CHỦ ĐỀ DẠY HỌC CACBOHYDRAT

- Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên, phương pháp sản xuất và ứng dụng các loại cacbohydrat - Cách phân biệt các loại cacbohydrat bằng phương pháp hóa học.. * HS hiểu được: - Hiểu mố

Trang 1

Ngày dạy : …/09/2016

Chuyên đề: CHUYÊN ĐỀ CACBOHYDRAT

I Nội dung chuyên đề: Cacbohydrat được phân bố theo thời lượng

ND 1 Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên và ứng dụng

- Tiết 1: Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên và ứng dụng

ND 2 Tính chất hóa học (2 tiết)

- Tiết 1: Tính chất cảu ancol đa chức và phản ứng tráng gương

- Tiết 2: Phản ứng thủy phân, một số phản ứng đặc biệt

ND 3 Luyện tập (1 tiết)

ND 4 Thực hành (1 tiết)

II Tổ chức dạy học chuyên đề:

1 Mục tiêu:

a Kiến thức:

* Biết được :

- Khái niệm về cacbohydrat và đặc điểm cấu trúc phân tử của các hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu

- Tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên, phương pháp sản xuất và ứng dụng các loại cacbohydrat

- Cách phân biệt các loại cacbohydrat bằng phương pháp hóa học

* HS hiểu được:

- Hiểu mối liên quan giữa cấu trúc phân tử và tính chất hoá học của các hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu

- Hiểu mối liên hệ giữa các hợp chất cacbonhiđrat trên

-Tính chất hoá học: T/c của ancol đa chức, anđehit đơn chức; phản ứng lên men rượu, phản ứng thủy phân và một số phản ứng đặc biệt như: phản ứng tạo màu với iot của tinh bột, phản ứng với axit nitric tạo thuốc súng không khói của xenlulozo

* HS vận dụng được:

- Tính chất để viết phương trình phản ứng

- Tính chất đặc trưng của các loại cacbohydrat để giải một số bài tập cơ bản và nâng cao

b Kĩ năng

- Quan sát thí nghiệm, mô hình phân tử rút ra được nhận xét về đặc điểm cấu tạo và tính chất

- Quan sát, nêu hiện tượng thí nghiệm, giải thích và viết các phương trình hoá học, rút ra nhận xét

- Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chất hữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng

c Thái độ

− Giáo dục đức tính cẩn thận chính xác

- Say mê, hứng thú học tập, yêu khoa học, đặc biệt là khoa học hóa học

- Sử dụng hiệu quả an toàn tiết kiệm hóa chất, thiết bị thí nghiệm

- Ứng dụng các loại cacbohydrat tiêu biểu vào mục đích phục vụ đời sống và sản xuất của con người

d Định hướng các năng lực được hình thành

- Năng lực tự học; năng lực hợp tác

- Năng lực sử dụng ngôn ngữ hóa học

- Năng lực quan sát, phát hiện và giải quyết vấn đề thông qua thí nghiệm môn hóa học

1

Trang 2

- Năng lực tổng hợp kiến thức;

- Năng lực tính toán

- Năng lực vận dụng kiến thức hóa học vào cuộc sống

2 Phương pháp và kĩ thuật dạy học chủ yếu:

- Phương pháp đàm thoại, nêu vấn đề

- Phương pháp hoạt động nhóm

- Phương pháp hợp tác

- Phương pháp dùng thí nghiệm kiểm chứng

- Kĩ thuật mảnh ghép

− Phương pháp sử dụng các phương tiện trực quan (mô hình, tranh ảnh, tư liệu, …), SGK

3 Chuẩn bị của giáo viên và học sinh

a Chuẩn bị của GV:

- Hình ảnh về các trạng thái tự nhiên, hình cấu tạo phân tử, tính chất vật lí và một số hình ảnh về

nhà máy sản xuất các loại cacbohydrat Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp

- Dụng cụ thí nghiệm: kẹp gỗ, ống nghiệm, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, thìa, ống nhỏ giọt, ống nghiệm nhỏ

- Hóa chất: glucozơ, saccarozơ, tinh bột các dung dịch : AgNO3, NH3, dd CuSO4, dd NaOH, dd iot, dd HCl

b Chuẩn bị của HS:

- Học sinh ôn lại các kiến thức có liên quan: tính chất của ancol, anđêhit đã học ở lớp 11

- Nghiên cứu trước các nội dung kiến thức của chuyên đề.

- Chuẩn bị các nội dung bài học mà giáo viên yêu cầu hoàn thành

4 Thiết kế các tiến trình dạy học chuyên đề.

TIẾT 7: TÍNH CHẤT VẬT LÍ, TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ ỨNG DỤNG

I MỤC TIÊU:

1 Kiến thức:

* Biết:

- Khái niệm, phân loại cacbohiđrat

- Công thức cấu tạo dạng mạch hở của glucozo, fructozo và công thức phân tử cảu saccarozo, tinh

bột , xenlulozo

- Tính chất vật lí (trạng thái, màu, mùi, nhiệt độ nóng chảy, độ tan), ứng dụngcủa các loại

cacbohydrat

2 Kĩ năng:

- Viết được công thức cấu tạo dạng mạch hở của glucozơ, fructozơ

3 Thái độ:

- Say mê, hứng thú, tìm thấy mối liên quan, điểm giống nhau và khác nhau về đặc điểm cấu tạo và

tính chất hóa học của các loại cabohydrat tiêu biểu

II PHƯƠNG PHÁP VÀ KĨ THUẬT DẠY HỌC

- Đàm thoại, thuyết trình, độc lập cá nhân, hoạt động nhóm, giao nhiệm vụ cho học sinh ở nhà.

III CHUẨN BỊ

1 Giáo viên: Bài giảng điện tử, giáo án, phiếu học tập với nội dung kiến thức còn thiếu.

2 Học sinh: Đọc kĩ trước bài ở nhà

2

Trang 3

IV TIẾN TRÌNH BÀI HỌC

1 Kiểm tra bài củ: Không

2 Nội dung bài mới:

PHIẾU HỌC TẬP 1

Nội dung câu hỏi Trả lời của HS Nhậ n xét, bổ sung nếu có

Thế nào là cacbohydrat? Có

mấy loại cacbohydrat thường

gặp ?

GV chiếu một số

hình ảnh về các loại cacbohydrat

Nêu tính chất vật lí và trạng

thái tự nhiên của các loại

cacbohydrat thường gặp? Nêu

ứng dụng? Phương pháp sản

xuất? Điền vào bảng minh

họa

GV nhận xét và bổ

sung chiếu một số hình ảnh

Hoàn thành bảng sau

Loại cacbohydrat Trạng thái tự nhiên Tính chất vật lí

Glucozo

Fructozo

Saccarozo

Tinh bột

Xenlulozo

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 3

Hoàn thành bảng sau

Loại cacbohydrat CTPT Cấu trúc phân tử Ứng dụng

Glucozo

Fructozo

Saccarozo

Tinh bột

Xenlulozo

3

Trang 5

Hoạt động của GV

Hoạt động 1

GV: Phát phiếu

học tập 1

HS: Hoàn thành

phiếu học tập

GV: bổ sung, nhận

xét và chiếu một số

hình ảnh

GV: phát phiếu

học tập số 2

HS: Hoàn thành

phiếu học tập

Hs: cử đại diện

nhóm trình bày

GV: bổ sung, nhận

xét và chiếu một số

hình ảnh

Sử dụng phiểu học

tập số 3

HS hoàn thành

phiếu học tập số 3

MỞ ĐẦU:

- Khái niệm về cacbohiđrat : là những hợp chất hữu cơ tạp chức ,

thường có CT chung Cn(H2O)m

-Phân loại : Monosaccarit: Glucozơ , Fructozơ C6H12O6

Đisaccarit : Saccarozơ , Mantozơ C12H22O11

Polisaccarit : Tinh bột , xenlulozơ (C6H10O5)n

I TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN

Loại cacbohydrat Tính chất vật lí Trạng thái tự nhiên Glucozo - Chất rắn , tinh thể

không màu , vị ngọt ,

dễ tan trong nước

- Có nhiều trong hoa quả chín ( nho , táo ) , mật ong

Fructozo - Chất rắn , tinh thể

không màu , vị ngọt ,

dễ tan trong nước

-Có vị ngọt hơn đường

mía có nhiều trong quả dứa, xoài đặc biệt trong mật on chiếm 40% fructozo

Saccarozo - Chất rắn kết tinh ,

không màu, vị ngọt, dễ tan trong nước, nóng chảy ở 185oC

- Saccarozơ có trong mía , củ cải, thốt nốt

Tinh bột - Tinh bột là chất rắn vô

định hình, màu trắng, không tan trong nước nguội nước nóng 65oC trở lên, tinh bột chuyển thành dd keo nhớt gọi là

hồ tinh bột

- Tinh bột có trong các loại hạt ( gạo, ngô , mì ), củ ( khoai, sắn )

và quả( táo chuối )

Xenlulozo -Xenlulozơ là chất rắn

hình sợi, màu trắng, không mùi, không vị, không tan trong nước và dung môi hữu cơ ( ete, benzen )

- Là thành phần chính tạo nên màng tế bào thực vật, là bộ khung của cây cối.Bông có95-98% xenluloz, đay, gai, tre,nứa (50-80%)…

II CẤU TRÚC PHÂN TỬ

Loại cacbohydrat CTPT Cấu trúc phân tử Glucozo CM6H12O6 Glucozơ có công thức phân tử là

C6H12O6, tồn tại ở hai dạng mạch hở

và mạch vòng

Fructozo C6H12O6 CH 2

OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O.

5

Trang 6

3 Củng cố: Yêu cầu học sinh tìm hiểu về các đường ăn và đường hóa học?

4 Dặn dò học sinh học bài ở nhà:

Bài tập SGK

V Rút kinh nghiệm tiết dạy:

Tiết 8 : Tính chất hóa học

I I Mục tiêu:

Hiểu được:

- Glucozo, Fructozo và saccarozo đều thể hiện tính chất cảu ancol đa chức là phản ứng tạo màu xanh lam với Cu(OH)2 Còn tinh bột và xenlulozo không có phản ứng trên

6

Trang 7

- Phản ứng tráng gương của glucozo, sự chuyển hóa giữa fructozo và glucozo.

2 Kĩ năng:

- Viết được các PTHH chứng minh tính chất hoá học

- Phân biệt dung dịch glucozơ với sacarozo bằng phương pháp hoá học

- Tính khối lượng glucozơ trong phản ứng

3 Thái độ:

- Tư duy logic khoa học, hiểu cấu tạo hóa học quyết định tính chất hóa học của chất, cấu tạo hóa

học giống và tương tự nhau thì tính chất hóa học tương tự nhau

II Phương pháp và kĩ thuật dạy học:

- Đàm thoại, thuyết trình, trực quan, hoạt động nhóm

- Hỏi và trả lời, gợi mở

III Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

- Học sinh: Trả lời các câu hỏi và chuẩn bị nhiệm vụ được giao

- Giáo viên: Bài giảng điện tử, giáo án, video thí nghiệm liên quan bài học

IV Tiến trình bài học:

1 Kiểm tra bài cũ:

Viết công thức cấu tạo của Glucozo và saccarozo

2 Bài mới:

Yêu cầu học sinh tiến hành

thí nghiệm giữa glucozo,

saccarozo với Cu(OH)2, hs

còn lại quan sát thí nghiệm

trình bày hiện tượng và viết

PTPƯ? Giải thích Liên hệ

với Fructozo

GV : nhận xét, bổ

sung và kết luận

Yêu cầu học sinh tiến hành

thí nghiệm giữa glucozo,

saccarozo với AgNO3, hs còn

.GV : nhận xét, bổ

sung và kết luận.

7

Trang 8

lại quan sát thí nghiệm trình

bày hiện tượng và viết

PTPƯ? Giải thích Liên hệ

với Fructozo, tinh bột,

xenlulozo

Gv chuẩn bị thí nghiệm cho học sinh

thực hiện

Gv phát phiếu học tập cho học sinh

Hs: Tiến hành thí nghiệm và hoàn

thành phiếu học tập

GV: phát phiếu học tập số 2

thực hiện

YC HS liên hệ và kết luận với glucozo

và fructozo

Yêu cầu học sinh tiến hành thí nghiệm

giữa glucozo, saccarozo với AgNO3,

hs còn lại quan sát thí nghiệm trình

bày hiện tượng và viết PTPƯ? Giải

thích Liên hệ với Fructozo, tinh bột,

xenlulozo

Hs : Tiến hành thí nghiệm rút ra kết

luận

Gv: Nêu pp phân biệt glucozo và

Fructozo ?

III TÍNH CHẤT HOÁ HỌC

1 Tính chất của ancol đa chức (poliancol) a) Tác dụng với Cu(OH)2

2C6H11O6H + Cu(OH)2→(C6H11O6)2Cu + 2H2O

b) Phản ứng tạo este

Glucozơ có thể tạo ra C6H7O(OCOCH3)5

KL : Glucozo, fructozo, Saccarozo đều thể hiện đầy đủ tính chất của ancol đa chức.

2 Tính chất của nhóm anđehit a) - Oxi hóa Glucozơ bằng phức bạc amoniac (AgNO3 trong dung dịch NH3)

Thí nghiệm:

Hiện tượng: Thành ống nghiệm láng bóng

CH2OH[CHOH]4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→

CH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag+3NH3+

H2O

C12H12O11 + 2[Ag(NH3)2]OH → Không xẩy ra

b) Khử Glucozơ bằng hiđro

CH2OH[CHOH]4CHO+H2 →Ni,t0

CH2OH[CHOH]4CH2OH Sobitol

Chú ý: Glucozo và Fructozo chuyển hóa qua lại lẫn nhau trong môi trường kiềm Do đó Fructozo vẫn tham gia phản ứng tráng gương do có mặt NH3 thì Fructozo đã chuyển hóa về glucozo

8

Trang 9

3 Củng cố: Yêu cầu học sinh tìm hiểu về các đường ăn và đường hóa học?

4 Dặn dò học sinh học bài ở nhà:

Bài tập SGK

V Rút kinh nghiệm tiết dạy:

Anh Hoàn 9,10,11

Tiết 9 : Tính chất hóa học ( T2)

I I Mục tiêu:

- Biết: + Sự giống nhau và khác nhau về tính chất của anken, ankin, ankađien

+ Tính chất hóa học của hiđrocacbon không no

+ khái niệm về phản ứng trùng hợp

- Hiểu: + Nguyên nhân gây ra phản ứng đặc trưng của các hidro cacbon không no ( tham gia phản ứng cộng) là do trong phân tử có chứa liên kết π kém bền

+ Quy tắc Maccopnhicop

2 Kĩ năng:

- Viết phương trình phản ứng.

- Vận dụng quy tắc Maccopnhicop để xác định sản phẩm chính của phản ứng

- Phân biệt anken, ankadien, ankin với ankan

3 Thái độ:

9

Trang 10

- Tư duy logic khoa học, hiểu cấu tạo hóa học quyết định tính chất hóa học của chất, cấu tạo hóa

học giống và tương tự nhau thì tính chất hóa học tương tự nhau

II Phương pháp và kĩ thuật dạy học:

- Đàm thoại, thuyết trình, trực quan, hoạt động nhóm

- Hỏi và trả lời, gợi mở

III Chuẩn bị của giáo viên và học sinh:

- Học sinh: Trả lời các câu hỏi của giáo viên đã giao ở tiết 42

- Giáo viên: Bài giảng điện tử, giáo án, video thí nghiệm liên quan bài học

IV Tiến trình bài học:

1 Kiểm tra bài cũ:

- Viết CTCT của propen, propin, buta-1,3-đien và cho biết đặc điểm cấu tạo của 3 hidrocacbon không no này? ( liên kết đôi và ba có đặc điểm gì)?

2 Bài mới:

Quan sát thí nghiệm? Nhận

xét và viết ptpu?

GV : nhận xét, bổ

sung và kết luận

( TN : thủy phân sac sau đó cho thực hiện phản ứng tráng gương)

( TN 2: phản ứng màu iot)

10

Trang 11

thực hiện

( thủy phân tinh bột -> liên hệ đến

pư lên men của glucozow)

GV trình chiếu về pp nấu rượu

truyền thống)

thực hiện

GV chiếu thí nghiệm điều chế thuốc

nổ

Giải thích

III TÍNH CHẤT HOÁ HỌC

1 Tính chất của ancol đa chức (poliancol) a) Tác dụng với Cu(OH)2

2C6H11O6H + Cu(OH)2→(C6H11O6)2Cu + 2H2O

b) Phản ứng tạo este

Glucozơ có thể tạo ra C6H7O(OCOCH3)5

2 Tính chất của nhóm anđehit a) - Oxi hóa Glucozơ bằng phức bạc amoniac (AgNO3 trong dung dịch NH3)

Thí nghiệm:

Hiện tượng: Thành ống nghiệm láng bóng

CH2OH[CHOH]4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→

CH2OH[CHOH]4COONH4+ 2Ag+3NH3+ H2O

b) Khử Glucozơ bằng hiđro

CH2OH[CHOH]4CHO +H2 →Ni,t0

CH2OH[CHOH]4CH2OH Sobitol

c Phản ứng lên men

C6H12O6

C

enzim

0 35 0

 2C2H5OH + 2CO2

3 Phản ứng đặc biệt a) Phản ứng với iot của tinh bột b) Phản ứng điều chế thuốc nổ không khói

Tiết 10: Luyện tập

I MỤC TIÊU BÀI HỌC

1 Kiến thức

11

Trang 12

- Biết đặc điểm cấu trúc phân tử của các hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu.

- Hiểu mối liên quan giữa cấu trúc phân tử và tính chất hoá học của các hợp chất cacbonhiđrat tiêu biểu

- Hiểu mối liên hệ giữa các hợp chất cacbonhiđrat trên

2 Kĩ năng

- Lập bảng tổng kết chương

- Giải các bài toán về các hợp chất cacbonhiđrat

II.CHUẨN BỊ

- HS làm bảng tổng kết về chương cacbonhiđrat theo mẫu thống nhất

- HS chuẩn bị các bài tập trong SGK và sách bài tập

- GV chuẩn bị bảng tổng kết theo mẫu sau:

Chất

Mục Glucozơ Fructozơ SaccarozMonosaccarit Đisaccarit Polisaccarit

ơ Mantozơ Tinh bột Xenlulozơ

CTPT

Cấu trúc phân tử

Tính chất hoá học

1 Tính chất anđehit

2 Tính chất ancol đa chức

3 Phản ứng thuỷ phân

4 Phản ứng màu

III TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY

1 Ổn định tổ chức :

2.Nội dung bài mới

GV: gọi 3 HS lên bảng

Một HS viết cấu trúc phân tử của

monosaccarit, một HS viết cấu tạo

phân tử của đisaccarit, một HS viết

cấu trỳc phân tử của polisaccarit và

những đặc điểm cấu tạo của hợp chất

này

GV: Treo bảng tổng kết, các thông tin

để trống , gọi HS lên bảng điền vào

I CÁC KIẾN THỨC CẦN NHỚ 1.Cấu tạo

a) Glucozơ

HOCH2[CHOH]4-CHO

b) Fructozơ:

HOCH2[CHOH]3CO-CH2OH

c) Saccarozơ

1 gốc α- Glucozơ + 1 gốc β-Fructozơ

d) Tinh bột

Mạch vòng xoắn do các mắt xích α-glucozơ liên kết với nhau

e) Xenlulozơ

Mạch dài do các mắt xích β-glucozơ liên kết với nhau

2 Tính chất hoá học

- Glucozơ, fructozơ, mantozơ còn nhóm OH hemiaxetal, khi mở vòng tạo ra nhóm chức CH=O, do đó:

* Có phản ứng với AgNO3/NH3

12

Định dạng
Số trang	14
Dung lượng	179 KB