ĐỀ ÁN KINH DOANH QUÁN CAFÉ

đề án kinh doanh quán cafe trình bày cụ thể về các bước tiến hành lập một đề án kinh doanh, mô hình quán cafe doanh nghiệp tư nhân, dùng tham khảo cho những người có đam mê kinh doanh và mong muốn startup một cách an toàn, với những số liệu thực tế điều tra từ năm 2016

DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CAFÉ

A. TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

-Tên dự án: YOUR Coffee

-Địa điểm: Phố Hàng Bông, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

-Quy mô: 45m2, 5m mặt đường

-Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát

-Loại hình để tổ chức kinh doanh: doanh nghiệp tư nhân

-Mục tiêu:

+Ngắn hạn: Đạt được trên 100 khách hàng trong 1 ngày

Doanh thu trên 100 triệu/tháng

Tỷ suất lợi nhuận trên 50%

Sau ba tháng cửa hàng đi vào hoạt động ổn định

Sau một năm thu hồi được vốn

+Dài hạn: Khách hàng thân thiết trên 100 khách hàng

Là nơi giao lưu của khách du lịch, cán bộ công nhân viên, sinh viên và các đối tượng khác

Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

Đạt uy tín đối với các đối tượng liên quan: nhà cung cấp, khách hàng…

Sau 2 năm mở thêm được 1 chi nhánh

-Đánh giá môi trường kinh doanh:

+Cơ hội: Tốc độ phát triển kinh tế cao hình thành nhu cầu thư giãn giải trí ngày càng nhiều

Kinh doanh quán café mang lại lợi nhuận rất cao và nhanh thu hồi vốn

Nhà nước có các chính sách ưu đãi khuyến khích thành lập các doanh nghiệp: thủ tục một cửa, ưu đãi thuế, …

Địa điểm lựa chọn tạo thuận lợi cả về đầu vào và đầu ra

+Thách thức: Đây là lĩnh vực khá phổ biến nên đối thủ cạnh tranh nhiều và mạnh mẽ

Địa điểm thuộc trung tâm thành phố nên chi phí đầu vào cao -Đánh giá nội bộ:

+Điểm mạnh: Tổ chức quản trị theo mô hình giản đơn, dễ dàng trong việc kiểm soát và thống nhất mục tiêu

Phong cách kinh doanh mới lạ, ấn tượng với nét đặc trưng về không gian thiết kế

Đa dạng về sản phẩm chất lượng , giá cả hợp lý cho mọi đối tượng khách hàng

Hệ thống đội ngũ nhân viên được tuyển, huấn luyện và đào tạo chuyên nghiệp

Là người đi sau nên tiếp thu được những cái mới mẻ, học hỏi những cái sai của người đi trước và thay đổi nó thành thế mạnh

+Điểm yếu: Mới xâm nhập thị trường nên không có kinh nghiệm, gặp phải nhiều khó khăn vướng mắc trong quá trình đầu hoạt động

-Phương án chiến lược hoạt động kinh doanh:

+Chiến lược sản phẩm: Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, café là thức uống đặc trưng của quán, nhưng không chỉ pha chế theo công thức trong nước mà cả theo công thức của nước ngoài,đảm bảo tiêu chí khác biệt hóa nhằm lôi kéo những khách hàng ưa thích sự mới lạ, ngoài ra còn có thêm đồ ăn ngọt

+Chiến lược giá: Định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh, khách hàng tiềm năng, địa điểm kinh doanh và dung lượng thị trường Đảm bảo vừa phù hợp với thu nhập và lợi ích của khách hàng, vửa phù hợp để có thể cạnh tranh với quán khác

+Chiến lược phân phối: Kênh phân phối của quán là kênh cấp 0 (phân phối trực tiếp đến khách hàng) nên cần nâng cao trình độ pha chế, chất lượng phục vụ, quảng cáo, xúc tiến, các chương trình khuyến mãi

+Chiến lược xúc tiến hỗn hợp:

*Quảng cáo: trong thời gian đầu mới khai trương sẽ treo băng rôn, phát tờ rơi, quảng cáo online Khi hoạt động ổn định sẽ hướng tới việc quảng cáo trên các phương tiện thông tin hay trên tạp chí, tạo 1 fanpage để viết bài, chụp hình quán đăng lên f.b nhằm tạo sự thân thiện, gần gũi với khách hàng

*Khuyến mãi: giảm giá 20% ngày đầu khai trương và phát thẻ khuyến mãi 20% cho những khách hàng đến trong ngày đầu tiên Khi những khách hàng này trở nên thân thiết với quán thì sẽ bỏ khuyến mãi đi

*Nghiên cứu khách hàng: mở thùng thư góp ý để lấy được ý kiến đóng góp của khách hàng về giá cả, chất lượng phục vụ, cách bày trí không gian, thị hiếu ưa thích, sai sót mắc phải của quán,…

*Tri ân khách hàng: ghi nhớ những khách hàng đến quán thường xuyên vào nhật

ký của quán để có những chính sách ưu đãi đặc biệt cho họ vào những dịp sinh nhật hay lễ tết

*Chăm sóc khách hàng tốt hơn: thường xuyên nghiên cứu tâm lý khách hàng, bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên phục vụ để chăm sóc khách hàng một cách tận tình nhất, phong cách chuyên nghiệp, nhanh chóng, không để khách hàng phải đợi lâu B.KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI DỰ ÁN

I.Đánh giá thị trường

Chuỗi cửa hàng cà phê là loại hình phát triển nhanh nhất, với doanh thu hàng năm tăng 32% Theo số liệu điều tra, không có nhiều người dân Việt Nam tiêu thụ

cà phê trong hộ gia đình Trong ngày thường có khoảng 20,3% tiêu thụ cà phê Năm 2015, tổng cục thống kê qua số liệu điều tra mức sống dân cư Việt Nam cho biết bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 1,35kg/năm, người dân thành thị mua

cà phê uống tới 2,8kg/năm nhiều gấp gần 2,92 lần người dân nông thôn.Và số tiền người dân thành thị bỏ ra cho mỗi ly cà phê mỗi sáng tới 30.000-40.000 đồng/cốc cao gấp 3,5 lần so với nông thôn Nếu chia các hộ ra thành 5 nhóm đựa vào thu nhập thì nhóm thứ 5 có nhu cầu cao nhất uống cà phê nhiều gấp 20 lần so với nhóm có thu nhập thấp nhất

Thị trường mà ta hướng tới là Thành Phố Hà Nội nơi tập trung đông dân cư vào có thu nhập cao

Do người hà nội uống cà phê nhiều là người có thu nhập cao và trình độ văn hóa cao nên “your coffee” được đặt tại Hàng Bông nơi có đông đân cư, người kinh doanh, khách du lịch, học sinh, sinh viên…

+ Nhân viên văn phòng: chủ yếu vào quán vào buổi sáng và giờ nghỉ trưa

+ Học sinh, sinh viên và giới trẻ chủ yếu tụ tập bạn bè, tán ngẫu vào buổi tối

+Khách du lịch: tất cả các thời điểm trong ngày

Thông qua các cuộc tiếp xúc và trò chuyện với khách hàng, mục đích đến quán cà phê của khách hàng không chỉ để giải khát mà chủ yếu để thư giãn, giải trí, trò chuyện với bạn bè, có nhu cầu ăn sáng, thậm chí là gặp đối tác kinh doanh Không có nhiều khách hàng đến quán vì nhu cầu học tập Cũng có khách mang laptop đến quán làm việc hoặc vừa đọc tin tức vừa nhâm nhi những tách cà phê nóng

Trong kết quả nghiên cứu dung lượng thị trường cũng đã thể hiện rõ thời gian khách đến quán cà phê: Khách hàng đến khá đông vào buổi sáng nhưng

thường không đến cùng một lúc, thời lượng khách ngồi khoảng từ 0,5 đến 1,5h/lần

Và khách đến đông nhất vào buổi tối đặc biết là các buổi cuối tuầnvà lượng khách buối tối thường đông vào khoảng 19h30 đến 21h, thời gian họ ngồi khoảng 1,5-2h/lần

Khách hàng thường chọn những quán cà phê có view đẹp, trang trí đẹp và lạ, đặc biệt là tạo cho họ cảm giác thỏa mái nhất khi đến đây.Ngoài ra họ còn quan tâm đến:

Đối thủ cạnh tranh mạnh nhất của ta là “moment café” vì quán có mặt tiền rộng, không gian ấm cúng, đồ uống ngon và giá cả hợp lý, chất lượng phục vụ rất tốt nên thu hút được rất nhiều khách hàng Và vì hoạt động lâu năm nên có nhiều khách biết đến Còn những quán café khác thì có không gian hẹp, trang trí và thiết kế không có gì đặc biệt, chất lượng bình thường nên không có gì đáng lo ngại đối với chúng ta

Tuy nhiên, thì qua khảo sát thì không có quán café nào có khung cảnh cổ điển và lãng mạn, nội thất và bày trí giản dị thống nhất với chủ đề, tạo ra không gian thoải mái nhất cho khách hàng Và đặc biết là “your coffee” có các loại nhạc

cụ và mic để khách hàng có thể thể hiện khả năng của mình và cho mọi người cùng thưởng thức, đem lại sự hưng phấn và không khí vui tươi cho mọi người, để lại ấn

tượng mạnh với những khách hàng tự tin và muốn thể hiện bản thân, hứa hẹn đem lại cho quán những khách hàng thân thiết

+ Phong cách kinh doanh chuyên nghiệp, sản phẩm ngon lạ, ấn tượng với nét đặc trưng về chủ đề thiết kế tạo không gian độc đáo Có dụng cụ chơi nhạc để khách nó thể chơi, hát để khách hàng có thể giải trí và thư giãn Đến đây lần đầu hứa hẹn sẽ đến lần thứ hai và trở thành khách quen của quán

+ Quán thuộc khu vực trung tâm Hà Nội, là thị trường tiềm năng vì đông dân cư và khách du lịch…

+ Quán nằm gần ngã ba và ngã tư ra nhiều tuyến đường lớn như Nguyễn Thái Học, Điện Biên Phủ,…

+ Đa dạng về sản phẩm, giá cả hợp lý cho mọi đối tượng khách hàng

+ Mới xâm nhập thị trường nên sẽ gặp nhiều khó khăn vướng mắc

+ Chưa đáp ứng được hết các nhu cầu giải trí của khách hàng

Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như sản phẩm mới lạ và chất lượng, giá cả hợp lý, phong cách độc đáo, đáp ứng nhu cầu giải trí chơi nhạc cụ, đàn, hát của khách hàng, giao thông thuận lợi, đội ngũ nhân viên, chuyên nghiệp, nhiệt tình, vui vẻ, thân thiện sẽ thu hút khách tiềm năng Người quản lý có năng lực và khả năng giao tiếp tốt sẽ có cơ hội có được các nhà cung cấp có lợi cho mình

II.Chiến lược, kế hoạch marketing.

Quán sẽ thực hiện chiến lược sử dụng giá sản phẩm, tập trung mạnh vào những sản phâm ở mức giá trung bình với kỳ vọng thu hút được lượng khách hàng đông từ đó thu được nhiều lợi nhuận

Khách hàng mục tiêu là công nhân viên giới văn phòng, học sinh, sinh viên, doanh nhân, khách du lịch đây là những tầng lớp có nhu cầu uống cà phê cao nhất

Áp dụng các biện pháp Marketing ít tốn kém nhưng hiệu quả cao như: qua mạng, qua Facebook, quan hệ, phát tờ rơi,băng rôn,…

Xây dựng thông điệp: Không gian mang lại niềm vui, sự thoải mái, thư giãn

Slogan: Không gian của bạn

a) Ngày đầu khai trương (3 ngày)

Giảm giá: 20% tất cả các loại sản phẩm

Khuyến mại: khi mua 4 sản phẩm cùng loại trở lên khách hàng sẽ được tặng thêm

Viết các bài quảng cáo online trên Facebook

Tổ chức game trên Facebook: share ảnh nhận quà, đoán kết quả xổ số, để tặng voucher giảm giá cho khách hàng và thu hút sự chú ý của lượng lớn người tham gia

Làm tờ rơi, đi phát ở 1 số ngã tư, gần các công ty, văn phòng làm việc, trường đại học, quanh khu vực vào những ngày chuẩn bị khai trương và cả những dịp quán có khuyến mãi

Marketing nội bộ: Dựa vào mối quan hệ, quan biết của các nhân viên trong quán để giới thiệu khách hàng -> ít tốn kém nhất

c) Khuyến mãi

Để tăng lượng khách hàng đến với quán dựa vào các sự kiện trong năm thì quán sẽ

có những chương trình khuyến mãi thích hợp như: tặng hoa cho khách hàng nữ vào những dịp 8/3 và 20/10, gói ưu đãi cho các cặp tình nhân vào Valentine,…

Đặc biệt quán sẽ duy trì chương trình ngày vàng trong tuần: giảm giá 1 số sản phẩm vào thứ năm hàng tuần để thu hút lương khách quan tâm lớn hơn

STT Tên sản phẩm Đơn vị tính Đơn giá (VNĐ)

STT Tên sản phẩm Đơn vị tính Đơn giá (VNĐ)

1 Pubbing chocolate Chiếc 35000

3 Bánh bông lan phô mai Chiếc 30000

5 Bánh cuộn kem vani Chiếc 45000

6 Bánh cuộn kem cà phê Chiếc 50000

7 Bánh cuộn kem trà xanh Chiếc 50000

12 Khoai lang chiên Đĩa 30000

Đây là loại hình bán hàng trục tiếp cho người tiêu dùng không qua trung gian nên gia thành sẽ được giảm đi -> lợi nhuận cao hơn

Có 2 nhân viên pha chế và 1 nhận viên làm bánh giúp việc phục vụ khách hàng nhanh chóng thuận tiện, có 3 nhân viên phục vụ làm việc theo ca rõ ràng giúp nhà quản lí kiểm soát dễ dàng

Quán có chỗ để xe thuận tiện cho khách hàng

Thái độ phục vụ của các nhân viên luôn niềm nở , thân thiện từ bảo vệ cho đến quản lí, luôn phải mỉm cười tạo cho khách hàng tâm lý thoải mái, được chăm sóc tận tình

Khách hàng đến có thể giao lưu với nhau, thể hiện tài năng của mình bằng cách chơi 1 số nhạc cụ ở quán

Phong cách cổ điển,lãng mạn mang theo không khí trẻ trung,tươi mới sẽ đem đến không gian thoải mái nhất với khách hàng

III Kế hoạch đầu tư vận hành

nằm gần khách sạn, ngã ba, ngã tư đường, là nơi dân cư và khách du lịch đông đúc nên khả năng có được khách hàng là cao

nên ít xảy ra sự cố

+Mặt ngoài quán: toàn bộ cửa và tường làm bằng kính, hàng cây hoa thấp dọc theo tường, trước cửa đặt hai chậu cây cảnh, phía trên cửa treo biển tên quán +Khu phục vụ chính: Chủ đề trang trí là lãng mạn, cổ điển Đổi màu sơn tường và trải thảm nền màu nâu tông trầm, tạo cảm giác nhẹ nhàng và yên tĩnh cho khách hàng Đặt đàn piano trên bục (bục cao hơn nền 10cm và diện tích là 2m2) ở góc bên phải của quán, phía trên tường treo một cây guitar, khách hàng có thể chơi đàn nếu muốn, đặt một máy phát nhạc nhỏ bên cạnh để mở nhạc khi không có ai chơi đàn Bố trí thêm một số chậu cây trong góc hay cạnh bàn Quầy phục vụ đặt góc bên trái phía dưới cùng của quán để nhân viên dễ dàng nhận order và pha chế +Khu để xe: Tầng hầm

+Khu vệ sinh: Phía sau quán, cửa nối với hành lang vào quầy phục vụ

-Nguyên vật liệu: các loại cà phê, các loại trà uống liền, các loại hoa quả, các phụ phẩm ( quế, chocolate, bạc hà, bột cacao, đường…), các loại bánh ngọt đặt sẵn,… Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chủ yếu là chợ Cửa Nam, đặt từ siêu thị Metro hay những nguồn cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cung ứng ổn định

-Máy móc thiết bị:

Tên thiết bị Số lượng

Phin pha café 2

Máy xay sinh tố 2

Máy ép trái cây 1

Tủ lạnh 2

Điều hòa 1

Ấm siêu tốc 1

-Chi phí và vốn:

Vốn lưu động

Đơn vị tính: Nghìn đồng

1 Chi phí NVL Hàng tháng

2 Chi phí điện, nước Tháng đầu

3 Dự phòng tiền mặt Tháng đầu

Tổng

IV.Kế hoạch tổ chức nhân sự

Phân công , bố trí nhân sự

Trực tiếp tính chi phí và thu tiền hàng ngày

2 Pha chế 2 Pha chế các loại thức uống cho khách hàng

3 Đầu bếp 1 Làm các món điểm tâm sáng và 1 số loại bánh

4 Phục vụ 6 Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ, vệ sinh , dọn

dẹp cửa hàng

5 Bảo vệ 1 Trông giữ xe và trông coi cửa hàng

Đối với nhân viên phục vụ: Mỗi nhân viên chỉ được làm 1 ca để đảm bảo sức khỏe

và đi làm đều đặn Thời gian làm việc chia thành 2 ca làm việc:

Ca 1: Từ 6h-14h

Ca 2: Từ 14h-23h

Mỗi ca có 3 nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ có thể thay ca nhau làm việc, còn đối với đầu bếp, pha chế, bảo vệ sẽ ở lại quán cho đến hết khách và nghỉ ngơi tại quán Các nhân viên được nuôi ăn

2 Yêu cầu nhân sự và cách thức tuyển dụng

+ Chủ quán vừa làm quản lí vừa làm thu ngân cho nên cần có khả năng quản lí tốt,

có chuyên môn về kế toán

+ Phục vụ: Lao động phổ thông, sinh viên làm thêm Yêu cầu năng động, nhanh nhẹn, biết quan sát khách hàng, phục vụ khách hàng nhiệt tình, vui vẻ Ưu tiên nữ tuổi từ 18-25

+ Pha chế: Am hiểu về việc pha chế nhiều loại cà phê, nước uống Ưu tiên người

có tay nghề, kinh nghiệm Nam, nữ từ 20-30

+ Đầu bếp: Có tay nghề, kinh nghiệm làm điểm tâm sáng và các loại bánh ngọt + Bảo vệ: Giữ xe có trách nhiệm nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khỏe tốt Nam từ 20-

40

Các vị trí sẽ được tuyển dụng thông qua việc giới thiệu của người quen, qua việc đăng tin trên các trang mạng…

+ Chủ quán tăng cường học hỏi để trau dồi kỹ năng quản lí

+ Các nhân viên sẽ được đào tạo về giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Đối với nhân viên phục vụ khi được tuyển dụng sẽ được quản lí đào tạo, hướng dẫn 2 ngày trước khi nhận việc, và hướng dẫn, nhắc nhở trong quá trình làm việc

doanh số nhằm khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên

3 Bảng tính lương:

Đơn vị tính: nghìn

đồng

Nhân viên Số lượng Tiền lương Thành tiền

Quản lí & thu ngân 1

lượng

Đơn vị tính

8 Đĩa sứ 70 Cái 75 5.250

10 Thìa cafe inox 100 Cái 15 1.500

11 Thìa dài nhựa 100 Cái 20 2.000

14 Máy pha cafe 1 Cái 36.000 36.000

21 Âu inox 3 Cái 75 225

23 Tủ bảo quản bánh 1 Cái 28.000 28.000

25 Tủ đựng ly to 1 Cái 3.000 3.000

30 Gạt tàn thủy tinh 10 Cái 23 230

34 Máy tính 1 Cái 8.000 8.000

35 Đồng phục nhân

viên (áo)

36 Chi phí thuê trang

trí, sửa chữa quán

3 Cơ cấu nguồn vốn

NHU CẦU VỐN VÀ NGUỒN VỐN:

Đơn vị tính: nghìn đồng

STT Khoản mục Tiền

I Nhu cầu vốn 500.000