XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU NHÀ HÀNG CƠM TẤM KIM KÊ CỦA CÔNG TY TNHH SXTMDV MINH CÁT TẤN

NỘI DUNG TÓM TẮT HOÀNG THỊ NGỌC HUYỀN. Tháng 06 năm 2009. Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê của Công Ty TNHH SXTMDV Minh Cát Tấn. Đề tài đi vào nghiên cứu và phân tích quá trình xây dựng và phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của công ty TNHH SXTMDV Minh Cát Tấn nhằm đánh giá thực trạng, xác định vị thế của thương hiệu này trên thị trường. Qua đó, dựa trên các kết quả nghiên cứu đề xuất các giải pháp, chiến lược nhằm nâng cao hiệu quả hoạt đông kinh doanh của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê và phát triển chuỗi hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, tạo được vị thế vững chắc trên thị trường. Đề tài được thực hiện dựa trên cơ sở phân tích các số liệu thu thập từ công ty TNHH Nông Sản Minh Cát Tấn, cuộc điều tra thực tế 100 khách hàng tại nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê cùng với việc nghiêm túc quan sát, học hỏi thực tế tại nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê trong suốt thời gian thực tập. Trong đó, các nội dung cụ thể bao gồm: Tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê. Các yếu tố có ý nghĩa tác động đến sự hài lòng của khách hàng về các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê. Các định hướng, chiến lược kinh doanh của công ty đối với thương hiệu Cơm Tấm Kim Kê. Mức độ hài lòng của khách hàng đã sử dụng các sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê. Các đề xuất giải pháp, chiến lược công ty cần tham khảo và áp dụng để nâng cao hiệu quả của hoạt đông kinh doanh nhà hàng và phát triển hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, bao gồm: Chiến lược hoàn thiện đơn vị cơ sở thành mẫu chuẩn và chiến lược nhân rộng đơn vị mẫu để phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê.v MỤC LỤC Trang Danh mục các chữ viết tắt viii Danh mục các bảng ix Danh mục các hình x Danh mục phụ lục xi CHƯƠNG 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1.1 Lý do chọn đề tài 1 1.2. Mục đích nghiên cứu. 2 1.3 Phạm vi nghiên cứu 3 CHƯƠNG II.TỔNG QUAN 5 2.1. Tổng quan về thị trường dịch vụ nhà hàng và quán cơm 5 2.1.1. Tổng quan về Ẩm thực Việt Nam. 5 2.1.2 .Tông quan về thị trường nhà hàng quán ăn 6 2.2. Tổng Quan Về Công Ty TNHH –SXTMDV Minh Cát Tấn 8 2.2.1. Giới thiệu công ty 8 2.2.2. Quá trình hình thành và phát triển của công ty 9 2.3. Tổng Quan Về Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê 12 2.3.1. Giới thiệu 12 2.3.2 Biểu tượng 13 2.3.3. Triết lý của công ty 13 2.3.4. Quá trình hình thành và phát triển 14 2.3.5Tình hình nhân sự các năm 20072008 17 2.3.6.Tình hình kinh doanh các năm 20072008: 18 2.3.7. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng hai năm 20072008 19 CHƯƠNG 3..NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Cơ sở lý luận 21 3.1.1 Khái quát về thương hiệu 21 3.1.2 Marketing 25 3.1.3. Quản trị chiến lược 30vi 3.1.4.Khái quát về Franchise_nhượng quyền thương hiệu 30 3.2 Phương pháp nghiên cứu 32 3.2.1.Phương pháp nghiên cứu lịch sử 32 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu mô tả 33 3.2.3 Phương pháp đồ thị 33 3.2.4 Phương pháp nghiên cứu tại bàn 33 CHƯƠNG 4. KÊT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 35 4.1.Các yếu tố vĩ mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 35 4.1.1. Các yếu tố chính trị pháp luật 35 4.1.2. Các yếu tố kinh tế 35 4.1.3. Văn hóa xã hội 36 4.2 Các yếu tố vi mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 36 4.2.1.Phân tích môi trường cạnh tranh: 36 4.2.2. Khách hàng 38 4.2.3. Các nhà cung cấp 39 4.2.4. Các đối tác 39 4.3 Đánh giá quá trinh xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng cơm tấm Kim Kê của công ty Minh Cát Tấn 39 4.3.1. Quan điểm của công ty Minh Cát Tấn về việc xây dựng và phát triển hệ thống nhà hàng cơm tấm Kim Kê 39 4.3.2. Kế hoạch kinh doanh năm 2009: 41 4.3.3. Tình hình xây dựng và phát triển thương hiệu cơm tấm Kim Kê tại đơn vị mẫu nhà hàng CTKK 42 4.3.4..Mức độ hài lòng của khách hàng 55 4.3.5. Đánh giá hoạt động kinh doanh 55 4.4 Đề xuất giải pháp xây dựng và phát triển thương hiệu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê của công ty Minh Cát Tấn 64 4.4.1 Hoàn thiện đơn vị mẫu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê : 64 4.4.2 Đề xuất định hướng chiến lược xây dựng và phát triển chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê: 73vii CHƯƠNG 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76 5.1 Kết Luận 76 5.2. Kiến nghị 76 5.3. Hạn chế của đề tài 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU NHÀ HÀNG CƠM TẤM KIM KÊ CỦA CÔNG TY TNHH SX-TM-DV MINH CÁT TẤN HOÀNG THỊ NGỌC HUYỀN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỂ NHẬN VĂN BẰNG CỬ NHÂN NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 06/2009 Hội đồng chấm báo cáo Khóa luận Tốt nghiệp Đại học khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nông Lâm, Thành Phố Hồ Chí Minh xác nhận khóa luận "Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê Công ty TNHH SXTM-DV Minh Cát Tấn", Hồng Thị Ngọc Huyền, sinh viên khóa 31, ngành Quản Trị Kinh Doanh, chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh Tổng Hợp, bảo vệ thành công trước hội đồng vào ngày năm tháng Th.S TRẦN ĐÌNH LÝ Người hướng dẫn, Ngày Chủ tịch hội đồng chấm báo cáo Ngày tháng năm tháng năm Thư kí hội đồng chấm báo cáo Ngày tháng năm LỜI CẢM TẠ Đầu tiên xin gửi lời tri ân tha thiết Ba Mẹ, người thân u có cơng sinh thành giáo dưỡng nên người, cho lớn lên tình thương u vơ bờ bến, dạy dỗ nghiêm khắc hy sinh lặng lẽ lớn lao Ba Mẹ Cám ơn Ba Mẹ ủng hộ dõi mắt theo đường đời đầy thử thách, cam go Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến người thân yêu trong gia đình tơi tất bạn bè bên cạnh động viên, khích lệ kịp thời, ln đối xử chân thành gắn bó với tơi suốt ngày tháng qua Xin ghi khắc công ơn tất thầy cô dạy dỗ tôi, tận tuỵ ngày truyền cho nhiều tri thức bổ ích làm hành trang quý giá vào cuốc sống Đặc biệt, xin chân thành cám ơn thầy Trần Đình Lý, người hướng dẫn tơi hồn thành luận văn Xin cảm ơn Ban Giám Đốc công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn tập thể nhân viên nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê tạo điều kiện thuận lợi cho tiếp cận với kiến thức thực tế Đặc biệt, xin chân thành gửi lời cảm ơn chị Nguyễn Quế Minh - Quản lý nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê giúp đỡ bảo tận tình suốt trình thực luận văn Lời cuối cùng, xin ghi nhớ tất tình cảm tốt đẹp người dành cho tơi lấy làm nguồn động viên quý giá để tiếp tục cố gắng phấn đấu hồn thiện thân mình, gặt hái nhiều thành công sống Xin chân thành cám ơn! TP.HCM, ngày 20 tháng năm 2009 HỒNG THỊ NGỌC HUYỀN NỘI DUNG TĨM TẮT HỒNG THỊ NGỌC HUYỀN Tháng 06 năm 2009 "Xây Dựng Chiến Lược Phát Triển Thương Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê Công Ty TNHH SXTM-DV Minh Cát Tấn" Đề tài vào nghiên cứu phân tích q trình xây dựng phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn nhằm đánh giá thực trạng, xác định vị thương hiệu thị trường Qua đó, dựa kết nghiên cứu đề xuất giải pháp, chiến lược nhằm nâng cao hiệu hoạt đông kinh doanh nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê phát triển chuỗi hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, tạo vị vững thị trường Đề tài thực dựa sở phân tích số liệu thu thập từ công ty TNHH Nông Sản Minh Cát Tấn, điều tra thực tế 100 khách hàng nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê với việc nghiêm túc quan sát, học hỏi thực tế nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê suốt thời gian thực tập Trong đó, nội dung cụ thể bao gồm: Tình hình sản xuất kinh doanh nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê Các yếu tố có ý nghĩa tác động đến hài lòng khách hàng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê Các định hướng, chiến lược kinh doanh công ty thương hiệu Cơm Tấm Kim Kê Mức độ hài lòng khách hàng sử dụng sản phẩm, dịch vụ nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê Các đề xuất giải pháp, chiến lược công ty cần tham khảo áp dụng để nâng cao hiệu hoạt đông kinh doanh nhà hàng phát triển hệ thống nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê, bao gồm: Chiến lược hoàn thiện đơn vị sở thành mẫu chuẩn chiến lược nhân rộng đơn vị mẫu để phát triển hệ thống chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê MỤC LỤC Trang Danh mục chữ viết tắt viii Danh mục bảng ix Danh mục hình x Danh mục phụ lục xi CHƯƠNG ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Phạm vi nghiên cứu CHƯƠNG II TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan thị trường dịch vụ nhà hàng quán cơm 2.1.1 Tổng quan Ẩm thực Việt Nam 2.1.2 Tông quan thị trường nhà hàng quán ăn 2.2 Tổng Quan Về Công Ty TNHH –SX-TM-DV Minh Cát Tấn 2.2.1 Giới thiệu công ty 2.2.2 Q trình hình thành phát triển cơng ty 2.3 Tổng Quan Về Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê 12 2.3.1 Giới thiệu 12 2.3.2 Biểu tượng 13 2.3.3 Triết lý công ty 13 2.3.4 Quá trình hình thành phát triển 14 2.3.5Tình hình nhân năm 2007-2008 17 2.3.6.Tình hình kinh doanh năm 2007-2008: 18 2.3.7 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng hai năm 2007-2008 19 CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Cơ sở lý luận 21 3.1.1 Khái quát thương hiệu 21 3.1.2 Marketing 25 3.1.3 Quản trị chiến lược 30 v 3.1.4.Khái quát Franchise_nhượng quyền thương hiệu 3.2 Phương pháp nghiên cứu 30 32 3.2.1.Phương pháp nghiên cứu lịch sử 32 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu mô tả 33 3.2.3 Phương pháp đồ thị 33 3.2.4 Phương pháp nghiên cứu bàn 33 CHƯƠNG KÊT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1.Các yếu tố vĩ mô ảnh hưởng đến môi trường kinh doanh 35 35 4.1.1 Các yếu tố trị - pháp luật 35 4.1.2 Các yếu tố kinh tế 35 4.1.3 Văn hóa xã hội 36 4.2 Các yếu tố vi mô ảnh hưởng đến mơi trường kinh doanh 36 4.2.1.Phân tích mơi trường cạnh tranh: 36 4.2.2 Khách hàng 38 4.2.3 Các nhà cung cấp 39 4.2.4 Các đối tác 39 4.3 Đánh giá trinh xây dựng phát triển thương hiệu nhà hàng cơm Kim Kê công ty Minh Cát Tấn 39 4.3.1 Quan điểm công ty Minh Cát Tấn việc xây dựng phát triển hệ thống nhà hàng cơm Kim Kê 39 4.3.2 Kế hoạch kinh doanh năm 2009: 41 4.3.3 Tình hình xây dựng phát triển thương hiệu cơm Kim Kê đơn vị mẫu nhà hàng CTKK 42 4.3.4 Mức độ hài lòng khách hàng 55 4.3.5 Đánh giá hoạt động kinh doanh 55 4.4 Đề xuất giải pháp xây dựng phát triển thương hiệu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê công ty Minh Cát Tấn 64 4.4.1 Hoàn thiện đơn vị mẫu nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê : 64 4.4.2 Đề xuất định hướng chiến lược xây dựng phát triển chuỗi nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê: 73 vi CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76 5.1 Kết Luận 76 5.2 Kiến nghị 76 5.3 Hạn chế đề tài 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TNHH SX-TM-DV Trách nhiệm hữu hạn sản xuất thương mại dịch vụ TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh Tp Thành phố KH-KT Khoa học kỹ thuật HCNS Hành chánh nhân CTKK Cơm Tấm Kim Kê TTTH Thông tin tổng hợp GDP Tổng sản phẩm nước CRM Quản trị quan hệ khách hàng PR Quan hệ cộng đồng viii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Cơ cấu nhân nhà nhà hàng CTKK năm 2007- 2008 17 Bảng 2.2 Kết kinh doanh nhà hàng CTKK năm 2007- 2008 18 Bảng 2.3 Kết kinh doanh nhà hàng CTKK qua năm 2007-2008 19 Bảng 3.1 Phân tích ma trận SWOT 30 SWOT 30 Bảng 4.1 Một Số Chỉ Tiêu Kinh Tế Của Việt Nam Giai Đoạn 2004 – 2008 35 Bảng 4.2 Hệ thống phân phối số đối thủ trực tiếp thị trường 37 Bảng 4.3 Các sản phẩm nhà hàng CTKK 43 Bảng 4.4 Bảng giá sản phẩm CTKK 45 Bảng 4.5 Bảng giá Cơm Tấm CTKK số đối thủ thị trường 45 Bảng 4.6 Hệ thống phân phối CTKK số đối thủ thị trường 52 Bảng 4.7 Cơ cấu nhân nhà hàng CTKK tháng đầu năm 2009 53 Bảng 4.8 Mức độ nhận biết, mục đích sử dụng khách hàng 55 Bảng 4.9 Mức độ thân thiết ( tần số sử dụng dịch vụ, yêu thích dịch vụ ) 56 Bảng 4.10 Mức độ thông tin chương trình khuyến mãi, ưu đãi 56 ix DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng 15 Hình 3.1 Sơ Đồ Thành Phần Thương Hiệu 24 Hình 3.2 Sơ Đồ Mức Độ Cấu Thành Sản Phẩm 26 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4.1 Mức độ hài lòng khách hàng thức ăn, thức uống 56 Biểu đồ 4.2 Mức độ hài lòng khách hàng giá thức ăn, thức uống 57 Biểu đồ 4.3 Mức độ hài lòng khách hàng khuyến nhà hàng CTKK 58 Biểu đồ 4.4.Mức độ hài lòng khách hàng hậu 58 Biểu đồ 4.5 Mức độ hài lòng khách hàng địa điểm 59 Biểu đồ 4.6.Mức độ hài lịng khách hàng khơng gian 59 Biểu đồ 4.7 Mức độ hài lòng khách hàng phục vụ 60 Biểu dồ 4.8 Biểu đồ tổng quát mức độ tương quan yếu tố: thức ăn, thức uống, phục vụ, không gian, giá cả, địa điểm, chương trình khuyến mãi, hậu x 60 ... Hiệu Nhà Hàng Cơm Tấm Kim Kê Công Ty TNHH SXTM-DV Minh Cát Tấn" Đề tài vào nghiên cứu phân tích q trình xây dựng phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn nhằm đánh... nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê Công ty TNHH SX-TM-DV Minh Cát Tấn? ?? 1.2 Mục đích nghiên cứu - Phân tích q trình xây dựng phát triển nhà hàng Cơm Tấm Kim Kê công ty TNHH Nông Sản Minh Cát Tấn nhằm đánh... Khách hàng 38 4.2.3 Các nhà cung cấp 39 4.2.4 Các đối tác 39 4.3 Đánh giá trinh xây dựng phát triển thương hiệu nhà hàng cơm Kim Kê công ty Minh Cát Tấn 39 4.3.1 Quan điểm công ty Minh Cát Tấn