1. Tổng quan về kiểm tra 1.1. Kiểm tra là gì? Kiểm tra là quá trình đo lường kết quả thực tế và so sánh với tiêu chuẩn nhằm phát hiện sai lệch và nguyên nhân sai lệch, trên cơ sở đó đưa ra biện pháp điều chỉnh kịp thời nhằm khắc phục sai lệch, đảm bảo tổ chức đạt được mục tiêu của nó. 1.2. Bản chất của kiểm tra Hệ thống phản hồi về kết quả hoạt động: thông thường cơ chế kiểm tra xây dựng theo nguyên tắc hệ thống phản hồi, các nhà quản trị tiến hành đo lường kết quả thực tế, so sánh kết quả này với các tiêu chuẩn, xác định và phân tích sai lệch và sau đó thực hiện những điều chỉnh cần thiết. Kiểm tra là hệ thống phản hồi dự báo: ngược lại với hệ thống phản hồi về kết quả hoạt động, hệ thống này sẽ giám sát ngay từ đầu và quá trình đó để khẳng định xem đầu vào và cả quá trình đó có đảm bảo cho hệ thống thực hiện kế hoạch hay không. Nếu không thì đầu vào hoặc quá trình sẽ được thay đổi cho phù hợp. 1.3. Mục đích của kiểm tra Công tác kiểm tra phải đạt được những mục đích cơ bản sau: Bảo đảm kết quả đạt được phù hợp với mục tiêu của tổ chức Bảo đảm các nguồn lực được sử dụng một cách hữu hiệu. Làm bày tỏ và đề ra những kết quả mong muốn chính xác hơn theo thứ tự quan trọng. Xác định và dự đoán những biến động và những chiều hướng chính. Phát hiện kịp thời các sai sót và bộ phận chịu trách nhiệm để chấn chỉnh
MỤC LỤC Tổng quan kiểm tra Kiểm tra gì? Kiểm tra trình đo lường kết thực tế so sánh với tiêu chuẩn 1.1 nhằm phát sai lệch nguyên nhân sai lệch, sở đưa biện pháp điều chỉnh kịp thời nhằm khắc phục sai lệch, đảm bảo tổ chức đạt - mục tiêu 1.2 Bản chất kiểm tra Hệ thống phản hồi kết hoạt động: thông thường chế kiểm tra xây dựng theo nguyên tắc hệ thống phản hồi, nhà quản trị tiến hành đo lường kết thực tế, so sánh kết với tiêu chuẩn, xác định - phân tích sai lệch sau thực điều chỉnh cần thiết Kiểm tra hệ thống phản hồi dự báo: ngược lại với hệ thống phản hồi kết hoạt động, hệ thống giám sát từ đầu trình để khẳng định xem đầu vào trình có đảm bảo cho hệ thống thực kế hoạch hay không Nếu không đầu vào trình thay đổi cho phù hợp 1.3 Mục đích kiểm tra Công tác kiểm tra phải đạt mục đích sau: Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Bảo đảm kết đạt phù hợp với mục tiêu tổ chức Bảo đảm nguồn lực sử dụng cách hữu hiệu Làm bày tỏ đề kết mong muốn xác theo thứ tự quan trọng Xác định dự đoán biến động chiều hướng Phát kịp thời sai sót phận chịu trách nhiệm để chấn chỉnh Đơn giản hóa vấn đề ủy quyền, huy, quyền hành trách nhiệm Phác thảo tiêu chuẩn tường trình báo cáo để loại bớt quan trọng hay không cần thiết Phổ biến dẫn cần thiết cách liên tục để cải tiến việc hoàn thành công việc, tiết kiệm thời gian, công sức người Nguyên tắc xây dựng chế Kiểm tra Trong trình xây dựng hệ thống kiểm tra tiến hành công tác 1.4 kiểmtra cần tuân theo nguyên tắc sau: - Kiểm tra phải có trọng điểm - Kiểm tra nơi xảy hoạt động có kế hoạch rõ rang - Kiểm tra cần ý tới số lượng nhỏ nguyên nhân - Bản thân người tự thực hoạt động phải tự kiểm tra - Kiểm tra phải thiết kế kế hoạch hoạt động tổ chức theo cấp bậc đối tượng kiểm tra - Kiểm tra phải thiết kế theo đặc điểm cá nhân nhà quản trị - Kiểm tra phải công khai, xác, khách quan - Hệ thống kiểm tra phải phù hợp với văn hóa tổ chức - Kiểm tra phải hiệu quả, tiết kiệm - Kiểm tra phải đưa đến hành động - Kiểm tra phải đồng bộ, linh hoạt đa dạng Nhưng tác phẩm “ Những vấn đề cốt yếu quản lý” Koontz & Ó Donnell nguyên tắc định hướng cho việc xây dựng chế Kiểm tra: - Căn kế hoạch hoạt động theo cấp bậc đối tượng kiểm tra - Dựa theo yêu cầu nhà quản trị - Thực khâu trọng yếu Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại - Phải khách quan Phù hợp với bầu không khí tổ chức Tiết kiệm, công việc kiểm tra tương xứng với chi - phí Kiểm tra phải đưa đến hành động Quản trị học Tại phải kiểm tra? Kiểm tra nhu cầu nhằm hoàn thiện định quản trị Kiểm tra thẩm định tính sai đường lối chiến lược, kế hoạch, chương trình dự án, tính tối ưu hóa cấu tổ chức quản trị, tính phù hợp phương pháp mà cán quản trị sử dụng để đưa doanh nghiệp tiến tới mục tiêu Như vai trò chức kiểm tra như: - Chức kiểm tra giúp nhà quản lý đảm bảo cho kế hoạch thực với hiệu cao thông qua việc xác định lại nguồn lực tổ chức (ở đâu, sử dụng, sử dụng nào) để từ sử dụng - hiệu nguồn lực Kiểm tra giúp nhà quản lý đánh giá mức độ thực kế hoạch, tìm - kiếm nguyên nhân biện pháp khắc phục Kiểm tra giúp nhà quản lý kịp thời định cần thiết để đảm bảo thực thi quyền lực quản lý hoàn thành mục tiêu đề - Ngoài chức kiểm tra giúp tổ chức theo sát ứng phó với thay đổi môi trường Tiến trình kiểm tra Quy trình gồm bước: Xác định đối tượng kiểm tra - Xây dựng tiêu chuẩn kiểm tra - Đo lường kết đạt - So sánh kết với tiêu chuẩn kiểm tra Làm rõ sai lệch - Tiến hành điều chỉnh Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Xác định đối tượng kiểm tra Xác định đối tượng kiểm tra thể qua hình 3.1 thức kiểm tra: Kiểm tra chiến lược: đánh giá mức độ hiệu chiến lược thường thực trình xây dựng thực chiến lược Kiểm tra quản lý: trình kiểm tra hoạt động phận - chức năng, nghiệp vụ, nhằm thúc đẩy phận hoàn thành mục tiêu chiến lược mục tiêu phận Loại kiểm tra phổ biến việc kiểm kê sổ sách, thu chi phòng ban Kiểm tra tác nghiệp: việc kiểm tra mức độ hoàn thành nhiệm vụ - nhân viên, thuộc cấp nhằm xác định thành tích cá nhân, tìm người mẫu điển hình cho doanh nghiệp Nội dung kiểm tra đề ra: - Thành lập phận tiến hành kiểm tra ( nguocwf, - đơn vị tham gia) Thời gian va không gian kiểm tra Xác định phương thức kiểm tra ( kiểm tra gián tiếp hay trực tiếp, kiểm - tra thực tế hay qua sổ sách…) Các yếu tố kiểm tra (bao gồm định tính định lượng) Chi phí kiểm tra Thời hạn hoàn thành công tác kiểm tra Báo cáo trình kiểm tra, kết kiểm tra, nhận định đề xuất phận kiểm tra 3.2 Xây dựng tiêu chuẩn kiểm tra Kiểm tra trình nhà quản lý tiến hành đo lường kết thực kế hoạch để đối chiếu với mục tiêu đề kế hoạch, bước đầu tiên quy trình kiểm tra xác định tiêu chuẩn Tiêu chuẩn tiêu thực kế hoạch biểu thị dạng định tính hay định hình, tiêu nhiệm vụ cần thực Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Tiêu chuẩn kiểm tra điểm lựa chọn mà người ta đặt phép đo để đánh giá việc thực kế hoạch Tiêu chuẩn kiểm tra có ý nghĩa quan trọng hiệu công tác kiểm tra: tiêu chuẩn không phù hợp phản ánh không xác thực tế ngược lại, phù hợp việc đo lường thuận lợi kết phản ánh trình thực kế hoạch Nếu nhà quản trị biết xác định tiêu chuẩn cách thích hợp việc đánh giá kết thực công việc tương đối dễ dàng Một số yêu cầu đề tiêu chuẩn: - Phù hợp với mục tiêu doanh nghiệp - Luôn có nhiều yếu tố phụ tham gia - Xác định số tiêu chuẩn kiểm tra định lượng - Tiêu chuẩn kiểm tra phải mang tính bao trùm - Mỗi tiêu chuẩn kiểm tra có định mức riêng phù hợp - Dễ dàng cho việc đo lường 3.3 Đo lường kết đạt Trong việc định lượng kết hoạt động, vấn đề quan trọng phải kịp thời nắm bắt thông tin thích hợp Do đó, nhiệm vụ nhà quản trị phải xác định cụ thể thông tin thực cần thiết để định lượng đánh giá kết cao Các yêu cầu đo lường kết quả: - Phải vào tiêu chuẩn đặt để đánh giá kết - Kiểm tra khu vực hoạt động thiết yếu điểm thuyết yếu sở nội dung xác định - Phải đảm bảo tính khách quan trọng đo lường - Đảm bảo có lợi cho doanh nghiệp cá nhân, phận 3.4 So sánh kết với tiêu chuẩn kiểm tra Trong trình so sánh, nhà quản lý phát sai lệch kết đo lường với tiêu chuẩn đặt để đánh giá Nếu kết thực tế phù hợp với tiêu chuẩn, nhà quản trị kết luận việc diễn theo kế hoạch không cần điều chỉnh Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Nếu kết không phù hợp với tiêu chuẩn nhà quản trị phải tìm nguyên nhân tiến hành điều chỉnh 3.5 Làm rõ sai lệch: Làm rõ sai lệch tìm nguyên nhân gây sai lệch Nếu không tìm nguyên nhân gây sai lệch, nhà quản trị phải tiến hành khảo sát sâu hơn, cách đặt thêm câu hỏi có liên quan: - Những tiêu chuẩn có phù hợp với mục tiêu chiến lược đề - hay không? Những mục tiêu tiêu chuẩn tương ứng phù hợp với tình hình - thời không? Những chiến lược để hoàn thành mục tiêu có thích hợp với tình hình không? - Những hoạt động có thích hợp để đạt tiêu chuẩn hay không? Khi trả lời câu hỏi này, ta tìm sai lệch trình thực Nếu sai lệch xấu, nguyên nhân khách quan sai lệch tốt gây hại cho doanh nghiệp nguyên nhân dễ tìm sai lệch xấu 3.6 Tiến hành điều chỉnh Điều chỉnh sai lệch coi mục đích việc kiểm tra điều đảm bảo cho việc hoàn thành mục tiêu kế hoạch đề Sau tìm nguyên nhân cuả sai lệch, nhà quản trị phải tìm hướng khắc phục, điều chỉnh sai lệch nhiều cách như: - Sử dụng chức khác quản lý phân công lại công việc, tổ chức lại cấu quản lý, nhân sự, đào tạo lại nhân viên, thay đổi - phong cách lãnh đạo, để gia tăng hiệu công việc Xem xét lại kế hoạch, điều chỉnh kế hoạch sửa đổi mục tiêu, tiêu chuẩn đề trước Điều chỉnh cẩn thiết cần phải đảm bảo yêu cầu sau: - Chỉ điều chỉnh thực cần - Điều chỉnh mức độ, tránh gây tác động xấu Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại - Quản trị học Phải tính đến hậu sau điều chỉnh Tránh bỏ lỡ thời cơ, tránh bảo thủ Tùy điều kiện mà sử dựng phương pháp điều chỉnh cho hợp lý Nhận định, đánh giá rút kinh nghiệm: Trước kết thúc trình kiểm tra, nhà quản trị thường có nhận định, đánh giá tổng hợp vấn đề như: - Trình bày trình kiểm tra đối tượng - Trình bày tổng quát trình hoạt động đối tượng kiểm tra - Những mặt ưu điểm đối tượng hoạt động - Trình bày phân tích sai phạm giới hạn cho phép đối tượng, có - Những biện pháp khắc phục, điều chỉnh Ủy quyền kiểm tra: trường hợp người quản trị trực tiếp thực việc kiểm tra, cần ủy quyền cho người khác nguyên tắc đảm bảo tương xứng trách nhiệm với quyền hạn giao Trong trình kiểm tra cần ý them vấn đề: - Thời điểm thời hạn kiểm tra: xác định thời gian & thời hạn hợp lý giúp phát thêm sai lệch, giảm tổn thất tạo môi trường ổn - định cho hoạt động doanh nghiệp Quy định người có trách nghiệm kiểm tra người có trách nhiệm xử lý kết kiểm tra Cách thức kiểm tra Các hình thức kiểm tra đa dạng phân loại theo nhiều tiêu chí khác trình lao động,theo mức độ tổng quát nội dung kiểm tra, theo chủ thể tiến hành kiểm tra 4.1 Theo trình hoạt động 4.1.1 Kiểm tra lường trước Khái niệm: Kiểm tra lường trước loại kiểm tra tiến hành trước hoạt động thực Kiểm tra lường trước theo tên gọi tiên liệu vấn đề phát sinh để tìm cách ngăn ngừa trước Chẳng hạn, phòng bệnh chữa bệnh cách kiểm tra lường trước Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Các nhà quản trị học đại trọng đến loại hình kiểm tra Harold Koontz phân tích thời gian trễ nãi trình kiểm tra quản trị công việc kiểm tra cần phải hướng phía tương lai cần có hiệu Mục đích: - Nắm vấn đề nảy sinh ko tác động kịp thời - Thông qua dự đoán cẩn thận lập lại có thông tin sau đối chiếu kế hoạch đồng thời thực thay đổi chương trình để dự đoán tốt 4.1.2 Kiểm tra đồng thời Khái niệm: loại kiểm tra tiến hành hoạt động diễn để đảm bảo hoạt động hướng tới mục tiêu đề Hình thức kiểm tra đồng thời thông dụng giám sát trực tiếp (direct supervision) Khi nhà quản lí quan sát trực tiếp hoạt động nhân viên quyền, nhà quản lí đánh giá kết công việc nhân viên đồng thời điều chỉnh gay gắt có Ví dụ, hầu hết máy vi tính báo cho ta biết phép tính hay thuật toán vượt khả thực cho ta biết nhập liệu sai Máy tính từ chối thực lệnh ta báo cho ta biết lệnh sai 4.1.3 Kiểm tra phản hồi Khái niệm: Kiểm tra phản hồi loại kiểm tra thực sau hoạt động xảy Nhược điểm loại kiểm tra độ trễ thời gian thường lớn từ lúc cố thật xảy đến lúc phát sai sót sai lệch kết đo lường vào tiêu chuẩn hay kế hoạch đề Ví dụ kết kiểm toán phát vào tháng 12 công ty thua lỗ vào tháng 10 hành động sai lầm từ tháng cấp quản trị công ty Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Ưu điểm loại kiểm tra so với kiểm tra lường trước kiểm tra đồng thời là: - Cung cấp thông tin cần thiết cho nhà quản lý để - cải tiến chất lượng lập kế hoạch Cung cấp thông tin cần thiết cho nhân viên để nâng cao chất lượng hoạt động từ giúp cải tiến động thúc đẩy nhân viên làm việc tốt 4.2 Theo mức độ tổng quát nội dung kiểm tra 4.2.1 Kiểm tra toàn Là đánh giá thực mục tiêu ,kế hoạch DN cách tổng thể 4.2.2 Kiểm tra phận Là kiểm tra lĩnh vực, phận phân hệ cụ thể doanh nghiệp Kiểm tra cá nhân Là kiểm tra người cụ thể DN 4.3 Theo tần suất kiểm tra 4.3.1 Kiểm tra đột xuất Là kiểm tra không báo trước 4.3.2 Kiểm tra định kì Là kiểm tra thực theo kế hoạch định thời gian tập trung vào số chức quản trị 4.3.3 Kiểm tra liên tục Là kiểm tra thường xuyên thời điểm với cấp ,mọi khâu,mọi đối tượng,mọi nội dung kiểm tra 4.4 Theo mối quan hệ chủ thể với đối tượng kiểm tra 4.4.1 Kiểm tra Là hoạt động kiểm tra lãnh đạo doanh nghiệp cán chuyên nghiệp quản lí 4.4.2 Tự kiểm tra Là việc phát triển nhà quản trị nhân viên có lực ý thức 4.2.3 kỷ luật cao; có khả giám sát thân; áp dụng thành thạo kỹ để hoàn thành mục tiêu với hiệu cao 4.5 Các công cụ kiểm tra 4.5.1 Các công cụ kiểm tra truyền thống - Các liệu thống Page of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại - Quản trị học Các báo tài Ngân quỹ Các báo cáo phân tích chuyên môn 4.5.2 Các công cụ kiểm tra đại Phương pháp đánh giá kiểm tra chương trình Lập ngân quỹ theo chương trình mục tiêu Các phương tiện kiểm tra:điện thoại, fax, máy tính, công cụ theo dõ lường… Vận dụng chức kiểm tra doanh nghiệp: 5.1 Vận dụng chức kiểm tra Tuyển dụng nhân doanh nghiệp 5.1.1 Xác định đối tượng kiểm tra: Ở lĩnh vực yêu cầu đối tượng tuyển dụng nhân viên khác Ví dụ: đối tượng nhân viên kế toán khác với đối tượng nhân viên kinh doanh, nên doanh nghiệp phải kiểm tra chọn nhân viên cho - công ty phù hợp với phận cần tuyển dụng 5.1.2 Tiêu chuẩn: • Nhân viên kế toán: Có lực chuyên môn cao: dễ nhìn thấy nhật qua tốt nghiệp đại học, cao đẳng chuyên ngành tài kế toán, có khả lập báo - cáo trình bày kế toán, khản thống kê, phân tích tài chính… Cẩn thận, trung thực Chịu áp lực công việc cao, biết cách quản lý thời gian Khả giao tiếp ứng xử tốt • Nhân viên kinh doanh: Có khả giao tiếp tốt, có kỹ thuyết phục Gây thiện cảm Độc lập công việc Dễ tiếp cận Hành động nhanh nhẹn, linh hoạt Thành thạo 5.1.3 Đo lường kết đạt được: Trong trình làm việc, nhà quản lý quan sát nhân viên thử việc, quan sát khía cạnh giao tiếp ứng xử, lực, Page 10 of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học động, thái độ công việc tính trung thực - nhân viên qua kiểm tra nhỏ… 5.1.4 So sánh với tiêu chuẩn: Sau quan sát thời gian, nhà quản trị lấy quan sát từ người nhân viên đối chiếu với - tiêu chuẩn đề trước tuyển dụng Đối chiếu mặt như: • Cách giao tiếp ứng xử có tốt không? • Người có trung thực không? • Về lực làm việc đối chiếu qua suất, kết quả, doanh số • công ty, tăng giảm Ngoài ra, nhà quản lý cũngđánh giá tiêu chuẩn Tiếng Anh tin học thời buổi hội nhập công nghệ phát triển 5.1.5 Xác • Sau định nguyên nhân: đối chiếu kết quan sát với tiêu chuẩn nhiều khuyết điểm người nhân viên Nếu người đạt tiêu chẩn đề chắn nhà quản trị nhận làm nhân viên thức Nhưng người có nhiều “khoảng cách” so với tiêu chuẩn đề phải tìm nguyên nhân Cụ thể suất làm việc không cao công ty chưa tạo điều kiện thuận lợi để làm việc người hoàn toàn lực Và giao tiếp không tốt nguyên nhân chưa quen với môi trường kỹ giao tiếp….và nhiều nguyên nhân khác Các nhà quản trị phải sáng suốt , xem xét khía cạnh để tìm nguyên nhân 5.1.6 Giải pháp: Có nhiều giải pháp như: • Đặt tiêu chuẩn anh văn tin học lên hang đầu lần tuyển sau Page 11 of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại • Có thể yêu cầu bổ sung kỹ giao tiếp, tin • học hay anh văn… Tạo kiện thuận lợi, giúp nhân viên phát • • Quản trị học huy hết khả … Và giải pháp cuối nhắc nhở, kỷ luật hay buộc việc 5.2 Hoạt động kiểm soát chất lượng sữa tươi nguyên liệu (STNL) Vinamilk Vinamilk tên gọi tắt Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam (Vietnam Dairy Products Joint Stock Company) công ty sản xuất, kinh doanh sữa sản phẩm từ sữa thiết bị máy móc liên quan Việt Nam.Vị vững Vinamilk ngày hôm có phần đóng góp không nhỏ bà Mai Kiều Liên Bà lãnh đạo Vinamilk nữ doanh nhân Việt Nam Forbes bình chọn doanh nhân quyền lực Châu Á Bà người định kịp thời đầu tư vùng nguyên liệu từ sớm, tiến hành tái cấu trúc công ty đặt mục tiêu đưa Vinamilk lọt vào top 50 doanh nghiệp sản xuất sữa lớn giới năm tới với doanh thu tỷ USD Sản phẩm Vinamilk đa dạng, để người tiêu dung tin dung sản phẩm Vinamilk đề cao chất lượng sản phẩm lê hàng đầu Để làm điều lãnh đạo công ty định kiểm soát chất lượng sữa tươi nguyên liệu từ trang trại nhà máy Các tiêu chuẩn chất lượng Vinamilk đề khắt khe nhằm “bảo đảm chất lượng sản phẩm cao cho người tiêu dùng” Quá trình kiểm tra tiến hành sau: B1: Xác định đối tượng kiểm tra: Page 12 of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Mục tiêu kiểm soát chất lượng STNL công ty suốt trình từ thu mua sữa tới vận chuyển tới nhà máy để chuẩn bị chế biến B2: Xây dựng tiêu chuẩn Đối với STNL cần đạt tiêu cụ thể chất lượng, STNL phải đảm bảo: + Các tiêu cảm quan: - Màu sắc đặc trưng sản phẩm - Mùi, vị sản phẩm, mùi, vị lạ - Trạng thái dịch thể đồng + chi tiêu lý hóa - Hàm lượng chất khô, không nhỏ 11,5% - Hàm lượng chất béo, không nhỏ 3,2% - Tỷ trọng sữa 20oC, không nhỏ 1,027g/ml - Độ axit chuẩn độ, tính theo axit lactic 0,13 đến 0,16 -Điểm đóng băng 0C từ -0,51 đến - 0,58 -Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường Không có Các tiêu, giới hạn phương pháp kiểm nghiệm tuẩn theo tiêu chuẩn quốc tệ tiêu chuẩn FAO (Tổ Chức Lương Thục Nông Nghiệp Thế Giới) FDA (Cục Thực Phẩm Dược Phẩm Hoa Kỳ), .Bện cạnh đó, STNL kiểm tra định kỳ quan thứ ba để chứng minh phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng ATTP B3,4,5: Đo lường, so sánh với tiêu chuẩn xác định nguyên nhân: Tại trang trại chăn nuôi, sữa bò nguyên liệu sau vắt nhanh chóng đưa đến hệ thống bảo quản lạnh vòng nhiệt độ 4oC Page 13 of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Sau đó, để đánh giá chất lượng sữa, Vinamilk áp dụng đánh giá dựa ba tiêu tỷ lệ chất khô, béo, vi sinh Sữa tươi từ hộ chăn nuôi bò sữa sau vắt nhanh chóng đưa đến trạm trung chuyển sữa tươi nguyên liệu (trạm trung chuyển) Tại trạm trung chuyển, cán kiểm tra chất lượng sản phẩm nhà máy tiến hành thử nghiệm phân tích độ tủa (bằng cồn chuẩn 75o), cảm quan mùi vị, tiêu vi sinh (theo dõi thời gian màu xanh metylen), lên men lactic (để phát dư lượng kháng sinh) Sữa đạt yêu cầu lấy mẫu cho vào bồn bảo quản lạnh trạm trung chuyển Các mẫu sữa mã hóa ký hiệu niêm phong trước chuyển phòng thí nghiệm nhà máy để phân tích tiêu chất khô, tỷ lệ béo, độ đạm, độ đường (nhằm phát trường hợp hộ pha đường vào sữa), điểm đóng băng (nhằm phát trường hợp hộ dân pha nước vào sữa) Sau sữa bò tươi nguyên liệu làm lạnh xuống nhỏ 4oC, sữa xe bồn chuyên dụng tới để tiếp nhận vận chuyển nhà máy Các trạm trung chuyển phải cử đại diện áp tải theo xe nhằm đảm bảo tuyệt đối an toàn số lượng chất lượng sữa trình vận chuyển Xe bồn chuyên dụng phải kiểm tra định kỳ đột xuất, đảm bảo điều kiện để vận chuyển sữa nhà máy, nhiệt độ sữa nhỏ 6oC Khi xe nhà máy, nhân viên QA nhà máy lấy mẫu, niêm yết sữa tiến hành kiểm tra chất lượng phòng thí nghiệm: đun sôi để đại diện trạm trung chuyển uống cảm quan 200 ml; thử cồn; lên men lactic, kháng sinh, độ acid, độ khô, độ béo… Sữa đủ điều kiện tiếp nhận cân bơm vào bồn chứa Page 14 of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học B6: Điều chình giải pháp: Nếu có sai lệch tiêu chuẩn chất lượng STNL điều chỉnh xử lý + Sữa có váng, mùi vị lạ loại bỏ gửi lại hộ + Trong sữa có chất lạ (đường, nước, ) chưa nghiêm trọng nhắc nhở, ngược lại trả lại + Nhiệt độ, chất lương bồn chứa, xe vận chuyển không đảm bảo bước đầu nhắc nhở chỉnh sửa, vi phạm nhiều kỉ luật + Các tiêu kiểm tra(tỷ lệ béo, độ đạm, độ đường, ) vượt mức cho phép trả lại Page 15 of 16 Trường Cao đẳng Kinh tế Đối ngoại Quản trị học Nhận xét GVHD: ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… Page 16 of 16