Xây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sở

Xây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sởXây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sởXây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sởXây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sởXây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sởXây dựng quy trình GAP tôm sú nuôi thâm canh bán thâm canh tại cơ sở

XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH (GAP) TÔM SÚ NUÔI THÂM CANH, BÁN THÂM CANH TẠI CƠ SỞ Hướng dẫn xây dựng chương trình Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) Yêu cầu chung: • Thiết lập chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) cho quy trình nuôi, hình thức nuôi • Chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) đảm bảo nhận diện nguy làm ATTP, gây bệnh, gây suy thoái môi trường đề biện pháp kiểm soát • Xây dựng thủ tục ghi chép lưu trữ hồ sơ Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) (tt) Chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) gồm: • Sơ đồ quy trình nuôi • Chương trình công đoạn cần: - Mô tả rõ yêu cầu phải đạt công đoạn đó; - Nhận diện đánh giá xác nguy làm ATTP, gây bệnh, gây suy thoái môi trường có khả xảy ra; - Thủ tục phải tuân thủ: xác định rõ thao tác, thủ tục kiểm soát nhằm ngăn ngừa, loại trừ làm giảm khả xảy nguy nhận diện tới mức chấp nhận - Trong trường hợp thủ tục cần tuân thủ bị vi phạm phải có hành động sửa chữa phù hợp - Phân công thực - Biểu mẫu Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) (tt) Thủ tục tự thẩm tra: • Văn quy định thủ tục tự thẩm tra phê duyệt • Thực theo tần suất nội dung đề • Thủ tục thẩm tra bao gồm nội dung sau: - Ðánh giá điều chỉnh lại chương trình - Đánh giá lại chương trình vụ nuôi lần nhằm đảm bảo kiểm soát hữu hiệu nguy - Thẩm tra đột suất có vấn đề phát sinh cách: xem xét hồ sơ, xem xét thực tế, - Thẩm tra định kỳ theo tần suất xác định - Do cán đào tạo thực hiện, chuyên gia bên Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) (tt) Thiết lập, lưu trữ hồ sơ: • Văn quy định việc thiết lập, lưu trữ hồ sơ • Biểu mẫu ghi chép phải rõ ràng, ngắn gọn, đầy đủ, phù hợp với thực tế • Hồ sơ ghi chép đầy đủ thông tin sau: - Tên địa sở; - Thời gian chữ ký người ghi chép; - Các nội dung kỹ thuật kết giám sát; - Thời gian chữ ký người thẩm tra hồ sơ Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) (tt) Thiết lập, lưu trữ hồ sơ (tt): • Người phân công phải thực theo dõi ghi chép hồ sơ tần suất quy định Hồ sơ ghi kết giám sát không tẩy xoá • Thời gian lưu trữ hồ sơ 30 tháng • Có văn phân công trách nhiệm người thẩm tra hồ sơ Phần Tổ chức thực Chương trình Ðội thực chương trình • Có định thành lập Ðội thực chương trình kèm theo danh sách phân công trách nhiệm • Ðội thực chương trình bao gồm người đào tạo (GAP), có đủ kiến thức kinh nghiệm Xây dựng chương trình phù hợp với quy định thực tế (theo hướng dẫn phần 1) Phê duyệt cho phép áp dụng Quy định rõ sách đào tạo, sử dụng đảm bảo nhân lực để thực chương trình Áp dụng chương trình vào trại nuôi VÍ DỤ: SƠ ĐỒ QUY TRÌNH NUÔI Chọn thuốc thú y chất xử lý môi trường Chọn thức ăn Chuẩn bị ao nuôi GAP Chọn giống - thả giống Mùa vụ GAP Quản lý – chăm sóc Quản lý thức ăn – cho ăn Quản lý thuốc thú y chất xử lý môi trường Quản lý môi trường ao nuôi Quản lý sức khoẻ tôm GAP 3.1 GAP 3.2 Thu hoạch bảo quản sản phẩm GAP Quản lý chất thải GAP GAP 3.3 GAP 3.4 QUY TRÌNH QUẢN LÝ KỸ THUẬT NUÔI TÔM SÚ THÂM CANH GAP 4: CÔNG ĐOẠN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM I Mục đích • Đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh tôm thu hoạch từ đầm nuôi, trình bảo quản vận chuyển đến nhà máy đến tay người tiêu dùng • Ngăn chặn việc lây lan dịch bệnh trình thu hoạch • Đảm bảo việc truy xuất nguồn gốc II Nhận diện mối nguy công đoạn • Tôm không đảm bảo ATVSTP thu hoạch • Tôm bị nhiễm bẩn trình thu hoạch, bảo quản vận chuyển • Gây ô nhiễm môi trường, tác nhân gây bệnh lây lan từ ao sang ao khác, từ vùng sang vùng khác việc thu hoạch không cách III Thủ tục phải tuân thủ Kiểm soát ATTP tôm nuôi việc tuân thủ GAP 1, 2, cần phải tuân thủ: Thẩm tra trước thu hoạch • Trước thu hoạch 10-15 ngày tiến hành lấy mẫu ngẫu nhiên để thẩm tra tiêu ATVSTP theo định quan thẩm quyền kiểm tra bổ sung theo yêu cầu khách hàng (nếu có) Nếu kết đạt yêu cầu tiến hành thu hoạch • Trong trường hợp kết thẩm tra không đạt yêu cầu tiếp tục nuôi lấy mẫu tái kiểm sở đánh giá ao có rủi ro với số mẫu gấp kết đạt yêu cầu thu hoạch • Trong trường hợp thu hoạch khẩn cấp tiến hành lấy mẫu ao thu hoạch Lô tôm thương phẩm phải chế biến cô lập riêng chờ kết kiểm tra Nếu kết kiểm tra đạt yêu cầu giải phóng lô hàng Nếu kết kiểm tra không đạt yêu cầu tuỳ theo tiêu không đạt yêu cầu sở nuôi, quan thẩm quyền phối hợp tìm nguyên nhân đưa biện pháp xử lý thích hợp • • • • • • • • • • • • Thu hoạch a/ Trường hợp thu hoạch bình thường Tháo bơm cạn nước ao khoảng 70-80cm Sử dụng lưới điện để kéo tôm, đảm bảo tôm không bị vùi xuống bùn Sử dụng thùng nhựa để chứa tôm, tôm chứa thùng không đầy dùng PP để đậy thùng tránh không để tôm nhảy Tôm thu hoạch 5-10 thùng chuyển đến khu vực lựa bảo quản b/ Trường hợp thu hoạch khẩn cấp tôm bị bệnh Giữ nguyên nước ao (không tháo bơm nước ngoài) tiến hành thu hoạch trường hợp thu hoạch bình thường Chọn đường chuyển tôm theo bờ kênh thoát Hạn chế nước rò rỉ trình chuyển Công nhân tuyệt đối không sang khu vực khác chưa vệ sinh thay bảo hộ lao động Dụng cụ thu hoạch phải vệ sinh, khử trùng phơi khô Ao nước ao sau thu hoạch phải dập dịch theo GAP 3.4 Bảo quản, vận chuyển • Tôm chuyển đến nhà lựa tôm vệ sinh • Đổ tôm vào bồn chứa vệ sinh sạch, bồn chứa chuẩn bị sẵn nước để rửa tôm (trong thùng chứa có cho thêm nước đá để hạ nhiệt độ) Thay nước rửa khoảng 10 thùng tôm • Dùng rổ nhựa xúc tôm, để ráo, đánh giá sơ cỡ, loại • Từng rổ tôm đổ vào thùng nhựa chuẩn bị sẵn nước nước đá để xe lạnh • Chỉ sử dụng nước đá nhà máy chuyển đến • Phải ghi nhãn để phân biệt lô tôm nguyên liệu (yêu cầu nhãn phải ghi rõ tên vùng thu hoạch, ao thu hoạch, thời điểm thu hoạch) • Vận chuyển lô nguyên liệu kèm theo giấy khai báo nguồn gốc để quan thẩm quyền có cấp giấy chứng nhận chất lượng lô nguyên liệu • Trong trình vận chuyển, nhiệt độ nguyên liệu phải đảm bảo < 4oC • Sau lựa tôm toàn dụng cụ, nhà phân loại phải vệ sinh IV Phân công thực biểu mẫu giám sát • Ban quản lý vùng nuôi chịu trách nhiệm tổ chức thực trì việc thực GAP • Kỹ thuật trưởng có trách nhiệm định, hướng dẫn, thẩm tra việc thực quy phạm Trong trường hợp có cố kỹ thuật trưởng kết hợp với Ban quản lý để đề biện pháp xử lý • Tổ trưởng hướng dẫn giám sát công nhân thực • Công nhân chịu trách nhiệm thực theo hướng dẫn tổ trưởng kỹ thuật trưởng • Tổ trưởng ghi kết giám sát vào Nhật ký GAP Ngày tháng năm Người phê duyệt [...]... nước trong ao còn khoảng 70-80cm Sử dụng lưới điện để kéo tôm, đảm bảo tôm không bị vùi xuống bùn Sử dụng thùng nhựa sạch để chứa tôm, tôm chứa trong thùng không được quá đầy và dùng tấm PP để đậy thùng tránh không để tôm nhảy ra ngoài Tôm thu hoạch được 5-10 thùng thì chuyển ngay đến khu vực lựa và bảo quản b/ Trường hợp thu hoạch khẩn cấp do tôm bị bệnh Giữ nguyên nước trong ao (không được tháo hoặc... Chọn đường chuyển tôm theo bờ kênh thoát Hạn chế nước rò rỉ trong quá trình chuyển Công nhân tuyệt đối không được đi sang khu vực khác khi chưa vệ sinh và thay bảo hộ lao động Dụng cụ thu hoạch phải được vệ sinh, khử trùng và phơi khô Ao và nước ao sau khi thu hoạch phải được dập dịch theo GAP 3.4 3 Bảo quản, vận chuyển • Tôm được chuyển đến nhà lựa tôm đã được vệ sinh sạch sẽ • Đổ tôm vào bồn chứa... giấy khai báo nguồn gốc để cơ quan thẩm quy n có căn cứ cấp giấy chứng nhận chất lượng lô nguyên liệu • Trong quá trình vận chuyển, nhiệt độ nguyên liệu phải đảm bảo < 4oC • Sau khi lựa tôm toàn bộ dụng cụ, nhà phân loại phải được vệ sinh sạch sẽ IV Phân công thực hiện và biểu mẫu giám sát • Ban quản lý vùng nuôi chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì việc thực hiện GAP này • Kỹ thuật trưởng... trong bồn chứa đã chuẩn bị sẵn nước để rửa tôm (trong thùng chứa có cho thêm nước đá để hạ nhiệt độ) Thay nước khi rửa được khoảng 10 thùng tôm • Dùng rổ nhựa xúc tôm, để ráo, đánh giá sơ bộ cỡ, loại • Từng rổ tôm được đổ vào thùng nhựa đã chuẩn bị sẵn nước và nước đá để trên xe lạnh • Chỉ sử dụng nước đá do nhà máy chuyển đến • Phải ghi nhãn để phân biệt từng lô tôm nguyên liệu (yêu cầu nhãn phải ghi... trách nhiệm chỉ định, hướng dẫn, thẩm tra việc thực hiện quy phạm này Trong trường hợp có sự cố kỹ thuật trưởng kết hợp với Ban quản lý để đề ra biện pháp xử lý • Tổ trưởng hướng dẫn và giám sát công nhân thực hiện • Công nhân chịu trách nhiệm thực hiện theo sự hướng dẫn của tổ trưởng và kỹ thuật trưởng • Tổ trưởng ghi kết quả giám sát vào Nhật ký GAP Ngày tháng năm Người phê duyệt  ... dẫn xây dựng chương trình Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) Yêu cầu chung: • Thiết lập chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) cho quy trình nuôi, hình thức nuôi. .. phẩm GAP Quản lý chất thải GAP GAP 3.3 GAP 3.4 QUY TRÌNH QUẢN LÝ KỸ THUẬT NUÔI TÔM SÚ THÂM CANH GAP 4: CÔNG ĐOẠN THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM I Mục đích • Đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh tôm. .. trữ hồ sơ Phần Xây dựng chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) (tt) Chương trình quản lý thực hành nuôi tôm (GAP) gồm: • Sơ đồ quy trình nuôi • Chương trình công đoạn cần: - Mô tả rõ