BÁO CÁO TỔNG HỢP PHẦN 2 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Người bá[.]
BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Người báo cáo: TS Nguyễn Anh Tuấn Bộ môn Công nghệ chế biến thủy sản Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại Học Nha Trang Nha Trang, tháng - 2013 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG DANH SÁCH NHỮNG THÀNH VIÊN THAM GIA THỰC HIỆN - Nguyễn Y Vang - Nguyễn Anh Tuấn - Nguyễn Xuân Duy - Huỳnh Nguyễn Duy Bảo - Phạm Thị Hiền - Vũ Lệ Quyên - Bùi Trần Nữ Thanh Việt - Nguyễn Văn Minh - Trần Thị Huyền - Đỗ Trọng Sơn ĐẶT VẤN ĐỀ “Năm 1994, ngư dân lưới chuồn tỉnh Phú Yên tình cờ phát cá ngừ đại dương câu lưới vàng tàu Đài Loan, họ “nghiên cứu” học theo Đợt đánh thử lần đầu, cách bờ khoảng 10 hải lý, mồi câu cá chuồn, thời gian câu 3- ngày, ngư dân bắt gần chục “bò gù”, xem thắng đậm Thấy câu vàng làm ăn được, nhiều người học theo “trúng” Sau nhiều nơi Bình Định, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Đà Nẵng học hỏi kinh nghiệm =>lượng tàu câu vàng ngày nhiều ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Giữa năm 1995, cá ngừ đại dương Phú Yên bắt đầu xuất nước Ban đầu Mỹ, sau đến Nhật, Đài Loan, Trung Quốc châu Âu Giá từ 7.000đ/kg tăng lên 21.000 đồng/kg, cao gấp lần Cuối năm 1995, nghề câu cá ngừ đại dương chuyên nghiệp hình thành tỉnh Phú Yên với hình thức câu “câu vàng” Giới đầu nậu “cá ngừ đại dương” bắt đầu xuất hiện, giá cá liên tục đẩy lên cao ổn định mức 60.000 đồng/kg, cao gấp lần so với năm 1994 Nghề câu cá ngừ đại dương trở nên hấp dẫn Số lượng ghe giã cào, lưới rút, lưới mành bỏ nghề, chuyển sang nghề câu vàng ngày nhiều Nhưng từ 1999 đến 2002 nghề câu cá ngừ đại dương nói bị rơi vào khủng hoảng (lần 1): nhiều chủ tàu đánh bắt xa bờ bị lỗ nặng nguồn cá dần, làm ăn không hiệu quả, dẫn đến bị vỡ nợ Người ta dự đoán nghề làm giàu cho ngư dân “coi chấm hết” Phải nguồn lợi bị cạn kiệt? Tuy nhiên sau nghề câu cá ngừ đại dương phục hồi phát triển nhờ ngư dân Phú Yên phát hiện: - Vùng biển cách bờ ≈200 hải lý có nguồn cá dồi dào, - Mồi mực xà câu nhạy mồi cá chuồn Cuối 2011 đầu 2012 xem thời kỳ cực thịnh nghề khai thác cá ngừ đại đương câu vàng với mức giá 170-190 ngàn đồng/kg, bình quân 180.000đ/kg, cao gấp 25 lần so với năm 1994 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Cuối 2011 nghề câu cá ngừ đại dương hình thức “câu tay kết hợp ánh sáng” hay “câu đèn” bắt đầu xuất hiện, xuất phát từ số ngư dân huyện Hồi Nhơn, Bình Định làm nghề chụp mực bốn tăng gông kết hợp ánh sáng Nghề câu tay hay “câu đèn” so với câu vàng thì: - Hồn tồn thủ cơng, đơn giản, vốn đầu tư thấp, cần thả – lưỡi câu/tàu so với 800 – 1.000 lưỡi câu/ tàu câu vàng; - Thời gian biển giảm, 15-20 ngày/chuyến; - Chi phí chuyến biển thấp, ≈ 1/2 so với câu vàng; cần người, nặng nhọc, sản lượng cao gấp đôi so với câu vàng - Ban đầu giá bán mức 120.000-140.000 đồng/kg, 2/3 giá cá câu vàng, ngư dân “trúng lớn” ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Năm 2012 nhiều tàu ạt chuyển sang câu đèn, lượng tàu câu cá ngừ đại dương tăng đột biến, có nơi 100% câu vàng chuyển sang câu tay, đa số tàu làm nghề khác chuyển sang Sản lượng tăng đột biến, theo Tổng cục Thống Kê năm 2012 đạt 18.000 tấn, tăng 50% so với năm 2011 (Bình Định tăng 78,7%, Khánh Hịa 29,7% Phú n 8%) Cũng tăng đột biến tàu thuyền sản lượng mà nghề câu cá ngừ đại dương đầu năm 2013 xem rơi vào khủng hoảng (lần 2): Sau thời gian rầm rộ chuyển từ câu vàng truyền thống sang câu đèn, hàng ngàn tàu câu cá ngừ đại dương khốn đốn thua lỗ nặng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Cả tàu câu vàng câu tay chịu chung số phận, sản lượng tăng giá tuột dốc - Cá câu vàng cuối 2011: giá 170.000 - 190.000 đồng/kg, đến tháng 4/2013 100.000 - 110.000 đồng/kg - Cá câu tay cuối 2011: giá 120.000 – 140.000 đồng/kg, đến tháng 4/2013 40 - 50 ngàn đồng/kg, chí có lúc 35.000 đồng/kg - Giá cá câu tay cuối 2011: giá ≈2/3 giá cá câu vàng, đến tháng 4/2013 rơi xuống ≈1/3 giá cá câu vàng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Nhiều nghi vấn đến chưa có lời giải đáp thỏa đáng: • Bên mua nói cá có chất lượng kém, rủi ro lớn, không xuất giá cao nên mua giá cao; • Ngư dân nghi ngờ bị bên mua “thơng đồng” ép giá dựa vào cớ chất lượng; • Nhiều ý kiến cho tàu bè, công nghệ khai thác, đèn cao áp, xử lý - bảo quản… chưa tốt nên chất lượng cá bị kém; • Nhiều hội nghị, hội thảo, tranh luận, đề xuất … với tham gia ngư dân, doanh nghiệp, quan hữu quan để tìm lời giải đáp ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Từ năm 2012, “Hội nghị chuyên đề tổ chức khai thác thu mua, chế biến tiêu thụ cá ngừ” quan tâm tổ chức, Thứ trưởng Vũ Văn Tám có kết luận Thơng báo số 4272/TB-BNN-VP ngày 31/8/2012 Văn phòng Bộ NN&PTNT - Cục Khai thác Bảo vệ nguồn lợi thủy sản đơn vị tư vấn Viện Công nghệ khai thác thủy sản – Trường Đại học Nha Trang giao nhiệm vụ tìm lời giải đáp thơng qua đề xuất & thực dự án điều tra“Đánh giá chất lượng sản phẩm cá ngừ đại dương nghề câu vàng nghề câu tay kết hợp ánh sáng” ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG 2.6 Phương pháp xử lý số liệu - Số liệu xử lý phần mềm thống kê SPSS 14.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA) - Các thí nghiệm thực với độ lặp lại ba lần để tiến hành phân tích ANOVA - Kiểm định Tukey thực để đánh giá khác biệt có ý nghĩa thống kê kết với mức ý nghĩa p < 0,05 KẾT QUẢ ĐiỀU TRA, KHẢO SÁT 3.1 KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG KHAI THÁC TRÊN BIỂN CỦA TÀU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết đánh giá ảnh hưởng ngư cụ kỹ thuật khai thác - Số lượng cần câu bố trí xung quanh tàu nhiều 05 cần - Lưỡi câu sử dụng lưỡi câu vòng, chuyên dùng câu cá ngừ đại dương, bảo vệ rùa biển Giống câu vàng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Theo thống kê chuyến biển có đến 40% số lượng cá bị câu, có đến 30% cá rối câu - Kết khảo sát khẳng định rằng, ngư cụ khai thác cá ngừ đại dương nghề câu tay kết hợp ánh sáng đơn giản, dây câu lưỡi câu giống câu vàng, không ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết đánh giá ảnh hưởng trang thiết bị phục vụ xử lý bảo quản sản phẩm - Cá đưa lên tàu hồn tồn tay, khơng có cần cẩu, khơng đệm lót Với 100% cá câu cịn sống, đưa lên tàu cá giẫy dụa, va đập vào thành tàu mặt boong, dẫn đến thịt cá bị xay sát, ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm - Nước dùng để rửa cá nguồn nước làm mát máy, nhiệt độ lớn nhiệt độ cá (nước 300C, da cá 240C) Đây yếu tố có ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG - Cá sống, đưa lên tàu giết chết; dụng cụ giết chết cá chày gỗ, phải đập vào đầu cá đến 10 lần cá chết, làm cho cá giẩy dụa va đập nhiều, gây ảnh hưởng nghiêm trọng lên chất lượng sản phẩm - Phương pháp đưa cá lên tàu, sơ chế sản phẩm trước đưa vào bảo quản tàu câu tay khác so với tàu câu vàng - Trên tàu câu vàng: cá ăn câu lâu thấm mệt nên phản kháng, cá giết chết trước đưa lên tàu, dùng cần cẩu đưa cá từ nước lên boong, có đệm lót thành boong tàu nên cá giẩy dụa bị va đập cá câu vàng có chất lượng cao cá câu tay kết hợp ánh sáng ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết khảo cho thấy Trang thiết bị phục vụ xử lý bảo quản sản phẩm, công việc sơ chế tàu câu tay gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm Kết đánh giá ảnh hưởng hầm bảo quản - Hầm bảo quản tàu khảo sát làm nhựa composit hầm bảo quản phổ biến nghề câu tay nghề câu vàng cá ngừ đại dương - Tuy nhiên nhu cầu lấy đá xay để ướp cho cá bắt, bổ sung đá cho cá cũ, lấy thức ăn (nhu yếu phẩm để hầm đá) nên hàng ngày phải mở nắp hầm nhiều lần Do nhiều chất lượng sản phẩm bị ảnh hưởng - Có thể kết luận thân hầm bảo quản tàu câu tay không ảnh hưởng nhiều lên chất lượng sản phẩm so với tầu câu vàng, cách sử dụng hầm nhiều có gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết đánh giá ảnh hưởng phương pháp bảo quản Phương pháp bảo quản nghề câu tay thực tương tự nghề câu vàng: cắt tiết, xả máu, bỏ mang & nội tạng, ướp lạnh nước đá xay, dùng hầm bọc cách nhiệt, không ngâm hạ nhiệt trước bảo quản Vì khơng khác so với tàu câu vàng Nếu so với phương pháp bảo quản tàu câu đại ngồi nước tàu câu vàng câu tay dân cịn thơ sơ, chưa thể giữ CLSP thật tốt Có vấn đề tàu chưa quan tâm đến nguồn gốc chất lượng nước đá, có nguy nước đá đủ lượng không đủ lạnh, không đủ sạch, ảnh hưởng đến CLSP Kết thử nghiệm ảnh hưởng xả máu triệt để Kết khảo sát cho thấy: - Giết chết nhanh làm giảm vùng vẩy cá, tránh gây tổn thương học, cá bị biến đổi cảm quan lâu hư so với bị chết chậm, vùng vẩy nhiều - Cá xã máu triệt để có chất lượng cảm quan tốt lâu hư cá không xã máu - Cá bỏ mang nội tạng lâu hư cá không bỏ mang nội tạng - Cá đem ngâm hạ nhiệt có chất lượng cao lâu hư so với cá không ngâm hạ nhiệt ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Như xử lý giết chết nhanh, xã máu triệt để, bỏ mang nội tạng, ngâm hạ nhiệt hay ngâm “glát xê” (glacier) nước đá + nước biển trước bảo quản quan trọng, có ảnh hưởng tốt đến chất lượng, sản phẩm có chất lượng cao hơn, lâu hư Đây phương pháp đơn giản, dễ thực hiện, có hiệu tốn thời gian tàu ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết thử nghiệm ảnh hưởng thay đổi nguồn sáng Kết khảo sát thí nghiệm cho thấy nhiệt độ trung bình nước biển: 24,92oC, khơng khí có đèn: 23,58oC, khơng khí khơng đèn 23,50oC, bề mặt da cá 24,47oC thân cá 27,25oC, điều chứng tỏ ánh sáng đèn khơng làm tăng nhiệt độ cá Có trường hợp cá câu tàu tắt đèn toàn cá không đạt tiêu chuẩn loại A mà loại B Có thể nói đèn khơng phải nguyên nhân gây sốc, tăng nhiệt độ gây căng thẳng, làm giảm chất lượng làm cho cá nhanh bị hư hỏng bảo quản ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết thử nghiệm thay đổi tốc độ thu câu Tải FULL (61 trang): https://bit.ly/3OqmRkE Dự phịng: fb.com/TaiHo123doc.net • Chất lượng cá ngừ đại dương câu tay dùng để ăn sashimi thực so với cá câu vàng • Chất lượng cảm quan tiêu phân tích lý – hóa cá thu câu chậm tốt hẳn cá thu nhanh • Cá thu câu nhanh có tỷ lệ bị “chín nắng”/ sơ la cao • Cá câu tay mau hư cá câu vàng Ngun nhân dẫn đến tình trạng tốc độ thu câu Tốc độ thu câu nhanh dẫn đến hậu quả: Cá phản kháng mãnh liệt, vùng vẩy nhiều; Độ sâu thay đổi đột ngột gần 100 mét nước; Nhiệt độ môi trường thay đổi đột ngột Hậu làm giảm chất lượng cảm quan khả bảo quản sản phẩm sau thu hoạch tàu câu tay ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết thí nghiệm khẳng định việc thu câu nhanh làm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm thu câu chậm cao hẳn so với sản phẩm thu câu nhanh Điều khẳng định việc thay đổi tốc độ thu câu hay ngâm câu khoảng thời gian phát cá ăn câu biện pháp có hiệu để nâng cao chất lượng sản phẩm nghề câu tay Tải FULL (61 trang): https://bit.ly/3OqmRkE Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net Tuy nhiên, khó khăn gặp phải thu câu chậm tàu câu tay là: • Sản lượng thấp, chất lượng giá có bù hay khơng? • Khơng nhanh chóng kéo cá lên cá chạy quanh làm rối câu, đứt câu, cá ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Như phương pháp thu câu chậm tàu câu tay có hiệu mặt chất lượng cá đảm bảo suất khai thác cần có biện pháp bổ sung nhằm hạn chế tương rối câu, đứt câu biện pháp thực đáp ứng mục tiêu dự án để mong muốn ngư dân hiệu kinh tế nghề câu tay 4036421 ... cá ngừ đại dương nghề câu tay kết hợp ánh sáng đơn giản, dây câu lưỡi câu giống câu vàng, không ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm ? ?ÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU... ngừ đại dương nghề câu vàng nghề câu tay kết hợp ánh sáng” ? ?ÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Viện Công nghệ khai thác thủy sản kết hợp với Bộ môn... có chất lượng cao cá câu tay kết hợp ánh sáng ? ?ÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG NGHỀ CÂU CÂU TAY KẾT HỢP ÁNH SÁNG Kết khảo cho thấy Trang thiết bị phục vụ xử lý bảo quản sản phẩm,