Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 14 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
14
Dung lượng
192,5 KB
Nội dung
CHƯƠNG 2: KĨ THUẬT – CÔNG NGHỆ CHƯƠNG 2: KĨ THUẬT – CÔNG NGHỆ 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Hạt ca cao [8, 16, 17] - Vai trò: thành phần tạo cấu trúc hương vò cho chocolate - Hạt ca cao thương phẩm phân loại sau: Bảng 2.1 Phân loại hạt ca cao thương phẩm [17] Loại hạt Hạt xám Hạt mốc, nảy mầm, (%) sâu (%) Loại I (good fermented)