TIEU LUAN KHOAI MI

Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ MAY VÀ THỜI TRANG   Tên học phần: MÓN ĂN VIỆT NAM Bài tiểu luận: MÓN ĂN DÂN DÃ TỪ KHOAI MÌ GVGD: Ths Phạm Thị Hưng SVTH: Lê Thị Hoàng Thế - MSSV: 15652019  Năm học: 2016-2017  Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng MỤC LỤC Trang Mục lục Lời mở đầu I Giới thiệu khoai mì I.1 Nguồn gốc, lịch sử I.2 Đặc điểm khoai mì I.3 Dinh dưỡng, độc tố .9 I.4 Ứng dụng 11 II Món ăn từ khoai mì .13 II.1 Bánh cay 13 II.2 Khoai mì hấp nước cốt dừa 15 II.3 Khoai mì nướng 16 II.4 Bánh tằm khoai mì .18 II.5 Bánh bột mì 20 II.6 Khoai mì chà .21 II.7 Chè chuối chưng khoai mì 22 II.8 Xơi khoai mì 24 III Kết luận 27 IV Nhận xét giáo viên hướng dẫn 28 V.Tài liệu tham khảo 29 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, nhu cầu ăn uống người ngày cao Những cửa hàng ăn uống mọc lên khắp nơi Các nhà hàng, quán ăn phục vụ ngày nhiều ăn nước ngồi như: Hàn Quốc, Nhật Bản, Pháp, Campuchia, Trung Quốc, Thái Lan,… Khách đến ăn đơng, giá thành cao người có thu nhập thấp khó có hội để thưởng thức Mọi người thích ăn nước ngồi qn số ăn đặc sản mang đậm nét dân dã Việt Nam Trong sống có điều ta phải nâng niu quý trọng giữ gìn di sản ơng cha để lại Đó loại lương thực giản dị nuôi lớn ta từ đời sang đời khác hạt lúa, củ khoai … Khoai mì ăn văn hóa ẩm thực người ta gọi có âm, có dương ( vị mặn thuộc dương, bùi thuộc âm) Là ăn thấy mang tâm hồn Việt, tinh hoa văn hóa mà ơng bà ta để lại Khoai mì chế biến thành nhiều khác với nhiều phương pháp khác mà ta ăn lần tự tay chế biến được, để chế biến cần phải kiên nhẫn có ăn ngon Nếu chế biến khơng cách lại dễ bị ngộ độc, ngồi khoai mì có thành phần chất dinh dưỡng cao chế biến cách ngồi thưởng thức ăn ngon cịn bổ sung nguồn dưỡng chất định cho thể Để tìm hiểu rõ nguồn gốc cách chế biến cho có ngon, hấp dẫn đề tài “ Món ăn dân dã từ khoai mì” giúp hiểu cách chế biến số ăn đơn giản, dễ làm Do thời gian có hạn nên đề tài tìm hiểu số ăn đơn giản mang đậm hương vị truyền thống đất nước Việt Nam Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng I Giới thiệu khoai mì I.1 Nguồn gốc, lịch sử - Sắn (phương ngữ miền Bắc) hay khoai mì (phương ngữ miền Nam, sắn miền Nam lại củ đậu) Hình 1: Cây khoai mì - Tên khoa học khoai mì (sắn) Manihot dulcis thuộc gia đình Euphorbiaceae - Tên gọi thơng thường: - Cây khoai mì (sắn) có nguồn gốc vùng nhiệt đới châu Mỹ La tinh (Crantz, 1976) trồng cách khoảng 5.000 năm (CIAT, 1993) Trung tâm phát sinh khoai mì giả thiết vùng đông bắc nước Brasil thuộc lưu vực sơng Amazon, nơi có nhiều chủng loại khoai mì trồng hoang dại (De Candolle 1886; Rogers, 1965) Trung tâm phân hóa phụ México vùng ven biển phía bắc Nam Mỹ Bằng chứng nguồn gốc khoai mì trồng di tích khảo cổ Venezuela niên đại 2.700 năm trước Công nguyên, di vật thể củ khoai mì ven biển Peru khoảng 2000 năm trước Cơng ngun, lị nướng bánh khoai mì phức hệ Malabo phía Bắc Colombia niên đại khoảng 1.200 năm trước Công nguyên, hạt tinh bột phân hóa thạch phát Mexico có tuổi từ năm 900 đến năm 200 trước Cơng ngun (Rogers 1963, 1965) - Cây khoai mì người Bồ Đào Nha đưa đến Congo châu Phi vào kỷ 16 Tài liệu nói tới khoai mì vùng Barre Thevet viết năm 1558 Ở châu Á, khoai mì du nhập vào Ấn Độ khoảng kỷ 17 (P.G Rajendran et al, 1995) Sri Lanka đầu kỷ 18 (W.M.S.M Bandara M Sikurajapathy, 1992) Sau đó, khoai mì trồng Trung Quốc, Myanma nước châu Á khác cuối kỷ 18, đầu kỷ 19 (Fang Baiping 1992 U Thun Than 1992) Cây khoai mì du nhập vào Việt Nam khoảng kỷ 18 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng - Khoai mì đóng vai trị cứu đói quan trọng Việt Nam vào năm 1945 - 1946 1975 1990 Lá khoai mì non luộc ăn Lá khoai mì non có 30% protein củ có 3% Lá cịn có Ca, sinh tố B, C, carotene, Fe - Ở Nam Mỹ, Phi Châu, Phi Luật Tân, Mã Lai…; lá, củ khoai mì dùng y học cổ truyền để cầm máu (lá), hạ sốt, trị rắn cắn, mụt chốc, cảm, tiêu chảy (lá sắc nước uống), viêm mắt (eyes) (nhựa khoai mì), nhức đầu (giã đắp vào nơi bị đau) Lá củ giã nát đắp vào nơi bắp thịt bị đau Tinh bột khoai mì rượu Rum dùng để trị bịnh ngồi da trẻ em - Cơng dụng khoai mì đa dạng: nấu chín để ăn khơng hay ăn với muối đậu có chút đường, làm bánh, làm bột, làm bánh mì, bột (mì chính) Bột mì đun sơi với nước nóng dùng để làm hồ, keo dán giấy Khoai mì lát mỏng, phơi khơ để dành làm thức ăn dự trữ Bột mì độc phải ngâm khoai nhiều ngày nước cho nhựa vàng sau thay nước nhiều lần I.2 Đặc điểm khoai mì I.2.1 Rễ I.2.1.1 Rễ Rễ khoai mì mọc từ hom, nói chung gốc có từ 400 rễ Rễ phát sinh từ mô sẹo mắt hom Đầu tiên rễ mọc dài theo hướng nằm ngang, sau phát triển theo hướng xuyên xuống đất (rễ mọc hạt (rễ mọc hạt có rễ nhánh (khoảng 6-7 nhánh) Nếu đất khô hạn rễ đâm xuống sâu vào đất để tìm nước, khoai mì có khả chịu hạn cao Theo Compos (1975): Rễ khoai mì sau tháng tuổi ăn sâu khoảng 0, m; 12 tháng tuổi rễ ăn sâu khoảng 1,5 m I.2.1.2 Rễ củ Rễ củ hình thành phân hóa hình thành rễ hình phình to rễ (phần rễ mọc ngang) Củ phát triển theo hướng nằm ngang chếch xuyên sâu vào đất Củ dài tới m (trung bình dài 30-60cm); đường kính củ tới 14cm (trung bình: 3-7cm); rễ củ bao gồm: I.2.2 Biểu bì (vỏ lụa): dày 0,2-0,3 mm, đơi có vân thơ dài dọc theo củ - Tầng vỏ: dày khoảng 1,6-1,7mm, lớp thường màu đổ tía, trắng vàng (tùy theo giống) bao gồm: + Lớp vỏ ngồi hóa gỗ + Mơ mền amilic (cũng dự trữ tinh bột ít) + Tế bào Libe + Tầng sinh gỗ giới hạn trụ vỏ - Tầng chất bột (ruột củ): Là phận chủ yếu củ có màu trắng, giịn (mơ mềm cllulose phận chủ yếu tích lũy tinh bột) - Phần lõi (ở củ): Là bó mạch trụ trung tâm (gỗ với mạch lớn có tế bào hóa gỗ nhỏ bao quanh) Mỗi sắn thường có từ 2-3 củ đề nhau, khoai mì dinh trưởng phát triển tốt có đến 5-6 củ to Củ to có cuống phân nhánh - Vỏ ngồi (vỏ gỗ) cịn gọi là tầng mộc thiêm: Chiếm 0,5-2,0% khối lượng củ - Vỏ (vỏ lụa): Chiếm 8-15% khối lượng củ (có thể bóc tách được) - Thịt củ: Phần chủ yếu củ, chứa nhiều tinh bột - Lõi củ: Gồm bó mạch gỗ trung tâm tạo thành Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng Hình 2: Màu sắc vỏ củ thịt củ Hình 3: Lát cắt ngang củ khoai mì I.2.3 Thân Khoai mì thường có thân đơn, mọc thẳng từ đất lên (khoai mì mọc từ hạt, khoai mì mọc từ hom: có 1-5 thân tùy giống chiều dài hom trồng) Tùy loại, cách khoảng 1/3 hay 1/5 chiều cao thân phân cành Chiều cao thân trung bình 1,5 m, có cao tới 3-5m Đường kính thân trung bình 2-6cm Về màu sắc thân tùy, tùy giống mà màu thân khác nhâu nhìn chung thân non có màu xanh có màu đỏ tía Thân già màu sắc thân biến đổi theo thành màu vàng, vàng tro, hay xám, trắng bạc hay xám lục Trên thân sắn có nhiều mắt xếp xen kẽ theo vị trí Khi rụng cịn lại vết nên nhìn bề ngồi thân khúc khủi, xù xì Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng Hình 4: Các màu sắc thân sắn Cấu tạo thân gồm: + Tầng biểu bì (mộc thiêm): Mỏng có màu sắc khác + Tầng nhu mô vỏ: Tế bào lớn (bao gồm mô mềm vỏ) + Tầng Libe (tế bào nhỏ mỏng tầng tế bào hóa gỗ) + Tầng tế bào hóa gỗ (cịn gọi tầng Ligin) cứng có lõi thẳng) I.2.4 Lá Lá đơn mọc thân theo mẫu từ 1-5 (lá thứ thứ đường thẳng) Phiến thường xẻ thùy có 5-9 thùy, có giống ngun Hình dạng thùy phong phú đặc điểm giống Có hình elip, mũi mác, ovan, comg, dài Mặt có màu xanh thẫm, mặt xanh nhạt; cuống dài (có giống dài tới 30-40cm), màu sắc cuống thay đổi: xanh, vàng, đỏ Khoai mì thường có kèm (lá kèm nguyên dài có 1-2 khía) mọc vị trí cuống Số lượng kèm tiêu phân biệt giống Phiến có biểu bì, mặt có tầng Cutin rõ, tiếp mơ dậu, mơ xốp màng biểu bì lá; biểu bì mịn Mặt có nhiều khí khổng, đường kính trung bình khí khổng 30 mr, số lượng khoảng 700 khí khổng/mm2 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng Hình 5: Các dạng thùy I.2.5 Hoa - Hoa khoai mì mọc thân hay đầu cành Hoa mọc thành chùm có cuống dài Hoa khoai mì hoa đơn tính có hoa đực hoa riêng Hoa đực hoa hình thành chung chùm hoa - Hoa mọc sau phân cành Hoa mọc phía cụm hoa nở trước hoa Phần lớn giống khoai mì có khoảng 200 hoa mọc phía 200 hoa đực phía - Hoa đực khơng có cánh hoa Trong 10 nhị đực xếp thành vòng Bao phấn giống Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng khoai mì đắng thường ngắn so với giống khoai mì Hạt phấn mềm có ngăn, màng ngồi hạt phấn có gia nhỏ để tăng khả bám dính vào nhị - Hoa có hình chng mà trắng xanh vàng vàng đỏ Cấu tạo gồm đài Lá đài có sọc sặc sỡ mà đỏ tía hay xanh, mép phủ lơng tơ mịn Hoa có bầu hoa gồm ngăn, đầu có vịi nhị chẽ hoa nở 2-4 ngày rụng Hoa nở trước hoa đực 3-7 - Sau trồng 7-8 tháng khoai mì nở hoa Hoa thường nở lúc 10h sáng 3-4 h chiều Sau bao phấn mở hạt phấn tung nhờ gió côn trùng Tuổi thọ hạt phấn khoảng ngày - Đầu nhụy có khả tiếp thu hạt phấn 24h sau 24h hoa nở đầu nhụy héo chuyển sang màu nâu khô khoai mì cần 8-12h để thụ tinh, tính nhụy tiếp thu hạt phấn Để thụ phấn nhân tạo tay, người ta thu hoạch phấn vào túi giữ sức sống hạt phấn vài ngày khơng khí khơ Thời gian đầu nhụy có khả tiếp thu hạt phấn tương đối ngắn, thụ phấn bổ sung tay cần tiến hành hàng ngày đưa hạt phấn vào đầu nhụy sớm tốt tính từ hoa bắt đầu nở - Trong điều kiện tự nhiên khoảng ngày trước hoa nở, hoa tiết nhiều mật Do hạt phấn đầu nhụy dính, nên cơng trùng thụ phấn giữ vai trị quan trọng khoai mì Hệ số thụ phấn tự nhiên khoai mì 30m Hình 6: Cấu tạo chùm hoa - Quả hạt: Quả khoai mì thuộc loại nang, mở chín, đường kính 1,0-1,5cm có ô, ô thường có hạt Quả có nhẵn thường có cánh, nhiều khúc khuỷu, hình thành từ cánh bầu hoa Màu sắc từ lục nhạt, vàng đến lục hay đỏ tía đậm Vỏ có lớp: vỏ ngồi, vỏ giữa, vỏ Hạt hình trứng, tiết diện giống hình tam Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng giác, hạt có vân vết nâu đổ màu kem xám nhạt Hạt có mồng núm phía đỉnh bì hạt Hình : Quả hạt khoai mì I.3 Dinh dưỡng, độc tố I.3.1 Dinh dưỡng Thành phần Sắn Tỷ lệ chất khô (%) 30- 40 Hàm lượng tinh bột (%) 27- 36 Đường tổng số (% FW) 0,5- 2,5 Đạm tổng số (%FW) 0,5- 2,0 Chất xơ (%FW) 1,0 Chất béo (%FW) 0,5 10 Môn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng II.2 Khoai mì hấp nước cốt dừa Miếng khoai mì sau đun với đường, nước cốt dừa lại, ăn dẻo so với hấp khoai mì theo cách thơng thường Vị khoai mì ngọt, đậm đà, thơm bùi vị dứa hẳn ăn chơi hấp dẫn mà khơng phần tinh tế II.2.1 Nguyên liệu - 2kg khoai mì - 300gr dừa nạo - muỗng canh đường trắng - muỗng cà phê muối - 1/2 bó dứa II.2.2 Thực * Bước 1: Khoai mì lột vỏ, ngâm nước có pha muỗng cà phê muối khoảng để loại bỏ hết nhựa độc tố Sau đó, rửa lại nước sạch, cho vào nồi hấp chín Hình 16: Khoai mì bóc vỏ * Bước 2: Dừa nạo vắt lấy nước cốt dừa, cho đường trắng, muỗng cà phê muối vào, đánh tan Có thể đun sơi Hình 17: Vắt lấy nước cốt dừa * Bước 3: Khoai mì hấp chín, vớt ra, cho vào nồi với dứa, rưới nước cốt dừa lên, đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho khoai mì thấm nước cốt dừa Hình 18: Thêm dứa để hương thơm 18 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng II.2.3 Thành phẩm: Cho khoai mì đĩa, ăn kèm chén muối mè vừa đậm đà, vừa thơm ngon Lưu ý, với cách nấu bạn giảm lượng đường, cho thêm sữa tươi vào ăn béo thơm Hình 19: Thành phẩm II Khoai mì nướng Một ăn rẻ tiền lại ngon Chiếc bánh nướng chín vàng ươm tỏa hương thơm nức, ăn kèm nước cốt dừa béo ngậy làm tăng thêm sức hấp dẫn cho ăn II.3.1 Nguyên liệu - Khoai mì 450 gr - Đậu xanh khơng vỏ 150 gr - Đường trắng 95 gr - Sữa đặc muỗng canh - Nước cốt dừa 350 ml - Bột muỗng canh - Muối 1/4 muỗng cà phê II Thực * Bước 1: Đậu xanh hấp chín, xay nhuyễn Khoai mì bỏ vỏ, ngâm nước lạnh khoảng 2-3 rửa sạch, đem hấp chín Hình 20: Chuẩn bị khoai mì, đậu xanh 19 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng * Bước 2: Tán nhuyễn khoai mì trộn với đậu xanh, muỗng canh sữa đặc, 85g đường, muỗng canh bột năng, 200ml nước cốt dừa, để hỗn hợp nghỉ 5-10 phút Hình 21: Trộn nguyên liệu lại * Bước 3: Đun 150ml nước cốt dừa với muỗng canh bột năng, 10gr đường 1/4 muỗng cà phê muối sệt lại tắt bếp Hình 21: Thành phẩm * Bước 4: Tạo hình cách chia hỗn hợp khoai mì nhiều phần nhỏ, vo trịn, ép dẹp Hình 22: Tạo hình * Bước 5: Đặt bánh lên vỉ nướng trở bếp than hồng bánh chín Nướng lữa than ngon lị nướng điện Hình 23: Nướng bánh 20 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng II.3.3 Thành phẩm: Hình 24: Thành phẩm II.4 Bánh tằm khoai mì Trong ngon từ củ khoai mì khơng thể khơng kể đến bánh tằm làm từ củ khoai mì bào, thêm nước cốt dừa, bột năng; bánh dân dã gặp hàng quán ven đường hay xe đẩy Món bánh tằm ăn dai dai, thơm bùi vị dừa nạo, béo ngậy vị nước cốt dừa mùi thơm mè rang tạo nên hương vị vô độc đáo hấp dẫn cho ẩm thực phương Nam Gọi bánh tằm bánh có hình dáng thon dài phủ lớp vụn dừa giống tằm Bánh thường có nhiều màu sắc khác màu xanh dứa, cẩm, màu trắng, màu vàng khoai mì, đỏ,… II.4.1 Nguyên liệu - Khoai mì: 400gr - Bột năng: 150gr - Đường: 100gr - Nước cốt dừa: 80gr - Màu tự nhiên: xanh, đỏ, vàng… - Mè rang chín - Dừa nạo II.4.2 Thực * Bước 1: Củ khoai mì đem rửa sạch, lột bỏ vỏ, ngâm vào bát nước muối lỗng khoảng 5-6 tiếng Hình 25: Ngâm khoai vào nước * Bước 2: Dùng dụng cụ bào rau củ, bào củ khoai mì thành vụn nhỏ Hình 26: Bào khoai mì bào nhuyễn 21 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng * Bước 3: Cho bột năng, khoai mì bào vụn, đường, 50gr bột nước cốt dừa vào chung tơ Sau trộn tất nguyên liệu với Hình 27: Trộn hỗn hợp gia vị với bột * Bước 4: Chia hỗn hợp vừa trộn bước thành phần Mỗi phần đem trộn với màu tự nhiên Cho phần bột pha màu vào đĩa khác Cho đĩa bột vào nồi hấp khoảng 10-15 phút (tùy thuộc vào lớp bột dày hay mỏng) Hình 28: Đem phần hỗn hợp hấp * Bước 6: Bánh chín, bánh nguội bớt, cắt bánh thành sợi dài đem rắc qua lớp dừa nạo Hình 29: Rắc dừa nạo bánh * Bước 7: Hòa 30gr bột nước cốt dừa lại với bát nhỏ nước, cho vào chảo quấy cho bột nước cốt dừa sánh lại nước cốt dừa đóng non Khi ăn cho bánh tằm vào bát (hay đĩa) rưới nước cốt dừa lên bánh rắc thêm vừng rang chín 22 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng II.4.3 Thành phẩm: Hình 30: Thành phẩm II.5 Bánh bột mì Bánh loại bánh dân gian, mộc mạc dân dã, có mặt sớm kho tàng ẩm thực làng quê Việt Nam, loại bánh đặc sản địa phương vùng nông thôn, quen thuộc gây ấn tượng lòng người, sản phẩm mang hương vị béo thơm, ngon, đượm đầy tinh tế Bánh ăn quen thuộc làm từ bột xay mịn, đa phần bột nếp để có nhiều màu người ta cho màu sắc khác vào bột Khoai mì ngồi làm loại bánh hấp, nướng cịn chế biến thành bánh thơm ngon, hấp dẫn nhìn muốn ăn II.5.1 Nguyên liệu - 2kg khoai mì củ - 100 gr đường nốt - 200 gr đậu xanh cà - 100 gr dầu ăn - 70 gr đường - muối (chia phần) - 1/2kg ( chuối (phơi héo) trụng nước sôi II.5.2 Thực * Bước 1: Khoai mì mua lột vỏ ngâm qua đem cho hết chất độc, sau rửa mài nhuyễn, ép bắt ráo, nước khoai mì để riêng phơi nắng cho lắng, sau minh đổ bỏ nước màu vàng Lấy bột mì tinh trộn chung với xác mì, thêm muối, 70gr đường 100gr dầu ăn ( sử dụng đường nâu, vàng để khoai hấp xong có màu vàng nâu Hình 31: Vắt bỏ bớt phần nước khoai mì * Bước 2: Đậu xanh ngâm, sau đổ nước cho ngập nấu chín mềm, đậu mềm tán nhuyễn dùng máy xay tay đánh nhuyễn, sau cho cho 100gr đường nốt vào Sên đến 23 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng đậu khô ráo, mịn Để nguội vo viên tuỳ thích , có thêm mỡ hành mặn mặn ngọt trộn chung vào Hình 32: Vo viên phần nhân * Bước 3: Lá chuối phơi héo, đốt cháy giai đoạn nấu nước sôi trụng cho nhanh Rồi lau sạch, chia hình tầm 20-25cm Khoai mì sau trộn đường, dầu tạo hình trịn, đặt viên nhân đậu vơ ve trịn hình Hình 33: Tạo hình cho bánh * Bước 4: Lấy chuối tạo hình phễu, cho viên khoai mì có nhan vào gấp theo hình chóp, Làm hết số lượng cho vào nồi hấp tầm 45-60 phút Đến bánh bánh chín Hình 34: Gói bánh Hình 35: Hấp bánh 24 Mơn: Món ăn Việt Nam GVGD: Ths Phạm Thị Hưng II.5.3 Thành phẩm: Hình 36: Thành phẩm II.6 Khoai mì chà bơng Món khoai mì bùi bùi ăn kèm dừa sợi muối mè Ăn phải bỏ vơ lịng bàn tay, nắn bóp cho thành cục, bỏ gọn vơ miệng ngon II.6.1 Nguyên liệu - Khoai mì: 600g - Dừa bào sợi - Mè rang chín, muối, đường II.6.2 Thực * Bước 1: Khoai mì gọt vỏ, rửa sạch, ngâm vào thau nước lạnh, ngâm qua đêm để khoai mì hết chất độc, rửa cho vào nồi hấp hay luộc chín, để nguội, lấy dùng thìa tán cho tơi Hình 37: Ngâm koai mì vào nước lạnh * Bước 2: Mè rang thơm, giã thô Cho vào bát, thêm muối, đường cho vừa ăn, dừa bào sợi Hình 38: Chuẩn bị dừa mè II.6.3 Thành phẩm: 25 ... Hưng I Giới thiệu khoai mì I.1 Nguồn gốc, lịch sử - Sắn (phương ngữ mi? ??n Bắc) hay khoai mì (phương ngữ mi? ??n Nam, sắn mi? ??n Nam lại củ đậu) Hình 1: Cây khoai mì - Tên khoa học khoai mì (sắn) Manihot... nghiệp lên men Củ, thân khoai mì có nhiều cơng dụng thiết thực, củ khoai mì dùng để chế biến tinh bột, khoai mì lát khơ, bột khoai mì nghiền, từ khoai mì củ tươi từ sản phẩm khoai mì sơ chế tạo thành... dùng để chế biến tinh bột, khoai mì lát khơ, bột khoai mì nghiền Lá khoai mì non dùng làm rau xanh giàu đạm Lá khoai mì dùng trực tiếp để ni tằm, ni cá Bột khoai mì khoai mì ủ chua dùng để ni