Giải pháp nâng cao hoạt động kinh doanh của nhà hàng Opera tại khách sạn Park Hyatt Saigo

Header Page of 166 ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CƠNG NGHỆ TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH -* - GIẢI PHÁP NÂNG CAO HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG OPERA TẠI KHÁCH SẠN PARK HYATT SAIGON CHUN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH NHÀ HÀNG VÀ KHÁCH SẠN GVHD : TS PHAN THÀNH VĨNH SVTH : ĐẶNG THÚY VI MSSV : 106405279 TP.HCM,2010 Footer Page of 166 LUẬN2VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 i GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan đề tài nghiên cứu tơi, kết số liệu khóa luận thực nhà hàng Opera , khơng chép nguồn khác.Tơi hồn tòan chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan TP.Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng năm 2010 Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG LUẬN3VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 ii GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH LỜI CẢM ƠN Qua q trình làm việc tháng khách sạn Park hyatt Saigon, tơi tích lũy số kinh nghiệm cho thân Qua tơi xin cảm ơn ban quản lí bạn đồng nghiệp giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi làm việc mơi trường chun nghiệp nhiều thử thách Tơi xin cảm ơn ban giám hiệu nhà trường thầy khoa quản trị kinh doanh nhiệt tình, giúp đỡ cho tơi hồn thành khóa luận thuận lợi Tơi xin đặc biệt cảm ơn thầy Phan Thành Vĩnh tận tâm hướng dẫn để tơi hồn thành khóa luận Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG LUẬN4VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 iii GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN TP.Hồ Chí Minh, ngày 19 tháng năm 2010 Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG LUẬN5VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG iv GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH LUẬN6VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 v GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH LỜI MỞ ĐẦU ch n đề tài nhận thức tầm quan tr ng chất lựơng dịch v ngành kinh doanh nhà hàng, đồng thời phù hợp với chun ngành nên tơi ch n đề tài giải pháp nâng cao chất lượng, hoạt động kinh doanh nhà hàng Opera khách sạn Park Hyatt Saigon c tiêu đề tài s phân tích h at động kinh doanh thực tế nhà hàng, từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch v kết kinh doanh nhà hàng Phưong pháp nghiên cứu khóa luận chủ yếu dùng phương pháp thu thập tài liệu, kiến, điều tra số liệu thực tế, tổng hợp phân tích yếu tố Phạm vi nghiên cứu khóa luận tập trung nghiên cứu vấn đề liên quan đến chất lượng dịch vu nhà hàng Opera từ năm 009 đến iới thiệu kết cấu khóa luận gồm phần Chương s l luận Chương thực trạng kinh doanh nhà hàng Opera Chương kết luận kiến nghị Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG LUẬN7VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 vi GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH MỤC LỤC CHƢƠNG :CƠ SỞ L LUẬN Cơ sở lí luận kinh doanh nhà hàng khách sạn Chức năng, nhiệm v phận nhà hàng Chức 1.1.1.2 Nhiệm v 1.1.2 khái niệm chất lượng dịch v yếu tố ảnh hư ng đến chất lượng dịch v Khái niệm…………………………………………… Các yếu tố ảnh hư ng đến chất lượng dịch v …… … 1.2 Các loại hình phục vụ nhà hàng 1.2.1 American service 1.2.2 French service 10 1.2.3 English servive 10 1.2.4 Russian service 11 buffet………………………………………………………… CHƢƠNG :TH C T NG INH DOANH T I NHÀ HÀNG OPE A Gi i thi u khách sạn Park H att Sai Gon 13 Gi i thi u nhà hàng Opera 13 iới thiệu chung 13 Sơ đồ nhà hàng Opera 22 Qui trình ph c v 23 Tiêu chu n ph c v 24 Cơ cấu nhân 28 Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG LUẬN8VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 vii GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH Th c trạng kinh doanh 30 Thực trạng kinh doanh năm 009-2010 32 Phân tích Swot 33 CHƢƠNG : T LUẬN VÀ I N NGH 36 Phƣơng hƣ ng phát tri n kinh doanh n m giải pháp n ng cao ch t lƣ ng sản ph m d ch vụ nhà hàng Opera Hồn thiện chất lượng đội ngũ lao động 37 Hồn thiện s vật chất nhà hàng 38 Sự phối hợp phận khách sạn 38 M t s ki n ngh 39 3.2.1 Đối với nhà hàng, khách sạn………………………… …… 3.2.2 Đối với nhà nước tổng c c du lịch 40 3.2.3 Đối với ban ngành thành phố Hồ Chí Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG inh 41 LUẬN9VĂN TỐT NGHIỆP Header Page of 166 CHƯƠNG 1: CƠ S GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH L LUẬN 1.1 C 1.1.1 C Để đáp ứng nhu cầu ăn uống cho du khách, cần có tham gia hoạt động nhân viên phận bếp (chế biến ăn bánh), bàn (phục vụ khách ăn uống), bar (pha chế phục vụ đồ uống) Phòng ăn khách sạn nơi để khách ăn uống bữa điểm tâm, bữa trưa, bữa tối dự tiệc Có nhiều loại nhà hàng khác phương thức phục vụ, cấu ăn, quy mơ, mức chất lượng cách trí Mỗi nhà hàng hay phận bàn có loại phòng ăn phòng ăn thường, phòng tiệc, phòng ăn cho gia đình, phòng ăn khơng hút thuốc Phục vụ bàn hiểu hoạt động nhằm cung cấp cho khách thức ăn đồ uống tất tiện nghi liên quan trực tiếp tới bữa ăn nhằm đem lại thoải mái cho khách q trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống Vai trò phận bàn: Bộ phận bàn coi đầu mối trung gian vận chuyển phân phối ăn, đồ uống cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu ăn uống cho khách, thực chức tiêu thụ sản phẩm tạo doanh thu quan trọng thứ hai sau doanh thu buống Thơng qua phục vụ mà tun truyền, giới thiệu tính cách, phong tục tập qn địa phương, truyền thống mến khách dân tộc, phát huy tiềm du lịch văn hố ẩm thực Tính chất cơng việc hoạt động phục vụ bàn phức tạp mang tính "bề nổi" Sự phức tạp đối tượng khách, ăn, đồ uống, dụng cụ, phương thức phục vụ đòi hỏi nhân viên cần thường xun trau dồi nghiệp vụ chun mơn kinh nghiệm giao tiếp để phục vụ có chất lượng Trong phục vụ khách ăn uống, tồn thao tác kỹ thuật mang tính nghệ thuật thái độ phục vụ nhân viên khách cảm nhận đánh giá Nhân viên phục vụ bàn cần thấy rõ, chất lượng phục Footer Page of 166.THÚY VI SVTH: ĐẶNG LUẬN10 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH vụ ăn uống cho khách có liên quan đến tiện nghi phục vụ, chất lượng ăn đồ uống, kỹ phục vụ (kỹ thuật kinh nghiệm), phong cách phục vụ (kỹ giao tiếp, thái độ phục vụ) vệ sinh (món ăn, đồ uống, dụng cụ, nhân viên, mơi trường) 1.1.1.1 C : Chức phận bàn đón tiếp phục vụ khách ăn đồ uống đảm bảo chất lượng nhằm tạo hiệu kinh doanh 1.1.1.2 N : Để thực chức trên, phận bàn có nhiệm vụ: ●Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống bữa ăn thường bữa tiệc lớn, nhỏ giờ, kịp thời, xác, ngun tắc động tác quy định ●Tìm hiểu nắm vững u cầu khách, phối hợp chặt chẽ với phận bếp, bar để đáp ứng u cầu khách ●Tạo mơi trường hấp dẫn để khách thưởng thức ăn đồ uống thơng qua việc đặt, trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm sốt thiết bị ánh sáng, nhiệt độ phong cách giao tiếp ●Bảo vệ trì tốt vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường, có biện pháp tuyệt đối an tồn tính mạng tài sản cho khách ●Thực tốt việc quản lý tài sản, lao động, kỹ thuật quy định khách sạn ●Thường xun thu thập thơng tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo phận liên quan để nâng cao chất lượng phục vụ Footer Page 10ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN38 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 30 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH 2.2.6T 1, 1% 25, 25% 38, 38% Khách du lịch nước ngồi Khách doanh nhân Khách Mice Khách khác 36, 36% 2.1 ể 2009 Thành phần khách chủ yếu nhà khách doanh nhân, khách du lịch, khách mice cao cấp, lượng khách du lịch khách doanh nhân chiếm đa số Nhà hàng chủ yếu nhắm vào đối tượng khách từ 30 tuổi trở lên, có thu nhập cao, với việc xác định đối tượng trên, nhà hàng muốn nhắm tới nhu cầu thưởng thức ẩm thực Ý chất khơng gian sang trọng, dịch vụ tốt, khách hàng muốn tiếp đối tác quan trọng, bàn việc kinh doanh giới doanh nhân Ngồi nhà hàng có mục tiêu thỏa mãn cao nhu cầu ẩm thực khách du lịch nghỉ ngơi khách sạn, nguồn khách lớn mang lại nhiều lợi nhuận cho nhà hàng Footer Page 38ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN39 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP D 2005 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH 31 2009 2.2 B ể 2005 2009 3500 3000 2500 2000 3244 3213 2944 1500 2521 2348 1000 500 N xé : 3500 Quan sát biểu đồ ta thấy doanh thu ba năm đầu từ 2005 đến 2007 cao, năm 2005 đạt triệu 244 nghìn USD, năm 2006 đạt triệu 255 nghìn USD, năm 3000 2007 đạt triệu 918 nghìn USD Biểu đồ cho thấy doanh thu giảm dần qua 2500 2008 doanh thu đạt triệu 520 nghìn USD, năm 2009 triệu 313 năm, năm nghìn USD 2000 Những năm đầu khách sạn mở cửa, nhà hàng Opera địa ẩm thực 3244 3213 chất Ý, thiết kế sang trọng, mang 2944 lại nhiều trải nghiệm mẻ cho khách 1500 2521 khách phòng ổn hàng nên thu hút nhiều thực khách, đồng thời lượng 2348 định dẫn 1000 đến doanh thu nhà hàng Opera đạt cao Từ năm 2008 đến doanh thu bắt đầu giảm kết hợp nhiều yếu tố 500 như: đời nhiều nhà hàng khách sạn khu vực lân cận san sẻ lựng khách định, tần suất quay lại khách hàng giảm bớt họ có nhiều lựa chọn Một ngun khủng hoảng kinh tế giới Footer Page 39ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN40 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 32 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH ảnh hưởng lớn đến lượng khách phòng khách sạn, khách hàng chi tiêu hơn, tình hình chung khách sạn nhà hàng khác 2.3 D 2009 2010 Đ :1000USD DOANH THU T D T T D T T D T Ă N U T F& I-2009 I-2010 490.994 632.550 150.210 125.400 641.204 757.950 205.357 220.395 45.520 50.540 37.350 40.655 5.580 7.265 293.807 318.855 347.397 439.095 CHI PHÍ C C P C P N C P T P T T V C U L (Đ P P P T T Ă Đ …) C C P LÃI ỊNG Năm 2009 năm khủng hoảng kinh tế tồn cầu nên doanh thu đầu năm 2009 khơng cao năm khác Quan sát bảng kết doanh thu cho thấy tình hình kinh doanh năm 2010 có phần khả quan năm 2009, cụ thể tổng doanh thu q năm 2010 cao q năm 2009 116764 USD mức lãi ròng cao 91698 USD Tỉ lệ chi phí doanh thu q năm 2009 45.8% so với năm 2010 42% cao 3.8%, có kết nhà hàng áp dụng nhiều biện pháp để giảm chi phí cách hiệu như: Footer Page 40ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN41 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 33 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH ●Thường xun nhắc nhở nhân viên cẩn thận phục vụ, lau rửa chén dĩa để tránh làm vỡ q nhiều ●Tận dụng tối đa giấy in mặt, sử dụng để in giấy tờ khơng quan trọng khác, Menu thuộc quản lý nhân viên lẽ tân, quản lý nhà hàng thường hay nhắc nhở việc bảo quản menu, tiền mua giấy ruột in menu vỏ menu cao ●Ngồi đồng phục nhân viên, khơng phải vào may đo đồ mới, mà sử dụng lại đồng phục mà nhân viên trước nghỉ việc mặc Nếu hồn tồn khơng vừa vặn may đồng phục ●Việc nhân viên dùng điện thọai vào việc riêng quản lý chặt chẻ, nhân viên vi phạm bị cảnh cáo, trừ tiền tip, giúp giảm phần khoản chi phí ●Những suất nhân viên thức bị cắt giảm bớt, thay vào th mướn thêm nhân viên thời vụ, hơm vắng khách nhân viên thời vụ cho sớm để giảm chi phí tiền lương Biện pháp hiệu gây khó khăn cho nhà hàng, nhân viên thời vụ làm tính theo giờ, họ khơng hưởng 5% service charge doanh số nên thường khơng có động lực làm việc, nâng cao chất lượng để tăng lượng khách đến với nhà hang PHÂN TÍCH SWOT ĐIỂM M NH ●Nhà hàng Opera xây dựng khách sạn Park Hyatt Saigon, khách sạn tiếng nằm trung tâm thành phố ●Nhà hàng đầu tư trang thiết bị sở vật chất cao cấp ●Có vị trí đẹp, hướng nhà hát Thành Phố, nhiều xanh bao phủ ●Có phong cách phục vụ riêng, chun nghiệp, cung cấp cho thực khách dịch vụ tốt cao cấp nhất, tạo chỗ đứng thương trường, thể nét pha trộn văn hóa Việt Nam phong cách phục vụ Châu Âu Footer Page 41ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN42 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 34 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH ●Có đội ngũ huấn luyện chỗ kỹ làm việc cho nhân viên ●Nguồn nhân lực dồi dào, lao động trẻ, nhiệt tình động ●Chính phủ có nhiều sách kích cầu phát triển du lịch ●Nhà hàng xây dựng thời gian đất nước hội nhập nên thu hút nhiều du khách, thực khách ●Là khách sạn mở nên sở vật chất trang bị vơ đại ĐIỂM YẾU ●Đối tượng khách phân khúc chủ yếu doanh nhân, khách du lịch cao cấp nên hạn chế số lượng ●So với nơi khác, nhà hàng Opera địa mẻ, chưa biết nhiều thị trường ●Sự khơng ổn định nhân gây khó khăn cơng tác quản lý ●Khi trang thiết bị, dụng cụ (ly, muỗng, hủ tiêu muối, mâm …)bị mát hao hụt nhà hàng phải đợi lâu cung cấp phần lớn trang thiết bị nhập từ nước ngồi, gây khơng khó khăn cho nhân viên muốn phục vụ cho khách tiêu chuẩn đề 3.CƠ HỘI ●Ẩm thực Ý ngày thực khách quan tâm nhiều hơn, nhu cầu tìm hiểu thưởng thức Ý người dân thành phố ngày tăng thể qua lượng khách Việt Nam nhà hàng có xu hướng tăng dần ●Nhà nước ta không ngừng đẩy mạnh hoạt động quảng bá du lịch Việt Nam quốc tế nhằm thu hút khách đến Việt Nam ngày nhiều Đó hội cho khách sạn tăng doanh thu ●Chính sách kích cầu du lịch phủ : tăng thời gian lưu trú cho du khách quốc tế, giảm 50% thuế cho doanh nghiệp ngành… ●Sự hợp tác phát triển du lịch Việt Nam với nước khu vực giới ●Chính trị ,an ninh Việt Nam ổn định, khách nước an tâm đến Việt Nam Footer Page 42ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN43 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 35 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH ●Kinh tế Việt Nam phát triển nhanh , tiềm lực kinh tế dồi điểm đến lý tưởng hấp dẫn cho nhà đầu tư giới 4.NGUY CƠ ●Vị trí nhà hàng đặt trung tâm thành phố, nơi có nhiều nhà hàng tiếng ảm thực khách sạn Caravelle, Sheraton, Rex, …, nhà hàng Tandoor (Ấn Độ), Pacharan (Tây Ban Nha), Hoằng Thành (Hoa), The Sushi Bar (Nhật)… đối thủ cạnh tranh tương đối nhiều ●Khi kinh tế ngày phát triển, khách sạn, resort mọc lên ngày nhiều nên dẩn đến cạnh tranh khách sạn để lơi kéo khách đến khách sạn lớn ●Hiện giới có nhiều loại dịch bệnh như: H5N1(dịch cúm gà), A/H1N1 (dịch cúm lợn)… thu hẹp thị trường khách, kéo theo suy giảm tăng trưởng du lịch Đây rủi ro khơng thể dự đốn trước làm thiệt hại lớn đến nguồn du lịch vào Việt Nam ●Sản phẩm dịch vụ du lịch lữ hành Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng chưa đa dạng có chất lượng cao làm cho lượng khách du lịch vào việt Nam giảm khơng trở lại, số tiền chi cho dịch vụ khách sạn hạn chế -   - Footer Page 43ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN44 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP CHƯƠNG 3: ẾT LUẬN VÀ 3.1P GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH 36 IẾN NGH ể 3.1.1 P â ể 2011 Mỗi nhà hàng có lợi cạnh tranh riêng, yếu tố khác biệt giúp tăng khả cạnh tranh doanh thu cho nhà hàng Nhà hàng Opera đời hoạt động năm năm, hoạt động kinh doanh tương đối ổn định, vòng đới sản phẩm đến lúc phải thay đổi làm để tạo khác biệt, lạ , thu hút nhiều khách hàng Năm 2010 có nhiều nhà hàng sang trọng đời, khách sạng năm xuất thêm nhiều tên tuổi Inter Continental,trong tương lai Hilton, Shangri La… Vì nhà hàng cần đánh giá lại lực cạnh tranh mình, chuẩn bị sẵn sàng sở vật chất người để giữ vị trí ngành kinh doanh nhà hàng , tiếp tục bầu chọn nhà hàng tốt Châu Á Năm 2011 nhà hàng thay đổi số trang thiết bị , cách xắp xếp trang trí nhà hàng , đồng thới đưa nhiều sản phẩm, chương trình ẩm thực phong phú đặc sắc, mang đậm phong cách Ý, khơng phục vụ ẩm thực mà giúp khách hàng có thêm kiến thức vă hóa người nước Ý Doanh số nhà hàng Opera,phụ thuộc nhiều vào lượng khách phòng, mùa thấp điểm , lượng khách phòng giảm ảnh hưởng đến doanh thu nhà hàng, tương lai nhà hàng Opera chắn trọng đến lượng khách ngồi, nhằm ổn định lượng khách nhà hàng Footer Page 44ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN45 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH 37 3.1.2H ũ Trong cơng nghệ khách sạn tại, người ta đầu tư nhiều vào sở vật chất hạ tầng thiết bị, dụng cụ, đồ đạc nhằm đem lại cho khách sạn sang trọng Trên thực tế, khơng phải khách sạn sang trọng đem lại hiệu kinh doanh cao Thiết bị đại chưa phải yếu tố định thành cơng khách sạn Quan trọng yếu tố người hồn cảnh người đóng vai trò quan trọng, kinh doanh dịch vụ ăn uống vai trò đội ngũ nhân viên phục vụ lớn, đòi hỏi tồn diện từ hình thức đến kiến thức, trình độ kinh nghiệm Khách sạn cần phải trọng việc đào tạo cho nhân viên , cụ thể  Do hay có thay đổi nhân nên việc nắm bắt quy trình phục vụ hạn chế, cần tổ chức thường xun buổi huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên để củng cố kiến thức thực hành thao tác phục vụ  Có lúc nhân viên phục vụ đốt cháy giai đoạn suốt q trình phục vụ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ ảnh hưởng đến hài lòng thực khách Do nhân viên khách sạn nói chung nhân viên nhà hàng nói riêng cần tn thủ đầy đủ quy trình phục vụ quy định Mặt khác, trưởng nhóm phục vụ (teamleader) đội ngũ quản lý cần tăng cường quan sát, đơn đốc, nhắc nhở nhân viên thực trình tự phục vụ nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ tốt  Ngọai ngữ cơng cụ quan trọng để nâng cao chất lượng phục vụ,vì cần khuyến khích nhân viên học thêm ngọai ngữ khác ngồi tiếng Anh  Đối với nhân viên vào làm nhiều bỡ ngỡ, cần có kèm cặp nhân viên có kinh nghiệm tạo cho họ có tin cậy cần thiết phục vụ, kết hợp vốn kiến thức với kinh nghiệm truyền đạt giúp họ nhanh chóng hồ nhập với cơng việc Footer Page 45ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN46 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 38 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH  Mở lớp ngắn hạn ngồi để đào tạo nhân viên kiến thức ẩm thực Ý , truyền thống văn hóa, đặc trưng người Ý, qua nâng cao hiểu biết nhân viên, giúp họ tự tin giao tiếp ,giới thiệu ăn cho khách hàng  Bộ phận nhân cần quan tâm tìm hiểu tâm lý, nguyện vọng nhân viên, tiền tưởng nguồn khích lệ lớn giúp nhân viên việc hiệu có trách nhiệm cồng hiến nhiều hơn, nên có mức thưởng tương xứng để tránh việc nhân viên cảm thấy thất vọng so sánh với nơi khác 3.1.3H  Ngày nay, mà đời sống người ngày nâng cao việc u cầu sử dụng sở vật chất đại điều tất nhiên Cơ sở vật chất kỹ thuật tảng khơng thể thiếu khách sạn Khi khách hàng đến với khách sạn sở vật chất kỹ thuật đánh giá khách hàng khách sạn  Opera nhà hàng mở cửa suốt ngày, phục vụ khách từ ăn sáng, ăn trưa, ăn tối ăn khuya (ăn nhẹ), khơng tránh khỏi tổn thất , hao mòn trang thiết bị, sở vật chất cấp quản lý nhà hàng cần xem xét chẩn bị dự phòng  Đồ bọc ghế cần thay từ từ số cũ, sờn,các mâm phục vụ cấn thay đẹp hơn, nhẹ để tạo điều kiện cho nhân viên làm việc thoải mái 3.1.4S  Vì phận ẩm thực cầu nối phận khách sạn việc trao đổi thơng tin với phải thơng suốt liền mạch, điều thể thái độ hợp tác nhân viên khác phận với Footer Page 46ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN47 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 39 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH  Bộ phận bếp đóng vai trò vơ quan trọng nhằm mang đến cho khách hàng hài lòng.vì tận tâm thái độ hợp tác phục vụ bếp phải thật tốt để nhân viên phục vụ truyền đạt u cầu khách hàng phận bếp nhiệt tình thực để thỏa mãn cao mong đợi khách hàng Ngồi , phận bếp phục vụ phải thường xun trao đổi thơng tin cần upsell, hết, thời gian chuẩn bị… để việc phục vụ tốt, tránh cố thiếu thơng tin  Bộ phận FO phận nắm truyền đạt thơng tin tới phận khác, có phận ẩm thực, thơng tin sai lệch dẫn đến chuỗi cố, thời gian để giải quyết, hai phận phải có trao đổi thơng tin xác liền mạch 3.2 3.2.1 Đ ● Khơng cắt giảm q nhiều làm nhân viên thời vụ để đảm bảo chất lượng phục vụ lúc đơng khách ● Khơng nên giảm chi phí thức ăn biện pháp sử dụng lọai thực phẩm loại 2, khách hàng tinh ý, he cảm thấy khơng tin tưởng ủng hộ nhà hàng ● Dự trữ thêm dụng cụ ( đồ bạc, ly rượu vang, hủ tiêu muối ) để đủ sử dụng , bảo đảm phục vu tiêu chuẩn ● Thường xun kiểm tra lực nhân viên (thơng qua kiểm tra) để phát điểm yếu có kế hoạch huấn luyện cụ thể ( khả tiếng Anh, kiến thức sản phẩm khách sạn , thái độ phục vụ khách, khả giải phàn nàn khách) ● Nên có buổi hep hàng ngày phận FO Và nhà hàng để chia sẻ thơng tin khách hàng hàng ngày, giúp nhà hàng phục vụ với chất lượng cao ● Bộ phận Sale & Marketing cần đẩy mạnh hoạt động quảng cáo sản phẩm nhà hàng rộng rãi để mở rộng thị trường khách địa phương Footer Page 47ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN48 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 40 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH 3.2.2 Đ  Mọi hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ với sách Nhà nước Vì vậy, Nhà nước cần có kế hoạch chiến lược đắn, cụ thể Đẩy nhanh q trình cơng nghiệp hố, đại hố đất nước, kêu gọi vốn đầu tư nước ngồi vào Việt Nam Do đó, để thực phương hướng phát triển ngành khai thác có hiệu hệ thống khách sạn  Tổng cục Du lịch ngành hữu quan cần có sách để tạo mơi trường thuận lợi cho ngành kinh doanh khách sạn phát triển mạnh hơn, góp phần làm tăng tổng thu nhập quốc nước, đưa đất nước phát triển, đuổi kịp nước khu vực giới  Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư cao, chủ yếu tập trung vào tài sản cố định, nguồn vốn lưu động tỏng q trình hoạt động kinh doanh khơng nhỏ, cần đáp ứng kịp thời Các văn quản lý Nhà nước du lịch có tính qn, tạo hành lang pháp lý cho khách sạn hoạt động, phát triển Một mặt tăng cường quản lý giá cả, quản lý mức giá trần, giá bán cho loại hàng, quy mơ khách sạn, nhằm hạn chế cạnh tranh khơng lành mạnh giá  Khi kinh tế nước ta mở cửa hợp tác hồ nhập với nước bạn giới số lượng khách du lịch quốc tế vào Việt Nam ngày tăng Vì vậy, để ngành du lịch thực trở thành kinh tế mũi nhọn, Nhà nước cần đầu tư, nâng cấp khu du lịch, phối hợ hướng dẫn cơng tác đầu tư xây dựng khách sạn theo quy hoạch, điều chỉnh cho phù hợp với thời kỳ Xây dựng dự án đầu tư cụ thể có trọng điểm, đa dạng hố sản phẩm dịch vụ nhằm tạo hình ảnh du lịch Việt Nam để thu hút khách du lịch  Bên cạnh đó, cần có tun truyền sâu rộng xã hội quan điểm ngành du lịch, cụ thể phục vụ Thay đổi bước định kiến xã hội ngành khách sạn Hiện lao động ngành khách sạn khơng coi trọng, đặc biệt nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ người đem lại thoả mãn mức trơng đợi khách hàng, cần phải làm để người ý thức nghề đáng trân trọng khơng thể thiếu Footer Page 48ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN49 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 41 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH quốc gia đặc biệt nước có ngành du lịch phát triển mạnh Lao động khách sạn chưa coi trọng, điều khiến tâm lý người lao động khơng ổn định chưa n tâm với cơng việc mình, họ ln coi cơng việc mang tính tạm thời họ thiếu gắn bó với cơng việc, chưa hăng say nhiệt tình với cơng việc phục vụ Vì cần có đạo, quan tâm đầu tư Nhà nước, doanh nghiệp kinh doanh khách sạn phương tiện thơng tin đại chúng đến đội ngũ lao động khách sạn 3.2.3 Đ T HC ● Tp HCM trung tâm kinh tế văn hố lớn nước Số lượng khách du lịch đến Tp HCM ngày tăng, khách sạn cao cấp xuất ngày nhiều Vì vậy,để tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển kinh doanh khách sạn khơng cần có can thiệp Nhà nước, Tổng cục Du lịch mà vai trò ban ngành thành phố Footer Page 49ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN50 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 42 GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH ● Cần xây dựng phát triển cơng trình vui chơi giải trí, đa dạng hố sản phẩm dịch vụ nhằm thu hút khách du lịch đến với Tp HCM nữa, tạo nét đẹp riêng thành phố, trở thành "Điểm du lịch hấp dẫn" với khách quốc tế đến Việt Nam ● Ngồi cần quan tâm chỉnh trang lại đường phố, khu vực mà khách sạn tọa lạc nằm cơng tường Lam Sơn, thực chất nhiều năm qua bị dùng làm bãi giữ xe ơtơ, nhiều cửa hàng kinh doanh q lưu niệm lộn xộn, nên thành phố cần xem xét để cơng trường Lam Sơn trở với với tên gọi Điều góp phần làm tăng vẻ mỹ quan giá trị khu vực trung tâm, nơi có nhiều khách sạn năm tọa lạc nơi tham quan nhiều du khách nước ngồi -   - Footer Page 50ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI LUẬN51 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 43 TÀI LỆU THA TẠP CHÍ ẨM THỰC VÀ KHÁCH SẠN WWW.DULICHVIETNAM.COM.VN WWW.THUVIENLUANVAN.COM.VN 4.WWW.HOTELS.COM.VN TÀI LIỆU HỌC TẬP MƠN PHỤC VỤ BÀN SAIGON.PARK.HYATT.COM TÀI LIỆU THU THẬP TẠI NHÀ HÀNG Footer Page 51ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH HẢ LUẬN52 VĂN Header Page ofTỐT 166.NGHIỆP 44 PHỤ LỤC G Footer Page 52ĐẶNG of 166 SVTH: THÚY VI ó GVHD : T.S PHAN THÀNH VĨNH ... lựơng dịch v ngành kinh doanh nhà hàng, đồng thời phù hợp với chuyên ngành nên ch n đề tài giải pháp nâng cao chất lượng, hoạt động kinh doanh nhà hàng Opera khách sạn Park Hyatt Saigon c tiêu đề... sạn, đặc biệt kinh doanh ăn uống khách hàng đóng vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh nhà hàng, nhà hàng phải có chiến lược phục vụ khách hàng rõ ràng Tuy nhiên, khó khăn chỗ khách hàng đánh giá... phân tích h at động kinh doanh thực tế nhà hàng, từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch v kết kinh doanh nhà hàng Phưong pháp nghiên cứu khóa luận chủ yếu dùng phương pháp thu thập