Nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme pectinase lên tính chất cảm quan của nước quả thanh long

Header Page of 133 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i DANH MỤC BẢNG BIỂU .ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT iii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 CÂY THANH LONG .3 1.1.1 Nguồn gốc đặc điểm sinh học .3 1.1.1.1 Nguồn gốc 1.1.1.2 Đặc điểm sinh học 1.1.2.3 Thành phần dinh dưỡng .6 1.2 PECTIN 1.2.1 Giới thiệu 1.2.2 Cấu tạo phân loại 1.2.3 Tính chất chung 1.3 ENZYME PECTINASE 1.3.1 Giới thiệu 1.3.2 Cấu tạo phân loại 1.3.2.1 Cấu tạo 1.3.2.2 Phân loại enzyme pectinase 1.3.3 Các đặc tính kỹ thuật quan trọng enzyme pectinase 10 1.3.4 Ứng dụng hệ enzyme pectinase 12 1.3.5 Nguồn thu nhận enzyme pectinase 14 1.3.5.1 Thực vật .14 1.3.5.2 Vi sinh vật 14 1.4 TỔNG QUAN VỀ TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA NƯỚC QUẢ 15 1.5 TỔNG QUAN VỀ NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC 17 1.5.1 Trong nước .17 1.5.2 Ngoài nước .17 Footer Page of 133 Header Page of 133 1.6 MỘT SỐ SẢN PHẨM TỪ THANH LONG 19 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 20 2.1.1 Thời gian 20 2.1.2 Địa điểm 20 2.2 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 20 2.2.1 Nguyên liệu 20 2.2.2 Các nguyên liệu phụ 20 2.2.3 Các thiết bị dùng nghiên cứu 21 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 2.3.1 Quy trình sản xuất nước long 23 2.3.2 Thuyết minh quy trình 24 2.3.3 Sơ đồ nghiên cứu bố trí thí nghiệm sản xuất nước long 26 2.3.3.1 Sơ đồ nghiên cứu .26 2.3.3.2 Bố trí thí nghiệm 27 2.3.7.1 Phương pháp phân tích hóa lý 34 2.3.7.2 Phương pháp đánh giá cảm quan .39 2.3.7.3 Phương pháp xử lý số liệu phân tích Anova 39 2.3.7.4 Chỉ tiêu vi sinh 40 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN………………………………………41 3.1 Khảo sát thành phần hóa lý nguyên liệu 41 3.2 Kết thí nghiệm xác định lượng enzyme pectinase bổ sung thích hợp 41 3.3 Kết thí nghiệm thời gian xử lý enzyme pectinase 43 3.4 Kết thí nghiệm nhiệt độ xử lý enzyme pectinase 44 3.5 Kết xác định lượng nước bổ sung vào thịt 45 3.6 Kết phối trộn syrup thích hợp 47 3.7 Kết khảo sát tỷ lệ bổ sung texim thích hợp 50 Footer Page of 133 Header Page of 133 3.8 Kết thí nghiệm khảo sát thời gian bảo quản ảnh hưởng lên chất lượng sản phẩm .51 3.9 Đánh giá chất lượng sản phẩm .51 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 Footer Page of 133 Header Page of 133 i DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Hoa long Hình 1.2 Các loại long Hình 1.3: Cấu trúc hóa học phân tử pectin Hình 1.4 Nước long nha đam 19 Hình 1.5 Rượu long 19 Hình 1.6 Thuốc giảm cân long 19 Hình 1.7 Thanh long sấy 19 Hình 2.1 Máy đo pH 22 Hình 2.2 Phễu lọc chân không 22 Hình 2.3 Thiết bị ghép nắp chai 22 Hình 2.4 Cân phân tích 22 Hình 2.5 Sơ đồ quy trình sản xuất nước long 23 Hình 2.6 Sơ đồ nghiên cứu sản xuất nước giải khát long 26 Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định lượng enzyme pectinase thích hợp 28 Hình 2.8 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian ủ enzyme pectinase 29 Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ xử lý enzyme pectinase 30 Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ pha loãng dịch :nước 31 Hình 2.11 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát phối trộn tỷ lệ syrup 32 Hình 2.12.Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ texim bổ sung 33 Hình 3.1 Biểu đồ thể ảnh hưởng enzyme pectinase đến lượng dịch ép 42 Hình 3.2 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến lượng dịch 44 Hình 3.3 Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ lên lượng dịch 45 Hình 3.4 Biểu đồ thể mức độ ưa thích người tiêu dùng với tỷ lệ pha loãng 46 Hình 3.5 Đồ thị trắc nghiệm LSD tỷ lệ nước khác 47 Hình 3.6 Biểu đồ thể mức độ ưa thích người tiêu dùng với độ 48 Hình 3.7 Biểu đồ đánh giá cảm quan độ sản phẩm 49 Hình 3.8 Quy trình sản xuất nước giải khát long 55 Footer Page of 133 Header Page of 133 ii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Thành phần hóa học chung long Bảng 2.1 Chỉ tiêu vi sinh theo Quy Chuẩn Kỹ Thuật Quốc Gia đồ uống không cồn 40 Bảng 3.1 Thành phần hóa lý long nguyên liệu 41 Bảng 3.2 Ảnh hưởng enzyme pectinase đến lượng dịch thu 42 Bảng 3.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme đến lượng dịch 43 Bảng 3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ lên lượng dịch 44 Bảng 3.6 Bảng đánh giá cảm quan cho điểm mẫu nước pha loãng 46 Bảng 3.7 Kết tham khảo ý kiến người tiêu dùng qua độ 47 Bảng 3.8 Ảnh hưởng độ sản phẩm đến tỷ lệ phối trộn dịch syrup 48 Bảng 3.9 Kết xử lý thống kê cảm quan độ sản phẩm 49 Bảng 3.10 Kết khảo sát hàm lượng texim bổ sung sau 10 ngày bảo ôn 50 Bảng 3.11 Kết kiểm tra vi sinh sau 10 ngày bảo ôn 51 Bảng 3.12 Kết kiểm tra vi sinh sản phẩm sau 20 ngày bảo quản 51 Bảng 3.13 Phép thử cho điểm chất lượng tổng hợp sản phẩm theo Tiêu Chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 52 Footer Page of 133 Header Page of 133 iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TCVN : TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TSVSVHK : TỔNG SỐ VI SINH VẬT HIẾU KHÍ TB : TRUNG BÌNH HSQT : HỆ SỐ QUAN TRỌNG Footer Page of 133 Header Page of 133 MỞ ĐẦU Trong gần đây, ngành chế biến thực phẩm Việt Nam phấn đấu đưa sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế Tuy nhiên, xuất hàng thô, sơ chế đóng gói chủ yếu nên giá trị kinh tế chưa cao Việt Nam có diện tích 331.690 km2, nước nhỏ so với nhiều quốc gia khác [6] Tuy nhiên, có đặc điểm địa hình đặc biệt, dài hẹp, có nhiều vùng khí hậu khác dẫn đến việc hình thành vùng sinh thái nông nghiệp khác Trên vùng khí hậu nước ta có chủng loại rau trái thích hợp cho vùng long loại có sản lượng cao dễ dàng hư hỏng trình bảo quản [6] Nhưng gần lượng long xuất thị trường nước tồn đọng nước nhiều, nguyên nhân không đạt tiêu chuẩn giá trị cảm quan màu sắc, hình dạng thói quen sử dụng long từ trước tới thị trường nước chủ yếu ăn tươi Nên dẫn đến lượng long tiêu thụ thị trường nội địa lớn, vào thời điểm chín vụ, dẫn đến giảm giá thành sản phẩm, gây khó khăn cho người nông dân Do việc giải số lượng lớn long nhiệm vụ vô cần thiết Với đặc điểm to, nhiều nước, vị chua ngọt, long dùng cho việc sản xuất nước uống Mặt khác, thành phần long có nhiều pectin nguyên nhân gây khó khăn cho trình chế biến (cụ thể trình ép, lọc), làm cho hiệu trích ly dịch thấp, chất lượng dịch không cao gây nên tượng nhớt đục nhiều [9] Trong biện pháp kỹ thuật sử dụng nhằm tăng chất lượng sản phẩm đồ uống từ rau tươi phương pháp sử dụng enzyme coi phương hướng có triển vọng ứng dụng vào ngành sản xuất nước quả, rượu vang nước uống không cồn [9] Xuất phát từ thực tế trên, chọn thực đề tài “ Nghiên cứu ảnh hưởng enzyme pectinase lên tính chất cảm quan nước long ” Footer Page of 133 Header Page of 133  MỤC TIÊU CỦA ĐỀ TÀI “ Nghiên cứu ảnh hưởng enzyme pectinase lên tính chất cảm quan nước long” là:  Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lên enzyme pectinase  Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên enzyme pectinase  Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ lên enzyme pectinase  Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ long  ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu: Quả long  PHẠM VI NGHIÊN CỨU: Quả long mua vựa Tầm Vu, Tỉnh Long An  PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp phân tích hóa lý  Xác định hàm ẩm nguyên liệu (TCVN 7040:2002)  Xác định hàm lượng tro tổng nguyên liệu (TCVN 7038:2002)  Xác định hàm lượng đường tổng (TCVN 4295:2009)  Xác định hàm lượng đạm (TCVN 7598: 2007) Phương pháp đánh giá cảm quan  Đánh giá cảm quan phép thử cho điểm  Đánh giá chất lượng thực phẩm phép thử cho điểm tổng hợp sản phẩm theo TCVN 3215 – 79 Phương pháp xử lý số liệu: chương trình Statgraphics Plus, microsoft office excel  BỐ CỤC ĐỀ TÀI: Gồm chương: - Chương 1: Tổng quan - Chương 2: Đối tượng phương pháp nghiên cứu - Chương 3: Kết bàn luận Footer Page of 133 Header Page of 133 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 CÂY THANH LONG 1.1.1 Nguồn gốc đặc điểm sinh học 1.1.1.1 Nguồn gốc Tên khoa học: Hylocereus andulatus (Haw) Britt et Rose thuộc: [6] + Lớp hai mầm Dicotyledonae + Phân lớp cẩm chướng Caryophyllidae + Bộ hoa cẩm chướng Caryophyllales + Họ long (tức họ xương rồng) Cactaceae Cây long có tên tiếng anh Pitahaya, gọi Dragon fruit, họ xương rồng, có nguồn gốc từ vùng sa mạc thuộc Mehicô Colombia.[6] Thanh long có nguồn gốc nhiệt đới, chịu hạn giỏi nên trồng vùng có khí hậu nóng Một số loài chịu nhiệt độ từ 50-550C, không chịu thời tiết giá lạnh Sự sinh trưởng phát triển cần có cường độ ánh sáng mạnh, bị che nắng, thân nhỏ ốm yếu phát triển lâu cho trái.[6] Các giống long chủ yếu Việt Nam Trái long phân biệt qua khác màu sắc ruột vỏ trái Như là: [6] Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ Hylocereus polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ hay hồng với vỏ đỏ Selenicereus megalanthus thuộc chi Selenicereus, ruột trắng với vỏ vàng 1.1.1.2 Đặc điểm sinh học  Rễ Có loại rễ: địa sinh khí sinh[6] - Rễ địa sinh: phát triển từ phần lõi gốc hom Có rễ lớn đạt đường kính từ 1-2cm Rễ địa sinh bám vào đất để hút chất dinh dưỡng nuôi Rễ phân bố chủ yếu tầng đất mặt từ 0-15 cm Footer Page of 133 Header Page 10 of 133 - Rễ khí sinh: mọc dài theo thân phần không, bám vào trụ để giúp leo lên giá đỡ  Thân cành Thân, cành trườn bò dài trụ đỡ, có cánh dẹp, xanh, có cánh, nước khác có 3, có có cánh Tiết diện ngang có phần: bên nhu mô chứa diệp lục, bên lõi cứng có hình trụ dài Mỗi cành chia làm nhiều thùy có chiều dài từ 3-4cm Ở đáy thùy có từ 3-5 gai ngắn Mỗi năm, trình sinh trưởng phát triển cho từ 3-4 đợt cành, đợt cành thứ cành mẹ đợt cành thứ hai cành xếp thành lớp lớp đầu trụ đỡ [6]  Hoa Hoa long xuất sớm vào tháng kéo dài tới khoảng tháng 10 năm, rộ từ tháng tới tháng Trung bình hoa long có từ 4-6 đợt hoa cho năm[6] Hoa thường nở vào khoảng 19-23 đêm đồng loạt vườn Từ nở đến tàn kéo dài khoảng 2-3 ngày Hoa long lưỡng tính có nhiều nhị đực có vòi nhị dài nhụy dài khoảng 20-25cm, đường kính khoảng 4-8mm có mang nhiều núm Nhiều dài cánh hoa dính thành ống nối dài với nhau[6] Mặt cánh hoa phía có màu xanh vàng, mặt hoa có màu trắng Hoa long xung quanh cành, hoa có mùi thơm[6] Hoa long trình bày hình 1.1 Footer Page 10 of 133 Header Page 65 of 133 59 [12] Junwei Cao, Lianshuang Zheng, Shuyun Chen, Screening of pectinase producer from alkalophilic bacteria and study on its potential application in degumming of ramie, Enzyme and Microbial Technology, vol 14, Issue 12, 1992 [13] Manuel Pinelo, Beatriz Zornoza, Anne S Meyer (2008), “ Selective release of phenols from apple skin: Mass transfer kinetics during olvent and enzymeassisted extraction”, Separation and Purification Technology, Vol 63, pp 620- 627 [14] Sim HL, Hong YK, (2013), Behavior of Salmonella spp and natural microbiota on fresh-cut dragon fruits at different storage temperatures, Food science and Technology programme, Department of chemistry, National of Singapore [15] T Hoa, 2013, Efficacy of deian thanolic extract of propolis in maintaining postharvest quality of dragon fruit during storage, Postharvest Biology and Technolog Postharvest Biology and Technoloy 3.TÀI LIỆU INTERNET [16] www.chaophanthiet.com [17] www.google.com.vn/search?q=cấu+trúc+pectin&source [18]www.google.com.vn/search?q=sản+phẩm+từ+thanh+long&rlz=1C1GTPM _enVN527VN527 Footer Page 65 of 133 Header Page 66 of 133 PHỤ LỤC Trang PHỤ LỤC 1: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 1PL MẪU 1: Đánh giá `cảm quan tỷ lệ pha loãng dịch : nước 2PL MẪU 2: Đánh giá cảm quan vị sản phẩm 3PL PHỤ LỤC 2: CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU VI SINH 7PL PL 2.1 Kết phân tích vi sinh nước giải khát long sau 10 ngày bảo ôn 7PL PL 2.2 Kết phân tích vi sinh nước giải khát long sau 20 ngày bảoquản 8PL PHỤ LỤC 3: CÁC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ BẰNG CHƯƠNG TRÌNH STATGRAPHICS 9PL PL 3.1 Kết khảo sát hàm lượng enzyme pectinase bổ sung 9PL PL 3.2 Kết khảo sát nhiệt độ xử lý enzyme pectinase 10PL PL3.3 Kết khảo sát thời gian xử lý enzyme pectinase 11PL PL 3.4 Kết khảo sátđánh giá cảm quan pha loãng dịch với nước 12PL PL 3.5Kết khảo sát đánh giá cảm quan vị sản phẩm 13PL Footer Page 66 of 133 Header Page 67 of 133 1-PL PHỤ LỤC 1: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN  Phép thử cho điểm thị hiếu  Mục đích Tìm mức độ ưa thích người tiêu dùng sản phẩm nghiên cứu  Giới thiệu Đây phép thử thực số đông người tiêu dùng Người thử mời nếm thử sản phẩm thay vào việc đánh giá cường độ tính chất cảm quan họ “đo” mức độ ưa thích, hài lòng sản phẩm thang điểm định nghĩa trước thông qua thuật ngữ mô tả cấp độ hài lòng, ưa thích  Người thử Thí nghiệm chọn người thử: sinh viên, 18-25 tuổi, bệnh tật giác quan Có tinh thần hợp tác Không ăn sản phẩm có vị mạnh, không hút thuốc trước tiến hành thí nghiệm Không sử dụng mỹ phẩm (son môi, nước hoa, xà phòng thơm) trước làm thí nghiệm Tiến hành Footer Page 67 of 133 Header Page 68 of 133 2-PL MẪU 1: Đánh giá cảm quan tỷ lệ pha loãng dịch : nước PHIẾU TRẢ LỜI Phép cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: Nước giải khát long Họ tên người thử:…………… Tuổi:…………… Giới tính:……… Bạn nhận mẫu nước uống có kí hiệu 253, 417, 512 Bạn thử mẫu cho điểm theo mức độ ưa thích bạn mẫu sản phẩm theo thang điểm sau: Mức độ ưa thích Điểm Cực kì không thích Rất không thích Không thích Tương đối không thích Không thích không ghét Tương đối thích Thích Rất thích Cực kì thích Chú ý: Thanh vị nước trắng sau lần thử Trả lời: 253 417 Mẫu Điểm 512 Nhận xét (nếu có) : Footer Page 68 of 133 Header Page 69 of 133 3-PL MẪU 2: Đánh giá cảm quan vị sản phẩm PHIẾU TRẢ LỜI Phép cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: Nước giải khát long Họ tên người thử: Tuổi:…………………….Giới tính:……… Bạn nhận mẫu nước uống có kí hiệu 325, 256, 345, 527, 432 Bạn thử mẫu cho điểm theo mức độ ưa thích bạn vị 5mẫu sản phẩm theo thang điểm sau: Mức độ ưa thích Điểm Cực kì không thích Rất không thích Không thích Tương đối không thích Bình thường Tương đối thích Thích Rất thích Cực kì thích Chú ý: Thanh vị nước trắng sau lần thử Trả lời: 325 256 345 Mẫu Điểm 527 432 Nhận xét (nếu có) : Footer Page 69 of 133 Header Page 70 of 133 4-PL  Phép thử cảm quan theoTCVN 3215 -79  Mục đích Đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm so với tiêu chuẩn so với sản phẩm loại tất tiêu cảm quan, qua phân hạng chất lượng sản phẩm  Giới thiệu Tiêu chuẩn sử dụng hệ điểm 20, thang điểm thống điểm bậc (từ đến 5) có điểm ứng với chất lượng sản phẩm bị hư hỏng, từ đến ứng với mức khuyết tật giảm dần Tổng điểm tiêu điểm chất lượng sản phẩm, điểm định chất lượng sản phẩm đánh giá Bảng Các mức chất lượng Mức Điểm Mức Điểm Tốt 18,6 – 20,0 Kém 7,2 – 11,1 Khá 15,2 – 18,5 Rất 4,1 – 7,1 Trung bình 11,2 – 15,1 Hỏng – 3,9 Bảng Hướng dẫn đánh giá chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu chất Điểm thành viên lượng Mùi Vị Trạng thái Tổng điểm Footer Page 70 of 133 số Điểm Điểm TB TB có quan chưa T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 Màu Tổng Hệ trọn có g HSQT HSQT Header Page 71 of 133 5-PL MẪU 3: Phép thử cho điểm chất lượng nước giải khát long PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép Thử Cho Điểm chất lượng (TCVN 3215 -79) Tên sản phẩm: Nước giải khát long Họ tên cảm quan viên:…………………………… Ngày thử:…… Bạn nhận phiếu trả lời mẫu thử nước long Bạn thử cho điểm vào mẫu sau Chú ý: Dùng nước vị sau lần thử Mỗi lần thử cách 20 giây Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng Màu sắc Nước giải khát long Mùi Vị Trạng thái Bình luận: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………… Footer Page 71 of 133 Header Page 72 of 133 6-PL Mẫu Bảng mô tả thang điểm cho điểm chất lượng sản phẩm CHỈ TIÊU MÀU SẮC MÙI VỊ TRẠNG THÁI Footer Page 72 of 133 ĐIỂM 5 5 YÊU CẦU Màu trắng đặc trưng long Màu trắng đục Màu trắng đục Màu màu vàng Màu vàng đục Màu xám đục Mùi đặc trưng long Hơi có mùi long Không mùi Mùi mùi nấu Mùi nấu Mùi chua Vị chua hài hòa, đặc Vị thanh long Vị Vị nhạt Vị chua hư hỏng Vị chua hư hỏng Không lắng không nhớt Không lắng nhớt Lắng nhẹ bề mặt Hơi lắng Lắng nhiều Lắng hoàn toàn Header Page 73 of 133 7-PL PHỤ LỤC 2: CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CHỈ TIÊU VI SINH PL 2.1 Kết phân tích vi sinh nước long sau 10 ngày bảo ôn Footer Page 73 of 133 Header Page 74 of 133 8-PL PL 2.2 Kết phân tích vi sinh nước long sau 20 ngày bảoquản Footer Page 74 of 133 Header Page 75 of 133 9-PL PHỤ LUC 3: CÁC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ BẰNG CHƯƠNG TRÌNH STATGRAPHICS PL 3.1 Kết khảo sát hàm lượng enzyme pectinase bổ sung ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 9058.92 2264.73 27618.67 0.0000 Within groups 0.82 10 0.082 Total (Corr.) 9059.74 14 Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -TL0 91.1667 X TL0.1 135.2 X TL0.2 146.267 X TL0.3 157.267 X TL0.4 157.5 X -Contrast Difference +/- Limits -TL0 - TL0.1 *-44.0333 0.52096 TL0 - TL0.2 *-55.1 0.52096 TL0 - TL0.3 *-66.1 0.52096 TL0 - TL0.4 *-66.3333 0.52096 TL0.1 - TL0.2 *-11.0667 0.52096 TL0.1 - TL0.3 *-22.0667 0.52096 TL0.1 - TL0.4 *-22.3 0.52096 TL0.2 - TL0.3 *-11.0 0.52096 TL0.2 - TL0.4 *-11.2333 0.52096 TL0.3 - TL0.4 -0.233333 0.52096 -* denotes a statistically significant difference Footer Page 75 of 133 Header Page 76 of 133 10-PL PL 3.2 Kết khảo sát nhiệt độ xử lý enzyme pectinase ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 394.447 98.6117 973.14 0.0000 Within groups 1.01333 10 0.101333 Total (Corr.) 395.46 14 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -TG30 145.267 X TG40 149.3 X TG50 154.333 X TG60 158.1 X TG70 158.5 X -Contrast Difference +/- Limits Footer Page 76 of 133 Header Page 77 of 133 11-PL PL3.3 Kết khảo sát thời gian xử lý enzyme pectinase Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -T30 135.5 X T35 141.667 X T40 151.167 X T45 154.0 X T50 156.833 X T55 157.167 X -Contrast Difference +/- Limits -T30 - T35 *-6.16667 1.75411 T30 - T40 *-15.6667 1.75411 T30 - T45 *-18.5 1.75411 T30 - T50 *-21.3333 1.75411 T30 - T55 *-21.6667 1.75411 T35 - T40 *-9.5 1.75411 T35 - T45 *-12.3333 1.75411 T35 - T50 *-15.1667 1.75411 T35 - T55 *-15.5 1.75411 T40 - T45 *-2.83333 1.75411 T40 - T50 *-5.66667 1.75411 T40 - T55 *-6.0 1.75411 T45 - T50 *-2.83333 1.75411 T45 - T55 *-3.16667 1.75411 T50 - T55 -0.333333 1.75411 -* denotes a statistically significant difference Footer Page 77 of 133 Header Page 78 of 133 12-PL PL 3.4 Kết khảo sát đánh giá cảm quan pha loãng dịch với nước ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.72222 0.861111 1.10 0.3459 Within groups 25.9167 33 0.785354 Total (Corr.) 27.6389 35 Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -TL40 12 6.5 X TL50 12 6.58333 X TL30 12 7.0 X -Contrast Difference +/- Limits -TL30 - TL40 0.5 0.736069 TL30 - TL50 0.416667 0.736069 TL40 - TL50 -0.0833333 0.736069 Footer Page 78 of 133 Header Page 79 of 133 13-PL PL 3.5 Kết khảo sát đánh giá cảm quan vị sản phẩm ANOVA Table Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 72.8333 18.2083 19.08 0.0000 Within groups 52.5 55 0.954545 Total (Corr.) 125.333 59 The StatAdvisor The ANOVA table decomposes the variance of the data into two components: a between-group component and a within-group component The F-ratio, which in this case equals 19.0754, is a ratio of the between-group estimate to the within-group estimate Since the P-value of the F-test is less than 0.05, there is a statistically significant difference between the means of the variables at the 95.0% confidence level To determine which means are significantly different from which others, select Multiple Range Tests from the list of Tabular Options Multiple Range Tests -Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups -Bx11 12 4.0 X Bx15 12 4.41667 X Bx12 12 5.5 X Bx14 12 5.58333 X Bx13 12 7.16667 X -Contrast Difference +/- Limits -Bx11 - Bx12 *-1.5 0.799339 Bx11 - Bx13 *-3.16667 0.799339 Bx11 - Bx14 *-1.58333 0.799339 Bx11 - Bx15 -0.416667 0.799339 Bx12 - Bx13 *-1.66667 0.799339 Bx12 - Bx14 -0.0833333 0.799339 Bx12 - Bx15 *1.08333 0.799339 Bx13 - Bx14 *1.58333 0.799339 Bx13 - Bx15 *2.75 0.799339 Bx14 - Bx15 *1.16667 0.799339 -* denotes a statistically significant difference Footer Page 79 of 133 ... TIÊU CỦA ĐỀ TÀI “ Nghiên cứu ảnh hưởng enzyme pectinase lên tính chất cảm quan nước long là:  Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lên enzyme pectinase  Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ lên enzyme pectinase. .. Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ lên enzyme pectinase  Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ long  ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu: Quả long  PHẠM VI NGHIÊN CỨU: Quả. .. vào ngành sản xuất nước quả, rượu vang nước uống không cồn [9] Xuất phát từ thực tế trên, chọn thực đề tài “ Nghiên cứu ảnh hưởng enzyme pectinase lên tính chất cảm quan nước long ” Footer Page