1. Trang chủ
  2. Giáo Dục - Đào Tạo

Kỹ thuật và công nghệ

14 105 0
Kỹ thuật và công nghệ

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

CHƯƠNG 2: KĨ THUẬT – CÔNG NGHỆ CHƯƠNG 2: KĨ THUẬT – CÔNG NGHỆ 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Hạt ca cao [8, 16, 17] - Vai trò: thành phần tạo cấu trúc hương vò cho chocolate - Hạt ca cao thương phẩm phân loại sau: Bảng 2.1 Phân loại hạt ca cao thương phẩm [17] Loại hạt Hạt xám Hạt mốc, nảy mầm, (%) sâu (%) Loại I (good fermented)

Ngày đăng: 12/04/2017, 07:09

Xem thêm: Kỹ thuật và công nghệ, Kỹ thuật và công nghệ

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Phương pháp thực hiện – Các thông số kó thuật :

  • 2.2.2.9. Nghiền tinh:

  • Mục đích:

  • Các biến đổi:

  • Chủ yếu là các biến đổi vật lý, kích thước các hạt giảm xuống thấp hơn 30μm; độ nhớt hỗn hợp chocolate giảm.

  • Phương pháp thực hiện – Các thông số kó thuật :

  • 2.2.2.10. Đảo trộn nhiệt:

  • Mục đích:

  • Các biến đổi:

  • Phương pháp thực hiện – Các thông số kó thuật :

  • Mục đích:

  • Các biến đổi:

  • Phương pháp thực hiện – Các thông số kó thuật :

  • 2.2.2.12. Rót khuôn

  • Mục đích:

  • Các biến đổi:

  • Phương pháp thực hiện – Các thông số kó thuật :

  • 2.2.2.13. Làm mát:

  • Mục đích:

  • Các biến đổi:

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan