao động để họ cảm nhận rõ rệt tầm quan trọng quản trị tinh gọn Sau thời gian triển khai áp dụng quản trị tinh gọn vào doanh nghiệp, bước đào tạo nhận thức kiến thức cần thực nhắc lại nâng cao để nhân viên tiếp tục phát triển quản trị tinh gọn mức cao hơn, sâu hơn; đồng thời, giúp nhân viên doanh nghiệp đào tạo quản trị tinh gọn thay nghe truyền miệng lại từ nhân viên khác 4.3 Ban lãnh đạo nhân viên chuẩn hóa lại quy trình làm việc Đây bước vô quan trọng cần thực cẩn trọng CTH Catering Bước cần tham gia ban lãnh đạo nhân viên, đồng thời nhờ thêm hỗ trợ từ chuyên gia với kinh nghiệm chuẩn hóa quy trình doanh nghiệp khác với góc nhìn khác quan Nhân viên bắt buộc phải tham gia vào bước họ người trực tiếp thực công việc, họ nắm vấn đề người dễ tìm giải pháp phù hợp Ban lãnh đạo CTH Catering người có kinh nghiệm 10 năm lĩnh vực tiệc lưu động nhiều mảng: kinh doanh, tài chính, nhân sự, sản xuất, người hiểu rõ quy trình hoạt động lĩnh vực tiệc lưu động Quy trình chuẩn xây dựng không đơn quy trình người nghiên cứu tổng hợp chương mà quy trình chi tiết cho công việc nhỏ nhất, tiêu chí cần đạt thực công việc, phải kèm giải thích lý phải thực công việc với tiêu chí đề giúp người thực hiểu rõ mấu chốt quy trình để linh hoạt cải tiến phải đạt đích, tránh hiểu sai Cần chuẩn hóa với tư tinh gọn: tiết kiệm nhất, nhanh nhất, chuyên nghiệp 39 Hình 4.2 Bảng hướng dẫn thực công việc - Nguồn: Tác giả đề xuất – Thêm nữa, chuẩn hóa quy trình bước thực lần, mà luôn cần áp dụng Kaizen để cải tiến ngày Đặc biệt sau chương trình tiệc Ở đây, người nghiên cứu đề xuất thêm công cụ nằm quản trị tinh gọn hỗ trợ CTH Catering thực cải tiến quy trình tốt hơn, công cụ “Tư sáu mũ” Edward de Bono Công cụ nên sử dụng sau tiệc kết thúc, quản lý tiệc tổng kết chương trình nhiều góc độ  Mũ trắng: thông tin, số liệu chương trình tiệc  Mũ đỏ: cảm xúc, linh cảm, trực giác  Mũ vàng: giá trị, lợi ích, điều làm tốt cần phát huy  Mũ đen: điều chưa làm tốt, cần khắc phục, sửa chữa  Mũ lục: giải pháp phát huy điểm tốt khắc phục vấn đề tồn động  Mũ lam: tổng quan lại toàn chương trình Phương pháp giúp quản lý tiệc luôn tổng kết lại toàn chương trình tiệc để có nhìn tổng quan quan trọng đề giải pháp để lần sau không lặp lại vấn đề tồn đọng Và thông qua tổng kết, ban lãnh đạo nắm tổng quan chương trình tiệc dù không trực tiếp tham dự 40 Hình 4.3 Ví dụ việc sử dụng Sáu mũ tư tổng kết chương trình tiệc - Nguồn: Tác giả đề xuất dựa lý thuyết Sáu mũ tư “Tư tồn tại: sắc thái tư – mũ tư duy”, Edward de Bono, 2005 - 4.4 Xây dựng sách khen thưởng Ban lãnh đạo CTH Catering cần xây dựng sách khen thưởng hợp lý để kích thích tinh thần “tư tinh gọn” nhân viên Đồng thời sách khen thưởng thể tâm ban lãnh đạo việc áp dụng quản trị tinh gọn, khiến người lao động tin tưởng vào chiến lược, định hướng phát triển doanh nghiệp Lưu ý sách khen thưởng công tác khen thưởng cần diễn kịp thời, nhân viên có sáng kiến Nếu ban lãnh đạo đợi công việc hoàn thành khen thưởng chậm trễ, dễ gây tinh thần chán nản cho nhân viên Thay vào đó, ban lãnh đạo cần ghi nhận kịp thời đóng góp, cổ vũ tinh thần nhân viên Khen thưởng cần tinh thần vật chất kèm với 4.5 Xây dựng lại công cụ 5S 5S quan trọng lĩnh vực tiệc lưu động 5S thực CTH Catering, nhiên chưa đạt được hiệu cao Sau nhân viên đào tạo tâm thế, đào tạo kiến thức quản trị tinh gọn từ chuyên gia, 5S cần xây dựng lại nhân viên Việc để nhân viên tham gia nhiều vào bước giúp họ thể thân đồng thời họ cam kết thực tốt với quy định đề xuất 41 Công cụ 5S giao cho nhân viên xây dựng, ban lãnh đạo kiểm duyệt lại sau Vì công cụ 5S xây dựng CTH Catering, nhân viên sử dụng điều có phát huy thêm; đồng thời, công cụ 5S công cụ khó thực hiện, đòi hỏi nhiều tư nhân viên có “tâm thế” tốt 4.6 Áp dụng công cụ Quản trị tinh gọn vào hoạt động CTH Thời điểm đầu, CTH Catering nên phát triển công cụ: Chuẩn hóa quy trình, Phương pháp 5S, Kaizen Quản lý trực quan trước Sau năm thực bốn công cụ nên cân nhắc việc phát triển công cụ khác như: TPM, TQM, Và để trì việc áp dụng quản trị tinh gọn CTH Catering, hàng tháng cần phải đánh giá hoạt động áp dụng quản trị tinh gọn để tất thành viên nhìn nhận thành làm tạo động lực đồng thời đề mục tiêu cho tháng tiếp sau 4.7 Các đề xuất khác Để thực thành công việc áp dụng quản trị tinh gọn CTH Catering, bước kể trên, người nghiên cứu đề xuất số giải pháp xuyên suốt sau:  Sự cam kết dài hạn lãnh đạo: Để áp dụng quản trị tinh gọn thành công, cần phải có cam kết lâu dài lãnh đạo Bản thân lãnh đạo cần luôn làm gương truyền cảm hứng cho nhân viên Bất kì lơ lãnh đạo ảnh hưởng đến tinh thần, cam kết nhân viên  Quản trị tinh gọn từ lên: Quản trị tinh gọn từ lên nghĩa việc thực quản trị tinh gọn, đề xuất giải pháp cải tiến cần từ đội ngũ nhân viên đến ban lãnh đạo Người lãnh đạo không độc tài, tự quyết; nhiên, lơ là, phó mặc việc áp dụng quản trị tinh gọn cho nhân viên Người lãnh đạo trao quyền nhiều cho nhân viên đóng vai trò hỗ trợ, thúc đẩy, giám sát, truyền cảm hứng, tạo động lực cho nhân viên Bởi thực tế, nhân viên người trực tiếp thực công việc, họ hiểu rõ vấn đề tồn đọng Đồng thời, trao quyền cho nhân viên khiến họ phải nỗ lực nhiều hơn, suy nghĩ cải tiến nhiều thay trông chờ vào lãnh đạo 42  Xây dựng “văn hóa tinh gọn”: Ban lãnh đạo nên xây dựng văn hóa doanh nghiệp theo hướng “tinh gọn” Toàn doanh nghiệp tư tinh gọn, làm để thực công việc nhanh nhất, hiệu nhất, luôn tìm giải pháp cải tiến công việc Xây dựng văn hóa không đổ lỗi, tập trung vào việc tìm giải pháp Có thể đưa quy chế “gây quỹ” với cá nhân vi phạm “văn hóa tinh gọn” Số tiền thu phục vụ mục đích liên hoan, giao lưu công ty Ban lãnh đạo vi phạm phạt gấp từ hai đến năm lần so với nhân viên để làm gương cho nhân viên Người phải “gây quỹ” người làm sai, làm chưa mà người làm sai không chủ động tìm giải pháp khắc phục, lần sau vi phạm Khi đó, họ vi phạm vào “văn hóa tinh gọn” doanh nghiệp Cách thức “gây quỹ” thúc đẩy nhân viên không vi phạm thành thói quen trở thành văn hóa Thêm nữa, cách thức không nặng nề việc trừ lương, thưởng; thân ban lãnh đạo phải làm gương với quy chế x PHẦN KẾT LUẬN  Tiệc lưu động lĩnh vực đà phát triển Việt Nam Hiện có nhiều doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực Làm để có chất lượng phục vụ tiệc chuyên nghiệp với mức giá thành hợp lý vừa túi tiền khách hàng câu hỏi mà chủ doanh nghiệp tìm câu trả lời Với mong muốn giải vấn đề trên, người nghiên cứu thực đề tài nghiên cứu với mục đích tìm “lãng phí” tồn hoạt động sản xuất tiệc lưu động Từ đó, đưa giải pháp áp dụng quản trị tinh gọn nhằm cắt giảm lãng phí nâng cao chất lượng dịch vụ lĩnh vực Qua trình nghiên cứu, khảo sát, người nghiên cứu “lãng phí” tồn quy trình sản xuất tiệc lưu động đề xuất giải pháp áp dụng quản trị tinh gọn Made in Vietnam Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH Đề tài nghiên cứu có tính ứng dụng thực tế vào Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH, đồng thời có tính tham khảo dành cho doanh nghiệp khác hoạt động lĩnh vực tiệc lưu động Tuy nhiên, đề tài chưa nghiên cứu nghiên cứu phần quy trình sản xuất phục vụ tiệc lưu động, chưa có nghiên cứu hoạt động khác như: hoạt động kinh doanh, quy trình bán hàng, hoạt động khối văn phòng, bố trí mặt kho, Thêm nữa, số lượng mẫu khảo sát thực tế đề tài hạn chế nên chưa có nhiều góc nhìn tổng quan “lãng phí” tồn hoạt động sản xuất phục vụ tiệc lưu động Trong tương lai, người nghiên cứu tiếp tục nghiên cứu khảo sát sâu Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH; ban lãnh đạo xây dựng triển khai quản trị tinh gọn CTH Đồng thời tìm kiếm hội khảo sát, nghiên cứu doanh nghiệp khác lĩnh vực như: Sen Catering, Nguyên Đình Catering, TriStar Catering, Tiệc Kiến Vàng, xi TÀI LIỆU THAM KHẢO  Phan Chí Anh (2015), Quản trị sản xuất tinh gọn – Một số kinh nghiệm giới, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội Edward de Bono (2005), Tư tồn tại: sắc thái tư – mũ tư duy, Nhà xuất văn hóa thông tin, Hà Nội Nguyễn Đăng Minh (2016), Quản trị tinh gọn Việt Nam – Đường tới thành công, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội Nguyễn Đăng Minh, Đỗ Thị Cúc (2003), “Áp dụng 5S doanh nghiệp sản xuất nhỏ vừa Việt Nam - Thực trạng khuyến nghị”, Tạp chí khoa học ĐHQGHN, Kinh tế kinh doanh, 29(1), Tr 23-31 Nguyễn Đăng Minh, Nguyễn Đăng Toản (2016), “Áp dụng quản trị tinh gọn cho doanh nghiệp dịch vụ bán lẻ Việt Nam”, Tạp chí Phát triển kinh tế, 27(5), Tr 115-128 Nguyễn Đăng Minh, Nguyễn Đăng Toản (2014), “Định hướng áp dụng quản trị tinh gọn doanh nghiệp nhỏ vừa Việt Nam”, Tạp chí khoa học ĐHQGHN, Kinh tế kinh doanh, 30 (1), Tr 63-71 Chu Thị Thủy, Vương Thị Huệ (2015), “Áp dụng quản trị tinh gọn doanh nghiệp Nhật Bản học cho Việt Nam”, Tạp chí khoa học thương mại, (80), Tr 64-71 Phạm Minh Tuấn (2015), “Những thách thức trình áp dụng quản trị tinh gọn: Nghiên cứu tình doanh nghiệp sản xuất nhỏ vừa Việt Nam”, Tạp chí khoa học ĐHQGHN, Kinh tế kinh doanh, 31 (1), Tr 63-70 Việt Vương Group (2014), Tập 3: Just in time, Công ty cổ phần Việt Vương, Hà Nội 10 Việt Vương Group (2014), Tập 4: Kaizen teian, Công ty cổ phần Việt Vương, Hà Nội 11 Việt Vương Group (2014), Tập 6: Trực quan hóa, Công ty cổ phần Việt Vương, Hà Nội 12 Việt Vương Group (2014), Tập 8: 5S, Công ty cổ phần Việt Vương, Hà Nội xii 13 “Áp dụng Quản trị tinh gọn doanh nghiệp Việt Nam: Thực trạng giải pháp”, xem tại: http://ueb.edu.vn/newsdetail/ve_UEB/12104/%C3%A1p-dungquan-tri-tinh-gon-trong-doanh-nghiep-viet-nam-thuc-trang-va-giai-phap.htm, 05/06/2014 (truy cập ngày 22/02/2017) 14 “Báo cáo tài Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH năm 2015”, Văn phòng Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH, Hà Nội, 2015 15 “Báo cáo tài Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH năm 2016”, Văn phòng Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH, Hà Nội, 2016 16 “CTH Catering”, xem tại: http://cthcatering.com/ (truy cập ngày 10/03/2017) 17 “CTH Catering thương hiệu từ nhân văn”, xem tại: http://doanhnghiephoinhap.vn/cth-catering-thuong-hieu-tu-su-nhan-van.html, 20/01/2017 (truy cập ngày 10/03/2017) 18 “Thông tin Công ty TNHH Tổ chức tiệc kiện CTH”, xem tại: https://dichvuthongtin.dkkd.gov.vn/inf/Forms/Products/ProductCatalog.aspx?h =49d (truy cập ngày 10/03/2017) xiii PHỤ LỤC – CÂU HỎI PHỎNG VẤN   Câu hỏi vấn dành cho giám đốc: Anh biết đến 5S từ nào? Qua kênh nào? Anh chia sẻ tổng quan hiểu biết anh công cụ 5S 5S triển khai CTH Catering từ nào, triển khai nào, với mục tiêu gì? Thực trạng triển khai 5S từ bắt đầu đến tại? Hiện 5S có trì CTH Catering hay không? Theo anh, lý CTH Catering lại chưa áp dụng thành công 5S? Ngoài công cụ 5S, anh có biết đến công cụ khác hỗ trợ nâng cao chất lượng sản xuất phục vụ tiệc không? Theo anh, công cụ có tầm quan trọng hoạt động CTH Catering?  Câu hỏi vấn dành cho giám đốc phó giám đốc: Anh chia sẻ quy trình hoạt động CTH Catering? Các vấn đề tồn hoạt động sản xuất, phục vụ tiệc CTH Catering gì? Nguyên nhân dẫn đến vấn đề đó? Định hướng giải pháp thời gian tháng, năm tới?  Câu hỏi vấn nhân viên, cộng tác viên: Chức vụ anh/chị gì? Anh/chị phụ trách công việc gì? Quy trình thực công việc nào? Công việc anh/chị có liên quan đến đến phận, nhóm làm việc khác? Trong trình thực công việc, anh/chị thấy có điều chưa tốt, cần phải cải tiến quy trình tốt hơn? Anh/chị đề xuất cải tiến với ban lãnh đạo? Anh/chị có yêu thích công việc làm? Bạn làm công việc điều gì? Kiếm tiền nuôi sống thân hay đam mê, sở thích? ... phát tri n lý thuyết quản trị tinh gọn 1.2 Quản trị tinh gọn Made in Vietnam 1.2.1 Tri t lý, tư quản trị tinh gọn Made in Vietnam 1.2.2 Động lực để áp dụng trì tư quản trị tinh. .. khái niệm, tri t lý tư quản trị tinh gọn đời 1.2 Quản trị tinh gọn Made in Vietnam Phương pháp “Quản trị tinh gọn Made in Vietnam phương pháp mang đậm hương sắc Việt, xây dựng phát tri n TS Nguyễn... Nam, ông tri n khai nghiên cứu mô hình quản trị tinh gọn phù hợp với người Việt Nam, văn hóa Việt Nam 1.2.1 Tri t lý, tư quản trị tinh gọn Made in Vietnam Tư quản trị tinh gọn Made in Vietnam