đề tài nước giải khát hoa thiên lý mật ong

“Tôi thường uống trà Thảo mộc Dr.Thanh, vì đây là sản phẩm từ thiên nhiên, thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe, vị ngọt nhẹ dễ uống.Trà Dr.Thanh được rất nhiều người ưa chuộng vì nó làm g

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM

MỤC LỤC

1 Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 1

1.1 Xu thế thực phẩm tương lai 1

1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 1

1.3 Phân tích SWOT 2

1.4 Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 3

1.4.1 Đánh giá ý tưởng: 3

1.4.2 Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường 3

1.4.3 Đánh giá SWOT cho sản phẩm 4

1.4.4 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm 5

1.4.5 Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của sản phẩm 8

2 Điều tra thị trường: 8

2.1 Bảng câu hỏi điều tra: 8

2.2 Nhận xét kết quả điều tra: 12

3 Phân tích thuộc tính sản phẩm 12

3.1 Mô tả sản phẩm 12

3.2 Phân tích thuộc tính sản phẩm 13

4 Quy trình sản xuất cơ bản: 13

4.1 Tổng quan về nguyên liệu: 13

4.1.1 Hoa thiên lý: 13

4.1.2 Mật ong: 15

4.1.3 La hán quả: 17

4.1.4 Đường: 17

4.1.5 Nước: 18

4.2 Quy trình sản xuất cơ bản: 19

5 Các yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính sản phẩm: 19

6 Quy trình khảo sát để tạo ra sản phẩm: 20

6.1 Bố trí thí nghiệm: 20

6.2 Tiêu chí cảm quan của từng thí nghiệm: 21

6.3 Tính số lượng nguyên liệu, giá thành cho công đoạn nghiên cứu: 23

6.3.1 Tính lượng nguyên liệu 23

6.3.2 Tính giá thành cho công đoạn nghiên cứu 24

7 Tính giá thành sản phẩm 24

8 Chiến lược đưa sản phẩm ra thị trường 25

Tài liệu tham khảo: 27

1 Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

1.1 Xu thế thực phẩm tương lai

Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm vì sức khỏe có nguồn gốc từ thiên nhiên

đã và đang được người tiêu dùng lựa chọn

Những năm trước đây ở Việt Nam, người ta chỉ quen dùng các loại nước ngọt

có gas Nhưng đến nay, các loại nước giải khát không gas bao gồm nước ép trái cây,nước tăng lực, trà không độ, trà thảo mộc được đông đảo người dân tin dùng, nhất làgiới trẻ Các loại nước giải khát này đang thu hút lượng lớn người tiêu dùng vì đượcquảng cáo là có lợi cho sức khỏe Lý do là nền kinh tế đang phát triển, chất lượngcuộc sống được nâng lên, nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm, thức uống vì thếcũng tăng cao Họ quan tâm nhiều đến sức khỏe bản thân nên những sản phẩm cónguồn gốc thảo mộc ít hóa chất luôn là sự lựa chọn tối ưu nhất Trong đó có nhiều loạithức uống có lợi cho sức khỏe, bổ sung năng lượng, tập trung trí lực, tăng cường sinhlực Các loại nước này ít nhiều có chứa vitamin, ít ngọt, mùi vị tự nhiên nên đượcngười tiêu dùng tin tưởng lựa chọn “Tôi thường uống trà Thảo mộc Dr.Thanh, vì đây

là sản phẩm từ thiên nhiên, thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe, vị ngọt nhẹ dễ uống.Trà Dr.Thanh được rất nhiều người ưa chuộng vì nó làm giảm cảm giác nóng trongngười”

Theo xu hướng trên thị trường người tiêu dung Việt Nam cho thấy, nước ngọt có gas

và nước tăng lực ít được quan tâm hơn, trong khi các loại nước trái cây đang được tiêuthụ mạnh ở các siêu thị, còn ở các cửa hàng là nước trà và rau củ quả

Tại các siêu thị khách hàng thích mua các loại nước có thành phần “tự nhiên”

và họ chọn trà hay trái cây nhiều hơn vì trên bao bì thường ghi không chứa thành phầnhóa học, không chứa chất bảo quản…

Bên cạnh đó chị em phụ nữ cũng rất ưa thích các yếu tố “dưỡng sắc” của nướcuống Vì vậy mỗi gia đình nên tự chọn cho mình một loại nước uống thích hợp Kháchhàng thường chọn nước giải khát với các mục đích sau:

- Giảm cholesterol toàn phần, ngăn ngừa xơ vữa mạch máu, giúp tăng cườngtuần hoàn máu

- Làm mát, giải nhiệt, điều hòa chức năng của tạng can

- Bổ huyết, chống viêm tấy, giảm đau An thần, trấn tĩnh, dễ ngủ và ngủ sâugiấc

- Chữa cao huyết áp, ngăn ngừa, phòng chống bệnh ung thư, tác dụng ức chế sựhình thành và phát triển của khối u

- Tăng cường chức năng giải độc gan, hạ men gan; điều chỉnh rối loạn chuyểnhóa mỡ nên , rất tốt với người gan nhiễm mỡ

- Chữa tiểu đường: hạ đường huyết, giúp bệnh nhân tiểu đường mạnh khỏe vàgiảm các biến chứng do bệnh tiểu đường gây ra

- Làm đẹp, giảm béo: chống lão hóa, điều chỉnh rối loạn chuyển hóa mỡ nênlàm giảm béo tốt, nhất là béo bụng, béo đùi, nám da, giúp cho làn da sáng đẹp

1.2 Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm

Nhằm mục đích cung cấp sản phẩm có tính tiện dụng, đảm bảo dinh dưỡng vàtốt cho sức khỏe Qua tìm hiểu xu thế thị trường chúng tôi nắm được nhu cầu củakhách hàng ngày nay, đa số thích sản phẩm nước giải khát tiện dụng, bao bì đẹp mắt,hấp dẫn, tuy nhiên quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe Ngoài ra khách hàng còn ưu

tiên chọn lựa những dòng nước giả khát được chiết suất từ tự nhiện Do nắm bắt đượcnhu cầu trên nên nhóm chúng tôi quyết định đưa ra dòng sản phẩm nước giả khát hoathiên lý-mật ong Hy vọng sản phẩm này sẽ giúp đa dạng hóa các sản phẩm trên thịtrường và đặc biệt là có chỗ đứng trên thị trường nước giài khát ở Việt Nam.

T: các mối đe dọa

Có tinh thần đoàn kết, làm việc nhóm có

hiệu quả

Có kiến thức cơ bản về chuyên ngành

Khả năng giao tiếp tốt

Có trách nhiệm

Do đây là nhóm nghiên cứu về phát triển

thực phẩm nên có thể phát triển trên nhiều

lĩnh vực mà không bị gò bó và ép buộc

Chưa có kinh nghiệm thực tế nên các ý tưởng có thể xa rời thực tế, thiếu tính khả thi

Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển

Được sự hướng dẫn và giúp đỡ của thầy

cô và bạn bè, người thân

Có nhiều đối thủ cạnh tranh

Thiếu thời gian nghiên cứu

Thiết bị, dụng cụ tại phòng thí nghiệm chưa đáp ứng

Các ý tưởng:

Ý tưởng

Mô tả sản phẩm

STT Các ý tưởng Mô tả vắn tắt sản phẩm

1 Nước giải khát hoa

thiên lý-mật ong Sản phẩm là sự kết hợp giữa hương thơm nhẹ của hoa thiên lý và vị ngọt thanh của mật ong Ngoài

công dụng là nước giải khát,với những tinh chất trong hoa và mật ong sẽ giúp cơ thể hồi phục ổn định, tốt cho sức khoẻ, an thần dễ ngủ

2 Nước giải khát chanh

dây Sản phẩm kết hợp giữa vị chua, hương chanh dây đậm đà, vị ngọt thanh, màu sắc vàng chanh đẹp mắt,

và khoáng chất việc bổ sung những chất này giúp cơthể có được một nguồn dinh dưỡng để làm việc trong một ngày dài.

Những chiếc bánh vàng ươm, vị ngọt vừa phải, thêmchút béo và hương vani sẽ là điều tuyệt vời cho các bữa sáng hoặc bữa ăn phụ

4 Nước tăng lực hương

bạc hà Sau những khoảng thời gian làm việc hao tổn cả thể chất và tinh thần thì với một lon tăng lực màu xanh

lá cây và hương bạc hà sẽ giúp cơ thể trở lại với những hoạt động sôi nổi

Mối quan hệ giữa giá cả và độ ngon

Độ ngonChọn sản phẩm trong ô giá cả thấp, độ ngon cao

Mối quan hệ giữa tính thẩm mỹ và sự tiện lợi

Tiện lợiChọn sản phẩm trong ô tính thẩm mỹ cao, tiện lợi cao

1.4.2 Đánh giá mức độ chênh lệch của sản phẩm trên thị trường

Tên sản

phẩm Các sản phẩm cùng

loại

Thương hiệu Sức mua Nhu cầu người

tiêu dùng

Đặc điểmcần chú ý Sự thiếu hụt thuộc

tính sản phẩm

tăng Tiện ích, mới lạ Mất hương

tăng

Tiện ích, mới lạ

Độ chua

có thể không vừaBánh quy

Nhóm am hiểu

về dây chuyền sản xuất nước gải khát

Nguồn nguyên liệu dễ mua

Nguyên liệu sẵn có

Thị trường nước giải khát rộng lớn

Khó giữ mùi hoa thiên lý Tấn công vào thị trường

nước giải khát

Có thị trường mục tiêu rộng lớn

Cạnh tranh gaygắt

Nước giải khát

chanh dây Phát triển trên dây chuyền

công nghệ sẵn có

Nhóm am hiểu

về dây chuyền sản xuất nước gải khát

Nguồn nguyên liệu sẵn có

Thị trường nước giải khát

Nguyên liệu chanh dây khó

xử lý

Có khả năng tách lớp

Thị trường nước giải khát rộng lớn

Cạnh tranh gaygắt

rộng lớnBánh quy bổ

sung vitamin,

khoáng chất

Thực phẩm có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao

Quá trình nướng có thể làm thất thoát vitamin, khoáng chất

Có thể thâm nhập vào thị trường bánh quy

Bị cạnh tranh bởi các hang bánh quy của nước ngoài

Nước tăng lực

hương bạc hà Thị trường nước tăng lực

rộng lớn

Nguồn nguyên liệu sẵn có

Khó giữ hươngbạc hà Có thị trường tiêu thụ Bị canh tranh với hãng tăng

lực lớn Red Bull

1.4.4 Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm.

Sử dụng bảng chấm điểm để đánh giá tiềm năng của sản phẩm

nayThu được trong bao

Sự nhìn nhận của

các thành viên

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

Thu được trong bao lâu ? 3.8 3.6 3.8 2.5

Sự nhìn nhận của các thành viên 4.7 3.8 3.4 3.4

Tổng điểm 17.1 14.9 12.3 13

Đánh giá về mặt rủi ro kỹ thuật

nghệ sẵn có Cần đổi mới sâu sắc Cần có nhiều ý

kiếnKhả năng thực hiện Không chắc có

thể thực hiện được

Cần phát triển công nghệ hiện có

Tất cả đã sẵn sàng

toàn

Đổi mới cả hệ thống

Đổi mới vàitính năngBảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

Đánh giá rủi ro về mặt kinh tế.

Nhu cầu của khách hàng Không ai muốn

sử dụng sản phẩm

Một số người cần

Khách hàng cần

và biết chắc họ cần

Tiếp thị khách hàng Những người đã

sử dụng sản phẩm

Khách hàng có

ý định sử dụng

Tất cả khách hàng

Đối thủ cạnh tranh Nhiều công ty

cạnh tranh quyết liệt

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm.

SP1 SP2 SP3 SP4Nhu cầu của khách hàng 3.5 2.6 3.2 2.3

Đánh giá sự phù hợp với chiến lược nhóm

Quan trọng với chiến lược

nhóm Ngược lại với chiến lược

Khả năng tung được sản

Bảng kết quả đánh giá trung bình của các thành viên trong nhóm

Nhận xét: Từ kết quả bảng trên ta thấy sản phẩm 1: Nước giải khát hoa thiên lý- mật

ong có điểm đánh giá cao nhất là 54.1 điểm Vậy nên khả năng thành công của sản

phẩm này là rất cao

Qua các bảng đánh giá nhóm quyết định chọn sản phẩm “NƯỚC GIẢI KHÁT HOA

THIÊN LÝ-MẬT ONG”

1.4.5 Đánh giá mức độ quan trọng các thuộc tính của sản phẩm.

Hình thức bên ngoài x

Phương thức sử dụng x

Từ kết quả đánh giá trên nhóm quyết định chọn 4 thuộc tính để khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nước giải khác hoa thiên lý – mật ong

 Mùi

 Vị ngọt

 Trạng thái sản phẩm

2 Điều tra thị trường:

2.1 Bảng câu hỏi điều tra:

Bảng câu hỏi điều tra và kết quả

Họ và tên:………

Giới tính:………

Tuổi:………

Nghề nghiệp:………

Số điện thoại: ………

Mô tả sản phẩm:

Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong là một sản phẩm nước giải khát được kết hợp hài hòa giữa hoa thiên lý, la hán qủa với mật ong cùng với syrup nhằm tạo ra sản phẩm có mùi vị ngọt dịu, vị thanh của hoa thiên lý và la hán hỏa, có giá trị dinh dưởng cao, mang tính tiện dụng cao, đặc biệt hoa thiên lý có tác dụng an thần và một số tính chất của mật ong chống lão hóa rất tốt cho phái đẹp

Theo nhiều phân tích cho ta thấy hoa thiên lý có chứa nhiều chất đạm, chất xơ, các vitamin như C, B1, B2, và tiền vitamin A cùng các khoáng chất khác như:

calcium, kẽm, sắt, Hoa thiên lý có nhiều tác dụng như là một vị thuốc an thần, trịchứng đau lưng, có tính chống viêm

Đối với mật ong, mật ong có rất nhiều tác dụng như tăng cường miễn dịch, giúptiêu hóa tốt, cung cấp năng lượng, trị ho viêm họng, đào thải chất độc

Bảng câu hỏi điều tra.

Câu 1: Bạn từng sử dụng hoa thiên lý chưa?

2.2 Nhận xét kết quả điều tra:

Theo kết quả điều tra thì có 58% khách hàng muốn thử sản phẩm hoa thiên lýmật ong, do đó ta có thể phát triển sản phẩm loại này

Có đến 42% khách hàng mong muốn sản phẩm có tính năng mới, nếu ta làmnổi bật được tính năng đặc trưng của sản phẩm hoa thiên lý mật ong so với các sảnphẩm khác thì khả năng thu hút người tiêu dùng sẽ cao hơn

Vị của sản phẩm được khách hàng quan tâm nhiều nhất, 58% người được khảosát quan tâm đến thuộc tính này Vì vậy ta cần chú ý thử nghiệm để tạo ra sản phẩm

có vị hài hòa theo đa số người sử dụng

Có 47% người được khảo sát chọn loại bao bì đóng lon, nhưng ta cần phân tích

về yếu tố giá thành và công nghệ để chọn loại bao bì phù hợp nhất

Thể tích và giá thành sản phẩm cần tương đương với các sản phẩm nước giảikhát khác trên thị trường để có thể cạnh tranh

3 Phân tích thuộc tính sản phẩm

3.1 Mô tả sản phẩm

Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong là một sản phẩm nước giải khát được kết hợp hài

mùi vị ngọt dịu, vị thanh của hoa thiên lý và la hán hỏa, có giá trị dinh dưởng cao,mang tính tiện dụng cao, đặc biệt hoa thiên lý có tác dụng an thần và một số tính chấtcủa mật ong chống lão hóa rất tốt cho phái đẹp.

Theo nhiều phân tích cho ta thấy hoa thiên lý có chứa nhiều chất đạm, chất xơ, cácvitamin như C, B1, B2, và tiền vitamin A cùng các khoáng chất khác như: calcium,kẽm, sắt, Hoa thiên lý có nhiều tác dụng như là một vị thuốc an thần, trị chứng đaulưng, có tính chống viêm

Đối với mật ong, mật ong có rất nhiều tác dụng như tăng cường miễn dịch, giúp tiêuhóa tốt, cung cấp năng lượng, trị ho viêm họng, đào thải chất độc

3.2 Phân tích thuộc tính sản phẩm

Các thuộc tính của sản phẩm “Nước giải khát hoa thiên lý-mật ong”

 Màu: màu của sản phẩm có màu nâu sáng, cánh gián

 Mùi: mùi của la hán quả, hương thơm nhẹ của mật ong

 Vị: vị ngọt nhẹ, có vị mật ong ở hậu vị, nghe vị hoa thiên lý kết hợp la hán quả

ở hậu vị

 Cấu trúc: hài hòa, dịch trong suốt không vẩn đục

 Độ hài hòa: dịch hài hòa không tách lớp

 Hình thức bao bì: Chai nhựa trong suốt hoặc thủy tinh

Bảng hệ số quan trọng của các thuộc tính

4 Quy trình sản xuất cơ bản:

4.1 Tổng quan về nguyên liệu:

4.1.1 Hoa thiên lý:

Telosma cordata

Phân loại khoa học

Giới (regnum) Plantae

(không phân hạng) Angiospermae

(không phân hạng) Eudicots

(không phân hạng) Asterids

Bộ (ordo) Gentianales

Họ (familia) Apocynaceae

Phân họ (subfamilia) Asclepiadoideae

Tông (tribus) Marsdenieae

Chi (genus) Telosma

Loài (species) T cordata

Danh pháp hai phần

Telosma cordata

(BURM.F.) MERR

Danh pháp đồng nghĩa

Xim hoa kiểu tán (mọc thành chùm), chứa 15-30 hoa; cuống hoa 0,5-1,5 cm, cólông măng Các lá đài hình mũi mác thuôn dài, có lông măng Tràng hoa màu xanh lụcánh vàng; ống tràng 6-10 × 4–6 mm, có lông măng bên ngoài, nhiều lông hoặc nhẵnnhụi với phần họng nhiều lông mé trong; các thùy thuôn dài, 6-12 × 3–6 mm, có lôngrung Các thùy của tràng hoa hơi dày, phần gốc hình trứng, nhọn đỉnh, thông thường

có khía hay xẻ thùy sâu Các khối phấn thuôn dài hay dạng thận Núm nhụy hình đầu.Các quả đại hình mũi mác, 7-13 × 2-3,5 cm, nhẵn nhụi, hơi tù 4 góc Các hạt hìnhtrứng rộng bản, khoảng 1 × 1 cm, phẳng, cụt đỉnh, mép có màng; mào lông 3–4 cm

Ra hoa trong khoảng từ tháng 5 tới tháng 10, kết quả trong khoảng tháng 10-12

Hoa rất thơm, chứa tinh dầu Chúng được sử dụng để nấu ăn và trong y học đểđiều trị viêm màng kết

Tại Việt Nam cây hoa thiên lý được trồng trong vườn để leo thành giàn tạobóng mát, hưởng hương thơm và nhất là để lấy hoa lẫn lá non nấu ăn Phổ thông nhất

là nấu canh Vì khá phổ biến ở miền Bắc Việt Nam nên thiên lý còn có tên tiếng Anh

là "Tonkin creeper"

Người ta đã phân tích thành phần dinh dưỡng có trong hoa thiên lý như chất xơ

là 3%, chất đạm 2,8%, và gồm chất bột đường, các vitamine như C, B1, B2, PP và tiềnvitamine A (carotene), cùng các khoáng chất cần cho cơ thể như calcium, phosphor,sắt, đặc biệt là kẽm (Zn) chứa hàm lượng khá cao, vì vậy cây thiên lý cả lá non, ngọn

và hoa đều là thực phẩm quý có tác dụng bổ dưỡng giúp trẻ chóng lớn, lại giúp ngườigià giảm được chứng phì tuyến tiền liệt, làm tăng cường sức đề kháng cho người sửdụng

Đông y cho rằng hoa thiên lý có vị ngọt tính bình, giải nhiệt, chống rôm sảy, làmột vị thuốc an thần, làm ngủ ngon giấc, tư bổ tâm, thận, bớt đi đái đêm, đỡ mệt mỏiđau lưng, có tính chống viêm và làm tan màng mộng, thúc đẩy chóng lên da non, được

sử dụng trị liệu trong các chứng như viêm kết mạc cấp và viêm mạn, viêm giác mạc

và mờ đục màng mắt, viêm kết mạc do sởi, hoa trị giun kim