Thực phẩm bẩn, cách phân biệt thực phẩm bẩn và sạch

Nếu như trước đây, những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm chỉ dừng lại ở các hành vi vi phạm quy định như: hàn the trong đồ ăn sẵn, phẩm màu công nghiệp trong bánh mứt, formal trong phở, để tẩy ướp thủy hải sản hay chất 3MCPD trong nước tương đã làm nhiều người choáng váng, vứt bỏ những thức ăn, gia vị đã quen sử dụng trong nhiều năm thì giờ đây, trong dịp trước tết và trong tết, nhiều vụ việc, kiểu vi phạm đã xuất hiện với nhiều hành động tinh vi hơn để tung hàng kém chất lượng ra thị trường “cung không đủ cầu”. Nhiều người khi ăn chỉ nhìn món ăn sau khi chế biến rất ngon lành mà đâu ngờ rằng trước đó nó là cái gì? Là một con cá tươi ngon hay chỉ là một đống thịt đang lúc phân hủy. Thế nên, chúng ta phải tự bảo vệ chính chúng ta tránh khỏi những hung thần mang tên thực phẩm bẩn. Làm thế nào để trở thanh những người tiêu dùng thông thái? Mời các bạn tiếp tục theo dỏi những phần tiếp theo để có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: THỰC PHẨM BẨN Nhóm: 01 GVHD: Ths Nguyễn Thị Túy Lan TP.HỒ CHÍ MINH ngày 29 tháng năm 2016 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Nguyễn Thị Thanh Thúy (NT) 3113330168 Ngô Thị Kim Thanh 3113330148 Lê Thị Thùy Oanh .3113330122 Võ Thị Cẩm Thu 3113330165 Ngô Linh Mẫn .3113330089 Vương Ngọc Minh Châu .3113330021 Nguyễn Thị Kim Thi 3113330158 Trần Anh Thư 3113330172 Nguyễn Thị Kim Thoa 3113330163 MỤC LỤC Lời nói đầu Chương 1: Khái quát thực phẩm bẩn Thực phẩm bẩn gì? -3 Thực trạng 3 Tác hại 4 Biện pháp -7 Chương 2: Một số phương pháp lựa chọn cách phân biệt thực phẩm I- LƯƠNG THỰC Gạo Bún -11 II- RAU CỦ Nấm 13 Rau muống 14 Rau cải 14 Rau ngót -15 Rau bí 16 Các loại đậu -17 Giá đỗ -17 Mướp đắng 18 Cà chua 19 10 Cà rốt 19 III- TRÁI CÂY Táo -23 Chuối 24 Nho 24 IV- THỊT, HẢI SẢN, TRỨNG Thịt lợn 31 Thịt gia cầm 36 Thịt bò 43 Hải sản 47 Trứng 52 V- NƯỚC Nước đá -55 Nước uống đống chai 58 Dừa xiêm 61 Cà phê -63 Nước -65 Trà sữa 68 VI- CÁC LOẠI THỰC PHẨM KHÁC Sữa bột 69 Đậu phụ -73 Mứt 74 Hạt dưa 77 Bột 77 Dầu ăn 80 Nước mắm -82 Tương ớt 86 Tỏi 88 10 Hành -89 VII- KẾT LUẬN LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, đất nước ta thời kì công nghiệp hóa – đại hóa, kinh tế phát triển khiến nhu cầu người dân ngày cao Không “chỉ tiêu” ăn no, mặc ấm mà lại trở thành ăn ngon, mặc đẹp Tuy vậy, việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm chưa nhiều người ý đến Vệ sinh thực phẩm khái niệm khoa học để thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm An toàn thực phẩm hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như vậy, nói khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không hạn chế vi sinh vật Nói chung vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lí, hoá học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Thực trạng thiếu vệ sinh an toàn thực phẩm xảy thường xuyên nước ta, đoạn đường nhỏ thị trấn hay thành phố, cảnh quan, hình ảnh quán cóc, quán vỉa hè, gánh hàng rong trở thành quen thuộc, nhắc đến biết Thử đặt câu hỏi nhỏ rằng: “Liệu quán có hợp vệ sinh an toàn thực phẩm?” Chắc hẳn rõ câu trả lời Vệ sinh đâu ngồi thưởng thức bát phở mà bên cạnh lại bãi rác bốc mùi nồng nặc, nước cống đen ngòm, khói bụi dày đặc Vệ sinh đâu người bán dùng tay không bốc thức ăn đặt vào tô Những điều biết thản nhiên ngồi thưởng thức ăn cách bình thường, chí ngon lành với lí do: “Giá rẻ, hợp túi tiền”, “Ăn vừa nhanh, vừa tiện” có ý kiến cho “Ngồi cho thoáng mát” Nếu trước đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm dừng lại hành vi vi phạm quy định như: hàn the đồ ăn sẵn, phẩm màu công nghiệp bánh mứt, formal phở, để tẩy ướp thủy hải sản hay chất 3-MCPD nước tương làm nhiều người choáng váng, vứt bỏ thức ăn, gia vị quen sử dụng nhiều năm đây, dịp trước tết tết, nhiều vụ việc, kiểu vi phạm xuất với nhiều hành động tinh vi để tung hàng chất lượng thị trường “cung không đủ cầu” Nhiều người ăn nhìn ăn sau chế biến ngon lành mà đâu ngờ trước gì? Là cá tươi ngon đống thịt lúc phân hủy Thế nên, phải tự bảo vệ tránh khỏi thần mang tên thực phẩm bẩn Làm để trở người tiêu dùng thông thái? Mời bạn tiếp tục theo dỏi phần để đưa lựa chọn sáng suốt Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page Chương 1: KHÁI QUÁT VỀ THỰC PHẨM BẨN Thực phẩm bẩn gì? Thực phẩm bẩn khái niệm người tiêu dùng sử dụng cho loại thực phẩm bị tẩm hóa chất, tiêm chất kích thích nhằm tạo nên vẻ tươi ngon bên ngoài, chất lượng trình sản xuất lại vô đáng báo động, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng lâu dài Thực trạng Nếu trước đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm dừng lại hành vi vi phạm quy định như: hàn the đồ ăn sẵn, phẩm màu công nghiệp bánh mứt, formal phở, để tẩy ướp thủy hải sản hay chất 3-MCPD nước tương làm nhiều người choáng váng, vứt bỏ thức ăn, gia vị quen sử dụng nhiều năm đây, dịp trước tết tết, nhiều vụ việc, kiểu vi phạm xuất với nhiều hành động tinh vi để tung hàng chất lượng thị trường “cung không đủ cầu” Nhiều người ăn nhìn ăn sau chế biến ngon lành mà đâu ngờ trước gì? Là cá tươi ngon đống thịt lúc phân hủy Vừa rồi, tra tổ chức y tế nhiều nơi phát nhiều vụ làm chấn động dư luận người dân Ví dụ Thành phố Hồ Chí Minh phát sở sản xuất lạp xưởng sử dụng hóa chất trôi nổi, nhiều sở sản xuất bánh kẹo, mứt, phục vụ cho dịp tết có danh tiếng tên tuổi bánh mứt cấp giấy chứng nhận đạt đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm bị phát sử dụng nguyên liệu mốc, lên men, chứa đầy dòi ấu trùng ngâm với hóa chất để chuẩn bị chế biến thành sản phẩm đưa thị trường tiêu thụ Nhiều sở thừa nhận lúc chế biến thiếu sân phơi đem phơi vỉa hè Tại Hà Nội phát hai mươi năm mỡ thối nát, bốc mùi hôi thối nồng nặc chở từ sở để đưa vào miền Nam tiêu thụ Chưa hết thứ mỡ thối kinh khủng lại tới chuyện lòng heo, nội tạng gia súc, động vật Các quan chức bắt giữ liên tục hàng chục vụ vận chuyển, tàng trữ nội tạng động vật, thịt bẩn, bì lợn thối chuyển từ Hà Nội Lào Cai, chuyển sang Trung Quốc để tẩm thuốc, sơ chế chuyển Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page lại Việt Nam để tiêu thụ, phục vụ cho thực khách sành ăn, ham giá bình dân Nhiều vụ lên đến hàng Các đoàn tra bắt hàng tạ thịt chim cút thời gian phân hủy, không giữ nguyên vẹn thực trạng ban đầu Các vụ vận chuyển hàng trăm cân gia cầm chết hay bị bệnh chưa qua cho phép quyền nhà nước xâm nhập vào thị trường nước ta Một số vụ vận chuyển lượng lớn chất Phodamine B loại hóa chất công nghiệp phát quang dùng y học để chuẩn đoán vi khuẩn số xét nghiệm sinh hóa hay để nhuộm quần áo trộn chung với ớt bột tung thị trường Các vụ đa phần có tổ chức, đường dây lớn dẫn tiệm ăn nhỏ, quán cóc hay chí nhà hàng sang trọng, Theo thông tin kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm đột xuất, không khỏi bất ngờ choáng váng phát hầu hết điểm kiểm tra xảy tình trạng vệ sinh an toàn thực phẩm sản phẩm xuất xứ rõ ràng, giấy tờ, bao bì hay nhãn mác Đem số mẫu xét nghiệm có tới 56% mẫu bị nhiễm vi khuẩn, nhiều loại bị nhiễm hóa chất, chất kích thích tăng trưởng, chất hỗ trợ chế biến, chất chống oxi hóa ảnh hưởng nghiêm trọng đến thể người Có nhiều loại trái nhập lậu từ Trung Quốc nhìn bề tươi ngon bên thối rữa Những vụ mà báo chí phanh phui khiến không khỏi giật Đa phần nguyên nhân như: người dân dùng thực phẩm cách quen thuộc từ lâu phát bắt đầu phòng tránh Những bất cập việc quản lí vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe người dân Tác hại a) Ảnh hưởng đến sức khỏe người nói chung Trước mắt, thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển bình thường thể, đảm bảo sức khỏe người để học tập, làm việc lao động sản xuất, đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh Cần phải nhấn mạnh rằng, thực phẩm coi có giá trị dinh dưỡng không đảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm có tác động thường xuyên sức khỏe người mà ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy buồn nôn, chóng mặt, tiêu chảy, , vấn đề nguy hiểm Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page tích lũy dần độc tố có hại số quan thể sau thời gian phát bệnh (như ung thư) gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những ảnh hưởng cụ thể tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh khác Những trẻ suy dinh dưỡng, người già, người ốm nhạy cảm với bệnh thực phẩm không an toàn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm toàn cầu xác định nguyên nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có ảnh hưởng cụ thể đến vấn đề sau sức khỏe người: - Ảnh hưởng đến tạo hình: thể lực, chiều cao - Ảnh hưởng tới điều hòa gen: giống nòi - Ảnh hưởng tới hệ thống Enzyme: trình chuyển hóa - Ảnh hưởng đến chức năng: tiêu hóa, tim mạch, thần kinh, tiết, hô hấp, sinh dục - Nguy gây nên bệnh tật: ngộ độc cấp tính, ngộ độc mạn tính, bệnh truyền qua thực phẩm, huyết áp, ung thư (thực quản, tiền liệt tuyến, dày, đại tràng, vú, trực tràng, khoang miệng, gan, ), sỏi mật, đái đường, sơ gan, miệng, loãng xương, phù thũng, lở loét da, khô mắt, còi xương, (riêng bệnh huyết áp ung thư chiếm 35% có liên quan đến ăn uống) b) Ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, xã hội Hàng năm, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng sức khỏe hàng triệu người Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, người trải qua đau tức thời, tạo nên cảm giác khó chịu thể chí làm cho thể kiệt quệ, trường hợp nặng dẫn đến tử vong Điều không ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe, mà kéo theo thiệt hại khác trang trải viện phí, thời gian công việc thân người bệnh người thân gia đình, giảm khả lao động chưa kể đến việc ảnh hưởng tâm lý cho người thân phải lo lắng, suy tư tình hình sức khỏe người bị bệnh Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page Đối với nước ta nhiều nước phát triển, lương thực thực phẩm loại sản phẩm chiến lược, ý nghĩa kinh tế có ý nghĩa trị, xã hội quan trọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường nước quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm loại vi sinh vật mà không chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng vai trò quan trọng nhiều ngành kinh tế quốc dân, đặc biệt nước nông nghiệp Việt Nam Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chìa khóa tiếp thị sản phẩm thành công đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mang lại uy tín với lợi nhuận lớn sản xuất kinh doanh cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến hoạt động dịch vụ thương mại Thực phẩm đồng thời đóng vai trò loại hàng hóa chiến lược, thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn góp tăng nguồn thu từ xuất thực phẩm có tính cạnh tranh thu hút thị trường Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại bệnh gây từ thực phẩm cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận thông tin quảng cáo … thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng Ngoài ra, có thiệt hại khác phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độc hại, giải hậu … Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng bệnh gây từ thực phẩm có ý nghĩa thực tế quan trọng phát triển kinh tế xã hội, bảo vệ môi trường sống nước phát triển, nước ta Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc ăn phải thức ăn bị ô nhiễm có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành Mục tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm có uy tín, chiếm lòng tin khách hàng người tiêu dùng, bán nhiều sản phẩm thị trường nước làm tăng thêm nguồn thu Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page hạt dưa ngâm hóa chất, nhuộm phẩm màu gây ung thư Vì để mua hạt dưa an toàn cho việc sử dụng người nên quan sát kĩ hạt trước mua: -Hạt dưa nhuộm phẩm màu công nghiệp (dùng nhuộm vải sợi ) thường có màu sáng bóng, không bị phai, kể tiếp xúc với nước -Hạt dưa nhuộm phẩm màu thực phẩm có màu đỏ nâu tự nhiên, không đậm, không sáng bóng, dễ bị phai, nhòe gặp nước nên màu dễ dính vào tay da sử dụng Khi để ẩm dính màu vào vải bông, vải lụa Vì người mua nên chọn mua hạt dưa có màu đỏ nâu tự nhiên, màu đỏ sẫm màu hồng tươi, sáng bóng Khi cầm hạt cắn, tay, môi lưỡi không bị dính màu đỏ Nên thử trước mua cách cho hạt vào miệng để ngấm nước bọt cho vào lòng bàn tay xoa xem có bị phai màu không Nên chọn hạt bên màu trắng ngà có vị béo ngậy đặc trưng Không chọn loại hạt dưa có phết dầu lên vỏ bóng nhẵn, có mùi dầu hôi, khét, vị đắng khác lạ Bột Nhận biết bột giả qua bao bì bên Theo lời khai số đối tượng làm bột giả bi phát đại đa số bột giả làm hai cách sau: Một sử dụng bột thật pha chung với loại chất tượng khác phèn, hàn the Sau đặt in bao bì nhái, giả thương hiệu tiếng, cho bột giả vào bao ép lại máy ép Loại thứ mua bột giá rẻ không rõ xuất xứ hay nhập lậu từ nước trộn lẫn với bột thật, chiết vào bao in sẵn thương hiệu bột uy tín ép lại tung thị trường Cả hai cách đối tượng ép cách thủ công, nhận diện cách quan sát điểm sau bao bì Bột Ajinomoto thật thường ép sát góc cạnh nhau, mặt bao mịn bao suốt, chữ in đậm Bột Ajinomoto giả gọc không nhau, có kẽ hở đầu hay nhăn nhúm góc Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 78 Phía sau bao bì bột Ajinomoto thật in nơi sản xuất bột Ajinomoto giả chìm mờ Trọng lượng bột Ajinomoto thật Bột Ajinomoto thật có trọng lượng với trọng lượng ghi bao bì đóng gói máy, bột Ajinomoto giả có trọng lượng thiếu gần trọng lượng in bao Bên cạnh đó, công ty Ajinomoto cho biết, giá bột Ajinomoto giả rẻ có nhiều giá cho loại sản phẩm Còn sản phẩm thật có trọng lượng ≥ trọng lượng ghi bao trì sản phẩm có giá Quan sát hạt bên Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 79 Bột Ajinomoto thật có tinh thể to, không dễ gãy, bột giả tinh thể nhiều hạt nhỏ màu trắng trộn lẫn dễ bị gãy Kiểm tra thử với vài thí nghiệm Để biết xác có phải bột Ajinomoto thật hay không, thực vài thí nghiệm sau: − Cho bột vào nước rau muống luộc nước chuyển màu đậm bột giả − Cho bột vào nước quấy đều, quan sát thấy bột tan hết bột thật, lợn cợn hàng trắng không tan hàng giả − Đốt bột Ajinomoto thật có mùi khét cháy tóc, đốt bột Ajinomoto giả không mùi hay cho mùi khác lạ Dầu ăn Hiện nay, dầu ăn bẩn làm từ rác thải cặn dầu qua chế biến nhập từ nước bày bán tràn lan thị trường Bởi thế, cách phân biệt dầu ăn thật giả mối quan tâm nhiều người tiêu dùng Cách phân biệt dầu ăn thật giả dựa vào màu sắc sản phẩm Dầu ăn thật có màu vàng sẫm, chất lượng có màu tươi sáng Nếu dầu hạt cải màu vàng có thoáng chút màu xanh lục, dầu hạt lạc thấy thoáng có chút sắc cam vàng cam Đối với dầu ăn giả màu sậm, không sáng mà xỉn màu Thường có màu vàng nâu, vàng sậm, đen Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 80 Cách phân biệt dầu ăn thật và giả là dựa vào màu sắc sản phẩm Cách phân biệt dầu ăn thật giả dựa vào mùi sản phẩm Trước hết, phải rửa tay thật (không nên rửa xà phòng thơm tránh lẫn mùi) Lấy đũa chấm vào dầu, nhỏ vào lòng bàn tay trái, dùng ngón tay trỏ phải di miết, khiến dầu loang rộng lòng bàn tay đưa lên mũi ngửi Dầu có chất lượng tốt có mùi bình thường, đặc trưng rõ rệt loại dầu Nếu thấy có mùi ôi, hôi, khét mùi lạ không nên dùng Dựa vào trạng thái suốt dầu cách phân biệt dầu ăn thật giả nhanh chóng Nếu dầu chất lượng (hàm lượng nước tạp chất ít), màu dầu suốt Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 81 Nếu không suốt tùy theo độ đục nhiều hay mà người tiêu dùng đánh giá phẩm chất dầu thấp hay cao, có hàm lượng nước tạp chất nhiều hay Ngoài ra, người tiêu dùng thử dầu nhanh cách lấy nước i-ốt (hoặc muối i-ốt nhỏ) thử vào dầu ăn thí nghiệm Nếu thấy có màu xanh lam lên loại dầu ăn bị pha trộn tạp chất có chứa tinh bột Các thương hiệu uy tín Dầu ăn tường an Dầu ăn simply Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 82 Dầu ăn netune Nước mắm Hiện thị trường tràn lan loại nước mắm không rõ xuất xứ Bài viết giúp bà nội trợ phân biệt nước mắm thật - giả an toàn Màu sắc Cách phân biệt nước mắm đơn giản dựa vào màu sắc Người tiêu dùng đưa chai mắm soi ánh sáng, sau dốc ngược chai xuống, thấy nước ổn, thấy có cặn xuất tuyệt đối không nên mua Nước mắm chai màu vàng loại tốt Tuy nhiên, màu vàng bị sẫm lại so với lúc mua, sau dùng thời gian, màu sắc sẫm dấu hiệu tự nhiên nước mắm truyền thống Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 83 Độ đạm Hàm lượng đạm thông tin phản ánh chất lượng nước mắm nằm bao bì sản phẩm Đây mẹo nhanh chóng giúp phân biệt nước mắm thật - giả Căn theo Tiêu chuẩn Việt Nam nước mắm (TCVN 5107:2003) có loại sau: Độ đạm lớn 30No loại đặc biệt, độ đạm lớn 25No loại thượng hạng, độ đạm lớn 15No loại hạng 1, độ đạm lớn 10No loại hạng Như vậy, độ đạm cao định chất lượng mắm Nước mắm truyền thống thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein thịt thành đạm dễ hấp thụ Độ đạm tự nhiên nước mắm nguyên chất sản xuất theo phương pháp truyền thống từ 30 đến 40 độ, đạt đến 43-45 độ (rất hiếm) Loại nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh vị đậm đà Mùi vị Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 84 Thông thường, nước mắm ngon mang mùi vị thơm nhẹ, mặn hài hòa bùi bùi Nếm thử mà thấy mặn chát cách khó chịu đầu lưỡi độ đạm thấp sử dụng chất phụ gia không đảm bảo Hình thức Hàng thật, ngày sản xuất hạn sử dụng thường dập nối phần thân chai, với hàng giả, thông tin lại in giấy giới thiệu sản phẩm dán thân chai Đây dấu hiệu dễ nhận biết nước mắm giả Một số lưu ý khác Ở nước ta, nước mắm làm từ nhiều loại cá cá cơm, cá thu, cá linh, cá đối, Theo phương pháp truyền thống, sản xuất nước mắm lên men cá, muối nước điều kiện bắt buộc, có thêm đường, chất bảo quản màu tự nhiên Trên thực tế, độ đạm định giá thành chai nước mắm, độ đạm cao, giá đắt Do vậy, số nhà sản xuất cố tình ghi thông tin độ đạm góc khuất, khó nhìn dùng cỡ chữ nhỏ, khó đọc Chính vậy, người tiêu dùng cần phải xem kỹ thành phần nhãn trước bị thu hút bao bì bắt mắt, sặc sỡ Thông tin người tiêu dùng cần quan tâm tên, địa doanh nghiệp, nơi sản xuất Không nên mua loại nước mắm trôi nổi, không xuất xứ, giá rẻ hơn, Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 85 chí chưa 1/2 giá hãng uy tín lại tiềm tàng nhiều nguy gây hại cho sức khỏe Các thương hiệu nước mắm uy tín Nước mắm phú quốc Nước mắm cát hải – hải phòng Nước nắm cá Cà ná Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 86 Tương ớt Tương ớt làm tự nhiên có màu sậm, mùi vị thơm ngon màu sặc sỡ, tươi rói pha hóa chất Những thực phẩm có sử dụng chất phẩm màu Rhodamine B thường có màu đỏ sẫm sặc sỡ, màu đẹp đều, không bị phai màu nước Ngoài ra, nên lựa chọn loại thực phẩm có bao bì, nhãn mác rõ ràng, có ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng đặc biệt cần ý thực phẩm có thông tin phụ gia thực phẩm Không nên lựa chọn loại thực phẩm có màu sắc sặc sỡ, độ bóng bất thường Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 87 Các thương hiệu thương ớt uy tín Tương ớt chin-su Tương ớt cholimex Tương ớt vị hảo Tỏi Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 88 Quan sát từ bên - Tỏi Trung Quốc có kích cỡ to, vỏ màu trắng ngà vàng đặc biệt vô dễ bóc - Tỏi Lý Sơn củ nhỏ nhiều, kích cỡ khoảng 1/3 củ tỏi Trung Quốc Vỏ tỏi Lý Sơn có màu trắng khó bóc - Tỏi Đà Lạt củ nhỏ tỏi Trung Quốc, vỏ có màu nâu tím khó bóc Quan sát bóc lớp vỏ bên Các tép tỏi Trung Quốc xòe ra, không chụm lại hoàn toàn tép so với tỏi Lý Sơn Đà Lạt Tỏi Lý Sơn Đà Lạt có tép chụm lại, tép nhiều Quan sát tách tép tỏi Tép tỏi Trung Quốc to so với tép tỏi Lý Sơn Đà Lạt nhiều Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 89 Hương vị Tỏi Trung Quốc thường có vị hăng, the, thơm Còn tỏi Đà Lạt tỏi Lý Sơn có mùi thơm dễ chịu, vị cay nồng đặc trưng 10 Hành Hành khô Trung Quốc: Củ to, thường có tép, màu đỏ nhạt, không thơm, vỏ mỏng Hành khô Việt Nam: Thường có vài tép củ, thơm, lớp vỏ dày VII Kết luận - Nên chọn sản phẩm có nguồn gốc từ đơn vị cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 90 - Nên chọn thự phẩm có bao gói, thùng chứa, dây buộc hợp vệ sinh Trên bao bì nhãn gắn trực tiếp vào sản phẩm tối thiểu phải có thông tin nhà sản xuất, nhà cung cấp - Không nên sử dụng thục phẩm giá rẻ trôi thị trường - Có thể dùng thực phẩm an toàn thay - Nên lựa chọn địa điểm bán hàng, thương hiệu có uy tín, chất lượng - Đối với loại thực phẩm tươi sống: • Lựa chọn loại rau củ màu sắc tươi xanh tự nhiên, cầm tay, nặng tay, bề nguyên vẹn không bị trầy xước • Không nên mua loại củ gọt sẵn chợ chúng không đảm bảo người bán gọt bỏ củ sâu bệnh để gọt chung vào đó, đồng thời nước ngâm hoa họ không đảm bảo vệ sinh, khiến nhiều vi sinh vật bám vào • Chọn mua loại thịt cá tươi, ngon, mùi, màu sắc tự nhiên không bị nhợt nhạt hay màu sắc lạ • Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm bỏ ngón tay không bị dính • Nếu mua gà sống có lông chọn có lông óng mượt, mắt tinh nhanh, mào đỏ tươi, chân bé, lườn căng • Chọn cá mắt sáng, nhanh, chạm vào bơi nhanh, quẫy khỏe không lù đù - Đối với thực phẩm khô bánh kẹo gia vị • Ưu tiên sử dụng thương hiệu uy tín • Kiểm tra nguồn gốc xuất sứ bao bì sản phẩm • Dừng sản phẩm sử dụng có điều khác biệt Dựa kiến thức mà nhóm cung cấp bạn trở thành Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 91 NGƯỜI TIÊU DÙNG THÔNG THÁI Bí trở thành người tiêu dùng thông thái Page 92