Một số chủng động vật không xương sống ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

TIỂU LUẬN SINH HỌC ĐẠI CƯƠNG Giảng viên: Nguyễn Thành Sum Một số chủng động vật không xương sống ứng dụng sản xuất thực phẩm NHÓM ĐHTP 10C HỌ VÀ TÊN MSSV Triệu Hoàng Quỳnh Anh 14129171 Lê Ngọc Châu 14131841 Nguyễn Thúy Hà 14129121 Đinh Thị Hồng Hân 14127491 Đặng Thị Hồng 14136601 Nguyễn Ngọc Yến My 14130561 Nguyễn Tuyết Nhi 14124691 Phan Thị Mỹ Tâm 14124611 Lê Thị Thảo 14132831 Phạm Võ Tân Thuận 14130201 Nguyễn Thị Đài Trang 14129081 Hồ Văn Vũ 14122701 Nguyễn Hùng Vương 14127501 CÔN TRÙNG Châu chấu có chứa 20,6g protein (P), 6,1g chất béo (B) 100g, nhiều calcium niacin (vitamin PP) - Nhộng tằm: 9,6gP; 5.6gB, nhiều calcium riboflavin (B2) - Dế (mèn, mọi, cơm): 12,9gP; 5,5gB, nhiều calcium, sắt, riboflavin niacin - Cà cuống: 19,8gP; 8,3gB, nhiều calcium sắt - Bọ cánh cứng: 13,4gP, 3,5gB, nhiều riboflavin niacin Xôi trứng kiến Ve sầu chanh Châu chấu rang Đuông dừa CUA ĐỒNG Về giá trị dinh dưỡng: 100g cua đồng bỏ mai yếm có 74,4g nước , 12,3 g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp 80g calo Lượng vitamin mối khoáng, đặc biệt canxi cua đồng cao : 100g cua có tới 5,040gmg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, loại vitamin B1,B2,.PP… Chất lượng protid cua thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy có 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine trytophane Thịt cua đồng mặn, tính lạmh, tác dụng nhiệt, tiêu thực, giải độc, bổ cốt tủy, dưỡng gân hoạt huyết, chữa lỡ loét, sốt rét, chữa ứ huyết té ngã, phụ nữ sau sanh đau bụng máu không được, trẻ có ghẻ lở ngủ không yên, có mồ hôi trộm Cua luộc Lẩu cháo cua đồng Bún riêu cua Canh cua đồng Hải sâm - Hải sâm loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng phong phú Cứ 100 g hải sâm khô có chứa 76 g protein, cao gấp lần so với thịt lợn nạc 3,5 lần so với thịt bò Hải sâm có hàm lượng cao acid amin quý lysine, proline nhiều nguyên tố vi lượng P, Cu, Fe , đặc biệt Se - chất giải độc kỳ diệu, làm vô hiệu hóa kim loại nặng vào thể qua đường ăn uống (như Pb, Hg) để thải nước tiểu Ngoài ra, thành phần hải sâm có nhiều loại vitamin, hoóc môn, chất có hoạt tính sinh học có loại saponin Rg (gây hưng phấn thần kinh, chống mỏi mệt tăng cường thể lực) Rh (có tác dụng ức chế tế bào ung thư) Hải sâm có công dụng phong phú Hải sâm vị mặn, tính ấm, có công dụng bổ thận ích tinh, dưỡng huyết nhuận táo, thường dùng để chữa chứng bệnh tinh huyết hao tổn, tiểu tiện nhiều lần đêm, hư nhược, liệt dương, di tinh, mộng tinh, tiểu tiện nhiều lần, táo bón,ung thư Chè Hải sâm Hải sâm hầm nấm đông cô Cơm Hải sâm Hải sâm nướng Súp Hải sâm Hải sâm chiên giòn Nấm tuyết xào hải sâm Hải sâm nhồi sen MỰC Thành phần dinh dưỡng: Trong 100g ăn mực tươi: 300 calo, 400g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g chất béo, 2,5g chất đường bột, 0g chất xơ Trong mực có chứa số chất khoáng vi lượng quý sắt, kẽm, mangan, selen hormon nam testosterone Công dụng: Cá mực có tác dụng bồi bổ làm tăng sức khoẻ, tăng trí lực, đặc biệt có chứa peptid có tác dụng chống độc chất phóng xạ Có nhiều ăn thuốc chữa bệnh từ loài cá Mực xào chua Mực khô nướng Mực xào tỏi ớt Chả mực SỨA Sứa đặc sản biển, phần thịt tương đối dày Thịt sứa thơm ngon có hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú Trong sứa không nhiều Protein, đường, mà chứa nguyên tố vi lượng Phosphorus, Mg, Đối với người trạng yếu, dùng đầu sứa nấu canh với xương lợn để bồi bổ Đối với phụ nữ sau sinh thiếu sữa cho bú, dùng sứa tươi rửa muối, sau thái nhỏ nấu canh ăn hàng ngày giúp tăng lượng sữa hiệu Gỏi sứa Bánh canh sứa Bún sứa ỐC SÊN Giá trị dinh dưỡng: Thịt ốc sên không độc, chứa 18% protein, cao hẳn thịt gà, thịt heo thịt bò, lipid lại thấp nhiều, gần cholesterol, giàu khoáng chất đồng, sắt, phosphor, calci đặc biệt có nhiều nguyên tố selene, gấp 4,5 lần rong biển Ốc sên có đủ 20 loài acid amin 30 loài enzim, cần thiết cho thể người (theo Wikipedia) Từ máu ốc sên (không màu) luyện lectin, chất ngưng tụ dùng nghiên cứu miễn dịch học, có giá trị cao vàng Thịt ốc sên không độc, chứa 18% protein, cao hẳn thịt gà, thịt heo thịt bò, lipid lại thấp nhiều, gần cholesterol, giàu khoáng chất đồng, sắt, phosphor, calci đặc biệt có nhiều nguyên tố selene, gấp 4,5 lần rong biển Ốc sên có đủ 20 loài acid amin 30 loài enzim, cần thiết cho thể người (theo Wikipedia) Từ máu ốc sên (không màu) luyện lectin, chất ngưng tụ dùng nghiên cứu miễn dịch học, có giá trị cao vàng Tác dụng: Theo sách Nam dược thần hiệu Tuệ tĩnh, thịt ốc sên (oa ngưu) tính vị mặn, hàn, bổ dưỡng, nhiệt giải độc, lợi tiểu tiêu thũng chống co thắt Theo Trung dược đại từ điển, ốc sên có công dụng nhiệt, tiêu thũng, giải độc, chữa chứng bệnh phong nhiệt kinh giản (co giật sốt cao), tiêu khát (tiểu đường), hầu tý (viêm amiđan, viêm họng), quai bị, loa lịch (lao hạch), ung thũng (nhọt độc), trĩ, thoát giang (sa trực tràng), vết thương côn trùng cắn đốt chất nhờn mà chúng tiết có tác dụng mạnh mẽ phục hồi tu bổ da Các nhà khoa học Thụy Điển khai thác phát minh chế tạo thành công loại kem ốc sên dưỡng da mà nguyên liệu lấy từ chất thiên nhiên: chất nhờn ốc sên Ốc sên với bơ bánh mỳ Ốc sên bơ tỏi Mỳ ý ốc sên RƯƠI (Eunereis Longissma) Chả rươi Mắm rươi Nem rươi Rươi rang muối Rươi lốt Nước mắm rươi Sá sùng (Sipunculus nudus) Giá trị dinh dưỡng: sá sùng có chứa 17 nguyên tố khoáng, 18 loại acid amin, có tám loại thay cần thiết cho người Sá sùng khô có chứa amin tự do, có acid amin có vị glycin (3,2%), alanin (2,5%), glutamin (0,25%), succinic (0,35%)… Ngoài ra, sá sùng loại sinh vật biển giàu taurin (3,2%) khoáng chất (1,2%) Điều lý giải từ xa xưa, sá sùng xếp vào hàng loại thực phẩm thuốc có tác dụng bổ dưỡng cao cấp, chí mệnh danh “địa sâm” (sâm đất) Tác dụng chữa bệnh: tác dụng bồi bổ có giá trị dinh dưỡng cao sá sùng dùng để chữa bệnh sốt chiều, đổ mồ hôi trộm (thường có bệnh lao phổi, lao xương khớp), ngực bứt rứt buồn bực không yên, ho khạc đờm nhiều phế hư, tiểu đêm nhiều, lợi sưng đau, Sá sùng chế biến thành ăn như: sá sùng khô, sá sùng nướng, canh sá sùng, dùng sá sùng làm nước dùng thay cho bột ngọt, Sá sùng khô nướng Sá sùng chiên nước mắm Canh sá sùng Sá sùng xào hành Tôm xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng protein,gluxit, lipit, loại muối khoáng canxi, photpho, sắt, loại vitamin A,B1, B2, Tôm xanh có giá trị dinh dưỡng cao dùng chế biến nhiều ăn ngon như: tôm nướng, làm gỏi, tôm xanh đươc đông lạnh để xuất nước chế biến thành sản phẩm đóng hộp Tôm nướng Gỏi xoài tôm Thanh tôm