Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO tác NHÂN hóa học

1n Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO TÁC NHÂN HÓA HỌC - Các loại hóa chất thường nhiễm vào thực phẩm Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật Dư lượng thuốc thú y Hóa chất vô cơ: kim loại nặng, nitrit, nitrat Hóa chất hữu tự nhiên có môi trường: mùi, dioxin, nhóm chất chlor, … Các hóa chất có bao bì Các chất độc sinh trình sản xuất chế biến - Nguyên nhân Do vô tình Do ý thức Do điều kiện vệ sinh Do công nghệ Do quản lí hóa chất không tốt Các chất phụ gia sử dụng Các chất độc có sẵn nguyên liệu I Ô nhiễm thực phẩm phụ gia: - Phụ gia dinh dưỡng - Phụ gia bảo quản thực phẩm: chất chống vi sinh vật, chất chống mốc, chất chống oxy hóa - Phụ gia tăng giá trị cảm quan thực phẩm: chất tạo màu, tạo mùi, tạo vị Phụ gia sử dụng để chế biến đặc biệt ( cải tạo cấu trúc thực phẩm): chất làm ổn định, chất làm nhũ tương hóa a Chất chống vi sinh vật: - Acid sorbic muối sorbat: Có tác dụng sát trùng mạnh nấm men, nấm mốc tác dụng yếu với vi khuẩn Do sử dụng acid sorbic không ảnh hưởng đến số loại vi khuẩn có ích vi khuẩn lactic Hoạt tính acid sorbic tăng lên môi trường acid, pH tối thích 4,5 có muối NaCl Acid sorbic muối không độc thể người, không tạo mùi vị lạ không màu tự nhiên sản phẩm Trong thể bị oxy hóa, acid sorbic không tạo thành chất độc Liều lượng sử dụng cho người 0-2,5 mg/kg thể trọng Do tính chất trên, acid sorbic muối sử dụng rộng rãi công nghiệp thực phẩm Với liều lượng 0,05 – 0,06% acid sorbic cho thêm vào nước bảo quản sản phẩm lâu dài Dùng dung dịch acid sorbic 7% phun bề mặt thực phẩm chế biến, đậy nắp chai lọ thủy tinh lại bảo quản lâu dài Cũng dùng giấy tẩm acid sorbic bao dói để bảo quản thực phẩm Acit sorbic: INS: 200 ADI 0-25 Stt 10 Nhóm thực phẩm Sữa sữa bơ Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Sữa lên men nguyên kem Các loại phomat Quả đông lạnh Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Sản phẩm cacao, chocolate ML 1000 300 300 3000 1000 2000 1000 500 1000 1000 Calcium sorbate INS 203 ADI 0-25 Stt Nhóm thực phẩm Sữa sữa bơ Đồ uống có sữa, có hương liệu, lên men Sữa lên men nguyên kem Các loại phomat Quả đông lạnh Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường 10 Sản phẩm cacao, chocolate ML 1000 300 300 3000 1000 2000 1000 500 1000 1000 Potassium sorbate INS: 202 ADI: 0-25 Stt Nhóm thực phẩm Sữa sữa bơ Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Sữa lên men ( nguyên kem ) Các loại phomát Quả đông lạnh Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp, đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường 10 Sản phẩm cacao, chocolate ML 1000 300 300 3000 1000 2000 1000 500 1000 1000 Sodium sorbate INS: 201 ADI: 0-25 Stt Nhóm thực phẩm Sữa sữa bơ Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men ML 1000 300 10 Sữa lên men ( nguyên kem ) Các loại phomát Quả đông lạnh Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp, đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Sản phẩm cacao, chocolate 300 3000 1000 2000 1000 500 1000 1000 - Acid benzoic muối benzoate: Có tác dụng tốt với nấm men vi khuẩn tác dụng yếu với nấm mốc Do acid benzoic hòa tan nước nên người ta thường dùng muối Natri benzoate Chúng không gây độc giới hạn cho phép sử dụng lại ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm Tác dụng tăng lên môi trường acid Nước rau nghiền bảo quản Benzoat thường có màu thâm đen Liều lượng cho phép sử dụng 0-10 mg/1kg thể trọng Calcium benzoate: INS 213 ADI: 0-5 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men (nguyên kem), có xử lí nhiệt sau lên men Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Hoa ngâm đường Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối Rau ttrùng pasteur đóng hộp, đóng chai đóng túi Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ xử lí nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú ướp muối, sấy khô, xay nhỏ chưa xử lí nhiệt Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thủy sản, sản phẩm thủy sản ngâm dấm, kể nhuyễn thể, giáp xác, da dai 10 Viên xúp nước thịt ML 50 12 1000 1000 2000 1000 1000 1000 2000 2000 1000 Potassium benzoate INS: 212 ADI – Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men ( nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men ML 50 1000 1000 2000 1000 1000 Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Hoa ngâm đường Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối Rau trùng Pasteur đóng hộp, đóng chai hoăc đóng túi Sản phẩm thịt, thịt gia cầm, thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ xử lí nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm, thịt thú ướp muối, sấy khô, xay nhỏ chưa 12,1 13 13 13 13 13 1000 13 10 xử lý nhiệt Thủy sản, sản phẩm thủy sản ngâm dấm, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai 2000 13 Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai 2000 13 Viên xúp nước thịt 1000 13 Sodium benzoate INS: 211 ADI: 0-5 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men (nguyên kem) ML 50 1000 1000 2000 1000 1000 12, 13 13 13 13 13 13 1000 13 2000 2000 13 13 1000 13 10 Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Hoa ngâm đường Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối Rau trùng Pasteur đóng hộp, đóng chai đóng túi Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ xử lý nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ chưa xử lý nhiệt Thủy sản, sản phẩm thủy sản ướp muối, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thủy sản, sản phẩm thủy sản ngâm dấm, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Viên xúp nước thịt - Nitrat nitrit kali natri Bảo quản thịt cá chế phẩm (cá muối, cá ướp lạnh), giữ màu đỏ thịt Nitrat – nitrit có khả tiêu diệt vi khuẩn Clostridium botulinum Nitrit chất độc, NO2 có khả kết hợp với acid amin có thực phẩm để tạo thành chất nitrosamine tác nhân gây ung thư Nếu ăn phải nitrat, nitrit với liều lượng lớn 0,18-2,5 gram gây ngộ độc cấp tính, biểu nhức đầu, chóng mặt, nôn mửa, tiêu chảy, tím tái, ngạt thở, hôn mê tử vong Nó gây ung thư, đặc biệt ung thư dày Liều lượng sử dụng cho người lớn – 0,8 mg/1kg thể trọng; không dùng nitrat nitrit cho vào thức ăn trẻ em Đề phòng cách chọn thịt tươi, thịt đông lạnh loại thịt nitrit trình chế biến, không sử dụng mỡ chảy từ thịt xông khói để chiên xào tiếp Potassium nitrate INS: 252 ADI: 0-3.7 Stt Nhóm thực phẩm Các loại phomát Thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ ướp muối chưa xử lý nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ ướp muối sấy khô Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ lên men, ML 37 30 146 30 1598 30 365 30 365 30 10 chưa qua xử lí nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ xử lí nhiệt Vỏ bao loại thịt ăn Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men ướp muối, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Nước giải khát có hàm lượng cồn nhỏ 15% Sodium nitrate: INS: 251 ADI: 0-3,7 Stt Nhóm thực phẩm Các loại phomát Thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ ướp muối chưa xử lý nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ ướp muối sấy khô Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ lên men, chưa qua xử lí nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ xử lí nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú đông lạnh nguyên miếng cắt nhỏ Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú ướp muối, xay nhỏ chưa xử lý nhiệt Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú ướp muối, sấy khô, xay nhỏ chưa xử lý nhiệt 10 Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú lên men, xay nhỏ chưa xử lý nhiệt 365 30 146 365 30 22, 30 30 30, 31 218 73 ML 37 30 146 30 1598 30 365 30 365 30 365 30 218 30 1354 30 365 30 365 30 - Lưu huỳnh dioxide sulfit Được sử dụng rộng rãi để bảo quản rau sản phẩm từ rau SO2, SO3 bảo vệ nguồn vitamin C có rau quả, lại làm sản phẩm dễ màu SO2 chất có hại cho sức khỏe chất ăn mòn kim loại Khi đun sôi sản phẩm, phần SO2 bay loại trừ hết SO2 tồn thực phẩm dạng liên kết Hàm lượng SO2 lại thực phẩm không vượt giới hạn cho phép Bộ Y Tế Sulphur dioxide INS: 220 ADI: 0-0,7 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men ( nguyên kem ), có xử lí nhiệt sau lên men Quả khô Thức ăn tráng miệng có sữa Quả ngâm dấm, dầu, nước muối ML 50 44, 12 3000 44 100 44 350 44 10 Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Sản phẩm chế biến gồm: bột nhão, lớp tráng bề mặt từ sữa dừa Sản phẩm hoa lên men Rau, ngâm dấm, dầu, nước muối Potassium sulphite INS: 225 ADI: 0-0.7 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men ( nguyên kem ), có xử lí nhiệt sau lên men 10 Quả khô Thức ăn tráng miệng có sữa Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Sản phẩm chế biến gồm: bột nhão, lớp tráng bề mặt từ sữa dừa Sản phẩm hoa lên men Rau, ngâm dấm, dầu, nước muối Sodium sulphite INS: 221 ADI: 0-0,7 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men ( nguyên kem ), có xử lí nhiệt sau lên men 10 Quả khô Thức ăn tráng miệng có sữa Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Sản phẩm chế biến gồm: bột nhão, lớp tráng bề mặt từ sữa dừa Sản phẩm hoa lên men Rau, ngâm dấm, dầu, nước muối 350 3000 350 3000 44 44 44 44 350 750 44 44 ML 50 44, 12 3000 44 100 44 350 44 350 44 3000 44 350 44 3000 44 350 750 44 44 ML 50 44, 12 3000 44 100 44 350 44 350 44 3000 44 350 44 3000 44 350 750 44 44 - Carbon dioxide Carbonic dạng khí, lỏng rắn, CO2 có tác dụng ức chế hoạt động vi sinh vật làm giảm hoạt độ enzyme CO2 thường sử dụng bảo quản ngũ cốc, bia, nước giải khát có gas, có CO2 giữ tính ổn định, tạo cảm giác mát lạnh, dễ chịu cho người uống CO2 dễ thoát khỏi thực phẩm, sử dụng CO2 tinh khiết không gây độc hại cho người - Nizin INS: 234 ADI: 0-33000 Stt Nhóm thực phẩm Phomát chế biến Rau trùng Pasteur đóng hộp, đóng chai đóng túi Thức ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc Các sản phẩm bánh nướng ML 250 GM P 250 28 28 28 28 Là chất kháng sinh dùng công nghệ thực phẩm Nizin có tác dụng vi khuẩn gram (+), không tác dụng nấm men, nấm mốc, đa số vi khuẩn gram (-) Đối với vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, nizin chất kháng sinh mạnh Nếu dùng hỗn hợp nizin với chất bảo quản khác acid sorbic việc sát trùng rộng hiệu Sản phẩm sữa loại rau muối chua có nizin tự nhiên - Hàn the Được sử dụng để sát khuẩn chế biến thực phẩm bảo quản Bên cạnh trì màu sắc tươi nguyên thủy thịt, cá Nó có tác dụng làm cho thực phẩm trở nên dẻo, dai, cứng Gần đây, nghiên cứu cho thấy hàn the có khả tích tụ thể gây tổn thương thoái hóa quan sinh dục, gây ngộ độc cấp tính làm tổn thương hệ thần kinh trung ương, gan tim, thận, ruột Ngộ độc cấp tính xảy sau ăn giờ, tỷ lệ tử vong ngộ độc cấp tính khoảng 50% Ngộ độc mãn tính gây ảnh hưởng đến trình tiêu hóa, hấp thụ, trình chuyển hóa chức phận thận, với triệu chứng chán ăn, nôn, mẩn đỏ da, rụng tóc, suy thận, da xanh, suy nhược không hồi phục, động kinh… Hàn the chất cấm sử dụng chế biến bảo quản thực phẩm b Chất chống nấm mốc: - Natri diacetat Dùng chống mốc khống chế vi khuẩn thức ăn qua chế biến nướng lò Liều lượng phép dùng cho người 0-30mg/1kg thể trọng - Diphenyl Dùng chống nấm mốc phát sinh bao bì rau phòng chống loại nấm mốc làm hư hại rau Diphenyl ngấm qua vỏ rau vào nên nước ép rau dùng cho trẻ em phải lưu ý giám sát chặt chẽ Diphenyl có tác dụng gây tổn thương gan, thận, tiểu nhiều, chậm lớn giảm tuổi thọ Liều lượng cho phép sử dụng 0,05 – 0,25 mg/1kg thể trọng - Acid propionic muối Na, K, Ca Liều lượng sử dụng cho người 0-0,2 mg/ 1kg thể trọng c Chất chống oxy hóa: - Acid Ascorbic Ức chế biến chất ( biến màu ) rau cắt gọt, mứt nước Muối acid ascorbic ( natri ascorbat ) dùng làm chất chống oxy hóa cho thịt đóng hộp, rau đóng chai lọ, chế biến gia vị Liều lượng sử dụng cho phép – 7,5 mg/ kg thể trọng - Tocoferol Có dầu ăn, chất chống oxy hóa tự nhiên có dầu đậu tương, hạt bong, mầm ngũ cốc Liều lượng sử dụng cho phép – 2mg/ kg thể trọng - BHA INS 1101iii ADI: CXĐ Là chất rắn, màu trắng vàng, mùi thơm, không tan nước, tan dầu mờ, ethanol dung môi hữu khác, BHA dùng chống oxy hóa bảo quản dầu mỡ, bao gói thực phẩm có nhiều chất béo Với nồng độ 0,02% đủ để bảo quản tốt dầu mỡ Tác dụng bảo quản tăng lên kết hợp với chất chống oxy hóa khác Hoạt tính BHA nhiệt độ cao trường hợp nướng, sấy Stt 10 Nhóm thực phẩm Sữa bột, bột kem (nguyên chất) Các sản phẩm tương tự sữa bột bột kem Thức ăn tráng miệng có sữa Dầu mỡ không chứa nước Mỡ thể nhũ tương Quả khô Hoa ngâm đường Sản phẩm cacao, chocolate Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga Kẹo cao su ML 200 100 200 200 100 32 90 100 750 15 - BHT: INS 321 ADI: 0-0,3 Đây chất có gốc phenol Khi sử dụng nồng độ cho phép không gây ngộ độc cho thể Chúng chất bột màu trắng đến xám trắng Là loại chịu nhiệt kém, tan chất béo, tan tốt nước nên sử dụng rộng rãi thực phẩm Stt Nhóm thực phẩm ML Sữa bột, bột kèm kem 100 Thức ăn tráng miệng có sữa 90 Dầu mỡ không chứa nước 200 15 Margarine sản phẩm tương tự 500 Quả khô 100 Các sản phẩm khác từ 100 Cacao, chocolate sản phẩm tương tự 200 15 Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga 200 15 Kẹo cao su 750 10 Thức ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc 200 15 Teriary Butylhydroquinon (TBHQ) INS: 319 ADI: 0-0,7 Stt Nhóm thực phẩm Thức ăn tráng miệng có sữa Dầu mỡ không chứa nước Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga … Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men ướp muối, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Nước chấm sản phẩm tương tự Saccharin ( muối Na, K, Ca ) INS: 954 ADI: 0-5 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men ( nguyên kem) Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Kẹo cao ru Nước hoa cô đặc ( dạng lỏng dạng rắn ) Nước rau cô đặc ( dạng lỏng dạng rắn ) Bia nước giải khát chế biến từ mạch nha Lecithins INS: 322 ADI: CXĐ Stt Nhóm thực phẩm Sữa bột, bột kem (nguyên chất ) Sữa lên men ( nguyên kem ), không xử lí nhiệt sau lên men Sữa lên men (nguyên kem), có xử lí nhiệt sau lên men Kem trùng, xủ lí nhiệt độ cao (UHT), kem tách béo Thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi dạng xay nhỏ Thủy sản tươi, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai tươi Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men ướp muối, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Muối ML 200 200 200 200 100 200 15 15 15 200 15 ML 200 200 50 300 300 50 50 ML GM P GM P GM P 5000 GM P GM P GM P GM P GM 16 10 Dầu trộn, gia vị (bao gồm chất tương tự muối) Manitol INS: 421 ADI: CXĐ Stt Nhóm thực phẩm Bơ bơ cô đặc Mì sợi khô chín phần sản phẩm tương tự Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thức ăn cho trẻ e tuổi Thức ăn bổ sung cho trẻ tăng trưởng Maltol INS: 636 ADI: 0-1 Stt Nhóm thực phẩm Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Cacao, chocolate sản phẩm tương tự Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga Kẹo cao su Các sản phẩm bánh nướng Nước giải khát có hương liệu, bao gồm nước uống dành cho thể thao, nước uống có hàm lượng khoáng cao loại nước uống khác Cà phê, chè, nước uống có dược thảo loại đồ uống từ ngũ cốc, không kể nước uống từ cacao Rượu vang Methyl p-Hydroxybenzoate INS: 218 ADI: 0-10 Stt Nhóm thực phẩm Các sản phẩm tương tự phomát Margarin sản phẩm tương tự Thức ăn tráng miệng có sữa Quả khô Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối 10 Kẹo cao su P GM P ML GM P GM P GM P GM P GM P 51 52 54 ML 200 200 200 200 200 200 200 250 ML 500 1000 120 800 800 800 1000 1000 1000 300 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 Propyl p-Hydroxybenzoate: INS: 216 ADI:0-10 Stt Nhóm thực phẩm Các sản phẩm tương tự phomát Margarin sản phẩm tương tự Thức ăn tráng miệng có sữa Quả khô Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối 10 Kẹo cao su Sorbitol sorbitol Syrup INS: 420 ADI: CXĐ Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men (nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men Thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi dạng xay nhỏ Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói, sây 1khô, lên men ướp muối, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thức ăn cho trẻ e tuổi Thức ăn bổ sung cho trẻ tăng trưởng Dầu trộn, gia vị ( bao gồm chất tương tự muối) Agar NIS: 406 ADI: CXĐ Stt Nhóm thực phẩm Sữa sữa bơ Sản phẩm sữa lên men sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa Dầu mỡ không chứa nước Rau củ đông lạnh Thịt, thịt gia cầm thịt thú tươi Erythrosine INS: 127 ADI: 0-0,1 Stt Nhóm thực phẩm Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Sữa lên men ( nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men Sữa lên men (nguyên kem), có xử lí nhiệt sau lên men Thức ăn tráng miệng có sữa Mỡ lợn, mỡ động vật, dầu có dầu động vật khác ML 500 1000 120 800 800 800 1000 1000 1000 300 27 27 27 27 27 27 27 27 27 27 ML GMP GMP GMP 3500 GMP GMP GMP ML 4000 5000 GMP GMP GMP ML 300 300 27 300 GMP 12 10 Margarine sản phẩm tương tự Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa Hoa ngâm đường Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga … Kẹo cao su GMP 400 300 300 200 Quinoline Yellow INS: 104 ADI: 0-10 Stt Nhóm thực phẩm Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men Các sản phẩm tương tự phomát Thức ăn tráng miệng có sữa Quả trùng pasteur đóng hộp đóng chai ML 150 15 GMP 150 200 Tartrazine INS: 102 ADI: 0-7,5 Stt Nhóm thực phẩm Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men Các sản phẩm tương tự phomát Thức ăn tráng miệng có sữa Quả trùng pasteur đóng hộp đóng chai ML 300 18 GMP 300 200 Fast green FCF INS: 143 ADI: 0-25 Stt Nhóm thực phẩm Đồ uống có sữa, có hương liệu lên men Sữa lên men (nguyên kem) Thức ăn tráng miệng có sữa Quả trùng pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa ML 100 100 100 200 400 Tartaric acid INS: 334 ADI: 0-30 Stt Nhóm thực phẩm Sữa lên men (nguyên kem) Các sản phẩm tương tự phomát Dầu, mỡ mỡ thể nhũ tương (dạng nước dầu) Bơ bơ cô đặc Margarine sản phẩm tương tự Quả đông lạnh Quả ngâm dấm, dầu, nước muối Quả trùng Pasteur đóng hộp đóng chai Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quà ML GMP GMP GMP GMP 100 1300 1300 1300 3000 12 10 Hoa ngâm đường Giải thích ghi Số 12 13 15 16 22 27 30 44 50 51 52 54 1300 Ý nghĩa Tính theo thành phần khô, trọng lượng khô hay hỗn hợp khô Không vượt mức giới hạn có mặt hương liệu Tính theo acid benzoic Tính sở dầu, mỡ chiết từ sản phẩm Chỉ sử dụng để làm bong bề mặt, lớp phủ, lớp trang trí rau quả, thịt hay cá Chỉ sử dụng cá hun khói Tính theo acid p-hydroxybenzoic Tính theo dư lượng NO3Tính theo dư lượng SO2 Chỉ sử dụng sản phẩm từ trứng cá Chỉ sử dụng chất thay cho dược thảo muối Chỉ sử dụng bơ Chỉ sử dụng sản phẩm khô ... tráng miệng làm từ ngũ cốc Các sản phẩm bánh nướng ML 250 GM P 250 28 28 28 28 Là chất kháng sinh dùng công nghệ thực phẩm Nizin có tác dụng vi khuẩn gram (+), không tác dụng nấm men, nấm mốc, đa... (TBHQ) INS: 319 ADI: 0-0,7 Stt Nhóm thực phẩm Thức ăn tráng miệng có sữa Dầu mỡ không chứa nước Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga … Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm Sản phẩm thịt, thịt gia cầm thịt thú... tương tự muối) Manitol INS: 421 ADI: CXĐ Stt Nhóm thực phẩm Bơ bơ cô đặc Mì sợi khô chín phần sản phẩm tương tự Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể nhuyễn thể, giáp xác, da gai Thức ăn