Thực phẩm giàu sắt

Tài liệu tham khảo về các thực phẩm giàu sắt

MỤC LỤC1. KHOÁNG 31.1 Định nghĩa khoáng 31.2. Phân loại khoáng 32. PHÂN BỐ CỦA SẮT 33. PHÂN LOẠI SẮT .44. VAI TRÒ CỦA SẮT 45. HẤP THU SẮ 56. NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT .66.1 Mộc nhĩ 86.2 Cần tây .106.3 Đậu nành .116.4 Phủ tạng động vật 156.5.Trứng 16 6.6.Cua đồng .177. NHU CẦU SẮT CỦA CƠ THỂ 187.1 Thiếu sắt 187.2 Thừa sắt .208. CÁCH BỔ SUNG SẮT .20CÂU HỎI SAU BÀI 22TÀI LIỆU THAM KHẢO .231 DANH MỤC BẢNGBảng 2.1: phân bố sắt trong cơ thể người .4Bảng 5.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt trong cơ thể .5Bảng 6.1 Hàm lượng Fe trong 100g thực phẩm ăn được 7Bảng 6.2 Thành phần dinh dưỡng trong 100g mộc nhĩ .9Bảng 6.3 Thành phần dinh dưỡng trong 100g cần tây 10Bảng 6.4: Thành phần dinh dưỡng trong 100g đậu nành .12Bảng 6.5: Thành phần dinh dưỡng của Miso .14Bảng 6.6 thành phần các chất dinh dưỡng có trong 100 g ngũ tạng của một số động vật 16Bảng 6.7 thành phần các chất có trong lòng đỏ trứng gà 16Bảng 6.8 thành phần dinh dưỡng có trong 100g cua đồng 17Bảng 7.1: Nhu cầu sắt khuyến nghị cho người Việt Nam 18DANH MỤC HÌNHHình 6.1 Mộc nhĩ .9Hình 6.2 Cần tây 10Hình 6.3 Sữa đậu nành 13Hình 6.4 Đậu hũ chiên xù, đậu hũ xào sườn heo 13Hình 6.5 Miso và canh nấu từ miso .14Hình 6.6 Canh cua .172 1. KHOÁNG:1.1 Định nghĩa khoáng:Khoáng là thành phần còn lại sau quá trình oxy hóa do nhiệt (nung ở nhiệt độ cao) hay do phản ứng hóa học (acid HNO3 hay HCl)- tro (Ash).1.2. Phân loại khoáng:Dựa vào hàm lượng của các loại khoáng, người ta chia khoáng làm 2 nhóm chính:a. Nguyên tố chính (nguyên tố đa lượng): Là những nguyên tố tồn tại trong cơ thể với hàm lượng lớn hơn 5g.Mức độ cần thiết của những nguyên tố đa lượng cần cung cấp cho cơ thể lớn hơn 100mg/ngày.Những nguyên tố đa lượng chiếm lượng rất lớn, khoảng 80-90% tổng lượng khoáng.Ví dụ: Ca, P, K, Cl, Na, Mg…b.Nguyên tố vết ( nguyên tố vi lượng và siêu vi lượng): Là những nguyên tố tồn tại trong cơ thể với hàm lượng nhỏ hơn 5g.Mức độ cần thiết của những nguyên tố vết cần cung cấp cho cơ thể nhỏ hơn 100mg/ngày.Ví dụ: Fe, Zn, Cu, Mn…2. PHÂN BỐ CỦA SẮT:Sắt là nguyên tố vết phổ biến nhất.Sắt có hai dạng oxi hóa là Fe2+ (Ferrous) và Fe3+ (Ferric) do đó có khả năng tạo phức với các hợp chất hữu cơ với 6 liên kết hóa trị.- 70% lượng Fe: hemoglobin-protein vận chuyển oxy trong máu.- 3% lượng Fe: myoglobin-protein trao đổi oxy với heme tại cơ.- 1% lượng Fe: Fe-cytochrome/thể mitochondrion, chất mang điện, thành phần của enzyme các protein chứa Fe khác.-25% lượng Fe: Ferritin và hemosiderin, protein tích lũy tại gan.3 Bảng 2.1: phân bố sắt trong cơ thể ngườiNồng độ sắt (mgFe/kg)Nam NữHemoglobin 31 28Ferritin và hemosiderin 12 6Myoglobin 5 4Các men có sắt 2 2Sắt gắn với transferrin <1 (0.2) <1 (0.2)Tộng cộng 50 403. PHÂN LOẠI SẮT: Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng có hai loại sắt mà cơ thể có thể hấp thu là heme và non-heme. Trong đó, sắt heme dễ hấp thu hơn non-heme.4. VAI TRÒ CỦA SẮTChất sắt là một trong những dưỡng chất quan trọng trong cơ thể, có mặt trong mọi tế bào và rất cần thiết trong việc duy trì sự khoẻ mạnh của hệ miễn dịch, các cơ và điều chỉnh sự phát triển của các tế bào. Vai trò sinh học của sắtSắt có vai trò rất cần thiết đối với mọi cơ thể sống, ngoại trừ một số vi khuẩn. Nó chủ yếu liên kết ổn định bên trong các protein kim loại , vì ở dạng tự do nó sinh ra các gốc tự do độc với các tế bào. Sắt liên kết chặt chẽ với mọi phân tử sinh học vì thế nó sẽ gắn với các màng tế bào, acid nucleic, protein…Sắt là một thành phần quan trọng trong tổng hợp hemoglobin (chất vận chuyển oxy cho các tế bào trong cơ thể) và myoglobin ( chất dự trữ oxy cho cơ thể).Trong cơ thể động vật sắt liên kết trong các tổ hợp hemelà những protein tham gia vào các phản ứng ôxi hóa-khử (bao gồm nhưng không giới hạn chỉ là quá trình hô hấp) và của các protein chuyên chở oxy như hemoglobin và myoglobin.Sắt vô cơ tham gia trong các phản ứng oxy hóa-khử cũng được tìm thấy trong các cụm sắt-lưu huỳnh của nhiều enzyme, chẳng hạn như các enzymenitrogenase (tham gia vào quá trình tổng hợp amoniac từ nitơ và hiđrô) và hydrogenase. Tập hợp các protein sắt non-heme có trách nhiệm cho một dãy các chức năng trong một số loại hình cơ thể sống, chẳng hạn như các enzyme metan monooxygenase (oxy hóa metan 4 thành metanol), ribonucleotide reductase (khử ribose thành deoxyribose; tổng hợp sinh học DNA), hemerythrins (vận chuyển oxy và ngưng kết trong các động vật không xương sống ở biển) và acid phosphatase tía (thủy phân các este phosphate). Khi cơ thể chống lại sự nhiễm khuẩn, nó để riêng sắt trong protein vận chuyển transferrin vì thế vi khuẩn không thể sử dụng được sắt.Sắt còn bảo vệ cơ thể tránh bị nhiễm khuẩn vì sắt cũng là thành phần của một enzym trong hệ miễn dịch, sắt giúp biến đổi beta caroten thành vitamin A, giúp tạo ra colagen (chất này gắn kết các mô cơ thể lại với nhau).5. HẤP THU SẮTQuá trình hấp thu sắt bắt đầu tại dạ dày nhưng chủ yếu diễn ra tại hành tá tràng và ở mức độ ít hơn tại đoạn đầu ruột non. Để có thể hấp thu được sắt phải chuyển từ dạng ferric (Fe3+) sang dạng ferrous (Fe2+). Pepsin tách sắt khỏi các hợp chất hữa cơ và chuyển thành dạng gắn với các acid amin hoặc đường. Acid clohidric khử Fe3+ thành Fe2+ để dễ hấp thu. Vitamin C cũng có vai trò tương tự trong quá trình này. Sự kiểm soát quá trình hấp thu sắt và lượng sắt được hấp thu vào máu tĩnh mạch cửa phụ thuộc vào nhu cầu sắt của cơ thể và kho dự trữ sắt của cơ thể. Trong trường hợp thiếu sắt một lượng sắt lớn hơn được hấp thu qua riềm bàn chải vào tế bào niêm mạc ruột và vào máu đi về tĩnh mạch cửa. Ngược lại trong trường hợp cơ thể quá tải sắt, lượng sắt được hấp thu vào tế bào niêm mạc ruột giảm đi. Một yếu tố khác ảnh hưởng đến quá trình hấp thu sắt là sự điều hòa hấp thu sắt ngay tại riềm bàn chải của ruột non. Lượng sắt hấp thu thừa sẽ kết hợp với apoferritin hình thành ferritin nằn trong bào tương tế bào niêm mạc ruột. Ferritin này sẽ được thải vào long ruột khi tế bào biểu mô ruột bị bong ra.Ngoại trừ một số ít trường hợp quá tải sắt nạng sắt tự do không có trong huyết tương do sắt được gắn với transferrin ờ máu tĩnh mạch cửa.Bảng 5.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt trong cơ thểYếu tố làm tăng hấp thu sắt Yếu tố làm giảm hấp thu sắtDạng ferrous (Fe2+) Dạng ferric (Fe3+)Sắt vô cơ Sắt hữu cơMôi trường acid (HCl), vitamin C Môi trường kiềmCác yếu tố hòa tan ( acid amin) Các yếu tố gây kết tủa sắt (phitat, phosphat)Thiếu sắt trong cơ thể Thừa sắtTăng tổng hợp hồng cầu Giảm tổng hợp hồng cầuTăng nhu cầu (có thai) Nhiễm khuẩn, viêm màng tinhHemochromatose Chè (tanin).Các thuốc thải sắt (desferoxamin)5 Sắt được vận chuyển bởi transferrin.Transferrin là một protein có trọng lượng phân tử 80000.Transferrin được tổng hợp tại gan và có nửa đời sống khoảng 8-10 ngày.Một phân tử transferrin có thể gắn với 2 nguyên tử sắt.Sau khi sắt tách ra transferrin tiếp tục gắn với những nguyên tử sắt mới.Bình thường có khoảng 1/3 transferrin bão hòa sắt.Tỷ lệ này có thể thay đổ trong các bệnh lý thiếu hoặc quá tải sắt.Transferrin chủ yếu lấy sắt từ các đại thực bào của hệ liên võng nội mô.Chỉ có một lượng nhỏ sắt được lấy từ sắt hấp thụ qua đường tiêu hòa hằng ngày.Người ta thấy rằng các đại thực bào giải phóng sắt theo chu kỳ trong ngày với lượng sắt giải phóng cao nhất vào buổi sáng và thấp nhất vào buổi chiều.Do đó nồng độ sắt trong huyết tương cũng được thấy cao nhất vào buổi sáng và thấp nhất vào buổi chiều.Các nguyên hồng cầu lấy sắt cần thiết cho quá trình tổng hợp hemoglobin từ transferrin.Các nguyên hồng cầu rất giàu các receptor với transferrin.Ngoài ra một lượng ít sắt cũng được chuyển đến các tế bào không phải hồng cầu (ví dụ để tổng hợp các men chứa sắt).Trong trường hợp quá tải lượng sắt trong huyết tương tăng lên và transferrin bị bão hòa hết.Khi đó sắt được chuyển đế các tế bào ở nhu mô các cơ quan khác nhau như gan,tim, các tuyến nội tiết gây ra các bệnh lý do ứ đọng sắt. Bình thường các hồng cầu chết bị thực bào tại các tế bào đại thực bào của hệ liên võng nội mô.Một phần nhỏ sắt giải phóng ra từ sự phân hủy hemoglobin sẽ đi vào huyết tương và phần lớn được dự trữ trong các đai thực bào dưới dạng ferritin và hemosiderin.Lượng dự trữ này nhiều hay ít tùy thuộc vào tình trạng và lượng sắt có trong cơ thể và nhu cầu của cơ thể.6. NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT:Cơ thể người chỉ hấp thu được hai loại sắt là heme và non-heme. Sự phân bố chủ yếu của sắt heme và non-heme trong các loại thực phẩm là khác nhau, và sự hấp thu sắt heme và non-heme của cơ thể cũng khác nhau.Sắt heme có trong các sản phẩm động vật: Thịt màu đỏ (thịt bò, thịt lợn, thịt cừu) rất giàu chất sắt và dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Thịt càng sẫm màu, càng chứa nhiều chất sắt.Đối với thịt gia cầm, thịt đùi chứa nhiều chất sắt hơn phần thịt ở lườn.Cá cũng chứa chất sắt, đặc biệt là các loại cá béo và các động vật thân mềm (sò, trai…)Hấp thu sắt heme : Sau khi sắt heme được chuyển qua tế bào thành ruột còn ở dạng heme, nhờ những thụ thể đặc hiệu ở thành ruột, khi vào được tế bào thành ruột nó sẽ được chuyển hóa nhanh chóng với sự tham gia của hemoxygenase, sau đó sắt được chuyển vào nơi dự trữ chung trong tế bào. Do sắt đã gắn vào heme trước khi hấp thu vào thành ruột nên quá trình hấp thu sắt heme không phụ thuộc vào các yếu tố ảnh có mặt trong bữa ăn.6 Sắt non-heme có trong các sản phẩm thực vật: Các loại rau lá xanh chứa chất sắt chẳng hạn như rau cải xoong, rau bina, cải xoănCác loại ngũ cốc, đặc biệt là lúa mạch, yến mạchĐậu Hà Lan, các loại đậu đỗMột số loại hạt như: hạt vừng, hạt hướng dương, hạt hồ đào, hạt hạnh nhânLòng đỏ trứngMật đườngHấp thu sắt non-heme : Để hấp thu được nguồn sắt loại này phải được rời khỏi thức ăn ở phần trên ruột non thành dạng hòa tan sau đó chúng được gắn với 1 protein vận chuyển giống như transferrin đi qua màng tế bào vào thành ruột. Quá trình giải phóng sắt thành dạng tự do trong ruột trước khi được hấp thu phụ thuộc rất nhiều vào các yếu tố ức chế hoặc tăng cường có mặt trong thức ăn.Dưới đây là bảng hàm lượng sắt trong 100g thực phẩm ăn được, nhằm giúp chúng ta nắm rõ hơn về hàm lượng của sắt trong các loại thực phẩm, và dễ dàng so sánh hàm lượng sắt giữa các loại thực phẩm với nhau.Bảng 6.1 Hàm lượng Fe trong 100g thực phẩm ăn đượcThức ăn thực vậtTên thực phẩm Sắt (mg) Tên thực phẩm Sắt (mg) 1. Mộc nhĩ (nấm mèo) 56.1 17. Rau húng 4.8 2. Nấm hương (nấm đông cô) 35.0 18. Ngò 4.5 3. Cùi dừa già 30.0 19. Đậu Hà Lan 4.4 4. Nghệ khô 18.6 20. Nhãn khô (nhãn nhục) 4.4 5. Tàu hủ ky 10.8 21. Lá lốt 4.1 6. Bột ca cao 10.7 22. Rau thơm 4.1 7. Mè (đen, trắng) 10.0 23. Ớt vàng to 3.8 8. Rau câu khô 8.8 24. Tía tô 3.6 9. Cần tây 8.0 25. Cần ta 3.2 10. Rau đay 7.7 26. Củ cải 2.9 11. Đậu trắng 6.8 27. Ngò 2.9 12. Hạt sen 6.4 28. Rau lang 2.7 13. Đậu đen 6.1 29. Rau ngót 2.7 14. Rau dền 5.4 30. Đu đủ chín 2.67 15. Măng khô 5.0 31. Đậu phộng hột 2.2 16. Đậu xanh 4.8 32. Tàu hũ 2.2 Thức ăn động vậtTên thực phẩm Sắt (mg)Tên thực phẩm Sắt (mg) 1. Huyết bò 52.6 11. Mực khô 5.6 2. Huyết heo sống 20.4 12. Lòng đỏ trứng vịt 5.6 3. Gan heo 12.0 13. Tép khô 5.5 4. Gan bò 9.0 14. Thịt bồ câu 5.4 5. Gan gà 8.2 15. Tim bò 5.4 6. Cật heo 8.0 16. Tim gà 5.3 7. Cật bò 7.1 17. Gan vịt 4.8 8. Lòng đỏ trứng gà 7.0 18. Cua đồng 4.7 9. Mề gà 6.6 19. Tôm khô 4.6 10. Tim heo 5.9 20. Cua biển 3.8Nguồn: "Thành phần dinh dưỡng 400 thức ăn thông dụng" - NXB Y Học 2001Để hiểu rõ hơn về các loại thực phẩm này, dưới đây chúng ta sẽ tìm hiểu một số loại thực phẩm điển hình có hàm lượng sắt cao.6.1 Mộc nhĩ:Giới thiệuMộc nhĩ đen còn gọi là nấm mèo đen hoặc là nấm tai mèo vì lúc còn tươi nấm có hình dạng trông giống tai mèo. Mặt ngoài tai nấm màu nâu nhạt, có lông mịn, mặt trong nhẵn màu nâu sẫm. Mộc nhĩ đen có tên khoa học là Auricularia polytricha sacc, thuộc họ Auriculariaceae. Mộc nhĩ nguyên là một loại nấm mọc hoang trên những thân gỗ mục. Gần đây, mộc nhĩ được bán trên thị trường chủ yếu được trồng và chế biến theo phương pháp công nghiệp.8 Hình 6.1 Mộc nhĩThành phần dinh dưỡng Mộc nhĩ đen chứa nhiều chất bổ dưỡng , nhất là vitamin và khoáng chất. Và nhất là hàm lượng sắt trong mộc nhĩ rất cao, cao hơn hẳn các loại thực phẩm khác.Bảng 6.2 Thành phần dinh dưỡng trong 100g mộc nhĩNăng lượngProtein Lipid Glucid Chất xơCholesterol CanxiPhosphoSắt NatriKali Beta-cảotenVit AVit B1Vit CKcalg g g g mg mg mg mg mg mg mcg mcg mg mg304 10.6 0.2 650 7 0 357 201 56.1 0 0 20 0 0.15 0Tác dụngMộc nhĩ đen có giá trị dinh dưỡng rất cao, có nhiều hoạt chất có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm sự lão hoá. Đặc biệt, với tính năng lương huyết và hoạt huyết, mộc nhĩ đen là một loại thực phẩm làm thuốc rất quý có tác dụng làm giảm cholesterol và cải thiện tuần hoàn huyết.9 6.2 Cần tây:Giới thiệu:Cần tây có danh pháp khoa học Apium graveolens, là một loài cây thuộc họ hoa Tán. Cây cao, có tuổi thọ gần 2 năm, thân mọc thẳng đứng, cao tới 1.5m, nhưng có nhiều rãnh dọc, chia nhiều cành mọc đứng. Lá ở gốc có cuống, hình thuôn hay 3 cạnh, dạng mắt chim, tù có khóa lượn tai bèo. Lá giữa và lá ngọn không có cuống, chia 3 hoặc xẻ 3 hoặc không chia thùy. Hoa gồm nhiều tán, các tán ở đầu cành có cuống dài hơn các tán bên. Không có tổng bao, hoa nhỏ màu trắng nhạt. Quả dạng trứng, hình cầu có vạch lồi chạy dọc.Hình 6.2 Cần tâyCần tây đã trồng nhiều ở Việt Nam để làm rau ăn, rất ngon khi rau cần tây xào với thịt bò, và thường dùng kèm với món hủ tiếu Nam Vang ở miền Nam VN. Hiện nay, rau cần tây được xem như một loại rau sạch, thơm ngon, hợp khẩu vị. Rau cần tây thường sống và xanh tốt vào mùa rét. Rau cần tây có nhiều tác dụng tốt trong chữa bệnh huyết áp cao, lợi tiểu trong phù thũng.Bộ phận dùng làm thuốc chủ yếu là rễ và củ, lá thân cây cần ăn uống chín như rau muống.Thành phần dinh dưỡngBảng 6.3 Thành phần dinh dưỡng trong 100g cần tây.Năng lượngProtein LipidGlucidChất xơCholesterolCanxiPhosphoSắtNatriKaliBeta-carotenVit AVit B1Vit C10 [...]... các đai thực bào dưới dạng ferritin và hemosiderin.Lượng dự trữ này nhiều hay ít tùy thuộc vào tình trạng và lượng sắt có trong cơ thể và nhu cầu của cơ thể. 6. NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT: Cơ thể người chỉ hấp thu được hai loại sắt là heme và non-heme. Sự phân bố chủ yếu của sắt heme và non-heme trong các loại thực phẩm là khác nhau, và sự hấp thu sắt heme và non-heme của cơ thể cũng khác nhau. Sắt heme... nguyên tử sắt. Sau khi sắt tách ra transferrin tiếp tục gắn với những ngun tử sắt mới.Bình thường có khoảng 1/3 transferrin bão hịa sắt. Tỷ lệ này có thể thay đổ trong các bệnh lý thiếu hoặc quá tải sắt. Transferrin chủ yếu lấy sắt từ các đại thực bào của hệ liên võng nội mơ.Chỉ có một lượng nhỏ sắt được lấy từ sắt hấp thụ qua đường tiêu hòa hằng ngày.Người ta thấy rằng các đại thực bào giải phóng sắt. .. giúp cơ thể hấp thụ chất sắt non - heme trong thực vật.Nghiên cứ gần đây chỉ ra rằng Vitamin C có thể giúp tăng lượng sắt hấp thụ trong cơ thể lên 50%.Vitamin C có nhiều trong rau, hoa quả, và nên ăn cùng lúc với các thực phẩm chứa chất sắt. Ăn nhiều thực phẩm bổ sung chất sắt Nhiều công ty bây giờ đưa ra những loại ngũ cốc và bánh mì có bổ sung chất sắt. Tránh uống những đồ uống có chứa cafein... quá tải sắt nạng sắt tự do khơng có trong huyết tương do sắt được gắn với transferrin ờ máu tĩnh mạch cửa. Bảng 5.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thu sắt trong cơ thể Yếu tố làm tăng hấp thu sắt Yếu tố làm giảm hấp thu sắt Dạng ferrous (Fe 2+ ) Dạng ferric (Fe 3+ ) Sắt vô cơ Sắt hữu cơ Môi trường acid (HCl), vitamin C Môi trường kiềm Các yếu tố hòa tan ( acid amin) Các yếu tố gây kết tủa sắt (phitat,... loại sắt mà cơ thể có thể hấp thu là heme và non- heme. Sắt heme có trong các sản phẩm động vật như thịt bị, thịt gà, cá… Sắt non-heme có trong các loại thực vật như đậu Hà Lan, đậu lăng và các loại gia vị… 3. Nước cam có khả năng đồng hố chất sắt? Đúng. Vitamic C có nhiều trong cam kích thích khả năng hấp thụ sắt của cơ thể. Bên cạnh đó, ăn nhiều rau xanh và hoa quả cũng tăng sự đồng hoá sắt từ... nhau. Sắt heme có trong các sản phẩm động vật: Thịt màu đỏ (thịt bò, thịt lợn, thịt cừu) rất giàu chất sắt và dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Thịt càng sẫm màu, càng chứa nhiều chất sắt. Đối với thịt gia cầm, thịt đùi chứa nhiều chất sắt hơn phần thịt ở lườn. Cá cũng chứa chất sắt, đặc biệt là các loại cá béo và các động vật thân mềm (sò, trai…) Hấp thu sắt heme : Sau khi sắt heme được chuyển qua tế bào... kho dự trữ sắt của cơ thể. Trong trường hợp thiếu sắt một lượng sắt lớn hơn được hấp thu qua riềm bàn chải vào tế bào niêm mạc ruột và vào máu đi về tĩnh mạch cửa. Ngược lại trong trường hợp cơ thể quá tải sắt, lượng sắt được hấp thu vào tế bào niêm mạc ruột giảm đi. Một yếu tố khác ảnh hưởng đến quá trình hấp thu sắt là sự điều hịa hấp thu sắt ngay tại riềm bàn chải của ruột non. Lượng sắt hấp... chất dinh dưỡng.Chỉ uống sau ăn 2 tiếng. Sắt và canxi khơng nên hồ trộn vào nhau Những chất như canxi sẽ làm giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể tới một nửa vì thế tránh chất này trong khi đang ăn. Nên uống sữa khá lâu sau một bữa ăn giàu chất sắt, vì trong sữa có chứa canxi, kìm hãm sự hấp thu sắt. Nấu bằng nồi sắt Sử dụng nồi và chảo sắt sẽ tăng lượng sắt trong thức ăn lên khoảng 10%. 21 MỘT... các hội chứng rối loạn quá tải sắt có thể phát sinh, chẳng hạn như hemochromatosis. Vì lý do này, mọi người không nên sử dụng các loại hình sắt bổ sung trừ trường hợp thiếu sắt và phải có chỉ định của bác sĩ chuyên khoa. Bệnh quá tải sắt Quá tải sắt thường là do truyền máu kéo dài nhiều lần dẫn đến một lượng sắt lớn được đưa vào cơ thể, không thải ra kịp gây ứ đọng sắt ở nhu mô các cơ quan khác nhau.... rau dút và khoai sọ lại làm cho tâm trạng con người khỏi bồn chồn, lo lắng, trị kém ăn, ít ngủ. Hình 6.6 Canh cua 7. NHU CẦU SẮT CỦA CƠ THỂ: 17 15. Măng khô 5.0 31. Đậu phộng hột 2.2 16. Đậu xanh 4.8 32. Tàu hũ 2.2 Thức ăn động vật Tên thực phẩm Sắt (mg) Tên thực phẩm Sắt (mg) 1. Huyết bị 52.6 11. Mực khơ 5.6 2. Huyết heo sống 20.4 12. Lòng đỏ trứng vịt 5.6 3. Gan heo 12.0 13. Tép khơ 5.5 . giữa các loại thực phẩm với nhau.Bảng 6.1 Hàm lượng Fe trong 100g thực phẩm ăn đượcThức ăn thực vậtTên thực phẩm Sắt (mg) Tên thực phẩm Sắt (mg) 1. Mộc. NHỮNG THỰC PHẨM GIÀU SẮT:Cơ thể người chỉ hấp thu được hai loại sắt là heme và non-heme. Sự phân bố chủ yếu của sắt heme và non-heme trong các loại thực phẩm