Thực phẩm bẩn, cách phân biệt thực phẩm bẩn và sạch

Nếu như trước đây, những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm chỉ dừng lại ở các hành vi vi phạm quy định như: hàn the trong đồ ăn sẵn, phẩm màu công nghiệp trong bánh mứt, formal trong phở, để tẩy ướp thủy hải sản hay chất 3MCPD trong nước tương đã làm nhiều người choáng váng, vứt bỏ những thức ăn, gia vị đã quen sử dụng trong nhiều năm thì giờ đây, trong dịp trước tết và trong tết, nhiều vụ việc, kiểu vi phạm đã xuất hiện với nhiều hành động tinh vi hơn để tung hàng kém chất lượng ra thị trường “cung không đủ cầu”. Nhiều người khi ăn chỉ nhìn món ăn sau khi chế biến rất ngon lành mà đâu ngờ rằng trước đó nó là cái gì? Là một con cá tươi ngon hay chỉ là một đống thịt đang lúc phân hủy. Thế nên, chúng ta phải tự bảo vệ chính chúng ta tránh khỏi những hung thần mang tên thực phẩm bẩn. Làm thế nào để trở thanh những người tiêu dùng thông thái? Mời các bạn tiếp tục theo dỏi những phần tiếp theo để có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SÀI GÒN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

- -BÀI TIỂU LUẬN

Đề tài: THỰC PHẨM BẨN

Nhóm: 01 GVHD: Ths Nguyễn Thị Túy Lan

TP.HỒ CHÍ MINH ngày 29 tháng 9 năm 2016

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM

1. Nguyễn Thị Thanh Thúy (NT) 3113330168

2. Ngô Thị Kim Thanh 3113330148

3. Lê Thị Thùy Oanh 3113330122

4. Võ Thị Cẩm Thu 3113330165

5. Ngô Linh Mẫn 3113330089

6. Vương Ngọc Minh Châu 3113330021

7. Nguyễn Thị Kim Thi 3113330158

8. Trần Anh Thư 3113330172

9. Nguyễn Thị Kim Thoa 3113330163

MỤC LỤC

Lời nói đầu

Chương 1: Khái quát về thực phẩm bẩn

1 Thực phẩm bẩn là gì? -3

2 Thực trạng -3

3 Tác hại -4

4 Biện pháp -7

Chương 2: Một số phương pháp lựa chọn và cách phân biệt thực phẩm I- LƯƠNG THỰC 1 Gạo -8

2 Bún -11

II- RAU CỦ 1 Nấm -13

2 Rau muống -14

3 Rau cải -14

4 Rau ngót -15

5 Rau bí -16

6 Các loại đậu -17

7 Giá đỗ -17

8 Mướp đắng -18

9 Cà chua -19

10 Cà rốt -19

III- TRÁI CÂY 1 Táo -23

2 Chuối -24

3 Nho -24

IV- THỊT, HẢI SẢN, TRỨNG 1 Thịt lợn -31

2 Thịt gia cầm -36

3 Thịt bò -43

4 Hải sản -47

5 Trứng -52

V- NƯỚC 1 Nước đá -55

2 Nước uống đống chai -58

3 Dừa xiêm -61

4 Cà phê -63

5 Nước ngọt -65

6 Trà sữa -68

VI- CÁC LOẠI THỰC PHẨM KHÁC 1 Sữa bột -69

2 Đậu phụ -73

3 Mứt -74

4 Hạt dưa -77

5 Bột ngọt -77

6 Dầu ăn -80

7 Nước mắm -82

8 Tương ớt -86

9 Tỏi -88

10 Hành -89 VII- KẾT LUẬN

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày nay, đất nước ta đang trong thời kì công nghiệp hóa – hiện đại hóa, kinh tế pháttriển khiến nhu cầu của người dân càng ngày càng cao Không còn “chỉ tiêu” ăn no, mặc ấmnữa mà lại trở thành ăn ngon, mặc đẹp Tuy vậy, việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm vẫnchưa được nhiều người chú ý đến

Vệ sinh thực phẩm ở đây là một khái niệm khoa học để chỉ thực phẩm không chứa visinh vật gây bệnh và không chứa độc tố Khái niệm đó còn bao gồm khâu tổ chức vệ sinhtrong chế biến bảo quản thực phẩm An toàn thực phẩm được hiểu là khả năng không gâyngộ độc của thực phẩm đối với con người Như vậy, có thể nói là khái niệm này có nội dungrộng hơn do nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm không chỉ hạn chế ở vi sinh vật Nóichung vệ sinh an toàn thực phẩm là việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ,tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa các tác nhân vật

lí, hoá học, sinh học, hoặc tạp chất quá giới hạn cho phép, không phải là sản phẩm của độngvật, thực vật bị bệnh có thể gây hại cho sức khỏe con người

Thực trạng thiếu vệ sinh an toàn thực phẩm xảy ra thường xuyên ở nước ta, chỉ mộtđoạn đường nhỏ ở thị trấn hay thành phố, cảnh quan, hình ảnh quán cóc, quán vỉa hè, cácgánh hàng rong đã trở thành quen thuộc, nhắc đến thì ai cũng biết Thử đặt một câu hỏi nhỏrằng: “Liệu những quán đó có hợp vệ sinh an toàn thực phẩm?” Chắc hẳn ai cũng đã rõ câutrả lời Vệ sinh đâu khi ngồi thưởng thức một bát phở mà bên cạnh lại là những bãi rác bốcmùi nồng nặc, nước cống đen ngòm, khói bụi dày đặc trong Vệ sinh đâu khi người bándùng tay không bốc những thức ăn rồi đặt vào tô Những điều đó ai cũng biết nhưng vẫnthản nhiên ngồi thưởng thức những món ăn một cách bình thường, thậm chí là ngon lànhvới lí do: “Giá ở đây rẻ, hợp túi tiền”, “Ăn ở đây vừa nhanh, vừa tiện” còn có ý kiến chorằng “Ngồi đây cho thoáng mát”

Nếu như trước đây, những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm chỉ dừng lại ở cáchành vi vi phạm quy định như: hàn the trong đồ ăn sẵn, phẩm màu công nghiệp trong bánhmứt, formal trong phở, để tẩy ướp thủy hải sản hay chất 3-MCPD trong nước tương đã làmnhiều người choáng váng, vứt bỏ những thức ăn, gia vị đã quen sử dụng trong nhiều năm thì

hành động tinh vi hơn để tung hàng kém chất lượng ra thị trường “cung không đủ cầu”.Nhiều người khi ăn chỉ nhìn món ăn sau khi chế biến rất ngon lành mà đâu ngờ rằng trước

đó nó là cái gì? Là một con cá tươi ngon hay chỉ là một đống thịt đang lúc phân hủy

Thế nên, chúng ta phải tự bảo vệ chính chúng ta tránh khỏi những hung thần mang tên thựcphẩm bẩn Làm thế nào để trở thanh những người tiêu dùng thông thái? Mời các bạn tiếptục theo dỏi những phần tiếp theo để có thể đưa ra những lựa chọn sáng suốt

Chương 1: KHÁI QUÁT VỀ THỰC PHẨM BẨN

1 Thực phẩm bẩn là gì?

Thực phẩm bẩn là khái niệm được người tiêu dùng hiện nay sử dụng cho những loại thực

phẩm bị tẩm hóa chất, tiêm chất kích thích nhằm tạo nên vẻ tươi ngon bên ngoài, nhưng chất lượng và quá trình sản xuất lại vô cùng đáng báo động, ảnh hưởng trực tiếp đến sức

khỏe con người khi sử dụng lâu dài

2 Thực trạng.

Nếu như trước đây, những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm chỉ dừng lại ở các hành

vi vi phạm quy định như: hàn the trong đồ ăn sẵn, phẩm màu công nghiệp trong bánh mứt,formal trong phở, để tẩy ướp thủy hải sản hay chất 3-MCPD trong nước tương đã làm nhiềungười choáng váng, vứt bỏ những thức ăn, gia vị đã quen sử dụng trong nhiều năm thì giờđây, trong dịp trước tết và trong tết, nhiều vụ việc, kiểu vi phạm đã xuất hiện với nhiều hànhđộng tinh vi hơn để tung hàng kém chất lượng ra thị trường “cung không đủ cầu”

Nhiều người khi ăn chỉ nhìn món ăn sau khi chế biến rất ngon lành mà đâu ngờ rằngtrước đó nó là cái gì? Là một con cá tươi ngon hay chỉ là một đống thịt đang lúc phân hủy.Vừa rồi, thanh tra và các tổ chức y tế nhiều nơi đã phát hiện nhiều vụ làm chấn động dưluận và người dân

Ví dụ như ở Thành phố Hồ Chí Minh đã phát hiện cơ sở sản xuất lạp xưởng sử dụng hóachất trôi nổi, nhiều cơ sở sản xuất bánh kẹo, mứt, phục vụ cho dịp tết có danh tiếng và têntuổi trong bánh mứt và đã được cấp giấy chứng nhận đạt đủ điều kiện vệ sinh an toàn thựcphẩm bị phát hiện sử dụng các nguyên liệu đã mốc, lên men, chứa đầy dòi và ấu trùng đangđược ngâm với hóa chất để chuẩn bị chế biến thành sản phẩm rồi đưa ra thị trường tiêu thụ.Nhiều cơ sở đã thừa nhận rằng trong lúc chế biến thiếu sân phơi và đã đem ra phơi trên vỉa

hè Tại Hà Nội đã phát hiện trên hai mươi năm tấn mỡ thối nát, đã bốc mùi hôi thối nồngnặc chở từ một cơ sở để đưa vào miền Nam tiêu thụ Chưa hết những thứ mỡ thối kinhkhủng thì lại tới chuyện lòng heo, nội tạng gia súc, động vật Các cơ quan chức năng đã bắtgiữ liên tục hàng chục vụ vận chuyển, tàng trữ nội tạng động vật, thịt bẩn, bì lợn thối đượcchuyển từ Hà Nội về Lào Cai, chuyển sang Trung Quốc để tẩm thuốc, sơ chế rồi chuyển về

lại Việt Nam để tiêu thụ, phục vụ cho những thực khách sành ăn, ham giá bình dân Nhiều

vụ lên đến hàng tấn Các đoàn thanh tra còn bắt được hàng tạ thịt chim cút đang trong thờigian phân hủy, không còn giữ được nguyên vẹn thực trạng ban đầu Các vụ vận chuyểnhàng trăm cân gia cầm chết hay bị bệnh chưa qua sự cho phép của chính quyền nhà nước đãxâm nhập vào thị trường nước ta Một số vụ vận chuyển một lượng lớn chất Phodamine B làmột loại hóa chất công nghiệp phát quang dùng trong y học để chuẩn đoán vi khuẩn và một

số xét nghiệm sinh hóa hay để nhuộm quần áo được trộn chung với ớt bột rồi tung ra thịtrường Các vụ trên đa phần đều có tổ chức, đường dây lớn và dẫn về các tiệm ăn nhỏ, quáncóc hay thậm chí là những nhà hàng sang trọng, sạch sẽ

Theo thông tin của một cuộc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm đột xuất, không khỏibất ngờ và choáng váng khi phát hiện ra rằng hầu hết các điểm được kiểm tra đều xảy ratình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm như sản phẩm không có xuất xứ rõ ràng, giấy tờ,bao bì hay nhãn mác Đem một số mẫu về xét nghiệm thì có tới 56% mẫu bị nhiễm vikhuẩn, nhiều loại bị nhiễm hóa chất, chất kích thích tăng trưởng, chất hỗ trợ chế biến, chấtchống oxi hóa có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến cơ thể con người Có nhiều loại trái câynhập lậu từ Trung Quốc nhìn bề ngoài thì rất tươi ngon nhưng bên trong đã thối rữa.Những vụ mà báo chí đã phanh phui khiến chúng ta không khỏi giật mình Đa phần là donhững nguyên nhân như: những người dân đã dùng những thực phẩm đó một cách quenthuộc từ lâu nhưng chỉ khi được phát hiện thì mới bắt đầu phòng tránh Những bất cập trongviệc quản lí về vệ sinh an toàn thực phẩm đã ảnh hưởng không nhỏ tới sức khỏe người dân

3 Tác hại

a) Ảnh hưởng đến sức khỏe con người nói chung

Trước mắt, thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triểnbình thường của cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người để học tập, làm việc và lao động sảnxuất, nhưng đồng thời cũng là nguồn có thể gây bệnh nếu không đảm bảo vệ sinh Cần phảinhấn mạnh rằng, không có thực phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó khôngđảm bảo vệ sinh Về lâu dài thực phẩm không những có tác động thường xuyên đối với sứckhỏe mỗi con người mà còn ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống của dân tộc Sử dụng các thựcphẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng ồ ạt,

dễ nhận thấy như buồn nôn, chóng mặt, tiêu chảy, , nhưng vấn đề nguy hiểm hơn nữa là sự

tích lũy dần các độc tố có hại ở một số cơ quan trong cơ thể sau một thời gian mới phátbệnh (như ung thư) hoặc có thể gây ra các dị tật, dị dạng cho thế hệ mai sau Những ảnhhưởng cụ thể tới sức khỏe phụ thuộc vào các tác nhân gây bệnh khác nhau Những trẻ suydinh dưỡng, người già, người ốm càng nhạy cảm với các bệnh do thực phẩm không an toànnên càng có nguy cơ suy dinh dưỡng và bệnh tật nhiều hơn.

Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá các chương trình hành động đảm bảochất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn cầu đã xác định được nguyên nhân chínhgây tử vong ở trẻ em là các bệnh đường ruột, phổ biến là tiêu chảy Đồng thời cũng nhậnthấy nguyên nhân gây các bệnh trên là do thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theothống kê của Bộ Y tế, trong 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân do vi sinh vật gâybệnh đường ruột đứng thứ 2

Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có những ảnh hưởng cụ thể đến những vấn đề saucủa sức khỏe con người:

- Ảnh hưởng đến tạo hình: thể lực, chiều cao

- Ảnh hưởng tới điều hòa gen: giống nòi

- Ảnh hưởng tới hệ thống Enzyme: quá trình chuyển hóa

- Ảnh hưởng đến chức năng: tiêu hóa, tim mạch, thần kinh, bài tiết, hô hấp, sinh dục

- Nguy cơ gây nên bệnh tật: ngộ độc cấp tính, ngộ độc mạn tính, bệnh truyền qua thựcphẩm, huyết áp, ung thư (thực quản, tiền liệt tuyến, dạ dày, đại tràng, vú, trực tràng, khoangmiệng, gan, ), sỏi mật, đái đường, sơ gan, răng miệng, loãng xương, phù thũng, lở loét da,khô mắt, còi xương, (riêng bệnh huyết áp và ung thư chiếm 35% có liên quan đến ănuống)

b) Ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, xã hội

Hàng năm, ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng đến tính mạng và sức khỏecủa hàng triệu người Khi ăn phải thực phẩm bị nhiễm độc, con người có thể trải qua nhữngcơn đau tức thời, tạo nên những cảm giác khó chịu đối với cơ thể và thậm chí làm cho cơthể kiệt quệ, những trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong Điều này không chỉ ảnh hưởngtrực tiếp đến vấn đề sức khỏe, mà còn kéo theo cả những thiệt hại khác như những trang trải

về viện phí, mất thời gian trong công việc của bản thân người bệnh và người thân trong giađình, giảm khả năng lao động và chưa kể đến cả việc ảnh hưởng về tâm lý cho những ngườithân phải lo lắng, suy tư về tình hình sức khỏe của người bị bệnh

Đối với nước ta cũng như nhiều nước đang phát triển, lương thực thực phẩm là mộtloại sản phẩm chiến lược, ngoài ý nghĩa kinh tế còn có ý nghĩa chính trị, xã hội rất quantrọng Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường cả trong nước

và quốc tế Để cạnh tranh trên thị trường quốc tế, thực phẩm không những cần được sảnxuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm các loại vi sinh vật mà còn không được chứacác chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt quá mức quy định cho phép của tiêu chuẩnquốc tế hoặc quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Sản xuất, kinh doanhthực phẩm đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành kinh tế quốc dân, đặc biệt đối với mộtnước nông nghiệp như Việt Nam Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm là chìa khóa tiếpthị sản phẩm thành công nhất của các đơn vị sản xuất kinh doanh Nâng cao chất lượng vệsinh an toàn thực phẩm sẽ mang lại uy tín cùng với lợi nhuận lớn trong sản xuất kinh doanhcho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến cũng như hoạt động dịch vụ vàthương mại Thực phẩm đồng thời còn đóng vai trò là một loại hàng hóa chiến lược, thựcphẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ góp tăng nguồn thu từ xuất khẩu thực phẩm cótính cạnh tranh và thu hút thị trường

Những thiệt hại khi không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu quảkhác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại chính do các bệnh gây ra từthực phẩm đối với cá nhân là chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí do phải chămsóc người bệnh, sự mất thu nhập do phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, đó là những chiphí do phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy hoặc loại bỏ sản phẩm, những thiệt hại do mấtlợi nhuận do thông tin quảng cáo … và thiệt hại lớn nhất là mất lòng tin của người tiêudùng Ngoài ra, còn có các thiệt hại khác như phải điều tra, khảo sát, phân tích, kiểm tra độchại, giải quyết hậu quả …

Do vậy, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phòng các bệnh gây ra từ thựcphẩm có ý nghĩa thực tế rất quan trọng trong sự phát triển kinh tế và xã hội, bảo vệ môitrường sống của các nước đã và đang phát triển, cũng như nước ta Mục tiêu đầu tiên của vệsinh an toàn thực phẩm là đảm bảo cho người ăn tránh bị ngộ độc do ăn phải thức ăn bị ônhiễm hoặc có chất độc; thực phẩm phải đảm bảo lành và sạch Mục tiêu tiếp theo của vệsinh an toàn thực phẩm là có được uy tín, chiếm được lòng tin của khách hàng và người tiêudùng, bán được nhiều sản phẩm ra thị trường trong và ngoài nước làm tăng thêm nguồn thu

cho cá nhân, doanh nghiệp, làm giàu cho quốc gia, tạo ra được nhiều việc làm cho người laođộng,.

4 Biện pháp

Trong thời gian qua nhà nước và các cơ quan chức năng đã có nhiều giải pháp nhằmnâng cao an toàn vệ sinh thực phẩm, cũng như tạo ra hành lang pháp lý để bảo vệ sức khỏengười tiêu dùng Tuy nhiên, vấn đề kiểm tra, kiểm soát vẫn đang gặp rất nhiều khó khăn cả

về mặt con người lẫn phương tiện giám định đồng bộ thực phẩm Vì vậy để bảo vệ sức khỏebản thân, mỗi người dân cần phải chủ động phòng tránh những thực phẩm này

Chương 2: MỘT SỐ PHƯỜNG PHÁP LỰA CHỌN VÀ CÁCH

PHÂN BIỆT THỰC PHẨM

I Lương thực

1 Gạo

Hiện nay, một số đại lý bán gạo sử dụng nhiều hóa chất độc hại để kéo dài thời gian

bảo quản gạo Họ dùng một số hóa chất nhập lậu của Trung Quốc để phun xung quanh các

bao gạo Những hóa chất này có tác dụng tiêu diệt các loại mọt gạo và hạn chế các loại nấmmốc, do đó sẽ kéo dài thời gian bảo quản gạo mà không sợ bị mọt và nấm mốc gây hại Ngoài việc dùng hóa chất bảo quản chống mối, mọt, những bao gạo để quá lâu mất mùi

thơm tự nhiên sẽ được người bán hàng ướp hương liệu tạo nên mùi thơm hấp dẫn Các

loại hương liệu này thường được nhập lậu từ Thái Lan Đây là các loại thuốc được chứatrong các lọ nhựa có màu phớt

xanh, khi mở ra ngửi sẽ có mùi

thơm như mùi gạo nếp Họ dùng

thuốc này trộn đều với gạo rồi đóng

bao Mùi thơm càng hấp dẫn khi

gạo được trộn càng nhiều hóa chất

tạo mùi Với cách làm như vậy, một

số đại lý gạo có thể biến những loại

gạo thông thường thành nhiều loại

gạo đặc sản như gạo Thái, gạo Bắc Hương, gạo Điện Biên… và lợi nhuận mà họ thu được làkhông nhỏ

a) Cách nhận biết gạo nhiễm hóa chất

Hiện tại, các loại gạo không rõ nguồn gốc đang trôi nổi trên thị trường bán nhiều tại cácchợ nhất là vùng nông thôn, miền núi Ta rất dễ mua phải các loại gạo kém chất lượng,không ngon, nhưng được “lên đời” bằng hóa chất

- Đối với những loại gạo có ướp hương tạo mùi thì gạo thường có độ bóng hơn bình

thường và có mùi thơm gắt, không có hương thơm tự nhiên của gạo Những loại gạo bị

ướp hương tạo mùi khi mua về sẽ mất dần mùi thơm do hóa chất bị bay hơi Bên cạnh

đó, khi ăn cơm sẽ không còn mùi thơm ban đầu do các hóa chất bị phân hủy và bay

hơi khi gặp nhiệt độ cao

- Đối với những loại gạo bảo quản bằng hóa chất: Khi ăn cơm có cảm giác “bở bục”, không có hương vị của cơm thông thường Ta không nên mua gạo có màu đục và hạt

nát nhiều Vì nếu hội đủ hai đặc điểm này, chứng tỏ đây là gạo của loại lúa được gặt

sớm, không đủ độ chín hoặc sấy chưa khô Nếu không được tẩm thuốc diệt côn trùng,chỉ một thời gian ngắn là có mọt ngay

- Ngoài ra, có thể nhận biết gạo có chứa chất bảo quản bằng cách: Cơm của các loại gạo

thông thường khi để qua đêm trong điều kiện mùa hè thường có mùi thiu, nhưng cũng

trong điều kiện đó, cơm của các loại gạo có chứa hóa chất bảo quản thì lại không bịthiu, do các hóa chất độc có trong gạo ức chế vi khuẩn lên men

Vì vậy, để có gạo an toàn không có hóa chất bảo quản, ta nên mua ở các cửa hàng, đại lý

có uy tín, đóng gói cẩn thận Ngoài ra, nếu có điều kiện người tiêu dùng nên mua lúa của

nông dân, sau đó xay sát để tiêu dùng dần cho gia đình

b) Những địa chỉ uy tín cung cấp gạo sạch tại TPHCM

 GẠO HOA LÚA

Đây là một trong những cửa hàng gạo sạch có quy trình sản xuất gạo sạch được kiểm soátchặt chẽ từ vùng nguyên liệu đến khâu chế biến lúa thành gạo phẩm theo tiêu chuẩn chấtlượng cao Global G.A.P Gạo sạch Hoa Lúa không lau bóng, tẩy trắng

Giá từ 20.000 – 30.000 đồng/kg Giao hàng tận nơi từ 10kg trở lên.

♦ Địa chỉ: 19 Cao Bá Nhạ, Q 1, điện thoại (08) 3837 1000

Website tantaorice.com.

 GẠO SẠCH KIM SÁNG

Đây cũng là một trong những cửa hàng gạo sạch đạt tiêu chuẩn Global G.A.P, xuất khẩusang thị trường nước ngoài Ngoài các sản phẩm gạo thông thường, cửa hàng còn có các loạigạo sạch hữu cơ Giá từ 18.000 – 30.000 đồng/kg

♦ Địa chỉ: 170U Nơ Trang Long, P 12, Q Bình Thạnh; 565 Bà Hạt, P 8, Q 10; 77 Bùi

Hữu Nghĩa, P 5, Q 5, điện thoại (08) 3516 7426 – 091 397 8778,

Website www.gaokimsang.com.vn.

 GẠO HỮU CƠ HOA SỮA

Cửa hàng gạo sạch này cung cấp các loại gạo organic: gạo đen nảy mầm, gạo trắng, gạođen, gạo lứt, gạo đỏ, gạo màu… Sản phẩm được cấp giấy chứng nhận thực phẩm hữu cơ của

Mỹ và châu Âu

Giá khoảng 50.000 đồng/kg.

♦ Địa chỉ: 126 Võ Văn Kiệt, Q 1, điện thoại (08) 3914 4233 – 3914 4019

Websitewww.hoasuafoods.com.

 GẠO SẠCH NAM SƠN

Cung cấp gạo sạch bảo đảm từ nguyên liệu đầu vào, không chất bảo quản, tạp chất, hóa chấttạo mùi, không pha trộn Cửa hàng có nhiều loại gạo cho bạn chọn: tài nguyên chợ đào,Nam Sơn Jasmine…

Giá từ 17.000 đồng/kg Giao hàng miễn phí tại nhà.

♦ Địa chỉ: 395 Trần Xuân Soạn, Q 7, điện thoại (08) 6262 0505, Website gaonamson.com.

Các hóa chất độc hại có trong bún khi vào cơ thể tùy theo lượng độc tố mà có thể gâyngộ độc cấp tính hoặc mãn tính Nó có thể làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột

có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài sẽ gây suy gan,thận, thậm chí ung thư

a) Cách nhận biết bún không đảm bảo chất lượng.

 Dựa vào màu sợi bún

Cách đơn giản đầu tiên là nhìn vào màu của sợi bún Bún được làm từ gạo, chính vì vậy,màu của bún khi thành phẩm sẽ không thể trắng hơn gạo Cũng như gạo khi mang nấu thànhcơm, màu của bún nếu không dùng hóa chất sẽ có màu trắng ngà tương tự như màu cơm.Khi thấy bún trắng bất thường, khả năng người chế biến đã cho vào chất tẩy trắng hoặc một

số chất tương tự để làm bún trắng hơn

 Dựa vào độ dính

Cũng bằng cảm quan, nếu thấy cọng bún quá bóng mẩy thì cũng có khả năng bún được

xử lí bằng hóa chất Sợi bún không có hóa chất thường không thể quá “mượt mà” Gạokhông dùng hóa chất cũng sẽ không thể cho sợi bún quá dai Bún không dùng hóa chất cũngdính hơn

 Dựa vào mùi chua

Kế đến, do bún làm từ gạo cho nên dễ bị chua, chính vì thế người bán muốn bảo quản thìphải bảo quản ở nhiệt độ thấp hoặc thoáng mát Nên nếu bún để ngoài chợ với nhiệt độ cao,

để đến cuối ngày mà ngửi vẫn không chua hỏng thì có khả năng đã được xử lí hóa chất.Loại hóa chất chống hỏng được phép sử dụng nhưng phải trong liều lượng cho phép

 Dựa vào hương vị

Bún ít hóa chất khi ăn sẽ có cảm giác của tinh bột hoặc người ăn cảm thấy rõ mùi vị củabột gạo Cho nên những loại bún nhai trong miệng mà không có mùi vị thì nguy cơ bị dùnghóa chất là cao hơn

b) Các cơ sở sản xuất uy tin

- Cơ sở sản xuất bún tươi Kiều Trang số 203/31 Huỳnh Văn Nghệ, phường 12, quận

Gò Vấp

- Cơ sở bún tươi Phương Dung số 71/486E Phan Huy Ích, quận Gò Vấp

1 Nấm

- Để phân biệt nấm có hóa chất hay không chúng ta chỉ cần bóp nấm dập ra một

chút, đưa lên mũi sẽ dễ nhận thất được mùi hắc hắc của hóa chất hoặc mùi thơm đặc trưng của nấm.

chất sẽ có độ “nhớt nhớt”, thậm chí hơi

có vị chua một chút Nấm sạch chỉ để

được 3-4 ngày, sau thời gian này nấmkhông chứa hóa chất sẽ dễ bị

hỏng.Trong khi đó nấm có chứa hóa chất (thường được ngâm trong axit citric) có thể

giúp bảo quản tới 1 năm.

Vì vậậ̣y, ta nên chọn mua những loại nấm có màu sắc tươi mới, có mùi thơm của nấm,

tránh loại nấm có mùi hôi, đặc biệt nhìn thấy nhiều vết màu trắng thì đây là loại nấm độc,tuyệt đối không nên mua

2 Rau muống

Lá rau muống có những đặc điểm trên là do sử dụng quá nhiều đạm, phân bón Vì vậy,

bạn nên chọn những mớ rau ngọn nhỏ, nhìn hơi cứng nhưng ăn rất giòn, ngon, an toàn Rau không chứa hoá chất sẽ có vệt nhựa loãng ngắt cuốn.

3 Rau cải

Đây là loại rau thu hút nhiều sâu bọ khi trồng trên đất Vì vậy, các chủ vườn thường tăngcường tưới thuốc trừ sâu, phân đạm cho rau vào khoảng thời gian trước khi thu hoạch Điềunày rất nguy hiểm vì khi đưa vào sử dụng, dư lượng phân bón, thuốc trừ sâu trong rau còncao do không có đủ thời gian để phân hủy.

Khi bạn cầm trên tay bó cải non mơn mởn, lá xanh ngắt, không dấu vết của sâu bọ và

phần thân chắc mập, đều tăm tắp một cách bất thường, đó chính là rau cải được bón nhiều

phân đạm nitrat Bạn không nên sử dụng loại cải này, nhất là ăn sống

Khi mua nên bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân tiết ra thì rau cải đã bị bón quá

nhiều phân đạm, không đảm bảo thời gian cách ly, hàm lượng Nitrat trong rau còn rất cao.Nếu để quá 12 giờ thì dễ bị úng nâu đen, không nên mua

4 Rau ngót

Không nên chọn những bó rau có lá to, xanh mướt, lá rau mỏng là những rau không an toàn Thay vào đó hãy chọn loại rau có lá sẫm màu, dày lá.

5 Rau bí

Rau bí có lóng dài, dây cuốn to và đặc biệt ít lông tơ, lá bí màu nhợt nhạt thì không nênmua

Theo lời kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ 'sành ăn', những loại rau bí có lóng dài, dây cuốn

to và đặc biệt ít lông tơ, lá bí màu nhợt nhạt thì không nên mua vì đây là loại rau được bón

quá nhiều đạm và thu hoạch khi chưa đủ thời gian cách ly Nên mua loại rau bí có lá xanh

đậm, khoảng cách giữ các lóng gần nhau và ngọn bí có nhiều lông.

6 Các loại đậu (đậu đũa, đậu côve, đậu Hà Lan, đậu ván)

Bề ngoài quá bóng, ít lông tơ là do

sử dụng quá nhiều đạm hoặc thuốc trừ

sâu nhưng không đảm bảo thời gian cách

ly Vì vậy, ta nên chọn loại đậu có

cuống màu xanh tươi, thân mềm, hạt

vừa phải, không quá to cũng không

quá nhỏ.

7 Giá đô

Đặc điểm trên chứng tỏ khi hạt đỗ nảy mầm, người sản xuất đã dùng phân bón lá trộnvới các loại thuốc trừ sâu có pha loãng, tưới lên mầm giá rồi ủ kín lại Loại thuốc này giúpgiá đỗ nảy mầm và phát triển nhanh

Cách phân biệt giá sạch và giá nhiễm hóa chất:

Giá đỗ không ủ hóa chất: Rễ dài như sợi chỉ, thân không mập Cọng giá này khi bấm vào thấy độ giòn của giá, khi xào không ra nước, và khi ăn có vị thơm của đậu.

Giá dùng thuốc kích thích: Cọng giá ngắn mập, trắng, không có hoặc rất ít rễ Hạtmầm thường nhỏ, thậm chí không có hạt mầm bám trên thân giá Khi xào nấu, giá ra nướcnhiều, và khi ăn thường không có mùi thơm của đậu.

Vì vậy, ta nên mua loại giá đỗ thân dài, dàu, có nhiều rễ, có hạt mầm bám trên thân Đó là loại giá đỗ nảy mầm tự nhiên, an toàn.

8 Mướp đắng

Khi mua, tốt nhất nên tìm những quả mướp đắng nhỏ, dài, trên thân có nhiều sớ gân

nhỏ li ti Quả mướp đắng to, màu xanh đậm, mướt, thân phình nhưng sớ gân bóng loáng là

những quả lạm dụng hóa chất làm tươi

9 Cà chua

Cà chua chín tự nhiên sẽ không có màu đỏ tươi đồng đều mà sẽ chín lấm tấm chỗ vàng

chỗ đỏ, thậm chí chỗ còn màu hơi xanh.Hơn nữa, cà chua sạch vẫn còn cuống do không

trải qua quá trình ngâm hóa chất Một điểm dễ nhận biết nữa là khi nấu, phần thịt của càchua chín ép không được bở tơi ra mà vẫn cứng ngược lại với quả không ngâm hóa chất, thịt

có màu đỏ tươi và không bị xơ cứng khi nấu Khi mua, ta nên chọn loại cà chua còn cuống,không có màu đỏ tươi

11 Khoai tây

Khoai tây có hóa chất thường có

củ to, mắt to, vỏ dày, bị sượng khi nấu chín (hình phải)

Khi mua ta nên chọn loại khoai tây có mắt khoai nhỏ, ruột vàng, vỏ dễ bị tróc

 Để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và gia đình, người tiêu dùng nên tìm hiểu cách lựa chọn và sử dụng rau cu an toàn, sạch sẽ:.

Nên lựa chọn thực phẩm ở những nơi cung cấp uy tín Ảnh Trần Ngọc

Lựa chọn rau theo mùa vụ

- Mùa khô nguy cơ ô nhiễm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau sẽ cao hơn mùamưa

- Nên chọn rau vào vụ chính, là thời điểm cây trồng phát triển bình thường, ít bị sâubệnh, dẫn đến số lần sử dụng thuốc bảo vệ thực và phân bón ít

- Ở vụ nghịch, để đạt năng suất cao phải sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và phân bónnhiều, nên rau có khả năng có dư lượng thuốc bảo vệ, phân bón hóa học vượt quágiới hạn cho phép

- Lựa chọn theo hình thức bên ngoài: Những đặc điểm phân biệt rau sạch và bẩn

Rửa rau:

- Đầu tiên nhặt lá vàng úa, lá sâu, cắt rễ, rửa sạch đất, cát, bùn dính Sau đó nên ngâm

kỹ rau quả trong nước muối pha loãng (một muỗng cà phê muối cho chậu khoảng 10lít nước), hoặc nước pha ít thuốc tím, nước rửa rau quả khoảng 20 - 30 phút Tiếptục nhiều lần đến khi nước trong

- Đối với các loại rau có bẹ như cải, cải thảo nên cắt bỏ phần gốc, tách rời từng lásau đó ngâm trong nước muối pha loãng từ 20 đến 30 phút Sau đó rửa kỹ từng lá,nhất là ở các kẽ lá cho thật sạch dưới vòi nước chảy ít nhất ba lần trước khi đưa vàochế biến tiếp Các nhánh rau nhỏ như rau muống phải rửa làm nhiều lần, sau đó rửatừng bó nhỏ bằng nắm tay dưới vòi nước chảy

- Rau ăn trái khi mua về không nên ăn liền mà hãy rửa sạch từng trái rồi bọc nylon

cho vào tủ lạnh, ăn sau hai ngày Các loại rau quả cần ăn ngay, phải ngâm kỹ trongnước muối pha loãng, sau đó rửa sạch trước khi ăn

- Rau ăn củ nên rửa sạch trước khi ngâm với nước muối pha loãng, sau đó gọt vỏ vàrửa lại lần nữa.

Chế biến rau:

- Nên sử dụng nhiều loại rau trong bữa ăn, trong ngày, trong tuần để tránh ngộ độc vì

ăn quá nhiều một loại rau mà còn đảm bảo đúng nhu cầu dinh dưỡng

- Đối với rau ăn ngọn nên ngắt bỏ phần đọt vì nơi này chứa nhiều thuốc bảo vệ thựcvật

- Khi luộc, xào, nấu nên giở nắp vung ra cho thuốc trừ sâu (nếu có) cũng bay bớt rangoài

III Trái cây

1 Táo

Thổ nhưỡng và khí hậu quyết định chất lượng, màu sắc, hương vị trái cây

Phân biệt táo nhập khẩu Mỹ (trái) và táo Trung Quốc (phải)

Về màu sắc, nếu như hoa quả “sạch” cầm lên thấy chắc tay, màu sắc tươi tắn, đường vân

sớ vỏ rõ ràng thì trái cây “bẩn” nhất là từ Trung Quốc lại thường có màu lợt, cầm nhẹ, xốp,

bổ ra màu sắc ruột thường không đồng nhất với nhau hoặc màu vỏ Đặc biệt, hoa quả “sạch”mới hái cầm lên cảm giác mát tay thấy rõ sự tươi mới, cuống không bị héo, màu sắc đangchín có thể không đều, thường xanh từ cuống Ngược lại, hoa quả cũ hoặc ngậm hóa chất

có màu sắc bóng bẩy, quá đều màu và rực rỡ hay có vết thâm do tiêm hóa chất trên thânquả, cuống ngả màu nâu đen, đôi khi có lớp phấn trắng của bột bảo quản phủ bên ngoài

2 Chuối

Quá trình chín tự nhiên của chuối

Về hương vị, trái cây “sạch” luôn có mùi thơm đặc trưng nhất là khi bổ ra Trái cây

“bẩn” thường không có mùi thơm thậm chí còn có mùi lạ, một số trái cây như cam, quýt, táocòn có mùi ủng Cắn miếng trái cây “sạch” thấy rõ độ ròn giai còn trái cây “bẩn” cảm giác

bở và mềm, chảy nước

3 Nho

Sự khác nhau giữa Nho Ninh Thuận và Nho Trung Quốc

Trái cây tự nhiên mang đặc điểm theo vùng miền Chẳng hạn cam Vinh quả tròn to, vỏ

có nhiều rám, đít hơi vàng đỏ, có vị ngọt đậm, thanh; cam Cao Phong nhỏ hơn cam Vinh, vỏmỏng màu vàng tươi, vị nhạt ngọt dịu; cam Hà Giang vị ngọt rôn rốt, vỏ sần sùi; cam Xoàn

miền Tây tròn, vỏ mỏng màu vàng nhạt, có xoáy như đồng tiền, ruột vàng, vị ngọt đậm,mát, mùi thơm nhẹ; cam Canh hơi giống quýt, vỏ mỏng, vị ngọt mát rất đặc trưng; camTrung Quốc xanh vàng lẫn lộn, bổ ra không có hạt và rất nhiều nước, vị chua hoặc quá ngọtgần như ủng.

Tiêm hóa chất thúc chín đều, đẹp mắt vào đu đủ

Một điều vô cùng quan trọng là lựa trái cây phải theo mùa Chẳng hạn, nho Ninh Thuậnđúng mùa là từ tháng 2 – 7, mùa khác rất ít hoặc đắt đỏ; mùa Nhãn miền Bắc rộ nhất từ cuốitháng 8 đến cuối tháng 9; mùa Xoài thường rộ vào tháng 3 đến tháng 5 âm lịch; mùa Thanhlong rộ nhất từ tháng 5 đến tháng 8; Cam Vinh từ cuối tháng 10 đến hết Tết âm lịch; cam HàGiang thu hoạch nhiều vào trung tuần tháng 11 âm lịch… Mùa nào thức nấy thì trái cây tươimới, ít nguy cơ còn ăn đồ trái mùa thì bạn sẽ gặp phải đồ bảo quản, tiêm hóa chất vì phảivận chuyển từ nơi xa đến

Các thương hiệu uy tín cung cấp rau cu quả sạch ở tp.hcm

 ĐÀ LẠT GAP STORE

Đà Lạt G.A.P

Sản phẩm công ty bao gồm các loại rau, củ, quả sạch cao cấp tiêu chuẩn GlobalG.A.P Ngoài bán lẻ thì Đà Lạt GAP Store cũng cung cấp sỉ các sản phẩm này

ĐỊA CHỈ CỬA HÀNG CHÍNH: 152 Điện Biên Phủ, P 6, Q 3, TP HCM

Điện thoại: (08) 38 20 27 20 - Fax: (08) 38 20 27 21

CHI NHÁNH: + 287/9 Nguyễn Đình Chiểu, P 5, Q 3, TP HCM

+ 86 An Dương Vương, P.9, Q.5, TP.HCM

Cửa hàng bán các loại rau, củ, quả sạch cao cấp tiêu chuẩn Global G.A.P với hệ thống vườn ươm chuyên sản xuất giống cây trồng theo công nghệ châu Âu

 ORGANIC FARM

Công ty TNHH Green Foods Dalat đã đưa ra dòng sản phẩm Organic Farm - Rau Hữa Cơ,không sử dụng giống đột biến, không phân bón hóa học, không thuốc trừ sâu, tất cả điều từnhững nguyên liệu tự nhiên phục vụ cho quy trình trồng rau hữu cơ khép kín

Organic Farm

Organic Farm cung cấp sản phẩm rau hữu cơ, không sử dụng giống đột biến, không phânbón hóa học, không thuốc trừ sâu

Cửa hàng Organic Farm

Địa chỉ: 004 LÔ B5 CC 1A–1B Nguyễn Đình Chiểu, Q 1

Điện thoại (08) 6277 5678

Website: www.organicfarm.com.vn

 ORGANICA

Organica

Organica là hệ thống phát triển và phân phối thực phẩm hữu cơ được thành lập vàođầu năm 2013 với mục tiêu giúp người tiêu dùng Việt Nam có một cuộc sống khỏe mạnhhơn thông qua những loại thực phẩm hữu cơ có chứng nhận, thực phẩm tự nhiên và không

có nguồn gốc biến đổi gene (GMO)

Ngoài gian hàng trực tuyến tại địa chỉ www.thucphamhuuco.vn, thực phẩm hữu cơ Organica

còn có hệ thống các cửa hàng bán lẻ cũng như giao hàng tận nhà tại TP Hồ Chí Minh đểphục vụ khách hàng

Danh sách các cửa hàng của Organica:

1 ORGANICA Nguyễn Đình Chiểu: Số 130 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, TP.

HCM Tel: 08.66733350

2 ORGANICA Phú Nhuận: Số 54 đường Hoàng Văn Thụ, Phường 9, Phú Nhuận, TP.

HCM Tel: 08.66850532

Website www.shophuuco.com

 RAU SẠCH VƯỜN NHÀ

Rau sạch vườn nhà

Rau sạch vườn nhà là hệ thống cung cấp rau sạch, củ quả cho nhà hàng, công ty, căntin, bếp

ăn trường học… Thương hiệu Rau sạch vườn nhà xuất hiện trên thị trường từ năm 2012.Địa chỉ: 104/1A Xuân Thới 5 - Hóc Môn - TP Hồ Chí Minh

Nhận chuyển rau đến tận nơi cho các gia đình, trường mầm non, nhà hàng trong nội thànhSài Gòn

 THẾ GIỚI NÔNG SẢN

Thế giới nông sản

Thế giới nông sản cung cấp rau quả an toàn từ trang trại tại Đà Lạt, trồng theo quy trình

Địa chỉ: 1407 Phan Văn Trị, P 10, Q Gò Vấp

Điện thoại (08) 6282 4777

Sau hơn 4 năm tham gia lĩnh vực xuất khẩu trái cây Việt Nam vào các thị trường khó tínhtrên thế giới như Mỹ, Canada, Hông Kông… Chất lượng sản phẩm và thương hiệu sảnphẩm của công ty An Phú đưa ra đã được thị trường hoàn toàn chấp nhận

Việc áp dụng công nghệ cao trong nông nghiệp với phương pháp gieo trồng, thu hoạch khépkín, sản phẩm được xử lý bằng máy làm lạnh Vaccum Cooler giúp rau quả giữ được vitaminngay lúc thu hoạch với thời gian bảo quản gấp 3 - 4 lần bình thường

Website www.thegioinongsan com.vn

IV Thịt, hải sản, trứng

1 Thịt lợn

- Khi mua thịt lợn, nên lựa thịt còn tươi, chắc mặt, màu đỏ có ít mỡ Nếu thịt cònxương thì xương phải đỏ hồng chứ không trắng bệch Thịt trong gói phải không sũngnước Mang thịt về nhà nên cất ngay vào tủ lạnh để thịt tươi lâu và tránh vi khuẩn pháttriển làm thịt mau hỏng

- Đôi khi thịt lợn có ký sinh trùng trichinella có thể sang người gây ra bệnh trichinosis.Thường thường thịt thăn nấu tới nhiệt độ 770C là đủ chín, thịt sẽ mềm, còn nhiều nướcngọt và ít bị teo hơn thịt nấu quá chín, đồng thời cũng đủ diệt được ký sinh trùngtrichinella Để biết thịt đã chín hay chưa, có thể dùng dao cắt hoặc lấy đũa xiên vào phầnthịt chỗ gần xương, nếu máu đỏ còn chảy ra là thịt chưa chín

- Không nên cho muối vào trước khi nấu, vì muối sẽ hút hết chất nước trong thịt, làmthịt trở nên cứng Chỉ cho muối vào khi thịt đã gần chín

- Cần rửa sạch dao thớt đã dùng để thái thịt sống, để ngăn vi trùng không truyền sangcác món ăn khác

- Thịt lợn đông lạnh làm thay đổi cấu trúc và hương vị của thịt vì nước trong thịt đôngcứng lại, làm rách màng bọc của tế bào Khi rã đá, nước chảy ra ngoài khiến thịt trở nênkhô, bớt mềm

- Thịt lợn có thể được ướp với muối ăn, muối nitrit và đường Muối ăn để bảo quản vàtăng hương vị, muối nitrit để làm cho thịt có màu đỏ tươi, đường làm cho thịt tăng thêmmùi vị Các gia vị này thường được thêm vào thịt dưới dạng dung dịch muối, trộn đềusau khi đã thái nhỏ hoặc cũng có thể ướp nguyên từng miếng thịt lớn vừa phải

- Thịt ướp thường khô hơn thịt tươi vì muối đã hút hết độ ẩm trong thịt và tiêu diệt vikhuẩn

Các thực phẩm phổ biến từ thịt lợn

 Ruốt thịt (giăm bông)

Để phân biệt ruốc thật và giả, bạn chỉ cần ngâm ruốc vào nước một thời gian ngắn Nếusợi ruốc trương lên, sờ vào thấy mềm nhũn, màu sắc chuyển từ vàng sang trắng thì đóchính là ruốc làm từ bã sắn dây Ruốc thật vẫn giữ được màu vàng

 Xúc xích

Trên thị trường hiện có hai loại xúc xích chính là xúc xích tươi và xúc xích tiệt trùng.Loại xúc xích mà các cơ quan báo đài đang nhắc tới mà cụ thể là lòng non thối sau khiđược tẩy trắng sẽ được chế biến thành vỏ xúc xích chính là xúc xích tươi Xúc xích tươi

do tính chất được thanh trùng ở nhiệt độ thấp nên có thời gian bảo quản ngắn và điềukhó là phải luôn được giữ ở một nhiệt độ lạnh thích hợp mới duy trì được chất lượng tốtnhất Còn xúc xích tiệt trùng được bọc bởi màng PVDC đóng kín ở hai đầu, trong quátrình tiệt trùng ở nhiêt độ cao đã tiêu diệt được hết các vi sinh vật nên có thời gian bảoquản dài và chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ thường

Vì thủ đoạn tinh vi, hầu như thịt đã được tẩm ướp rất kỹ nên rất khó phân biệt lờikhuyên cho các bạn là chúng ta nên hạn chế sử dụng loại thực phẩm này Nếu cần sửdụng nên lựa chọn các cơ sở uy tín hay có thể tự là ở nhà

 Chả

o Dùng giấy tẩm nghệ

Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm cho giấy nghệ chuyển sangmàu đỏ Vì vậy dùng giấy tẩm nghệ là cách nhanh nhất để nhận biết giò chả có hàn thehay không Để làm giấy tẩm nghệ, bạn hãy giã nhỏ nghệ tươi, sau đó ngâm nghệ trongcồn khoảng 3-4 tiếng rồi gạn lấy dung dịch nghệ, bạn dùng dung dịch nghệ để ngâm giấylọc vào khoảng 1 tiếng Sau đó bạn vớt giấy ra để khô bề mặt rồi bạn cho lại vào dungdịch nghệ và ngâm tiếp khoảng 1-2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió Sau khi giấynghệ đã khô bạn dùng kéo cắt nhỏ thành từng miếng 1,5cm – 2cm và đựng trong hộp kíndùng dần Khi dùng để kiểm tra hàn the bạn hãy lấy một miếng giấy nghệ ấn nhẹ vào bềmặt giò chả, quan sát một lúc nếu thấy giấy nghệ chuyển sang màu đỏ thì giò chả có hàn

the

o Kiểm tra bằng khứu giác

Có thể nhận biết giò chả có hàn the hay không bằng cách dùng khứu giác, tuy nhiên cách kiểm tra này hơi khó Nếu giò chả có mùi hôi, lá gói khô cũ, dính nhớt vào tay hoặc

có triệu chứng nấm mốc đó là giò chả không ngon Nếu giò chả ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, có vị thơm nồng của thịt hòa với mùi lá gói

o Kiểm tra bằng thị giác

Giò lụa ngon nguyên chất khi cắt ra có màu trắng ngà hơi ngả sang màu vàng hồng nhạt,hoặc có màu vàng tự nhiên của thịt rán, bề mặt giò mịn cảm giác hơi ướt khi cắt ra và cónhiều lỗ rỗ Giò lụa có pha thêm bột khi cắt ra sẽ không có nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt Giòsống ngon được làm từ thịt nạc ngon, dẻo quánh có màu hồng của thịt được xay nhuyễn.Chả ngon sẽ có vỏ hơi sần sùi, bề mặt mềm mịn và có nhiều lỗ nhỏ giống như giò lụa,nếu chả bị pha thêm bột thì sẽ không có những dấu hiệu nhận biết như trên.

o Kiểm tra bằng vị giác

Có thể dùng vị giác để kiểm tra chả và giò có bị pha bột hay không bằng cách nhậnbiết các đặc điểm như : nếu chả ngon khi ăn không bở và không quá khô cứng, có vịthơm của thịt, nếu chả có pha bột khi ăn sẽ rất bở, không có vị béo ngậy đặc trưng củathịt, giòn dai bất thường Nếu giò ngon sẽ có vị thơm ngọt mềm ăn không dai giòn bấtthường, không bị bở, bề mặt chả có những lỗ rỗ tự nhiên ăn không bị nát

2 Thit gia cầm ( điển hình là gà)

• Gà bôi hóa chất

Bằng cách sử dụng một loại hóa chất nhuộm màu tương tự như nhuộm màu đồ gỗ, cácthương lái đã biến những con gà chết lâu ngày, gà cũ lưu cữu trở thành gà mới da căngbóng, vàng ruộm đầy bắt mắt

Loại hóa chất này được tiến sĩ Nguyễn Văn Khải, nguyên Giám đốc Viện khoa học Vật lý

Hà Nội tiến hành thí nghiệm và khẳng định, hóa chất để nhuộm vàng da thịt gà rất độc hại,

có thể gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng cho người sử dụng như sơ gan, phù phổi, thậm chídẫn đến tử vong