Truy suất nguồn gốc chuỗi thịt bò úc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN CHUỖI CUNG ỨNG THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHUỖI CUNG ỨNG THỊT BÒ TẠI AUSTRALIA Giảng viên hướng dẫn: PGS TS Cung Thị Tố Quỳnh TS Nguyễn Thị Thảo Nhóm sinh viên thực hiện: Lê Bá Thắng - 20123545 Phạm Thị Phương Ngân - 20123344 Lê Hoài Anh - 20122859 Hà Nội, tháng 05 năm 2016 LỜI MỞ ĐẦU Quản lý chất lượng toàn diện hệ thống hữu hiệu nhằm hội nhập nỗ lực phát triển trì cải tiến chất lượng tổ, nhóm doanh nghiệp để tiếp thị, áp dụng khoa học kỹ thuật, sản suất cung ứng dịch vụ nhằm thoả mãn hoàn toàn nhu cầu khách hàng cách kinh tế Chất lượng không tự nhiên sinh mà cần phải quản lý Hiệu hoạt động quản lý định 80% chất lượng sản phẩm Như nói trên, chất lượng liên quan đến sản phẩm, dịch vụ, người, trình môi trường Do vậy, để có chất lượng sản phẩm phải quản lý chặt chẽ khâu, công đoạn trình sản xuất phải dựa vào nỗ lực tất thành viên tổ chức doanh nghiệp Thịt bò thực phẩm quan trọng, đem lại lợi ích cho sức khỏe người Sự gia tăng dân số sống phát triển khiến cho nhu cầu thịt bò ngày tăng toàn giới Một nước dẫn đầu sản lượng chất lượng thịt bò Australia Vậy Australia áp dụng biện pháp hệ thống quản lý để đảm bảo cung cấp thịt bò có thương hiệu an toàn chất lượng? Trong khuôn khổ báo cáo, nhóm chúng em xin trình bày vấn đề quản lý chất lượng toàn diện chuỗi cung ứng thịt bò Australia Nội dung báo cáo chắn có thiếu sót, nhóm em mong cô nhận xét góp ý để báo cáo hoàn thiện Nhóm em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC I TÌNH HÌNH CHĂN NUÔI VÀ TIÊU THỤ THỊT BÒ TRÊN THẾ GIỚI Tình hình chăn nuôi bò thịt - Chăn nuôi bò thịt phát triển hầu hết quốc gia thuộc châu lục vùng giới - Theo số liệu Bộ Nông nghiệp Mỹ, tổng sản lượng thịt bò giới năm 2014 dự báo đạt 58,63 triệu tấn, tăng nhẹ (+0,2%) so với 58,49 triệu năm 2013, tăng năm thứ ba liên tiếp Trong đó, sản lượng thịt bò Brazil năm 2014 dự báo tăng 3%, lên kỷ lục 9,90 triệu - Sản lượng tăng hầu sản xuất chủ yếu nguồn cung thức ăn chăn nuôi rẻ nhu cầu nhập tăng Một số nước khác có sản lượng thịt bò lớn Trung Quốc, Ấn Độ, Argentina, Australia, Mexico… Bảng Sản lượng thịt bò số nước giới (triệu tấn) (Nguồn: Bộ Nông nghiệp Mỹ) Nước Mỹ Brazil Trung Quốc Ấn Độ Argentina Australia Mexico Pakistan Nga Canada Năm 2012 11.849 9.307 5.540 3.452 2.620 2.152 1.821 1.550 1.380 1.064 Năm 2013 11.702 9.600 5.637 3.750 2.800 2.270 1.775 1.575 1.400 1.015 Năm 2014 11.018 9.900 5.750 3.950 2.840 2.265 1.795 1.600 1.380 1.020 Tình hình tiêu thu thịt bò giới Nhu cầu thịt bò giới ngày tăng, hội điều kiện cho nước có số lượng đàn bò lớn nhiều đồng cỏ phát triển Bảng Sản lượng nước xuất thịt bò lớn giới (triệu tấn) (Nguồn: Bộ Nông nghiệp Mỹ) Nước Brazil Ấn Độ Australia Mỹ New Zealand Urugoay Canada Paragoay Argentina Mexico Năm 2013 1.524 1.411 1.407 1.113 517 360 335 251 164 200 Năm 2014 1.800 1.650 1.530 1.115 547 380 320 300 180 205 Năm 2015 1.940 1.750 1.545 1.043 536 415 325 325 220 220 Tổng xuất thịt bò giới năm 2014 dự báo đạt 9,20 triệu tấn, tăng 3,4% so với 8,90 triệu năm 2013, tăng 24% vòng năm Trong đó, Brazil, Ấn Độ, Australia Mỹ nước chiếm phần lớn mức tăng trưởng xuất Xuất Brazil dự báo tăng gần 8%, đạt 1,94 triệu Xuất Ấn Độ dự báo tăng 6%, đạt kỷ lục 1,75 triệu tấn, chiếm khoảng 20% mậu dịch thịt bò giới, tăng mạnh so với thị phần 8% năm 2009 II TỔNG QUAN CHUỖI CUNG ỨNG THỊT Chuỗi cung ứng sản phẩm thịt Các biện pháp kiểm soát đảm bảo chất lượng chuỗi cung ứng thịt a Các nguyên tắc chung vệ sinh thịt - Thịt phải an toàn phù hợp với tiêu dùng - Cơ quan pháp lý có trách nhiệm thiết lập, củng cố kiểm tra quy - định yêu cầu vệ sinh Các sở sản xuất có trách nhiệm đáp ứng yêu cầu luật định Các yêu cầu phải kiểm soát mối nguy mức độ cao Áp dụng nguyên tắc HACCP Cơ quan chức quy định vai trò người liên quan Cơ quan chức cần rà soát sở hệ thống truy xuất Xem xét tương đồng biện pháp vệ sinh thay phù hợp b Một số biện pháp kiểm soát đảm bảo chất lượng chuỗi cung ứng thịt - Bệnh liên quan đến quy trình sản xuất: • 75% bệnh di truyền ảnh hưởng đến sức khỏe người vòng 10 năm vi khuẩn, virut ký sinh trùng • Đa số liên quan đến trình sản xuất thực phẩm - Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm: • Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn • Sử dụng biện pháp kiểm soát giết mổ • Quy định thực vệ sinh Codex III CHUỖI CUNG ỨNG THỊT BÒ AUSTRALIA Giới thiệu Bò thịt Austraulia Bò Úc có nhiều giống, bò Brahman, bò Angus, bò Limousin, bò Charolais… Chăn nuôi bò thịt phát triển Úc Tại Úc có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành chăn nuôi bò Quốc gia có trang trại trồng cỏ nuôi bò rộng lớn lên đến hàng trăm hecta, trải dài hàng chục km Từng đàn bò thả tự nhiên đồng cỏ không cần người chăn, tai đeo chip để chủ trại theo dõi nguồn gốc, trình sinh trưởng, số lần chích ngừa, bệnh tật… Đến mùa đông, nông dân Úc lại cuộn cỏ thành búi lớn đồng để bò ăn dần, xen kẽ với thức ăn khác Do chăn thả tự nhiên cánh đồng cỏ bạt ngàn nên thịt bò Úc thơm ngon có tiếng Trong chợ hay siêu thị Úc, thịt bò dao động từ 15-22 AUD/kg , có loại lên đến 30-40 AUD/kg Ngành công nghiệp thịt bò ngành công nghiệp lớn Úc với khoảng 70,000 trang trại nuôi bò thịt (29 triệu con), sản xuất khoảng 2,5 triệu thịt bò thịt bê hàng năm Úc xuất khoảng 70% tổng số thịt bò sản xuất đến 100 quốc gia với giá trị 6450000000 USD Úc nhà cung cấp hàng đầu giới bò sống nguyên chất lượng cao sang nước giới, đặc biệt Trung Đông Đông Nam Á Ngành công nghiệp xuất gia súc hỗ trợ sinh kế hàng ngàn gia đình nông dân khắp miền Bắc Tây Úc với việc sử dụng 13.000 người lao động khắp nông thôn địa phương Úc có giá trị 1800000000 USD đến kinh tế Úc Các nhà sản xuất Úc dựa vào nghiên cứu, khoa học đổi để tối ưu hóa sản xuất mang tính bền vững việc sử dụng giống, đồng cỏ, kiểm soát bệnh tật, tập quán chăn nuôi bò… Dựa quản lý rủi ro hỗ trợ khoa học, ngành công nghiệp thịt bò Úc phát triển nghiêm ngặt hệ thống quản lý chất lượng Chương trình đảm bảo chất lượng (QA) yêu cầu tất lĩnh vực chuỗi cung ứng đảm bảo trách nhiệm an toàn thực phẩm nhằm xây dựng bền vững tin tưởng người tiêu dùng Yêu cầu khách hàng, an toàn thực phẩm truy xuất nguồn gốc sản phẩm yêu cầu quan trọng hệ thống chất lượng; yếu tố khác phúc lợi động vật, an toàn sinh học tính bền vững môi trường quan trọng việc phát triển chất lượng chương trình quản lý Ngành công nghiệp thịt bò hợp tác với quan quản lý phủ liên bang, tiểu bang nhà cung cấp dịch vụ để đảm bảo an toàn thực phẩm tích hợp chuỗi cung ứng Các rủi ro tiềm tàng theo dõi liên tục sở cập nhật thường xuyên hậu để tránh rủi ro Khung pháp lý quốc gia hệ thống tích hợp liên quan đến liên bang, tiểu bang quan quản lý 1.1 Số liệu gia súc quốc gia Úc 1.2 Khung pháp lý quốc gia Chính sách phát triển thịt bò: - Hội đồng Bộ trưởng Quy chế thực phẩm Úc New Zealand gồm Bộ trưởng Y tế Nông nghiệp từ tiểu bang vùng lãnh thổ Chính phủ Úc New Zealand đặt sách cho sản xuất lương thực nước Úc Tiêu chuẩn thực phẩm Australia New Zealand (FSANZ) sử dụng sách khuôn khổ để phát triển lương thực tiêu chuẩn Bộ Nông nghiệp Úc (DoA) cung cấp giấy chứng nhận cho thịt bò xuất giúp tạo điều kiện tiếp cận thị trường DoA chịu trách nhiệm giám sát loài động vật, thức ăn thực phẩm nhập vào Châu Úc Các quy định quốc gia tích hợp hệ thống liên quan đến liên bang quan quản lý nhà nước, bên liên quan bao gồm ngành công nghiệp quan đại diện 1.3 Tiêu chuẩn phát triển thực phẩm - Tiêu chuẩn thực phẩm bao gồm tất hàng hóa sản xuất nước nhập để bán Úc New Zealand phát triển FSANZ với bên liên quan người tiêu dùng, quan phủ nhóm ngành công nghiệp Các tiêu chuẩn công bố Tiêu chuẩn thực phẩm Australia (FSC) FSC bao gồm sản xuất sơ cấp tiêu chuẩn chế biến cho thịt sản phẩm thịt DoA quy định xuất thịt sản phẩm từ thịt để đáp ứng yêu cầu nước nhập thông qua Đạo luật Kiểm soát xuất năm 1982 Đặt hàng xuất Cơ quan có thẩm quyền Úc thuốc trừ sâu thuốc thú y (APVMA) chịu trách nhiệm cho việc đánh giá đăng ký nông nghiệp, hóa chất thú y quy định cụ thể điều kiện sử dụng Các Ban Thú y phúc lợi kiểm soát dịch bệnh động vật quản lý sức khỏe phúc lợi động vật Các Hệ thống nhận dạng Chăn nuôi Quốc gia (NLIS) cung cấp truy xuất nguồn gốc động vật 1.4 Thực thi xác minh Tiêu chuẩn thực phẩm thực thi ngành công nghiệp chế biến thịt Úc chủ yếu Bộ điều chỉnh Thực phẩm Nhà nước (SFR), DoA Nhà nước hỗ trợ Sở sơ cấp ngành công nghiệp / nông nghiệp (SDPI), Sở Y tế nhà nước (SHD) quyền địa phương DoA có đặt với SFR cho việc thi hành tiêu chuẩn cho thịt xuất sản phẩm thịt Tại trang trại, hệ thống truy xuất nguồn gốc ghi lại chuyển động gia súc Tất thịt bò tiêu thụ Úc phải thông qua vi xử lý phê duyệt Tất vi xử lý yêu cầu phải có phê duyệt SFR, thêm vào đăng ký Bộ Nông nghiệp muốn xuất thịt sản phẩm thịt Việc thực an toàn thực phẩm chế biến xuất giám sát DoA, hiệu suất tất trình chế biến thịt khác doanh nghiệp thực SFR SDPI thi hành quy định cho việc sử dụng hóa chất trang trại, phúc lợi động vật, kiểm soát phúc lợi động vật, kiểm soát bệnh tật an toàn sinh học bao gồm truy xuất nguồn gốc 1.5 Giám sát Thực quy định quan giám sát an toàn chất lượng thịt sản phẩm thịt thông qua việc quản lý chuỗi cung ứng Khảo sát dư lượng quốc gia (NRS) chương trình phủ Úc nhằm giám sát sản xuất nông nghiệp, hóa chất thú y chất gây ô nhiễm môi trường Mục đích việc giám sát dư lượng để định lượng xuất hóa chất sản phẩm xác minh tồn dư sản phẩm cho thị trường nội địa xuất Chuỗi giá trị thịt bò Australia 10 Hệ thống nhận dạng chăn nuôi Quốc gia (NLIS) NLIS sử dụng suốt chuỗi cung ứng Chăn nuôi theo dõi vận chuyển từ trang trại vỗ béo để đem bán, nhà máy chế biến xuất gia súc sống, đảm bảo toàn sinh học thịt an toàn sau trì Hệ thống nhận dạng chăn nuôi Quốc gia (NLIS) hệ thống gắn thẻ tai nhận dạng; • Nắm giữ vị trí trước vật nuôi • Mã nhận dạng trang trại • Xác định vị trí trang trại GPS • Các bùng phát dịch bệnh truy nguyên từ trang trại gốc khu vực vòng 24 Hình NLIS sử dụng suốt chuỗi cung ứng thịt bò Bán hàng Australia có hệ thống chăn nuôi tổng hợp kiểm soát chặt chẽ có hệ thống liên kết từ sản xuất đến thành phẩm Một thành phần thiết yếu quan trọng 17 điểm bán gia súc Điều có ý nghĩa trọng dùng để thi hành yêu cầu công nghiệp cho truy xuất nguồn gốc, tính toàn vẹn phúc lợi cho đàn bò 4.1.Tác nhân Nhà bán buôn, nhà máy, công ty chế biến thịt bò 4.2.Hoạt động -Thực trình trao đổi, mua bán đàn bò - Kiểm soát chất lượng đàn bò trước đem chế biến 4.3.Một số hệ thống quản lý Xuất bò thịt Úc chấp nhận giá trị hệ thống đảm bảo chăn nuôi Một hệ điều hành Chương trình bán hàng đảm bảo chất lượng Quốc gia (NSQAP) Việc xuất vật nuôi quản lý thông qua quy định Bộ Nông nghiệp quản lý Đây quy định tiêu chuẩn mà nhà xuất phải tuân thủ Các chuẩn mực Tiêu chuẩn Sản xuất chăn nuôi Australia(Asel) kế hoạch đảm bảo chuỗi cung ứng xuất (ESCAS) Chế biến 5.1 Tổng quan - Chế biến trình giết mổ bò tạo thành phẩm miếng (thớ) thịt bò tươi Tác nhân khâu chế biến doanh nghiệp, sở chế biến thịt bò - Năm 2012, suất doanh nghiệp chế biến thịt bò lớn nước Úc là: • Công ty nông nghiệp Úc: 585.000 / năm • Công ty thịt bò Heytesbury: 200.000 / năm • Công ty chăn nuôi gia súc miền Bắc: 18.000 / năm 5.2 Quy trình giết mổ 18 Bò sau chuyển đến lò mổ kiểm tra trước giết mổ vòng 24 Những bò tra an toàn thực phẩm bang kiểm tra để đảm bảo chúng khỏe mạnh, cung cấp thịt phù hợp với nhu cầu tiêu thụ người Những bò ốm bị thương tách chữa trị hưởng chết nhân đạo Sau đó, bò đạt tiêu chuẩn lùa lối dẫn vào lò mổ, nơi đưa vào phòng sốc điện Chỉ vài giây sau đưa vào phòng sốc điện, bò bị luồng điện phóng thẳng vào não khiến bất tỉnh mà không cảm thấy đau đớn Sau bị sốc điện bất tỉnh, bò treo lên móc vài giây sau đó, nhân viên giết mổ dùng thiết bị chuyên dụng cắt vào động mạch để “tháo máu” Vì vật bị bất tỉnh nên không cảm nhận đau đớn trình cắt tiết này, bị máu nên không tỉnh lại hay có khả cảm nhận trước chết Sau “tháo máu”, bò lột da, cắt đầu, mổ nội tạng, xẻ pha thịt thành mảnh thịt bò riêng biệt Lúc vật giết mổ xong, tra an toàn thực phẩm lại lần kiểm tra xem thịt có phù hợp với nhu cầu tiêu thụ người hay không Nếu không phù hợp, số thịt bò chế biến làm thức ăn động vật, chế phẩm y tế bị đem tiêu hủy Trong vòng tiếng kể từ bò bị sốc điện, trình mổ thịt phải hoàn tất sản phẩm thịt bò Úc đóng gói, hút chân không, dán nhãn thương hiệu, bảo quản cho khâu Tất bước quy trình giết mổ làm theo chuỗi khép kín 19 Hình Bên lò mổ bò Úc 5.3 Quản lý chất lượng toàn diện  Pháp lý Để phép chế biến thịt bò, sở sản xuất cần phải có chấp thuận (phê duyệt) thích hợp lãnh đạo bang lĩnh vực thực phẩm; ra, nhà máy có ý định xuất cần phải đăng ký với Bộ Nông nghiệp  Công nghệ Ngành chế biến thịt Úc đứng đầu giới chế biến đóng gói thịt bò Nhà máy sử dụng công nghệ để đảm bảo cải tiến liên tục cách hiệu sản xuất mà không làm giảm tiêu chuẩn an toàn cao thịt  Quy định Quy trình giết mổ thực theo tiêu chuẩn ESCAS (Exporter Supply chain Assurance system – Hệ thống đảm bảo chuỗi cung ứng xuất khẩu) Úc Bên cạnh đó, tất nhà máy chế biến xuất phải 20 thực theo Quy định tiêu chuẩn nước Úc vệ sinh sản xuất, vận chuyển thịt sản phẩm thịt (AS 4696:2007), phù hợp tiêu chuẩn quốc tế ISO 9002:1994 HACCP Một chương trình xác minh hàng năm thực Bộ Nông nghiệp Úc (DoA) nhằm xác nhận việc thực yếu tố hệ thống an toàn thực phẩm Úc Ngoài ra, chương trình theo dõi Các số vệ sinh sản phẩm (PHI) Khảo sát dư lượng Quốc gia (NRS) cung cấp thêm giám sát kiểm soát nhằm đảm bảo sản phẩm thịt đáp ứng tiêu chuẩn quốc gia yêu cầu nước nhập  Môi trường Không quan tâm nâng cao chất lượng thịt bò, ngành chăn nuôi chế biến thịt bò Úc trọng đến vấn đề môi trường Ngành sản xuất thịt bò Úc tạo lượng khí thải ngành chế biến thịt nước khác giới  Mối nguy Trong trình chế biến, mối nguy lớn an toàn thực phẩm lây nhiễm chéo  Biện pháp kiểm soát mối nguy - Thực nghiêm ngặt tiêu chuẩn thiết kế xây dựng sở chế biến: Các tiêu chuẩn có thiết kế xây dựng sở sản xuất khu vực lưu giữ động vật giết mổ, khu vực giết mổ, khu vực pha thịt, hệ thống cấp nước, cấp nhiệt… thực tốt nhằm mục đích giảm đến mức tối thiểu lây nhiễm chéo nguyên vật liệu thô môi trường bên đến sản phẩm cuối Các thông số kỹ thuật sản phẩm phải phù hợp với yêu cầu quy định Bộ luật Tiêu chuẩn Thực phẩm (FSC) Úc trường hợp xuất khẩu, phải phù hợp với yêu cầu Bộ Nông nghiệp Úc (DoA) nước nhập - Đối với nhà quản lý công nhân chế biến: 21 • Công nhân chế biến người trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm Do vậy, nguy lây nhiễm an toàn thực phẩm từ họ cao Đào tạo phát triển công nhân chế biến an toàn thực phẩm, chất lượng, môi trường, sức khoẻ an toàn lao động bắt buộc doanh nghiệp tìm cách cải thiện suất lao động trì tuân thủ nghiêm ngặt quy định • Chính phủ yêu cầu người quản lý có trình độ phải có mặt doanh nghiệp để đảm bảo định liên quan đến an toàn thực phẩm phúc lợi động vật vấn đề truy xuất nguồn gốc sản phẩm thực cách thích hợp Đây yêu cầu bắt buộc doanh nghiệp nhằm thông báo cho quyền quản lý cách nhanh vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm sức khỏe cộng đồng 5.4 Các điểm kiểm soát Hệ thống đảm bảo chất lượng chấp thuận Trong hai trường hợp sản xuất nội địa xuất khẩu, sau đồng ý cho phép sản xuất quyền bang hay Bộ Nông nghiệp chương trình an toàn thực phẩm (FSP) sở sản xuất phải chấp thuận (phê duyệt) trước cấp giấy chấp thuận để hoạt động Những chương trình an toàn thực phẩm bao gồm thủ tục tài liệu trình bày việc doanh nghiệp tuân thủ quy định, tiêu chuẩn luật liên quan Các chương trình an toàn thực phẩm tương thích với Hệ thống phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn (HACCP) nhằm chắn nhu cầu khách hàng thông số kỹ thuật, bao gồm an toàn thực phẩm luôn đáp ứng Sự kiểm tra (thẩm tra, xác minh) Sự kiểm tra trước sau giết mổ bò tra thực phẩm 22 Phúc lợi động vật Mục tiêu cuối mà tiêu chuẩn phúc lợi động vật đề “giảm thiểu nguy gây tổn thương, đau đớn nỗi thống khổ” cho vật bị đưa giết mổ, đặc biệt loài bò, bò Úc sản phẩm tiếng quốc gia Theo quy định trên, sau chuyển đến lò mổ, bò cho ăn uống nghỉ ngơi đầy đủ Từng bò đưa vào phòng sốc điện Căn phòng ngăn vật với đồng loại đứng lối vào nhằm đảm bảo bò lại chứng kiến đồng loại bị giết Sử dụng phương pháp sốc điện để giết mổ khiến bò bất tỉnh nên cảm nhận đau đớn trình “tháo máu” Hình Bò chăm sóc đầy đủ trước đưa vào lò mổ Truy xuất nguồn gốc Đảm bảo sử dụng hệ thống gắn mã chăn nuôi quốc gia (NILS) Úc từ trang trại đến sở giết mổ, thuận tiện cho trình truy xuất ngược xảy cố Tất nhà cung cấp thành phần bò trước giết mổ, dịch vụ, thiết bị công nghệ đóng gói phải đảm bảo cho toàn sản phẩm 23 thịt đáp ứng yêu cầu cụ thể, đặc biệt vấn đề liên quan đến truy xuất nguồn gốc vật liệu Các thông tin mô tả sản phẩm, ngày sản xuất, nhà máy sản xuất thông tin khác sử dụng để xác định truy xuất sản phẩm Thông tin bổ sung bao gồm giá trị dinh dưỡng cách sử dụng yêu cầu cho nhãn hàng bán Úc thị trường nước Tính toàn vẹn (thống sản phẩm) Tất yêu cầu quy định nhằm đảm bảo tính nguyên vẹn sản phẩm không bị tổn hại Phân phối 6.1 Tổng quan - Phân phối trình chuyển sản phẩm thịt bò từ sở chế biến đến đơn vị kinh doanh nhằm giúp sản phẩm lưu thông xâm nhập thị trường Tác nhân khâu nhà phân phối trung gian cấp 1, cấp 2… - Có đường khâu phân phối: • Xuất khẩu: Phân phối đường biển chủ yếu, phân phối qua đường hàng không • Phân phối đến thị trường nội địa Úc: Thịt bò phân phối đến đại lý bán buôn (nhà phân phối trung gian cấp 1) Sau đó, thịt bò phân phối đến cửa hàng bán lẻ (chiếm 73%) cửa hàng dịch vụ thực phẩm (chiếm 27%) Đây nhà phân phối trung gian cấp 6.2 Quản lý chất lượng toàn diện  Pháp lý Tuân thủ, thực chương trình đảm bảo ngành công nghiệp nói chung, đồng thời chương trình an toàn thực phẩm sở đăng ký với quyền bang Bộ Nông nghiệp Việc kiểm tra tuân thủ quyền bang Bộ Nông nghiệp xác nhận thực  Công nghệ 24 Ngành công nghiệp thịt bò Úc sử dụng công nghệ bảo quản vận chuyển đại Sản phẩm thịt bò vận chuyển xe đông lạnh chuyên dụng nhằm đảm bảo thịt tươi ngon Tại thị trường xuất khẩu, sử dụng nhãn hiệu với hệ thống mã vạch GS1 (tổ chức mã số mã vạch quốc tế) Thị trường nội địa dán nhãn tương tự Tất sở ứng dụng công nghệ thông tin đại nhằm lưu giữ hồ sơ hệ thống tài liệu, cho phép thu hồi hủy bỏ sản phẩm từ thị trường cách nhanh chóng hiệu  Chứng nhận - Chứng nhận chuyển thịt Bộ Nông nghiệp sản phẩm thịt sau chế biến (kể sản phẩm nội địa xuất khẩu) phải kèm với sản phẩm trình phân phối Chứng nhận ghi rõ tên sở gửi, sở nhận, số lượng sản phẩm, ngày, thông số chi tiết điều kiện vận chuyển - Chứng nhận sức khỏe (chứng nhận y tế tính an toàn) Bộ Nông nghiệp khẳng định thịt bò chế biến cách hợp vệ sinh bò kiểm tra bệnh tật trước sau giết mổ, phù hợp với tiêu chuẩn nước Úc yêu cầu thêm khác nước nhập khẩu, sẵn sàng cho xuất  Mối nguy Mối nguy sinh học trình phân phối (sự phát triển vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm thịt)  Biện pháp kiểm soát mối nguy Ngành chế biến thịt bò Úc sử dụng công nghệ bao gói để đảm bảo thịt bò đến nơi tiêu thụ (trong nước xuất khẩu) điều kiện chất lượng rời khỏi sở chế biến Thịt 25 bò Úc (các phần cắt bản) đóng gói hút chân không để tươi lâu, trì chất lượng đảm bảo thời gian lưu giữ kéo dài Kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ trì suốt trình phân phối (bảo quản dạng thịt tươi khoảng – oC) nhằm ức chế tăng trưởng vi khuẩn, cho phép sản phẩm thịt bò Úc lưu giữ đến đến 120 ngày điều kiện lưu trữ tối ưu Đối với trình phân phối xuất (vận chuyển đường biển): Tất container vận chuyển hàng xuất đường biển kiểm tra niêm phong giám sát Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp Thủy sản (DAFF) Sau kiểm tra, container không mở đến đích cuối 6.3 Các điểm kiểm soát  Truy xuất nguồn gốc tính toàn vẹn (thống nhất) sản phẩm Việc truy xuất nguồn gốc đảm bảo tính toàn vẹn sản phẩm phải trì suốt thời gian phân phối sản phẩm thịt Những yêu cầu đạt cách nhà chế biến phân phối sử dụng chương trình đảm bảo quyền bang Bộ Nông nghiệp Úc, đồng thời chương trình an toàn thực phẩm chấp thuận Hệ thống mã vạch GS1 ghi rõ sở đóng gói, thời gian ngày đóng gói nhiều nội dung khác Điều đảm bảo cho phép truy xuất nguồn gốc suốt trình từ sau giết mổ đến phân phối bán hàng Hồ sơ lưu trữ trình phân phối kê khai hàng hóa đảm bảo sản phẩm truy xuất cách hiệu sau rời khỏi sở chế biến Chứng nhận sức khỏe lưu trữ sở liệu trung tâm Bộ Nông nghiệp bao gồm chi tiết xuất khẩu, sở chế biến, mô tả sản phẩm gồm số lượng, số hiệu container, số niêm phong thức container, tàu thủy máy bay, cảng bốc dỡ khai báo thị trường yêu cầu đảm 26 bảo sản phẩm truy xuất cách hiệu thông tin mà chứa đựng Đối với mục đích truy xuất nguồn gốc, container số dấu cho tất thịt bò xuất lưu trữ sở liệu DAFF Hình Phân phối xuất đường thủy Tiêu thụ 7.1 Tổng quan Tiêu thụ trình sản phẩm thịt bò đến tay người tiêu dùng thông qua hình thức bán ’ang Tại khâu này, giá trị khâu trước thực biểu hình thức lợi nhuận doanh thu Tác nhân khâu tiêu thụ người tiêu dùng Thị trường nội địa thị trường lớn thịt bò Úc, sản phẩm đến tay người tiêu dùng cuối chủ yếu qua hệ thống cửa ’ang bán lẻ phần qua cửa ’ang dịch vụ thực phẩm Đối với thị trường xuất khẩu, Úc nhà xuất thịt bò ’ang đầu giới, xuất sang 100 quốc gia Trong đó, ba thị trường lớn 27 Nhật Bản (37%), Mỹ (15%), Hàn Quốc (15%) Những năm gần đây, Việt Nam nhập nhiều sản phẩm thịt bò đông lạnh, thịt bò tươi bò thịt nguyên từ Úc Hình ảnh “sạch”, “xanh” danh tiếng nhà cung cấp thịt bò an toàn, chất lượng Úc đạt sau nhiều năm liên tục cung cấp sản phẩm chất lượng cao 7.2 Quản lý chất lượng toàn diện Trong lịch sử, hệ thống phân loại thịt bò giới tập trung sở sản xuất mà không xét đến yếu tố người tiêu dùng Phương pháp dẫn đến trải nghiệm không quán từ phía người tiêu dùng Tại thị trường Úc, yếu tố người tiêu dùng đặt lên hàng đầu, họ người trực tiếp định thị trường Hơn 10 năm trước, ngành công nghiệp thịt bò Úc phát triển thành lập hệ thống phân loại gọi Tiêu chuẩn thịt Australia (MSA) Đây chương trình chất lượng thịt bò gắn nhãn loại thịt bò với xếp hạng bảo đảm phương pháp nấu để xác định chất lượng thịt theo nhận thức người tiêu dùng MSA chương trình chấm điểm tự nguyện dự báo xác chất lượng thịt bò Úc người tiêu dùng, cho phép nhà sản xuất cung cấp thịt bò có chất lượng thịt quán với người tiêu dùng Tổ chức Thịt Vật nuôi Úc (MLA) quảng bá trực tiếp đến khách hàng bán lẻ cửa hàng dịch vụ thực phẩm, chẳng hạn nhà hàng khách sạn chuỗi nhà hàng Các khách hàng bán buôn bán lẻ nước Úc quốc tế phải áp dụng nghiêm ngặt việc mua bán theo quy định Ngoài ra, với yêu cầu cho sản phẩm riêng, thông số kỹ thuật thường bao gồm việc đáp ứng Luật Tiêu chuẩn thực phẩm Australia (FSC) luật bang dựa pháp luật nhà nước Để đáp ứng yêu cầu tiếp cận thị trường cho sản phẩm xuất khẩu, cần kiểm soát đơn đặt hàng xuất đáp ứng yêu cầu nước nhập Theo luật xuất Úc yêu cầu nước nhập khẩu, Bộ Nông nghiệp quan có thẩm quyền kiểm tra chứng nhận xuất Các quy 28 định xuất bao gồm nhiều yêu cầu yêu cầu an toàn thực phẩm nước nhập khẩu, tiêu chuẩn sản phẩm, an toàn sinh học, tiêu chuẩn kiểm dịch truy xuất nguồn gốc Sự phối hợp tốt ngành công nghiệp sản xuất thịt bò, phủ, nhà nghiên cứu nhà cung cấp dịch vụ tạo nên danh tiếng ngành công nghiệp thịt bò Úc Ngành công nghiệp thịt tiếp tục đổi quảng bá sản phẩm nước quốc tế thông qua việc trọng phát triển marketing, trì chứng minh phát triển bền vững, liên kết mạnh mẽ, tận dụng giá trị di sản, có khả tiếp tục thích ứng với xu hướng, đáp ứng thay đổi thị trường đổi tương lai 29 KẾT LUẬN • Các chương trình quản lý chất lượng ngành công nghiệp thịt bò Australia nói chung yêu cầu tất lĩnh vực chuỗi cung ứng đảm bảo trách nhiệm an toàn thực phẩm để xây dựng bền vững tin tưởng khách hàng thị trường Các chương trình quản lý đảm bảo đáp ứng nhu cầu khách hàng an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc mà an toàn sinh học, phúc lợi động vật bảo vệ môi trường • Chuỗi cung ứng thịt bò Australia đảm bảo chất lượng cao nhờ áp dụng hệ thống quản lý chất lượng toàn diện nghiêm ngặt mắt xích 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO - Queensland secure supply chain for Beef – Safe:food Queensland - Nghiên cứu tình hình chăn nuôi tiêu thụ thịt bò – TS.Phạm Minh Nguyệt - http://www.safefood.qld.gov.au 31 ... Codex III CHUỖI CUNG ỨNG THỊT BÒ AUSTRALIA Giới thiệu Bò thịt Austraulia Bò Úc có nhiều giống, bò Brahman, bò Angus, bò Limousin, bò Charolais… Chăn nuôi bò thịt phát triển Úc Tại Úc có nhiều... đây, Việt Nam nhập nhiều sản phẩm thịt bò đông lạnh, thịt bò tươi bò thịt nguyên từ Úc Hình ảnh “sạch”, “xanh” danh tiếng nhà cung cấp thịt bò an toàn, chất lượng Úc đạt sau nhiều năm liên tục cung... trang trại nuôi bò thịt (29 triệu con), sản xuất khoảng 2,5 triệu thịt bò thịt bê hàng năm Úc xuất khoảng 70% tổng số thịt bò sản xuất đến 100 quốc gia với giá trị 6450000000 USD Úc nhà cung cấp