Cấu tạo dạ dày kép của gia súc nhai lại Đường tiêu hoá của gia súc nhai lại được đặc trưng bởi hệ dạ dày kép gồm 4túi Hình 1, trong đó ba túi trước dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách được gọi
Trang 1I ĐẶT VẤN ĐỀ
Hiện nay chăn nuôi trâu bò là ngành chăn nuôi mang lại hiệu quả kinh tếcao Nó là nguồn cung cấp thực phẩm lớn, có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thờichúng còn là một nguồn cung cấp sức kéo quan trong phục vụ cho sản xuất nôngnghiệp Tuy nhiên chăn nuôi trâu bò hiện nay còn gặp nhiều khó khăn đặc biệt làvấn đề dịch bệnh Trâu bò nói riêng và gia súc nhai lại nói chung rất hay mắc cácbệnh về đường tiêu hóa do đặc điểm tiêu hóa riêng của chúng
Vì vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu tiêu hóa ở gia súc nhai lại, đặc biệt làquá trình tiêu hóa ở dạ cỏ để từ đó tìm ra nguyên nhân tại sao trâu bò nói riêng vàgia súc nhai lại nói chung hay bị mắc các bệnh đường tiêu hóa
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1 Cấu tạo dạ dày kép của gia súc nhai lại
Đường tiêu hoá của gia súc nhai lại được đặc trưng bởi hệ dạ dày kép gồm 4túi (Hình 1), trong đó ba túi trước (dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách) được gọi chung là
là dạ dày trước, không có tuyến tiêu hoá riêng Túi thứ 4, gọi là dạ múi khế, tương
tự như dạ dày của động vật dạ dày đơn, có hệ thống tuyến tiêu hoá phát triển mạnh.Đối với gia súc non bú sữa dạ cỏ và dạ tổ ong kém phát triển, còn sữa sau khixuống qua thực quản được dẫn trực tiếp xuống dạ lá sách và dạ múi khế qua rãnhthực quản Rãnh thực quản gồm có đáy và hai mép Hai mép này khi khép lại sẽtạo ra một cái ống để dẫn thức ăn lỏng Khi bê bắt đầu ăn thức ăn cứng thì dạ cỏ và
dạ tổ ong phát triển nhanh và đến khi trưởng thành thì chiếm đến khoảng 85% tổngdung tích dạ dày nói chung Trong điều kiện bình thường ở gia súc trưởng thànhrãnh thực quản không hoạt động nên cả thức ăn và nước uống đều đi thẳng vào dạ
cỏ và dạ tổ ong
Hình 1
Trang 2Dạ cỏ: là túi lớn nhất, chiếm hầu hết nửa trái của xoang bụng, từ cơhoành đến xương chậu Dạ cỏ chiếm 85-90% dung tích dạ dày, 75% dung tíchđường tiêu hoá, có tác dụng tích trữ, nhào trộn và chuyển hoá thức ăn Dạ cỏ không
có tuyến tiêu hoá mà niêm mạc có nhiều núm hình gai Sự tiêu hoá thức ăn trong
đó là nhờ hệ vi sinh vật (VSV) cộng sinh Dạ cỏ có môi trường thuận lợi cho VSVlên men yếm khí: yếm khí, nhiệt độ tương đối ổn định trong khoảng 38-42oC, pH
từ 5,5-7,4 Hơn nữa dinh dưỡng được bổ sung đều đặn từ thức ăn, còn thức ănkhông lên men cùng các chất dinh dưỡng hoà tan và sinh khối VSV được thườngxuyên chuyển xuống phần dưới của đường tiêu hoá
Có tới khoảng 50-80% các chất dinh dưỡng thức ăn được lên men ở dạ cỏ.Sản phẩm lên men chính là các a-xit béo bay hơi (ABBH), sinh khối VSV và cáckhí thể (metan và cácbônic) Phần lớn ABBH được hấp thu qua vách dạ cỏ trởthành nguồn năng lượng chính cho gia súc nhai lại Các khí thể được thải ra ngoàiqua phản xạ ợ hơi Trong dạ cỏ còn có sự tổng hợp các vitamin nhóm B và vitamin
K Sinh khối VSV và các thành phần không lên men được chuyển xuống phần dướicủa đường tiêu hoá
Dạ tổ ong: là túi nối liền với dạ cỏ, niêm mạc có cấu tạo giống như tổ ong
Dạ tổ ong có chức năng chính là đẩy các thức ăn rắn và các thức ăn chưa đượcnghiền nhỏ trở lại dạ cỏ, đồng thời đẩy các thức ăn dạng nước vào dạ lá sách Dạ tổong cũng giúp cho việc đẩy các miếng thức ăn lên miệng để nhai lại Sự lên men
và hấp thu các chất dinh dưỡng trong dạ tổ ong tương tự như ở dạ cỏ
Dạ lá sách: là túi thứ ba, niêm mạc được cấu tạo thành nhiều nếp gấp (tương
tự các tờ giấy của quyển sách) Dạ lá sách có nhiệm vụ chính là nghiền ép các tiểuphần thức ăn, hấp thu nước, muối khoáng và các a-xit béo bay hơi trong dưỡngchấp đi qua
Dạ múi khế: là dạ dày tuyến gồm có thân vị và hạ vị Các dịch tuyến múikhế được tiết liên tục vì dưỡng chấp từ dạ dày trước thường xuyên được chuyểnxuống Dạ múi khế có chức năng tiêu hoá men tương tự như dạ dày đơn nhờ cóHCl, pepsin, kimozin và lipaza
Trang 32 Các đặc điểm của vi sinh vật dạ cỏ, của môi trường dạ cỏ và ảnh hưởng của chúng đến quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ cỏ
2.1 Hệ vi sinh vật dạ cỏ
Hệ vi sinh vật (VSV) cộng sinh trong dạ cỏ và dạ tổ ong rất phức tạp vàthường gọi chung là vi sinh vật dạ cỏ Hệ vi sinh vật dạ cỏ gồm có 3 nhóm chính là
vi khuẩn (Bacteria), động vật nguyên sinh (Protozoa) và nấm (Fungi); ngoài ra còn
có mycoplasma, các loại virus và các thể thực khuẩn Mycoplasma, virus và thểthực khuẩn không đóng vai trò quan trọng trong tiêu hoá thức ăn Quần thể vi sinhvật dạ cỏ có sự biến đổi theo thời gian và phụ thuộc vào tính chất của khẩu phần
ăn Hệ vi sinh vật dạ cỏ đều là vi sinh vật yếm khí và sống chủ yếu bằng nănglượng sinh ra từ quá trình lên men các chất dinh dưỡng
2.1.1 Vi khuẩn (Bacteria)
Vi khuẩn xuất hiện trong dạ cỏ loài nhai lại trong lứa tuổi còn non, mặc dùchúng được nuôi cách biệt hoặc cùng với mẹ chúng Thông thường vi khuẩn chiếm
số lượng lớn nhất trong VSV dạ cỏ và là tác nhân chính trong quá trình tiêu hóa
xơ Tính từ năm 1941 là năm Hungate công bố những công trình nghiên cứu đầutiên về vi sinh vật dạ cỏ đến nay đã có có tới hơn 200 loài vi khuẩn dạ cỏ đã được
mô tả (Dorou và France, 1993) Tổng số vi khuẩn có trong dạ cỏ thường vàokhoảng 109-1010 tế bào/g chất chứa dạ cỏ Trong dạ cỏ vi khuẩn ở thể tự do chiếmkhoảng 25-30%, số còn lại bám vào các mẩu thức ăn, trú ngụ ở các nếp gấp biểu
mô và bám vào protozoa
Sự phân loại vi khuẩn dạ cỏ có thể được tiến hành dựa vào cơ chất mà vikhuẩn sử dụng hay sản phẩm lên men cuối cùng của chúng Sau đây là một sốnhóm vi khuẩn dạ cỏ chính:
của những gia súc sử dụng khẩu phần giàu cellulose Những loài vi khuẩnphân giải cellulose quan trọng nhất là Bacteroides succinogenes,Butyrivibrio fibrisolvens, Ruminoccocus flavefaciens, Ruminococcus albus,Cillobacterium cellulosolvens
đường pentoza và hexose và cũng thường chứa axit uronic Những vi khuẩn
Trang 4có khả năng thuỷ phân cellulose thì cũng có khả năng sử dụnghemicellulose Tuy nhiên, không phải tất cả các loài sử dụng đượchemicellulose đều có khả năng thuỷ phân cellulose Một số loài sử dụnghemicellulose là Butyrivibrio fibrisolvens, Lachnospira multiparus vàBacteroides ruminicola Các loài vi khuẩn phân giải hemicellulose cũng như
vi khuẩn phân giải cellulose đều bị ức chế bởi pH thấp
lại, tinh bột đứng vị trí thứ hai sau cellulose Phần lớn tinh bột theo thức ănvào dạ cỏ được phân giải nhờ sự hoạt động của VSV Tinh bột được phângiải bởi nhiều loài vi khuẩn dạ cỏ, trong đó có cả những vi khuẩn phân giảicellulose Những loài vi khuẩn phân giải tinh bột quan trọng là Bacteroidesamylophilus, Succinimonas amylolytica, Butyrivibrio fibrisolbvens,Bacteroides ruminantium, Selenomonas ruminantium và Steptococcus bovis
polysaccharid nói trên thì cũng sử dụng được đường disaccharid vàmonosaccharid Celobiose cũng có thể là nguồn năng lượng cung cấp chonhóm vi khuẩn này vì chúng có men β-glucosidase có thể thuỷ phâncellobiose Các vi khuẩn thuộc loài Lachnospira multiparus, Selenomonasruminantium đều có khă năng sử dụng tốt carbohydrate hoà tan
dụng axit lactic mặc dù lượng axit này trong dạ cỏ thường không đáng kể trừtrong những trường hợp đặc biệt Một số có thể sử dụng axit succinic, malic,fumaric, formic hay acetic Những loài sử dụng lactic là Veillonellagazogenes, Veillonella alacalescens, Peptostreptococcus elsdenii, Propionibacterium và Selenomonas lactilytica
Vi khuẩn phân giải protein Sự phân giải protein và axit amin để sản sinh raammonia trong dạ cỏ có ý nghĩa quan trọng đặc biệt cả về phương diện tiếtkiệm nitơ cũng như nguy cơ dư thừa ammonia Ammonia cần cho các loài vikhuẩn dạ cỏ để tổng hợp nên sinh khối protein của bản thân chúng, đồngthời một số vi khuẩn đòi hỏi hay được kích thích bởi axit amin, peptit vàisoaxit có nguồn gốc từ valine, leucine và isoleucine Như vậy, cần phải cómột lượng protein được phân giải trong dạ cỏ để đáp ứng nhu cầu này của visinh vật dạ cỏ
Trang 5Trong số những loài vi khuẩn sinh ammonia thì PeptostreptococusvàClostridium có khả năng lớn nhất.
Vi khuẩn tạo mêtan Nhóm vi khuẩn này rất khó nuôi cấy trong ốngnghiệm, cho nên những thông tin về những VSV này còn hạn chế Các loài
vi khuẩn của nhóm này là Methano baccterium, Methano ruminantium vàMethano forminicum
Vi khuẩn tổng hợp vitamin Nhiều loài vi khuẩn dạ cỏ có khả năng tổng hợpcác vitamin nhóm B và vitamin K
2.1.2 Động vật nguyên sinh (Protozoa)
Protozoa xuất hiện trong dạ cỏ khi gia súc bắt đầu ăn thức ăn thực vật thô.Sau khi đẻ và trong thời gian bú sữa dạ dày trước không có protozoa Protozoakhông thích ứng với môi trường bên ngoài và bị chết nhanh Trong dạ cỏ protozoa
có số lượng khoảng 105-106 tế bào/g chất chứa dạ cỏ, ít hơn vi khuẩn, nhưng do
có kích thước lớn hơn nên có thể tương đương về tổng sinh khối Có hơn 100 loàiprotozoa trong dạ cỏ đã được xác định Mỗi loài gia súc có số loài protozoa kháđặc thù
Protozoa trong dạ cỏ là các loại ciliate thuộc hai họ khác nhau HọIsotrichidae, thường gọi là Holotrich, gồm những protozoa có cơ thể rỗng đượcphủ bởi các tiêm mao (cilia); chúng gồm các bộ Isotricha và Dasytricha Họ kia làOphryoscolecidae, hay Oligotrich, gồm nhiều loài khác nhau về kích thức, hìnhthái và diện mạo; chúng gồm các bộ Entodinium, Diplodinium, Epidinium vàOphryoscolex
Protozoa có một số tác dụng chính như sau:
Tiêu hoá tinh bột và đường Tuy có một vài loại protozoa có khả năng phângiải cellulose nhưng cơ chất chính vẫn là đường và tinh bột vì thế mà khi giasúc ăn khẩu phần nhiều bột đường thì số lượng protozoa tăng lên
động cơ học và làm tăng diện tích tiếp xúc của thức ăn, do đó mà thức ăn dễdàng chịu tác động của vi khuẩn
Tích lũy polysaccharite Protozoa có khả năng nuốt tinh bột ngay sau khi ăn.Polysaccharite này có thể được phân giải về sau hoặc không bị lên men ở dạ
Trang 6cỏ mà được phân giải thành đường đơn và được hấp thu ở ruột điều nàykhông những quan trọng đối với protozoa mà còn có ý nghĩa dinh dưỡng chogia súc nhai lại nhờ hiệu ứng đệm chống phân giải đường quá nhanh làmgiảm pH đột ngột, đồng thời cung cấp năng lượng từ từ hơn cho nhu cầu củabản thân VSV dạ cỏ trong những thời gian xa bữa ăn.
mạch dài quan trọng đối với gia súc (linoleic, linolenic) được protozoa nuốt
và đưa xuống phần sau của đường tiêu hoá để cung cấp trực tiếp cho vật chủ,nếu không các axit béo này sẽ bị làm no hoá bởi vi khuẩn
Tuy nhiên, nhiều ý kiến cho rằng protozoa trong dạ cỏ có một số tác hại nhấtđịnh:
ứng nhu cầu của chúng là những mảnh protein thức ăn và vi khuẩn Nhiềunghiên cứu cho thấy protozoa không thể xây dựng protein bản thân từ cácamit được Khi mật độ protozoa trong dạ cỏ cao thì một tỷ lệ lớn vi khuẩn bịprotozoa thực bào Mỗi protozoa có thể thực bào 600-700 vi khuẩn trongmột giờ ở mật độ vi khuẩn 109/ml dịch dạ cỏ Do có hiện tượng này màprotozoa đã làm giảm hiệu quả sử dụng protein nói chung Protozoa cũnggóp phần làm tăng nồng độ ammonia trong dạ cỏ do sự phân giải protein củachúng
do vi khuẩn tạo nên nên làm giảm rất nhiều vitamin cho vật chủ
Với tính chất hai mặt như trên protozoa có trò khác nhau tuỳ theo bản chấtcủa khẩu phần Đối với những khẩu phần dựa trên thức ăn thô nghèo protein thìhoạt động của protozoa là không có lợi cho vật chủ, do đó loại bỏ chúng trong dạ
cỏ sẽ làm tăng năng suất gia súc Ngược lại, đối với khẩu phần giàu thức ăn tinh cónhiều protein thì sự hiện diện và hoạt động của protozoa lại có lợi
2.1.3 Nấm (Fungi)
Nấm trong dạ cỏ mới chỉ được nghiên cứu trong vòng chưa đến 30 năm nay
và vị trí của nó trong hệ sinh thái dạ cỏ còn phải được làm sáng tỏ thêm Chúngthuộc loại vi sinh vật yếm khí nghiêm ngặt với chu kỳ sống có hai pha là pha bào
tử (zoospore) và pha thực vật (sporangium) Nấm là vi sinh vật đầu tiên xâm nhập
Trang 7và tiêu hoá thành phần cấu trúc thực vật bắt đầu từ bên trong Những loài nấmđược phân lập từ dạ cỏ cừu gồm: Neocallimastix frontalis, Piramonas communis vàSphaeromonas communis.
Chức năng của nấm trong dạ cỏ là:
cấu trúc này, góp phần phá vỡ các mảnh thức ăn trong quá trình nhai lại Sựphá vỡ này tạo ñiều kiện cho bacteria bám vào cấu trúc tế bào và tiếp tục quátrình phân giải xơ
Mặt khác, bản thân nấm cũng tiết ra các loại men phân giải hầu hết các loạicarbohydrate Phức hợp men tiêu hoá xơ của nấm dễ hoà tan hơn của mencủa vi khuẩn Chính vì thế nấm có khả năng tấn công các tiểu phần thức ăncứng hơn và lên men chúng với tốc độ nhanh hơn so với vi khuẩn Một sốloại carbohydrate không được nấm sử dụng là pectin, axitpolugalacturonic, arabinose, fructose, manose và galactose
Như vậy, sự có mặt của nấm giúp làm tăng tốc độ tiêu hoá xơ Điều nàyđặc biệt có ý nghĩa đối với việc tiêu hoá thức ăn xơ thô bị lignin hoá
2.2 Môi trường sinh thái dạ cỏ
Chất chứa dạ cỏ là một hỗn hợp gồm thức ăn ăn vào, vi sinh vật dạ cỏ, cácsản phẩm trao đổi trung gian, nước bọt và các chất chế tiết vào qua vách dạ cỏ.Đây là một hệ sinh thái rất phức hợp trong đó liên tục có sự tương tác giữa thức ăn,
hệ vi sinh vật và vật chủ Dạ cỏ có môi trường thuận lợi cho vi sinh vật (VSV) yếmkhí sống và phát triển Đáp lại, VSV dạ cỏ đóng góp vai trò rất quan trọng vào quátrình tiêu hoá thức ăn của vật chủ, đặc biệt là nhờ chúng có các enzyme phân giảiliên kết -glucosid của xơ trong vách tế bào thực vật của thức ăn và có khả năngtổng hợp đại phân tử protein từ ammonia (NH3)
Ngoài dinh dưỡng môi trường dạ cỏ có những đặc điểm thiết yếu cho sự lênmen của vi sinh vật cộng sinh như sau: độ ẩm cao (85-90%), pH trong khoảng 6,4-7,0, nhiệt độ khá ổn định (38 - 420C), áp suất thẩm thấu ổn định và là môi trườngyếm khí (nồng độ ôxy <1%) Có một số cơ chế để đảm bảo duy trì ổn định các điềukiện của môi trường lên men liên tục này Nước bọt đổ vào dạ cỏ liên tục giúp duytrì độ ẩm của môi trường lên men Muối phosphate và carbonat tiết qua nước bọt
Trang 8có tác dụng đệm đồng thời với sự hấp thu nhanh chóng axit béo bay hơi vàammonia qua vách dạ cỏ làm cho pH dịch dạ cỏ tương đối ổn định Khí ôxy nuốtvào theo thức ăn nhanh chóng được sử dụng nên môi trường yếm khí luôn luônđược duy trì Áp suất thẩm thấu của dịch dạ cỏ được duy trì tương tự như áp suấtthẩm thấu của máu nhờ có sự trao ñổi ion qua vách dạ cỏ Có sự chế tiết qua vách
dạ cỏ những chất cần thiết cho vi sinh vật phát triển và hấp thu vào máu những sảnphẩm lên men sinh ra trong dạ cỏ (axit béo bay hơi) Các chất khí (chủ yếu là CO2
và CH4) là phụ phẩm trao đổi cuối cùng của quá trình lên men dạ cỏ cũng đượcthải ra ngoài thông qua quá trình ợ hơi Thời gian thức ăn tồn lưu trong dạ cỏ kéodài tạo điều kiện cho vi sinh vật công phá
Hơn nữa, trong dạ cỏ các chất chứa luôn luôn được nhào trộn bởi sự co bópcủa vách dạ cỏ, phần thức ăn không lên men thường xuyên được giải phóng ra khỏi
dạ cỏ xuống phần dưới của đường tiêu hoá và các cơ chất mới lại được nạp vàothông qua thức ăn, nhờ vậy dòng dinh dưỡng được liên tục lưu thông Sự vậnchuyển các sản phẩm cuối cùng ra khỏi dạ cỏ và nạp mới cơ chất có ảnh hưởng lớnđến sự cân bằng sinh thái trong dạ cỏ và nhờ đó mà dạ cỏ trở thành một môi trườnglên men liên tục Sinh khối VSV được chuyển xuống phần dưới của đường tiêu hóacùng với khối dưỡng chấp còn lại sau lên men làm cho số lượng của chúng đượcduy trì ở mức khá ổn định
3 Mối quan hệ giữa các nhóm VSV dạ cỏ, và ảnh hưởng của chúng đến quá trình tiêu hoá thức ăn trong dạ cỏ
Vi sinh vật dạ cỏ, cả ở thức ăn và ở biểu mô dạ cỏ, kết hợp với nhau trongquá trình tiêu hoá thức ăn, loài này phát triển trên sản phẩm của loài kia Sự phốihợp này có tác dụng giải phóng sản phẩm phân giải cuối cùng của một loài nào đó,đồng thời tái sử dụng những yếu tố cần thiết cho loài sau Ví dụ, vi khuẩn phân giảiprotein cung cấp ammonia, axit amin và isoaxit cho vi khuẩn phân giải xơ Quátrình lên men dạ cỏ là liên tục và bao gồm nhiều loài tham gia
Tuy nhiên giữa các nhóm vi khuẩn khác nhau cũng có sự cạnh tranh điềukiện sinh tồn của nhau Chẳng hạn, khi gia súc ăn khẩu phần ăn giàu tinh bộtnhưng nghèo protein thì số lượng vi khuẩn phân giải cellulose sẽ giảm và do đó mà
tỷ lệ tiêu hoá cellulose thấp Đó là vì sự có mặt của một lượng đáng kể tinh bộttrong khẩu phần kích thích vi khuẩn phân giải bột đường phát triển nhanh nên sử
Trang 9dụng cạn kiệt những yếu tố dinh dưỡng quan trọng (như các loại khoáng,ammonia, axit amin, isoaxit) là những yếu tố cũng cần thiết cho vi khuẩn phân giải
xơ vốn phát triển chậm hơn Hơn nữa, khi tỷ lệ thức ăn tinh quá cao trong khẩuphần sẽ làm cho AXBBH sản sinh ra nhanh, làm giảm pH dịch dạ cỏ và do đó mà
ức chế hoạt động của vi khuẩn phân giải xơ Vì thế mà khi trong khẩu phần có quánhiều bột đường khả năng tiêu hoá và thu nhận thức ăn xơ sẽ bị giảm sút
Tác động qua lại cũng có thể thấy rõ giữa protozoa và vi khuẩn Như đãtrình bày ở trên, protozoa ăn và tiêu hoá vi khuẩn, do đó làm giảm tốc độ và hiệuquả chuyển hoá protein trong dạ cỏ Với những loại thức ăn dễ tiêu hoá thì điềunày không có ý nghĩa lớn, song đối với thức ăn nghèo N thì protozoa sẽ làm giảmhiệu quả sử dụng thức ăn nói chung Loaị bỏ protozoa khỏi dạ cỏ làm tăng sốlượng vi khuẩn trong dạ cỏ Thí nghiệm trên cừu cho thấy tỷ lệ tiêu hoá vật chấtkhô tăng 18% khi không có protozoa trong dạ cỏ (Preston và Leng, 1991)
Tuy nhiên, trong điều kiện bình thường giữa vi khuẩn và protozoa cũng có
sự cộng sinh có lợi, đặc biệt là trong tiêu hoá xơ Tiêu hoá xơ mạnh nhất khi cómặt cả vi khuẩn và protozoa Một số vi khuẩn được protozoa nuốt vào có tác dụnglên men trong đó tốt hơn vì mỗi protozoa tạo ra một kiểu dạ cỏ mini với các điềukiện ổn định cho vi khuẩn hoạt động Một số loài ciliate còn hấp thu ôxy từ dịch dạ
cỏ giúp đảm bảo cho điều kiện yếm khí trong dạ cỏ được tốt hơn Protozoa nuốt vàtích trữ tinh bột, hạn chế tốc độ sinh axit lactic, hạn chế giảm pH đột ngột, nên cólợi cho vi khuẩn phân giải xơ
Trang 10Như vậy, cấu trúc khẩu phần ăn của động vật nhai lại có ảnh hưởng rất lớnđến sự tương tác của hệ VSV dạ cỏ Khẩu phần giàu các chất dinh dưỡng khônggây sự cạnh tranh giữa các nhóm VSV, mặt cộng sinh có lợi có xu thế biểu hiện rõ.Khẩu phần nghèo dinh dưỡng sẽ gây ra sự cạnh tranh gay gắt giữa các nhóm VSV,
ức chế lẫn nhau, tạo khuynh hướng bất lợi cho quá trình lên men thức ăn nóichung
4 Những kiến thức mới về sự phân giải carbohydrate (gluxit) trong dạ cỏ và phân tích ý nghĩa trong chăn nuôi và thú y
Toàn bộ quá trình tiêu hóa gluxit ở bò có thể tóm tắt qua hình sau:
Hình 2: Sơ đồ tiêu hóa gluxit ở bòGluxit trong thức ăn có thể chia làm 2 nhóm : nhóm ( 1) gluxit phi cấu trúc(NSC) gồm tinh bột, đường (có trong chất chứa của tế bào thực vật) và pec tin keothực vật và (2) gluxit vách tế bào (CW) gồm xenluloza và heminxenluloza (gọichung là xơ) Cả 2 loại gluxit đều được VSV dạ cỏ lên men Khoảng 60-90%gluxit của khẩu phần được lên men trong dạ cỏ Phần không được lên men trong dạ
Trang 11cỏ được chuyểno xống ruột Trong ruột non xơ (CW) không được tiêu hóa, còntinh bột và đường sẽ được men tiêu hoá của đường ruột thủy phân thành glucozahấp thu vào máu Khi xuống ruột già tất cả các thành phần gluxit còn lại sẽ đượcVSV lên men lần thứ 2 tương tự như quá trình lên men diễn ra trong dạ cỏ.
Trong dạ cỏ quá trình phân giải các gluxit phức tạp đầu tiên sinh ra cácđường đơn hexoza và pentoza (hình 3) Những phân tử đường này là các sản phẩmtrung gian nhanh chóng được lên men tiếp bới các VSV dạ cỏ Quá trình lên mennày sinh ra năng lượng dưới dạng ATP và các axit béo bay hơi (AXBBH) Đó làcác axit axetic, propionic và butyric theo 1 tỷ lệ tương đối khoảng 70:20:8 cùngvới một lượng nhỏ izobutyric, izovaleric và valeric Những axit này được hấp thuqua vách các dạ dày trước vào máu và trở thành nguồn năng lượng cho vật chủ(bò) Quá trình lên men ở dạ cỏ còn sinh ra khí cacsbonic và hydro, hai khí này kếthợp với nhau tạo ra một phụ phẩm lên men là khí metan được định kì thải ra ngoàiqua ợ hơi
Hình 3: Quá trình phân giải và lên men gluxit ở dạ cỏ