ky thuat trong va che bien nam

Học phần: Kỹ thuật trồng chế biến nấm LÊ QUANG KHÔI Cấu trúc học phần Lý thuyết: 30 tiết Thực hành: 30 tiết Tự học Cấu trúc điểm học phần Điểm đánh giá trình (40%) Điểm kiểm tra Điểm kiểm tra thường xuyên học phần (01 lần) Hs.1 Hs Điểm thi kết thúc học phần (60%) Điểm thực hành Hs.2 Trắc nghiệm + tự luận Nội dung học phần LÝ THUYẾT - Chương 1: Đại cương nấm: tiết - Chương 2: Giá trị dinh dưỡng tình hình phát triển nghề trồng nấm: tiết - Chương 3: Cơ sở khoa học việc trồng nấm: tiết - Chương 4: Bệnh nấm biện pháp phòng trừ: tiết - Chương 5: Một số loại nấm thông dụng: 10 tiết Thực hành Trung tâm Nghiên cứu Ứng dụng dịch vụ KHCN Địa điểm: 555 đường Ấp Bắc – P5 – TP Mỹ Tho - TG Điểm thực hành: Báo cáo chuyên đề Thực hành Chia nhóm Sản xuất giống (3 nhóm/3 loại nấm: nấm rơm, bào ngư, linh chi) Nuôi trồng (3 nhóm/3 loại nấm: nấm rơm, bào ngư, linh chi) Báo cáo thuyết trình Nội dung thực hành NHÂN DIỆN MỘT SỐ LOẠI NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU THÔNG DỤNG NHẬN DIỆN CÁC LOẠI BỆNH NHIỄM VÀ BỆNH LÝ TRÊN NẤM TUYỂN CHỌN VÀ NHÂN GIỐNG NẤM XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN XUẤT PHÔI GIỐNG CHĂM SÓC, THU HÁI VÀ BẢO QUẢN NẤM Chương 1: Đại cương nấm Nấm giới sinh vật Nấm gì? Đặc điểm nấm Nấm giới sinh vật Giới nguyên sinh Giới khởi sinh Hình 1: Cây phát sinh giới sinh vật Phân giới nấm Nấm nhầy (Exomycotina): dạng nấm có hai tính chất, vừa động vật thực vật Chúng có kiểu sinh sản bào tử thực vật, tế bào lại khối sinh chất vách bao bọc, di chuyển nuốt thức ăn động vật (amib) Nấm thật (Eumycotina): chiếm lượng lớn, bao gồm tế bào với nhân tương đối hoàn chỉnh Tế bào có vách bao bọc thực vật, đa số cấu tạo chitin Ngoài ra, tế bào nấm tích trữ đường dạng glucogen, tương tự động vật 10 CÔN TRÙNG GÂY HẠI NẤM Các loài côn trùng lại (kiến, dế, gián, chiếu ) Các loài gây hại cho nấm ăn tơ cắn phá tai nấm, mức độ không đáng kể so với nhóm Thiệt hại chúng gây nên việc lây truyền mầm nhiễm (nhiễm trùng mốc) MỘT SỐ BIỀU HIỆN TRONG TRỒNG NẤM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC STT Hiện tượng Nguyên nhân Tơ nấm không -Nguyên liệu ẩm mọc không bám vào -Nguyên liệu bị ngộ độc chất chất dầu, nồng độ amoniac cao, nhiễm tạp trước cấy Biện pháp khắc phục -Xem lại độ ẩm ban đầu - Kiểm tra nguyên liệu trình chế biến nguyên liệu - Nhiệt độ không thích -Thay giống tốt hợp (nóng lạnh quá) - Che phủ (nếu lạnh), thông thoáng (nếu nóng) MỘT SỐ BIỀU HIỆN TRONG TRỒNG NẤM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC STT Hiện tượng Tơ mọc chậm thưa rối nùi Một số trường hợp bị chùn tơ bịch Nguyên nhân Biện pháp khắc phục -Nguyên liệu bị nhiễm -Kiểm tra khâu chế khuẩn hấp khử trùng biến nguyên liệu không đạt - Xem lại khâu khử - Nguyên liệu không đạt trùng yêu cầu: pH cao thấp, độ ẩm cao… MỘT SỐ BIỀU HIỆN TRONG TRỒNG NẤM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC STT Hiện tượng Nguyên nhân Biện pháp khắc phục Mốc vàng, đỏ nút bịch phôi - Nút bị ướt sau - Thay nút khô cấy giống Nhiễm mốc xanh, đen bịch phôi - Giống bị nhiễm mốc - Bịch bị thủn - Loại bỏ bịch nhiễm cách ly khỏi nhà trồng MỘT SỐ BIỀU HIỆN TRONG TRỒNG NẤM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC STT Hiện tượng Tai nấm bị nhũn trước thu hái Nguyên nhân Biện pháp khắc phục -Nhiễm bệnh nấm - Cách ly nguồn bệnh, mốc, vi khuẩn, côn phun trực tiếp clorin trùng diệt mầm bệnh - Tưới nước trực tiếp mạnh lên tai nấm Cuống nấm dài -Thiếu thông thoáng -Thông thoáng nhà nhỏ, mũ nấm nồng độ CO2 cao trồng không phát triển - Thiếu ánh sáng - Cung cấp đủ ánh sáng (ánh sáng khuếch tán) MỘT SỐ BIỀU HIỆN TRONG TRỒNG NẤM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC STT Hiện tượng Nguyên nhân Tai nấm dị dạng -Nhiễm bệnh (nấm (bông cải, teo mốc, côn trùng, đầu, khô cứng, nhện nấm…) chết non…) -Nước tưới bị phèn, mặn Biện pháp khắc phục -Xác định bệnh, cách ly xử lý thuốc -Kiểm tra nước tưới giấy pH - Che chắn thích hợp - Nhiệt độ thay đổi có thay đổi đột ngột (lạnh nhiệt độ ngày họặc nóng quá) đêm MỘT SỐ BIỀU HIỆN TRONG TRỒNG NẤM VÀ BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC STT Hiện tượng Sản lượng Nguyên nhân Biện pháp khắc phục - Cơ chất thiếu dinh dưỡng - Nhiễm bệnh - Giống yếu thoái hóa - Thời tiết không thuận lợi - Thu hái không cách ( thừa gốc gây nhiễm cho nấm đợt sau…) - Bổ sung dinh dưỡng đầy đủ - Vệ sinh môi trường trước sau đợt nuôi trồng - Thay giống tốt - Xem lại cách thu hái - Che chắn thích hợp Các yếu tố vật lý, hóa học ảnh hưởng lên phát triển nấm ăn nấm dược liệu a Nhiệt độ c Độ thông khí b Ẩm độ c Ánh sáng d Tất a, b, c, d Nấm nguồn thực phẩm có giá trị nấm ……… …… Giàu dinh dưỡng Có dược tính cao Hoàn chỉnh sơ đồ sau Giống gốc Hiện người ta tạo giống nấm gốc phương pháp nuôi cấy mô tế bào mô thịt ……… …… Thao tác dễ làm Đặc tính giống bị biến đổi (nhân vô tính) Meo giống tiếp xúc thường xuyên với ánh sáng ……………… …………… Tiết nước vàng Mau lão hóa Câu… Khi ươm sợi, bịch phôi? a Cần ánh sáng mạnh b Ánh sáng trực tiếp trời c Không cần ánh sáng d Ánh sáng từ đèn điện Câu … Kỹ thuật điều khiển nấm bào ngư xám nấm theo muốn a Ngưng tưới nước định kỳ b Phun chất kích kích thể c Đóng mở nắp đậy cổ bịch phôi theo định kỳ d Tăng cường tưới với lượng nước gấp đôi bình thường Câu hỏi Câu 1: Vẽ sơ đồ mô tả quy trình sản xuất giống nấm Câu 2: Vẽ sơ đồ mô tả quy trỉnh sản xuất bịch phôi nấm mạt cưa Câu 3: Những việc nên làm không nên làm trồng nấm Câu 4: Một số lưu ý trình vận chuyển, ươm, chăm sóc phôi thu hái nấm Câu 5: Tại nấm xếp vào giới riêng mà không xếp vào giới Thực vật hay động vật? Câu 6: Nêu phân tích phương thức dinh dưỡng dị dưỡng nấm Câu 7: Đặc điểm sinh sản chu trình sống nấm trồng Nêu ứng dụng đặc điểm sinh sản trình sản xuất giống Câu 8: Nêu loại nấm trồng Việt Nam Đặc điểm chung mô hình sản xuất trồng nấm Việt Nam Nêu thuận lợi khó khăn nghề trồng nấm Việt Nam Câu 9: Meo giống Khái niệm phương pháp tạo meo giống Câu 10: Sau giai đoạn ươm sợi chuẩn bị chuyển sang giai đoạn đón thể, nhà trồng cần phải bảo đảm điều kiện Lý do? ... bao gồm nấm men, nấm mốc loài nấm lớn Nấm gì? Nấm vi sinh vật nhân thật, chất diệp lục, dị dưỡng Trong hệ thống phân loại gần sinh vật xếp thành giới, nấm xếp vào giới thứ 3, ngang với thực vật