gian lận thương mại thịt lợn giả bò và các phương pháp kiểm định

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI TIỂU LUẬN MÔN HỌC Kiểm định truy xuất nguồn gốc thực phẩm Đề tài: GIAN LẬN THƯƠNG MẠI THỊT LỢN GIẢ BÒ VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH Hà Nội, tháng năm 2017 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, tình hình an toàn thực phẩm vấn đề nóng, quan tâm hàng đầu không nước mà giới Có nhiều vụ gian lận thực phẩm xảy giới như: Thịt cừu giả thịt bò Anh, Thịt ngựa dán mác thịt bò, hay Thịt chuột đội lốt thịt cừu Trung Quốc… Nước ta không ngoại lệ với vụ đình đám làm giả xúc xích, pate từ thực phẩm ôi thiu bốc mùi bỏ hay dùng chất kích thích tăng trưởng, chất tạo nạc, Tất vấn đề làm niềm tin người tiêu dùng mua sản phẩm thực phẩm hết ảnh hưởng đến niềm tin tiêu dùng sản phẩm thực phẩm Thịt bò loại thịt đỏ giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng protein axit amin thịt bò cân đối có lợi cho sức khỏe Các chất dinh dưỡng lẫn mùi vị thơm ngon đặc trưng thịt bò khiến cho trở thành sản phẩm thực phẩm thiếu chế độ dinh dưỡng Vì thực tế nên không gian thương dùng thủ đoạn, chiêu trò để có lợi nhuận cao cách dùng mánh khóe biến thịt lợn thành miếng thịt đỏ trông giống thịt bò để bán với giá cao gấp lần giá trị thực Do xúc đó, nhóm em chọn tìm hiểu trình bày đề tài “Gian lận thương mại thịt lợn giả bò phương pháp kiểm định” để từ ngăn chặn gian lận thực phẩm này, bảo vệ người tiêu dùng Chương Gian lận thịt lợn giả bò chiêu thức đánh lừa người tiêu dùng gian thương 1.1 Tình trạng thịt lợn giả bò bán tràn lan thị trường Theo chân số người tiêu dùng đến chợ Cổ Nhuế, chợ đầu mối Minh Khai, chợ Gạch (Phúc Thọ), phóng viên VTV24 ghi nhận tượng thịt lợn làm giả thành thịt bò bày bán nhiều gian hàng Những miếng thịt đỏ tươi, để với da bò, gân bò khiến người tiêu dùng nghi ngờ sản phẩm mua Tuy nhiên, rửa để chế biến, người sử dụng dễ dàng nhận nước rửa miếng thịt đổi màu bất thường Miếng thịt chủ hàng khẳng định thịt bò nhanh chóng chuyển màu trắng nhạt, mùi hôi đặc trưng thịt bò biến Theo kết kiểm tra Chi cục thú y Hà Nội, đại diện đơn vị khẳng định miếng thịt kiểm nghiệm thịt lợn "Đây miếng thịt lợn mỡ thịt lợn có màu trắng sáng, thớ thịt to, ngắn, thịt bò có mùi tanh", anh Công Xuân Chiến – Chuyên viên phòng kiểm định, Chi cục Thú y Hà Nội cho biết Cách không lâu, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia lấy nhiều mẫu thịt bò tươi quán phở địa bàn Hà Nội để kiểm nghiệm Kết quả, 12 mẫu nạm bò, có mẫu thịt bò thật Với 10 mẫu thịt bò tái, có cửa hàng bán thịt lợn 1.2 Chiêu thức đánh lừa người tiêu dùng gian thương Như chương trình “Nói không với thực phẩm bẩn” phát sóng ngày 05/10/2016 đưa tin, nay, thịt lợn giả thịt bò bày bán tràn lan nhiều khu chợ đầu mối tiếng Cổ Nhuế, chợ đầu mối Minh Khai, chợ Gạch (Phúc Thọ) Những miếng thịt đỏ tươi, để với da bò, gân bò khiến người tiêu dùng nghi ngờ sản phẩm mua Trong vai người lái buôn, phóng viên VTV24 số tiểu thương chia sẻ bí làm giả thịt bò "Bỏ hết phần thủ, bì da, xương, lấy phần thịt nạc gân Tất làm giả hết", tiểu thương tiết lộ Ngoài ra, tiểu thương chia sẻ mối lấy hàng anh quanh thành phố lớn Hà Nội, Hải Phòng, Bắc Giang Trong đó, chợ Nhổn cung cấp nguồn hàng dồi cho tiểu thương Tìm đến địa điểm cách chợ Gạch, Phúc Thọ không xa,các phóng viên phát khu nhà tập kết loại thịt bò giả Trong tủ đông lạnh hàng trăm kg thịt bảo quản chờ xuất bán Cơ sở chuyên bán buôn cho khu chợ địa phương cung cấp cho nhà hàng, bếp ăn tập thể Những bí tạo mùi cho thịt bò giả chủ sở tiết lộ "Chỉ cần lấy nhiều mỡ bò bôi vào miếng thịt gây mùi Với phần thịt cổ heo nái, thái để xào thấy gân hoa thị, giống gân, giống bắp bò", người nói thêm Những miếng thịt giả nói tinh vi nhiều người bán hàng khẳng định cách để phân biệt Không vậy, nhiều gian thương sử dụng phẩm màu không rõ nguồn gốc để tạo màu đỏ cho thịt lợn nhằm đánh lừa người tiêu dùng 1.3 Tác động tới người tiêu dùng Hiện với giá bán trung bình thịt bò khoảng 250000 - 280000 đồng/kg, thịt lợn có giá khoảng 70000 – 80000 đồng/kg việc làm giả thịt bò từ thịt lợn thương lái thu lợi gấp lần giá trị thực Điều khiến thương lái không ngần ngại việc làm giả thịt bán nhằm thu lợi không cần quan tâm đến ảnh hưởng việc ăn thịt bò giả ảnh hưởng tới sức khỏe lòng tin người tiêu dùng Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, nhận định “hô biến thịt lợn thành thịt bò hành vi gian lận thương mại” Hơn nữa, sử dụng hóa chất để tẩm ướp, biến thịt lợn thành thịt bò hành động coi thường sức khỏe người tiêu dùng Nếu hóa chất tẩm ướp có nguồn gốc tự nhiên không gây hại cho sức khỏe sử dụng hóa chất có nguồn gốc công nghiệp, dạng bột gây ảnh hưởng không nhỏ cho sức khỏe người tiêu dùng Ăn thịt bò giả làm từ thịt lợn gây ảnh hưởng tới đường hô hấp: Hóa chất Metabisulfite dùng việc tẩy uế, chống oxy hóa chất bảo quản, cho phép dùng xử lý, chế biến loại nước uống bia rượu với liều lượng định Metabisulfite dùng việc chế biến thịt lợn nái thành thịt bò giả nguy hiểm người ăn phải loại thịt ngâm hóa chất bị ảnh hưởng đến đường hô hấp Ăn thịt bò giả làm từ thịt lợn gây bệnh suy giảm trí nhớ Alzheimer: Maltol phụ gia thực phẩm tạo hương vị phổ biến chế biến thức ăn, nước uống, dầu thơm… Đây chất phụ gia mà nhiều gian thương dùng để “phù phép” thịt lợn thành thịt bò, đưa thị trường kiếm lợi nhuận bất Với liều dùng cao, maltol giúp chất nhôm (Al) vượt qua hàng rào máu não (blood brain barrier, BBB) vào hệ thần kinh trung ương, não bộ, gây bệnh suy giảm trí nhớ Alzheimer Vì thế, nhà dinh dưỡng khuyên người ăn chay lớn tuổi tránh dùng ăn có maltol Lượng chấp nhận ngày (ADI): lên đến mg/kg trọng lượng thể Chương 2.1 Các phương pháp kiểm định Các phương pháp kiểm định nghiên cứu Hiện ta có nhiều phương pháp kiểm định nghiên cứu cho phép phát thịt lợn giả bò thịt bò thật Phương pháp quan sát kính hiển vi quang học: Để phân biệt loài bột xương, thịt người ta lập thư viện hình ảnh mẫu xương Theo mẫu thịt quan sát kính hiển vi đối chiếu với thư viện hình ảnh để xác định loài mang xét nghiệm Phương pháp đòi hỏi người xét nghiệm phải có kinh nghiệm tay nghề cao Miễn dịch liên kết enzym (ELISA): Nguyên tắc chung kỹ thuật ELISA nguyên tắc bánh kẹp, tạo liên kết đặc hiệu kháng nguyên kháng thể Sự liên kết cho phép định lượng diện kháng thể kháng nguyên Kháng thể kháng nguyên xác định nhận biết đặc hiệu kháng thể thứ hai cộng với hệ biotin – streptavidin – enzym tạo sản phẩm có màu tác dụng với chất phù hợp Đây kĩ thuật nhạy tương đối đơn giản, rẻ tiền, an toàn, độ xác cao Tuy nhiên có số nhược điểm như: dễ bị nhiễm chéo từ chất tạo màu cần lượng mẫu đủ lớn Protein array: Là phương pháp sử dụng loại hạt hình cầu (hay slide) để xác định đồng thời nhiều phản ứng ống nghiệm hay giếng nhỏ có chứa mẫu Phát mẫu nhờ chất nhuộm huỳnh quang có hạt cầu kích thích Độ nhạy tín hiệu biểu thị cho lượng mẫu đích Ưu điểm phương pháp: Cho phép phát lúc nhiều tiêu giếng mẫu, độ lặp lại cao, không cần lượng mẫu lớn, độ chuyên biệt cao Điện di chiều: Xây dựng từ hai kỹ thuật phân tách sản phẩm theo thành phần cấu thành thân sản phẩm (điểm đẳng điện khối lượng phân tử) Phương pháp có giai đoạn phân tách: giai đoạn đầu phân tách dựa vào điểm đẳng điện phân tử protein mẫu; giai đoạn hai, sản phẩm phân tách theo khối lượng phân Phương pháp có tính ứng dụng cao, cho phép phát nhiều polypeptit khác với độ nhạy cao nhược điểm yêu cầu kỹ thuật viên phải có tay nghề kỹ thuật cao Dưới nhóm em xin lựa chọn phương pháp để trình bày cụ thể: Phương pháp cảm quan Phương pháp phân tích DNA kỹ thuật PCR 2.2 Phương pháp cảm quan Phương pháp giúp người tiêu dùng ứng dụng nhanh trình mua thịt chợ để phần tránh việc mua phải thịt bò giả với giá thịt bò thật thị trường Đặc điểm Thịt bò thật Thịt lợn giả bò Màu sắc Thịt bò thật màu đỏ au, Thịt bò giả tưới huyết bò lên tạo tươi hồng màu, thêm loại phẩm màu Khi rửa màu đỏ giữ không rõ nguồn gốc để tạo màu thịt bò nguyên Muốn chắn ta rửa miếng thịt nơi bán, thấy miếng 'thịt bò' nhạt màu dần Hoặc yêu cầu người bán cắt đôi miếng thịt nghi ngờ, màu nhạt hẳn bên thịt bò giả Thớ thịt Nhỏ dài, bắp bò có Thớ thịt to ngắn Mỡ có màu trắng gân đặc trưng Mỡ bì thịt bò có màu vàng nhạt Bề mặt Khi ấn tay lên miếng Khi ấn tay thấy miếng thịt mềm, bở, thịt thấy dẻo, khô, cảm giác thịt dính vào tay đàn hồi, thịt dính tay Mùi vị Mùi hôi nồng đặc trưng Tạo mùi giả cách bôi mỡ bò lên thịt bò miếng thịt Ta kiểm tra cách cắt đôi miếng thịt, phần thịt phía mùi hôi đặc trưng, thay vào mùi thịt lợn Sau Giữ nguyên màu Sau nấu nhợt nhạt, chí hồng đậm, vị thịt bò giả làm từ thịt lợn chết chế biến mùi thơm đặc trưng có mùi khó chịu 2.3 Phương pháp phân tích DNA kỹ thuật PCR 2.3.1 Cơ sở phương pháp Cơ sở phương pháp dựa vào thành phần trình tự nucleotid khác phân tử DNA thịt bò thịt lợn Từ ta nghiên cứu thực phản ứng PCR mẫu thịt bò thịt bò giả nghi ngờ (mẫu thịt lợn) điện di sản phẩm gel Agarose để phát 2.3.2 Nguyên tắc phản ứng PCR Kỹ thuật PCR( Polymerase Chain Reaction- phản ứng chuỗi trùng hợp) phương pháp khuếch đai lượng lớn đoạn DNA đặc thù từ phân tử DNA mạch khuôn dựa hoạt động cuả DNA –polymerase để tổng hợp sợi bổ sung Các bước thực phản ứng PCR 10 11 Chi tiết: Nước cất Vừa đủ 50μl 1.5mM Vật liệu Nồng độ cuối DNA khuôn mẫu 100ng/phản ứng Mồi chung FSIM 0,4μM Mồi cho mẫu DNA bò 0,24Μm Mồi cho mẫu DNA bò giả nghi ngờ( thịt lợn) 0,24Μm Emzyme Taq polymerase 1,25UI Dntp 200μM/ loại Dung dịch đệm KCl 1X ST T Thành phần hóa chất sử dụng phản ứng PCR 2.3.3 Vật liệu sử dụng phản ứng PCR • Tăng nhiệt độ đến 72˚ C giúp enzym polymerase hoạt động đồng hợp sợi DNA bổ sung từ vị trí bắt cắp đoạn Bước 3: Kéo dài mồi Nhiệt độ giảm xuống 37-68 ˚ C tùy nhiệt độ nóng chảy cặp mồi sử dụng để đoạn mồi bắt cặp với sợi DNA • Thời gian: 30s – phút • Bước 2: Bắt cặp khuôn • • • Thời gian : 30s - phút Bước 1: Biến tính Sợi DNA khuôn mạch tách đôi thành sợi DNA mạch đơn tác dụng nhiệt độ cao 94-95 ˚C Thời gian : 30s- phút Nguồn tách chiết DNA: Từ mẫu thịt bò thật mẫu thịt bò giả nghi ngờ cần kiểm định Đoạn mồi: Mồi tiêu quan trọng để đạt khuếch đại đặc trưng có hiệu cao Do cần chọn mồi theo nguyên tắc sau: − Chọn trình tự mồi xuôi mồi ngược cho chúng không bắt cặp bổ sung với nhau, kể cấu trúc kẹp tóc phần bắt cặp với − Mồi phải đặc hiệu với DNA cần khuếch đại không trùng với trình tực khác gen − Trình tự nằm mồi xuôi mồi ngược không lớn, khoảng 1kp tốt kp không cho kết tốt − Độ dài mồi cần chọn khoảng 15-25 nucleotides − Nhiệt độ bắt cặp mồi xuôi mồi ngược không cách biệt, thông thường khoảng 4-5˚C Thành phần nucleotide mồi phải cân tránh cặp GC lặp lặp lại nhiều lần Công thức tính nhiệt độ bắt cặp mồi trường hợp có khoảng 20 nucleotide là: Tm=4(G+C) +2(A+T) Trong đó: A, T, G, C thành phần nucleotide đoạn mồi Năm 1998, Matsugana cộng xác định trình tự bảo toàn gen Cytochrome b (mtDNA) thịt, dựa vào trình tự tác giả thiết kế mồi chung cho DNA thịt bò, thịt lợn, kí hiệu FSIM: 5’-GACCTCCCAGCTCCATCAAACATCTCATCTTGATGAAA-3’ Tuy nhiên loài thú khác trình tự gen mtDNA khác Từ tác giả thiết kế mồi xuôi cho loại: Mồi xuôi cho lợn, kí hiệu RP: 5’-GCTGATAGTAGATTTGTGATGACCGTA- 3’ Mồi xuôi cho bò,kí hiệu RB : 12 5’-CTAGAAAAGTGTAAGACCCGTAATATAAG-3’ Enzyme Taq polymerase: Hiệu phương pháp phụ thuộc vào khả chịu nhiệt enzyme polymerase (vì phản ứng PCR phải thực nhiệt độ khác nhau) Enzyme taq polymerase có nguồn gốc từ vi khuẩn Thermus aquaticus phân lập từ suối nước nóng nên chịu nhiệt độ cao Enzyme không bị biến tính nhiệt độ biến tính xúc tác tổng hợp từ đầu đến cuối trình phản ứng tạo sản phẩm DNA tinh sạch.Điều cho phép tự động hóa tất bước trình nhân DNA.Từ máy luân nhiệt PCR đời điểu khiển nhiệt độ lẫn thời gian Trong phản ứng PCR DNA Taq polymerase dư thừa có tượng phản ứng giả mồi dây đơn Vì người ta khuyến cáo nồng độ Taq polymerase nên sử dụng 0.5UI/25μl để kiểm soát tính chuyên biệt phản ứng Dung dịch đệm: Sử dụng môi trường đệm KCl với pH=8.3 Dung dịch MgCl2: Một ảnh hưởng có tính chất định đến chuyên biệt hiệu phản ứng PCR nồng độ Môi trường có tính chất ion cao làm cho dung dịch đệm trở nên động nhiều Nồng độ làm cho phân tử DNA mạch đôi ổn định đồng thời ngăn cản biến tính hoàn toàn sản phẩm chu kì làm giảm sản phẩm PCR tạo Ngoài lượng dư làm tăng tượng bắt cặp giả tạo sản phẩm không mong muốn Ngược lại nồng độ thấp ( 1,6 sử dụng cho PCR Sau đo OD ta pha loãng mẫu đến nồng độ 100ng/μl Kết OD xử lý phần mềm Statgraphics Version 7.0 Bước 3: Thực phản ứng PCR Sản phẩm DNA sau tách chiết đưa vào máy luân nhiệt PCR để thực trình khuếch đại DNA theo quy trình Matsugana cộng (1998) với chu trình nhiệt sau: Giai đoạn Diễn giải Nhiệt độ, thời gian Tiền biến tính 94˚C phút Lặp lại 35 chu Biến tính kỳ Bắt cặp 94˚C 30 giây Kéo dài 60˚C 30 giây 72˚C 30 giây 16 Kéo dài cuối 72˚C phút Bước 4: Điện di sản phẩm: Nguyên tắc điện di sản phẩm PCR: Điện di argarose thường sử dụng để xác đinh sản phẩm PCR dựa khả phân tách đoạn DNA có kích thước khác sản phaamt PCR di chuyển qua mạng lưới vi lỗ có gel argerose Do phân tử DNA tích điện âm cao nên chúng dịch chuyển qua bảng gel từ cực âm (cathode) sang cực dương (anode) tác dụng điện trường Trên gel, có dòng điên phân tử DNA khác trọng lượng nên khác điện tích chạy quảng đường khác sau thời gian nhau.Sau phân tích điện di để phát phân tử DNA người ta làm hình cách nhuộm ethidium bromide Chất gắn xen bazo phân tử DNA phát quang tia tử ngoại Như dễ dàng cho phép phát vị trí đoạn DNA gel phân biệt phân tử DNA gel Trong trình di chuyển phân tử nhỏ có khả di chuyển nhanh gel agarose phía cực dương so với phân tử DNA lớn hơn.Nguyên tắc cho phép kỹ thuật điện di phân tách đoạn DNA có kích thước khác Cách tiến hành: Hệ thống điện di bao gồm nguồn điện, buồng điện di, khuôn đổ gel hệ thống soi chụp ảnh 17 Bộ điện di bước tiến hành sau: • Cân khoảng 1g agarose cho vào 100ml TBE nhiệt độ phòng, khuấy để yên phút, cho vào lò viba (làm nóng chảy gel không tạo bọt) • Làm nguội gel xuống 50-55˚C , thêm vào 1μl ethidium bromide, đổ gel vào khuôn lắp lược • Khi gel nguội, đặt khuôn gel vào buồng điện di, tháo lược đổ đệm chạy vào khay gel cho đêm cao mặt gel khoảng 2-5mm • Nạp DNA mẫu DNA chuẩn vào giếng, đậy nắp cắm điện cực • Điện di khoảng 30 phút với điện 100-120V • Chụp hình gel tia ánh sáng UV để xem kết 2.3.6 Tính toán kết kết luận Kết tách chiết DNA: Hàm lượng DNA ước lượng theo công thức : DNA(ng/μl) = 62,9 36 Chỉ tiêu Tỷ số OD DNA thịt bò DNA thịt lợn (X (X 1,93 2,09 18 Hàm lượng DNA 0,15 (ng/μl) 0,32 Kết bảng cho thấy:  Độ tinh DNA tách chiết từ thịt bò thịt lợn khác ý nghĩa Cả loại thịt trích ly từ quy trình nên DNA thu có độ tinh giống  Hàm lượng DNA thịt bò thịt lợn khác có ý nghĩa Sự sai khác phụ thuộc vào: tỉ lệ nước, hàm lượng mô liên kết, vị trí thể học, mức độ luyện tập thú nhiệt độ xử lý Kết điện di sản phẩm PCR: Tiến hành phản ứng PCR theo quy trình Matsugana cộng (1998) với loại DNA tách chiết từ mẫu thịt bò thật mẫu thịt bò giả nghi ngờ (thịt lợn) Kết thu giếng có band sản phẩm chuyên biệt cho loài có kích thước: thịt bò (274bp) thịt lợn 398bp Sản phẩm PCR theo quy trình Matsugana cộng 19 2.3.7 Ưu nhược điểm phương pháp phân biệt loài kỹ thuật PCR Ưu điểm Nhược điểm Thời gian thực nhanh, đơn giản, Đòi hỏi phải biết trình tự Nucleotid đoạn DNA cần khuếch đại, hay ít tốn Không đòi hỏi mẫu phải tinh cao phải biết trình tự đầu phân tử DNA Chỉ khuếch đại đoạn DNA có kích thước nhỏ kb, tốt kb Rất dễ bị nhiễm, dẫn đến tạo sản phẩm phụ (dương tính giả) KẾT LUẬN 1) Việc bán thịt lợn giả bò làm lòng tin người tiêu dùng tiềm ẩn nhiều nguy gây ảnh hưởng tới sức khỏe lâu dài thịt bò giả tẩm phẩm màu công nghiệp hóa chất độc hại 2) Có nhiều phương pháp để kiểm định sử dụng như: Quan sát kính hiển vi, phương pháp cảm quan, điện di chiều, protein array, miễn dịch liên kết enzym ELISA, phân tích DNA kỹ thuật PCR… Mỗi phương pháp có ưu nhược điểm riêng, tùy vào điều kiện phân tích điều kiện phòng thí nghiệm mà chọn phương pháp phù hợp 3) Phương pháp cảm quan: Cho phép xác định sơ dựa vào đặc điểm chung thịt lợn thịt bò độ xác chưa cao giới hạn kinh nghiệm người tiêu dùng Phương pháp xác định DNA kỹ thuật PCR: Cho phép xác định xác loại thịt cách nhận diện DNA Nhược điểm đòi hỏi tay nghề người phân tích với kỹ thuật cao đòi hỏi phòng thí nghiệm phải đủ chuyên dụng, có đủ dụng cụ 20 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 1) Đoàn Thị Tuyết Lê – Khoa Công nghệ sinh học Môi trường, trường Đại học Lạc Hồng(Tỉnh Đồng Nai), Nguyễn Ngọc Tuân – Khoa Chăn nuôi Thú y, trường Đại học Nông Lâm TP HCM ; Báo cáo khoa học : Phân biệt thịt bò kỹ thuật PCR 2) Trịnh Thị Thanh Huyền, Khoa Công nghệ sinh học, trường đại học Nông Lâm TP HCM; Khóa luận tốt nghiệp: Phân biệt loại thịt heo, bò, cừu phương pháp Multiplex PCR 3) Nguyễn Thị Minh Tú, Hoàng Quốc Tuấn, Nguyễn Thị Thảo, Nguyễn Hoàng Dũng, Vũ Hồng Sơn, Đỗ Biên Cương, Trương Quốc Phong; Giáo trình Kiểm định truy xuất nguồn gốc thực phẩm,NXB Bách Khoa Hà Nội 4) Thông tin từ phóng “ Người dân ngày bị lừa ăn thịt bò nhuộm đỏ từ … thịt lợn” , chương trình “Nói không với thực phẩm bẩn” VTV24 phát sóng ngày 05/10/2016 21 ... thể Chương 2.1 Các phương pháp kiểm định Các phương pháp kiểm định nghiên cứu Hiện ta có nhiều phương pháp kiểm định nghiên cứu cho phép phát thịt lợn giả bò thịt bò thật Phương pháp quan sát... Gian lận thương mại thịt lợn giả bò phương pháp kiểm định để từ ngăn chặn gian lận thực phẩm này, bảo vệ người tiêu dùng Chương Gian lận thịt lợn giả bò chiêu thức đánh lừa người tiêu dùng gian. .. để phần tránh việc mua phải thịt bò giả với giá thịt bò thật thị trường Đặc điểm Thịt bò thật Thịt lợn giả bò Màu sắc Thịt bò thật màu đỏ au, Thịt bò giả tưới huyết bò lên tạo tươi hồng màu, thêm