Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến chất lượng tinh bột biến

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN THỊ ANH ĐÀO NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA (TINH BỘT  ) LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN THỊ ANH ĐÀO NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA (TINH BỘT  ) Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS LƯƠNG HỒNG NGA TS NGUYỄN ĐÌNH TÙNG Hà Nội – 2013 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT .5 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU .6 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ MỞ ĐẦU 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA LUẬN VĂN 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 10 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 10 1.4 Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ Ý NGHĨA THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI 11 1.5 NHỮNG ĐIỂM MỚI CỦA LUẬN VĂN 11 CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 13 1.1 KHÁI NIỆM TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA (TINH BỘT α)… 13 1.2 QUY TRÌNH BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG PHƯƠNG PHÁP TIỀN HỒ HÓA 13 1.3 CẤU TRÚC, TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT VÀ TINH BỘT SẮN .14 1.3.1 Hình dạng, kích thước hạt tinh bột tinh bột sắn .14 1.3.2 Thành phần hạt tinh bột tinh bột sắn .14 1.3.3 Cấu trúc tinh bột tinh bột sắn 15 1.3.4 Các tính chất tinh bột tinh bột sắn 19 1.4 NGUYÊN LIỆU, THIẾT BỊ BIẾN TÍNH TINH BỘT TIỀN HỒ HÓA.24 1.4.1 Nguyên liệu biến tính tinh bột tiền hồ hóa 24 1.4.2 Thiết bị biến tính tinh bột tiền hồ hóa 24 1.5 CƠ CHẾ VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA .25 1.5.1 Cơ chế tinh bột biến tính tiền hồ hóa 25 1.5.2 Tính chất tinh bột biến tính tiền hồ hóa 27 1.6 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT, TIÊU THỤ TINH BỘT VÀ TINH BỘT BIẾN TÍNH TỪ SẮN TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 28 1.6.1 Tình hình sản xuất, sử dụng tinh bột tinh bột sắn biến tính giới… 28 1.6.2 Tình hình sản xuất, sử dụng tinh bột tinh bột sắn biến tính Việt Nam… 31 1.7 ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH VÀ TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA (TINH BỘT α) 33 1.8 NHỮNG NGHIÊN CỨU Ở TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC VỀ TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA (TINH BỘT α) 35 1.8.1 Những nghiên cứu giới tinh bột biến tính tiền hồ hóa .35 1.8.2 Những nghiên cứu Việt Nam tinh bột biến tính tiền hồ hóa 37 CHƯƠNG II NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .39 2.1 NGUYÊN LIỆU 39 2.2 THIẾT BỊ THÍ NGHIỆM 39 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .40 2.3.1 Một số phương pháp vật lý 40 2.3.2 Một số phương pháp hóa lý .41 2.3.3 Một số phương pháp hóa sinh 42 2.3.4 Một số phương pháp lý 44 2.3.5 Phương pháp công nghệ 45 2.3.6 Phương pháp quy hoạch thực nghiệm .46 2.3.7 Phương pháp xử lý thống kê 46 CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47 3.1 KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU CỦA TINH BỘT SẮN, LỰA CHỌN CHO NGHIÊN CỨU BIẾN TÍNH TINH BỘT 47 3.2 NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM CẤU TRÚC (HÌNH DẠNG) VÀ TÍNH CHẤT LIÊN QUAN ĐẾN QUÁ TRÌNH BIẾN TÍNH TINH BỘT .48 3.2.1 Chụp vi ảnh hạt tinh bột sắn qua kính hiển vi điện tử quét (SEM) 48 3.2.2 Xác định thành phần amylose amylopectin tinh bột sắn nguyên liệu… 49 3.2.3 Nồng độ tạo gel tinh bột sắn 50 3.2.4 Tỷ lệ hòa tan tinh bột sắn 50 3.3 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA 51 3.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến khe hở trống sấy .51 3.3.2 Ảnh hưởng tốc độ quay trống sấy đến thời gian cư trú dịch tinh bột bên hai trống sấy 52 3.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ tới nhiệt độ bề mặt trống sấy, độ ẩm, suất sản phẩm, độ dày màng, độ nhớt tinh bột biến tính tiền hồ hóa 53 3.3.4 Ảnh hưởng chiều cao dịch hồ tới nhiệt độ bề mặt trống sấy, độ ẩm, suất sản phẩm, độ dày màng, độ nhớt tinh bột biến tính tiền hồ hóa 56 3.3.5 Ảnh hưởng tốc độ quay đến nhiệt độ bề mặt trống sấy, độ ẩm, suất sản phẩm, độ dày màng, độ nhớt tinh bột biến tính tiền hồ hóa 59 3.4 TỐI ƯU HÓA ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA… 62 3.4.1 Xây dựng ma trận thực nghiệm Box-Benhken .62 3.4.2 Thiết lập mô hình độ ẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa 64 3.4.3 Thiết lập mô hình suất sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa 65 3.4.4 Thiết lập mô hình độ dày màng tinh bột biến tính tiền hồ hóa 67 3.4.5 Lựa chọn chế độ tối ưu 69 3.5 ÁP DỤNG QUY TRÌNH TỐI ƯU TRÊN DÂY CHUYỀN THIẾT BỊ TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA CỦA RIAM NĂNG SUẤT 90kg /h… 70 3.6 NGHIÊN CỨU SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC (HÌNH DẠNG) TINH BỘT SẮN SAU KHI BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TIỀN HỒ HÓA .73 3.6.1 Hình dạng màng tinh bột sắn biến tính tiền hồ hóa 73 3.6.2 Sự thay đổi cấu trúc (hình dạng, kích thước) tinh bột sắn sau biến tính… 74 3.7 NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA .75 3.7.1 Các tiêu hóa lý tinh bột biến tính tiền hồ hóa 75 3.7.2 Nồng độ tạo gel tinh bột biến tính tiền hồ hóa 75 3.7.3 Tỷ lệ hòa tan tinh bột biến tính tiền hồ hóa .76 3.8 ỨNG DỤNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA TRONG SẢN XUẤT THỨC ĂN THỦY SẢN 76 3.8.1 Xác định số thông số vật lý viên thức ăn cho cá 77 3.8.2 Độ hòa tan viên thức ăn cho cá 78 3.8.3 Độ thấm hút nước viên thức ăn cho cá .79 3.8.4 Tốc độ rơi viên thức ăn cho cá 80 KẾT LUẬN 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO 82 Phụ lục KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM TRÊN PHẨM MỀM NEMRODW 87 DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT TT Ký hiệu/ Chữ viết tắt Diễn giải cm rpm centimet vòng/phút Kg m2 kilô gam mét vuông cP centipoit BU Barbender Unit nm TNHH KN Nanomet Trách nhiệm Hữu hạn Kim ngạch 10 KNXK Kim ngạch xuất DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU 1Bảng 1.1: Tình hình xuất sản phẩm tinh bột sắn Thái Lan [1] 29 2Bảng 1.2: Thống kê thị trường xuất sắn sản phẩm từ sắn tháng 2013 31 3Bảng 3.1 Các tiêu đánh giá lựa chọn tinh bột sắn nguyên liệu .47 4Bảng 3.2 Hàm lượng amylose amylopectin có tinh bột sắn 49 5Bảng 3.3 Nồng độ tạo gel tinh bột sắn 50 6Bảng 3.4 Tỷ lệ hòa tan tinh bột sắn .50 7Bảng 3.5 Giá trị mã hóa thực nghiệm yếu tố thực nghiệm 63 8Bảng 3.6 Kết tối ưu hóa ảnh hưởng số yếu tố công nghệ tới chất lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa quy hoạch Box-Benhken 63 9Bảng 3.7 Giá trị hệ số hồi quy hàm Y1 64 10Bảng 3.8 Giá trị hệ số hồi quy hàm Y2 65 11Bảng 3.9 Giá trị hệ số hồi quy hàm Y3 67 12Bảng 3.10 Yếu tố ảnh hưởng chất lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tối ưu 70 13Bảng 3.11 Kết sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa thu 70 14Bảng 3.12 Kết phân tích tiêu chất lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa 75 15Bảng 3.13 Nồng độ tạo gel tinh bột sắn 76 16Bảng 3.14 Tỷ lệ hòa tan tinh bột sắn 76 17Bảng 3.15 Một số thông số vật lý viên thức ăn cho cá 77 DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ 1Hình 1.2 Sơ đồ quy trình biến tính tinh bột tiền hồ hóa 13 2Hình 1.3 Cấu tạo phân tử amylose [48] 16 3Hình 1.4 Cấu tạo phân tử amylopectin [48] 17 4Hình 1.5 Cấu trúc hạt tinh bột: Lớp mỏng vô định hình (amorphous), tinh thể (crystalline) xếp xen kẽ lớp vòng tròn vô định hình .18 5Hình 1.6 Cấu trúc tinh thể dạng A [48] 18 6Hình 1.7 Cấu trúc tinh thể dạng B [48] 19 7Hình 1.8 Thiết bị sấy kiểu trống sấy 25 8Hình 1.9 Sơ đồ biểu diễn trình dịch chuyển dịch tinh bột với nồng độ khác khe hai trống sấy [63] 27 9Hình 2.2 Quy trình sản xuất viên thức ăn cho cá 45 10Hình 3.1 Vi ảnh tinh bột sắn với độ phóng đại 1500x 48 11Hình 3.2 Vi ảnh tinh bột sắn với độ phóng đại 3000x 49 12Hình 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ tới khe hở hai trống sấy .51 13Hình 3.5 Ảnh hưởng tốc độ quay đến thời gian cư trú dịch tinh bột khe hai trống sấy .52 14Hình 3.6a Ảnh hưởng nhiệt độ đến nhiệt độ bề mặt trống sấy .53 15Hình 3.6b Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ ẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa .54 16Hình 3.6c Ảnh hưởng nhiệt độ đến suất sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính 54 17Hình 3.6d Ảnh hưởng nhiệt độ trống sấy đến suất sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính m2 .55 18Hình 3.6e Ảnh hưởng nhiệt độ đến độ nhớt tinh bột biến tính tiền hồ hóa 56 19Hình 3.7a Ảnh hưởng chiều cao dịch hồ đến nhiệt độ bề mặt trống sấy .56 20Hình 3.7b Ảnh hưởng chiều cao dịch hồ tinh bột đến độ ẩm sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa 57 21Hình 3.7c Ảnh hưởng chiều cao dịch hồ tinh bột đến suất sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính .57 22Hình 3.7d Ảnh hưởng chiều cao dịch hồ tinh bột đến suất sản phẩm tính m2 58 23Hình 3.7e Ảnh hưởng chiều cao dịch hồ tinh bột đến độ nhớt tinh bột biến tính tiền hồ hóa 58 24Hình 3.8a Ảnh hưởng tốc độ quay trống sấy đến nhiệt độ bề mặt trống sấy 59 25Hình 3.8b Ảnh hưởng tốc độ quay trống sấy đến độ ẩm sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa 59 26Hình 3.8c Ảnh hưởng tốc độ quay trống sấy đến khối lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính .60 27Hình 3.8d Ảnh hưởng tốc độ quay trống sấy đến độ dày màng khối lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa tính m2 .61 28Hình 3.8e Ảnh hưởng tốc độ quay trống sấy đến độ nhớt tinh bột biến tính tiền hồ hóa 62 29Hình 3.9 Ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ quay trống sấy đến độ ẩm 65 30Hình 3.10 Ảnh hưởng nhiệt độ tốc độ quay trống sấy đến suất sản phẩm 67 31Hình 3.11 Ảnh hưởng chiều cao tốc độ quay trống sấy đến độ dày màng 68 32Hình 3.12 Sơ đồ quy trình sản xuất tinh bột biến tính tiền hồ hóa 71 33Hình 3.12 Vi ảnh màng tinh bột sắn tiền hồ hóa với độ phóng đại 50x .73 34Hình 3.13 Vi ảnh tinh bột sắn tiền hồ hóa với độ phóng đại 300x .74 35Hình 3.14 Vi ảnh tinh bột sắn tiền hồ hóa với độ phóng đại 2000x .74 36Hình 3.16 Độ hòa tan viên thức ăn cho cá 78 37Hình 3.17 Độ thấm hút nước viên thức ăn cho cá 79 38Hình 3.18 Tốc độ rơi viên thức ăn cho cá .80 độ tăng độ thấm hút nước tăng Khi nồng độ tinh bột α tăng độ thấm hút nước giảm 3.8.4 Tốc độ rơi viên thức ăn cho cá Viên thức ăn cho cá thả vào nước với mức nước khác Kết tốc độ rơi viên thể hình 3.18 38Hình 3.18 Tốc độ rơi viên thức ăn cho cá Từ hình 3.18 cho thấy mực nước 100-800 ml tốc độ rơi vien nồng độ từ 0, 1,3,5,7,9% Khi mực nước 900ml tốc độ rơi viên nồng độ khác Nồng độ 0% tốc độ rơi mực nước 900 ml 1.1 giây 1300 ml giây Nồng độ 1% tốc độ rơi mực nước 900 ml 1.12 giây 1300 ml 2.05 giây Nồng độ 3% tốc độ rơi mực nước 900 ml 1.13 giây 1300 ml 2.07 giây Nồng độ 5% tốc độ rơi mực nước 900 ml 1.14 giây 1300 ml 2.01 giây Nồng độ 7% tốc độ rơi mực nước 900 ml 1.15 giây 1300 ml 2.12 giây Nồng độ 9% tốc độ rơi mực nước 900 ml 1.16 giây 1300 ml 2.15 giây Khi không bổ sung tinh bột α vào viên thức ăn cho cá tốc độ rơi viên nước khác không đáng kể Như vậy, từ kết phân tích nên bổ sung nồng độ tinh bột α 5% vào viên thức ăn cho cá thích hợp 80 KẾT LUẬN Trong nguồn nguyên liệu khảo sát, tinh bột sắn Công ty TNHH Sơn Lâm Thái Nguyên đáp ứng tiêu kỹ thuật: Hàm lượng tinh bột 85% min, độ ẩm 12,5% max, độ trắng 90% min, pH 5-7, hàm lượng tro 0,1% max, hàm lượng xơ 0,1% max , protein 0,2% max, độ nhớt 700 BU nên lựa chọn làm nguyên liệu nghiên cứu biến tính tinh bột tiền hồ hóa Điều kiện tối ưu sản xuất tinh bột biến tính tiền hồ hóa sau:  Nhiệt độ: 166 oC  Chiều cao dịch hồ: 14 mm  Tốc độ quay: rpm Đã áp dụng quy trình tối ưu dây chuyền sản xuất tinh bột biến tính tiền hồ hóa suất 90kg/h Viện nghiên cứu thiết kế chế tạo máy nông nghiệp (RIAM) để sản xuất tinh bột biến tính tiền hồ hóa Xác định thay đổi hình dạng tinh bột biến tính tiền hồ hóa so với tinh bột nguyên liệu Tinh bột sắn sau biến tính cấu trúc hạt bị phá hủy nên hình dạng thay đổi hình tròn, hình cầu sang hình ngũ giác, hình cây, Tính chất hóa lý tinh bột biến tính tiền hồ hóa thay đổi nhiều so với tinh bột nguyên liệu Độ ẩm tinh bột nguyên liệu trước biến tính 12,08%, sau biến tính giảm 4,52% Nồng độ tạo gel trước biến tính 6%, sau biến tính 8,5% Tinh bột nguyên liệu sau biến tính có độ nhớt, độ hòa tan cao trước biến tính Độ nhớt trước biến tính 990BU, sau biến tính 5968 Độ hòa tan trước biến tính 3,9021%, sau biến tính 64,4186% Tinh bột biến tính tiền hồ hóa ứng dụng làm chất kết dính thức ăn thủy sản (viên thức ăn cho cá) với nồng độ thích hợp 5% KIẾN NGHỊ: Nghiên cứu thêm yếu tố công nghệ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm tinh bột biến tính tiền hồ hóa Nghiên cứu trình biến tính tinh bột từ nguồn nguyên liệu khác Nghiên cứu ứng dụng tinh bột biến tính tiền hồ hóa nghành chế biến thực phẩm, dược phẩm, dầu khí, nghành đúc, 81 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tham khảo tiếng việt Hoàng Kim Anh, Ngô Kế Sương, Nguyễn Xích Liên (2006) Tinh bột sắn sản phẩm từ tinh bột sắn, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Lê Ngọc Tú (chủ biên) (1999) Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Hà Duyên Tư (2009), Phân tích hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Văn Khôi (2006) Polysacarit ứng dụng dẫn xuất tan chúng thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Quốc Vũ cộng (2006) Nghiên cứu công nghệ thiết bị chế biến tinh bột biến tính tiền hồ hóa Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu cấp Bộ, Viện nghiên cứu thiết kế chế tạo máy Nông nghiệp Lê Văn lai (2004), Tạp chí thông tin Cơ điện nông nghiệp chế biến nông lâm sản, số Công ty Vedan Việt Nam (2013), Hội nghị thượng đỉnh ngành công nghiệp tinh bột giới lần 2-2013 Tài liệu tham khảo tiếng anh Donovan, J W., Lorenz, K and Kulp, K (1983) Differential scanning calorimetry of heat-moisture treated wheat and potato starches Cereal Chem 60 pp: 381-387 Anastasiades, S Thanou, D Loulis, A Stapatoris, T.D Karapantsios (2002) Rheological and physical characterization of pregelatinized maize starches Journal of Food Engineering 52 57-66 10 Musiliu O Adedokun, Oludele A Itiola (2010) Material properties and compaction characteristics of natural and pregelatinized forms of four starches Carbohydrate Polymers 79 818-824 11 Addesso, K., Dzurenko, T.E., Moisey, M.J., Levine, H., Slade, L., Manns, J.M., (Nabisco Inc., Parsippany, NJ, USA) Non-fried pregelatinized starch-based snacks United States Patent US 5429 834 12 E.P Kalogianni, T Savopoulos, T.D Karapantsios, S.N Raphaelides (2004) A dynamic wicking technique for determining the effective pore radius of pregelatinized starch sheets Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 35 159-167 13 E.H Nabeshima, M.V.E Grossmann (2001) Functional properties of pregelatinized and cross-linked cassava starch obtained by extrusion with sodium trimetaphosphate Carbohydrate Polymers 45 347-353 82 14 S Chillo, V Civica, M lannetti, N Suriano, M Mastromatteo, M.A Del Nobile (2009) Properties of quinoa and oat spaghetti loaded with carboxymethylcellulose sodium salt and pregelatinized starch as structuring agents Carbohydrate Polymers 78 932-937 15 M.A Gavrielidou, N.A Vallous, T.D Karapantsios, S.N Raphaelides (2002) Heat transport to a starch slurry gelatinizing between the drums of a double drum dryer Journal of Food Engineering 54 45-58 16 Jomjai Peerapattana, Pennapa Phuvarit, Voranuch Srijesdaruk, Detpon Preechagoon, Arom Tattawasart (2010) Pregelatinized glutinous rice starch as a sustained release agent for tablet preparations Carbohydrate Polymers 80 453-459 17 G Henk P Te Wierik, Anko C Eissens, Jack Bergsma, A Willemien Arends Scholte, Coenraad F Lerk (1997) A new generation of starch products as excipient in pharmaceutical tablets II High surface area retrograded pregelatinized potato starch products in sustained-release tablets Journal of Controlled Release 45 25-33 18 S.T.M Staals, J.E Bolhuis, H van den brand, W.J.J Gerrits (2007) Contribution of a straw bedding to digestible nutrient intake of pigs fed diets based on either native or pregelatinized potato starch Livestock Science 109 104-107 19 N.A Vallous, M.A Gavrielidou, T.D Karapantsios, M Kostoglou (2002) Performance of a double drum dryer for producing pregelatinized maize starches Journal of Food Engineering 51 171-183 20 M.A Gavrielidou, N.A Vallous, T.D Karapantsios, S.N Raphaelides (2002) Heat transport to a starch slurry pregelatinized between the drums of a double drum dryer Journal of Food Engineering 54 45-58 21 Thodoris D Karapantsios (2006) Conductive drying kinetics of pregelatinized starch thin films Journal of Food Engineering 76 477-489 22 S Chillo, J Laverse, P.M Falcone, M.A Del Nobile (2007) Effect of carboxymethylcellulose and pregelatinized corn starch on the quality of amaranthus spaghetti Journal of Food Engineering 83 492-500 23 Kaewta Kaewtatip, Varaporn Tanrattanakul (2012) Structure and properties of pregelatinized cassava starch/kaolin composites Materials and Design 37 423– 428 24 His-Mei Lai (2001) Effects of hydrothermal treatment on the physicochemical properties of pregelatinized rice flour Food Chemistry 72 455-463 25 V Michailova, St Titeva, R Kotsilkova, E Krusteva, E Minkov (2001) Influence of hydrogel structure on the processes of water penetration and drug release from mixed hydroxypropylmethyl cellulose/thermally pregelatinized 83 waxy maize starch hydrophilic matrices International Journal of Pharmaceutics 222 7–17 26 G.H.P Te Wierik, A.C Eissens, J Bergsma, A.W Arends-Scholte, 27 G.K Bolhuis (1997) A new generation starch product as excipient in pharmaceutical tablets III Parameters affecting controlled drug release from tablets based on high surface area retrograded pregelatinized potato starch International Journal of Pharmaceutics 157 181-187 28 Lauren M Comin, Feral Temelli, Marleny D.A Saldana (2012) Impregnation of flax oil in pregelatinized corn starch using supercritical CO2 J of Supercritical Fluids 61 221– 228 29 Oluwatoyin A Odeku, Wolfgang Schmid, Katharina M Picker-Freyer (2008) Material and tablet properties of pregelatinized (thermally modified) Dioscorea starches European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics 70 357– 371 30 Kees Van der Voort Maarschalk, Herman Vromans, Willem Groenendijk, Gerad K Bolhuis, Coenraad F Lerk (1997) Effects of water on deformation and bonding of pregelatinized starch compacts European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics 44 253-260 31 J.E Bolhuis, H van den Brand, S Staals, W.J.J Gerrits (2007) Effects of pregelatinized vs native potato starch on intestinal weight and stomach lesions of pigs housed in barren pens or on straw bedding Livestock Science 109 108– 110 32 Hoover R., Manuel H, (1996) Effects of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties of legume starches Food Research International Pp 731-750 33 Radley J A et al, “Starch and its Derivatives” Chapman and Hall Ltd., 11 New Fetter Lane, London EC4 34 Zhu Q Bertoft E (1997) Enzymatic analysis of the structure of oxidized potato starches Biological Macromolecules: Structure, Function and interactions 21, pp 131-135 35 Cowie, J M O naand Greenwood, C.T (1957), Physiochemient studies on starvhes, V, The effect of acid on potatote granules, J Chemi Soc 2658 36 Colona P., Buleon A & Mercier C (1987) Physically modified starch In: T Galliard, Starch: properties and potential (Critical reports on applied chemistry) 13 pp 79-115 37 Wurzburg O B (2000) Modified starches: Properties and ues CRC Press, Inc Florida 38 Teste R.F and Morrison W.R (1990) Swelling and gelatinization of cereal starches I Efects of amylopectin, amylase, lipids Cereal chem 67, pp 551 84 39 James BeMiller, Roy Whistler (2009) Structural Features of Starch Granules I Starch: Chemistry and Technology by Elsevier Tnc Apart 40 S Surini, V Anqqriani and E Anwar (2009) Study of Mucoadhesive Microspheres base on Pregelatinized Casaava starch Succinate as a New Carrierfoe Drug Delivery Journal of Medical Sciences, 9: 249-256 41 P Rattanapitigorn, P Raviyan, C Khanongnuch, L Ozimek and P Leesawat (2005) Microstructure adsorption properties of gelatinized-tapioca starch beads modified by freezing and a freeze-drying method Journal of Agricultural Technology 42 Elevina Eduviges Pérez Sira, Mary Lares Amaiz, Zurima González and Juscelino Tovar (2007) Production and characterization of cassava (Manihot esculenta crantz) flours using different thermal treatments Versión, impresa ISSN 0378-1844 43 Blanshard J M V (1987) Starch granule structure and function: a physicochemical approach In: T Galliard, Starch: properties and potential (Critical reports on applied chemistry) 13, pp.16-55 44 C Moraru, R Rapeanu (1972) Technology insdustrialiarii porumbului Editura technical Bucuresti 45 T Kasemsuwan, T Bailey J Jane (1998) Preparation of clear noodles with mixtures of tapioca and high-amylose starches Carbohydrate Polymers, Volume 36, Issue 4, August 1998, pages 301-312 46 Karntarat Wuttisela, Sujin Shobsngob, Wannapong Triampo, Darapond Triampo (2008) Amylose/amylopectin simple determination in acid hydrolyzed tapioca starch Journal of the Chilean Chemical Society Versión On-line ISSN 0717 – 9707 47 Chulalongkorn (2005) Preparation and properties evaluation of chitosancoated cassava starch films Department of materials science, Carbohydrate Polym., 2006, 63 (1), pp 61-71 48 María Guadalupe Lomelí Ramírez; Graciela I Bolzon de Muniz; Kestur G Satyanarayana; Valcineide Tanobe; Setsuo Iwakiri (2010) Preparation and characterization of biodegradable composites based on Brazilian cassava starch, corn starch and green coconut fibers On-line version ISSN 1517-7076 Matéria (Rio J.) vol.15 no.2 Rio de Janeiro 2010 49 James BeMiller, Roy Whistler (2009) Structural Features of Starch Granules I Starch: Chemistry and Technology by Elsevier Inc Apart 50 Clearence Sterling (1996), The structure of the starch grain In: Starch and its Derivatives pp: 139-166 51 Zobel H.F (1988) Starch crystal transformations and their industrial importance Starch /staerke 40 (1), pp 1-7 85 52 E.Bertoft (2004) Analysing starch structure Starch in food: Structure, function and applications A.-C Eliasson, Woodhead Publishing Limited 53 Susumu Hizukuri, J.-I A., Isao Hanashiro (1989) Starch: Analytical Aspects Carbohydrates in Food 54 Thomas L Gallaher, Richard D Harvey, Raymond Lee Mulliken, Thomas L Small (1983) Chemical-mechanical starch conversion EP 0008241 B1 55 C Balagopalan, G Padmaja, S.K Nanda, S N Moorthy (1988) Cassava in Food, Feed, and Industry CRC Press Inc., Boca Raton, Florida 56 Therry Tran (2009) Functional of properties of marginal starches from South – East Asia Processing Starch Update The 5th International Conference on Starch Technology: 85-93 57 Banks, W, Greendwood, C T, & Muir D.D (1971) The characterrization of starch and its component Part 3, Staerke 23, PP: 118-124 58 Agnera J (2006) Starches incoating materials successful trials Surface Treatment Programme, No1 59 Klanarong Sriroth (2002) Modification of cassava starches in starch: chemistry and technology, Vol 2, Whisler, R.L.,Academic Press, New York, chap 23 60 Truman, P., Phillips Cassava starch/ Global Opportunities 61 Lawal, O.S, Adebowale, K.O and Oderinde, R.A (2004) Functional properties of amylopectin and amylose faction from bambarra groundnut starch, African J of Biotechnology, (8), pp 399-404 62 Kayode O.A, Adeniyi Afolabi., Olayide S Lawal (2002) Isolation, chemical modification and physicochemical characterization of bambarra groundnut (Voandzeia subterranean) starch and flour Foo Chem 78, pp 305-311 63 E P Kalogianni, V A Xynogalos, T D Karapantsios and M Kostoglou (2002) Effect of Feed concentration on the production of fregelatinized starch in a double drum dryer Lebensm.-Wiss U.-Technol., 35, 703-714 64 Chen et al (2003) Physicochemical properties of starcher eb tained from different varieties of Chinese sweer potato J of Food Sci, 68, 431-437 65 AACC (10-1997) “Amylose content of Milled Rice”, AACC Method 61-03, first approval 66 M Majzoobi, M Radi, A Farahnaky, J Jamalian, T Tongdang, and Gh Mesbahi (2011) Physicochemical properties of of fre-gelatinized wheat starch produced by a twin drum drier J Agr Sci.Vol 13: 193-202 Tài liệu tham khảo Internet http://vinanet.com.vn 86 Phụ lục KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM TRÊN PHẨM MỀM NEMRODW Titre de l’étude Estimations et statistiques des coefficients : réponse Y1 : Do am Nom Ecart Type de la réponse 0.010 R2 0.966 R2A 0.904 R2 pred 0.450 PRESS 168.306 Nombre de degrés de liberté Coefficient F.Inflation Ecart-Type t.exp Signif % 0.006 938.77 < 0.01 *** b0 5.420 b1 -2.489 1.00 0.004 -703.92 < 0.01 *** b2 1.674 1.00 0.004 473.41 < 0.01 *** b3 4.497 1.00 0.004 1272 < 0.01 *** b11 -0.361 1.01 0.005 -69.42 0.0204 *** b22 1.919 1.01 0.005 368.70 < 0.01 *** b33 2.431 1.01 0.005 467.17 < 0.01 *** b12 -0.962 1.00 0.005 -192.50 < 0.01 *** b23 0.930 1.00 0.005 186.00 < 0.01 *** Tableau des résidus : réponse Y1 87 : Do am N°Exp Yexp Ycalc Différen Normée dU Student-R ce R- D-Cook Student 6.610 6.830 -0.220 -22.000 0.750 -44.000 -0.274 580.800 3.650 3.778 -0.128 -12.750 0.750 -25.500 -0.158 195.075 12.230 12.103 0.127 12.750 0.750 25.500 0.158 195.075 5.420 5.200 0.220 22.000 0.750 44.000 0.274 580.800 4.430 3.251 1.179 117.875 0.750 235.750 2.117 16673.419 3.820 2.734 1.086 108.625 0.750 217.250 1.804 14159.269 15.620 16.706 -1.086 -108.625 0.750 -217.250 -1.804 14159.269 6.090 7.269 -1.179 -117.875 0.750 -235.750 -2.117 16673.419 3.570 4.529 -0.959 -95.875 0.750 -191.750 -1.466 11030.419 10 4.710 6.016 -1.306 -130.625 0.750 -261.250 -2.719 20475.469 11 12.970 11.664 1.306 130.625 0.750 261.250 2.719 20475.469 12 17.830 16.871 0.959 95.875 0.750 191.750 1.466 11030.419 13 5.420 5.420 -0.000 -0.000 0.333 -0.000 -0.000 0.000 14 5.410 5.420 -0.010 -1.000 0.333 -1.225 -0.008 0.075 15 5.430 5.420 0.010 1.000 0.333 1.225 0.008 0.075 Estimations et statistiques des coefficients : réponse Y2 : Nang xuat san pham Ecart Type de la réponse 0.000200 R2 0.991 R2A 0.976 R2 pred 0.999 PRESS 0.079 Nombre de degrés de liberté 88 Nom Coefficient F.Inflation Ecart-Type t.exp Signif % 0.000115 64609 < 0.01 *** b0 7.460400 b1 -1.593104 1.00 0.000071 -22529.89 < 0.01 *** b2 1.253450 1.00 0.000071 17726 < 0.01 *** b3 3.324954 1.00 0.000071 47022 < 0.01 *** b11 -0.727854 1.01 0.000104 -6992.99 < 0.01 *** b22 0.567704 1.01 0.000104 5454 < 0.01 *** b33 0.637046 1.01 0.000104 6121 < 0.01 *** b12 -0.390250 1.00 0.000100 -3902.50 < 0.01 *** b13 -0.629493 1.00 0.000100 -6294.93 < 0.01 *** b23 0.985250 1.00 0.000100 9853 < 0.01 *** Tableau des résidus : réponse Y2 : Nang xuat san pham N°Exp Yexp Ycalc Différence Normée dU 7.320000 7.249654 0.070346 351.731 0.750 5.201000 4.843946 0.357054 1785.269 0.750 10.180000 10.537054 -0.357054 -1785.269 0.750 6.500000 6.570346 -0.070346 -351.731 0.750 5.429900 5.008250 0.421650 2108.250 0.750 3.215970 3.081028 0.134942 674.713 0.750 12.782200 12.917142 -0.134942 -674.713 0.750 8.050300 8.471950 -0.421650 -2108.250 0.750 4.580000 5.071996 -0.491996 -2459.981 0.750 10 5.543800 5.608396 -0.064596 -322.981 0.750 11 9.816000 9.751404 0.064596 322.981 0.750 12 14.720800 14.228804 0.491996 2459.981 0.750 13 7.460400 7.460400 0.000000 0.000 0.333 14 7.460600 7.460400 0.000200 1.000 0.333 15 7.460200 7.460400 -0.000200 -1.000 0.333 89 Estimations et statistiques des coefficients : réponse Y3 : Do day mang Nom Ecart Type de la réponse 0.0006 R2 0.995 R2A 0.985 R2 pred 0.937 PRESS 0.008 Nombre de degrés de liberté Coefficient F.Inflation Ecart-Type t.exp Signif % 0.0003 1058 < 0.01 *** b0 0.3527 b1 -0.0725 1.00 0.0002 -355.18 < 0.01 *** b2 0.0812 1.00 0.0002 398.04 < 0.01 *** b3 -0.0362 1.00 0.0002 -177.59 < 0.01 *** b11 -0.0288 1.01 0.0003 -95.96 0.0144 *** b22 0.0437 1.01 0.0003 145.33 < 0.01 *** b33 0.0087 1.01 0.0003 28.84 0.0751 *** b12 -0.0125 1.00 0.0003 -43.30 0.0383 *** b13 0.0025 1.00 0.0003 8.66 0.999 ** b23 -0.0100 1.00 0.0003 -34.64 0.0546 *** 90 Tableau des résidus : réponse Y3 N°Exp Yexp Ycalc : Do day mang Différence Normée dU 0.3400 0.3463 -0.0063 -10.825 0.750 0.2200 0.2263 -0.0063 -10.825 0.750 0.5400 0.5338 0.0062 10.825 0.750 0.3700 0.3638 0.0062 10.825 0.750 0.4500 0.4437 0.0063 10.825 0.750 0.3000 0.2937 0.0063 10.825 0.750 0.3600 0.3662 -0.0063 -10.825 0.750 0.2200 0.2263 -0.0063 -10.825 0.750 0.3500 0.3500 -0.0000 -0.000 0.750 10 0.5200 0.5325 -0.0125 -21.651 0.750 11 0.3100 0.2975 0.0125 21.651 0.750 12 0.4400 0.4400 -0.0000 -0.000 0.750 13 0.3530 0.3527 0.0003 0.577 0.333 14 0.3530 0.3527 0.0003 0.577 0.333 15 0.3520 0.3527 -0.0007 -1.155 0.333 Désirabilité Coordonnées du maximum Variable Valeur Facteur Valeur X1 0.218793 Nhiet 166 X2 -0.991718 Chieu cao dich ho 14 X3 -0.356430 Toc quay 91 Caractéristiques du maximum Réponse Nom de la Valeur di % Poids di % di max % réponse Y1 Do am 4.50 99.98 99.22 99.99 Y2 Nang xuat san 5.77012 97.07 97.07 97.07 0.311 99.65 99.40 99.90 98.43 98.78 pham Y3 Do day mang DESIRABILITE 98.68 Modèle Y= b0 + b1 * X1 + b2 * X2 + b3 * X3 + b11 * (X1*X1) + b22 * (X2*X2) + b33 * (X3*X3) + b12 * (X1*X2) + b13 * (X1*X3) + b23 * (X2*X3 Caractéristiques du problème Objectif de l’étude Etude dans un domaine expérimental: Surface de Réponses Nombre de variables Nombre d’expériences 15 Nombre de coefficients 10 Nombre de réponses 92 Matrice d’expériences N°Exp X1 X2 X3 Y1 Y2 Y3 -1 -1 6.61 7.32000 0.340 -1 3.65 5.20100 0.220 -1 12.23 10.18000 0.540 1 5.42 6.50000 0.370 -1 -1 4.43 5.42990 0.450 -1 3.82 3.21597 0.300 -1 15.62 12.78220 0.360 1 6.09 8.05030 0.220 -1 -1 3.57 4.58000 0.350 10 -1 4.71 5.54380 0.520 11 -1 12.97 9.81600 0.310 12 1 17.83 14.72080 0.440 13 0 5.42 7.46040 0.353 14 0 5.41 7.46060 0.353 15 0 5.43 7.46020 0.352 Plan d’expérimentation N°Exp Rand Nhiet Chieu cao oC Toc dich ho quay mm rpm 93 Do am % Nang xuat Do day san pham mang kg/h mm 160 14 6.61 7.32000 0.340 170 14 3.65 5.20100 0.220 15 160 22 12.23 10.18000 0.540 170 22 5.42 6.50000 0.370 13 160 18 4.43 5.42990 0.450 10 170 18 3.82 3.21597 0.300 160 18 15.62 12.78220 0.360 170 18 6.09 8.05030 0.220 165 14 3.57 4.58000 0.350 10 11 165 22 4.71 5.54380 0.520 11 165 14 12.97 9.81600 0.310 12 165 22 17.83 14.72080 0.440 13 14 165 18 5.42 7.46040 0.353 14 12 165 18 5.41 7.46060 0.353 15 165 18 5.43 7.46020 0.352 94 ... người nghiên cứu Vì chọn đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố công nghệ đến chất lượng tinh bột biến tính tiền hồ hóa (Tinh bột )” nhằm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến khả biến tính tinh bột. .. ĐÀO NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN CHẤT LƯỢNG TINH BỘT BIẾN TÍNH TIỀN HỒ HÓA (TINH BỘT  ) Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ... tìm yếu tố ảnh hưởng đến quy trình công nghệ tinh bột biến tính tiền hồ hóa, nhằm đưa quy trình công nghệ biến tính tiền hồ hóa tối ưu 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU  Xác định yếu tố công nghệ ảnh hưởng