Báo Cáo Đánh Giá Chất Lượng Sản Phẩm Cá Ngừ Đại Dương Nghề Câu Câu Tay Kết Hợp Ánh Sáng

BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Người báo cáo: TS Nguyễn Anh Tuấn Bộ môn Công nghệ chế biến thủy sản Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Nha Trang Nha Trang, tháng - 2013 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG DANH SÁCH NHỮNG THÀNH VIÊN THAM GIA THỰC HIỆN - Nguyễn Y Vang - Nguyễn Anh Tuấn - Nguyễn Xuân Duy - Huỳnh Nguyễn Duy Bảo - Phạm Thị Hiền - Vũ Lệ Quyên - Bùi Trần Nữ Thanh Việt - Nguyễn Văn Minh - Trần Thị Huyền - Đỗ Trọng Sơn ĐẶT VẤN ĐỀ “Năm 1994, ngư dân lưới chuồn tỉnh Phú Yên tình cờ phát cá ngừ đại dương câu lưới vàng tàu Đài Loan, họ “nghiên cứu” học theo Đợt đánh thử lần đầu, cách bờ khoảng 10 hải lý, mồi câu cá chuồn, thời gian câu 3- ngày, ngư dân bắt gần chục “bò gù”, xem thắng đậm Thấy câu vàng làm ăn được, nhiều người học theo “trúng” Sau nhiều nơi Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Đà Nẵng học hỏi kinh nghiệm =>lượng tàu câu vàng ngày nhiều ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Giữa năm 1995, cá ngừ đại dương Phú Yên bắt đầu xuất nước Ban đầu Mỹ, sau đến Nhật, Đài Loan, Trung Quốc châu Âu Giá từ 7.000đ/kg tăng lên 21.000 đồng/kg, cao gấp lần Cuối năm 1995, nghề câu cá ngừ đại dương chuyên nghiệp hình thành tỉnh Phú Yên với hình thức câu “câu vàng” Giới đầu nậu “cá ngừ đại dương” bắt đầu xuất hiện, giá cá liên tục đẩy lên cao ổn định mức 60.000 đồng/kg, cao gấp lần so với năm 1994 Nghề câu cá ngừ đại dương trở nên hấp dẫn Số lượng ghe giã cào, lưới rút, lưới mành bỏ nghề, chuyển sang nghề câu vàng ngày nhiều Nhưng từ 1999 đến 2002 nghề câu cá ngừ đại dương nói bị rơi vào khủng hoảng (lần 1): nhiều chủ tàu đánh bắt xa bờ bị lỗ nặng nguồn cá dần, làm ăn không hiệu quả, dẫn đến bị vỡ nợ Người ta dự đoán nghề làm giàu cho ngư dân “coi chấm hết” Phải nguồn lợi bị cạn kiệt? Tuy nhiên sau nghề câu cá ngừ đại dương phục hồi phát triển nhờ ngư dân Phú Yên phát hiện: - Vùng biển cách bờ ≈200 hải lý có nguồn cá dồi dào, - Mồi mực xà câu nhạy mồi cá chuồn Cuối 2011 đầu 2012 xem thời kỳ cực thịnh nghề khai thác cá ngừ đại đương câu vàng với mức giá 170-190 ngàn đồng/kg, bình quân 180.000đ/kg, cao gấp 25 lần so với năm 1994 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Cuối 2011 nghề câu cá ngừ đại dương hình thức “câu tay kết hợp ánh sáng” hay “câu đèn” bắt đầu xuất hiện, xuất phát từ số ngư dân huyện Hoài Nhơn, Bình Định làm nghề chụp mực bốn tăng gông kết hợp ánh sáng Nghề câu tay hay “câu đèn” so với câu vàng thì: - Hoàn toàn thủ công, đơn giản, vốn đầu tư thấp, cần thả – lưỡi câu/tàu so với 800 – 1.000 lưỡi câu/ tàu câu vàng; - Thời gian biển giảm, 15-20 ngày/chuyến; - Chi phí chuyến biển thấp, ≈ 1/2 so với câu vàng; cần người, nặng nhọc, sản lượng cao gấp đôi so với câu vàng - Ban đầu giá bán mức 120.000-140.000 đồng/kg, 2/3 giá cá câu vàng, ngư dân “trúng lớn” ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Năm 2012 nhiều tàu ạt chuyển sang câu đèn, lượng tàu câu cá ngừ đại dương tăng đột biến, có nơi 100% câu vàng chuyển sang câu tay, đa số tàu làm nghề khác chuyển sang Sản lượng tăng đột biến, theo Tổng cục Thống Kê năm 2012 đạt 18.000 tấn, tăng 50% so với năm 2011 (Bình Định tăng 78,7%, Khánh Hòa 29,7% Phú Yên 8%) Cũng tăng đột biến tàu thuyền sản lượng mà nghề câu cá ngừ đại dương đầu năm 2013 xem rơi vào khủng hoảng (lần 2): Sau thời gian rầm rộ chuyển từ câu vàng truyền thống sang câu đèn, hàng ngàn tàu câu cá ngừ đại dương khốn đốn thua lỗ nặng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Cả tàu câu vàng câu tay chịu chung số phận, sản lượng tăng giá tuột dốc - Cá câu vàng cuối 2011: giá 170.000 - 190.000 đồng/kg, đến tháng 4/2013 100.000 - 110.000 đồng/kg - Cá câu tay cuối 2011: giá 120.000 – 140.000 đồng/kg, đến tháng 4/2013 40 - 50 ngàn đồng/kg, chí có lúc 35.000 đồng/kg - Giá cá câu tay cuối 2011: giá ≈2/3 giá cá câu vàng, đến tháng 4/2013 rơi xuống ≈1/3 giá cá câu vàng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Nhiều nghi vấn đến chưa có lời giải đáp thỏa đáng: • Bên mua nói cá có chất lượng kém, rủi ro lớn, không xuất giá cao nên mua giá cao; • Ngư dân nghi ngờ bị bên mua “thông đồng” ép giá dựa vào cớ chất lượng; • Nhiều ý kiến cho tàu bè, công nghệ khai thác, đèn cao áp, xử lý - bảo quản… chưa tốt nên chất lượng cá bị kém; • Nhiều hội nghị, hội thảo, tranh luận, đề xuất … với tham gia ngư dân, doanh nghiệp, quan hữu quan để tìm lời giải đáp ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Từ năm 2012, “Hội nghị chuyên đề tổ chức khai thác thu mua, chế biến tiêu thụ cá ngừ” quan tâm tổ chức, Thứ trưởng Vũ Văn Tám có kết luận Thông báo số 4272/TB-BNN-VP ngày 31/8/2012 Văn phòng Bộ NN&PTNT - Cục Khai thác Bảo vệ nguồn lợi thủy sản đơn vị tư vấn Viện Công nghệ khai thác thủy sản – Trường Đại học Nha Trang giao nhiệm vụ tìm lời giải đáp thông qua đề xuất & thực dự án điều tra“Đánh giá chất lượng sản phẩm cá ngừ đại dương nghề câu vàng nghề câu tay kết hợp ánh sáng” ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Các giải pháp quản lý nhà nước - Về đội tàu câu tay cá ngừ đại dương, quan quản lý nhà nước nghề cá cần nghiên cứu cân số lượng tàu thuyền tham gia nghề với nghề khác Tránh tình trạng tải nghề ảnh hưởng đến nguồn lợi thủy sản mà tải nguồn suất mặt hàng dẫn đến tượng ép giá người dân - Với kết nghiêu cứu ban đầu dựa án, chưa hoàn toàn xác định cụ thể nguyên nhân chất lượng sản phẩm bị suy giảm ổn định giá bán sản phẩm vấn đề quan trọng Vì cấp quản lý nhà nước cần có biện pháp ổn định giá bán tìm kiếm đầu ổn định cho sản phẩm - Thực điều việc tìm giải pháp nhằm hạn chế số lượng cá thất thoát đứt câu nâng cao nhiều thu nhập người dân tham gia nghề - Nhà nước cần công bố quy chuẩn/ tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu CNĐD để làm trọng tài, minh bạch giá tránh tình trạng nghi ngờ cho bên mua bán ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Nhà nước cần có đầu tư nghiên cứu thêm chất lượng sản phẩm nghề câu tay để xác định cụ thể nguyên nhân để từ có biện pháp cụ thể tổ chức thực chúng có hiệu - Ngoài cần thường xuyên tổ chức lớp tập huấn cho ngư dân • Đảm bảo chất lượng – vệ sinh – an toàn thực phẩm • Các phương pháp xử lý, sơ chế, sản phẩm trươc đưa vào bảo quản Đặc biệt kỹ thuật xả máu triệt để, thực móc nội tạng, ngâm hạ nhiệt để nâng cao chất lượng sản phẩm • Thực quản lý chất lượng, ngăn ngừa tổn thất sau thu hoạch tàu cá, cảng cá, sở thu mua cá ngừ đại dương ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Hiện tổn thất sau thu hoạch cá ngừ đại dương lớn Nếu lấy số liệu năm 2012 làm ví dụ ta thấy - Sản lượng: 18.000 tấn/năm; Sản lượng câu tay gấp câu vàng - Giá bình quân trước đây: 180.000.đ/kg - Giá bình quân : cá câu vàng 105.000đ/kg cá câu tay 45.000đ/kg - Tổng giá trị tính theo giá cũ: 18.000x1000x180.000= 3.240 tỷ đồng/năm - Tổng giá trị tính theo giá mới: [18.000 x 1/3 x 180.000 + 18.000x 2/3 x 45.000]x1.000 = 1.620.000.000.000 Thiệt hại: 1.620 tỷ đồng/năm Chưa kể thiệt hại giá xuất bị thấp ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Với thiệt hại 1.620 tỷ đồng/năm, chưa kể thiệt hại giá xuất bị thấp việc chi khoản tương xứng đủ để nhà khoa học công nghệ tìm giải pháp có hiệu để khắc phục hoàn toàn đáng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Xin chân thành cảm ơn