Thực phẩm tốt nói ngắn gọn là sản phẩm nông nghiệp có giá rẻ và ngon, chỉ cần nhìn bên ngoài cũng đã thấy tươi ngon và có thể ăn mà không cần lo lắng bất cứ điều gì. Trong quá khứ, tiêu chuẩn của nông sản tốt đã có những bước thay đổi từ việc “miễn là số lượng nhiều” sang “đa dạng”, “dinh dưỡng” vào những năm 80 và đến những năm 90 thì chuyển sang “chất hơn là lượng”, “đa dạng hơn nữa” v.v... Đầu thế kỷ XXI, văn hoá “Wellbeing” tác động mạnh tới toàn thế giới đã tạo ra động cơ cho khái niệm chất lượng cảm tính (Affective Quality) được sử dụng với nông sản. Ngoài vụ việc ngộ độc melamine ở Trung Quốc, các vụ ngộ độc thực phẩm do nông sản tươi xảy ra ở Mỹ và các nước châu Âu cũng đưa đến một yêu cầu cấp thiết đối với chất lượng cảm tính về an toàn trong nông nghiệp. Theo đó, chứng nhận GAP (Quản lý chất lượng nông sản) đã ra đời giúp người tiêu dùng có thể chỉ cần nhìn bằng mắt là nhận biết ngay nông sản có chất lượng tốt hay không.
THÊM TÍNH AN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Chứng nhận quản lý chất lượng nơng sản (GAP) phổ biến nước phát triển MỤC LỤC TĨM TẮT I THỰC PHẨM TỐT LÀ GÌ? II TẠI SAO CĨ THỂ TIN TƯỞNG VÀO GAP? 12 III ĐỀ XUẤT 22 Đây ấn phẩm Hàn Quốc kỹ thuật nông nghiệp Tổng cục Phát triển nông thôn trực thuộc Chính phủ Hàn Quốc phát hành Dự án KOPIA Việt Nam dòch xuất ấn phẩm tiếng Việt để người làm nông nghiệp Việt Nam tham khảo Đây tài liệu tham khảo có giá trò phục vụ cho phát triển nông nghiệp Việt Nam This booklet is a series of Korean publications on Agricultural Technologies distributed by the Rural Development Administration of the Korean Government It is translated and published in Vietnamese by the KOPIA Vietnam Center for the benefits of Vietnam Agriculturalists It will be a good reference in advancing Vietnam Agriculture THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO TĨM TẮT Thực phẩm tốt gì? Thực phẩm tốt nói ngắn gọn sản phẩm nơng nghiệp có giá rẻ ngon, cần nhìn bên ngồi thấy tươi ngon ăn mà khơng cần lo lắng điều Trong q khứ, tiêu chuẩn nơng sản tốt có bước thay đổi từ việc “miễn số lượng nhiều” sang “đa dạng”, “dinh dưỡng” vào năm 80 đến năm 90 chuyển sang “chất lượng”, “đa dạng nữa” v.v Đầu kỷ XXI, văn hố “Well-being” tác động mạnh tới tồn giới tạo động cho khái niệm chất lượng cảm tính (Affective Quality) sử dụng với nơng sản Ngồi vụ việc ngộ độc melamine Trung Quốc, vụ ngộ độc thực phẩm nơng sản tươi xảy Mỹ nước châu Âu đưa đến u cầu cấp thiết chất lượng cảm tính an tồn nơng nghiệp Theo đó, chứng nhận GAP (Quản lý chất lượng nơng sản) đời giúp người tiêu dùng cần nhìn mắt nhận biết nơng sản có chất lượng tốt hay khơng Tại tin tưởng vào GAP? Giống câu nói “Bắt đầu thành cơng nửa”, GAP có xuất phát điểm từ việc trồng hạt giống trạng thái bệnh Việc sử dụng bừa bãi loại hạt giống, giống chưa qua kiểm dịch khơng phép, bên cạnh sử dụng hạt giống chống chịu sâu bệnh tốt giống bệnh giảm thiểu tình trạng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật cách khơng cần thiết, từ giảm nỗi lo dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Một ví dụ thành cơng điển hình dự án “Khoai lang Topmaru Iksan” chiếm 60% lượng dây khoai giống bệnh nước Khơng vậy, GAP quy định việc sử dụng nước đất khơng bị nhiễm chất hố học độc hại nhằm tránh gây ảnh hưởng khơng tốt tới nơng sản Ngồi ra, GAP quản lý chất lượng tính an tồn phân bón theo luật quản lý chất lượng phân bón, quản lý chặt chẽ từ khâu đầu vào đến khâu sử dụng có hợp quy cách theo quy định khơng Gạo lứt Tan “nhóm sản xuất gạo thiên nhiên” sử dụng phân bón lỏng rơm tươi để trồng lúa điển hình tiên tiến cho trường hợp Các quy định ghi chép liên tục đầy đủ việc có tn thủ tiêu chuẩn sử dụng nơng sản an tồn sau cân nhắc thời gian cách ly loại thuốc bảo vệ thực vật sử dụng với THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO liều lượng thời gian sử dụng v.v hồn thiện, đồng thời GAP khuyến khích sử dụng phương pháp phòng trừ sâu bệnh sinh học nhằm giảm thiểu lượng thuốc bảo vệ thực vật sử dụng “Hội người trồng lê Hyungok” Gyeongju thực tư vấn chủng loại cách sử dụng an tồn thuốc bảo vệ thực vật với “Tamjindeul” Kangjin th chun gia điều khiển thiên địch hai điển hình ưu tú phương thức GAP khơng ngừng mở rộng phạm vi mình, khơng dừng lại khâu sản xuất mà quản lý chặt chẽ chất gây hại tới khâu bảo quản sau thu hoạch “Hội nghiên cứu vừng Chubu GAP” lấy độ làm vũ khí liên tục chiếm vị trí số siêu thị lớn, “Nấm đơng Iksan” quản lý chặt chẽ việc bảo quản nấm nhiệt độ thấp, “Hiệp hội phân phối lê Nơng hiệp Jiksan” nâng cao độ hài lòng khách hàng việc thay thùng đựng chất liệu xốp v.v hình tượng tốt đáng học hỏi Mặt khác cần bổ sung vào GAP quy định an tồn phúc lợi có liên quan đến cơng việc đồng cho người làm nơng nghiệp Đề xuất Để nhân rộng mơ hình GAP, cần quảng bá đến người dân nước GAP phương pháp dễ dàng để tiếp cận với nơng sản an tồn, đặc biệt phổ biến tới người nơng dân phương pháp có phần rắc rối phiền hà theo lợi ích kinh tế vơ vàn ưu điểm khác Ngồi ra, phủ cần có nhiều nỗ lực việc hỗ trợ ổn định GAP giai đoạn đầu, xây dựng nhóm tư vấn giao nhiệm vụ cho quan ban ngành cụ thể THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO I.THỰC PHẨM TỐT LÀ GÌ? Mỗi thời đại có tiêu chuẩn thực phẩm tốt khác o Thực phẩm tốt nói ngắn gọn sản phẩm nơng nghiệp có giá rẻ ngon, cần nhìn bên ngồi thấy đẹp mắt ăn mà khơng cần lo lắng điều m Tuy nhiên, tuỳ theo thời kỳ mà yếu tố cấu thành nên nơng sản tốt “rẻ”, “ngon”, “ngon mắt”, “an tồn” lại có thứ tự ưu tiên khác - Lý dù khái niệm “tốt” mang ý nghĩa rộng, phản ánh giá trị quan trọng người thời đại * Ví dụ thời kỳ đồ đá nơng nghiệp đời nơng sản tốt người thời đại có lẽ thứ “dễ dàng kiếm gặp nguy hiểm săn bắn hái lượm” o Suy nghĩ cá nhân thay đổi theo thời đại phản ánh tạo thành “trào lưu” (trend) thực phẩm tồn khái niệm “trào lưu” m Ở Hàn Quốc, từ thời Joseon cổ đến đầu thập niên 70, tình trạng thiếu thốn lương thực mà tiêu chuẩn thực phẩm tốt “rẻ mà nhiều” - Các chinh chiến liên tiếp quốc gia cổ đại chiến sinh tồn nhằm bảo đảm nguồn lương thực phần lãnh thổ dùng để sản xuất lương thực Động lực thúc đẩy cho phát triển lịch sử cổ đại “cơn đói” ? â Các xâm lược làm rúng động lịch sử cổ đại đại đa số lựa chọn cuối nhà thống trị để xoa dịu lòng dân hoang mang trước tình trạng thiếu lương thực - Lưu vực sơng Nile Ai Cập - nơi văn minh cổ đại, sơng Lưỡng Hà Tây Á, sơng Hồng Hà Trung Quốc, sơng Ấn Ấn Độ v.v có đặc trưng lấy sơng làm trung tâm với văn hố nơng nghiệp phát triển lương thực trù phú, từ kéo theo xâm lược từ quốc gia Assyria, Babilon, Mơng Cổ, Hung Nơ v.v - Trong hồn cảnh đó, “cách mạng xanh” giúp sản lượng gạo tăng vọt kéo dài tới cuối thập niên 70 THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO * Việc khơng để người dân phải lo ăn trở thành động để tập trung hoạt động vào việc làm kinh tế, bước đường từ nước lạc hậu lên thành nước phát triển o Tiêu chuẩn nơng sản tốt “miễn số lượng nhiều” trở thành điều kiện kinh tế “khơng để người dân nhịn đói” năm 70 ~ 80 có thay đổi sang “đa dạng”, “dinh dưỡng” m Trước năm 70, tiêu chuẩn phạm vi nơng sản tốt chủ yếu xoay quanh loại lương thực gạo, năm 80 lại tập trung chủ yếu vào “tính đa dạng” “dinh dưỡng” - Sự ý loại canh, hầm, rau trộn bắt nguồn từ kim chi - tâm điểm bàn ăn người Hàn Quốc - bùng nổ khiến nhu cầu loại rau, hoa thịt tăng lên * Tuy nhiên có điểm đặc biệt với trường hợp loại lương thực, trái ngược với gạo vốn ưu tiên loại cho vị cơm ngon ngun liệu thức ăn mang nhu cầu “rẻ mà nhiều” cao Nếu biết điều thái độ người thời trước sao? â Chuối, mật ong, sườn v.v năm 80 loại thực phẩm q đắt đỏ đến mức gửi làm q cho nhà có người lớn tuổi vào dịp lễ tết mua để thăm bệnh - Những năm 70, kilơgam chuối có giá khoảng 5~7 nghìn won, qt thùng (3.75kg) có giá khoảng 3,000 won, năm 75, 6kg sườn có giá khoảng 60 nghìn won, thùng lê có giá khoảng 2,100 won giá q đắt đỏ so với mặt hàng xa xỉ phẩm mỹ phẩm có giá 3,000 won, vé xe bt 60 won, chân gà Lotteria có giá 450 won v.v (82, Báo Kyunghyang, 09, Nhật báo Trung ương) o Bước vào thập niên 90, tiêu chuẩn nơng sản tốt “chất lượng”, “đa dạng hơn” v.v lên ngơi m Khi chọn gạo, người dân ưa chuộng loại gạo dù có đắt cho vị cơm ngon hơn, chọn loại rau củ tươi ngồi ngon mắt * Đây khơng phải tượng có Hàn Quốc mà tượng phổ biến giới xảy thu nhập quốc dân vượt qua số 20 nghìn đơ, điều cho thấy ổn định mặt kinh tế đem lại thay đổi tiêu dùng THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Tiêu chuẩn thực phẩm tốt thay đổi tồn vào năm 2000 o Những năm 2000, giới xảy trùng lặp nhiều kiện làm thay đổi nhìn thực phẩm, dẫn đến biến đổi vơ kịch tính m o Văn hố “Well-being” cơng mạnh tồn giới vào đầu kỷ XXI tạo động cho việc đưa khái niệm chất lượng cảm tính sử dụng cho nơng sản u cầu chất lượng cảm tính vượt qua lượng (量) chất (質) mà cân nhắc đến yếu tố khác “chức nơng sản”, “sự hồn ngun lợi ích cho người sản xuất”, “bảo vệ mơi trường” v.v m Văn hố chức vượt qua khái niệm chức sức khoẻ tồn dược phẩm để mang ý nghĩa quan trọng, khoẻ mạnh nhờ việc ăn nơng sản đến từ tự nhiên m Hồn ngun lợi ích cho người sản xuất văn hố tiêu dùng xuất phát từ việc nơng sản sản xuất quốc gia có thu nhập thấp lưu thơng tồn giới * Do hợp đồng với doanh nghiệp đa quốc gia mà người nơng dân quốc gia có thu nhập thấp khơng nhận chi phí nhân cơng cách thích đáng, thơng qua giao dịch trực tiếp hàng hố phần lợi ích trả lại cho họ m Bảo vệ mơi trường xuất phát từ việc ý thức sử dụng vật tư nơng nghiệp cách q mức nhằm phục vụ cho sản xuất nơng sản tác hại tới mơi trường ảnh hưởng tới người * Sự phát triển chế phẩm phân bón hố học hay DDT đem đến cho người nơng sản dồi ngược lại lại gây ảnh hưởng xấu đến mơi trường, đưa đến kết cục tương lai nhân loại bị đe doạ Sách y học “Thực dược đơng ngun” phương Đơng THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Thực phẩm chức Giao dịch cơng Cà rốt cầu vồng Nhà hoạt động mơi trường Rachel Carson Thời đại mà nơng sản cần chất lượng cảm tính o Chất lượng cảm tính (感性品質) chất lượng “khơng thể diễn đạt lời”, định nghĩa sử dụng chủ yếu doanh nghiệp chế tạo tơ giới vào năm 1990 m Bắt đầu từ cơng ty tơ giới BMW, Mercedes-Benz, Toyota, Volkswagen v.v * Khi bàn chất lượng tơ, khơng thể khơng nhắc đến yếu tố dung tích xi lanh động cơ, tốc độ tối đa, thời gian để đạt vận tốc 100km v.v , nhiên yếu tố cảm nhận giới hạn mở rộng thị trường m Đối với tơ, chất lượng cảm tính có nghĩa chất lượng cảm nhận chủ yếu cảm giác người thiết kế bên ngồi xe, độ tiện nghi nội thất xe hay độ thoải mái ghế ngồi * Bao gồm tất yếu tố giúp người tiêu dùng cảm nhận khác biệt mặt cảm giác da bọc ghế tự nhiên, lọc khơng khí, dàn âm cao cấp v.v với tiêu chí Thiết kế thiết kế, Chất lượng chất lượng o Từ sau năm 2000, nơng sản đòi hỏi vấn đề tính chức năng, tính cơng bằng, bảo vệ mơi trường v.v mà dẫn đến nhu cầu chất lượng cảm tính m Việc tìm mấu chốt để người tiêu dùng thực cảm nhận nơng sản tốt trọng tâm chất lượng cảm tính, mà yếu tố tính an tồn thêm vào m Các vụ việc lớn thực phẩm Trung Quốc nhiễm độc, vụ ngộ độc thực phẩm châu Âu Mỹ v.v xảy khẳng định tính an tồn “chất lượng chất lượng” Thực phẩm Trung Quốc dấy lên cảnh giác an tồn thực phẩm â Năm 2008, việc phát chất phụ gia melamin có sữa bột Trung Quốc vụ việc an tồn thực phẩm lớn làm chấn động doanh nghiệp thực phẩm giới sử dụng sữa bột Trung Quốc làm ngun liệu - Sau đó, vụ việc đe doạ đến an tồn thực phẩm cộng đồng mạng tố cáo chăn ni bò bãi rác, trứng giả, thịt bò giả v.v tạo nên sóng dội tới giới kinh doanh thực phẩm THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO An tồn, chất lượng vượt chất lượng nơng sản! o Ngồi vụ việc melamin Trung Quốc vụ ngộ độc thực phẩm bắt nguồn từ nơng sản tươi châu Âu Mỹ xảy đặt nhu cầu cấp thiết đảm bảo chất lượng cảm tính an tồn nơng nghiệp m Chỉ riêng châu Âu, tính từ năm 2005 năm vụ việc an tồn thực phẩm khơng ngừng tăng lên đến mức vào năm 2011 vụ ngộ độc thực phẩm gây xuất huyết ruột khiến cho tồn châu Âu rơi vào khủng hoảng m Cùng năm đó, Mỹ có động thái thay đổi xiết chặt luật an tồn thực phẩm xuất phát từ vụ việc ngộ độc dưa bị nhiễm vi khuẩn Vụ ngộ độc thực phẩm gây chấn động tồn giới năm 2011 â Tháng năm 2011, vụ ngộ độc thực phẩm xảy Đức nhiễm khuẩn E.coli gây xuất huyết đường ruột khiến cho 3.078 người bị tiêu chảy, 867 người bị suy thận 53 người tử vong vòng tháng - Ngày 31 tháng năm 2011, Mỹ xảy vụ việc 33 người chết, 147 người bị ngộ độc vòng 28 tuần sau ăn dưa bị nhiễm khuẩn Listeria Mỹ o Theo đó, thay đổi năm 1995 từ u cầu với người sản xuất phải cung cấp nơng sản an tồn hơn, chủ yếu doanh nghiệp phân phối nơng sản lớn châu Âu m u cầu đặt cần tiêu chuẩn mang tính tổng hợp cho ngành nơng nghiệp vốn quen dùng tiêu chuẩn riêng biệt kích cỡ, độ ngọt, màu sắc độ bóng, phương pháp trồng, phúc lợi động vật v.v * Tiêu chuẩn khơng đáp ứng u cầu đơn giản mà phải đảm bảo tn thủ tiêu chuẩn rộng an tồn đất, hạt giống, thuốc bảo vệ thực vật, phân bón, cơng nghệ thu hoạch, đóng gói v.v phải hồn tồn đảm bảo độ an tồn m Chứng GAP người dân khởi đầu xây dựng khơng áp dụng quốc gia châu Âu mà phổ biến tồn giới với chứng GAP tồn cầu - Hiện 70% nơng dân châu Âu, 75% nơng dân Canada, 120 quốc gia giới cân nhắc việc áp dụng chứng GAP (14.8, SBS Documentary) THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO m Xu nơng sản quốc gia châu Âu, Đơng Nam Á, châu Phi chứng nhận GAP kiểm tra quan chứng nhận định cho phép nhập Tại GAP (Good Agricultural Practice) lại cần thiết? o Lý cần phải gắn chặt GAP với nơng nghiệp thực khó khăn mà nơng nghiệp phải đối mặt có liên quan đến chất lượng cảm tính m Thứ nhất, phương pháp hợp lý để chịu trách nhiệm độ tin cậy nơng sản nước sản xuất để người tiêu dùng an tâm sử dụng - Hiệu chứng thực châu Âu, Canada v.v GAP có triển vọng đóng vai trò lớn tới việc xuất nhập nâng cao độ tin cậy người dân vào nơng sản quốc gia Logo GAP m Ví dụ đính logo vào sản phẩm GAP châu Âu Biểu thị truy xuất nguồn gốc GAP Thứ hai GAP chuẩn bị trước tảng nơng nghiệp để canh tác bền vững mảnh đất bảo vệ mơi trường tự nhiên hệ tương lai - Khơng dùng lượng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật sử dụng cho loại trồng mà cần áp dụng biện pháp phòng trừ thích hợp nhất, nhờ mà tối thiểu hố ảnh hưởng tới đất mơi trường tự nhiên m Thứ ba, GAP khơng trả lại lợi ích cơng cho người nơng dân mà đóng góp vào việc xây dựng xã hội khoẻ mạnh cân nhắc đến phương diện sức khoẻ phúc lợi - GAP khơng quan tâm đến khâu sau thu hoạch mà từ trước đến chưa để ý đến thiết bị xử lý, chế biến bảo quản v.v mà đánh giá sức khoẻ người lao động, vấn đề vệ sinh khu vệ sinh v.v THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 11 * Tổ chức Nơng Lương Liên hợp quốc (FAO) có báo cáo yếu tố cấu thành quan trọng GAP khơng có vấn đề vệ sinh lao động mà có khả tự lập kinh tế người nơng dân (11, RDA) II TẠI SAO CĨ THỂ TIN TƯỞNG VÀO GAP? Giá trị chân nơng sản có chứng nhận quản lý chất lượng (GAP) gì? â GAP lời cam kết với người tiêu dùng giống việc người ta phải giữ chữ thuộc giá trị chân Hiếu (孝), Trung (忠), Hữu (友愛) - Giá trị đương nhiên mà biết thực tế để thực tiếp tục giữ gìn khó hiếu thảo, trung tín, tình anh em bạn bè v.v mang giá trị cao người sùng bái giá trị - GAP giữ gìn giá trị “đương nhiên” nơng nghiệp nơng sản, từ có giá trị chân việc nhận tin tưởng người tiêu dùng mang đến phát triển nơng nghiệp nâng cao tiềm lực kinh tế cho nơng dân Vì GAP sử dụng hạt giống giống thật khoẻ mạnh! o Cũng giống câu thành ngữ “Bắt đầu thành cơng nửa”, việc sử dụng giống tốt nơng nghiệp nửa thành cơng, khởi đầu hạt giống giống phải trạng thái bệnh m GAP khơng cho phép sử dụng hạt giống hay giống chưa qua kiểm dịch nước ngồi hay loại hoang dã chưa phân biệt - Vụ việc 53 người chết rau mầm nước châu Âu Đức v.v vào năm 2011 xác nhận sử dụng hạt giống nhập bị nhiễm khuẩn đại tràng (E.coli O104:H4) mang mầm bệnh - Những vụ ngộ độc hàng năm tự ăn nấm hay thực vật mọc dại xảy cho thấy khả phát sinh vấn đề an tồn thực phẩm cao, GAP có quy định cấm nghiêm ngặt vấn đề m 12 Nếu sử dụng giống kháng bệnh mạnh giống bệnh giảm bớt việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật khơng cần thiết, từ giảm bớt nỗi lo dư lượng thuốc bảo vệ thực vật THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO “Khoai lang Topmaru Iksan”, chiếm 60% thị phần dây giống nước nhờ “giống bệnh” â Theo sổ tay hướng dẫn sản xuất, doanh nghiệp quản lý thơng qua việc xây dựng nhóm trồng hội kinh doanh, từ hỗ trợ cho nơng dân giống bệnh, phân bón hữu hỗ trợ cày xới đất - Khơng vậy, doanh nghiệp thực đồng tồn q trình từ thiết bị chứng nhận GAP khâu thu mua, bảo quản, cất giữ, làm sạch, phân loại, đóng gói, xuất xưởng - Sản phẩm khơng bán thơng qua hội liên hiệp lưu thơng Topmaru mà thâm nhập vào thị trường mua bán online, homeshopping, siêu thị vừa nhỏ, chợ mua bán trực tiếp v.v Vì GAP ni đất an tồn nguồn nước sạch! o GAP tn thủ nghiêm khắc tiêu chuẩn sử dụng nước đất khơng bị nhiễm chất hố học độc hại lo ngại ảnh hưởng khơng tốt đến chất lượng nơng sản m (Đất) Khu vực xung quanh đất canh tác phải khơng có bãi chơn lấp rác hay mỏ khống sản bỏ khơng, phải lựa chọn nơi chưa sử dụng làm khu luyện kim - Theo đó, khu vực nghi bị nhiễm kim loại nặng bị nhiễm nước thải bắt buộc phải thực phân tích đất có ý định sử dụng làm đất nơng nghiệp * Theo tiêu chuẩn nhiễm chất độc hại đất (mg/kg), hàm lượng chất cadmium 4, đồng 150, asen 25, thuỷ ngân 4, Pb 200, K Crom 5, kẽm 300, flo 400, cyan v.v vượt q số khơng thể chứng nhận GAP - Với khu vực bị ngập nước có khả bị nhiễm nước thải sinh hoạt bắt buộc phải thơng qua kiểm định đất trao tư cách đăng ký GAP m (Nước dùng nơng nghiệp) Khi sử dụng nước dùng cho nơng nghiệp, cần tiến hành kiểm tra cẩn thận xem nguồn nước đâu, theo đường tới nơng trại, có phải nước hay khơng THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 13 - Có thể áp dụng tiêu chuẩn chất nước theo loại nước nước sơng, nước hồ, nước ngầm v.v Khuyến khích việc quản lý khơng để vật chất nhiễm xung quanh xâm nhập vào nguồn nước * Nước suối, hồ phải theo tiêu chuẩn cấp tiêu chuẩn mơi trường sinh hoạt, nước ngầm phải phù hợp với tiêu chuẩn chất nước dùng nơng nghiệp nêu quy định có liên quan đến bảo tồn chất nước nguồn nước ngầm - Đối với rau mầm, giá v.v cần quản lý theo tiêu chuẩn nước uống người Tiêu chuẩn để đánh giá “nước đất” có bị nhiễm hay khơng theo GAP gì? â Việc đất nhận định có hay khơng nhiễm dựa quy tắc có liên quan luật bảo tồn mơi trường đất; chất nước nước dùng nơng nghiệp dựa luật sách mơi trường luật bảo tồn chất nước nguồn nước ngầm v.v ! - Để nhận chứng nhận GAP, cần nộp kết phân tích đất chất nước vòng năm trở lại ban thẩm định lựa chọn tiến hành phân tích mẫu đất chất nước Vì GAP sử dụng loại phân bón cho phép tn thủ liều lượng sử dụng! o GAP quản lý tính an tồn chất lượng phân bón theo luật quản lý phân bón, đồng thời quản lý chặt chẽ việc mua sử dụng phân bón có phù hợp với quy cách quy định hay khơng m GAP sử dụng loại phân bón phù hợp quy cách quy định hàm lượng thành phần tuỳ loại phân bón, hay khơng có thành phần gây hại kim loại nặng hay vi khuẩn gây ngộ độc v.v - GAP quy định bắt buộc phải xác nhận phiếu bảo đảm mua phân bón, theo nơng dân phải ghi lại thơng tin ghi phiếu để quản lý * Việc quản lý ghi chép thực theo ngun tắc ghi chép tên phân bón, lượng thành phần bảo đảm, tên ngun liệu tỷ lệ phối hợp, ngày tháng năm sản xuất (và ngày tháng năm nhập khẩu), hạn sử dụng v.v m 14 Phân bón từ phụ phẩm sử dụng loại đạt u cầu theo luật quản lý phân bón, trường hợp ngoại lệ cần phải xác nhận phân bón có trộn lẫn với thành phần khơng xác định hay khơng THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO - Phân bón từ phụ phẩm phân bón tận dụng loại phụ phẩm từ cơng nghiệp, chế tạo, kinh doanh nơng lâm, chăn ni thuỷ hải sản hay phân, nước tiểu, thức ăn thừa, vi sinh vật đất, chất hoạt tính đất v.v - Nghiêm cấm tuyệt đối loại phân bón từ phụ phẩm có ngun liệu thuốc bảo vệ thực vật, trùng sâu bệnh hại, gia súc phụ phẩm từ lò mổ, chất kết dính, sơn, dầu, gỗ bẩn v.v * Với sản phẩm doanh nghiệp có sản lượng phân bón từ phụ phẩm bình qn 1.5 tấn/ngày với loại phân bón chia cho miễn phí khơng quản lý theo luật quản lý phân bón nên phải tự tiến hành kiểm tra Gạo GAP “Gạo thiên nhiên” canh tác “phân bón lỏng” “rơm tươi” â Nơng nghiệp tuần hồn tự nhiên sử dụng phân bón lỏng từ chăn ni chơn vào đất rơm rạ tươi chưa phơi khơ thừa sau thu hoạch để cứu lấy nguồn dinh dưỡng đất Khơng thời gian lúa phát triển, hai thứ đóng vai trò làm phân bón lót thời gian gieo mạ - Năm 2009 11ha với 10 hộ nơng dân tham gia, đến năm 2014 phát triển đặn đến mức sản xuất 2.599 gạo đạt chứng nhận GAP từ 414ha đất với 164 hộ nơng dân tham gia o Gạo ChuCheong Tanhyun Để phòng tránh tình trạng tích luỹ thành phần dinh dưỡng đất nhiễm mơi trường lạm dụng phân bón, cần lập thực theo “kế hoạch sử dụng phân bón” có liên quan đến việc tăng giảm thành phần cách thích hợp m Ngay trước xây dựng kế hoạch sử dụng phân bón, cần thơng qua kiểm định thành phần đất trước qua số đạm, lân, kali, nồng độ pH v.v từ xác định sử dụng lượng phân bón cần thiết - Sau kiểm định, thơng qua quan phân tích, cần thảo luận xem sử dụng kết phân tích vào việc quản lý phân bón, từ định lượng sử dụng cuối THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 15 * Trường hợp gặp khó khăn việc kiểm định đất, sử dụng lượng phân bón tiêu chuẩn theo hướng dẫn trồng tiêu chuẩn loại hay tiêu chuẩn bón phân theo loại (2010, RDA) Có thể lập “cơng thức lượng sử dụng phân bón” cho ruộng “Smartphone” khơng? â Có thể nhận cơng thức lượng sử dụng phân bón tuỳ theo loại trồng mã lơ đất sử dụng ứng dụng hệ thống thơng tin mơi trường đất có tên “Heuktoram” (http://soil.rda.go.kr) - Cơng thức xác định thơng qua internet sau nhập vào phân loại đất canh tác (đất lúa, đất màu, nhà kính, đất trồng ăn quả, đất khai hoang), khu vực, mã lơ đất (địa chỉ), loại trồng v.v - Cơng thức lượng sử dụng phân bón Heuktoram cung cấp bao gồm thơng tin kết kiểm định đất lượng phân bón đề xuất cho loại o Bảo quản khâu quản lý quan trọng, đánh giá kỹ xem nơng sản có bị rửa nước mưa hay khơng, có tiếp xúc với bao bì, thuốc bảo vệ thực vật, hạt giống, loại xăng dầu v.v hay khơng m Nếu phân bón bị rò rỉ ngồi khu vực xung quanh đất canh tác bị phú dưỡng nguồn nước dùng nơng nghiệp có khả bị nhiễm cao - Để phân bón khơng bị tiếp xúc với đất vừa có tác dụng cải thiện mơi trường làm việc cần xếp phân bón lên giá chun dụng chất hàng hố * Nếu phân bón bị lẫn với bao bì sản phẩm thu hoạch khơng chất lượng bị tổn hại mà gây ảnh hưởng khơng tốt đến sức khoẻ người tiêu dùng * Trong trường hợp vơi sống, trộn với nước sinh nhiệt, kali nitrat gặp xăng dầu gây nổ nguy hiểm, cần ý 16 THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Hãy sử dụng thuốc bảo vệ thực vật thật cần thiết! o Ln ghi chép cẩn thận việc có tn thủ tiêu chuẩn thời gian cách ly, lượng phun hay khơng, sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật với lượng v.v để đảm bảo khơng đạt mức gây hại đến sức khoẻ người m Cần kiểm tra tỉ mỉ xem nơng sản thu hoạch có tn thủ “tiêu chuẩn sử dụng an tồn thuốc bảo vệ thực vật” nhằm đảm bảo khơng vượt q mức dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cho phép * Tiêu chuẩn sử dụng an tồn thuốc bảo vệ thực vật tiêu chuẩn đề xuất kết thí nghiệm giai đoạn phun thuốc cuối trước thu hoạch (số ngày để thuốc phân huỷ tự nhiên) số lần phun theo loại trồng m Bắt buộc bảo quản ghi chép lịch sử sử dụng vòng năm kể từ ngày xuất kho để tìm hiểu ngun nhân trường hợp phát sinh vấn đề thuốc bảo vệ thực vật Gyeongju “Hội trồng lê Hyungok” - hình mẫu việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật â Thơng qua hợp đồng hướng dẫn kỹ thuật với Ecoline (Tư vấn tổng hợp nơng nghiệp xanh), nhận tư vấn cách sử dụng an tồn liều lượng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật - Nhật ký canh tác nhà nơng bản, ghi chép tỉ mỉ phần việc phòng trừ sâu bệnh hại cho vườn lê xuất sang Đài Loan - Khi phun thuốc bảo vệ thực vật, bắt buộc phải sử dụng đồ bảo hộ lao động tiến hành kiểm tra phân tích yếu tố nguy hại dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Viện Nghiên cứu an tồn thực phẩm Nonghyup o Để hạn chế tối đa việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, cần chọn giống có khả kháng sâu bệnh hại tốt áp dụng phương pháp kỹ thuật canh tác giúp cải thiện mơi trường THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 17 m (Giống kháng sâu bệnh hại tốt) Sâu bệnh hại phân bố tuỳ thuộc vào đặc điểm địa phương, cần chọn trồng giống kháng sâu bệnh hại tốt phù hợp với mơi trường thổ nhưỡng địa phương m (Cải thiện mơi trường) Để giảm tình trạng phát sinh bệnh độ ẩm cao cần thường xun thơng khí, trì khoảng cách vừa đủ m (Khử trùng ánh sáng mặt trời) Khác với phương pháp khử trùng trước tiêu độc xơng khói hay sát khuẩn cao áp, khử trùng ánh sáng mặt trời khuyến khích dùng vừa khơng giết chết vi sinh vật có lợi mà tiết kiệm chi phí m (Bẫy pheromon) Là phương pháp phòng chống trùng thân thiện với mơi trường, thu hút trùng có hại cách bỏ pheromon giới tính trùng tiết muốn thu hút đực vào bẫy m (Phòng bệnh sinh học) Gần đây, kỹ thuật sử dụng thiên địch thay cho thuốc bảo vệ thực vật sử dụng nhiều việc trồng nhà kính nhà màng, xu hướng ngày phát triển rộng rãi Điển hình phòng trừ sâu bệnh thiên địch Kangjin “Tamjindeul” â Địa phương vừa xếp chun gia vận hành thiên địch nhằm quản lý thiên địch trùng hại, vừa tối thiểu hố việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật cách phòng trừ trùng sâu hại thiên địch - Khơng sử dụng thiên địch, nơi trang bị hệ thống xuất nhập kho sử dụng hệ thống làm mát, phân loại nghiêm ngặt nhằm loại bỏ bụi bẩn cỡ vi thể * Bắt đầu từ năm 1996, pháp nhân kinh doanh nơng nghiệp tổ hợp quận (Kangjin, Jangheung, Goheung) liên kết với đạt 10 tỷ won doanh số bán hàng 18 THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Vệ sinh! Lại vấn đề vệ sinh! Quản lý sau thu hoạch cách khác biệt! o Nếu để chọn nơng sản tốt loại trồng hữu hay trồng theo phương pháp canh tác tự nhiên lựa chọn tốt, để nói đến điểm mạnh mà GAP có quản lý sau thu hoạch m Để nơng sản khơng bị nhiễm chất độc hại, cần phân loại khu vực chứa nơng sản thu hoạch khu vực thường, khu vực để phân loại, làm sạch, khu vực để đóng gói cuối v.v - Ở khu vực làm việc khơng nấu nướng hút thuốc, nước dùng rửa bát phải quản lý riêng, nước châu Âu, riêng khu vực nhà vệ sinh có khoảng 20 mục quản lý vệ sinh Hội nghiên cứu vừng Chubu GAP” - điển hình vệ sinh â Hội nghiên cứu chiếm vị trí số thị phần sản phẩm vừng với tổng số doanh nghiệp siêu thị lớn mà vũ khí - Lá vừng đựng thùng thu hoạch sạch, khu vực làm việc phân loại thiết bị rửa tay trang bị đầy đủ đảm bảo vệ sinh nơng cụ sau rửa sấy khơ Sử dụng nước rửa tay chất khử trùng Khi tiến hành thu hái phải đội mũ mặc quần áo vệ sinh - Nhờ mà so với năm 2014 doanh thu đạt 9,2 tỷ won, tăng 20% m Quản lý vệ sinh cá nhân cách triệt để xử lý nơng sản cần rửa tay đeo găng tay, mặc quần áo vệ sinh - Lý cần rửa tay đeo găng tay vi khuẩn tụ cầu vàng - loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm - thường xun phát có tay o Để có nơng sản hồn hảo, từ khâu làm lạnh sơ đến khâu lựa chọn đóng gói để xuất xưởng cần quản lý triệt để khâu vơ quan trọng m (Làm lạnh sơ bảo quản nhiệt độ thấp) Đây q trình bắt buộc phải làm nhằm ức chế vi sinh vật phát triển nhờ hạ thấp nhiệt độ nơng sản thu hoạch trì độ tươi ngon thời gian dài THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 19 Kho bảo quản nhiệt độ thấp quản lý này! “Nấm đơng Iksan” â Kho quản nhiệt độ thấp đặt tồ nhà lắp cửa vào lớp để động vật khơng thể xâm nhập - Khi khơng chứa đồ kho bảo quản, phải tiến hành mở phòng tiêu độc khử trùng, quản lý chặt chẽ để khơng bị nhiễm loại tạp khuẩn thời gian bảo quản * Trước có chứng nhận GAP (05∼’10), đơn giá bình qn 1kg 4,767 won, nhiên sau có chứng nhận (11∼’14) đơn giá tăng 59% lên 7,564 won m (Rửa khử trùng) Chỉ sử dụng nước qua khử trùng, trùng để đề phòng nhiễm vi sinh vật, sử dụng sản phẩm khử trùng cho phép để tránh gây ngộ độc thực phẩm m (Chọn lựa đóng gói) Để khơng phát sinh vấn đề nhiễm vi khuẩn gây bệnh biến chất nơng sản bị cọ sát hay chèn ép, cần tn thủ hạng mục quản lý đề Thành cơng nhờ hộp an tồn vận chuyển - “Hiệp hội phân phối lê Nonghyup” â Khi tiến hành mua bán giao hàng, hiệp hội thay thùng giấy thùng xốp, khắc phục vấn đề hư hỏng vận chuyển - Khơng có vậy, nhờ hiệu giữ nhiệt mà sản phẩm vụ đơng bảo quản tốt, độ cứng hộp đảm bảo cho việc xếp hàng bảo quản, nhờ mà độ hài lòng khách hàng tăng lên * Chi phí đóng gói (trên thùng) so với loại thùng bình thường rẻ 590won, đơn giá bán lại có 7,600 won (7.5kg) tạo giá trị chênh lệch lớn 20 THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Mục tiêu GAP khơng có người tiêu dùng mà có hạnh phúc người nơng dân! o Lý lớn mà quốc gia phát triển sử dụng GAP quy trình tỉ mỉ quản lý yếu tố nguy hại tới sức khoẻ an tồn người lao động nơng nghiệp m (Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật) Khi phun thuốc bảo vệ thực vật ln ln phải sử dụng trang mặc quần áo bảo hộ, phải mặc kín phần cổ tay cổ chân * Ngun nhân gây ngộ độc phun thuốc bảo vệ thực vật theo thứ tự đồ bảo hộ khơng đầy đủ (37,4%), tình trạng sức khoẻ (15,7%), khơng ý (14,0%) phương pháp phun (7,5%) v.v Việc đồng nguy hiểm tới mức nào?! â So với ngành khác, có thật vấn đề an tồn người làm việc lĩnh vực nơng nghiệp tồn nhiều yếu mức độ quan tâm vấn đề thấp - Tổ chức Lao động Quốc tế Liên hợp quốc (ILO) phân loại ngành xây dựng, ngành khai thác mỏ ngành nơng nghiệp ba ngành nghề nguy hiểm giới - Tỷ lệ tai nạn nghề nghiệp lĩnh vực nơng nghiệp Hàn Quốc gấp 2,2 lần bình qn tỷ lệ tất ngành, tỷ lệ tử vong tai nạn gấp 2,8 lần so với mức bình qn (12, Bộ Lao động) m (Vận hành máy móc nơng nghiệp) Khơng vận hành máy móc nơng nghiệp tình trạng uống rượu nước thuốc, cần giày bảo hộ để tránh chấn thương đề phòng trơn trượt - Máy móc nơng nghiệp vận hành đường cần gắn thiết bị đèn chiếu sáng đèn xi nhan, đèn nhấp nháy, đèn hơng v.v * Hàng năm 100 vụ tai nạn có 0.7~0.8 vụ xảy vụ tai nạn liên quan đến máy móc nơng nghiệp (12 RDA) m (Tư làm việc) Cần đề phương pháp phòng tránh bệnh xương khớp cho người lao động nơng nghiệp lớn tuổi làm việc với tư khơng phù hợp mắc phải thời gian dài THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 21 - Đối với cơng việc phải ngồi làm việc thời gian dài, cần sử dụng loại ghế có gắn bánh xe ghế đệm, cần dành thời gian nghỉ ngơi đầy đủ hợp lý * Từ năm 80, RDA phát triển mơn thể thao phòng chống bệnh xương khớp, ghế làm việc, dụng cụ hỗ trợ v.v nhằm bảo vệ người lao động tập huấn đào tạo người quản lý an tồn lao động III ĐỀ XUẤT Nhận thức giá trị GAP quan trọng o Chứng nhận quản lý chất lượng nơng sản (GAP) so với tính cần thiết việc nâng cao nhận thức cho người dân người nơng dân GAP điều quan trọng m Cần quảng bá cho người dân biết điểm mạnh GAP phương pháp dễ trở bàn tay chọn nơng sản an tồn quan tâm bối cảnh nơng sản nhập tràn lan thị trường * Các điểm quảng bá vận hành theo phương thức đặt điểm bán hàng thường trực doanh nghiệp lưu thơng lớn mà người dân thường xun tìm đến có hiệu cao m Cần nhấn mạnh GAP gây thêm nhiều phiền hà cho người nơng dân kết cuối khơng lợi ích mà vơ vàn điểm mạnh khác nâng cao chất lượng sống, đảm bảo thị trường ổn định v.v Cần tập trung hỗ trợ cấp quyền để ổn định vị trí GAP sớm o Ổn định GAP liên quan trực tiếp đến vụ việc an tồn thực phẩm xảy ngồi nước, nâng cao độ tin cậy người tiêu dùng vào nơng sản quốc gia cạnh tranh thị trường quốc tế, cần hỗ trợ mang tính hệ thống m 22 Cần tập trung đầu tư cho lực lượng nghiên cứu phát triển lĩnh vực phát triển kỹ thuật đảm bảo tính an tồn nơng sản theo tiêu chuẩn quốc tế, đồng thời đẩy mạnh hỗ trợ cho việc tập huấn đào tạo nơng dân, phổ cập phát triển kỹ thuật thực hành GAP THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO * Việc phát triển kỹ thuật GAP bước khởi đầu tảng cho q trình đảm bảo độ tin cậy cho người tiêu dùng tăng cường xuất nơng sản m Khi cân nhắc đến kinh nghiệm EU việc mở rộng GAP sang lĩnh vực hoa khả GAP áp dụng tường phi thuế quan cao cần chọn đối tượng bắt buộc GAP doanh nghiệp xuất nơng sản, hội trồng quy mơ lớn, hội kinh doanh nơng nghiệp v.v tập trung quản lý m Cần tăng cường liên kết với quan ban ngành buộc ngun liệu cho ngành chế biến thực phẩm đạt chứng nhận HACCP phải đạt chứng nhận nơng sản GAP nhằm cung cấp thực phẩm an tồn cho người tiêu dùng v.v * Sử dụng nơng sản GAP làm ngun liệu cho sản phẩm đặc sản địa phương: nâng cao giá trị thương hiệu khiến người tiêu dùng nhận thức Thương hiệu truyền thống địa phương = Thực phẩm an tồn đóng góp vào việc phát triển ngành cơng nghiệp chế biến THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 23 THÊM TÍNH AN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO KOPIA VIETNAM CENTER DỰ ÁN NƠNG NGHIỆP QUỐC TẾ CỦA HÀN QUỐC TẠI VIỆT NAM Giám đốc: TS Park Kwang Geun Phụ trách biên tập: Nguyễn Thanh Phương Dịch in: Nguyễn Thúy An Lương Thục Anh ... biến THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO 23 THÊM TÍNH AN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO KOPIA VIETNAM CENTER DỰ ÁN NƠNG NGHIỆP QUỐC TẾ CỦA HÀN QUỐC TẠI VIỆT NAM Giám đốc: TS Park Kwang... kinh doanh thực phẩm THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO An tồn, chất lượng vượt chất lượng nơng sản! o Ngồi vụ việc melamin Trung Quốc vụ ngộ độc thực phẩm bắt nguồn từ nơng sản tươi... Canada, 120 quốc gia giới cân nhắc việc áp dụng chứng GAP (14.8, SBS Documentary) THÊM TÍNHAN TỒN CHO NƠNG SẢN CHẤT LƯỢNG CAO Chứng nhận quản lý chất lượng nơng sản (GAP) - Bí để nhận nơng sản