phân tích và lập dự án tiệm bánh ngọt cute cake

Nhận thấy được vấn đề này, nhóm chúng tôi đã lên một kế hoạch “Dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt” ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bàn thành phố Hà Nội và các khu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

-o0o -TIỂU LUẬN PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁN

ĐỀ TÀI:

TIỆM BÁNH NGỌT CUTE CAKE

NHÓM: 4

HÀ NỘI - 2016

1.Nguyễn Phương Hà – A24610

2.Nguyễn Thị Diễm My – A25226

3 Nguyễn Thị Vân Anh – A25941

4 Phạm Thị Phương Thảo – A25919

5 Phạm Hoàng Hải – A23678

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 3

1 GIỚI THIỆU 4

2 SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 4

3 TÓM TẮT DỰ ÁN ĐẦU TƯ 5

4 THUYẾT MINH CHÍNH CỦA DỰ ÁN ĐẦU TƯ 5

4.1 Tình hình kinh tế xã hội tổng quát: 5

4.2 Phân tích lựa chọn, thiết kế sản phẩm của dự án 6

4.3 Nghiên cứu phân tích thị trường sản phẩm 6

4.4 Nghiên cứu phân tích kỹ thuật, công nghệ và tổ chức sản xuất kinh doanh: 8

4.5 Phân tích tài chính 12

4.6 Tổ chức quản lý dự án: 20

4.7 Kết luận và kiến nghị 22

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 Bảng kê tài sản cố định ban đầu 11

bảng 2 Máy m óc và dụng cụ 11

bảng 3.Bảng cơ cấu nhân sự cửa hàng bánh ngọt 13

bảng 4.Cơ cấu vốn dự án cửa hàng bánh ngọt (ĐVT : 1.000đ) 13

bảng 5.Bảng chi phí mua tài sản cố định ban đầu (ĐVT : 1.000đ) 14

bảng 6.Bảng chi phí mua máy móc và dụng cụ (ĐVT : 1.000đ) 15

bảng 7 Chi phí nhân công lao động 1 tháng (ĐVT : 1.000đ) 15

bảng 8.Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 1 tháng (ĐVT : 1.000đ) 16

bảng 9.Chi phí sản xuất chung của dự án trong 1 tháng (ĐVT : 1.000đ) 16

bảng 10.Chi phí cho đồ uống bổ sung trong 1 tháng (ĐVT : 1.000 đồng) 16

bảng 11.Bảng kế hoạch trả nợ gốc theo phương pháp khoản cố định (ĐVT : 1.000đ) 17

bảng 12.Bảng tổng hợp chi phí hàng tháng (ĐVT : 1.000đ) 17

bảng 13.Bảng doanh thu dự kiến hàng tháng (ĐVT : 1.000đ) 18

bảng 14.Bảng doanh thu dự kiến trong 3 năm (ĐVT : 1.000đ) 18

bảng 15.Bảng lợi nhuận dự kiến trong 3 năm (ĐVT : 1.000đ) 18

bảng 16.Dòng ngân lưu của dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt(ĐVT : 1.000đ) 19

bảng 17.Phân đích độ nhạy 1 chiều 21

bảng 18.Phân tích độ nhạy hai chiều 21

DANH MỤC HÌNH hình 1 Sơ đồ tiến trình sản xuất bánh 10

LỜI MỞ ĐẦU

-o -Trong thời đại công nghiệp hóa – hiện đại hóa như ngày nay, khi nền kinh tế đangngày càng phát triển thì bên cạnh đó nhu cầu của con người cũng ngày càng được nâng cao Một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống chính là nhu cầu ăn uống cũng ngày càng được nâng lên ở những mức độ cao hơn và đa đạng hơn

Nhận thấy được vấn đề này, nhóm chúng tôi đã lên một kế hoạch “Dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt” ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bàn thành phố Hà Nội và các khu vực lân cận, mà còn xây dựng một địa điểm thú vị giúp mọi người có thể thư giãn sao những giờ làm việc hoặc giờ học căng thẳng bằng khôngkhí ấm cúng tại cửa hàng hoặc tự tay trang trí những chiếc bánh ngọt dành tặng cho những người thân yêu

Dự án được đầu tư xây dựng trên địa bàn thành phố Hà Nội với tổng nguồn vốn 350.000.000 VND Chúng tôi mong rằng dự án sẽ đáp ứng thành công những yêu cầu lẫn khách hàng và nhà đầu tư đòi hỏi, góp phần xây dựng đa dạng hơn loại hình kinh doanh bánh ngọt tại Hà Nội nói chung và quận Hoàn Kiếm nói riêng

NGHIÊN CỨU KHẢ THI

DỰ ÁN ĐẦU TƯ CỬA HÀNG BÁNH NGỌT

o0o 1 GIỚI THIỆU.

Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, nền kinh tế đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên, nhu cầu củamỗi người cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn, đặc biệt là trong vấn đề thực phẩm không chỉ có chất lượng sản phẩm tốt còn mang lại cho người dùng một phong cách tiêu dùng độc đáo và mới lạ

Đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn, để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường? Bạn muốn nghe nhạc, xem phim, tán gẫu với bạn bè hay đặc biệt hơn là ngồi trong mộtquán nào đó vừa thưởng thức những chiếc bánh ngọt ngon tuyệt cùng với những loại

đồ uống mát lạnh khác

Nắm bắt được nhu cầu đó chúng tôi quyết định xây dựng “Dự án đầu tư cửa hàng bánh ngọt” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt với phong cách hoàn toàn mới Khách hàng có thể tham gia vào quá trình trang trí sản phẩm theo ý thích củariêng mình, ngoài ra cửa hàng còn có dịch vụ hướng dẫn cách làm bánh Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra cho mình sự khác biệt về sự phong phú của sản phẩm và loại hình giải trí mới lạ nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng

2 SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ

Trong nền kinh tế thị trường ngày nay, việc mở các cửa hàng kinh doanh luôn

là sự lựa chọn của nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ yêu thích công việc kinh doanh

Vì vậy, với loại hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt có thể dễ dàng thực hiện hơn.Thị trường dành cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng đối với các loại hình kinh doanh mới lạ như : xây dựng khu vực cho khách hàng tự trang tríbánh kem hoặc làm bánh kem, kinh doanh các loại bánh kem dành cho người thừa cân

… Bên cạnh đó, người tiêu dùng ngày nay có xu hướng yêu thích các sản phẩm được làm thủ công, được sản xuất tại khu vực kinh doanh, đem lại niềm tin cho khách hàng.Văn hóa dùng bánh ngọt và tặng bánh ngọt cũng mang nhiều ý nghĩa thiết thực, nhiều người tặng bánh cho nhau thể hiện sự yêu thương, sự quan tâm dành cho nhau Những chiếc bánh được xem như là cầu nối, kết nối tình cảm của những người thân trong gia đình, giữa những người bạn với nhau, những cặp đôi yêu nhau hay giữa những đồng nghiệp của cùng một tổ chức Từ đó tạo ra văn hóa mới độc đáo và mới lạ

3 TÓM TẮT DỰ ÁN ĐẦU TƯ

Dự án được đầu tư trên tổng nguồn vốn: 350.000.000đ

Tổng chi phí mua sắm trang thiết bị cho dự án: 215.610.000đ

Doanh thu ước tính trong năm đầu tiên (50%/ tổng doanh thu dự kiến dựa trên năng suất hoạt động): 225.221.000đ

Doanh thu các năm tiếp theo tăng dần lên đến 65% và 80%

Dự án xây dựng cửa hàng bao gồm hai khu vực: tầng trệt dành cho việc bán bánh ngọt và phục vụ khách hàng dùng bánh tại cửa hàng Tầng 2 dành cho dịch vụ khách hàng trang trí bánh kem tại cửa hàng Đây là loại hình kinh doanh mới lạ chưa từng xuất hiện trên địa bàn Quận Hoàn kiếm, hứa hẹn mang lại kết quả cao

Cửa hàng muốn đen lại cho khách hàng một hình ảnh ấm cúng nhưng không kém phần trẻ trung, ấn tượng và thân thiện Khách hàng sẽ được thư giãn sau những giờ phút căng thẳng trong cuộc sống, tận hưởng vị ngọt yêu thích của những chiếc bánh nhỏ xinh, hoặc dành tặng cho người thân yêu những chiếc bánh do tự tay trang trí

Dự án hứa hẹn xây dựng một cửa hàng đầy tiềm năng phát triển vì những khác biệt so với các cửa hàng đối thủ cạnh trạnh như: kinh doanh những loại bánh mới như tiramisu, macaron, cookies Loại hình kinh doanh khách hàng tự trang trí bánh mới lạ, nhưng không kém phần ý nghĩa Bên cạnh đó, giá cả hợp lý, vừa với túi tiền người tiêu dùng

4 THUYẾT MINH CHÍNH CỦA DỰ ÁN ĐẦU TƯ

Điều kiện về địa lý tự nhiên : dự án được thực hiện trên địa bàn thành Quận HoànKiếm , là khu vực trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và khoa học của thành phố Hà Nội Với nền kinh tế phát triển cùng với mức thu nhập cao của người dân trong thành phố thuận lợi cho việc xây dựng, phát triển cũng như khuynh hướng tiêu thụ sản phẩm của cửa hàng bánh ngọt

4.2.1 Căn cứ lựa chọn sản phẩm của dự án

- Thị trường bánh ngọt trên địa bàn quận Hoàn Kiếm chưa phát triển mạnh, chưa đa dạng các loại sản phẩm cũng như loại hình dịch vụ khách hàng tự làm bánh tại cửa hàng

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không cònkhó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích, vì vậy việc mở cửa hàng kinh doanh bánh ngọt không còn khó khăn

- Thị trường kinh doanh bánh ngọt dễ dàng phát triển với lượng khách hàng tiềm năng dồi dào, là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư.

4.2.2 Các loại sản phẩm

4.2.2.1 Đặc điểm về sản phẩm

- Trình bày theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo

- Phân loại giữa sản phẩm dành cho người bình thường và người có bệnh thừa cân

- Sản phẩm ít đường, ít béo do lấy hương liệu từ hoa quả, socola, vani, bơ sữa …

- Khách hàng có thể tự tay trang trí những sản phẩm theo sở thích và yêu cầu của kháchhàng

- Đóng gói lịch sự, tiện dụng, phục vụ nhanh chóng

- Giá cả sản phẩm phù hợp với túi tiền người tiêu dùng

4.2.2.2 Các loại sản phẩm

CÁC SẢN PHẨM BÁNH NGỌT CỦA CỬA HÀNG

Túi bánh cookies lớn(10 bánh/túi) Túi bánh cookies nhỏ(5 bánh/túi)Bánh cupcake lớn Bánh cupcake nhỏBánh Gato lớn Bánh Gato nhỏBánh Tiramisu Bánh Macaron

4.3.1 Mục đích nghiên cứu thị trường

- Hiểu rõ hơn về thị trường và đối tượng khách hàng tiềm năng trên địa bàn quận Hoàn Kiếm để đưa ra dự án phù hợp

- Có được những thông tin cần thiết về khách hàng để đưa ra sản phẩm phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương, có chiến lược marketing hợp lý

- Nghiên cứu thị trường không đảm bảo chắc chắn thành công khi thực hiện dự án, tuy nhiên tránh được những quyết định sai lầm

4.3.2 Nội dung của nghiên cứu thị trường

4.3.2.2 Nhu cầu hiện tại và tương lai của dự án:

Cửa hàng bánh ngọt không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần, mà đó còn là nơi giúp mọi người được giải trí, thư giãn, sau những giờ làm việc mệt mỏi, những giờ học tập mệt mỏi, những lúc chia sẽ cảm xúc vui buồn cùng bạn bè.

4.3.2.3 Xu hướng tiêu dùng:

Bánh Ngọt đã và đang là một xu hướng mới của doanh nhân trẻ thành đạt, giới công sở văn phòng Hay các cô cậu học sinh, sinh viên … Thị trường cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng, có thể phát triển cao trong tương lai

 Giới trẻ, người có thu nhập ổn định

 Những người ăn kiêng, béo phì

 Đặc điểm khách hàng:

Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từnhững người tầng lớp thượglưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên mỗi người cócách sống riêng của họ có người thi thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơngiản.Nhưng khi đến quán, điều

mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và khônggian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện vớikhách hàng chúng tôi được biết khiđến đây họ còn cân nhắc những điều sau:

 Không gian thoải mái không?

 Bánh của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?

 Mức giá có phù hợp không?

 Có phục vụ nhanh không?

 Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không?

Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.

doanh:

4.4.1 Phân tích và lựa chọn công nghệ

- Lựa chọn máy móc thiết bị hiện đại, chất lượng để đảm bảo sản phẩm làm ra Không chỉ nghiên cứu kĩ về mặt tính năng, công suất, độ bền mà còn phải quan tâm đến các yếu tố có ảnh hưởng đến môi trường , độ hao mòn, tính kinh tế khi hư hỏng…

- Các biện pháp bảo vệ môi trường:

 Tuy kinh doanh ngành thực phẩm nhưng chủ quá cũng như toàn bộ nhân viên phải đảm báo có kế hoạch xử lí rác thải sạch sẽ, tránh làm ô nhiễm nguồn nước

 Áp dụng công nghệ đơn giản, chỉ cần một thợ chính, một thợ phụ để hoàn thành các sản phẩm dành cho cửa hàng

 Công nghệ đòi hỏi nguyên liệu đơn giản, dễ mua, dễ sử dụng, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

- Sơ đồ tiến trình sản xuất (đơn giản) :

hình 1 Sơ đồ tiến trình sản xuất bánh 4.4.2 Phương án máy móc thiết bị

 Tài sản cố định ban đầu :

- Đào tạo hướng dẫn nhân viên làm bánh cách sử dụng máy móc.

4.4.3 Phân tích, lựa chọn địa điểm xây dựng

- Địa điểm kinh doanh: Gần các trường học, siêu thị hay công ty Tốt nhất là trên đường lớn hoặc ngay ngã tư nơi đông người qua lại để tiện việc thu hút khách hàng Tránh các con đường đã có quá nhiều tiệm bánh ngọt vì khả năng cạnh tranh cao

- Mặt bằng:

 Về diện tích, khoảng 80 – 100 m2

 Về chi phí trong khoảng 10-15 triệu một tháng

 Không gian phải thoáng mát sạch sẽ, trang trí độc đáo trang nhã gây ấn tượng với khách hàng

 Do đặt cửa hàng ở nơi trung tâm nên chi phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách

để tiết kiệm chi phí

- Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội: Đây là một của hàng kinh doanh với quy mô nhỏ vì vậy ảnh hưởng của nó tơi mặt kinh tế xã hội là rất nhỏ, tuy nhiên cũng có thể kể ra một

số hiệu quả mà nó mang lại như sau:

 Tăng thu nhập cho quốc dân

 Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách

 M ột cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường

 Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị cao về mặt tinh thần

- Tiệm bánh cam kết sẽ thực hiện đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ y tế

- Ảnh hưởng của công trình tới sinh thái, môi trường: Sử dụng hộp giấy để đựng bánh thay vì túi nilon thông thường Vừa mang tính thẩm mĩ cao vừa đảm bảo không ảnh hưởng đến môi trường, sinh thái

- Biện pháp khắc phục các ảnh hưởng tiêu cực của địa điểm ảnh hưởng đến môi trường

và an sinh xã hội:

 Tránh các kiểu quảng cáo rầm rộ, ồn ào gây ảnh hưởng đến

mọi người xung quanh

 Chỉ sử dụng trong phạm vi mặt bằng cho phép, không

được lấn chiếm lòng đường hoặc các khu vực xung quanh

- Thiết kế bố trí công trình:

 Tầng trệt: Gồm có nhà xe, khu ăn uống, quầy bar, nhà bếp,

tủ trưng bày toilet và quầy thu ngân

4.4.4 Phân tích nhân sự, lao động

- Nguồn cung nhân lực: tuyển thợ làm bánh là những người có kinh nghiệm, tay nghề trong việc làm bánh ngọt, làm ra sản phẩm đạt chất lượng và yêu cầu đúng như người tuyển dụng đưa ra Tuyển nhân viên bán hàng, nhân viên phục vụ, nhân viên giữ xe là học sinh, sinh viên hoặc những người trẻ tuổi

- Trình độ kỹ năng:

 Tuyển thợ làm bánh có tay nghề từ 2 năm trở lên, phẩmchất khéo léo, siêng năng, trung thực, có tinh thần trách nhiệm cao

 Nhân viên bán hàng nhiệt tình, vui vẻ, có kỹ năng bán hàng và giao tiếp tốt

 Nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, trung thực và nhiệt tình

 Nhân viên bảo vệ có sức khỏe, siêng năng

- Cơ cấu nhân sự :

6 Nhân viên bảo vệ 2

bảng 3.Bảng cơ cấu nhân sự cửa hàng bánh ngọt

- Thiết kế công việc :

 Ca làm việc : Ngoài quản lý và thợ làm bánh, tất cả các nhân viên còn lại làm việc 6 tiếng/ca Ca 1 : 9h – 16h, ca 2 : 16h – 22h

 Thời gian hoạt động : mở cửa lúc 9h và đóng cửa lúc 22h

- Lương nhân viên :

 Thợ làm bánh chính : 5.000.000đ/tháng (bao gồm tiền ăn buổi trưa và chiều : 15.000đ/buổi)

 Thợ làm bánh phụ : 4.000.000đ/tháng (bao gồm tiền ăn buổi trưa và chiều : 15.000đ/buổi).

 Nhân viên : 8.000đ/tiếng (gồm tiền ăn 1 buổi : 15.000đ/buổi)

4.5.2.1 Đầu tư máy móc và thiết bị ban đầu :

 Tài sản cố định được đầu tư :

STT Tên tài sản Số lượng Đơn giá Thành tiền

bảng 5.Bảng chi phí mua tài sản cố định ban đầu (ĐVT : 1.000đ)

 Máy móc và dụng cụ được đầu tư :

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá Thành tiền

1 Máy đánh kem 2 7.500 15.000

2 Lò nướng 2 20.000 40.000

3 Máy đánh trứng 4 500 2.000

4 Khuôn bánh lớn 5 50 200

5 Tạo hình hoa 4 50 200

6 Bộ dao cắt tỉa, gọt hoa quả 2 50 100

9 Máy xay sinh tố 1 250 250

10 Máy ép hoa quả 1 1.500 1.500

 Chi phi trả cho nhân công lao động trong một tháng :

bảng 7 Chi phí nhân công lao động 1 tháng (ĐVT : 1.000đ)

 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp trong một tháng

STT Nguyên vật liệu Số lượng Đơn giá Thành tiền

bảng 8.Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp 1 tháng (ĐVT : 1.000đ)

Theo công suất thiết kế :

- Số lượng sản xuất trung bình trong một ngày :

- Chi phí sản xuất trung bình ngày : 1.168.200đ/ngày.

 Chi phí sản xuất chung :

STT Tên Thời gian (tháng) Thành tiền

bảng 9.Chi phí sản xuất chung của dự án trong 1 tháng (ĐVT : 1.000đ)

 Chi phí cho đồ uống bổ sung :

bảng 10.Chi phí cho đồ uống bổ sung trong 1 tháng (ĐVT : 1.000 đồng)

Chi phí trung bình ngày: 193.830 đồng

 Kế hoạch trả nợ ngân hàng:

 Vay ngân hàng Eximbank: 150.000.000đ

 Lãi suất: 9%/năm

 Thời gian hoàn trả: 3 năm

Dư nợ đầu kì 150.000 104.242 54.365Lãi phát sinh trong kì 13.500 9.382 4.893