XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU NHÀ HÀNG CƠM TẤM KIM KÊ CỦA CÔNG TY TNHH SXTMDV MINH CÁT TẤN

NỘI DUNG TÓM TẮT HOÀNG THỊ NGỌC HUYỀN. Tháng 06 năm 2009. Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê của Công Ty TNHH SXTMDV Minh Cát Tấn. Đề tài đi vào nghiên cứu và phân tích quá trình xây dựng và phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của công ty TNHH SXTMDV Minh Cát Tấn nhằm đánh giá thực trạng, xác định vị thế của thương hiệu này trên thị trường. Qua đó, dựa trên các kết quả nghiên cứu đề xuất các giải pháp, chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả hoạt đông kinh doanh của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê và phát triển chuỗi hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, tạo được vị thế vững chắc trên thị trường. Đề tài được thực hiện dựa trên cơ sở phân tích các số liệu thu thập từ công ty TNHH Nông Sản Minh Cát Tấn, cuộc điều tra thực tế 100 khách hàng tại nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê cùng với việc nghiêm túc quan sát, học hỏi thực tế tại nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê trong suốt thời gian thực tập. Trong đó, các nội dung cụ thể bao gồm: Tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê. Các yếu tố có ý nghĩa tác động đến sự hài lòng của khách hàng về các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê. Các định hướng, chiến lược kinh doanh của công ty đối với thương hiệu Cơm Tấm Kim Kê. Mức độ hài lòng của khách hàng đã sử dụng các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê. Các đề xuất giải pháp, chiến lược công ty cần tham khảo và áp dụng để nâng cao hiệu quả của hoạt đông kinh doanh nhà hàng và phát triển hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, bao gồm: Chiến lược hoàn thiện đơn vị cơ sở thành mẫu chuẩn và chiến lược nhân rộng đơn vị mẫu để phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê.v MỤC LỤC Trang Danh mục các chữ viết tắt viii Danh mục các bảng ix Danh mục các hình x Danh mục phụ lục xi CHƯƠNG 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1.1 Lý do chọn đề tài 1 1.2. Mục đích nghiên cứu. 2 1.3 Phạm vi nghiên cứu 3 CHƯƠNG II.TỔNG QUAN 5 2.1. Tổng quan về thị trường dịch vụ nhà hàng và quán cơm 5 2.1.1. Tổng quan về Ẩm thực Việt Nam. 5 2.1.2 .Tông quan về thị trường nhà hàng quán ăn 6 2.2. Tổng Quan Về Công Ty TNHH –SXTMDV Minh Cát Tấn 8 2.2.1. Giới thiệu công ty 8 2.2.2. Quá trình hình thành và phát triển của công ty 9 2.3. Tổng Quan Về Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê 12 2.3.1. Giới thiệu 12 2.3.2 Biểu tượng 13 2.3.3. Triết lý của công ty 13 2.3.4. Quá trình hình thành và phát triển 14 2.3.5Tình hình nhân sự các năm 20072008 17 2.3.6.Tình hình kinh doanh các năm 20072008: 18 2.3.7. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng hai năm 20072008 19 CHƯƠNG 3..NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Cơ sở lý luận 21 3.1.1 Khái quát về thương hiệu 21 3.1.2 Marketing 25 3.1.3. Quản trị chiến lược 30vi 3.1.4.Khái quát về Franchise_nhượng quyền thương hiệu 30 3.2 Phương pháp nghiên cứu 32 3.2.1.Phương pháp nghiên cứu lịch sử 32 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu mô tả 33 3.2.3 Phương pháp đồ thị 33 3.2.4 Phương pháp nghiên cứu tại bàn 33 CHƯƠNG 4. KÊT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 4.1.Các yếu tố vĩ mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 35 4.1.1. Các yếu tố chính trị pháp luật 35 4.1.2. Các yếu tố kinh tế 35 4.1.3. Văn hóa xã hội 36 4.2 Các yếu tố vi mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 36 4.2.1.Phân tích môi trường cạnh tranh: 36 4.2.2. Khách hàng 38 4.2.3. Các nhà cung cấp 39 4.2.4. Các đối tác 39 4.3 Đánh giá quá trinh xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng cơm tấm Kim Kê của công ty Minh Cát Tấn 39 4.3.1. Quan điểm của công ty Minh Cát Tấn về việc xây dựng và phát triển hệ thống nhà hàng cơm tấm Kim Kê 39 4.3.2. Kế hoạch kinh doanh năm 2009: 41 4.3.3. Tình hình xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm Kim Kê tại đơn vị mẫu nhà hàng CTKK 42 4.3.4..Mức độ hài lòng của khách hàng 55 4.3.5. Đánh giá hoạt động kinh doanh 55 4.4 Đề xuất giải pháp xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của công ty Minh Cát Tấn 64 4.4.1 Hoàn thiện đơn vị mẫu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê : 64 4.4.2 Đề xuất định hướng chiến lược xây dựng và phát triển chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê: 73vii CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76 5.1 Kết Luận 76 5.2. Kiến nghị 76 5.3. Hạn chế của đề tài 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU

NHÀ HÀNG CƠM TẤM KIM KÊ CỦA CÔNG TY

HOÀNG THỊ NGỌC HUYỀN

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỂ NHẬN VĂN BẰNG CỬ NHÂN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH

Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 06/2009

Hội đồng chấm báo cáo Khóa luận Tốt nghiệp Đại học khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nông Lâm, Thành Phố Hồ Chí Minh xác nhận khóa luận "Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê của Công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn", do Hoàng Thị Ngọc Huyền, sinh viên khóa 31, ngành Quản Trị Kinh Doanh, chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh Tổng Hợp, đã bảo vệ thành công trước hội đồng vào ngày tháng năm

Th.S TRẦN ĐÌNH LÝ

Người hướng dẫn,

Ngày tháng năm

Chủ tịch hội đồng chấm báo cáo Thư kí hội đồng chấm báo cáo

Ngày tháng năm Ngày tháng năm

LỜI CẢM TẠ

Đầu tiên con xin gửi lời tri ân tha thiết nhất Ba Mẹ, những người thân yêu nhất

đã có công sinh thành và giáo dưỡng con nên người, cho con được lớn lên trong tình thương yêu vô bờ bến, sự dạy dỗ nghiêm khắc và sự hy sinh lặng lẽ lớn lao của Ba Mẹ Cám ơn Ba Mẹ đã luôn ủng hộ và dõi mắt theo con trên con đường đời đầy thử thách, cam go

Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến những người thân yêu trong trong gia đình tôi

và tất cả bạn bè đã bên cạnh động viên, khích lệ kịp thời, luôn đối xử chân thành và gắn bó với tôi trong suốt những ngày tháng qua

Xin ghi khắc công ơn của tất cả các thầy cô đã từng dạy dỗ tôi, tận tuỵ từng ngày truyền cho tôi nhiều tri thức bổ ích làm hành trang quý giá vào cuốc sống Đặc biệt, tôi xin chân thành cám ơn thầy Trần Đình Lý, người đã hướng dẫn tôi hoàn thành luận văn này

Xin cảm ơn Ban Giám Đốc công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn cùng tập thể nhân viên nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi được tiếp cận với những kiến thức thực tế Đặc biệt, tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn chị Nguyễn Quế Minh - Quản lý nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê đã luôn giúp đỡ và chỉ bảo tận tình trong suốt quá trình tôi thực hiện luận văn này

Lời cuối cùng, tôi xin ghi nhớ tất cả những tình cảm tốt đẹp của mọi người dành cho tôi và lấy đó làm nguồn động viên quý giá nhất để tiếp tục cố gắng phấn đấu hoàn thiện hơn nữa bản thân mình, gặt hái nhiều thành công trong cuộc sống

Xin chân thành cám ơn!

TP.HCM, ngày 20 tháng 6 năm 2009

HOÀNG THỊ NGỌC HUYỀN

NỘI DUNG TÓM TẮT

HOÀNG THỊ NGỌC HUYỀN Tháng 06 năm 2009 "Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê của Công Ty TNHH SX- TM-DV Minh Cát Tấn"

Đề tài đi vào nghiên cứu và phân tích quá trình xây dựng và phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn nhằm đánh giá thực trạng, xác định vị thế của thương hiệu này trên thị trường Qua đó, dựa trên các kết quả nghiên cứu đề xuất các giải pháp, chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả hoạt đông kinh doanh của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê và phát triển chuỗi hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, tạo được vị thế vững chắc trên thị trường

Đề tài được thực hiện dựa trên cơ sở phân tích các số liệu thu thập từ công ty TNHH Nông Sản Minh Cát Tấn, cuộc điều tra thực tế 100 khách hàng tại nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê cùng với việc nghiêm túc quan sát, học hỏi thực tế tại nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê trong suốt thời gian thực tập Trong đó, các nội dung cụ thể bao gồm:

Tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

Các yếu tố có ý nghĩa tác động đến sự hài lòng của khách hàng về các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

Các định hướng, chiến lược kinh doanh của công ty đối với thương hiệu Cơm Tấm Kim Kê

Mức độ hài lòng của khách hàng đã sử dụng các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

Các đề xuất giải pháp, chiến lược công ty cần tham khảo và áp dụng để nâng cao hiệu quả của hoạt đông kinh doanh nhà hàng và phát triển hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, bao gồm: Chiến lược hoàn thiện đơn vị cơ sở thành mẫu chuẩn và chiến lược nhân rộng đơn vị mẫu để phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

2.1 Tổng quan về thị trường dịch vụ nhà hàng và quán cơm 5

2.1.2 Tông quan về thị trường nhà hàng quán ăn 6 2.2 Tổng Quan Về Công Ty TNHH –SX-TM-DV Minh Cát Tấn 8

2.2.2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty 9

3.1.4.Khái quát về Franchise_nhượng quyền thương hiệu 30

4.1.Các yếu tố vĩ mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 35

4.2 Các yếu tố vi mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 36

4.3 Đánh giá quá trinh xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng cơm tấm

4.3.1 Quan điểm của công ty Minh Cát Tấn về việc xây dựng và phát

4.3.3 Tình hình xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm Kim Kê tại

4.4 Đề xuất giải pháp xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng Cơm Tấm

4.4.1 Hoàn thiện đơn vị mẫu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê : 64 4.4.2 Đề xuất định hướng chiến lược xây dựng và phát triển chuỗi nhà

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76

DANH MỤC CÁC BẢNG

Trang

Bảng 2.1 Cơ cấu nhân sự nhà nhà hàng CTKK năm 2007- 2008 17 Bảng 2.2 Kết quả kinh doanh của nhà hàng CTKK năm 2007- 2008 18 Bảng 2.3 Kết quả kinh doanh nhà hàng CTKK qua các năm 2007-2008 19

DANH MỤC PHỤ LỤC

Phụ lục 1 Hình khai trương nhà hàng

Phụ lục 2 Quảng cáo Cơm Tấm Kim kê trên báo chí báo chí

Phụ lục3 Quy trình chế biến một phần cơm tấm và công thức chế biến Cơm Tấm Kim

Kê

Phụ lục 4 hình tiệc phục vụ tận nơi bên ngoài (Buffet và Teabreak)

Phụ lục 5 Nhân viên Kim Kê phát leaflet trước cổng nhà thờ Phú Hạnh - Phú Nhuận

Phụ lục 6 Các chương trình khuyến mãi

CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Lý do chọn đề tài

Bữa cơm gia đình luôn là một hình ảnh ấm áp thân thương trong lòng mỗi người Việt Nam_không chỉ là bữa ăn vui vẻ với đầy đủ người nhà thân yêu bên cạnh,

mà còn là một bữa ăn thơm ngon trong không gian thoải mái và ấm cúng

Xã hội ngày càng hiện đại, con người ngày càng tất bật chạy đua với cuộc sống bon chen đầy áp lực công việc, áp lực xã hội…làm cho các bà nội trợ cũng giảm bớt tất bật trong bếp núc nhà mình Trong các gia đình Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung, bóng dáng bữa ăn gia đình đầm ấm, thân mật vốn dĩ rất quen thuộc càng ngày càng ít xuất hiện hơn

Kinh tế đang ngày càng phát triển, mức sống của người dân ngày càng cao làm cho nhu cầu thưởng thức của họ cũng được nâng cao đáng kể, là nhu cầu sử dụng những sản phẩm chuyên nghiệp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thêm vào đó, trong những năm gần đây, TP.HCM luôn là điểm thu hút khách du lịch nước ngoài Chính vì vậy, việc đưa các món ăn dân dã mang tính đặc trưng của địa phương đến với thực khách là một việc làm thiết thực tạo nên nét đặc trưng riêng của nền ẩm thực văn hoá dân tộc

Nắm bắt được tình hình đó, nhằm tôn vinh và phát triển các loại hình ẩm thực mang tính truyền thống, công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn_công ty sản xuất kinh doanh gạo và các nông sản thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế, đã có ý tưởng kinh doanh một hệ thống chuỗi nhà hàng cơm cao cấp Kim Kê chuyên về cơm tấm và các món ăn chế biến từ gạo, với phong cách đậm nét Việt từ tất cả các món ăn ngon đến không gian nhà hàng, nhạy bén tận dụng triệt để ưu thế gạo_ngon_có_sẵn_trong_nhà của mình Khác với những hình thức phục vụ thông thường, thương hiệu Cơm Tấm Kim Kê hoạt động theo mô hình chuỗi nhà hàng cao cấp nhượng quyền, đáp ứng các

tiêu chuẩn đồng nhất về chất lượng, vệ sinh và uy tín Chuỗi nhà hàng Cơm tấm Kim

Kê dự định được phát triển cùng dự án chuỗi nông trường Kim Kê (xây dựng các vùng trồng gạo ngon ở các tỉnh miền Tây) nhằm xây dựng thương hiệu và quảng bá hình ảnh hạt gạo Việt Nam cao cấp hơn, mang lại giá trị lợi nhuận tốt hơn

Những ngày đầu tháng 08 năm 2007, Nhà hàng Kim Kê đầu tiên, cùng với thương hiệu gạo Kim Kê uy tín và tăm tiếng đã có mặt tại quận Phú Nhuận_điểm xuất phát cho cuộc xây dựng hệ thống nhà hàng cơm cao cấp nhượng quyền Kim Kê của công ty Có thể nói đây là một dự án sáng tạo và tiềm năng nhằm tạo ra hệ thống một chuỗi nhà hàng cơm chuẩn mực và đồng bộ để tiến đến nhượng quyền rộng rãi trong nước và quốc tế Ý tưởng này thực sự rất thiết thực và hiện đại, không chỉ đáp ứng lòng mong mỏi của nhiều người về một địa điểm lý tưởng cho việc thưởng thức ẩm thực cơm tấm và các thức ăn chế biến từ gạo; mà còn vừa góp phần nâng tầm hạt gạo, món cơm Việt Nam từ gắn bó thân thuộc đến bình dân đối với mỗi người dân Việt trở thành quốc hồn quốc túy của dân tộc Việt, vừa nắm bắt và hòa nhịp cùng xu thế kinh

tế mới ở nước ta hiện nay, cũng là xu thế rất phổ biến trong kinh doanh ở nhiều nước

phát triển trên thế giới_xu thế nhượng quyền rộng rãi trên các lĩnh vực ngành nghề

Với sự quan tâm đặc biệt về các dịch vụ ăn uống, và bị lôi cuốn bởi sự độc đáo, tinh tế và mới mẻ của ý tưởng kinh doanh hệ thống chuỗi nhà hàng cơm cao cấp nhượng quyền của công ty Minh Cát Tấn, được sự chấp thuận từ phía nhà trường đại học Nông Lâm TP.HCM, giáo viên hướng dẫn và quý Ban lãnh đạo công ty, tôi đã chọn đề tài “Xây dựng chiến lược phát triển thương hiệu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của Công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn”

1.2 Mục đích nghiên cứu

- Phân tích quá trình xây dựng và phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của công ty TNHH Nông Sản Minh Cát Tấn nhằm đánh giá thực trạng, xác định vị thế của thương hiệu này trên thị trường

Tìm hiểu thông tin về nhà hàng trong suốt quá trình hình thành và phát triển đã qua

Nắm bắt và thấu hiểu toàn bộ tình hình và các hoạt động của nhà hàng trong thời gian thực tập: nhân sự, vận hành, kế hoạch duy trì và phát triển, khách hàng…

- Dựa trên các kết quả nghiên cứu đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của hoạt đông kinh doanh và phát triển hệ thống nhà hàng cơm tấm Kim Kê:

Chiến lược hoàn thiện đơn vị cơ sở thành mẫu chuẩn (là tiền đề quan trọng, cơ

sở vững chắc để nhân rộng phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê)

Chiến lược nhân rộng đơn vị mẫu để phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

1.3 Phạm vi nghiên cứu

- Địa điểm:

Văn phòng đại diện công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn

5/4 Đoàn Thị Điểm, phường 1, quận Phú Nhuận, TP.HCM

Các phòng ban liên quan đến các vấn đề nghiên cứu trực thuộc công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn

- Thời gian: Từ ngày 01/03/2009- 31/05/2009

1.4 Cấu trúc của khóa luận

Chương 1: MỞ ĐẦU

Khái quát lý do lựa chọn đề tài nghiên cứu và mục tiêu nghiên cứu trong phạm

vi giới hạn về không gian và thời gian định sẵn

Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Trình bày những khái niệm và lý thuyết cơ bản về thương hiệu,về Franchise_nhượng quyền thương hiệu và các chiến lược phát triển thương hiệu, các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh hệ thống nhà hàng cơm tấm của công ty, các công cụ và phương pháp nghiên cứu khoa học được sử dụng trong quá trình thực hiện đề tài

Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

Dựa theo các nội dung và phương pháp đã nêu trong chương 3, tiến hành nghiên cứu quá trình xây dựng và phát triển nhà hàng cơm tấm Kim Kê cùng các nhân

tố ảnh hưởng (môi trường vĩ mô, vi mô, môi trường cạnh tranh, khách hàng, các đối tác) đến hoạt động kinh doanh Nhà hàng cơm tấm Kim Kê (tính đến thời điểm hiện tại) và hoạt động kinh doanh chuỗi Nhà hàng cơm tấm Kim Kê (trong tương lai gần), các chiến lược kinh doanh, các định hướng kinh doanh của công ty Từ đó phân tích, tổng hợp, cô đọng các điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức của hoạt động kinh doanh này

Thông qua các kết quả phân tích được từ đó đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê và phát triển hệ thống nhà hàng cơm tấm của công ty trong thời gian tới, bao gồm:

- Chiến lược hoàn thiện đơn vị cơ sở nhà hàng cơm tấm Kim Kê thành mẫu chuẩn (giai đoạn 1)

- Chiến lược nhân rộng đơn vị mẫu để phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê (giai đoạn 2)

Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Trình bày ngắn gọn, súc tích những kết quả chính đã đạt được trong quá trình thực hiên khóa luận

Thông qua các kết quả phân tích được, đưa ra các kết luận và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê và phát triển hệ thống nhà hàng cơm tấm của công ty trong quá trình hội nhập

Nêu các hạn chế của khóa luận và đề xuất những hướng nghiên cứu tiếp theo vấn đề nghiên cứu

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN

2.1 Tổng quan về thị trường dịch vụ nhà hàng và quán cơm

2.1.1 Tổng quan về ẩm thực Việt Nam

Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống Đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần Qua ẩm thực, người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách

ăn uống…

Văn hóa ẩm thực người Việt được biết đến với những nét đặc trưng như: thể hiện tinh thần lấy tự nhiên làm gốc, tính hòa đồng, đa dạng, đậm đà hương vị và sức hấp dẫn trong các món ăn Ngoài ra, ẩm thực chia thành nhiều vùng miền, mỗi một vùng miền đều có những nét đặc trưng, tinh hoa ẩm thực riêng Tuy vậy, việc ăn thành mâm và sử dụng đũa, và đặc biệt trong bữa ăn không thể thiếu cơm là tập quán chung của cả dân tộc Việt Nam, dân tộc vốn có nền văn minh lúa nước lâu đời và luôn sử dụng gạo làm thực phẩm chính trong hầu hết các bữa ăn Do đó mà danh sách các món cơm và các món ngon chế biến từ gạo là cả một kho tàng ngày càng vô cùng phong phú, đa dạng qua nhiều thời đại _là kết tinh của tinh hoa, là bản sắc của dân tộc Việt Nam

Nắm bắt ý tưởng đó, các nhà hàng quán ăn kinh doanh các món ăn truyền thống, dân dã Việt Nam đã xuất hiện ngày càng nhiều, đa dạng và phong phú về chủng loại món ăn và quy mô hoạt động….sự mới mẻ này một mặt, nâng tầm ẩm thực Việt Nam, tôn vinh và phát triển các loại hình ẩm thực mang tính truyền thống, mặt khác mở ra cơ hội lớn cho tất cả những người Việt Nam và cả người nước ngoài thưởng thức những tinh hoa dân tộc Việt dễ dàng và thuận tiện hơn

Theo gót chân người Việt, các món ăn Việt Nam đã lan tràn khắp thế giới Tại nhiều quốc gia, các thức ăn thuần tuý Việt Nam đã trở thành các món rất quen thuộc trong công chúng Tuy nhiên, sự sản xuất và chế biến thức ăn, thức uống Việt Nam hiện nay thiếu sự chuẩn hoá của công nghiệp Và, các đơn vị kinh doanh ẩm thực ở Việt Nam cũng ít quan tâm đến vần đề bảo hộ trí tuệ Do đó, nhà hàng Việt Nam ngay tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới nói chung, đứng về phương diện kỹ nghệ và

du lịch, chưa phát huy được hết tiềm năng của thực phẩm và món ăn Việt Nam

2.1.2 Tổng quan về thị trường nhà hàng quán ăn

Xã hội ngày càng hiện đại, kinh tế phát triển làm cho mức sống và nhu cầu ngày càng tăng cao là thời cơ vàng cho các ngành kinh doanh dịch vụ, đáng kể đến là ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống

Thị trường nhà hàng quán ăn luôn sôi động, ngày càng tăng nhanh về số lượng

Cụ thể là theo thống kê Internet năm 2008, chỉ trong nội địa bàn TP.HCM đã có khoảng 500.000 nhà hàng và quán ăn các loại, và cho đến nay, con số đó vẫn không ngừng gia tăng nhanh chóng, không chỉ trong TP.HCM mà cả các tỉnh thành khác, làm cho thị trường nhà hàng càng nhộn nhịp với tính cạnh tranh ngày càng gắt gao hơn, đòi hỏi các đơn vị kinh doanh trong ngành phải hết sức tỉnh táo, nhạy bén, tinh tế và sáng tạo Kết quả là thị trường ẩm thực hiện nay đã rất phong phú và đa dạng, muôn màu muôn vẻ về chủng loại các món ăn ngon, mới lạ, hấp dẫn, phục vụ chuyên nghiệp, địa điểm, cách bài trí nội thất độc đáo, đa dạng về thiết kê, mô hình kiến trúc không gian…để mong có thể đáp ứng tốt hơn nhu cầu, thị hiếu ngày càng đa dạng của thực khách Có thể kể đến các tên tuổi đáng chú ý, như: hệ thống nhà hàng Dìn ký, hệ thống các nhà hàng Cơm Tấm Thuận Kiều, Cơm Tấm Cali, Wrap & Roll (Cuốn và Cuộn), Bún Ta, Quán Ngon, Bánh Xèo Ăn Là Ghiền ở TP.HCM; Ngoại Ô Quán, Nhà

hàng Bến Mơ, Quán Ngon “Việt”, hệ thống nhà hàng cao cấp My Way ở Hà Nội; hệ

thống cửa hàng Phở 24, loạt cửa hàng thức ăn nhanh nhãn hiệu KFC (Kentucky Fried Chicken) và các cửa hàng thức ăn nhanh thuộc hệ thống Lotteria, Jollibee phân bố trên

cả nước…

Song, mặc dù vậy, như đã nói ở trên, sự sản xuất và chế biến thức ăn, thức uống Việt Nam hiện nay thiếu sự chuẩn hoá của công nghiệp, và các đơn vị kinh doanh ẩm thực ở Việt Nam cũng ít quan tâm đến vần đề bảo hộ trí tuệ, làm cho nhà hàng Việt

Nam ngay tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới nói chung, đứng về phương diện

kỹ nghệ và du lịch, chưa phát huy được hết tiềm năng của thực phẩm và món ăn Việt Nam Cho nên mong muốn tìm được một nơi lý tưởng về không gian, chất lượng, phục

vụ tốt, giá cả phù hợp và thiên về truyền thống vẫn còn là vấn đề khá nan giải với nhiều người, nhất là những cư dân đô thị

Thêm vào đó, điểm lại một lượt nữa các hệ thống kinh doanh ẩm thực tiếng tăm trong làng ẩm thực Việt Nam, đa số những tên tuổi chiếm thị phần lớn đều là của nước ngoài du nhập vào nước ta với nguồn đầu tư mạnh mẽ cho những quy mô lớn ở những mặt bằng đắt giá: KFC của Pháp dẫn đầu với 20 cửa hàng tại TP.HCM, Hà Nội 9 cửa hàng, tiếp đến là Lotteria của Nhật Bản với 15 cửa hàng thuộc khu vực TP.HCM, Hà Nội có 3 cửa hàng, cuối cùng là Jollibee của Philippin với khoảng 8 cửa hàng … (Theo số liệu của Công ty nghiên cứu thị trường Nielsen công bố tháng 3-2009) Và, những con số này tiếp tục thay đổi từng ngày bởi tốc độ cửa hàng mở ra được ví von như “nấm mọc sau mưa”, làm cho thị trường ẩm thực Việt Nam dần trở thành “sân chơi” của các thương hiệu quốc tế

Trong thời buổi khủng hoảng kinh tế hiện nay_thời kỳ bi quan về kinh tế đối với mọi người dân và nhiều doanh nghiệp Việt Nam, nhất là các đơn vị kinh doanh ở những nhóm ngành dịch vụ, việc duy trì và phát triển của các đơn vị kinh doanh gặp nhiều khó khăn hơn bao giờ hết Trong khi hầu hết người dân bi quan về kinh tế với nỗi lo thất nghiệp thì các doanh nghiệp kinh doanh ở những nhóm ngành dịch vụ, nhất

là kinh doanh ẩm thực lại lo lắng về dự báo mức sống cá nhân của người Việt đã và đang giảm mạnh, kéo theo việc người tiêu dùng sẽ thắt chặt hầu bao chi tiêu hàng tháng mà khoản bị cắt giảm hàng đầu là những hoạt động vui chơi, giải trí, ăn uống ở nhà hàng…

Trong thời kỳ hội nhập, tình hình thực tế đã đặt ra bài toán khó với các doanh nghiệp Việt Nam Vấn đề mà các doanh nghiệp này phải đối mặt không phải là đáp số bằng bao nhiêu, mà là phải vận dụng hết tiềm lực của mình một các tích cực, linh hoạt

và sáng tạo để tìm ra cách giải nào thông minh, ngắn gọn, và hiệu quả nhất

2.2 Tổng Quan Về Công Ty TNHH –SX-TM-DV Minh Cát Tấn

2.2.1 Giới thiệu công ty

Minh Cát Tấn là một Công ty trong nước hoạt động theo tiêu chuẩn quốc tế Lĩnh vực hoạt động chủ yếu của Minh Cát Tấn là sản xuất kinh doanh nông sản thực phẩm

Minh Cát Tấn chính thức được cấp giấy phép thành lập vào ngày 14/10/2003 Tên công ty: CÔNG TY TNHH SX-TM-DV MINH CÁT TẤN

Tên giao dịch quốc tế:

MINH CAT TAN MANUFACTURING-TRADING-SERVICES.CO., LTD Trụ sở chính: Số 05/4 Đoàn Thị Điểm, Phường 1, Quận Phú Nhuận, Tp.HCM Email: thongtin@kimke.com

Website : www.kimke.com

Điện thoại: (08) 39956 183 hoặc (08) 39956 184

Fax: (08) 39956 188

2.2.1.1 Biểu tượng của công ty Minh Cát Tấn và sản phẩm gạo Kim Kê

Màu vàng: Tượng trưng cho ngành Nông sản

Màu đỏ: Tượng trưng cho sức mạnh và sự chiến thắng

Biểu tượng của Công ty Minh cát Tấn: Hình bông lúa cách điệu phối hợp

với hình tam giác đỏ đặt trên nền vàng: sự phát triển của công ty Minh Cát Tấn trong ngành nông sản

Biểu tượng của sản phẩm gạo Kim Kê: Hình ảnh con gà vàng vào buổi bình

minh với cánh đồng cách điệu, đặt trên nền đỏ: thể hiện sức mạnh và sự tự tin về một thị trường còn mới mẻ, và Kim Kê là thương hiệu đầu tiên đặt chân trên thị trường gạo, chuyển thị trường từ hướng không chuyên nghiệp thành chuyên nghiệp

2.2.1.2 Triết lý của công ty

HIẾN CHƯƠNG THƯƠNG HIỆU KIM KÊ

Một xã hội bao gồm những gia đình hạnh phúc là một xã hội tuyệt vời Chúng

ta tự đặt cho mình sứ mạng đồng hành cùng người tiêu dùng trên con đường xây dựng gia đình hạnh phúc thông qua việc trân trọng và phát triển bữa cơm ngon gia đình

Với sản phẩm chất lượng và dịch vụ hoàn hảo chúng ta sẽ đáp ứng được yêu cầu tạo nên bữa cơm ngon gia đình thông qua đó xây dựng gia đình hạnh phúc của người tiêu dùng Nhờ thế chúng ta sẽ đạt được sự tin tưởng và trở thành thương hiệu dẫn đầu trong thị trường gạo và các nông sản phẩm phục vụ gia đình Để làm được điều đó chúng ta sẽ tạo dựng một đội ngũ nhân viên bất kể là ở bộ phận nào cũng đều

có phong cách nhiệt tình, tận tuỵ, chuyên nghiệp luôn hoàn thiện công tác phục vụ khách hàng Chúng ta luôn quản lý thương hiệu một cách chuyên nghiệp và đầy sáng tạo với những kỹ thuật hiện đại nhất Thương hiệu của chúng ta luôn được xây dựng

và quản lý dựa trên nền tảng của sự thấu hiểu sâu sắc nhu cầu gia đình và giá trị của hạnh phúc gia đình

2.2.2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty

2.2.2.1 Quá trình hình thành và phát triển

- Công ty Minh Cát Tấn thành lập vào ngày 14/10/2003

- Minh Cát Tấn là một công ty trong nước hoạt động theo tiêu chuẩn quốc tế Lĩnh vực hoạt động chủ yếu của công ty là sản xuất, kinh doanh gạo và các nông sản thực phẩm khác Xuất phát từ ý tưởng phục vụ người tiêu dùng nông sản một cách chuyên nghiệp với sản phẩm đầu tiên là gạo mang thương hiệu Kim Kê

- Sản phẩm sạo Kim Kê với Slogan (khẩu hiệu) “Bữa cơm ngon cho gia đình hạnh phúc”: Gạo là sản phẩm gắn liền với gia đình Bữa cơm gia đình sum họp là biểu tượng của hạnh phúc – điều quan trọng nhất trong mỗi đời người Vì vậy công ty Minh Cát Tấn không chỉ bán gạo mà bán “Bữa cơm ngon cho gia đình hạnh phúc” tức là bán

niềm tin về hạnh phúc khách hàng sẽ tự hào khi sử dụng gạo Kim Kê vì họ thuộc tầng lớp những gia đình hạnh phúc và thành đạt

- Trong những năm qua thương hiệu gạo Kim Kê đã rất thành công khi gây ấn tượng mạnh với người tiêu dùng về phương cách kinh doanh chuyên nghiệp và được đón nhận như thương hiệu tiên phong định hình và khai thác thị trường gạo có thương hiệu tại Việt Nam Kể từ sau sự xuất hiện ấn tượng và “hoành tráng” của Kim Kê vào cuối năm 2003, những người tiêu dùng cao cấp tại Việt Nam nay đã trở nên thân quen

và ngày càng yêu mến Kim Kê hơn bởi nhãn hàng này đã tạo được uy tín cũng như chiếm được lòng tin từ người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm ổn định, mẫu mã bao

bì ấn tượng Kim Kê luôn có những đổi mới, cải tiến theo hướng ngày càng hoàn thiện hơn và hướng đến người tiêu dùng các giải thưởng cao như huy chương vàng “Sản phẩm chất lượng vì sức khoẻ cộng đồng” hay Cup vàng “Sản phẩm uy tín – chất lượng”…mà gạo Kim Kê liên tục nhận được trong suốt những năm qua đã phần nào nói lên điều đó Đặc biệt, cung cách phục vụ nhiệt tình của đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và phương pháp quản lý kinh doanh hiện đại là hai yếu tố góp phần làm nên thành công cho gạo Kim Kê

- Chỉ sau ba năm chinh phục thị trường và người tiêu dùng, Kim Kê đã thiết lập mạng lưới phân phối cũng như các kênh bán hàng hiệu quả, rộng khắp Ban đầu, khách hàng đến với gạo Kim Kê từ chỗ vì ấn tương với tên thương hiệu và bao bì bắt mắt, hấp dẫn cũng như tính tiện dụng, phù hợp với phong cách tiêu dùng hiện đại nên tìm mua thử Nhưng rồi họ đã dần bị chinh phục và trở nên gắn bó rồi “mê” luôn thương hiệu gạo này

- Hiện nay, người tiêu dùng tại TP.HCM và các tỉnh khác đều có thể tìm mua gạo Kim Kê dễ dàng qua các hệ thống siêu thị (Coop, Big C, Maxi, Fivi, Citi Mart…) cũng như các cửa hàng tiện lợi, tự chọn…trên toàn quốc Cơm Kim Kê được nấu từ gạo Kim Kê nay đã xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của những gia đình thành đạt và góp phần không nhỏ cho việc vun đắp cho hạnh phúc khách hàng thông qua những bữa cơm gia đình đầm ấm-đúng với tiêu chí mà nhãn hiệu này cam kết là luôn đồng hành cùng người tiêu dùng trên con đường tạo dựng hạnh phúc thông qua việc trân

trọng và phát triển những bữa cơm ngon Từ đó, Kim Kê dần như một sứ giả thân quen vun đắp hạnh phúc cho những “tế bào gia đình” của xã hội

- Trên nền tảng của sự thành công đó, nay Kim Kê tiếp tục tiến thêm một bước để thực sự chinh phục và khẳng định uy tín cũng như đẳng cấp chuyên nghiệp cao trong lĩnh vực thực phẩm và ẩm thực Chuỗi nhà hàng “Cơm Tấm Kim Kê” ra đời là một nỗ lực hướng đến sự hài lòng của khách hàng ở một tầm cao mới Với mong muốn được trực tiếp phục vụ đến khách hàng Kim Kê những bữa ăn với các món cơm ngon nhất, chất lượng nhất – trong một không gian mà ở đó, giá trị của mỗi thực khách được thực

sự khẳng định và hướng về tính truyền thống, về giá trị của hạnh phúc, thành đạt

2.2.2.2 Một số thành tựu

Ngày 04/ 07/ 2004 công ty TNHH-SX-TM-DV Minh Cát Tấn đạt huy chương vàng chất lượng sản phẩm kỳ Hội chợ triển lãm Quốc tế hàng Công nghiệp tại Việt Nam – Tổ chức tại TP.HCM, do Bộ Công Nghiệp chứng nhận

Vào ngày 01/ 03/ 2005 công ty TNHH-SX-TM-DV Minh Cát Tấn nhận được Giấy chứng nhận đăng ký nhãn hiệu hàng hóa số 60056 do Cục Sở Hữu trí tuệ - Bộ Khoa Học Công Nghệ cấp Kim Kê là thương hiệu gạo đầu tiên được nhà cung cấp chứng nhận bảo hộ độc quyền nhãn hiệu hàng hóa

Cuối tháng 5 năm 2006, tại hôi chợ triển lãm “Giải thưởng chất lượng Việt Nam” và “ Sản Phẩm Chất Lượng Vì Sức Khỏe Cộng Đồng” năm 2006, sản phẩm gạo Kim Kê với biểu tượng chú gà vàng ngẩng cao đầu của công ty Minh Cát Tấn đã được tặng thưởng huy chương vàng do bộ Y Tế bảo trợ và chứng nhận Đồng thời, nhãn hiệu gạo đóng gói cao cấp này còn được xét cấp “Quyền sử dụng logo sản phẩm chất lượng vì sức khỏe cộng đồng” để in trên bao bì

Ngày 04/ 07/ 2006 Công ty TNHH-SX-TM-DV Minh Cát Tấn được cấp giấy chứng nhận CERTIFICATE công nhận là Thành Viên Mang Truyền Thông Điện Tử Chất Lượng An Toàn Thực Phẩm (Menber of the VietNam Food Safety Network)

Ngày 06/ 07/ 2006 Công ty nhận “Giấy tiếp nhận công bố thương hiệu”, thương hiệu đã công bố trên mạng thuonghieuviet.com

Trong niềm vui nhận được “Giấy tiếp nhận công bố thương hiệu”, hai tháng tiếp theo Sản phẩm gạo Kim Kê của công ty TNHH-SX-TM-DV Minh Cát Tấn đạt

cúp vàng Topten sản phẩm thương hiệu Việt uy tín – chất lượng năm 2006 ngành Nông Sản do Liên Hiệp các Hiệp Hội KH-KT Việt nam chứng nhận

Ngày 11/04/ 2007 Công ty khai trương OUTLET (cửa hàng tự chọn) ở Bà Chiểu

Ngày 06/08/2007 thành lập nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê đầu tiên trong chuỗi nhà hàng cơm tấm Kim Kê tại số 04 Đoàn Thị Điểm, phường 1, quận Phú Nhuận, TP HCM

Ngoài ra, công ty rất chú trọng chăm lo công tác từ thiện với nhiều hoạt động từ thiện hàng năm nhằm phát huy tinh thần tương thân tương ái, xây dựng một đội ngũ nhân viên giàu tinh thần đồng đội và giàu lòng thương người, kịp thời hỗ trợ các hoàn cảnh khó khăn cần sự giúp đỡ của xã hội

2.3 Tổng quan về nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

2.3.1 Giới thiệu

- Tiếp nối sự thành công của thương hiệu gạo Kim Kê, Công ty

TNHH-SX-TM-DV Minh Cát Tấn đã thành lập nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê đầu tiên trong chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê tại số 04 Đoàn Thị Điểm, phường 1, quận Phú Nhuận, Tp Hồ Chí Minh vào ngày 06/08/2007, tiến thêm một bước để thực sự chinh phục và khẳng định uy tín cũng như đẳng cấp chuyên nghiệp cao trong lĩnh vực thực phẩm và ẩm thực, nỗ lực hướng đến sự hài lòng của khách hàng ở một tầm cao mới với mong muốn được trực tiếp phục vụ đến khách hàng Kim Kê những bữa ăn với các món cơm ngon nhất, chất lượng nhất – trong một không gian mà ở đó, giá trị của mỗi thực khách được thực sự khẳng định và hướng về tính truyền thống, về giá trị của hạnh phúc, thành đạt

- Nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê phục vụ các loại cơm tấm, cơm chiên, các món ăn chế biến từ gạo và cơm trưa văn phòng; chuyên tổ chức, phục vụ tiệc bên ngoài tận nơi (tiệc outsite: Teabreak và Buffet)

Email: comtamkimke@kimke.com

Website : www.kimke.com

Điện thoại: (08) 39956 225

Fax: (08) 39956 188

2.3.2 Biểu tượng

Logo và Slogan của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê

2.3.3 Triết lý của công ty

HIẾN CHƯƠNG CƠM TẤM KIM KÊ

Cơm tấm và các món ăn chế biến từ gạo là những thức ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam."Cơm Tấm Kim Kê" tự đặt cho mình sứ mạng gìn giữ, phát huy và chia

sẽ cùng khách hàng niềm đam mê - say mê thưởng thức ẩm thực cơm tấm và các thức

ăn chế biến từ gạo

Không gian ẩm thực của "Cơm Tấm Kim Kê" giúp khách hàng cảm nhận giá trị thực sự và hồn của một món ăn khi nhận ra sự hòa quyện thú vị giữa hương vị tinh túy với hoàn cảnh tiện nghi Nhờ thế "Cơm Tấm Kim Kê" sẽ đạt được sự tin tưởng và trở thành thương hiệu dẫn đầu trong thị trường nhà hàng - quán ăn chuyên kinh doanh cơm tấm và các thức ăn chế biến từ gạo và được nhượng quyền kinh doanh rộng rãi trong và ngoài nước

Để làm được điều đó "Cơm Tấm Kim Kê" sẽ tạo dựng một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, ân cần và chu đáo, luôn xem mỗi khách hàng là một thượng khách, mang đến cho khách hàng một đẳng cấp mới trong việc thưởng thức cơm tấm và các thức ăn chế biến từ gạo Thương hiệu "Cơm Tấm Kim Kê" luôn được xây dựng và quản lý một cách chuyên nghiệp và đầy sáng tạo với những kỹ thuật hiện đại nhất, dựa trên nền tảng của sự thấu hiểu sâu sắc nhu cầu thưởng thức ẩm thực cơm tấm và các thức ăn chế biến từ gạo của khách hàng

và thức ăn nhanh từ gạo độc đáo

- Trong thị trường dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển phong phú đa dạng, tuy

là mô hình nhà hàng cơm cao cấp còn kha mới mẻ ở Việt Nam, song Cơm Tấm Kim

Kê vẫn có rất nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp Cho nên không thể tránh khỏi chịu sự cạnh tranh khốc liệt như quy luật tất yếu của mọi thị trường tự do

- Khủng hoảng kinh tế toàn cầu từ những tháng cuối năm 2008 ảnh hưởng mạnh đến tình hình kinh tế thế giới và cả Việt Nam, mở ra thời kỳ khó khăn đối với mọi người dân và nhiều doanh nghiệp Việt Nam, nhất là các đơn vị kinh doanh ngành dịch

vụ Nhà hàng Kim Kê dời địa điểm sang 05/04 Đoàn Thị Điểm trong những ngày đầu tháng 10 năm 2008 sau hơn một năm hoạt động, tiếp tục ổn định, duy trì và phát triển theo định hướng cũ

- Đến nay, sau gần hai năm hoạt động, trải qua nhiều khó khăn, bỡ ngỡ và rất nhiều cố gắng, nhiệt huyết, thương hiệu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê đã bước đầu được yêu mến và ưa chuộng, chiếm một vị trí gắn bó trong lòng thực khách Sài thành Toàn thể ban lãnh đạo và nhân viên nhà hàng Cơm Tấm Kim kê vẫn luôn nổ lực không ngừng đổi mới, cải tiến theo hướng ngày một hoàn thiện hơn và hướng tới người tiêu dùng, để mang lại cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất, phong phú nhất với chất lượng dịch vụ hoàn hảo nhất Cộng thêm vào sự hậu thuẫn từ phía sau của cả một nhà máy sản xuất và một nhãn hiệu gạo chuyên nghiệp: Kim Kê – con gà vàng, thành công trong tương lai của mô hình nhà hàng “Cơm Tấm Kim Kê”_thương hiệu nhà hàng chuyên về các món cơm cao cấp hẳn sẽ là điều không khó tiên đoán

b) Sơ đồ tổ chức

Hình 2.1 Sơ Đồ Tổ Chức Nhà Hàng

c) Chức năng, nhiệm vụ các bộ phận

Giám đốc: Điều hành chung và đại diện trước pháp luật

Quản lý: Giám sát, điều hành hoạt động của nhà hàng

Trợ lý quản lý: Hỗ trợ và triển khai các công việc của Giám đốc và Quản lý

Bộ phận hành chánh nhân sự (HR & Admin)

- Thực hiện các chức năng: Cung cấp đồ dùng văn phòng đúng yêu cầu của các phòng ban và kịp thời

- Phụ trách tính bảng lương chính xác và đúng hạn cho nhân viên Lập kế hoạch tuyển dụng, đào tạo và phát triển nguồn nhân lực định kỳ năm, quý, tháng

- Xây dựng chính sách thăng tiến, thay thế và tuyển dụng nhân sự Xây dựng quy chế lương thưởng, các chế độ phúc lợi cho người lao động

- Xây dựng các quy định, lập kế hoạch liên quan đến việc sử dụng tài sản, trang thiết bị của Công ty Nghiên cứu, soạn thảo và trình duyệt các quy định áp dụng trong Công ty

- Xây dựng cơ cấu tổ chức của Công ty – các bộ phận và tổ chức thực hiện Hỗ trợ các bộ phận khác trong việc quản lý nhân sự và là cầu nối giữa Ban Giám đốc và người lao động

GIÁM ĐỐC

Quản lý

phục vụ

Hành chánh nhân sự

Thu mua Kỹ thuật

Trợ lý Quản lý

Phục vụ Tạp vụ Thu ngân Đứng quầy Bảo vệ Pha chế

Bộ phận thu mua

- Tìm nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định về chất lượng và giá cả hợp lý

- Đảm bảo việc nhập hàng hóa, nguyên vật liệu theo đúng yêu cầu, đạt chất lượng

Bộ phận kỹ thuật

- Kiểm tra chất lượng, quy cách nguồn nguyên liệu đầu vào và thành phẩm bán ra

- Bộ phận này sẽ yêu cầu bộ phận thu mua đổi hoặc nhập bổ sung nếu các nguyên liêu đã nhập vào không theo đúng chất lượng và quy cách

Bộ phận bếp

- Theo dõi những order (phiếu gọi món) và đảm bảo việc thực hiện hoàn tất món

ăn trong thời gian nhanh nhất và đảm bảo chất lượng

- Liệt kê và thông báo kịp thời những món ăn đã bán hết hoặc không thể làm mới ngay vì thiếu nguyên vật liệu cho bộ phận phục vụ để khi khách hàng gọi món, các phục vụ sẽ hướng khách hàng chọn những món khác còn lại

- Liệt kê và thông báo những nguyên vật liệu, gia vị đã hết hoặc còn ít, không đủ dùng cho bộ phận thu mua để đặt hàng và nhập hàng bổ sung kịp thời

- Liệt kê và thông báo những nguyên vật liệu cần dùng cho bộ phận xuất kho để xuất kho kịp thời sử dụng

Số lượng

Cơ cấu (%)

1,75 1,75 73,7

0

3,13

0 74,98

(25)

0 (1) (3) (1) (1)

0 (1) (18)

-43,86

0 -50 -42,86 -50 -100

0 -100 -42,86

Nguồn: Phòng HCNS Trong mỗi doanh nghiệp, nhân sự luôn dóng vai trò hết sức quan trọng, quyết định sự thành công của doanh nghiệp

Tổng số nhân viên nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê (CTKK) năm 2007 là 57 nhân viên và năm 2008 giảm xuống còn 32 nhân viên Trong tổng số, tỷ lệ nhân viên chính thức chiếm khoảng 40%, tỷ lệ nhân viên làm bán thời gian cao hơn chiếm khoảng

60% Tình hình phân công lao động tương đối hợp lý, phát huy được hết năng lực của nhân viên Chú trọng tập trung nhân sự ở bộ phận bếp và phục vụ với trên 73% nhân

sự cho bộ phận phục vụ và gần 13% cho bộ phận bếp Đội ngũ nhân viên trẻ, năng động, chuyên nghiệp và rất nhiệt tình với công việc, được khách hàng đánh giá rất cao Tuy nhiên, cùng với việc tái cấu trúc bao gồm di dời địa điểm và cắt giảm quy mô thì nhân sự cũng được xem xét cắt giảm xuống 43,86% vào quý cuối năm 2008 Thêm vào đó, tỷ lệ nhân viên làm việc bán thời gian cao (khoảng 60%), linh động về thời gian làm việc làm phát sinh nhiều vấn đề bất cập Nhìn chung, tình hình nhân sự ở nhà hàng rất biến động và đây cũng là đặc trưng của các ngành dịch vụ Do đó, công ty rất chú trọng công tác đào tạo, tuyển dụng nhân sự đáp ứng tốt nhu cầu nhân sự của nhà hàng; đồng thời luôn chú ý tạo cơ hội cho nhân viên thăng tiến vào vị trí cao trước khi tuyển dụng bên ngoài

2.3.6 Tình hình kinh doanh các năm 2007-2008

Đến quý cuối năm 2008, doanh thu của nhà hàng giảm mạnh so với cùng kỳ năm 2007: từ 807 triệu đồng xuống còn 473 triệu đồng, tức là đã giảm 334 triệu đồng tương đương với 41,39 % Đồng thời, tổng số lượt khách nhà hàng phục vụ trong kỳ

cũng giảm 7809 lượt người, tương ứng giảm 36,05 % so với cùng kỳ năm trước Bảng 2.2 Kết Quả Kinh Doanh của Nhà Hàng CTKK Năm 2007- 2008

So sánh 08/07

Chỉ tiêu

Đơn vị tính

Quý 4 Năm 2007

Quý 4

Số lượt khách Lượt người 21662 13853 -7809 -36,05

Nguồn: Phòng Kinh Doanh

2.3.7 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng hai năm 2007-2008 Bảng 2.3 Kết Quả Kinh Doanh Nhà Hàng CTKK qua Các Năm 2007-2008

ĐVT: Triệu đồng

Nguồn: Phòng Kinh Doanh Kết quả kinh doanh của nhà hàng cho thấy doanh thu quý cuối năm 2008 của nhà hàng giảm mạnh so với cùng kỳ năm 2007, tỷ lệ giảm là 41,39% Đồng thời giá vốn hàng bán giảm 13,99% và chi phí quản lý doanh nghiệp giảm 44,17% so với cùng

kỳ năm trước Tỷ lệ lợi nhuận cũng giảm mạnh với mức giảm 88,1% Do đó có thể tạm kết luận rằng hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng khó khăn Song, tình trạng giảm sút này là mặt bằng chung của hầu hết các doanh nghiệp Việt Nam trong

1.Khấu hao chi phí thành lập CTKK và

Lợi nhuận thuần từ HĐKD

thời kỳ khủng hoảng kinh tế trầm trọng toàn cầu, là kết quả tất yếu từ sự ảnh hưởng mạnh mẽ của nạn lạm phát trong nền kinh tế nước ta từ những tháng cuối 2008

Trước tình hình chung, Công ty quyết định tái cấu trúc bao gồm giảm đầu tư, chuyển địa điểm với quy mô giảm đi một nửa (từ sức chứa 100 chỗ chỉ còn 50 chỗ) làm giảm đáng kể về chi phí quản lý với 44,17% (trong đó chi phí thuê mặt bằng giảm 73,37%) Cùng lúc đó, Công ty tiến hành xem xét cắt giảm nhân sự đáng kể làm cho chi phí lương giảm 39%, góp phần không nhỏ vào việc giảm bớt chi phí quản lý nhà hàng Đồng thời công ty cũng tăng thêm hoạt động mới là hoạt động phục vụ tiệc bên ngoài tận nơi (buffet và teabreak) đóng góp thêm vào doanh thu hơn 52 triệu đồng Tuy nhiên, tình hình lạm phát làm cho giá cả các nguyên vật liệu, thực phẩm đầu vào tăng vọt (từ 41,93% lên tới 61,63%), kéo theo sự gia tăng 14% của giá vốn hàng bán Ngoài ra, việc đổi chỗ nhà hàng làm mất đi một lượng khách quen đáng kể, góp phần làm sút giảm doanh thu Xét về lợi nhuận, lợi nhuận quý 4 năm 2008 giảm nhiều so cùng kỳ 2007 với mức giảm là 88,1 % Mặc dù vậy, so với quy mô mới và hàng loạt khó khăn dồn dập phải đối mặt trong giai đoạn này thì việc công ty vẫn có thể ổn định

và duy trì tốt các hoạt động của nhà hàng, không để xảy ra tình trạng thua lỗ hay phá sản như một số các đơn vị khác trong ngành, đã là một một nỗ lực rất đáng khen ngợi

CHƯƠNG 3 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1.Cơ sở lý luận

3.1.1 Khái quát về thương hiệu

a) Khái niệm thương hiệu

Thuơng hiệu (Brand): Thương có nghĩa là buôn bán, hiệu có ý nghĩa là dấu

hiệu để nhận biết Thương hiệu được hiểu là dấu hiệu đặc trưng của một doanh nghiệp, giúp người tiêu dùng nhận biết, phân biệt doanh nghiệp hoặc sản phẩm của doanh nghiệp trên thương trường Thương hiệu là tài sản quí giá nhất của doanh nghiệp, là biểu tượng sức mạnh về kinh tế, là văn hóa của một tổ chức thương hiệu mạnh là tài sản quốc gia, niềm tự hào dân tộc

Theo Roderick White “Thương hiệu là những hình thức mà một công ty nhắm tới để làm khác biệt hóa sản phẩm của mình so với đối thủ cạnh tranh, và thông qua các hoạt động Marketing bảo vệ vị thế, lợi nhuận của công ty Để đạt đến điều này thì thương hiệu phải đạt đến sự hòa hợp với khách hàng.”

Theo định nghĩa của hiệp hội Marketing Mỹ AMA: “Thương hiệu là tên, thuật ngữ, ký hiệu, biểu tượng hay kiểu dáng, hay một sự kết hợp các phần tử đó nhằm nhận diện các hàng hóa hay dịch vụ của một người bán hay của một nhóm người bán và phân biệt chúng với các hàng hóa và dịch vụ của đối thủ cạnh tranh.”

b)Lợi ích của thương hiệu

Lợi ích đối với người tiêu dùng : Thương hiệu giúp người tiêu dùng xác định

được chất lượng, đẳng cấp và mức giá sản phẩm, mua đúng hàng đúng giá, để có thể đạt được mức hữu dụng cực đại; dễ dàng phân biệt sản phẩm của nhiều nhà sản xuất khác nhau, từ đó có những quyết định phù hợp theo mong muốn của bản thân; được hưởng các dịch vụ của thương hiệu mình đã lựa chọn, là nơi gửi gắm niềm tin của khách hàng; rất phù hợp với xu hướng tiêu dùng thương hiệu hiện nay: khách hàng bớt

bối rối hơn trong việc chọn lựa sản phẩm, đặc biệt là có càng ngày càng nhiều nhãn hiệu hàng hóa của cùng loại sản phẩm hiện nay; tiết kiệm được thời gian chọn lựa sản phẩm; giúp thể hiện được tính cách cá nhân thông qua sử dụng sản phẩm

Lợi ích đối với doanh nghiệp: Một thương hiệu mạnh thường đem đến lợi

nhuận cao hơn cho doanh nghiệp, khách hàng sẵn sàng chi trả một mức giá cao hơn cho một thương hiệu nổi tiếng; tạo sự trung thành đối với sản phẩm, doanh nghiệp, từ

đó doanh nghiệp có được những khách hàng trung thành; dễ dàng, và thuận lợi để thực hiện nhượng quyền thương hiệu, đặc biệt là nhượng quyền kinh doanh và nhượng quyền liên kết., mở rộng kênh phân phối; tạo điều kiện để mở rộng thương hiệu với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, và có được lượng khách hàng mới; là vũ khí cạnh tranh và là công cụ bảo hiểm trên thương trường

Lợi ích đối với quốc gia: Nâng cao sự nhận biết, hiểu biết của người tiêu dùng

đối với quốc gia sở hữu thương hiệu đó Ví dụ như nhắc đến Toyota là chúng ta nghĩ đến đất nước Nhật Bản Đây là điều kiện thuận lợi cho các khu vực, các quốc gia quảng bá hình ảnh của đất nước thông qua thương hiệu mà quốc gia mình đang sở hữu, tạo tiền đề cho sự phát triển của các ngành kinh doanh khác sau này, đặc biệt là du lịch, một ngành đang phát triển rất mạnh ở các nước Châu Á, và có ảnh hưởng đến sự thu hút các nguồn vốn đầu tư từ bên trong và bên ngoài

c) Tài sản thương hiệu : Bao gồm sự nhận biết thương hiệu, nhận biết chất lượng,

ưu thế cạnh tranh, liên kết thương hiệu và khách hàng trung thành

Sự nhận biết thương hiệu: Là khả năng mà một khách hàng tiềm năng có thể

nhận biết hoặc gợi nhớ một thương hiệu, là thành viên của một chủng loại hàng hóa nào đó Nhận biết thương hiệu là kênh thông tin quyết định, là cơ sở để xây dựng các tài sản khác và khi sự nhận biết thương hiệu trở nên quen thuộc với khách hàng thì trở thành một dấu hiệu hứa hẹn được sự quan tâm nhiều hơn của khách hàng

Có bốn cấp độ nhận biết thương hiệu:Không nhận biết: thiếu quảng bá, có biết: biết nhưng chưa quan tâm, nhớ đến thương hiệu, nhớ thương hiệu đầu tiên – (TOM) Top of Mind

Nhận biết chất lượng (Chất lượng nhận thức được): là sự đánh giá của

khách hàng về chất lượng của sản phẩm hay dịch vụ so sánh với mục đích sử dụng hoặc đối thủ cạnh tranh Đây là vấn đề được cả khách hàng và người bán quan tâm Và

khi sự nhận biết trở nên có ý nghĩa với khách hàng thì đó là lý do để họ mua hàng hoặc

sử dụng dịchvụ nhiều hơn, người bán có thể bán hàng hoá của mình với giá cao hơn và

có thể phát triển thương hiệu phụ

Ưu thế cạnh tranh: Chiến lược định vị: người dẫn đầu, người nối gót, dịnh vị

đối thủ cạnh tranh

Liên kết thương hiệu: Là sự liên tưởng của khách hàng dối với một thương

hiệu mỗi khi nói về thương hiệu đó, là những điều khách hàng nhớ khi nhắc đến thương hiệu (có thể lý tính hoặc cảm tính)

Hình ảnh thương hiệu được xây dựng dựa trên các liên tưởng thương hiệu: thuộc tính sản phẩm, lợi ích vô hình, lợi ích hữu hình, giá, ứng dụng, khách hàng, nhân vật nổi tiếng, phong cách, cá tình, đẳng cấp, đối thủ cạnh tranh, Quốc gia, vùng lãnh thổ

Sự liên kết thương hiệu giúp khách hàng tìm kiếm thông tin dễ dàng, tạo sự khác biệt cho thương hiệu, tạo thêm một lý do để mua hàng cho khách hàng, tạo sự cảm nhận tích cực và là nền tảng phát triển thương hiệu phụ

Khách hàng trung thành (Sự trung thành với thương hiệu): Khách hàng

trung thành là tài sản quan trọng nhất của một thương hiệu Sự trung thành của khách hàng với thương hiệu là thước đo sự gắn kết của khách hàng với một thương hiệu Lợi ích của sự trung thành này làm giảm chi phí marketing, đảm bảo doanh số cho đơn

vị kinh doanh, thu hút khách hàng mới, tạo sức mạnh tồn tại với đối thủ cạnh tranh (có thời gian “phòng ngự”)

d) Bản sắc thương hiệu (Brand Identity): Là một thuật ngữ thể hiện những định

hướng, mục đích và ý nghĩa của thương hiệu Đây chính là “trái tim” và “linh hồn” của một thương hiệu Hiểu một cách tổng quát, Bản sắc thương hiệu là tập hợp các thuộc tính

mà nhà quản trị thương hiệu (công ty) mong muốn tạo ra và duy trì Đó cũng chính là những điểm mà thương hiệu hướng tới và là sự cam kết của công ty đối với khách hàng;

là đặc điểm nhận dạng giúp ta phân biệt được các thương hiệu khác nhau

Bản sắc thương hiệu góp phần quan trọng trong việc thiết lập mối quan hệ giữa thương hiệu và khách hàng thông qua những gì thương hiệu cam kết mang đến cho khách hàng (có thể là lợi ích vật chất, lợi ích tinh thần, và là công cụ để khách hàng thể hiện bản thân)

Bản sắc thương hiệu thường được xem xét ở bốn khía cạnh/ hay có bốn khía cạnh tạo nên bản sắc thương hiệu: Thương hiệu – như một sản phẩm, thương hiệu – như một tổ chức, thương hiệu – như một con người, thương hiệu – như một biểu tượng Một thương hiệu không nhất thiết phải hội đủ cả bốn khía cạnh này Trong một

số trường hợp, ta chỉ cần tập trung vào một hoặc hai khía cạnh thích hợp, làm cho nó nổi bật và khác biệt là đã có thể đạt dược thành công lớn Tuy nhiên, việc xem xét Bản sắc thương hiệu trên tất cả các giác độ sẽ giúp công ty phát huy được tối đa tiềm năng của mình, lựa chọn một cách hợp lý cách định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng

e) Thành phần của thương hiệu

Hình 3.1 Sơ Đồ Thành Phần của Thương Hiệu

Nguồn: Managing Brand Equity-David A Aaker Thành phần của thương hiệu gồm hai thành phần chính, đó là: Thành phần chức năng: bao gồm các thuộc tính mang tính chức năng như công dụng sản phẩm, các đặc trưng bổ sung, chất lượng sản phẩm; thành phần cảm xúc: là thành phần các yếu tố mang tính biểu tượng Các yếu tố mang tính biểu tượng này có thể là nhân cách thương hiệu (Brand Personality), biểu tượng (Symbols)….Yếu tố quan trọng nhất là nhân cách thương hiệu, trong yếu tố này thương hiệu lại có nhiều nhân cách khác nhau

f) Định vị thương hiệu

Khái lược về định vị thương hiệu: Theo Philip Kotler, định vị thương hiệu là

tập hợp các hoạt động nhằm tạo ra cho sản phẩm và thương hiệu sản phẩm có một vị trí xác định (so với đối thủ cạnh tranh) trong tâm trí khách hàng

Thành phần của Thương hiệu

g sản phẩ

m

Chất lượng sản phẩm

Vị trí thương hiệu

Luận

cứ giá trị độc đáo

Biểu tượng

Nhân cách thương hiệu

Các phương thức định vị: Định vị dựa vào sản phẩm (xác định sản phẩm chủ

lực để tiến hành định vị dựa trên bản sắc riêng của sản phẩm); định vị dựa vào mức giá

so với các sản phẩm khác thông qua sơ đồ định vị; định vị dựa vào phương thức quảng bá: sau khi doanh nghiệp đã lựa chọn được tiêu chí định vị, sẽ thông qua các phương tiện truyền thông để quảng bá cho thương hiệu nhằm đưa thương hiệu vào tiềm thức của người tiêu dùng (Tiêu chí về định vị thương hiệu: là những yếu tố liên quan đến sản phẩm như đặc tính, lợi ích, tính hữu dụng, giá trị tâm lý và bảo hành…)

g) Bảo hộ thương hiệu

Khái niệm về bảo hộ thương hiệu

- Bảo hộ thương hiệu bao gồm hai phần: một là bảo vệ nhãn hiệu và những yếu

tố cấu thành thương hiệu; hai là xây dựng hệ thống rào cản cần thiết ngăn chặn khả năng tấn công của các thương hiệu cạnh tranh khác

- Các yếu tố cấu thành thương hiệu có thể là nhãn hiệu hàng hóa, dịch vụ, kiểu dáng công nghiệp, tên thương mại, chỉ dẫn địa lý hoặc các dấu hiệu khác Vì thế bảo

hộ thương hiệu là bảo vệ các yếu tố cấu thành thương hiệu Ở Việt Nam, cơ quan bảo

hộ thương hiệu là Cục sở hữu trí tuệ, thời gian bảo hộ thường kéo dài 5 năm, 10 năm,

15 năm hoặc 20 năm tùy từng thành tố được bảo hộ và bảo hộ theo nguyên tắc ưu tiên cho người đăng ký trước

Tại sao phải bảo hộ thương hiệu

Về mặt pháp lý, khi được chấp nhận bảo hộ, chủ sỡ hữu sẽ được cấp văn bằng bảo hộ thương hiệu, văn bằng này xác nhận quyền sở hữu của chủ nhãn hiệu hàng hóa

Vì vậy chủ sỡ hữu thương hiệu có quyền kiện tụng, đòi bồi thường khi phát hiện có hàng hóa giả mạo thương hiệu mà mình sở hữu Tương tự như vậy, nếu một người nào

đó sử dụng nhãn hiệu không đăng ký thì theo lý thuyết bất kỳ lúc nào cũng có thể bị kiện với tội danh vi phạm bản quyền thương hiệu, gây cản trở cho việc đưa mặt hàng vào các thị trường mới

3.1.2 Marketing

a) Khái niệm

Theo Philip Kotler: “Marketing là một quá trình xã hội mà trong đó những cá nhân hay nhóm có thể nhận được những thứ mà họ cần thông qua việc tạo ra và trao đổi tự do những sản phẩm, dịch vụ có giá trị với người khác”

“Marketing là toàn bộ các hoạt động của con người nhằm thoả mãn nhu cầu và lòng mong muốn thông qua qúa trình trao đổi, mua bán sản phẩm, dịch vụ trên thị trường

Marketing trong nền kinh tế thị trường được hiểu là tổng hoà các biện pháp mà người sản xuất kinh doanh phải áp dụng 1 cách chủ động và đồng bộ để tạo ra và phát triển thị trường tiêu thị hàng hoá do mình làm và mua lại nhwungx hàng hoá mình cần Nguyên tắc cơ bản là phải biết và tác động có hiệu quả vào toàn bộ quá trình “Nghiên cứu – Sản xuất – Bán hàng – Dịch vụ sau khi bán hàng””

b) Sơ đồ 3 mức độ cấu thành sản phẩm

Hình 3.2 Sơ Đồ 3 Mức Độ Cấu Thành Sản Phẩm

Nguồn: Product Planning and Development-Mekong Project Development Facility Thông qua sơ đồ 3 mức độ cấu thành sản phẩm chúng ta biết cách để làm tăng giá trị của sản phẩm bên cạnh giá trị cốt lõi hiện có, đó chính là tạo ra các giá trị gia tăng cho sản phẩm nhằm đáp ứng và thỏa mãn nhu cầu mong đợi và ngoài mong đợi của khách hàng

c) Công thức tiếp thị 7P

Tiếp thị trong thế kỷ 21 không còn bó hẹp trong công thức 4P truyền thống nữa

mà đã và đang mở rộng ra thêm 3P thành Công thức 7P Những nỗ lực tiếp thị sẽ được

tiếp thêm nhiều năng lực và đánh bại các đối thủ cạnh tranh với công thức mới này

Đặc điểm Bao bì

Thiết kế Chất lượng

Thương hiệu Lợi ích

cốt lõi

Lắp đặt

Bảo hành

Dịch vụ sau bán hàng

Trong bối cảnh các sản phẩm, thị trường, khách hàng và nhu cầu thay đổi nhanh chóng, các doanh nghiệp sẽ phải không ngừng quan tâm tới 7 chữ P này để chắc chắn rằng họ vẫn đi đúng con đường và đạt được những kết quả tốt nhất có thể cho doanh

nghiệp trên thị trường

P1.Product (Sản phẩm) : Sản phẩm là những sản phẩm, hàng hoá hay dịch vụ

nhằm thoả mãn nhu cầu khách hàng và thực hiện mục tiêu kiếm lời của doanh nghiệp

Để bắt đầu, doanh nghiệp tạo dựng thói quen nhìn vào các sản phẩm của mình như thể chính doanh nghiệp là một nhà tư vấn tiếp thị bên ngoài được công ty thuê để giúp đỡ quyết định xem nên hay không nên đưa nó ra thị trường? vào thời điểm nào? Có nhiều câu hỏi quan trọng cần đặt ra, chẳng hạn như: Sản phẩm hay dịch vụ hiện tại có tương thích và phù hợp với thị trường và với các khách hàng ngày nay? Những thói quen đánh giá sản phẩm hay dịch vụ một cách chân thực và tự hỏi: Đó có phải là những sản phẩm hay dịch vụ thích hợp với các khách hàng của mình?” là rất quan trọng

P2 - Price (Giá): Giá là yếu tố cơ bản của Marketing, là một công cụ tác động

đến mức cầu, là một yếu tố đóng vai trò quyết định trong việc mua hàng của người tiêu dùng Giá cả là yếu tố duy nhất trong phối thức tiếp thị tạo ra doanh thu, các yếu tố còn lại tiêu biểu cho phí tổn Giá và cạnh tranh về giá là một trong những vấn đề khó khăn nhất đối với các nhà tiếp thị

Các doanh nghiệp cần phát triển thói quen thường xuyên xem xét và xem xét lại các mức giá của các sản phẩm và dịch vụ bạn đang cung cấp để đảm bảo rằng nó luôn phù hợp với thực tế của thị trường hiện tại

P3 - Promotion (Xúc tiến): Là ột công cụ quan trọng có hiệu quả trong hoạt

động Marketing với mục đích làm cho cung cầu gặp nhau, làm cho người bán thoả mãn tốt hơn nhu cầu người mua Hoạt động này vừa mang tính khoa học (chính xác), vừa là một nghệ thuật (khôn khéo) do đó đòi hỏi phải có sự linh hoạt, sáng tạo với chi phí thấp nhất, hiệu quả cao nhất Nó bao gồm tất cả các cách thức doanh nghiệp có thể nói với khách hàng về sản phẩm hay dịch vụ của mình và làm thế nào doanh nghiệp có thể tiếp thị và bán chúng: các hoạt động và chiến lược quảng bá thương hiệu, các hoạt đông khuyến mãi, PR

Các doanh nghiệp cần phát triển một thói quen nữa trong tiếp thị và bán hàng

đó là suy nghĩ về các xúc tiến kinh doanh tại mọi thời điểm Những thay đổi nhỏ trong

cách thức doanh nghiệp xúc tiến và bán sản phẩm, dịch vụ có thể dẫn tới những thay đổi lớn trong kết quả kinh doanh Thậm chí cả những thay đổi nhỏ trong quảng cáo cũng có thể dẫn ngay tới doanh số bán hàng cao hơn Trong mọi trường hợp, các phương pháp tiếp thị và bán hàng của doanh nghiệp cuối cùng sẽ không còn hiệu quả nữa, và doanh nghiệp sẽ phải tạo dựng những chiến lược, chào mời và phương pháp tiếp thị, bán hàng và quảng cáo mới

P4 - Place (địa điểm, phân phối): Bao gồm địa điểm thực tế nơi doanh nghiệp

bán các sản phẩm hay dịch vụ, hệ thống phân phối và sự vận hành của hệ thống Phân phối sản phẩm là hoạt động tổ chức điều hành vận chuyển hàng hoá từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng nhằm đạt hiệu quả tối đa, chi phí tối thiểu

Các doanh nghiệp cũng cần phát triển thói quen xem xét và suy nghĩ kỹ lưỡng về địa điểm chính xác nơi các khách hàng gặp gỡ nhân viên bán hàng Đôi lúc sự thay đổi trong địa điểm sẽ dẫn tới kết quả tăng trưởng doanh số bán hàng mạnh mẽ

P5 - Packaging (Đóng gói): Hình thức bên ngoài của sản phẩm hay dịch vụ,

bao gồm bao bì đóng gói sản phẩm hay tất cả các hình ảnh về sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ của doanh nghiệp

Ngoài ra, đóng gói liên quan tới các nhân viên của doanh nghiệp và cách thức

họ ăn mặc Nó cũng liên quan tới các văn phòng làm việc của doanh nghiệp, tới phòng đợi của doanh nghiệp, tới các tài liệu tiếp thị và tới từng giao tiếp hình ảnh về doanh nghiệp Tất cả mọi thứ cần được đưa vào Tất cả mọi thứ sẽ có tác động tích cực hay tiêu cực Và tất cả mọi thứ tác động tới sự tin tưởng của các khách hàng trong giao dịch với doanh nghiệp

P6 - Positioning (Định vị): Xác định vị thế của doanh nghiệp và các sản phẩm

dịch vụ của doanh nghiêp trên thị trường và trong lòng khách hàng

Các doanh nghiệp nên phát triển thói quen suy nghĩ về cách thức bạn được định

vị trong trái tim và tâm trí các khách hàng của mình Mọi người suy nghĩ và nói về doanh nghiệp mình như thế nào? Sự định vị nào doanh nghiệp có trong thị trường của mình, về các từ ngữ cụ thể mọi người sử dụng khi họ miêu tả về doanh nghiệp và về những chào hàng của doanh nghiệp tới họ? Hai tác giả Al Reis và Jack Trout trong cuốn sách nổi tiếng của mình là Positioning - Định vị đã chỉ ra rằng những suy nghĩ và

nhìn nhận của các khách hàng về doanh nghiệp là nhân tố quyết định thành công trong một thị trường cạnh tranh

P7 - People (Con người): Con người được hiểu là bao gồm toàn thể nhân viên

các cấp của doanh nghiệp và có thể được hiểu rông hơi bao gồm cả những con người bên ngoài doanh nghiệp: khách hàng, đối tác, đối thủ cạnh tranh

Các doanh nghiệp nên phát triển thói quen phát triển thói quen suy nghĩ về những con người bên trong và bên ngoài cho từng yếu tố trong các chiến lược và hoạt động tiếp thị hay bán hàng Rất nhiều chủ doanh nghiệp hay các doanh nhân thường dành quá nhiều thời gian nghĩ về từng yếu tố của các chiến lược tiếp thị mà có ít sự quan tâm tới thực tế rằng mỗi một quyết định và chính sách được hiện bởi những con người cụ thể theo những cách thức cụ thể Khả năng lựa chọn, tuyển dụng và giữ chân những con người thích hợp với những năng lực và kỹ năng tốt để hoàn thành công việc được giao phó là rất quan trọng Trong cuốn sách best-selling của mình, Good to Great – Từ tốt tới tuyệt vời, tác giả Jim Collins khám phá ra rằng yếu tố quan trọng nhất được áp dụng bởi các công ty tốt nhất đó là họ luôn đưa được những con người tốt nhất lên xe và đưa những con người kém cỏi ra khỏi xe Một khi các công ty này tuyển dụng được những nhân viên thích hợp, bước thứ hai đó là đặt những con người thích hợp đó vào những chiếc ghế thích hợp trên xe

d) Phân tích ma trận SWOT:

Mô hình phân tích SWOT là một công cụ rất hữu dụng cho việc nắm bắt và ra quyết định trong mọi tình huống đối với bất cứ tổ chức kinh doanh nào Ma trận SWOT là ma trận chiến lược hai chiều, trong đó một chiều thể hiện sự nguy cơ và cơ hội của môi trường bên ngoài, chiều kia thể hiện điểm mạnh và điểm yếu của công ty Sau đó đưa ra những chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả công tác xây dựng và phát triển thương hiệu của công ty