Dứa, thơm hay khóm (có nơi gọi là khớm) hay gai (miền Trung) hoặc trái huyền nương, tên khoa học Ananas comosus, là một loại quả nhiệt đới. Dứa là cây bản địa của Paraguay và miền nam Brasil1. Quả dứa thực ra là trục của bông hoa và các lá bắc mọng nước tụ hợp lại. Còn quả thật là các mắt dứa2,3. Quả dứa được ăn tươi hoặc đóng hộp dưới dạng khoanh, miếng hoặc đồ hộp nước dứa, hoặc nước quả hỗn hợp.
12/7/2010 GI TR DINH DNG, í NGHA KINH T Hm lng ng cao, giu vitamin, giu nng lng (bng 1) Da úng hp cn ging cú a xớt cao sn phm giũn, ng 80-100 g/kg tht qu, giu Vit.C, A, thiamin; cht khoỏng: Ca, P, Fe, K (bng 1) a dng sn phm: n ti, úng hp: da ct lỏt, da khoanh, nc da cụ c 20,5 % SP ch bin t Singapore Spanish, 60 % - t Cayenne Ph phm ch bin lm thc n gia sỳc Cõy da Bng Thnh phn dinh dng qu da Cayenne (Wenkam, 1990) Ch tiờu n SL/100 g v qu ti Ch tiờu n v SL/100g qu ti Nc G Nng lng Kj 90 Manhờ Mg 12 218 Phụtpho Mg Protein 12 G 0,5 Kali Mg 98 Lipid G 0,2 Natri Mg Hydrat cacbon G 13,5 Vt.C Mg 10 X G 0,5 Vt.B1 Mg 0,09 Tro G 0,3 Vt.B2 Mg 0,04 Can xi Mg 18 Niacin Mg 0,24 St Mg 0,3 Vt.A IU 53 - Colombus +on thu th tỡm thy o Guadelupe nm 1493 -Ngi Tõy ban nha, B o nha ph bin cõy da t chõu M sang cỏc chõu lc khỏc bng chi ngn, chi cung, n Chõu phi, n , Java, Philipin 1550, TQ-cui th k 16 (Collins, 1949) - Vựng sn xut da hng hoỏ ch yu phõn b 30B -30N 3.TèNH HèNH SN XUT V TIấU TH DA Bng Cỏc nc sn xut da hng u th gii nm 2004 Bng Tỡnh hỡnh sn xut da nm 2000 Sn lng (triu tn) 15,3 Vựng DT (ha) DT TH (ha) NS (t/ha) SL (tn/ha) C nc 36.541 30.485 95,6 291.428 Ton th gii Din tớch thu Nng sut hoch (1000 ha) (tn/ha) 843,8 18,1 Min bc: 9.675 7.400 77,4 57.264 Nigiờria 116 7,66 0,89 B sụng Hng 1.815 1.055 213,5 22.524 n 90 14,4 1,3 ụng bc 2.387 1.575 52,3 8.240 Inụnờxia 85 8,24 0,7 Tõy bc 238 188 68,2 1.282 Thỏi lan 80 21,3 1,7 Bc trung b 5.244 4.582 55,0 25.218 Trung Quc 65.5 22,5 1,47 Min Nam: 26.866 23.085 101,4 234.164 Brazil 55 26,2 1,44 Duyờn hi nam trung b 3.482 2.697 77,2 20.832 Philippin 46 35,9 1,65 Tõy nguyờn 284 247 95,4 2.357 Vit nam 43,5 7,95 0,35 ụng Nam b 313 190 74,6 1.417 Ghinờ 25,5 4,12 0,11 ng bng SCL 22.787 19.951 105,0 209.558 10 Vờnờzuờla 18 21,1 0,38 STT Chõu lc Nguồn: FAOSTAT, 2005 Nguồn: Tổng cục thống kê nam 2001 12/7/2010 4.2 Thân L=30-35 cm, hình chuỳ, = 6,5-7,5 cm đỉnh ST, lóng ngắn (1-10 mm) Chồi cuống Chồi nách: ST liên tục đến thu hoạch, to chồi cuống, P biến động mạnh: 250-450g, chồi 100-350g Chồi Chồi ngầm 4.3 Rễ Krauss (1948) có loại rễ: rễ đất mọc phần thân ngầm, rễ bên mọc thân mặt đất Rễ đất mọc dày đặc, phân bố nông (15 cm), đất tốt, xốp, tầng canh tác dày ăn sâu 50 cm, lan rộng 1,83 m tuổi Sp xp lỏ Kh nng chu hn cao nh: v trớ, hỡnh mỏng xi ca lỏ, lụng che ph, khớ khng phõn b rónh di lp lụng ph mt di lỏ, cu to bờn cú mụ nc dy mụ nc =1/2 dy lỏ phn gia lỏ k trng nc, hp li tress v nc v nh dn phớa mộp v nh lỏ 4.4 Lỏ Lỏ sp xp hoa th Dip t 5/13 S lỏ tng TB 5-6 lỏ/thỏng, lỏ gi tn ti trờn cõy, cõy trng thnh cú 70-80 lỏ hot ng loi lỏ: A, B,C,D,E,F Lỏ D -lỏ di nht (80-100cm), l ch s phỏt trin i vi trng thỏi dinh dng v hydrat cacbon ca cõy Đồng hoá CAM, biến động lớn ngày đêm việc sử dụng a xít hữu (a xít malic a xit citric) kiểu sử dụng khí nghịch chuyển, CO2 cố định ban đêm, phát tán đình hoãn ban ngày Khí khổng đóng 9-14h, mở 14 h đến suốt đêm Các pha đóng-mở liên quan chặt chẽ đến mức CO2 gian bào 4.5 Chùm hoa hoa Tín hiệu bắt đầu phân hoá hoa: diệp tự thay đổi từ 5/13 sang 8/21, hình thành nhiều nhỏ Khi chùm hoa ngừng PT diệp tự trở 5/13 hình thành chồi Hoa/chùm: 100-200 hoa, hoa nở từ phía cuống hoa, 3-4 tuần nở hết Hoa lưỡng tính, nhị phân bố vòng, noãn Cayenne không hạt tự bất dục 12/7/2010 4.5 Qu Qu phc gi l qu t Nh, nhu, cỏnh hoa hộo i nhng phn cung cũn PT thnh qu Tn hoa qu chớn: thỏng, phõn hoỏ mm hoa thu hoch: 6-7 thỏng P qu chớn tng 20 ln so vi hoa n Chi ngn ST sau qu bt u phỏt trin 30-45 ngy, loi b chi ngn sm P qu ln hn 4.6 Chọn tạo giống giống - tập trung vào tính chống chịu sâu bệnh, tạo giống dứa ăn tươi - Tạo quần thể lai để chọn dạng có triển vọng - Loại thải thường xuyên đột biến không mong muốn Giống Collins (1960) phát triển khoá phân loại thực vật cho chi loài Bằng công nghệ isozym xác định nhóm giống (Losion-cabot, 1992, Aradhya, 1994 et al ): Nhóm Cayenne (Cayen) Cayenne trơn: giống chuẩn cho chế biến, ăn tươi, to (P=1,5-2,0 kg), hình trụ, mắt dẹt, thịt màu vàng, vị chua, NS cao, chồi (1,5-2), dễ bị đột biến mầm Mẫn cảm với rệp sáp, tuyến trùng Các dòng đột biến mới: Sarawak Malaysia, Champaka ấn độ v.v Nhóm Hoàng hậu (Queen) Cây nhỏ, nhỏ (P=0,6-0,7 kg), nhiều gai, ngắn Cayenne, thịt màu vàng đậm, thơm, đẻ nhiều chồi (5-7), kháng bệnh Cayen, mẫn cảm với thối nõn dứa, trồng nhiều Nam phi, úc, Việt nam Dứa Z-Queen, James Queen - đột biến tự nhiên (3n) Queen Natal Nhóm Tây ban nha Cây nhỏ -TB, có gai, ST khoẻ, kháng bệnh héo rũ rệp sáp, mẫn cảm với bệnh chảy gôm (gummosis) sâu non bọ nhậy Batrachedra gây Quả ăn tươi, không thích hợp cho chế biến màu sắc thịt kém, mắt sâu Tây ban nha đỏ trồng chủ yếu Caribê Các giống Singapore Spanish, Singapore Canning, Nanas Merah - dứa đóng hộp trồng Malaysia, thịt vàng sáng Nhóm Abacaxi Trồng Mỹ La tinh, Caribê cung cấp cho chợ địa phương Brazil nhờ hương vị hấp dẫn Nhóm Maipure Trồng Trung, Nam Mỹ cung cấp cho thị trường địa phương Yêu cầu ngoại cảnh 5.1 Khí hậu T mát mẻ kích thích phân hoá mầm hoa, tăng hiệu việc xử lý hoa Tcao (>280C) xử lý hoa khó khăn hơn, tỉ lệ hoa giảm tỉ lệ thuận với gia tăng nhiệt độ (Glennie, 1981) - Nhóm Cayenne: NS, chất lượng cao đk nhiệt đới, mẫn cảm với T thấp, đặc biệt thối nõn dứa (blackheart); Queen trồng chủ yếu vùng nhiệt đới ánh sáng - P tương quan có ý nghĩa với xạ trung bình từ trồng đến thu hoạch P thấp sinh khối thấp +bức xạ thấp thời gian xử lý hoa Trời mây giảm ST, nhỏ, axít tăng, đường giảm NS giảm 10% xạ giảm 20% - 95 % xạ giữ lại tán LAI =5, hướng thẳng Trồng mật độ dày gây che bóng P giảm, NS tăng lên - Cường độ chiếu sáng mạnh chín gây bỏng quả, Lượng mưa Ưa khô hạn, chịu hạn thời gian khô hạn kéo dài WUE cao lúa mì 3,3 lần, lượng mưa thích hợp cho sản xuất hàng hoá 1000-1500 mm Nhiệt độ T yếu tố quan trọng trọng sản xuất dứa Tốc độ ST, PT tương quan dương Tđến ngưỡng 290C T thấp ST chậm, nhỏ, cứng ngắn, số chồi cuống nhiều hơn, nhỏ, mắt to, thịt mờ đục, axít cao, đường giảm T thích hợp cho rễ 290C, lá: 320C, tăng trưởng P quả: 20-300C, không chịu lạnh, đỉnh bị chết, bị tổn thương T 7100C vài vài tuần T Min Max thích hợp: 15-20 25-320C T tối thích ngày/đêm: 30/200C Càng xa xích đạo thời gian ST kéo dài 12/7/2010 Quang chu kỳ Kỹ thuật trồng trọt Là ngày ngắn không bắt buộc, không yêu cầu biến động biên độ ngày/đêm (Friend Lydon, 1978) Cây ST đk h/ngày- hoa 100%; 10 h/ngày hoa 69 %, 12h/ngày - hoa 53 %; 16 h/ngày - hoa 30 % 5.2 Đất đai Trồng loại khác nhau: đất than bùn Malaysia, Indonesia, đất thịt nhẹ đen Oaxaca, Mêhicô, đất có nguồn gốc núi lửa Hawai Theo Collins (1960) đất lý tưởng cho dứa - đất có nguồn gốc núi lửa thịt nhẹ, thoát nước tốt, không bị ngập úng pH thích hợp 4,5-6,5 6.1 Thực liệu trồng nhân giống Loại chồi: Chồi ngọn, chồi cuống, chồi nách - thực liệu nhân giống Thời gian trồng thu hoạch: chồi cần 18-24 tháng, chồi cuống 15-20 tháng, chồi nách 14-17 tháng Xử lý chồi: thuốc diệt bệnh, buộc chồi thành bó dựng ngược chồi nơi khô ráo, râm mát vài tuần trước trồng Thc liu trng Chi ngn Chi cung Chi nỏch Ch thõn Ch chi ngn Cõy (t x lý to chi cung bng chlorflurenol) Nuụi cy mụ b)Nhân chồi: Bổ dọc chồi ngọn, chồi thân có rễ phần, giâm, mọc chồi bên tách, c)Nhân chứa mầm ngủ: Okinawa dứa từ chồi giâm vào cát, từ phía cuống mọc mầm Từ chồi tách 40-70 d)Nuôi cấy mô: từ chồi nhân 5000 cây, năm - 100.000 (Mapes, 1973), nhiều đột biến soma- sản xuất không chấp nhận Các pp nhân nhanh: a) Nhân thân: cắt bỏ lá, bổ dọc thân thành mảnh, cắt thành mẩu nhỏ hình tam giác để mẩu chứa 1-3 mầm ngủ nhúng vào dung dịch khử trùng (thuốc diệt nấm), vớt ra, để khô vài ngày giâm vào cát sạch, tưới nước giữ ẩm tuần đầu chồi mọc 10 cm ngôi, chăm sóc 6-8 tháng vườn ươm Hệ số nhân 25 lần (Collins, 1960) e)Kích thích chồi cuống phát triển: Sử dụng Morphactins chứa Chloroflurenol kích thích chồi cuống PT sau dùng ethephon loại bỏ ưu ngọn, sau 1-9 tuần sau xử lý hoa trước phân hoá mầm hoa xử lý Chloroflurenol, tăng hệ số nhân lên 10 lần 12/7/2010 6.2 Chuẩn bị đất trồng thiết kế vườn Làm đất: Cày sâu 64 cm Chặt nhỏ thân dứa già, phơi khô đốt/ vùi sâu vào đất Dùng máy phay đĩa phay đất nhỏ tơi trước trồng Hawaii: dùng máy đa chức làm đất, xử lý đất, bón phân lót, lắp đặt hệ thống tưới, che phủ PE màu đen (dày 0,05 mm, rộng 81 cm) Sử dụng vật liệu sẵn có: rơm rạ, bã mía, cỏ khô, luân canh giảm tuyến trùng phá hoại Lm t Dn Dn sch bi, cõy hoc Nh cõy v cy vựi vo t Cy, phay, ba, etc Cameco Equipment Co 6.3 Phòng trừ tuyến trùng Cayenne trơn mẫn cảm với tuyến trùng Xông đất hoá chất để diệt tuyến trùng Nhúng chồi vào thuốc nội hấp Phun thuốc sau trồng (1 năm lần) Li ớch ca vic lờn lung Ci thin thoỏt hi nc Loi b vi mc nc ngm ỏnh du im trng Li ớch ca vic che ph t Gi c cỏc cht x lý t lõu hn t Kim soỏt c di Nõng nhit t Gi m v ci thin phõn b m t Xỏc nh khong cỏch trng (ỏnh du ) 6.4 Trồng Thủ công với dụng cụ thô sơ, dùng cày rạch hàng Trồng máy: Queensland, Mêhicô, úc Phân loại chồi trước trồng + Đối với chồi ngọn: Chồi bé: 100-200g; Chồi TB: 200-300g + Đối với chồi cuống nách: Chồi bé: 200-300g; TB: 300-400g, to: 400-600g Courtesy of Graham Petty 12/7/2010 6.5 Khoảng cách trồng Khoảng cách trồng phụ thuộc vào giống Nhóm dứa Tây ban nha, Queen nhỏ có gai trồng thưa dứa Cayenne không gai Mật độ phổ biến 30 x60 x 90-120 cm, mật độ 44.444 - 58.700 cây/ha P giảm 45g mật độ tăng 25000 cây/ha Vn chuyn thc liu trng Courtesy of Graham Petty Trng da Trng th cụng Ph bin nht hin trờn th gii Trng cú s h tr ca mỏy múc p dng cỏc trang tri nh c, Nam Phi, i Loan Courtesy of Graham Petty 6.6 Tưới nước Vườn dứa không tưới NS thấp, chất lượng kém, trọng lượng thấp Bờ biển Ngà tưới NS tăng 14-22 tấn/ha, chi phí tưới dứa/ha Tưới phun mù, tưới nhỏ giọt kết hợp bón phân + phòng trừ sâu bệnh Ti nc Chn ni cú lng ma 12/7/2010 Ti nc 6.7 Bón phân Bng Lng dinh dng khoỏng cõy da ly i mt trng 54.340 cõy/ha Ti nh git V: Kg/ha Lng phõn bún (kg/ha) Cỏc cụng trỡnh nghiờn cu khuyn cỏo: - N:225-350, - K:225- 450, - P:150-225 di dng P hoc P2O5 i vi da v - N= 175, - P= 27, - K= 336, Ca= 47, Mg= 27 Hawaii trng trờn t c nh lõn mnh nờn bún 1120-2240 kg ỏ photphỏt + 900 kg m + 900 kg K2SO4 trc trng Sau trng thỏng phun m urờ lờn lỏ 1-2/ln Phun thuc Sau trng: Phõn bún lỏ Tr c Tr sõu bnh iu tit sinh trng B phn cõy Cõy N P K Ca Mg 437 47 538 134 134 Qu 135 20 269 33,6 20,2 Chi 40 6,7 67 13,4 6,7 Tng s 612 73,3 874 181 160,9 Bng Quy trỡnh bún phõn cho da mt 58.710cõy/ha, phun 2500L/ha cỏc giai on khỏc (Evans et al, 1988) Các giai đoạn phát triển (tháng) Giai đoạn 0-3 Trước trồng 4-8 9-10 Sinh trưởng 11-12 Xử lý hoa P pháp Vào đất Lên Lên Lên Số lần 2 Xanh nhạt Xanh thẫm ánh vàng Xanh thẫm Tất ca xanh Màu sắc cần có Loại phân Liều lượng (kg/ha) Lên Tsố (kg/ha/nam) Urea 22 22 33 45 55 450 KNO3 22 22 33 45 55 450 FeSO4 1,5 1,5 2,75 3,0 3,7 30 ZnSO4 0,5 0,5 0,75 1,0 1,25 10 MgSO4 2,75 2,75 3,75 5,5 6,75 55 6.8 Xử lý hoa ý nghĩa: rải vụ, kéo dài cung cấp tươi, nguyên liệu cho chế biến, giảm căng thẳng mùa vụ, xác định xác thời gian thu hoạch Phương pháp Hun khói Puectorico (Rodriguez, 1932), Philipin (1970-1980) đốt chất hữu Muối -napthalen axit acetic (SNA) sử dụng dạng hàng hoá để xử lý hoa cho dứa Hawaii Ethylen, axetylen sử dụng phổ biến Cameco Equipment Co 12/7/2010 Xử lý đất đèn: + Xử lý khô:đập đất đèn thành viên to hạt đậu xanh/hạt ngô, bỏ vào nõn dứa nõn dứa có nước + Xử lý ướt: g CaC2 hòa tan lít nước tưới vào nõn dứa cho 20 (50 ml/cây) Khoảng 20 kg/ha Tỉ lệ hoa cao xử lý khô (80-90%) + Thời gian xử lý: trước sáng, sau tối + Tiêu chuẩn xử lý: 35-40 D Queen, Tây ban nha 6.9 Phòng trừ sâu bệnh 6.9.1 Bệnh tuyến trùng Héo rệp sáp Bệnh liên quan đến rệp Mealy bug Dysmicoccus brevipes Dysmicoccus neobrevipes Bệnh héo coi virut loại độc dược (phytotoxin) rệp truyền từ sang khác Kiến đầu to thường bảo vệ tập đoàn rệp mang chúng lan truyền từ sang khác Rệp phát sinh rễ, phần thân phía rễ, phiến khoang chùm hoa Cây bị rệp còi cọc, sau chuyển màu vàng ửng đỏ Phòng trừ: phun thuốc trừ rệp kiến, trồng hàng dứa bảo vệ quanh vườn để tạo vùng đệm quanh vườn phun thuốc định kỳ để diệt trừ rệp, rệp hay tụ tập vùng bìa ruộng đám cỏ để công vào vườn dứa 6.9.2 Tuyến trùng Nguy hiểm với dứa lưu niên, thiệt hại NS 1/3 dứa vụ đầu, mùa hoàn toàn dứa chồi Cây có tuyến trùng ký sinh k/n tái sinh rễ Phòng trừ: khó khăn Xông đất loại thuốc xông không loại bỏ hoàn toàn trứng sâu non ngủ đất Để đạt hiệu xử lý cao đất phải cày bừa kỹ, tơi xốp, xử lý xong cần phủ đất PE Xử lý đất kết hợp cho thuốc vào hệ thống tưới nhỏ giọt hiệu Các loại thuốc diệt tuyến trùng: Telone (1,3-dichloropropene), Oxamyl (Vydate), Fenamiphos (nemacur), Mocap Ethephon (hoặc Ethrel) phân huỷ sản sinh ethylen pH trung tính Nồng độ: 500-1500 g/L Vùng ấm cần lượng cao vùng có khí hậu mát mẻ Sau xử lý 40-60 ngày 90-100 % hoa nồng độ xử lý 1000 g/L (Bartholomew, 1977) Chú ý: - Thêm sodium borat để điều chỉnh pH lên đến - Xử lý khí khổng mở - Xử lý T 5,5 - Phòng trừ: xử lý chồi phun cho vườn Alliette (Fostyl-A), Ridomil (Metalaxyl) Bệnh thối đen Nấm Chalara paradoxa, Ceratocystis paradoxa gây Mức độ hại phụ thuộc mức độ bị tổn thương, bầm dập thu hoạch, đóng gói, mức độ xử lý tiệt trùng quả, T vận chuyển, phân phối Sự lây nhiễm xẩy 8-10 h sau bị tổn thương Phòng trừ: giảm thiểu gây vết thương thời gian thu hoạch, vận chuyển quả, nhúng vào thuốc diệt nấm 6-12 h sau thu hoạch Cayenne mẫn cảm Tây ban nha đỏ Bng Mt s sõu hi quan trng trờn cõy da Tờn chung Tỏc nhõn gõy hi B phn b hi v triu chng Kin u to Pheidole megacephala Kt hp vi rp sỏp v hộo Cỏc loi kin Solenopsis sp Anaucomy rmex sp Kt hp vi rp sỏp v Guyana hộo Da danh b hi Hawaii Rp vy Diaspis bromeliae Lỏ, qua Mi ni B cỏnh cng Carpophilus humeralis Cõy v qua chớn Mi ni Rp sỏp Dysmicoccus brevipes R, thõn, lỏ Mi ni 12/7/2010 Phòng trừ cỏ dại Thủ công Che phủ PE Thuốc diệt cỏ: Diuron thuốc diệt cỏ trước- sau mọc loại cỏ rộng Thu hoạch bảo quản sau thu hoạch 8.1 Thu hoạch Có thể xử lý Ethephon 48 h sớm trước thu hoạch để chuyển màu nhanh, đồng Thu hoạch: dứa chế biến thu hoạch có màu vàng1/23/4 Dứa vận chuyển xa để ăn tươi thu hoạch vỏ xanh 1/4 chuyển màu vàng Mức độ chín dựa vào mở mắt, màu vỏ quả, tỉ lệ đường/ a xít (đường 12 %-14 %, tỉ lệ đường/a xít 0,9-1,3) 8.2 Bảo quản sau thu hoạch Thu hoạch Phân loại theo kích thước, màu sắc Rửa Xử lý bệnh bọc sáp Đóng gói Quả chín, cứng, đều, không khuyết tật, mắt phẳng, TSS 12-14%, có chồi dứa ăn tươi Kích thước tối thiểu với tỉ lệ chiều dài so với 0,33-1,5 Bảo quản T= 7,5-120C, A0 = 70-95% ... Bằng công nghệ isozym xác định nhóm giống (Losion-cabot, 1992, Aradhya, 1994 et al ): Nhóm Cayenne (Cayen) Cayenne trơn: giống chuẩn cho chế biến, ăn tươi, to (P=1,5-2,0 kg), hình trụ, mắt dẹt, thịt... Hoàng hậu (Queen) Cây nhỏ, nhỏ (P=0,6-0,7 kg), nhiều gai, ngắn Cayenne, thịt màu vàng đậm, thơm, đẻ nhiều chồi (5-7), kháng bệnh Cayen, mẫn cảm với thối nõn dứa, trồng nhiều Nam phi, úc, Việt... 100-200 hoa, hoa nở từ phía cuống hoa, 3-4 tuần nở hết Hoa lưỡng tính, nhị phân bố vòng, noãn Cayenne không hạt tự bất dục 12/7/2010 4.5 Qu Qu phc gi l qu t Nh, nhu, cỏnh hoa hộo i nhng phn