Truy suất nguồn gốc chuỗi thịt bò úc

LỜI MỞ ĐẦUQuản lý chất lượng toàn diện là một hệ thống hữu hiệu nhằm hội nhập những nỗlực về phát triển duy trì và cải tiến chất lượng của các tổ, nhóm trong một doanhnghiệp để có thể ti

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- -TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN CHUỖI

CUNG ỨNG THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CHUỖI CUNG ỨNG

THỊT BÒ TẠI AUSTRALIAGiảng viên hướng dẫn:

LỜI MỞ ĐẦU

Quản lý chất lượng toàn diện là một hệ thống hữu hiệu nhằm hội nhập những nỗlực về phát triển duy trì và cải tiến chất lượng của các tổ, nhóm trong một doanhnghiệp để có thể tiếp thị, áp dụng khoa học kỹ thuật, sản suất và cung ứng dịch

vụ nhằm thoả mãn hoàn toàn nhu cầu của khách hàng một cách kinh tế nhất.Chất lượng không tự nhiên sinh ra mà nó cần phải được quản lý Hiệu quả hoạtđộng quản lý quyết định 80% chất lượng sản phẩm Như đã nói ở trên, chấtlượng liên quan đến sản phẩm, dịch vụ, con người, quá trình và môi trường Dovậy, để có chất lượng sản phẩm phải quản lý chặt chẽ mọi khâu, mọi công đoạncủa quá trình sản xuất và phải dựa vào sự nỗ lực của tất cả các thành viên trong

tổ chức doanh nghiệp

Thịt bò là một trong những thực phẩm quan trọng, đem lại lợi ích cho sức khỏecon người Sự gia tăng dân số cũng như cuộc sống phát triển đã khiến cho nhucầu về thịt bò ngày càng tăng trên toàn thế giới Một trong những nước dẫn đầu

về sản lượng cũng như chất lượng thịt bò chính là Australia Vậy Australia đã ápdụng những biện pháp và hệ thống quản lý gì để đảm bảo cung cấp thịt bò cóthương hiệu an toàn và chất lượng? Trong khuôn khổ bài báo cáo, nhóm chúng

em xin trình bày về vấn đề quản lý chất lượng toàn diện trong chuỗi cung ứngthịt bò tại Australia Nội dung bài báo cáo chắc chắn sẽ có những thiếu sót,nhóm em mong các cô nhận xét và góp ý để bài báo cáo được hoàn thiện hơn.Nhóm em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

I TÌNH HÌNH CHĂN NUÔI VÀ TIÊU THỤ THỊT BÒ TRÊN THẾ GIỚI

1 Tình hình chăn nuôi bò thịt

- Chăn nuôi bò thịt phát triển ở hầu hết các quốc gia thuộc các châu lục và cácvùng trên thế giới

- Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, tổng sản lượng thịt bò trên thế giới năm

2014 dự báo đạt 58,63 triệu tấn, tăng nhẹ (+0,2%) so với 58,49 triệu tấn của năm

2013, và tăng ở năm thứ ba liên tiếp Trong khi đó, sản lượng thịt bò của Brazilnăm 2014 dự báo sẽ tăng 3%, lên kỷ lục mới là 9,90 triệu tấn

- Sản lượng tăng ở hầu hết các nước sản xuất chủ yếu là do nguồn cung thức ănchăn nuôi rẻ hơn và nhu cầu nhập khẩu tăng Một số nước khác có sản lượng thịt

bò lớn như Trung Quốc, Ấn Độ, Argentina, Australia, Mexico…

Bảng 1 Sản lượng thịt bò của một số nước trên thế giới (triệu tấn)

(Nguồn: Bộ Nông nghiệp Mỹ)

Nước Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014

2 Tình hình tiêu thu thịt bò trên thế giới

Nhu cầu thịt bò trên thế giới ngày càng tăng, đây là cơ hội và điều kiện cho cácnước có số lượng đàn bò lớn và nhiều đồng cỏ phát triển

Bảng 2 Sản lượng của các nước xuất khẩu thịt bò lớn nhất thế giới (triệu tấn)

(Nguồn: Bộ Nông nghiệp Mỹ)

Nước Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015

Xuất khẩu của Brazil dự báo tăng gần 8%, đạt 1,94 triệu tấn Xuất khẩu của Ấn

Độ dự báo sẽ tăng 6%, đạt kỷ lục 1,75 triệu tấn, chiếm khoảng 20% mậu dịchthịt bò thế giới, tăng mạnh so với thị phần chỉ 8% của năm 2009

II TỔNG QUAN CHUỖI CUNG ỨNG THỊT

1 Chuỗi cung ứng sản phẩm thịt

2 Các biện pháp kiểm soát và đảm bảo chất lượng chuỗi cung ứng thịt

a Các nguyên tắc chung của vệ sinh thịt

- Thịt phải an toàn và phù hợp với sự tiêu dùng

- Cơ quan pháp lý có trách nhiệm thiết lập, củng cố và kiểm tra các quyđịnh và yêu cầu vệ sinh

- Các cơ sở sản xuất có trách nhiệm đáp ứng các yêu cầu của luật định

- Các yêu cầu phải kiểm soát mối nguy ở mức độ cao nhất

- Áp dụng nguyên tắc HACCP

- Cơ quan chức năng quy định vai trò của những người liên quan

- Cơ quan chức năng cần rà soát các cơ sở về hệ thống truy xuất

- Xem xét sự tương đồng của các biện pháp vệ sinh thay thế khi phùhợp

b Một số biện pháp kiểm soát và đảm bảo chất lượng chuỗi cung ứng thịt

- Bệnh liên quan đến quy trình sản xuất:

• 75% các bệnh di truyền ảnh hưởng đến sức khỏe con người trong vòng

10 năm là do vi khuẩn, virut và ký sinh trùng

• Đa số là liên quan đến quá trình sản xuất thực phẩm

- Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm:

• Đảm bảo an toàn thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn

• Sử dụng các biện pháp kiểm soát giết mổ

• Quy định thực hiện vệ sinh của Codex

III CHUỖI CUNG ỨNG THỊT BÒ AUSTRALIA

1. Giới thiệu Bò thịt Austraulia

Bò Úc có nhiều giống, như bò Brahman, bò Angus, bò Limousin, bòCharolais…

Chăn nuôi bò thịt rất phát triển ở Úc Tại Úc có nhiều điều kiện thuận lợi để pháttriển ngành chăn nuôi bò Quốc gia này có những trang trại trồng cỏ nuôi bòrộng lớn lên đến hàng trăm hecta, trải dài hàng chục km Từng đàn bò được thả

tự nhiên trên đồng cỏ không cần người chăn, trên tai mỗi con đều đeo chip đểchủ trại theo dõi nguồn gốc, quá trình sinh trưởng, số lần chích ngừa, bệnh tật…Đến mùa đông, nông dân Úc lại cuộn cỏ thành những búi lớn trên đồng để bò ăndần, xen kẽ với các thức ăn khác Do được chăn thả tự nhiên trên những cánhđồng cỏ bạt ngàn nên thịt bò Úc thơm ngon có tiếng Trong các chợ hay siêu thị

ở Úc, thịt bò dao động từ 15-22 AUD/kg , có loại lên đến 30-40 AUD/kg

Ngành công nghiệp thịt bò là một trong những ngành công nghiệp lớn của Úcvới khoảng hơn 70,000 trang trại nuôi bò thịt (29 triệu con), sản xuất khoảng 2,5triệu tấn thịt bò và thịt bê hàng năm Úc xuất khẩu khoảng 70% của tổng số thịt

bò sản xuất đến hơn 100 quốc gia với giá trị 6450000000 USD

Úc là nhà cung cấp hàng đầu thế giới về bò sống nguyên con chất lượng caosang các nước trên thế giới, đặc biệt là tại Trung Đông và Đông Nam Á Ngànhcông nghiệp xuất khẩu gia súc cũng hỗ trợ sinh kế của hàng ngàn gia đình nôngdân ở khắp miền Bắc và Tây Úc với việc sử dụng hơn 13.000 người lao độngtrên khắp nông thôn và địa phương tại Úc và có giá trị 1800000000 USD đếnnền kinh tế Úc

Các nhà sản xuất tại Úc dựa vào nghiên cứu, khoa học và đổi mới để tối ưu hóasản xuất mang tính bền vững trong việc sử dụng giống, đồng cỏ, kiểm soát bệnhtật, tập quán chăn nuôi bò…

Dựa trên quản lý rủi ro và hỗ trợ bởi khoa học, ngành công nghiệp thịt bò Úc đãphát triển nghiêm ngặt hệ thống quản lý chất lượng Chương trình đảm bảo chất

lượng (QA) yêu cầu tất cả các lĩnh vực của chuỗi cung ứng đảm bảo trách nhiệm

về an toàn thực phẩm nhằm xây dựng sự bền vững và tin tưởng của người tiêudùng Yêu cầu của khách hàng, an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc sảnphẩm là yêu cầu quan trọng trong hệ thống chất lượng; các yếu tố khác như phúclợi động vật, an toàn sinh học và tính bền vững về môi trường cũng rất quantrọng trong việc phát triển chất lượng của chương trình quản lý

Ngành công nghiệp thịt bò hợp tác với các cơ quan quản lý của chính phủ liênbang, tiểu bang và các nhà cung cấp dịch vụ để đảm bảo an toàn thực phẩm trêntích hợp chuỗi cung ứng Các rủi ro tiềm tàng sẽ được theo dõi liên tục trên cơ

sở cập nhật thường xuyên về hậu quả để có thể tránh các rủi ro

Khung pháp lý quốc gia là một hệ thống tích hợp liên quan đến liên bang, tiểubang và cơ quan quản lý

1.1. Số liệu gia súc quốc gia Úc

1.2. Khung pháp lý quốc gia

Chính sách phát triển thịt bò:

- Hội đồng Bộ trưởng Quy chế thực phẩm của Úc và New Zealand gồm Bộtrưởng Y tế và Nông nghiệp từ các tiểu bang và vùng lãnh thổ và các Chínhphủ Úc và New Zealand đặt chính sách cho sản xuất lương thực ở nước Úc.Tiêu chuẩn thực phẩm Australia New Zealand (FSANZ) sử dụng các chínhsách này như một khuôn khổ để phát triển lương thực tiêu chuẩn

Bộ Nông nghiệp Úc (DoA) cung cấp giấy chứng nhận cho thịt bò xuất khẩu

và giúp tạo điều kiện tiếp cận thị trường DoA cũng chịu trách nhiệm giámsát các loài động vật, thức ăn và thực phẩm nhập khẩu vào Châu Úc Cácquy định quốc gia là một tích hợp hệ thống liên quan đến liên bang và cơquan quản lý nhà nước, các bên liên quan bao gồm cả ngành công nghiệp vàcác cơ quan đại diện

1.3. Tiêu chuẩn phát triển của thực phẩm

- Tiêu chuẩn thực phẩm bao gồm tất cả hàng hóa sản xuất trong nước hoặcnhập khẩu để bán tại Úc và New Zealand được phát triển bởi FSANZ vớicác bên liên quan như người tiêu dùng, cơ quan chính phủ và nhóm ngànhcông nghiệp Các tiêu chuẩn được công bố tại Tiêu chuẩn thực phẩmAustralia (FSC) FSC bao gồm sản xuất sơ cấp và tiêu chuẩn chế biến chothịt và sản phẩm thịt

DoA quy định về xuất khẩu thịt và các sản phẩm từ thịt để đáp ứng các yêucầu của nước nhập khẩu thông qua các Đạo luật Kiểm soát xuất khẩu năm

1982 và Đặt hàng xuất khẩu Cơ quan có thẩm quyền Úc về thuốc trừ sâu vàthuốc thú y (APVMA) chịu trách nhiệm cho việc đánh giá và đăng ký nôngnghiệp, hóa chất thú y cũng như quy định cụ thể các điều kiện sử dụng CácBan Thú y và phúc lợi kiểm soát dịch bệnh động vật và quản lý sức khỏe vàphúc lợi động vật Các Hệ thống nhận dạng Chăn nuôi Quốc gia (NLIS)cung cấp truy xuất nguồn gốc động vật

1.4. Thực thi và xác minh

Tiêu chuẩn thực phẩm được thực thi trong ngành công nghiệp chế biến thịt

Úc chủ yếu bởi Bộ điều chỉnh Thực phẩm Nhà nước (SFR), DoA và Nhà

nước hỗ trợ các Sở sơ cấp ngành công nghiệp / nông nghiệp (SDPI), Sở Y tếnhà nước (SHD) và chính quyền địa phương DoA có sắp đặt với SFR choviệc thi hành các tiêu chuẩn cho thịt xuất khẩu và các sản phẩm thịt.

Tại một trang trại, hệ thống truy xuất nguồn gốc ghi lại mọi chuyển động củagia súc Tất cả thịt bò tiêu thụ của Úc phải thông qua bộ vi xử lý đã được phêduyệt Tất cả bộ vi xử lý được yêu cầu phải có sự phê duyệt của SFR, vàthêm vào đó là đăng ký bởi Bộ Nông nghiệp nếu muốn xuất khẩu thịt và cácsản phẩm thịt

Việc thực hiện an toàn thực phẩm trong chế biến xuất khẩu được giám sátbởi DoA, trong khi hiệu suất của tất cả các quá trình chế biến thịt khác củacác doanh nghiệp được thực hiện bởi SFR

SDPI thi hành quy định cho việc sử dụng hóa chất trong các trang trại, phúclợi động vật, kiểm soát phúc lợi động vật, kiểm soát bệnh tật và an toàn sinhhọc bao gồm cả truy xuất nguồn gốc

1.5. Giám sát

Thực hiện quy định của các cơ quan giám sát về an toàn và chất lượng củathịt và sản phẩm thịt thông qua việc quản lý chuỗi cung ứng Khảo sát dưlượng quốc gia (NRS) là một chương trình của chính phủ Úc nhằm giám sátsản xuất trong nông nghiệp, hóa chất thú y và các chất gây ô nhiễm môitrường Mục đích của việc giám sát dư lượng là để định lượng sự xuất hiệncủa hóa chất trong các sản phẩm và xác minh tồn dư trong sản phẩm đó chothị trường nội địa và xuất khẩu

2. Chuỗi giá trị thịt bò Australia

Chuỗi giá trị trên cho thấy một số quá trình trong chuỗi kèm theo là tác nhân vàcác hoạt động tương ứng

Có thể dễ dàng nhận thấy rằng giá trị của thịt bò sau mỗi mắt xích tăng lên mộtcách đáng kể

3 Chuỗi cung ứng thịt bò Australia

Chuỗi cung ứng thịt bò của Australia được chia thành 7 giai đoạn là:

Tất cả các mắt xích này có mối quan hệ chặt chẽ với nhau và được điểm soátnghiêm ngặt.

1 Chuẩn bị sản xuất

Hệ thống hỗ trợ của Australia cam kết duy trì tính toàn vẹn của thịt và sản phẩmgia súc của mình trước khi đưa đến các trang trại Quy định yêu cầu đầu vàochính bao gồm nước, thức ăn chăn nuôi,đất nông nghiệp và thuốc thú y, phânbón phải được quản lý một cách hiệu quả để đảm bảo tính toàn vẹn và an toàncủa thịt bò sản xuất Hệ thống quản lý này phải luôn được duy trì

1.1.Yêu cầu

1 Không có chất gây ô nhiễm trong các đầu vào của trang trại

2 Tất cả các yếu tố đầu vào phải có khả năng truy xuất

1.2.Một số mối nguy có thể xảy ra và biện pháp phòng ngừa

Mối nguy Biện pháp khắc phục

Thức ăn

chăn nuôi

Không đạt yêu cầu vềdinh dưỡng, an toàn, cóchứa các chất ngoài danhmục cho phép hoặc dưlượng quá mức quy định

Nhà cung cấp ngũ cốc và thức ănchăn nuôi đã dựa trên chương trìnhbảo đảm chất lượng đã được côngnhận HACCP(về an toàn thức ănchăn nuôi) để đảm bảo thức ăn là antoàn để sử dụng

Phân bón Sử dụng phân bón không

rõ nguồn gốc, có thế tíchlũy hoặc gây nguy hiểmcho nông nghiệp trongthời gian dài

Pháp luật của Australia bảo đảmphân bón được dán nhãn thích hợp,làm theo các phương pháp thườngđược sử dụng và thiết lập giới hạntối đa cho các yếu tố mà có thể tíchlũy hoặc gây nguy hiểm cho nôngnghiệp trong thời gian dài

Việc nhập khẩu, sản xuất, cung cấp

và sử dụng hóa chất nông nghiệp vàthú y được quy định chặt chẽ thông

qua luật Liên bang và Tiểu bangNước Nước sử dụng không đảm

bảo chất lượng cho chănnuôi động vật, có thể bị ônhiễm

Nước thải ra từ trang trạikhông được xử lý

Nguồn cung cấp nước phải có chấtlượng phù hợp để bảo vệ sức khỏeđộng vật và ngăn ngừa ô nhiễmtrong chuỗi thức ăn

Các nhà chức trách bảo vệ môitrường quốc gia (EPA) điều chỉnhviệc xử lý nước thải tại trại chănnuôi, các chất thải không đáp ứngyêu cầu về môi trường phải đượcgiữ lại trên trang trại và không đượclàm ô nhiễm nguồn nước, môitrường

1.3.Một số hệ thống quản lý

- Sở Công nghiệp cơ bản / Nông nghiệp nhà nước (SDPIs)

- Sở điều tiết thực phẩm Nhà nước (SFR)

- Cơ quan có thẩm quyền về thuốc trừ sâu và thuốc thú y tại Australia (APVMA)

- Cục Thú y Australia (Animal Health Australia)

Tóm tắt: Tất cả các yếu tố đầu vào trang trai phải phù hợp để sử dụng trong các

chuỗi thức ăn và có thể được truy nguyên từ nguồn cung cấp hoặc sản xuất

Bò được nghe nhạc và khám sức khỏe định kì

Đảm bảo số giờ được chăn thả

Các yếu tố cốt lõi và các đầu vào của các hệ thống canh tác được yêu cầu quản

lý hiệu quả bao gồm chăn nuôi, thức ăn, nước, phân bón, hóa chất nông nghiệp,

kỹ năng và kiến thức, truy xuất nguồn gốc, và phúc lợi động vật Các ngànhcông nghiệp quản lý các yếu tố đầu vào phải thông qua một quá trình đánh giárủi ro tiên tiến được hỗ trợ theo quy định bắt buộc có ý nghĩa, có tiêu chuẩn tưvấn và có các hệ thống chứng nhận / đảm bảo

2.1.Yêu cầu:

1 Không có chất gây ô nhiễm xâm nhập vào chuỗi thức ăn

2 Hệ thống truy nguyên được duy trì cho tất cả các yếu tố đầu vào và đầu ra

3 Tất cả các vật nuôi được chăm sóc một cách thích hợp

2.2.Tác nhận

Tác nhân trong giai đoạn này là những người nông dân, họ thực hiện hoạt độngchăm sóc, nuôi dưỡng đàn bò, cung cấp bò thịt đạt các tiêu chuẩn chất lượng

2.3.Một số mối nguy và biện pháp khắc phục

Một số mối nguy là: Nguồn thức ăn không đảm bảo, dịch bệnh và nguồn nước.Nguồn thức ăn và nguồn nước tương tự giai đoạn chuẩn bị sản xuất

Mối nguy Biện pháp khắc phụcDịch bệnh Trong quá trình chăn nuôi, bò

bị bệnh phải dùng thuốc thú y

để chưa trị có thể gây dưlượng thuốc kháng sinh trongthịt hay sử dụng thuốc khôngnằm trong danh mục chophép

Rủi ro từ các hóa chất nôngnghiệp quá trình chữa bệnh cho

bò được giảm thiểu bằng cách chỉ

sử dụng hóa chất được đăng kýcủa APVMA(the AustralianPesticide and VeterinaryMedicines Authority), điều nàyđòi hỏi sự tuân thủ nghiêm ngặtcách sử dụng và thời gian khấutrừ

Tất cả các phương pháp điều trịđều phải được ghi lại và khai báonhà cung cấp khi thực hiện cung

cấp gia súc

SDPI quản lý các bệnh tiêu biểutrong khu vực thông qua một loạtcác chương trình theo pháp luật

2.4.Các hệ thống quản lý áp dụng

Các hệ thống đảm bảo bao gồm: Đảm bảo vật nuôi sản xuất (LPA), hệ thốngnhận dạng chăn nuôi Quốc gia (NLIS), Chương trình chứng nhận nuôi béo súcvật quốc gia (NFAS), hệ thống đảm bảo gia súc được chăn thả trên đồng cỏ(PCA) và hệ thống bán hàng quốc gia (NVD)

- Đảm bảo vật nuôi sản xuất (LPA) là một chương trình chứng nhận an toàn thựcphẩm và đảm bảo chất lượng trên trang trại cung cấp các tiêu chuẩn hỗ trợ ngườichăn nuôi phải khai báo tình trạng bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượngchăn nuôi kết hợp sử dụng hóa chất thú y, hóa chất và thức ăn

- Các hệ thống nhận dạng Chăn nuôi Quốc gia (NLIS) là một hệ thống thẻ điện

tử của gia súc và đã được bắt buộc ở Úc từ năm 2005 NLIS cho phép truy xuấtngược chăn nuôi đối với tài sản của sinh vật và theo dõi biến đổi trong quá trìnhsống của sinh vật Hệ thống này được xác định Mã tám chữ số nhận dạng (PIC)

do chính phủ đã xác định cho các tài sản vật nuôi riêng

- Chương trình chứng nhận nuôi béo súc vật quốc gia(NFAS) bao gồm ngũ cốccủa bò thịt cho tất cả các thị trường trong nước và xuất khẩu của Úc Đề án baogồm việc quản lý sức khỏe và thức ăn để vỗ béo gia súc và đòi hỏi phải kiểmsoát chặt chẽ Hồ sơ phải được duy trì về thức ăn, nước uống và các đầu vàokhác

3 Vận chuyển

Vận chuyển ở đây là đưa đàn bò thịt từ các trang trại tới điểm tập kết để bán chocác công ty chế biến thịt bò hay xuất khẩu con bò sống