Nước giải khát Hoa thiên lý mật ong

Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩmTheo xu hướng trên thị trường người tiêu dung Việt Nam cho thấy, nước ngọt có gas và nước tăng lực ít được quan tâm hơn, trong khi các loại nước tr

MỤC LỤC

1 Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 1

1.1 Xu thế thực phẩm tương lai 1

1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 1

1.3 Phân tích SWOT 2

1.4 Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 3

1.4.1 Đánh giá ý tưởng: 3

1.4.2 Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường 3

1.4.3 Đánh giá SWOT cho sản phẩm 4

1.4.4 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm 5

1.4.5 Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của sản phẩm 8

2 Điều tra thị trường: 8

2.1 Bảng câu hỏi điều tra: 8

2.2 Nhận xét kết quả điều tra: 12

3 Phân tích thuộc tính sản phẩm 12

3.1 Mô tả sản phẩm 12

3.2 Phân tích thuộc tính sản phẩm 13

4 Quy trình sản xuất cơ bản: 13

4.1 Tổng quan về nguyên liệu: 13

4.1.1 Hoa thiên lý: 13

4.1.2 Mật ong: 15

4.1.3 La hán quả: 17

4.1.4 Đường: 17

4.1.5 Nước: 18

4.2 Quy trình sản xuất cơ bản: 19

5 Các yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính sản phẩm: 19

6 Quy trình khảo sát để tạo ra sản phẩm: 20

6.1 Bố trí thí nghiệm: 20

6.2 Tiêu chí cảm quan của từng thí nghiệm: 21

6.3 Tính số lượng nguyên liệu, giá thành cho công đoạn nghiên cứu: 23

6.3.1 Tính lượng nguyên liệu 23

6.3.2 Tính giá thành cho công đoạn nghiên cứu 24

7 Tính giá thành sản phẩm 24

8 Chiến lược đưa sản phẩm ra thị trường 25

Tài liệu tham khảo: 27

1 Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Theo xu hướng trên thị trường người tiêu dung Việt Nam cho thấy, nước ngọt có gas và nước tăng lực ít được quan tâm hơn, trong khi các loại nước trái cây đang được tiêu thụ mạnh ở các siêu thị, còn ở các cửa hàng là nước trà và rau củ quả.

Tại các siêu thị khách hàng thích mua các loại nước có thành phần “tự nhiên” và họ chọn trà hay trái cây nhiều hơn vì trên bao bì thường ghi không chứa thành phần hóa học, không chứa chất bảo quản…

Bên cạnh đó chị em phụ nữ cũng rất ưa thích các yếu tố “dưỡng sắc” của nước uống Vì vậy mỗi gia đình nên tự chọn cho mình một loại nước uống thích hợp Khách hàng thường chọn nước giải khát với các mục đích sau:

- Giảm cholesterol toàn phần, ngăn ngừa xơ vữa mạch máu, giúp tăng cường tuần hoàn máu.

- Làm mát, giải nhiệt, điều hòa chức năng của tạng can.

- Bổ huyết, chống viêm tấy, giảm đau An thần, trấn tĩnh, dễ ngủ và ngủ sâu giấc.

- Chữa cao huyết áp, ngăn ngừa, phòng chống bệnh ung thư, tác dụng ức chế sự hình thành

và phát triển của khối u.

- Tăng cường chức năng giải độc gan, hạ men gan; điều chỉnh rối loạn chuyển hóa mỡ nên , rất tốt với người gan nhiễm mỡ.

- Chữa tiểu đường: hạ đường huyết, giúp bệnh nhân tiểu đường mạnh khỏe và giảm các biến chứng do bệnh tiểu đường gây ra.

- Làm đẹp, giảm béo: chống lão hóa, điều chỉnh rối loạn chuyển hóa mỡ nên làm giảm béo tốt, nhất là béo bụng, béo đùi, nám da, giúp cho làn da sáng đẹp.

1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Nhằm mục đích cung cấp sản phẩm có tính tiện dụng, đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe Qua tìm hiểu xu thế thị trường chúng tôi nắm được nhu cầu của khách hàng ngày nay, đa số thích sản phẩm nước giải khát tiện dụng, bao bì đẹp mắt, hấp dẫn, tuy nhiên quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe Ngoài ra khách hàng còn ưu tiên chọn lựa những dòng nước giả khát được chiết suất

từ tự nhiện Do nắm bắt được nhu cầu trên nên nhóm chúng tôi quyết định đưa ra dòng sản phẩm nước giả khát hoa thiên lý-mật ong Hy vọng sản phẩm này sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường và đặc biệt là có chỗ đứng trên thị trường nước giài khát ở Việt Nam.

T: các mối đe dọa

Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có hiệu

quả.

Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành.

Khả năng giao tiếp tốt.

Có trách nhiệm.

Do đây là nhóm nghiên cứu về phát triển thực

phẩm nên có thể phát triển trên nhiều lĩnh vực

Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển.

Được sự hướng dẫn và giúp đỡ của thầy cô và

bạn bè, người thân.

Có nhiều đối thủ cạnh tranh.

Thiếu thời gian nghiên cứu.

Thiết bị, dụng cụ tại phòng thí nghiệm chưa đáp ứng.

Các ý tưởng:

Ý tưởng

Mô tả sản phẩm

1 Nước giải khát hoa thiên

lý-mật ong

Sản phẩm là sự kết hợp giữa hương thơm nhẹ của hoa thiên

lý và vị ngọt thanh của mật ong Ngoài công dụng là nước giải khát,với những tinh chất trong hoa và mật ong sẽ giúp cơ thể hồi phục ổn định, tốt cho sức khoẻ, an thần dễ ngủ.

2 Nước giải khát chanh dây Sản phẩm kết hợp giữa vị chua, hương chanh dây đậm đà, vị

ngọt thanh, màu sắc vàng chanh đẹp mắt, thu hút các bạn trẻ

4 Nước tăng lực hương bạc hà Sau những khoảng thời gian làm việc hao tổn cả thể chất và

tinh thần thì với một lon tăng lực màu xanh lá cây và hương bạc hà sẽ giúp cơ thể trở lại với những hoạt động sôi nổi.

1.4 Sàng lọc và đánh giá ý tưởng

Sàng lọc dựa trên các tiêu chí:

 Tính tiện lợi

 Tính khả thi

 Nguồn nguyên liệu

Mối quan hệ giữa giá cả và độ ngon

Độ ngon Chọn sản phẩm trong ô giá cả thấp, độ ngon cao.

Mối quan hệ giữa tính thẩm mỹ và sự tiện lợi.

Tiện lợi Chọn sản phẩm trong ô tính thẩm mỹ cao, tiện lợi cao.

1.4.2 Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường

người tiêu dùng

Đặc điểm cần chú ý

Sự thiếu hụt thuộc tính sản phẩm Nước giải

mới lạ

Độ chua có thể không vừa Bánh quy

Khó giữ mùi hoa thiên lý.

Tấn công vào thị trường nước giải khát.

Cạnh tranh gay gắt

Nhóm am hiểu về dây chuyền sản xuất nước gải khát.

Nguồn nguyên liệu dễ mua.

Nguyên liệu sẵn có.

Thị trường nước giải khát rộng lớn.

Có thị trường mục tiêu rộng lớn.

Nước giải khát

chanh dây

Phát triển trên dây chuyền công nghệ sẵn có.

Nhóm am hiểu về dây chuyền sản xuất nước gải khát.

Nguồn nguyên liệu sẵn có.

Thị trường nước giải khát rộng lớn

Nguyên liệu chanh dây khó xử lý.

Có khả năng tách lớp.

Thị trường nước giải khát rộng lớn.

Cạnh tranh gay gắt

Bánh quy bổ sung

vitamin, khoáng

chất

Thực phẩm có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao.

Quá trình nướng

có thể làm thất thoát vitamin, khoáng chất.

Có thể thâm nhập vào thị trường bánh quy.

Bị cạnh tranh bởi các hang bánh quy của nước ngoài.

Nước tăng lực

hương bạc hà

Thị trường nước tăng lực rộng lớn.

Nguồn nguyên liệu sẵn có.

Khó giữ hương bạc hà.

Có thị trường tiêu thụ.

Bị canh tranh với hãng tăng lực lớn Red Bull.

1.4.4 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm.

Sử dụng bảng chấm điểm để đánh giá tiềm năng của sản phẩm.

Thu được trong bao

lâu ?

Sự nhìn nhận của các

thành viên

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm.

Đánh giá về mặt rủi ro kỹ thuật.

Rủi ro về mặt kỹ thuật Điểm

Tất cả đã sẵn sàng

Đánh giá rủi ro về mặt kinh tế.

dụng sản phẩm

Một số người cần.

Khách hàng cần và biết chắc họ cần.

sử dụng sản phẩm

Khách hàng có ý định sử dụng.

Tất cả khách hàng

tranh quyết liệt

Một vài công ty Một đến hai công ty

nhưng thụ động

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm.

Đánh giá sự phù hợp với chiến lược nhóm.

1.4.5 Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của sản phẩm.

Từ kết quả đánh giá trên nhóm quyết định chọn 4 thuộc tính để khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nước giải khác hoa thiên lý – mật ong.

 Mùi

 Màu

 Vị ngọt

 Trạng thái sản phẩm.

2 Điều tra thị trường:

2.1 Bảng câu hỏi điều tra:

Bảng câu hỏi điều tra và kết quả

Họ và tên:………

Giới tính:………

Tuổi:………

Nghề nghiệp:………

Số điện thoại: ………

Mô tả sản phẩm: Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong là một sản phẩm nước giải khát được kết hợp hài hòa giữa hoa thiên lý, la hán qủa với mật ong cùng với syrup nhằm tạo ra sản phẩm có mùi vị ngọt dịu, vị thanh của hoa thiên lý và la hán hỏa, có giá trị dinh dưởng cao, mang tính tiện dụng cao, đặc biệt hoa thiên lý có tác dụng an thần và một số tính chất của mật ong chống lão hóa rất tốt cho phái đẹp Theo nhiều phân tích cho ta thấy hoa thiên lý có chứa nhiều chất đạm, chất xơ, các vitamin như C, B1, B2, và tiền vitamin A cùng các khoáng chất khác như: calcium, kẽm, sắt, Hoa thiên lý có nhiều tác dụng như là một vị thuốc an thần, trị chứng đau lưng, có tính chống viêm

Đối với mật ong, mật ong có rất nhiều tác dụng như tăng cường miễn dịch, giúp tiêu hóa tốt, cung cấp năng lượng, trị ho viêm họng, đào thải chất độc

Bảng câu hỏi điều tra.

Câu 1: Bạn từng sử dụng hoa thiên lý chưa?

Nếu là không thì dừng lại, có thì mời bạn tiếp tục trả lời các câu hỏi sau:

Câu 3: Bao lâu bạn mua nước gải khát một lần?

a 1 ngày 1 lần

b Ít nhất 2 lần trong ngày

c Nhiều lần trong tuần

Câu 4: Khi chọn nước gải khát, bạn quan tâm điều gì nhất ở sản phẩm?

a An toàn

b Giá cả

c Tính tiện lợi

d Tốt cho sức khỏe

2.2 Nhận xét kết quả điều tra:

Theo kết quả điều tra thì có 58% khách hàng muốn thử sản phẩm hoa thiên lýmật ong, do đó ta có thể phát triển sản phẩm loại này

Có đến 42% khách hàng mong muốn sản phẩm có tính năng mới, nếu ta làmnổi bật được tính năng đặc trưng của sản phẩm hoa thiên lý mật ong so với các sảnphẩm khác thì khả năng thu hút người tiêu dùng sẽ cao hơn

Vị của sản phẩm được khách hàng quan tâm nhiều nhất, 58% người được khảosát quan tâm đến thuộc tính này Vì vậy ta cần chú ý thử nghiệm để tạo ra sản phẩm có

vị hài hòa theo đa số người sử dụng

Có 47% người được khảo sát chọn loại bao bì đóng lon, nhưng ta cần phân tích

về yếu tố giá thành và công nghệ để chọn loại bao bì phù hợp nhất

Thể tích và giá thành sản phẩm cần tương đương với các sản phẩm nước giảikhát khác trên thị trường để có thể cạnh tranh

3 Phân tích thuộc tính sản phẩm

3.1 Mô tả sản phẩm

Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong là một sản phẩm nước giải khát được kết hợp hàihòa giữa hoa thiên lý, la hán hỏa với mật ong cùng với syrup nhằm tạo ra sản phẩm cómùi vị ngọt dịu, vị thanh của hoa thiên lý và la hán hỏa, có giá trị dinh dưởng cao,mang tính tiện dụng cao, đặc biệt hoa thiên lý có tác dụng an thần và một số tính chấtcủa mật ong chống lão hóa rất tốt cho phái đẹp

Theo nhiều phân tích cho ta thấy hoa thiên lý có chứa nhiều chất đạm, chất xơ, cácvitamin như C, B1, B2, và tiền vitamin A cùng các khoáng chất khác như: calcium,kẽm, sắt, Hoa thiên lý có nhiều tác dụng như là một vị thuốc an thần, trị chứng đaulưng, có tính chống viêm

Đối với mật ong, mật ong có rất nhiều tác dụng như tăng cường miễn dịch, giúp tiêuhóa tốt, cung cấp năng lượng, trị ho viêm họng, đào thải chất độc

3.2 Phân tích thuộc tính sản phẩm

Các thuộc tính của sản phẩm “Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong”

 Màu: màu của sản phẩm có màu nâu sáng, cánh gián

 Mùi: mùi của la hán quả, hương thơm nhẹ của mật ong

 Vị: vị ngọt nhẹ, có vị mật ong ở hậu vị, nghe vị hoa thiên lý kết hợp la hán quả

ở hậu vị

 Cấu trúc: hài hòa, dịch trong suốt không vẩn đục.

 Độ hài hòa: dịch hài hòa không tách lớp

 Hình thức bao bì: Chai nhựa trong suốt hoặc thủy tinh

Bảng hệ số quan trọng của các thuộc tính

4 Quy trình sản xuất cơ bản:

4.1 Tổng quan về nguyên liệu:

4.1.1 Hoa thiên lý:

Telosma cordata

Phân loại khoa học

Giới (regnum) Plantae

(không phân hạng) Angiospermae

(không phân hạng) Eudicots

(không phân hạng) Asterids

Họ (familia) Apocynaceae

Tông (tribus) Marsdenieae

Loài (species) T cordata

Xim hoa kiểu tán (mọc thành chùm), chứa 15-30 hoa; cuống hoa 0,5-1,5 cm, cólông măng Các lá đài hình mũi mác thuôn dài, có lông măng Tràng hoa màu xanh lụcánh vàng; ống tràng 6-10 × 4–6 mm, có lông măng bên ngoài, nhiều lông hoặc nhẵnnhụi với phần họng nhiều lông mé trong; các thùy thuôn dài, 6-12 × 3–6 mm, có lôngrung Các thùy của tràng hoa hơi dày, phần gốc hình trứng, nhọn đỉnh, thông thường

có khía hay xẻ thùy sâu Các khối phấn thuôn dài hay dạng thận Núm nhụy hình đầu.Các quả đại hình mũi mác, 7-13 × 2-3,5 cm, nhẵn nhụi, hơi tù 4 góc Các hạt hìnhtrứng rộng bản, khoảng 1 × 1 cm, phẳng, cụt đỉnh, mép có màng; mào lông 3–4 cm

Ra hoa trong khoảng từ tháng 5 tới tháng 10, kết quả trong khoảng tháng 10-12

Hoa rất thơm, chứa tinh dầu Chúng được sử dụng để nấu ăn và trong y học đểđiều trị viêm màng kết

Tại Việt Nam cây hoa thiên lý được trồng trong vườn để leo thành giàn tạobóng mát, hưởng hương thơm và nhất là để lấy hoa lẫn lá non nấu ăn Phổ thông nhất

là nấu canh Vì khá phổ biến ở miền Bắc Việt Nam nên thiên lý còn có tên tiếng Anh

là "Tonkin creeper"

Người ta đã phân tích thành phần dinh dưỡng có trong hoa thiên lý như chất xơ

là 3%, chất đạm 2,8%, và gồm chất bột đường, các vitamine như C, B1, B2, PP và tiềnvitamine A (carotene), cùng các khoáng chất cần cho cơ thể như calcium, phosphor,

sắt, đặc biệt là kẽm (Zn) chứa hàm lượng khá cao, vì vậy cây thiên lý cả lá non, ngọn

và hoa đều là thực phẩm quý có tác dụng bổ dưỡng giúp trẻ chóng lớn, lại giúp ngườigià giảm được chứng phì tuyến tiền liệt, làm tăng cường sức đề kháng cho người sửdụng

Đông y cho rằng hoa thiên lý có vị ngọt tính bình, giải nhiệt, chống rôm sảy, làmột vị thuốc an thần, làm ngủ ngon giấc, tư bổ tâm, thận, bớt đi đái đêm, đỡ mệt mỏiđau lưng, có tính chống viêm và làm tan màng mộng, thúc đẩy chóng lên da non, được

sử dụng trị liệu trong các chứng như viêm kết mạc cấp và viêm mạn, viêm giác mạc

và mờ đục màng mắt, viêm kết mạc do sởi, hoa trị giun kim

4.1.2 Mật ong:

Y học ngày nay đã thừa nhận mật ong có tính kháng khuẩn và chống nấm, nhưng không có tác dụng chống u, bướu Dù nguồn gốc thế nào, các loại mật ong khácnhau đều có những đặc tính chung là cung cấp năng lượng, phục hồi sức khoẻ và chống stress Ngoài ra, mỗi loại mật ong còn có tính chọn lựa đối với từng cơ quan để đạt được tác dụng chữa bệnh tốt hơn

Gần đây, các nhà nuôi ong và y học phương Tây có nhận xét rằng mật ong từ hoa Cỏ xạ hương có tác dụng kháng sinh mạnh Tác dụng đó chủ yếu là đối với đườngtiêu hoá, còn mật ong từ cây Oải hương lại được đặc biệt chỉ định trong các bệnh đường hô hấp và ngoài da Rồi người ta biết thêm rằng mật ong từ hoa cây Xương rồng, cây Thầu dầu và cây Mật ong được khuyên dùng trong bệnh Thấp khớp của bệnh nhân nhậy cảm đối với lạnh, mật ong từ cây Quyết minh rất có ích cho người mắc bệnh đường tiết niệu (thận và bàng quang)

Theo các nghiên cứu gần đây ở nước ngoài, mật ong từ hoa cây Tràm, Bạch đàn có tác dụng tốt cho đường hô hấp và thầy thuốc khuyên dùng nó trong các

bệnh Cảm cúm, viêm phế quản, ho, viêm xoang, hen phế quản Mật ong từ hoa Cam, Quýt có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh, được xem là một loại thuốc an thần tuyệt hảo Mật ong từ hoa Hướng dương có tác dụng hấp thu Cholesterol dư thừa trong máu

và là vị thuốc quý cho bệnh nhân xơ vữa động mạch và Huyết áp cao

Một nhà nuôi ong giàu kinh nghiệm ở Đà Nẵng đã sử dụng Mật ong để chữa bệnh sỏi thận và sỏi bàng quang có hiệu quả: bệnh nhân được cho uống 10g mật ong

hoà vào dịch một quả chanh tươi với một ít nước đun sôi để nguội Ngày uống hai lần như vậy vào buổi sáng và tối Ông cũng đã chữa khỏi chứng rối loạn tiền đình cho bệnh nhân và bản thân mình với liều 1 thìa canh mật ong, 3 lần trong ngày và khối lượng mật ong sử dụng là2 lít

Giá trị dinh dưỡng trong 100gr mật ong

Theo Đông Y quả la hán vị ngọt, tính mát, không độc đi vào hai kinh phế và đạitrường (sách Quảng Tây Trung dược chí nói quy kinh phế và tỳ).

Có công năng nhuận phế, lợi hầu, giải khát, nhuận tràng thông tiện Do đó được

sử dụng để trị ho phế nhiệt và đàm hỏa nội kết, viêm hầu họng, đại tiện bí kết (trịđờm, ho gà, huyết táo)… Cụ thể được sử dụng trong viêm long đường hô hấp trên nhưhầu họng, viêm amidan…, trị viêm phế quản cấp hay mạn hay chứng táo bón kinhniên do ruột khô

Ngoài ra còn thấy nước sắc của quả la hán có tác dụng trấn khái (chống ho),khử đàm (trừ đờm) rõ ràng và lại còn có khả năng làm tăng cường chức năng miễndịch của các tế bào của cơ thể Trà la hán còn là thứ giải khát giàu dinh dưỡng, rấtthích hợp với người bị nóng trong mà đông y gọi là “thể tạng uất hỏa nội kết”