Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại Furama resort

Đối tượng nghiên cứu: Là một resort hoạt động từ năm 1997. Nhưng đây là một resort lớn với tiêu chuẩn 5 sao. Với những thiết bị hiện đại và một đội ngủ lao động đầy tâm huyết với nghề. Nhưng bản thân em cho rằng điều kiện tạo nên sức hấp dẫn của resort chính là một sự chuyên nghiệp trong công việc, chất lượng cao trong sự phục vụ khách hàng, mà đầu tiên là bộ phận ẩm thực. Chính vì vậy, đối tượng nghiên cứu của chuyên đề tốt nghiệp là Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại Furama resort. Sau hai tháng thực tập tại bộ phận bếp, em nhận thấy rằng quy trình chế biến bánh và món ăn tráng miệng là một đề tài lý tưởng để em học hỏi và trau dồi kiến thức. Chính vì vậy, em lựa chọn đề tài “Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại Furama Resort”. Với nội dung chính gồm 3 chương như sau:

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG

KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG

CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP CUỐI KHÓA

Chuyên ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn.

Đề tài : Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng

Giáo viên hướng dẫn : VÕ THỊ THANH THÚY

Người thực hiện: VÕ THỊ THUẬN Lớp: 4TCB Khoá: 2013 – 2016

Đơn vị thực tập: FURAMA RESORT

ĐàNẵng, 25 ngày tháng 5 năm 2016

thành cảm ơn thầy Chủ nhiệm, một người tâm huyết với sự nghiệp rèn nghề,

“trồng người”, đã luôn quan tâm đến chúng em trong những ngày đi thực tập.Cảm ơn cô Võ Thị ThanhThúy giáo viên hướng dẫn đã tận tình quan tâm, giúp

đỡ em trong thời gian vừa qua và giải đáp cho em những thắc mắc trong quátrình thực tập Nhờ đó, em mới có thể hoàn thành được báo cáo thực tập này

Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành bếp trưởng : Doãn Văn Tuấnngười đã nhận em vào bếp thực tập và tạo điều kiện tốt nhất để em được làmviệc, học tập Em xin chân thành cám ơn các anh, các chị trong bộ phận bếp, nơi

mà em đã thực tập những ngày tháng vừa qua và đã tạo điều kiện giúp đỡ emhọc hỏi, bổ sung thêm kiến thức mới và được truyền đạt về kinh nghiệm thực tếtrong suốt quá trình em thực tập nơi đây

Trong quá trình thực tập và làm báo cáo, mặc dù đã cố gắng cao nhưng có

lẽ còn nhiều thiếu sót.Em mong nhận được sự góp ý, nhận xét từ các thầy , cô vàcác cô chú, để kiến thức của em ngày càng hoàn thiện hơn và rút ra được nhiềukinh nghiệm bổ ích,có thể áp dụng vào thực tiễn một cách hiệu quả trong tươnglai

Với tất cả tình cảm chân thành và kính trọng, lần nữa, em xin kính cảm ơn

và biết ơn các thầy, cô, các cô, chú, các anh chị đã giúp em hoàn thành và dànhthời gian đọc Báo cáo thực tập này của em Kính chúc mọi người luôn vui vẻ,hạnh phúc, dồi dào sức khỏe và thành công trong công việc

Xin chân thành cảm ơn !

Sinh viên thực hiện

VÕ THỊ THUẬN

LỜI MỞ ĐẦU

 Thực trạng ngành du lịch hiện nay

Trong những năm trở lại đây, ngành du lịch Việt Nam ra sức thu hút dukhách với những hoạt động truyền thông khá rầm rộ, những loại hình, tour dulịch đa dạng, với những nỗ lực cải tiến địa điểm du lịch, xúc tiến, quảng bá hìnhảnh du lịch Việt Nam tại nước ngoài

So với các nước trong khu vực, tiềm năng và tài nguyên du lịch Việt Nam

là “số một”, nhưng cứ mãi lận đận theo từng đợt trùng tu cải tạo, không thu hútđược bao nhiêu khách quốc tế, thậm chí lâm vào tình trạng có nhiều du khách

“một đi không trở lại” vì Việt Nam có đủ thiên thời, địa lợi mà thiếu “nhân hòa”

Đó là yếu tố con người trong quản lí và quy hoạch Khi khách quốc tế vào ViệtNam, họ yêu cầu những dịch vụ với chất lượng ngày càng cao, nhất là nhữngkhách phương Tây Trong khi đó, chất lượng và dịch vụ du lịch Việt Nam hiệngiờ “còn rất nhiều vấn đề phải bàn”, “thậm chí đang xuống cấp” thì khó mà thuhút được nhiều khách quốc tế Còn đối với khách nội, thì tour đi trong nước cóphần nhàm chán, đơn điệu, không hấp dẫn cho khách trong nước Do đó, kháchtrong nước ưu thích đi ra những nước như Thái Lan, Singapore

 Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng hiện nay

Thực tế cho thấy, các nhà hàng, khách sạn mọc lên rất nhiều ở nước ta có

sự cạnh tranh với quốc tế, các năm gần đây, các nhà hàng, khách sạn liên tụcđược xây dựng Để có chỗ đứng vững trên thị trường, hầu hết các công trình mớixây dựng được trang thiết bị đầy đủ và tiện nghi hơn Mỗi khách sạn, nhà hàngđòi hỏi phải tạo ra một sản phẩm có đặc trưng riêng cả về cơ sở vật chất, chấtlượng phục vụ là yếu tố quan trọng nhất Từ đó mới có thể thu hút được khách

du lịch quốc tế đến Việt Nam nhiều hơn và thường xuyên hơn

 Mục tiêu nghiên cứu, đối tượng nghiên cứu, lý do chọn đề tài, phương pháp nghiên cứu

* Mục tiêu nghiên cứu: Phân tích kỹ thuật chế biến bánh và món ăn trángmiệng và đề ra một số giải pháp giúp nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận

* Sau hai tháng thực tập tại bộ phận bếp, em nhận thấy rằng quy trình chếbiến bánh và món ăn tráng miệng là một đề tài lý tưởng để em học hỏi và trau

dồi kiến thức Chính vì vậy, em lựa chọn đề tài “Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại Furama Resort” Với nội dung chính gồm 3 chương

như sau:

- Chương I: Cơ sở lý luận của đề tài “Kỹ thuật chế biến bánh và món ăn

tráng miệng tại bộ phận bếp Furama resort và một số giải pháp nhằm nâng cao

chất lượng phục vụ”.

- Chương II: Thực trạng kỹ thuật chế biến bánh và món ăn tráng miệng tại

bộ phận bếp bánh

- Chương III: Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục

vụ tại bộ phận bếp Furama resort

* Phương pháp nghiên cứu: Chủ yếu của chuyên đề tốt nghiệp là tìm hiểu

mà qua quan sát là chính Từ đó, em xin đưa ra một số kiến nghị nhằm nâng cao

chất lượng phục vụ của bộ phận bếp Furama resort Với mong muốn giúp cho

hoạt động kinh doanh của bộ phận bếp phát triển, đóng góp thành công củaresort

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

LỜI MỞ ĐẦU 2

MỤC LỤC 4

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI “KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG TẠI BỘ PHẬN BẾP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ” 6

1.1 Khái quát về bánh và món ăn tráng miệng Âu 6

1.1.1 Vai trò của bánh và món ăn tráng miệng Âu : 6

1.1.2 Phân loại bánh âu 6

1.1.3 Nguyên liệu chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu 11

1.1.4 Thiết bị, dụng cụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu 15

1.1.4.1 Thiết bị 15

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 20

2.1 Giới thiệu về đơn vị thực tập 20

2.1.1 Sự ra đời, quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn 20

2.1.2 Tổng quan 21

2.1.3 Phòng nghỉ 21

2.1.4 Furama Villas 22

2.1.5 Phòng hội nghị 23

2.1.6 Ẩm thực 24

2.1.7 Giải trí 24

2.1.3 Tổ chức bộ máy quản lý và chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận, vẽ sơ đồ cơ cấu tổ chức 25

2.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị của bộ phận bếp 27

thiết bị, vệ sinh tại bếp 51

2.2.4.1 Thuận lợi 51

2.2.4.2 Khó khăn 51

CHƯƠNG III: 52

ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BẾP 52

3.1 So sánh lý thuyết và thực tiễn 52

3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận bếp 52

3.2.1.Còn thiếu một số thiết bị trong bếp 52

3.2.2 Một số thiết bị không dùng được 52

3.3 Một số giải nhằm nâng cao chất lượng phục vụ 53

3.3.1 Nâng cao chất lượng phục vụ 53

3.3.2 Quản trị nguồn nhân lực 53

3.3.3 Trùng tu bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật 53

3.3.4 Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát 54

KẾT LUẬN 56

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP 57

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 58

CHƯƠNG I:

CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI “KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH VÀ MÓN ĂN TRÁNG MIỆNG TẠI BỘ PHẬN BẾP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG

PHỤC VỤ”

1.1 Khái quát về bánh và món ăn tráng miệng Âu.

1.1.1 Vai trò của bánh và món ăn tráng miệng Âu :

Bánh Âu là nhóm món ăn bao gồm nhiều loại, được sử dụng làm món ăntráng miệng, làm món ăn phụ, hoặc dùng kèm với món ăn chính Và kĩ thuật chếbiến bánh Âu có thể đơn giản hoặc phức tạp Nhưng nhìn chung, chúng có côngthức cơ bản là một loại bạt kết hợp với nguyên liệu khác như kem, socola, mứt,trái cây hoặc chất thơm,… để tạo thành bánh

1.1.2 Phân loại bánh âu.

- Căn cứ theo vị nổi bật

+ Bánh ngọt: là các loại bánh ăn nổi vị ngọt, được chế biến từ nguyên liệuchính là bột, đường, trứng, sữa,…cùng với một số nguyên liệu phụ gia như:kem, socola, chất màu, rượu, chất thơm,… Bánh ngọt có chủng loại nhiều hơn

và phong phú hơn nhưng phạm vi sử dụng hẹp hơn bánh mặn, thường là món ăntráng miệng, ăn sáng hoặc món ăn kèm món chính

+ Bánh mặn: là loại bánh ăn nổi vị mặn, được chế biến từ bột mỳ, trứng,đường, sữa,…và những nguyên liệu tạo vị mặn: thịt, nấm, hành, tiêu, pho mát,muối,…

Bánh mặn có chủng loại ít hơn, nhưng phạm vi sử dụng lại rộng hơn bánhngọt, có thể sử dụng làm món ăn phụ, món ăn lót dạ, ăn khai vị hoặc ăn thưởngthức trong ăn chính, ăn tiệc

- Căn cứ theo đặc điểm công nghệ chế biến hoặc cấu tạo của bánh

+ Bánh sử dụng bạt lên men :

-Bánh mì trắng : làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường

Tinh bột khi nướng bánh bị hồ hoá một phần và hút nước, lượng nước này

do protein bị biến tính ở nhiệt độ cao sinh ra, vì vậy ruột bánh khô và đàn hồi.Dextrin và pentozan có ảnh hưởng xấu tới chất lượng bánh vì dextrinkhông hút nước nên nếu nhiều dextrin ruột bánh ướt và ít đàn hồi, còn pentozan

dễ keo hoá làm tăng độ nhớt và độ dính của bột nhào

Cellulose và hemicellulose cơ thể người không tiêu hoá được nên trong bộtcàng ít càng tốt, hàm lượng hai chất này trong bột mì hảo hạng và loại I ít hơntrong loại II và loại thô.

cả bốn nhóm: albumin, globulin, gliadin, glutenin Nhưng hai nhóm sau là chủyếu, chiếm tới 70 – 80% Chính hai nhóm này khi nhào với nước tạo thànhmạng phân bố đều trong khối bột nhào Mạng này vừa dai vừa đàn hồi, có tácdụng giữ khí khi khối bột nhào nở và được gọi là gluten.

Hàm lượng gluten ướt trong bột mì khoảng 15 – 35% tuỳ thuộc vào hàmlượng protein của bột Chất lượng của gluten được đánh giá bằng các chỉ số vật

lý như: màu sắc, độ đàn hồi, độ dai và độ dãn Bột có gluten chất lượng cao thìđàn hồi tốt, độ dai cao và độ dãn trung bình, bánh sẽ nở và ngon

Trường hợp gluten yếu nghĩa là độ dãn lớn, độ dai thấp, ít đàn hồi thì bộtnhào dinh, bánh ít nở và bị bè ra

Để tăng chất lượng gluten khi nhào bột có thể bổ sung các chất oxi hoá:acid ascorbic, kali bromat, peoxit…., ngược lại những chất khử sẽ làm giảm chấtlượng gluten

Lipid : khoảng 2 – 3% Trong đó ¾ là chất béo trung tính, còn lại là phosphatid,

sterin, sắc tố và sinh tố tan trong chất béo Trong bảo quản, chất béo dễ bị phânhuỷ, giải phóng acid béo tự do, ảnh hưởng tới độ acid và vị của bột, đồng thờicũng ảnh hưởng tới gluten

Trong bột mì có khoảng 0,4 – 0,7 % phosphatit thuộc nhóm lecithin.Lecithin là chất béo háo nước, có hoạt tính bề mặt cao, nhũ hoá tốt nên có tácdụng làm tăng chất lượng bánh

Enzyme trong bột có đầy đủ các hệ trong hạt mì, tuy nhiên trong sản xuấtcần đặc biệt lưu ý protease và amilase

Protease phân giải protein cấu trúc bậc ba, do đó gluten bị vụn nát làmgiảm chất lượng bột nhào Protease bột mì có hoạt độ mạnh ở 45 – 470C và pH

= 4,5 – 5,6 Khi bổ sung chất khử thì hoạt độ của protease tăng nhưng với chấtoxy hoá và muối ăn thì bị kìm hãm.

Amylase thuỷ phân tinh bột giúp cho bột nhào lên men nhanh và tăng chấtlượng bánh vì lượng đường trong bột không đủ cho quá trình lên men Tác dụngtích cực này chỉ đối với beta-amylase vì nó thuỷ phân tinh bột thành maltose,còn alfa-amylase thuỷ phân tinh bột thành dextrin mà dextrin thì liên kết vớinước kém làm cho ruột bánh bị ướt, do đó làm giảm chất lượng bánh

+ Bánh sử dụng kem

Whipped Cream : Whipped Cream là loại kem được đánh bông từ

whipping cream hay heavy cream Vì thành phần kem không có đường nên khiđánh muốn tạo độ ngọt bạn phải cho thêm đường bột

Whipped Cream trước khi đánh phải bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát chothật lạnh Kem sau khi đánh xong thể tích tăng không đáng kể và thường rấtmềm nên chỉ dùng để làm nhân hay trang trí đơn giản

Topping Cream : Đây là loại kem không có nguồn gốc từ sữa, trong thành

phần đã có sẵn đường vừa ngọt nên chỉ cần đánh bông mà không phải thêmđường

Kem này sau khi đánh xong thể tích tăng 3-4 lần và thời gian đánh cần lâuhơn Kem bông cứng, bóng, mịn nhưng vẫn mềm, không chảy và rất dễ trang trí

Fondant Icing : Nghệ thuật trang trí bánh với kem đường Fondant được

bắt nguồn từ nước Anh Với thành phần chủ yếu là đường nên kem rất ngọt và

có màu trắng tinh Kem không có mùi và thường dùng để trang trí hoa bánh

Ưu điểm lớn nhất của kem là thời gian bảo quản rất lâu Vì vậy đặc biệtthích hợp với những bạn không có thời gian

Kem Phô Mai : Đây là loại kem có thành phần chủ yếu là cream cheese,

thường được dùng để trang trí và ăn kèm với một số loại bánh như carrot cake,fruit cake, … Kem có vị chua nhẹ và béo của cheese

Cách làm kem này cũng tương đối đơn giản, chỉ là đánh cream cheese chomềm mịn rồi trộn với các thành phần khác như kem tươi đánh bông, hay bơ,sữa, đường…

1.1.3 Nguyên liệu chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu

- Các loại bột Bột mì là loại thông dụng nhất trong chế biến bánh, ngoài racòn sử dụng bột ngô, bột khoai, bột sắn, bột gạo,…Bột mì có giá trị dinh dưỡngcao và là thành phần chính cấu tạo nên bánh hay vỏ bánh Bột làm bánh phải cóchất lượng tốt, không lẫn tạp chất, không mốc, không vón cục, không hôi, phải

có mùi thơm tự nhiên của bột

- Đường Đường thường dùng trong chế biến bánh là: đường kính, đườngtuyết (đường mịn) Đường làm cho bánh ngọt, ngon, tăng giá trị dinh dưỡng và

- Trứng Trứng được sử dụng nhiều trong chế biến bánh Âu thông thường làtrứng gà, có thể dùng long đỏ hoặc lòng đỏ hoặc cả hai Tác dụng của trứng làmbánh thơm ngon, đặc biệt bánh xốp, nở hơn và tăng giá trị dinh dưỡng

- Sữa và các sản phẩm từ sữa

+ Sữa tươi: dùng trong chế biến bánh đôi khi đóng vai trò thay nước Sữa làmột trong những thành phần cấu tạo của kem để làm nhân bánh, trang trí bánhngọt, đồng thời làm bánh dậy mùi thơm và tăng giá trị dinh dưỡng Yêu cầu sữakhi dùng chế biến bánh phải đảm bảo chất lượng, tươi, mới và bảo quản tốt

+ Kem sữa tươi: là váng sữa dùng làm nhân bánh, đặc biệt chế biến kemlạnh, làm xốt ăn kèm với bánh Khi làm kem lạnh thì kem tươi phải được đánh

bông trong môi trường lạnh hoặc để trên đá Yêu cầu kem tươi phải mới, thơm,trắng và mượt

+ Bơ: cũng là một nguyên liệu được sử dụng nhiều trong chế biến bánh.Ngoài vai trò làm cho bánh thơm, ngon và bổ, bơ còn làm cho bánh tơi, xốp vàmềm Yêu cầu bơ tươi, mới, thơm, đặc cứng và luôn được bảo quản lạnh

+ Pho mát :

Là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men sữa của bò, trâu, dê, cừu,hoặc quý hiếm hơn, từ sữa thú vật khác Có thể kết đông sữa tạo thành pho mátsau khi axít hóa sữa bằng cách cấy vi khuẩn rồi thêm vào enzyme rennet Phầnrắn được tách ra và được nén lại thành hình dạng nhất định Một số loại pho mát

có khuôn mẫu trên vỏ hoặc trong suốt Hầu hết các loại pho mát tan chảy ở nhiệt

độ nấu

Hàng trăm loại pho mát từ các nước khác nhau đã được sản xuất Phongcách, kết cấu và hương vị của chúng phụ thuộc vào nguồn gốc củasữa sữa đãđược tiệt trùng hay không, các thành phần củabơ, các loạivi khuẩnvànấm mốc,cách thức xử lý và lão hóa Các loại thảo mộc, gia vị, hoặc khói gỗ có thể được

sử dụng như là các hương liệu Màu vàng chuyển sang màu đỏ của nhiều loạipho mát, như Red Leicester, được sản xuất bằng cách thêm annatto

+ Nước

+ Các loại quả Các loại quả thường dùng là: chuối, lê, cam, táo, dâu, hạnhnhân, …có vai trò làm tăng giá trị dinh dưỡng và tăng vẻ đẹp tự nhiên của bánhkhi trang trí Đây là thành phần không thể thiếu của nhiều loại bánh ngọt

+ Các loại hạt như: hạt hạnh nhân, hạt óc chó,…

+ Các chất làm nở: men nở, bột nở

+ Các loại nguyên liệu khác

- Sôcôla: có 2 loại đen và trắng, khi sử dụng phải đun cách thủy cho tanchảy rồi mới trộn vào bánh, kem

- Rượu mùi gồm: rượu cam, chanh, táo, dứa,…nói chung có vị ngọt, mùithơm mạnh, thường sử dụng với liều lượng ít

- Chất thơm: tạo hương vị cho bánh, như bột vani dùng với tỉ lệ quy định0.01-0.02

1.1.4 Thiết bị, dụng cụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng Âu

1.1.4.1 Thiết bị

- Máy trộn bột: chức năng trộn đều tất cả các nguyên liệu với khối lượnglớn trong thời gian ngắn Máy có thể điều khiển nhanh chậm nên tạo được loạibạt có chất lượng cao

Máy trộn bột bằng máy Máy trộn bột bằng tay

- Phới lồng : Dùng để đánh các nguyên liệu với số lượng ít,có thể điều chỉnh độ nhanh chậm bằng tay

Phới lồng

- Cây cán bột bằng gỗ : Dùng để cán bột cho bằng

Cây cán bột

- Tô đựng bột : Dùng để đựng nguyên liệu và bột.

Tô đựng bột

- Rây bột : Có chức năng rây bột cho sạch

Rây bột

Dao chà láng

- Bàn xoay bánh : Có chức năng dùng để chỉnh hình bánh khi quay tròn

Bàn xoay bánh

- Dao cắt bánh : Dùng để cắt bỏ những phần k cần thiết của bánh hoặc phânchia bột thành các hình thù khác nhau.

Dao cắt bánh

- Bộ đui : Có chức năng tạo hình thù phía trên hoặc các bên của bánh

Bộ đui

* Tên giao dịch : Furama resort

* Ðịa chỉ : 105 Võ Nguyên Giáp, P.khuê mỹ, Q.Ngũ hành sơn,Tp Đà Nẵng

đẹp, trang nhã và may mắn Từ khi tiếp quản vào năm 2004, SOVICO Holdings

đã trình lên và được UBND Thành phố Đà Nẵng cấp phép mở rộng thêm 28ha

về phía Nam để thực hiện dự án Furam Villas, nhằm đáp ứng nhu cầu sỡ hữucác căn biệt thự nghỉ dưỡng độc lập Furama là nơi đón tiếp những vị hoàngthân, tổng thống, ngôi sao điện ảnh và các thương nhân quốc tế nổi tiếng Nơiđây còn là địa điểm lý tưởng tổ chức các cuộc hội nghị và hội thảo cấp quốc tế.Hiện nay, Furama không những là điểm đến sang trọng ở Việt Nam mà còn làmột trong những điểm đến lý thú nhất ở châu Á Khu nghỉ mát Furama cũng đãđón nhận nhiều giải thưởng trong ngành du lịch Việt Nam và trên thế giới.Năm

2011, Furama đã nhận giải thưởng Khu nghỉ dưỡng Spa hàng đầu Việt Nam bởi

tổ chức World Travel Awards uy tín Cũng trong năm này, SmartTravel_Asia.com đã vinh danh Furama là một trong 25 Khách sạn/ Khu nghỉ mát tốtnhất của châu Á

2.1.2 Tổng quan

Furama là khu nghỉ mát 5 sao có kiến trúc độc đáo mang đậm bản sắc ÁĐông, phảng phất nét phồn thực văn hóa Chăm Pa kết hợp với vẻ đẹp hiện đạiphương Tây của nền văn hóa Pháp Khu nghỉ mát Furama bao gồm hai toà nhàbốn tầng với 198 phòng gồm 3 loại phòng là Ocean View, Lagoon View vàGarden View Điển hình là tầng trệt và các lối đi bộ của khu vực chung dànhcho khách đều có các khung cửa gỗ lớn và mở rộng Nhà hàng và phòng chờđược trang trí hài hòa với nền đá cẩm thạch và họa tiết trang trí bằng mây, thêudệt Đồ thủ công mỹ nghệ truyền thống kết hợp với phong cách kiến trúc thựcdân thực sự làm nổi bật nét đẹp châu Á có một không hai tại khu nghỉ mát này

Có thể nói rằng, Furama là minh chứng cho sự thành công của các kiến trúc sưkhi biến một vùng đất hoang sơ trở thành một địa điểm du lịch nổi tiếng thế giới

2.1.3 Phòng nghỉ

Khu nghỉ mát Furama có tổng cộng 198 phòng với các loại phòng hướngvườn, hướng hồ bơi và hướng biển Tất cả đều được thiết kế ấm cúng, tinh tế vớinền và tường được lát và ốp bằng đá cẩm thạch Buồng tắm và phòng nghỉ ngăncách nhau bởi cửa gỗ tạo nên một cảm giác thư giãn hoàn toàn cho du khách

kế bởi nhiều công ty kiến trúc từ các quốc gia trên thế giới: Thiết kế kiến trúccủa Archipel (Pháp), Thiết kế nội thất của SMEC (Úc), Cảnh quan của LAB(Thái Lan), và Giám sát xây dựng của Delta (Mỹ) Đặc biệt, các khu biệt thự 3

và 4 phòng ngủ được đặt tên theo các loại đá quý như Kim cương (Diamond),Ngọc trai (Pearl), Hồng ngọc (Ruby), Ngọc Xafia (Sapphira) và Thạch Anh(Quartz) với những đặc điểm như sau :

Thứ

tự

Loại villa Số phòng ngủ

Diện tích đất (m2)

Diện tích sàn (m2)

2.1.6 Ẩm thực

Đến với khu nghỉ mát, du khách có thể thưởng thức nhiều món ăn Việt Nam vàquốc tế tại các nhà hàng phong cách khác nhau:

Nhà hàng Lagoon Bar: Quầy bar gần hồ bơi phục vụ các món ăn nhẹ và

các loại cocktail nhiệt đới

Nhà hàng The Steak House: Phục vụ các món ăn bít tết với thịt nhập khẩu

2.1.3 Tổ chức bộ máy quản lý và chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận, vẽ

sơ đồ cơ cấu tổ chức

a Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của bếp:

B Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận.

Bộ phận Nhân sự: Thực hiện việc tuyển dụng nhân viên, đào tạo cơ bản

nhân viên và thực hiện các phúc lợi cho nhân viên toàn khách sạn

Bộ phận Tài chính: Lập các kế hoạch thu chi hằng năm của công ty Triển

khai công tác nghiệp vụ kế toán tài vụ, Lập báo cáo tài chính, báo cáo thuế theoquy định chế độ tài chính hiện hành của Nhà nước…

Bộ phận Kinh doanh: Tìm kiếm khách hàng và đối tác nhằm mang khách

đến cho công ty thông qua các hoạt động quảng cáo, khuyến mãi Lên chiến

Bếp trưởng

TổtrưởngBếplạnh

TổtrưởngBếp sơchế

Nhânviên

Nhânviên

Nhânviên

Nhânviên

Nhân

viên

TổtrưởngBếp Âu

TổtrưởngBếp Á

TổtrưởngBếp Ý

Bộ phận An ninh:

Phụ trách bảo đảm an toàn cho khách và toàn bộ khu nghỉ dưỡng

2.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị của bộ phận bếp

Tên thiết bị Tốt Còn sửa chửa Còn hạn chế