Khảo sát bao bì của sản phẩm đồ hộp thịt hộp

Khảo sát bao bì của sản phẩm đồ hộp thịt hộp

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM

KHOA CN SINH HỌC-THỰC PHẨM-MÔI TRƯỜNG

- -BÀI TIỂU LUẬN

Khảo sát bao bì của sản phẩm đồ hộp-thịt hộp

Giáo viên hướng dẫn: Trần Thị Ngọc Yên

Ngày 01, tháng 4, năm 2016

KHẢO SÁT BAO BÌ CỦA SẢN PHẨM ĐỒ HỘP-THỊT HỘP

LỜI MỞ ĐẦU

Đóng hộp là một phương thức để bảo quản thực phẩm bằng cách chế biến và xử lý trong môi trường thiếu khí Phương pháp này lần đầu tiên

Để tránh làm thức ăn bị hỏng trong quá trình trước và trong suốt quá trình bảo quản, một số phương pháp đã được sử dụng: diệt khuẩn, nấu chín (và các ứng dụng dựa trên nhiệt độ cao), bảo quản lạnh, đóng băng, sấy khô, hút chân không, chống các tác nhân vi trùng hay bảo quản để giữ nguyên các tính chất ban đầu như, ion hóa bức xạ vừa đủ, ngâm trong nước muối, axít, bazơ

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại sản phẩm đồ hộp như cá hộp, thịt hộp,.v.v với nhiều loại hương vị và mẫu mã khác nhau

Để đáp ứng nhu cầu đa dạng về các mặt hang đóng hộp cũng như bảo quản thực phẩm thì các nhà sản xuất cần phải chú trọng đến bao bì của sản phẩm Bao bì ko chỉ là thứ để bảo quản sản phẩm mà nó còn là một thứ quan trọng để quảng bá công ty, nâng cao chất lượng sản phẩm và cung cấp thông tin hữu ích cho người tiêu dùng

Để biết được thông tin chính xác và nhu cầu sử dụng người tiêu dùng cần hiểu rõ nội dung và thông tin trên bao bì sản phẩm, tuy nhiên đây lại là một việc khó khăn đối với người tiêu dùng vì đa phần kiến thức hiểu biết về sản phẩm và thông tin ghi trên bao bì sản phẩm của người tiêu dùng còn kém Bài tiểu luận này sẽ giúp cho chúng ta hiểu rõ hơn một số thông tin có trên bao bì sản phẩm và các hình ảnh để có thể đưa ra được lựa chọn phù hợp đối với loại sản phẩm có nhu cầu và tránh được những những sản phẩm không tốt cho sức khỏe

1 Thông tin trên bao bì-thông tin bắt buộc: đầy đủ

- Tên sản phẩm: Cá hộp Three Lady Cooks

+ Tên sản phẩm để phân biệt giữa các loại cá hộp giống nhau trên thị trường và để phân biệt được nhãn hiệu của công ty sản xuất

- Nhà phân phối: Công ty TNHH THAI CORP INTERNATIONAL (VIỆT NAM) 40

Bà Huyện Thanh Quan, phường 6, Quận 3- TP HCM

- Doanh nghiệp sở hữu: Công ty TNHH Royal Foods

- Địa chỉ: Lô 19-20Khu công nghiệp Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang , Việt Nam + Cho biết tên, địa chỉ của nhà sản xuất, chịu trách nhiệm trực tiếp đối với sản phẩm

- Liên hệ: Tel: (84) 73 3953693

Fax: (84) 73 3953690

+ Cho biết cách thức liên lạc với nhà sản xuất khi cần thiết hay gặp sự cố hoặc đóng góp ý kiến có liên quan đến sản phẩm

- Khối lượng tịnh: 155g

+ Cho biết khối lượng chính xác của sản phẩm mà bao bì chứa đựng giúp người tiêu dùng sử dụng một cách tốt nhất

- Thành phần: Cá 60%, sốt cà chua 35%, dầu nành, muối 5%, đường, chất làm dày(1442,412), chất điều vị(621,627,631), màu thực phẩm(160c), hành đỏ 2

củ, xả ¼ muỗng súp, gừng ½ trái, ớt 2 trái, nước mắm, rau húng lủi

+ Cho biết nguyên liệu cấu thành sản phẩm, hàm lượng củ thể của một số thành phần, giúp người tiêu dùng sử dụng một cách hiệu quả hơn

- Mã vạch: 8938501141019

+ Phục vụ cho việc thanh toán ở các cửa hàng, các siêu thị và giúp người tiêu dùng xác định được nguồn gốc của sản phẩm

- Ngày SX, Hạn SD: 24/08/15 -24/08/18

+ Thể hiện thời gian sản xuất và thời gian hết hạn của sản phẩm, thời gian đảm bảo tối đa về mặt dinh dưỡng của sản phẩm, thời gian cho phép người tiêu dùng có thể sử dụng sản phẩm, giúp nhà sản suất biết được thời gian

để quản lý sản phẩm khi đã hết hạn sử dụng hoặc gần đến hạn sử dụng

2 Thông tin không bắt buộc:

- Hướng dẫn sử dụng: Khui dùng ngay hoặc chế biến

- Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nơi thoáng mát, nhiệt độ bình thường

+ Hướng dẫn cách thức sử dụng sản phẩm và cách bảo quản hợp lý tránh

hư hỏng

- Sản xuất theo TC số 01/2013/RF XNCB phù hợp quy định ATTP số

21/2013/YTGT-XNCB

- Email,website: vì sản phẩm này là của Thái nên trên bao bì không có địa chỉ Email và website hoặc có nhưng vì chữ Thái nên người tiêu dùng Việt không thể nhận biết

+ Quảng bá sản phẩm và tạo uy tín đối với người tiêu dùng, khẳng định sản phẩm của mình đạt chuẩn do bộ y tế và nhà nước đề ra, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường cũng như đưa người tiêu dùng đến gần hơn với sản phẩm và công ty của mình

- Logan: Xốt & Hương vị ĐẬM ĐÀ HƠN

+ Thể hiện mục đích của nhà sản xuất đối với người tiêu dùng

3 Tính chất vật liệu làm bao bì (chức năng của từng lớp vật liệu):

Bao bì sắt tây: Thép tráng thiếc có thành phần chính là sắt và các phi kim, kim loại khác như cacbon, Mn, Si, P, S Có những kim loại thép có tỷ lệ cacbon nhỏ hơn 0,15-05% Hàm lượng cacbon lớn thì không đảm bảo tính dẻo dai mà có tính giòn Để làm bao bì thực phẩm thép cần có độ dẻo dai cao, dát mỏng thành từng tấm có bề dày 0,15-0,5mm do đó yêu cầu tỷ lệ cacbon trong thép khoảng 0,2%

Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dài: 0,1-0,3 mm tùy thuộc vào thực phẩm đóng hộp Mặt trong có thể dày hơn, có phủ sơn

Thép có màu xám đen, không có độ dày, bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm Khi được tráng thiếc thì thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc là kim loại lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit và kiềm do đó cần tráng vecni Lớp vecni có tác dụng:

+ Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì làm hỏng sản phẩm

+ Ngăn ngừa sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunfua

+ Dẫn điện tốt trong quá trình hàn

+ Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành hộp của hộp 2 mảnh

+ Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài của bao bì đỡ bị trầy xước

Ngoài những tác dụng trên thì sơn vecni cần phải có những yêu cầu sau:

+ Không được gây mùi lạ cho sản phẩm, không biến đổi màu

+ Không bong tróc khi va chạm cơ học

+ Không bị phá hủy khi đun nóng thanh trùng

Có độ mềm dẻo cao để trải đều khắp bề mặt được phủ, độ dày của lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc

Lớp sắt nền: Lớp sắt nền ở giữa dày khoảng 200 - 360µm, thành phần hóa học và đặt tính bề mặt của lớp sắt nền ảnh hưởng đến sắt tây và tính chống mòn của hộp Độ cứng của miếng đáy nền củng ảnh hưởng đến việc chế tạo hộp

Lớp thiếc: 2 mặt được tráng thiếc, thời gian bảo quản của hộp và độ mạ thiếc tỉ lệ với nhau, thiếc càng dày thì lỗ trên bề mặt lớp thiếc càng ít, với quan điểm chống ăn mòn thì lớp thiếc càng dày càng tốt khoảng 0.35µm

Lớp hợp kim sắt thép: Lớp sắt nền sau khi được tráng thiếc khi qua quá trình xử lí hóa học thì thành lớp hợp kim Tính liên tục của hợp kim và độ dày của

nó ảnh hưởng tới tính chống ăn mòn của sắt tây Mỗi khi dung dịch thiếc hòa tan trong thực phẩm nhiều, lớp hợp kim sẽ thành lớp bảo vệ thứ 2, giảm bớt âm cực của sắt nền làm cho thiếc giảm bớt độ hòa tan

Lớp oxyt hóa: Quá trình xử lý hóa học tạo nên lớp oxi hóa, tuy lớp này có tác dụng bảo vệ lớp thiếc bên trong nhưng không vượt quá mức cho phép Để ổn định lớp oxi hóa và thỏa mãn những yêu cầu chống ăn mòn của thực phẩm người

ta xử lí bề mặt bằng phương pháp điện hóa và dung dịch Na₂Cr₂O₇

Lớp dầu: Thường sử dụng dầu DOS(dioctylsebacate) lượng dầu khoảng 2-5mg/m₂ Thành sắt tây mạ điện dùng phương pháp tĩnh điện để phủ dầu lên bề mặt Tác dụng chủ yếu của lớp dầu là làm trơn bóng bề mặt lá sắt, giảm bớt sự trầy xước

4 Kiến nghị:

Màu sắc bao bì tốt, màu đỏ rất phù hợp với màu của sản phẩm bên trong, thể hiện được màu sắc ngon lành của nước sốt cà chua Màu chữ in tốt, đọc được

rõ, tuy nhiên sản phẩm vẫn còn ít tiếng việt để người tiêu dùng trong nước có thể hiểu rõ

Lon nhỏ gọn và cầm vừa tay, rất thích hợp và tiện nghi trong vận chuyển và lưu thông hàng hóa Có thể xếp chồng lên được nhiều lon, phía trên còn có 1 cái móc để cho chúng ta dễ dàng khui hộp cá ra sử dụng, không tốn nhiều thời gian như các loại sản phẩm khác ví dụ như sữa đặc ông thọ

Hình ảnh bắt mắt, có hình 3 cô gái phía trước lon thể hiện tấm lòng nấu ăn của các bà nội trợ

Hình ảnh quảng cáo bên ngoài sản phẩm chưa phù hợp cho lắm, để hình miếng cá rất ngon nhưng khi khui ra sản phẩm lại khác hoàn toàn với hình ảnh Nhà sản xuất có thể chú thích thêm “hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa” để người tiêu dùng tránh hiểu nhầm

Ngoài ra vẫn còn 1 điểm cần lưu ý đó là cá hộp có rất ít size để người tiêu dùng lựa chọn, nhiều người có nhu cầu sử dụng nhiều nhưng lại ko đáp ứng được nên phải mua nhiều hộp nhỏ gây tốn kém chi phí và bao bì sau khi sử dụng xong

xả ra môi trường nhiều hơn

Có sức hấp dẫn và nổi bật để có thể cạnh tranh với các dòng sản phẩm khác

B. Heo Hầm Vissan

1 Thông tin trên bao bì-thông tin bắt buộc: đầy đủ

- Tên sản phẩm: Heo Hầm Vissan

+ Tên sản phẩm để phân biệt giữa các loại cá hộp giống nhau trên thị trường và để phân biệt được nhãn hiệu của công ty sản xuất

- Nhà phân phối: Công ty TNHH một thành viên việt nam kỹ nghệ súc sản (VISSAN)

- Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, Phường 13, quận Bình Thạnh, TP HCM

+ Cho biết tên, địa chỉ của nhà sản xuất, chịu trách nhiệm trực tiếp đối với sản phẩm

- Liên hệ: Tel: (84.8) 35533999/ 35531202/ 35533653

Fax: (84.8) 35533939

+ Cho biết cách thức liên lạc với nhà sản xuất khi cần thiết hay gặp sự cố hoặc đóng góp ý kiến có liên quan đến sản phẩm

- Khối lượng tịnh: 150g

- Khối lượng ráo: 75g

+ Cho biết khối lượng chính xác của sản phẩm mà bao bì chứa đựng giúp người tiêu dùng sử dụng một cách tốt nhất

- Thành phần: Thịt heo (55%), đường, muối, hành, tỏi, nước mắm, nước màu

tự nhiên caramel(150a), chất điều vị(621)

+ Cho biết nguyên liệu cấu thành sản phẩm, hàm lượng củ thể của một số thành phần, giúp người tiêu dùng sử dụng một cách hiệu quả hơn

- Mã vạch: 8934572003003

+ Phục vụ cho việc thanh toán ở các cửa hàng, các siêu thị và giúp người tiêu dùng xác định được nguồn gốc của sản phẩm

- Ngày SX, Hạn SD: 11/08/15 11/08/18

+ Thể hiện thời gian sản xuất và thời gian hết hạn của sản phẩm, thời gian đảm bảo tối đa về mặt dinh dưỡng của sản phẩm, thời gian cho phép người tiêu dùng

có thể sử dụng sản phẩm, giúp nhà sản suất biết được thời gian để quản lý sản phẩm khi đã hết hạn sử dụng hoặc gần đến hạn sử dụng

2 Thông tin không bắt buộc:

- Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay, có thể làm nóng lại trước khi dùng hoặc chế biến lại thành món ăn khác

- Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ thường, không để nơi nóng, ẩm + Hướng dẫn cách thức sử dụng sản phẩm và cách bảo quản hợp lý tránh

hư hỏng

- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu:

+ Hàm lượng Protid ≥ 10% Khối lượng

+ Hàm lượng NHз < 45mg / 100g

- Email,website:

Email: vissan@hcm.fpt.vn

Website: www.vissan.com.vn

+ Quảng bá sản phẩm và tạo uy tín đối với người tiêu dùng, khẳng định sản phẩm của mình đạt chuẩn do bộ y tế và nhà nước đề ra, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường cũng như đưa người tiêu dùng đến gần hơn với sản phẩm và công ty của mình

3 Tính chất vật liệu làm bao bì (chức năng của từng lớp vật liệu):

Bao bì sắt tây: Thép tráng thiếc có thành phần chính là sắt và các phi kim, kim loại khác như cacbon, Mn, Si, P, S Có những kim loại thép có tỷ lệ cacbon nhỏ hơn 0,15-05% Hàm lượng cacbon lớn thì không đảm bảo tính dẻo dai mà có tính giòn Để làm bao bì thực phẩm thép cần có độ dẻo dai cao, dát mỏng thành từng tấm có bề dày 0,15-0,5mm do đó yêu cầu tỷ lệ cacbon trong thép khoảng 0,2%

Lớp thiếc: Phủ bên ngoài 2 mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dài: 0,1-0,3 mm tùy thuộc vào thực phẩm đóng hộp Mặt trong có thể dày hơn, có phủ sơn

Thép có màu xám đen, không có độ dày, bóng bề mặt, có thể bị ăn mòn trong môi trường axit, kiềm Khi được tráng thiếc thì thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc là kim loại lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit và kiềm do đó cần tráng vecni Lớp vecni có tác dụng:

+ Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và bao bì làm hỏng sản phẩm

+ Ngăn ngừa sự biến màu bên trong hộp đối với sản phẩm giàu sunfua

+ Dẫn điện tốt trong quá trình hàn

+ Chất bôi trơn trong quá trình tạo thành hộp của hộp 2 mảnh

+ Bảo vệ lớp sơn mặt ngoài của bao bì đỡ bị trầy xước

Ngoài những tác dụng trên thì sơn vecni cần phải có những yêu cầu sau:

+ Không được gây mùi lạ cho sản phẩm, không biến đổi màu

+ Không bong tróc khi va chạm cơ học

+ Không bị phá hủy khi đun nóng thanh trùng

Có độ mềm dẻo cao để trải đều khắp bề mặt được phủ, độ dày của lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc

Lớp sắt nền: Lớp sắt nền ở giữa dày khoảng 200 - 360µm, thành phần hóa học và đặt tính bề mặt của lớp sắt nền ảnh hưởng đến sắt tây và tính chống mòn của hộp Độ cứng của miếng đáy nền củng ảnh hưởng đến việc chế tạo hộp

Lớp thiếc: 2 mặt được tráng thiếc, thời gian bảo quản của hộp và độ mạ thiếc tỉ lệ với nhau, thiếc càng dày thì lỗ trên bề mặt lớp thiếc càng ít, với quan điểm chống ăn mòn thì lớp thiếc càng dày càng tốt khoảng 0.35µm

Lớp hợp kim sắt thép: Lớp sắt nền sau khi được tráng thiếc khi qua quá trình xử lí hóa học thì thành lớp hợp kim Tính liên tục của hợp kim và độ dày của

nó ảnh hưởng tới tính chống ăn mòn của sắt tây Mỗi khi dung dịch thiếc hòa tan trong thực phẩm nhiều, lớp hợp kim sẽ thành lớp bảo vệ thứ 2, giảm bớt âm cực của sắt nền làm cho thiếc giảm bớt độ hòa tan

Lớp oxyt hóa: Quá trình xử lý hóa học tạo nên lớp oxi hóa, tuy lớp này có tác dụng bảo vệ lớp thiếc bên trong nhưng không vượt quá mức cho phép Để ổn định lớp oxi hóa và thỏa mãn những yêu cầu chống ăn mòn của thực phẩm người

ta xử lí bề mặt bằng phương pháp điện hóa và dung dịch Na₂Cr₂O₇

Lớp dầu: Thường sử dụng dầu DOS(dioctylsebacate) lượng dầu khoảng 2-5mg/m₂ Thành sắt tây mạ điện dùng phương pháp tĩnh điện để phủ dầu lên bề mặt Tác dụng chủ yếu của lớp dầu là làm trơn bóng bề mặt lá sắt, giảm bớt sự trầy xước

4 Kiến nghị:

Hộp nhỏ và khá tiện dụng, dễ dàng vận chuyển và lưu thông, vỏ hộp cũng khá rắn chắc không bị méo mó trong khi luân chuyển, giữ được giá trị thẩm mỹ cho sản phẩm, xếp chồng được nên tiết kiệm được rất nhiều diện tích

Màu chữ in rõ, tuy nhiên màu nền của hộp chưa được phù hợp cho lắm, thịt bên trong màu trắng hồng hoặc đỏ tươi mà màu bên ngoài lại là vàng xọc xanh

Có dụng cụ khui nắp rất tiện dụng cho người dùng

Bên ngoài hộp các thông tin vẫn chưa được đầy đủ cho lắm, còn sơ sài khiến người dùng khó hiểu rõ hơn về sản phẩm

Cần bổ sung thêm logan để người dùng có thể hiểu rõ hơn tiêu chí của sản phẩm

Chưa tạo được sức hút đối với khách hàng vì trong còn khá sơ sài và chưa

có điểm nhấn, không khiến cho người dùng có thể cảm nhận qua việc nhìn ngắm,

C. Sườn nấu đậu ( Steweb Rib With Bean)

1 Thông tin trên bao bì-thông tin bắt buộc: đầy đủ

- Tên sản phẩm: Sườn nấu đậu

+ Tên sản phẩm để phân biệt giữa các loại cá hộp giống nhau trên thị trường và để phân biệt được nhãn hiệu của công ty sản xuất

- Nhà phân phối: Công ty TNHH một thành viên Việt Nam kỹ nghệ súc sản (VISSAN)

- Địa chỉ: 420 Nơ Trang Long, Phường 13, quận Bình Thạnh, TP HCM

+ Cho biết tên, địa chỉ của nhà sản xuất, chịu trách nhiệm trực tiếp đối với sản phẩm

- Liên hệ: Tel: (84.8) 35533999/ 35531202/ 35533653

Fax: (84.8) 35533939

+ Cho biết cách thức liên lạc với nhà sản xuất khi cần thiết hay gặp sự cố hoặc đóng góp ý kiến có liên quan đến sản phẩm

- Khối lượng tịnh: 200g

- Khối lượng ráo: 100g

+ Cho biết khối lượng chính xác của sản phẩm mà bao bì chứa đựng giúp