BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA (KHAPESXCO)

CÔNG TY XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA ( KHAPESXCO)

LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa thông qua giúp đỡ Ban giám hiệu nhà trường, thầy – cô khoa Công nghệ thực phẩm Ban giám đốc công ty giúp em hoàn thành báo cáo thực tập Em xin gửi lời cảm ơn đến ban giám hiệu nhà trường với thầy cô giáo trường Đại học Nha Trang truyền dạy kiến thức, kinh nghiệm làm tảng cho chúng em, đặc biệt cô Nguyễn Thị Hà cô Huỳnh Thị Ái Vân hướng dẫn tận tình cho chúng em trình thực tập Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc công ty tạo điều kiện cho chúng em thực tập công ty, cảm ơn cô Vũ Thị Kim Oanh tất anh chị công ty tận tình giúp đỡ em suốt thời gian thực tập vừa qua Nhân em xin kính chúc sức khỏe đến toàn thể quý thầy cô trường Đại học Nha Trang, ban giám đốc anh chị công nhân viên công ty Chúc quý công ty ngày phát triển gặt hái nhiều thành công Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, ngày tháng năm 2017 Sinh viên thực Sử Diệp Tuyền LỜI MỞ ĐẦU Trong năm qua thủy sản ngành phát triển có mức tăng trưởng cao mang lại lợi nhuận Đây ngành kinh tế mũi nhọn quốc gia có tỷ trọng GDP cao chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân Ngày nghành chế biến thủy sản không ngừng đổi mới, cải tiến công nghệ, thiết bị, máy móc, nâng cao trình độ tay nghề công nhân nhằm nâng cao mặt chất lượng, hiệu sản xuất dồng thời mở rộng quy mô thị trường tiêu thụ không thị trường nội địa mà vươn tới giới, đáp ứng nhu cầu ngày cao đa dạng người tiêu dùng Trong thời gian qua giới thiệu nhà trường cho phép Ban giám đốc Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa (Khaspexco) với hướng dẫn tận tình thầy cô, anh chị công ty, tạo điều kiện cho em thực tập tiếp cận thực tế, rèn luyện số kĩ năng, tác phong công việc, tích lũy kinh nghiệm Bài báo cáo tổng hợp đề mà em tìm hiểu trình thực tâp nhà máy Do thời gian thực tập có hạn, kiến thức lý thuyết, thực tế hạn chế, bước đầu làm quen với công tác sản xuất nhà máy nên kinh nghiệm chưa có nhiều báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Em kính mong thầy cô giúp đỡ bổ sung cho thiếu sót giúp báo cáo em hoàn thiện MỤC LỤC Trang PHẦN I TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY I Giới thiệu chung Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa − Tên gọi nay: Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa − Tên giao dịch: KHANH HOA SEAPRODUCT EXPLOITATION AND − − − − − SERVICE ENTERPRIS Tên viết tắt: KHAPESXCO Trụ sở chính: số 10 – Võ Thị Sáu – Nha Trang – Khánh Hòa Điện thoại: 058-3811162 – 3811575 -3882767 Fax: 84(058)- 3881575 Email: khapexco@dng.vnn.vn Quá trình hình thành phát triển công ty Tiền thân Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa (Khaspexco) xí nghiệp Quốc doanh chuyên khai thác đánh bắt hải sản tỉnh Phú Khánh Sau ngày miền Nam hoàn toàn giải phóng trước tiềm to lớn thủy sản tỉnh nhà, Ủy ban nhân dân tỉnh Phú Khánh khôi phục lại nghề cá thành lập “Xí nghiệp quốc doanh đánh cá Phú Khánh” vào ngày 14/05/1977 Đây đơn vị kinh tế chuyên đánh bắt, khai thác thủy sản trực thuộc công ty hải sản Phú Khánh (sau sở thủy sản Khánh Hòa) Xí nghiệp đặt khu vực Bình Tân với diện tích rộng gần 11.000m 2, cộng với sở vật chất ban đầu tàu vỏ gỗ với công suất 90CV quyền cũ để lại Cuối năm 1977 tỉnh định nhập tàu sắt với công suất 400CV với trang thiết bị đại giao cho xí nghiệp quản lý sử dụng để tăng nhanh sản lượng đánh bắt chế biến thủy sản xuất tỉnh Những năm 1984 - 1985 xí nghiệp tiến hành đóng tàu vỏ gỗ với công suất 140CV, tàu vỏ gỗ với công suất 33-45CV nhằm nâng cao lực khai thác thông qua đội tàu vệ tinh (tàu 400CV lúc vừa làm nhiệm vụ khai thác vừa làm nhiệm vụ chế biến biển) – Thời kì xí nghiệp giao nhiệm vụ “Thu mua loại thủy, hải sản dịch vụ vật tư hàng hóa chuyên dụng nghề cá” Trong giai đoạn 1984-1987, năm xí nghiệp hoạt động có hiệu nhờ sản lượng tôm khai thác chế biến biển, xuất đạt giá trị cao Tháng 7/1987 tỉnh Phú Khánh chia làm tỉnh Phú Yên Khánh Hòa “Xí nghiệp Quốc doanh đánh cá Phú Khánh tách làm hai Một nửa tài sản cán công nhân viên Phú Yên, nửa lại Khánh Hòa đổi tên “Xí nghiệp khai thác dịch vụ thủy sản Khánh Hòa” theo định số 108QĐ/UB ngày 01/07/1989 chủ tịch ủy ban nhân dân tỉnh Khánh Hòa Tài sản sau tách lại tàu vỏ sắt với công suất 400CV, tàu vỏ gỗ với công suất 45CV với tổng số lao động 150 người Do sản lượng khai thác tôm giảm đáng kể, đội tàu gỗ bị hư hỏng nặng, sản xuất kinh doanh không hiệu Xí nghiệp xin phép ủy ban nhân dân lý toàn số tàu gỗ nói Ngày 3/1/1993 “Xí nghiệp khai thác dịch vụ thủy sản Khánh Hòa” Ủy ban nhân dân tỉnh định thành lập doanh nghiệp nhà nước trực thuộc tỉnh Khánh Hòa Như “Xí nghiệp khai thác dịch vụ thủy sản Khánh Hòa doanh nghiệp nhà nước hoạch toán độc lập, có dấu riêng, có tư cách pháp nhân toàn hoạt động sản xuất kinh doanh chịu trách nhiệm hoạt động toàn tài sản doanh nghiệp quản lý Tại thời điểm thành lập xí nghiệp có vốn điều lệ 1741 triệu đồng vốn cố định 1593 triệu đồng, vốn lưu động 148 triệu đồng Để hoạt động có hiệu chế thị trường việc sửa chữa nâng cấp tàu vỏ sắt 400CV, chuyển đổi nghành nghề từ khai thác tôm sang khai thác cá, xí ghiệp mở rộng sang lĩnh vực chế biến, xuất thủy sản việc xây dựng xưởng chế biến đông lạnh có công suất cấp đông/ ngày Xây dựng kho lạnh với sức chứa 150 sản phẩm xí nghiệp tiến hành đăng kí kinh doanh xuất thương mại chấp nhận giấy phép số 305N-1038/TM ngày 1/6/1993 Từ xí nghiệp khai thác thủy sản, hoạt động thua lỗ triền miên, nhờ mở rộng nghành nghề kinh doanh, chuyển đổi ngành nghề năm 1993 xí nghiệp bước khôi phục hoạt động có lãi tiến tới đầu tư mới, nâng cấp sở vật chất, tài sản, sản xuất chế biến thủy sản xuất Năm 1997 thực chủ trương “đánh bắt xa bờ” phủ Xí nghiệp đóng đưa vào sử dụng hai tàu vỏ gỗ với công suất 300CV/chiếc Đồng thời mua lại xưởng nước mắn 50 Võ Thị Sáu nhằm đa dạng hóa sản phẩm, bước khẳng định vị trí cạnh tranh xí nghiệp thị trường Tuy nhiên sau nhiều năm sản xuất kinh doanh Đội tàu đánh bắt xa bờ xí nghiệp làm ăn không hiệu quả, thua lỗ ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh xí nghiệp nên xí nghiệp lý hai tàu cá xa bờ, nhiệm vụ chế biến thủy sản xuất dịch vụ Năm 2005 xí nghiệp tiến hành cổ phần hóa không thành công Tháng 6/2010 xí nghiệp chuyển sang Công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên Xuất thủy sàn Khánh Hòa nhà nước sở hữu 100% vốn điều lệ Tháng 7/2015, Công ty tránh nhiệm hữu hạn thành viên Xuất Thủy sản Khánh Hòa cổ phần hóa theo định số 2041/QĐ-UBND ngày 28/07/2015 UBND Tỉnh Khánh Hòa Hiện công ty gồm sở có khoảng 500 công nhân làm việc: − Cơ sở 1: Số 10 Võ Thị Sáu - Bình Tân – Nha Trang – Khánh Hòa − Cơ sở 2: Số 50 Võ Thị Sáu - Bình Tân – Nha Trang – Khánh Hòa Chức công ty − Khai thác, thu mua thủy hải sản loại, chế biến sản phẩm thủy sản, hải sản đông lạnh loại sản phẩm thủy, hải sản khô loại − Sản xuất nước đá phục vụ chế biến, xuất hàng thủy sản, hải sản, nông sản loại, nhập nguyên liệu thủy sản, hải sản cho chế biến thiết bị, vật tư phục vụ sản xuất Nhiệm vụ - Nhiệm vụ chung công ty là: Bảo toàn phát triển vốn nhà nước, sử dụng vốn cách có hiệu Chịu trách nhiệm hoạt động tài đơn vị như: quản lý vốn, quản lý tài sản, - quỹ… phải có trách nhiệm cung cấp thông tin cần thiết yêu cầu Thực nghĩa vụ khoản nộp tiền ngân hàng Nhà nước theo quy định - pháp luật Chủ động xây dựng thực tốt kế hoạch sản xuất kinh doanh ngắn hạn dài hạn, không ngừng nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh, tích lũy để tái đầu tư, mở rộng nâng cao công nghệ chế biến thủy sản đa dạng hóa sản phẩm xuất khẩu, nâng cao lực chế biến thủy sản có giá trị kinh tế cao nhằm đáp ứng nhu cầu - ngày đa dạng thị trường Đảm bảo đầy đủ quyền lợi cho người lao động theo luật định, tích cực cải thiện điều kiện làm việc, thực tốt công tác an toàn vệ sinh lao động, tạo điều kiện để người lao động nâng cao trình độ, tay nghề, nâng cao trình độ quản lý Không ngừng nâng cao lực sản xuất, cải tiến đổi quy trình công nghệ, ứng dụng thành tựu - khoa học công nghệ vào hoạt động sản xuất kinh doanh Vốn điều lệ công ty thời điểm chuyển đồi là: 9.131.000.000 Việt Nam đồng Xu hướng, nhiệm vụ mục tiêu phát triển công ty Nghị đại hội Đảng tỉnh Khánh Hòa lần thứ XVI nhiệm kỳ 20102015 nêu rõ: “Nâng cao lực đánh bắt xa bờ phát triển nuôi trồng thủy sản đạt 3235 ngàn tấn, kim nghạch xuất toàn phần đạt 300 triệu USD xứng đáng vùng trọng điểm thủy sản khu vực Nam Trung Bộ” Đại hội Đảng công ty lần thứ VIII nhiệm kỳ 2010- 2015 khẳng định “mục tiêu Đảng phấn đấu, làm hoàn thiện kế hoạch nhà nước giao năm, tiếp tục phát triển sản xuất chế biến xuất khẩu, mở rộng hình thức dịch vụ, tăng cường đầu tư đổi công nghệ hội nhập quốc tế, nâng cao khả cạnh tranh doanh nghiệp, không ngừng cải thiện điều kiện làm việc, nâng cao đời sống cho người lao động, xây dựng bề vững.” Đầu tư công ty mạnh mẽ trị, vững kinh tế, tạo tiền đề để doanh nghiệp phát triển xây dựng sở chế biến với công nghệ tiên tiến theo xu công nghiệp hóa đại hóa Tiếp tục nâng cao lực chế biến thủy xuất khẩu, đáp nhu cầu thị trường nước nước Ngoài sản phẩm truyền thống cá fillet loại, cá đông lạnh loại, cá cơm khô, cá ngừ xông khói, mực fillet loại, mực nguyên con, tôm nguyên con, tôm vặt đầu tôm thịt Xí nghiệp cần mở rộng sản xuất mặt hàng có giá trị gia tăng với chất lượng cao đồng thời cần nghiên cứu thị trường nước, tổ chức sản xuất mặt hàng thủy sản đông lạnh thủy sản khô tạo mạng lưới tiêu thụ rộng lớn tỉnh thành, tỉnh phía Bắc, tỉnh miền núi Đây sở để công ty thực cổ phần hóa doanh nghiệp II Cơ cấu tổ chức quản lý công ty Cơ cấu tổ chức quản lý Cơ cấu tổ chức quản lý tổng hợp phận khác nhau, có quan hệ với nhau, chuyên môn hóa có quyền hạn định, bố trí theo cấp, nhằm bảo đảm chức quản lý, điều hành hoạt động doanh nghiệp Cơ cấu tổ chức quản lý chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố khác trình độ sản xuất, đặc điểm kinh tế, trình độ lực quản lý, khả tài Công ty TNHH thành viên xuất Thủy sản Khánh Hòa, doanh nghiệp nhà nước có quy mô vừa nhỏ có máy quản lý tổ chức theo cấu sau SƠ ĐỒ CHỨC NĂNG CÔNG TY XUẤT KHẨU THỦY SẢN KHÁNH HÒA CHỦ TỊCH HĐQT KIÊM GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC BAN KIỂM SOÁT Phòng tổ chức Phòng kế toán hành Tài vụ Xưởng chế biến đông lạnh Phòng kỹ thuật Phòng kế hoạch Kinh doanh Xưởng chế biến đặc sản Quan hệ trực tuyến: Quan hệ chức năng: Trong công ty lãnh đạo phòng ban có mối quan hệ trực tuyến Các phòng ban đơn vị sản xuất có mối quan hệ chức 1.1 Chủ tịch công ty kiêm giám đốc Chủ tịch công ty kiêm giám đốc Công ty Ủy ban nhân dân tỉnh bổ nhiệm, đại diện pháp nhân doanh nghiệp chịu trách nhiệm trước Ủy ban nhân dân Tỉnh pháp luật điều hành doanh nghiệp có quyền hạn cao công ty 1.2 Phó giám đốc Là người giúp việc cho giám đốc chủ tịch công ty bổ nhiệm, chịu trách nhiệm trước chủ tịch công ty nhiệm vụ giám đốc giao, thay điều hanh công ty giám đốc vắng Các phòng chuyên môn nghiệp vụ đơn vị trực thuộc có chức năng, nhiệm vụ tham mưu, giúp việc cho giám đốc quản lý nhân sự, điều hành công việc theo chuyên môn nghiệp vụ riêng 1.3 Ban kiểm soát Do Đại hội đồng cổ đông bầu để giúp Hội đồng cổ đông, giám sát thực quyền sở hữu, việc quản lý điều hành công ty sản xuất, kinh doanh tài doanh nghiệp 1.4 Phòng tổ chức hành Có nhiệm vụ tham mưu cho giám đốc vấn đề có liên quan đến quản lý nhân tài sản công ty, tổ chức xếp Cán công nhân viên, phận theo yêu cầu sản xuất, kiến nghị với giám đốc vấn đề có liên quan đến lao động xí nghiệp như: tiền lương, kỷ luật, điều động công nhân, sách xã hội theo quy định 1.5 Phòng kế toán tài vụ Chịu trách nhiệm công tác quản lý tài chính, kế toán công ty, tổ chức ghi chép, theo dõi số liệu kế toán sổ sách, chứng từ trình sản xuất kinh doanh theo, chế độ Cân đối thu chi hợp lý, báo cáo lên ban giám đốc tình hình sử dụng vốn, tài sản công ty Đề kế hoạch hoạt động tài biện pháp thực cách kịp thời hợp lý 1.6 Phòng kỹ thuật Có chức quản lý khoa học kỹ thuật, tiêu chuẩn quy định, quy phạm nhà nước xí nghiệp cung cấp trang thiết bị đảm bảo an toàn chất lượng an toàn thiết bị Nhân viên văn phòng có trách nhiệm việc bảo trì, tu sửa hệ thống máy móc, thiết bị phục vụ cho sản xuất 1.7 Phòng kế hoạch kinh doanh Có vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh công ty Đề hoạt động kinh doanh, nghiên cứu tìm kiếm thị trường tiêu thụ sản phẩm đầu ra, tổ chức ngân hàng Thực nhiệm vụ giao nhận hàng Đề xuất ý kiến thu mua nguyên liệu, vật liệu, tiêu thụ sản phẩm Kí kết hợp đồng thu mua nguyên liệu, đảm bảo cho dây chuyền sản xuất diễn liên tục, kịp tiến độ 1.8 Xưởng chế biến đông lạnh Chuyên sản xuất chế biến mặt hàng thủy sản đông lạnh xuất tiêu thụ nội địa 1.9 Xưởng chế biến đặc sản Chuyên sản xuất chế biến mặt hang thủy sản khô để phục vụ cho tiêu dùng nước xuất Cơ cấu sản xuất Tổ chức sản xuất có vai trò phối hợp sức lao động tư liệu lao động cho phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ sản xuất đặt Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp phải phù hợp với quy mô, công nghệ sản xuất, nhằm tạo cải vật chất cho xã hội với hiệu cao 10 Thân máy, nắp máy, phận hút chân không, phận tạo khí Nguyên lý hoạt động: Gồm phận hút tạo mí, phận máy hút truyền động qua mô tơ, toàn nằm vỏ kín an toàn Bật nguồn điện: Cài đặt chế độ làm việc cho máy cụ thể thông qua thông số kỹ thuật bảng điều khiển như: đo áp suất hút, thời gian hút, thời gian xả, thời gian hàn, quạt lực hút tùy thuộc vào loại sản phẩm bao bì mà cài đặt thông số kĩ thuật khác nhau, mở nắp máy xếp túi sản phẩm vào máy cho miệng túi nằm dây lò xo, sau đậy nắp lại Sau điều khiển thông số ta nhấn nút khởi động máy, sau thời gian thực xong thao tác tự động tắt, ta mở nắp lấy sản phẩm Ở công ty sử dụng máy hút chân không buồng đôi Hình 3: Máy hút chân không 46 − − − − − Thông số kỹ thuật: Công suất: 750W Áp suất hút 760mmHg Nguồn điện: 380V/50Hz Đường hàn: 410 x 10 (mm) Thời gian hút, thời gian hàn: tùy sản phẩm thông thường hút từ 25-30 giây, hàn khoảng giây − Nhiệt độ hàn: 100-1200C Ưu điểm: − Có nút điều chỉnh lượng hút thời gian hút tùy thuộc vào nhiều loại sản phẩm khác − − − − − − III mà ta điều chỉnh thành phần đơn giản Có thể đóng gói hút chân không liên tục 3,4 gói sản phẩm lúc Dễ vận hành điều chỉnh Nhược điểm: Giá thành cao Khối lượng máy lớn nên khó khăn vận chuyển chỗ khác Sự cố thường gặp: Trong trình hàn hàn không kín miệng bao Máy sử dụng điện nên bị chập điện trình hàn Máy ghép đai Chức năng: Riết chặt thùng hàng đảm bảo hàng không bị đổ bốc xếp vận chuyển Được lắp đặt phòng bao gói đóng thùng Hoạt động: Mở nắp máy luồn dây qua cần lăn đầu dây thò ta đóng nắp lại, cắm nguồn điện, bật công tắc mở máy, đặt thùng sản phẩm lên bề mặt đặt hàng, luồn dây qua thùng cho dây đai vào rãnh để luồn thùng vị trí luồn dây, máy tự động riết chặt thùng đốt nóng cắt đứt dây đai Ưu, nhược điểm máy: Ưu điểm: − Lực căng dây tỷ lệ thuận với tốc độ rút dây − Máy không chạy thời gian chờ nên tiết kiệm điện − Kết cấu nhỏ gọn, dễ sử dụng chỉnh sửa Nhược điểm: Hay bị kẹt dây máy 47 Hình 4: Máy ghép đai IV Cân điện tử Có loại cân: Cân nguyên liệu bán thành phẩm Thông số kỹ thuật: − − − − Số hiển thị: LCD (6 số) Nguồn cung cấp: 220V Nhiệt độ làm việc: -50C ÷ -80C Trọng lượng cân: Đối với cân lớn: 500kg Đối với cân nhỏ: 2,2kg Chức năng: Dùng để cân sản phẩm để phân loại sản phẩm theo mức trọng lượng theo yêu cầu đơn đặt hàng sản phẩm Thường lắp đặt phòng chế biến, phòng đóng gói sản phẩm… Cách vận hành: Bấm ON để khởi động Khi bắt đầu cân bấm start để hình hiển thị 0,000 Đặt sản phẩm lên mặt cân tiến hành cân, thông số hiển thị hình khối lượng sản phẩm 48 Hình 5: Cân điện tử Ưu điểm: Độ phân giải nội cao, tốc độ xử lý nhanh Màn hình hiển thị LCD số dễ đọc Đối với loại cân nhỏ quan sát phía, thuận lợi cho công nhân làm việc điều kiện bàn mặt Dễ dàng di chuyển Nhược điểm: Việc hiệu chuẩn hiệu chỉnh yêu cầu người có kỹ chuyên môn thực V Tủ đông tiếp xúc Chức năng: Cấp đông cho sản phẩm Hoạt động: Hoạt động dựa nguyên lý nén môi chất từ dàn lạnh Sản phẩm đặt khay nhôm, có nắp chuyền nhiệt, khay đặt trực tiếp lên chuyền nhiệt Tấm chuyền nhiệt chuyền lạnh trực tiếp lên khay chứa sản phẩm 49 Hình : Tủ cấp đông 50 PHẦN IV TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀN KHÁC I TÌM HIỂU CÁC HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Cách tổ chức điều hành ca sản xuất − Đứng đầu ca sản xuất: quản đốc người điều hành ca sản xuất, quản lý giấc, nhân công, sản xuất mặc hàng ca… vấn đề liên quan − Dưới quản đốc có hai phó quản đốc người giúp việc trực tiếp cho quản đốc, quản lý trình sản xuất xưởng, ca sản xuất điều hành ca sản xuất quản đốc vắng mặt, chịu trách nhiệm trước quản đốc điều hành ca sản xuất kết hợp với trưởng quản lý trực tiếp ca sản xuất tốt − Tiếp theo ca trưởng: có ca trưởng ứng với K1 K2, người trực tiếp quản lý, đạo ca sản xuất theo hướng dẫn quản đốc hay phó quản đốc Dưới ca trưởng có ca phó − Tổ sản xuất: Mỗi ca có tổ, có tổ trưởng, tổ phó công nhân từ 15-20 người Tổ trưởng có nhiệm vụ báo cáo số lượng tổ viên ca sản xuất − KCS: người kiểm tra, giám sát, việc cho công nhân làm kỹ thuật − Công nhân làm việc theo ca: Ca 1: từ 7h-11h30 phút Ca 2: từ 1h30 phút đến 17h30 phút Thời gian nghỉ ca tiếng Nếu sau thời gian tan ca mà nguyên liệu nhiều sau ăn cơm chiều xong tăng ca hết nguyên liệu − Để tổ chức điều hành ca sản xuất cần có tham gia ban giám đốc, quản đốc, ca trưởng, tổ trưởng, KCS, thống kê Việc theo thông báo sản xuất, đơn đặt hàng lượng nguyên liệu chuyển đến công ty ngày hôm − Phân xưởng điện làm việc theo ca: • Ca 1: 7h-19h • Ca 2: 19h-7h sáng hôm sau − Hai ca thay đổi ngày làm ca làm ca đêm Ưu điểm − Cơ điều hành quản lý tình hình sản xuất phân xưởng − Quản lý chất lượng sản phẩm trình sản xuất Khuyết điểm − Việc quản lý chưa chặt chẽ − Gặp khó khăn phân xưởng có hàng nhiều nhiều tổ làm lúc 51 Hoạt động kiểm tra chất lượng quản lý chất lượng sản xuất − Việc đẩy mạnh công tác kiểm tra quản lý chất lượng sản xuất công tác quan trọng hàng đầu, có liên quan trực tiếp đến trách nhiệm KCS, nhân viên kỹ thuật Các khâu kiểm tra chất lượng sản phẩm, kiểm tra kĩ thuật có trách nhiệm phát sai lệch làm giảm chất lượng sản phẩm., đề xuất biện pháp cần thiết để ổn định nâng cao chất lượng − Đảm bảo chất lượng công việc người, phận mà trách nhiệm tập thể cán bộ, công nhân viên Đòi hỏi phải có phối hợp nhịp nhàng phòng ban, phận đơn vị Nhiệm vụ hệ thống KCS thực chịu trách nhiệm − Để công tác kiểm tra chất lượng diễn cách trôi chảy linh hoạt Xí nghiệp phân rõ trách nhiệm, chức nhiệm vụ phận Xí nghiệp ban hành áp dụng cấp chứng quốc tế GMP cho sản phẩm cá fillet, mực nang… chương trình quản lý chất lượng theo hệ thống HACCP II TÌM HIỂU VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ CHẤT THẢI Các nội quy vệ sinh cá nhân, vệ sinh phân xưởng  Vệ sinh cá nhân − Công nhân có vết thương, mụn nhọt không vào làm việc phân xưởng − Công nhân phát đầy đủ đồ bảo hộ lao động − Tất cán bộ, công nhân viên vào phân xưởng phải có mũ bao tóc, trang, găng tay, ủng cao su, đồ bảo hộ − Yếm găng tay sử dụng phải sát trùng thường xuyên − Trước vào khu vực chế biến phân xưởng, công nhân phải rửa tay ủng dung dịch xà phòng sau nhúng tay vào thau nước ngập đến khủyu tay, lưu ý phải có hai thau nước riêng biệt cho hàng sống hàng chín, dùng khăn lau khô, dùng lăn để loại tóc, bụi đồ bảo hộ lao động, xịt cồn sát trùng, ủng bước qua dung dịch chlorine sát trùng − Khi làm việc phân xưởng công nhân không đeo đồ nữ trang, đồng hồ, không sơn, không để móng tay dài, không hút thuốc, trò chuyện, đùa giỡn, ăn quà, tuyệt đối không khạc nhổ 52 − Công nhân khâu thành phẩm phải Cách 30 phút phải xịt cồn sát khuẩn cồn 700, kiểm tra lại không để lộ tóc ngoài, dùng dụng cụ lăn loại bụi tóc  Cách làm vệ sinh vào phòng chế biến − Thay đồ bảo hộ lao động (quần áo, trang, nón lưới trùm tóc giặt sau ngày sản xuất) − Khi đảm bảo yêu cầu bảo hộ lao động qui định theo yêu cầu chung công nhân phải vào phòng chế biến theo cửa qui định − Lội qua bể nhúng ủng chứa dung dịch chlorine 200 - 300ppm − Thao tác rửa tay, găng tay yếm trước làm việc: dùng chân đạp van nước lấy xà phòng rửa tay từ cùi chỏ đến bàn tay, thao tác cẩn thận kỹ lượng, dùng bàn chải rửa sẽ, đầu ngón tay, xả lại nước − Găng tay, yếm chà rửa xà phòng xả thật mặt − Lau khô tay khăn dùng lần − Xịt cồn 700 kín hai mặt tay, yếm  Cách làm vệ sinh cá nhân khỏi phòng sản xuất ( vệ sinh, uống nước, ăn cơm…) Tuyệt đối phải tuân theo yêu cầu sau − Rửa tay dụng cụ sản xuất cá nhân bồn rửa phòng chế biến (dao, găng tay…) Sau ngâm dụng cụ khu sản xuất dụng dịch chlorine 50 ppm − Đi khu vệ sinh chung, rửa yếm treo qui định − Cởi đồ bảo hộ lao động, ủng đặt nơi qui định − Khi trở lại phòng chế biến phải tuân thủ phải tuân thủ từ đầu thao tác vệ sinh cá nhân vô phòng chế biến − Cách làm vệ sinh thực vệ sinh giờ: − Rửa tay dụng cụ sản xuất cá nhân tay nước trước sản xuất lại − Sau rửa lại dung dịch chlorine 20 ppm chờ cho chlorine có tác dụng (khoảng 2-3 phút) − Tráng dụng cụ cá nhân tay nước trước sản xuất lại  Trước sản xuất tòan dụng cụ khu vực sản xuất phải chà rửa qua bước sau − Rửa xà phòng − Rửa lại nước thường − Ngâm chlorine 90 - 110 ppm thời gian phút 53 − Rửa lại nước thường Vệ sinh dụng cụ sản xuất  Đối với dụng cụ tiếp xúc với dầu mỡ − Tòan dụng cụ tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ − Rửa xà phòng − Rửa lại nước thường − Ngâm nước chlorine 90 -110 ppm thời gian phút − Rửa lại nước thường Khi kết thúc sản xuất toàn dụng cụ khu vực sản xuất phải chà  rửa qua bước sau − Toàn dụng cụ tráng cặn lớn Sau dùng bàn chải chà cặn bám cứng cặn nhỏ − Rửa xà phòng − Rửa lại nước thường − Ngâm chlorine 90 - 110 ppm thời gian phút − Ngâm qua đêm dung dịch chlorine 50 ppm Vệ sinh dụng cụ trước sản xuất  − Rửa xà phòng − Rửa lại nước thường − Ngâm chlorine 90÷ 110 ppm thời gian phút − Cuối trụng nước sôi 3÷ phút trước sản xuất Trong phạm vi nội nhà xưởng  Cách làm vệ sinh đầu cuối giống làm vệ sinh dụng cụ Với xe chở phụ liệu khô sau vệ sinh thêm thao tác lau khô Cách làm vệ sinh sau chuyến chuyên chở  − Xối nước thường − Xối chlorine 90 ÷ 110 ppm ÷ phút − Tráng lại nước − Các xe chuyên chở phải đậy nắp trình chuyên chở khử trùng bên xịt cồn xối chlorine bên ngòai trước vô phòng chế biến nhỏ 54  Vệ sinh thành phẩm: − Không để nguyên liệu, bán thành phẩm, nước đá, vật tư trực tiếp sàn nhà Nguyên liệu chứa sọt nhựa, bán thành phẩm chứa thau nhựa đặt kệ cao khỏi sàn 0.5m để tránh nước bẩn văng vào − Dụng cụ đựng phế liệu không dùng đựng nguyên liệu, không dùng đựng bán thành phẩm Dụng cụ chế biến hàng sống hàng chín phải riêng biệt Các loại dụng cụ để chế biến hàng sống, hàng chín, đựng phế liệu, thau, rổ… phải phân biệt màu sắc khác tránh dùng chung Dao kéo, dụng cụ chế biến phải sát trùng, rửa hàng ngày − Hàng sống hàng chín phải để riêng biệt − Bán thành phẩm dây chuyền chế biến ướp nước đá Không sử dụng đá muối nguyên liệu để muối thành phẩm − Các xe đẩy vận chuyển khuôn thành phẩm cấp đông phải rửa chlorine 100 ppm trước chất lên khuôn Khi dùng xong xịt nước rửa để nơi qui định − Thành phẩm đông lạnh khuôn bao gói phải xếp lên bàn cao (1m trở lên) − Không dùng bao gói không đạt vệ sinh để bao thành phẩm Không dẫm chân lên thùng sản phẩm − Không để nguyên liệu thành phẩm khác vào kho chứa thành phẩm đông lạnh  Vệ sinh nhà xưởng − Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng nhà xưởng Bảo dưỡng tốt giảm nguồn ô nhiễm vi sinh vật Các bề mặt kim loại nên xem xét cạo gỉ sét sơn lại Gạch lát phải giữ bể phải thay Các vết nứt sàn, tường trát kín xi măng − Kho lạnh phải có kế hoạch tu sửa, trùng sau kho xuất hết − Sàn kho lạnh thường có tượng đóng băng kèm chất bẩn dễ gây trượt ngã, cần phải cạo phẳng tuần lần − Thường xuyên quét nước sàn, hành lang, lối − Tuân thủ chế độ vệ sinh định kỳ 30÷ 60 phút − Định kỳ thay nước hồ nhúng ủng 3÷ giờ/ lần 55 − Bóng đèn kho lạnh có bọc lưới bảo vệ đề phòng bóng vỡ, mảnh thủy tinh rơi vào thành phẩm − Sàn nhà xưởng, bàn dụng cụ chế biến vệ sinh thường xuyên sau buổi làm việc Tất dụng cụ khử trùng chlorine 100 ppm Dao, thớt, thau… sau sử dụng rửa nước xà phòng rửa nước chlorine, sau rửa nước để nơi khô thoáng mát − Toàn máy chuyên dùng ngày kiểm tra bảo trì lần, sau đợt hàng vệ sinh lần − Các cửa nẻo phân xưởng phải thường xuyên lau chùi bụi bặm tránh bụi thổi vào phân xưởng, đồng thời có chắn tránh côn trùng xâm nhập − Cống, rãnh thoát nước hàng ngày phải khai thông, quét rác bẩn vướng víu góc kẹt Chế độ bảo hộ lao đông, an toàn lao động tai sở sản xuất a) Chế độ bảo hộ lao động Mỗi KCS quản lý chất lượng, công nhân điều trang bị bảo hộ lao động làm việc xưởng: Quần, áo, ủng, mũ, trang, găng tay, yếm Đối với phận có nhiệm vụ, trách nhiệm khác màu sắc áo quần bảo hộ lao động khác b) Các quy phạm an toàn công ty  Đối với người làm việc thường xuyên xưởng − Đối với người thường xuyên tiếp xúc với hóa chất cần sử dụng trang, găng tay, không để hóa chất gần mắt, không cúi sát mặt vào hóa chất, không để hóa chất lan tay rớt xuống chân hay thể − Phải có thời gian làm việc hợp lý, không nên tăng ca liên tục có chế độ ăn uống hợp lý tăng ca − Cần khám sức khỏe định kỳ cho công nhân, cán viên chức công ty: định kỳ tháng/1 lần − Trang bị túi cứu thương phân xưởng − Thường xuyên kiểm tra lượng thuốc cứu thương, thiếu phải bổ sung đầy đủ − Đối với người bị bệnh giới thiệu đến quan sở y tế khám điều trị  An toàn vận hành thiết bị cao áp − Cần phải thành lập đội phòng chống cháy nổ − Lập phương án chữa cháy chỗ cho xí nghiệp 56 − Tất thiết bị chịu áp lực phải kiểm tra trước hoạt động, phải tiến hành kiểm tra định kỳ để đảm bảo thiết bị chịu áp lực hoạt động an toàn − Phải quy định vận hành rõ ràng dán nơi dễ quan sát − Tổ chức kiểm tra tình trạng an toàn thiết bị nhà xưởng Nếu không an toàn phải sữa chữa khắc phục đưa vào hoạt động − Chỉ người chuyên trách, nhân viên tổ điện làm việc với thiết bị chịu áp lực Những nhân viên phải có đầy đủ sức khỏe, hiểu biết chuyên sâu máy móc thiết bị chịu áp lực − Huấn luyện phương pháp cứu hỏa, phòng chống cháy nổ cho đội cứu hỏa  An toàn sử dụng thiết bị điện − Đối với công nhân vận hành thiết bị điện phải có sức khỏe tốt, am hiểu thiết bị điện cách vận hành, am hiểu biện pháp an toàn điện cấp cứu bị điện giật − Khi có cố, muốn sữa chữa phải có phiếu giao nhiệm vụ, ghi rõ lại nhiệm vụ, đặc tính công việc, thời gian sữa chữa… − Công nhân tiếp xúc với thiết bị điện, mạng điện, trèo cao hay làm việc phòng liên quan tới mạng điện cần phải có người, người trực tiếp thực hiên công việc, người kiểm tra, theo dõi − Các cầu dao điện phải bố trí nơi dễ thao tác tránh ẩm thấp  An toàn làm việc với hệ thống lạnh − Khi vận hành hay ngưng nghỉ hệ thống lạnh cần phải tuân thủ theo trình tự bước quy định để đảm bảo an toàn cho hệ thống người − Chỉ có nhân viên tổ điện am hiểu vận hành hệ thống phép vận hành − Trong trình theo dõi hệ thống, phải ghi nhận rõ nhiệt độ vận hành, cố xảy phải có báo cáo đầy đủ để có định sữa chữa thay hệ thống kịp thời − Khi có lệnh sữa chữa cố hay cần bảo dưỡng định kỳ phải khóa hết gas bình chứa tiến hành sữa chữa − Cần thường xuyên kiểm tra định trạng hoạt động hệ thống, kiểm tra van an toàn, áp kế thiết bị chịu áp lực quan kiểm định − Khi phát cố rò rỉ môi chất lạnh cần:  Nhanh chóng mang mặt nạ phòng độc, cho quạt gió hoạt động thổi vào môi chất để môi chất bị thổi  Đóng tất van chặn hệ thống, cho máy ngừng hoạt động  Ngắt cầu dao điện phòng máy 57  Tiến hành xác định vị trí rò rỉ để khắc phục, sữa chữa kịp thời − Bố trí bình CO2, mặt nạ, găng tay nơi dễ lấy để xảy cố thao tác kịp thời − Khi vào kho lạnh phải bật đèn để báo hiệu có người kho, ra khỏi kho phải tắt đèn Cách xử lý phế liệu − Công ty chủ yếu sản xuất mặt hàng cá fillet dông lạnh phết liệu gồm có xương cá, da cá, đầu cá, nội tạng cá − Dụng cụ thu gom phế liệu thùng nhựa đảm bảo vệ sinh − Phế liệu phân xưởng chế biến chuyển theo cửa riêng, có nhà chứa phế liệu Khi đủ số lượng nhà sản xuất thức ăn gia súc đến thu mua chế biến − Riêng thịt vụn, rẻo cá, rửa sau nhập cho nhà hàng xưởng sản xuất chả cá Hệ thống xử lý nước thải Nước thải chế biến công ty gồm nước chất thải rắn Chất thải rắn chất thải từ nguyên liệu thủy sản như: vảy cá, máu, nhớt, nội tạng… Đây yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến môi trường làm việc, sức khỏe người sản phẩm Bởi môi trường thuận lợi cho vi sinh vật gây thối rửa phát triển, tạo mùi hôi thối khó chịu Do vấn đề xử lý nước thải vấn đề mà công ty chế biến thủy sản quan tâm Đa số công ty có hệ thống xử lý nước thải đầy đủ Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa thành lập từ trước thời kì bao cấp nên hệ thống xử lý nước thải nhiều hạn chế Công ty dùng phương pháp lắng lọc thông thường để tách chất thải rắn, nước thải đưa trực tiếp vào đường ống thải thải hệ thống ống cống thành phố 58 Nước thải (máu, nhớt, cát, sạn…) Lắng, lọc (tách lấy chất thải rắn) Nước thải Đường ống thoát nước công ty Thải hệ thống cống rãnh thành phố 59 KẾT LUẬN Qua thời gian thực tập Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa em cố gắng sâu vào thực tế Với em quan sát học hỏi với tìm hiểu vấn đề Công ty từ lý thuyết em giải vấn đề thực tiễn chưa hiểu hết, em trình bày tất báo cáo Tuy nhiên kiến thức hạn chế, kinh nghiệm thực tế ít, nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Vậy nên em mong nhân góp ý thêm để hoàn thiện tốt báo cáo tốt Một lần em xin chân thành cám ơn giáo viên hướng dẫn thực tập cô Nguyễn Thị Hà cô Huỳnh Thị Ái Vân cô anh chị cán công nhân Công ty Cổ phần Xuất Thủy sản Khánh Hòa giúp đỡ để em hoàn thành báo cáo thực tập này! 60 ... kiện cho em thực tập tiếp cận thực tế, rèn luyện số kĩ năng, tác phong công việc, tích lũy kinh nghiệm Bài báo cáo tổng hợp đề mà em tìm hiểu trình thực tâp nhà máy Do thời gian thực tập có hạn,... thực tế hạn chế, bước đầu làm quen với công tác sản xuất nhà máy nên kinh nghiệm chưa có nhiều báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Em kính mong thầy cô giúp đỡ bổ sung cho thiếu sót giúp báo cáo. .. kinh doanh theo, chế độ Cân đối thu chi hợp lý, báo cáo lên ban giám đốc tình hình sử dụng vốn, tài sản công ty Đề kế hoạch hoạt động tài biện pháp thực cách kịp thời hợp lý 1.6 Phòng kỹ thuật Có