các đặc điểm sinh trưởng của Navicula Incerta được đánh giá dựa theo khả năng thích nghi với nhiệt độ, độ mặn, ánh sáng,...Ngoài ra các thành phần và hoạt tính chống oxy hóa của tảo cũng được xác định.
MỤC LỤC TÌM HIỂU ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG VÀ THÀNH PHẦN PROTEIN CỦA VI TẢO NAVICULA INCERTA CÙNG VỚI KHẢO SÁT VỀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HOÁ TỪ CÁC SẢN PHẨM THUỶ PHÂN BẰNG ENZYME Tóm tắt Vi tảo nguồn sản xuất chủ yếu chất hữu môi trường nước thông qua hoạt động quang hợp Khuê tảo Navicula incerta thành phần thực vật phù du tương đối dễ trồng, sử dụng làm nguồn thức ăn tươi sống nuôi trồng thủy sản Các đặc điểm sinh trưởng N incerta đánh giá dựa theo khả thích nghi với điều kiện nhiệt độ, độ mặn, ánh sáng Ngoài ra, thành phần hoạt tính chống oxy hóa N.incerta xác định Mật độ tế bào đạt tối đa 87 × 105 tế bào/ml điều kiện 20oC, cường độ chiếu sáng 250 µmol/m2.s, độ mặn 33 ‰, pH=8.3, 12 chu kỳ sáng tối, môi trường F/2 tuần nuôi cấy Các sản phẩm thủy phân từ enzyme có tác dụng chống oxy hóa hiệu với gốc tự khác nhau: 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) (pepsin IC 50 = 196,0 µg/mL), hydroxyl (α-chymotrypsin IC50 = 102,0 µg/mL) superoxide (Neutrase IC50 = 169,0 µg/mL) Những kết cho thấy sản phẩm thủy phân từ enzyme N incerta xem chất chống oxy hóa sử dụng thành phần thực phẩm chức 1 Giới thiệu Vi tảo biển chủ yếu sản xuất bán thực phẩm bổ dưỡng, có hàm lượng cao protein, lipid, vitamin chất bổ sung dinh dưỡng khác Hơn nữa, vi tảo sử dụng sản xuất dầu diesel sinh học khí hydro sinh học Đặc biệt ý khả loại bỏ khí CO2 từ khí nhiên liệu Gần có nhiều báo cáo nói vi tảo nguồn nguyên liệu giàu hoạt tính sinh học Một số loài tảo Botryococcus braunii, Chlorella sp., Dunaliella primolectal, Nannochloris sp., Neochloris oleoabundans, Parietochloris có hàm lượng protein tế bào cao Do đó, vi tảo cho hữu ích vật liệu chức Trong số vi tảo, tảo cát thành phần nhiều chuỗi thức ăn biến động theo mùa, biến động tốc độ tăng trưởng nhanh phần quan trọng việc nghiên cứu khoa học biển Tảo cát nhận dạng vi sinh vật ưa nhiệt khác tác động phát triển tảo cát làm giàu chiết xuất bùn tạo sulfoglycolipid có tác dụng chống viêm Nhiều nỗ lực để tìm kiếm hợp chất có tiềm điều trị bệnh vi tảo báo cáo có thành phần kháng khuẩn, kháng nấm, đặc tính chống ung thư Khuê tảo Navicula incerta thành phần thực vật phù du tương đối dễ trồng Nó sử dụng làm thức ăn trực tiếp nguồn thức ăn phổ biến nuôi trồng thủy sản Tuy nhiên, thành phần sinh hóa vi tảo thay đổi với tốc độ sinh trưởng nó, điều kiện môi trường (bao gồm: nhiệt độ, tình trạng dinh dưỡng, nồng độ muối, pH, chu kỳ sáng tối cường độ ánh sáng) với giai đoạn phát triển Trong thực tế, số loài sống môi trường sống phức tạp với điều kiện khắc nghiệt (Ví dụ thay đổi nồng độ muối, nhiệt độ, chất dinh dưỡng), đó, thích nghi với điều kiện môi trường để tồn tại, sản xuất loạt chất chuyển hóa (hoạt tính sinh học), mà tìm thấy sinh vật khác Nhiệt độ cường độ ánh sáng yếu tố quan trọng kiểm soát phát triển tảo môi trường tự nhiên Theo đó, đặc điểm sinh trưởng quan trọng việc nuôi trồng N.incerta để sử dụng cho mục đích nuôi trồng thủy sản Tốc độ tăng trưởng, xét số lượng tế bào sinh khối; thành phần sinh hóa, phải tối ưu hóa mặt chất dinh dưỡng cần thiết Các gốc tự chất hoạt động chứa oxy (ROS) dạng oxy hoạt hoá, trình oxy hóa thường tạo trình oxy hóa phản ứng sinh học yếu tố ngoại sinh Chất chống oxy hóa hệ thống sinh học có nhiều chức năng, bao gồm việc bảo vệ chống lại trình oxy hóa tham gia vào đường dẫn tín hiệu chủ yếu tế bào Hoạt động chất chống oxy hóa tế bào để ngăn chặn tác hại gây hoạt động ROS Chất chống oxy hóa tự nhiên tách từ nhiều loài thực vật khác Tuy nhiên, vi tảo lại ý nguồn chất chống oxy hóa tự nhiên Sản phẩm thủy phân protein xúc tác enzyme báo cáo nguồn chất đạm phù hợp cho người dễ dàng tiêu hóa, hiệu protein hoàn chỉnh axit amin tự Do đó, sản phẩm thủy phân protein sử dụng rộng rãi để cải thiện tính chất dinh dưỡng chức Các nguồn protein phổ biến sử dụng sản phẩm dinh dưỡng casein whey protein protein từ đậu nành Sinh khối vi tảo màu xanh đại diện cho nguồn tài nguyên sinh học để phát triển sản phẩm thủy phân protein Thế giới quan tâm đến việc tìm kiếm chất chống oxy hóa an toàn từ nguồn tự nhiên nguyên liệu thực vật để ngăn chặn hư hỏng oxy hóa thực phẩm giảm thiểu thiệt hại oxy hóa gây tế bào sống Gần đây, nhiều nghiên cứu tập trung vào đặc tính sinh lý diện chất có giá trị cao hợp chất kháng virus chất chống oxy hóa có tảo Việc hiểu biết chất lượng protein tính chất chức sản phẩm thủy phân từ vi tảo hữu ích việc tìm hiểu để sử dụng chúng chất phụ gia dùng cho thực phẩm mặt hàng ăn uống Tuy nhiên, loạt chức sinh học vi tảo, hiệu ứng dụng vi tảo hạn chế canh tác hiệu chi phí sản xuất cao Theo đó, nghiên cứu thảo luận việc trồng N incerta hệ thống canh tác, với nhấn mạnh vào việc sử dụng kỹ thuật nuôi Và hoạt tính chống oxy hóa sản phẩm thuỷ phân N.incerta enzyme (Alcalase, neutrase, pepsin, papain, trypsin, pronase-E, α-chymotrypsin) Vật liệu phương pháp 2.1 Vật liệu: Khuê tảo, Navicala incerta (loài KMMCC B-001) sử dụng nghiên cứu cung cấp Trung tâm Văn hóa Hàn Quốc vi tảo biển Môi trường nuôi cấy sử dụng môi trường tiêu chuẩn F/2 (của Guillard) Enzyme cellulase làm mỏng vách tế bào Tất vật liệu khác cần thiết cho nuôi cấy lấy từ Gibco (Grand Island, NY, USA) tất thuốc thử khác sử dụng loại tốt có sẵn thị trường Alcalase Và neutrase mua từ Công ty Novo (bagsvaerd,Copenhagen, Đan Mạch) Cellulose, pronase-E, α-chymotrypsin, papain, pepsin, trypsin, acid linoleic, ammonium thiocyanate, hóa chất thử nghiệm gốc có 1,1-diphenyl-2-pycryl-hydrazyl (DPPH), 5,5-dimethyl-1-pyrroline-Noxide (DMPO), FeSO4, H2O2, riboflabin mua Sigma-Aldrich (St Louis, MO, Mĩ) Đặc điểm sinh trưởng với thí nghiệm nuôi cấy phòng thí nghiệm Xác định điều kiện sinh trưởng tối ưu: Các khảo sát điều kiện tối ưu cho phát triển N.incerta thực bình tam giác dung tích 250ml với 100ml môi trường nuôi cấy Đối với nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng, nuôi cấy N.incerta thực môi trường F/2 (Bảng 1) Bảng : Thành phần môi trường tiêu chuẩn F/2( Guillard’s) Dinh dưỡng Số lượng(g) Dung dịch A: Nitrate dung dịch phosphat (1 L) NaNO3 84.15 Na2MoO4.2H2O 6.0 FeCl3.6H2O 2.90 Na2EDTA.2H2O 10.0 Dung dịch B: dung dịch Silicat (1L) Na2SiO3.9H2O 33.0 Dung dịch C: dung dịch có chứa nguyên tố vi lượng (1L) CuSO4.5H2O 1.96 ZnSO4.7H2O 4.40 Ma2MoO4.2H2O 1.26 MnCl2.4H2O 36.0 CoCl2.6H2O 2.0 Dung dịch D: dung dịch có chứa vitamin (1L) Vitamine B1 0.4 Vitamine B12 0.002mmg Biotin 0.1mmg (1) Để chuẩn bị môi trường nuôi cấy cho N incerta, cần thêm ml dung dịch A B ml dung dịch C D L nước biển Các thí nghiệm thiết lập mối quan hệ sinh trưởng ánh sáng, phụ thuộc nhiệt độ, độ mặn, cường độ ánh sáng, pH đến sinh trưởng N.incerta xác định cách quan sát kính hiển vi phản pha Zeiss Axioplan (Carl Zeiss,Oberkochen, Đức) độ phóng đại x 400 2.2 Phương pháp xác định 2.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ độ mặn tới sinh trưởng: Thí nghiệm nuôi cấy thực nhiệt độ (15, 20, 25 30 0C) kết hợp với độ mặn (23, 27, 33, 40 ‰) sử dụng phòng tăng trưởng Gradient nhiệt độ Cả hai thí nghiệm nuôi cấy ánh đèn huỳnh quang (250 μmol/m 2.s) 12:12 chu kì sáng:tối, pH 8,3 ± 0,5 tuần Độ mặn 34 chuẩn bị cách làm bay nước biển nhiệt độ 500C lò sấy.1 mL mẫu lấy từ bình nuôi cấy ngày cố định dung dịch Lugol 2.2.2 Ảnh hưởng cường độ ánh sáng độ pH tới sinh trưởng: Thực thí nghiệm với cường độ ánh sáng (50, 100, 150, 200, 250 μmol photon/m2.s) mức pH (7.5, 8.3, 9.2) Những ảnh hưởng cường độ ánh sáng pH tới sinh trưởng xác định điều kiện tối ưu cho tốc độ sinh trưởng 200C, 33 ‰, 12: 12 chu kỳ sáng tối pH thay đổi cách thêm HCl NaOH nồng độ 0.2M Các tế bào thêm vào bình đo độ pH mL mẫu lấy từ bình nuôi cấy ngày cố định dung dịch Lugol Đánh giá sinh trưởng: Tất thí nghiệm thực nhóm kết thúc sau thời gian tăng trưởng tuần Các mẫu thực lần, 24h tế bào đếm buồng đếm (buồng Sedgewick Rafter) Các tế bào quan sát kính hiển vi Leica CTR 6000 (Wetzlar, Đức) Tất nuôi cấy thực nghiệm thu vào cuối pha logarit trình sinh trưởng thời điểm giống chu kỳ sáng tối xác định thí nghiệm sơ bộ, để tránh tổn hao chất dinh dưỡng mẫu sau thu sấy thăng hoa, khối lượng chất khô ghi nhận lại, tế bào tảo lưu trữ -70 0C trước phân tích hóa học Tốc độ tăng trưởng cụ thể (μ) định nghĩa gia tăng mật độ tế bào/đơn vị thời gian, công thức sau: μ(1/ngày)= (ln (X1/X0)/(t1-t0)) Tại đó: X0 X1lần lượt mật độ tế bào thời điểm ban đầu (t0) kết thúc (t1) Đối với đường cong tăng trưởng mẫu, ta đếm lần lặp lại sử dụng giá trị trung bình 2.2.3 Nuôi cấy sinh khối sấy thăng hoa: Sự nuôi cấy sinh khối sinh vật tảo sống đáy biển tảo N incerta thực 10 tuần chai polycarbonate 5-L thùng polycarbonate 206 L (10 chu kỳ) với môi trường nước biển nhân tạo trùng môi trường chất dinh dưỡng F/2 (Na2SiO3) dung dịch có chứa nguyên tố vi lượng Hình : Sơ đồ chảy hệ thống môi trường nuôi cấy liên tục Điều kiện nuôi cấy sinh khối trì điều kiện sinh trưởng tối ưu xác định từ thí nghiệm (điều kiện nuôi 200C, độ mặn 33‰, pH 8,3 ± 0,5; 12:12 chu kỳ sáng tối cường độ chiếu sáng 250 μmol photon/m2.s) Nước cất thêm vào chai thùng nuôi cấy thường xuyên để trì độ mặn sục khí liên tục suốt trình ủ Sinh khối N.incerta thu thập cách xử lý bọ lọc GF/A Whatman, sử dụng máy bơm nhu động Millipore Sinh khối lưu trữ tủ đông -700C 24 Các mẫu sau sấy thăng hoa -500C phút Torr Các mẫu sấy thăng hoa bảo quản -20 0C thực phân tích hóa học Thành phần N.incerta xác định tổng hàm lượng protein, lipid,carbohydrate, độ ẩm, tro hàm lượng chất khô 2.2.4 Phân tích thành phần N.Incerta Sau sấy thăng hoa N.Incerta phân tích để xác định thành phần Lipid thô, tro, carbohydrate, hàm lượng protein N.incerta theo phương pháp AOAC 2.2.5 Phân tích amino acid N.Incerta Lấy 50mg N.incerta sấy thăng hoa thủy phân 24 dung dịch HCl 6N chứa 0,1% axit thioglycolic 1100C điều kiện chân không Dẫn xuất acid amin với phenylisothiocyanate xác định định lượng máy phân tích tự động acid amin (BIOCHROM 20; Pharmacia Biotech, Cambridge, Vương quốc Anh) 2.2.6 Sản xuất sản phẩm thủy phân từ enzyme N incerta sau sấy thăng hoa nghiền thành bột mịn, lấy 100g trộn với lít nước cất Cellulase enzyme phá hủy thành tế bào, thêm vào với hàm lượng 2% khối lượng bột Nó bị thủy phân 500C Để trích xuất peptide chống oxy hóa từ N incerta sấy thăng hoa, thủy phân thực enzym khác (Alcalase, α-chymotrypsin, neutrase, papain, pepsin, pronase-E, trypsin) với điều kiện tối ưu chúng pH tối ưu hỗn hợp phản ứng điều chỉnh với HCl/NaOH 1M Tỷ lệ enzyme cho vào 1/100 Sau đó, độ pH sản phẩm thủy phân điều chỉnh pH=7 với HCl/NaOH 1M Hỗn hợp ủ nhiệt độ tối ưu với khuấy trộn sau làm nóng bể nước sôi khoảng 10 phút để làm bất hoạt enzym Sản phẩm thủy phân làm khô lạnh lưu trữ -800C sử dụng 2.3 Phân tích khả chống oxy hóa máy quang phổ cộng hưởng spin electron (ESR) 2.3.1 Hiệu loại bỏ gốc tự DPPH Hoạt tính loại bỏ gốc tự DPPH xác định phương pháp Nanjo cộng 30 μL dung dịch thủy phân thêm vào 30 μl DPPH (60 μM) dung dịch ethanol Sau khuấy trộn mạnh 10 giây, dung dịch sau chuyển vào ống mao mạch thạch anh 100 μL, hoạt tính loại bỏ gốc DPPH pepide đo máy quang phổ JESFA ESR (JEOL Ltd., Tokyo, Nhật Bản) Các sản phẩm spin đo máy quang phổ ESR xác sau phút Điều kiện thí nghiệm sau: từ trường 336,5 ± mT; điện mW; tần số điều chế 9.41 GHz; biên độ 1×1000; thời gian xử lí 30 giây Khả loại bỏ gốc tự DPPH tính toán theo công thức sau: Hoạt tính loại bỏ gốc tự do: ( 1- H H0 ) x 100 Trong H H0 chiều cao đỉnh tín hiệu gốc tự có mẫu 2.3.2 Hoạt tính loại bỏ gốc Hydroxyl Các gốc hydroxyl tạo phản ứng Fenton Haber-Weiss xúc tác sắt gốc hydroxyl tạo thành nhanh chóng phản ứng với bẫy spin nitrone DMPO Kết tạo thành DMPO-OH phát máy quang phổ ESR Dung dịch thủy phân (20 μL) trộn với DMPO (0,3 M, 20 μl), FeSO4 (10 mM, 20 μL), H2O2 (10 mM, 20 μL) vào dung dịch đệm phosphat (pH 7.4), sau chuyển vào ống mao mạch thạch anh 100 μL Sau 2.5 phút, máy quang phổ ESR phát phổ ghi lại Điều kiện thí nghiệm sau: từ trường 336,5 ± mT; công suất mW;tần số điều chế 9.41 GHz; biên độ × 200; thời gian quét phút Khả loại bỏ gốc tự Hydroxyl tính toán theo công thức sau: Hoạt tính loại bỏ gốc tự do(%) = ( 1- H H0 ) x 100 Trong H H0 chiều cao đỉnh tín hiệu gốc tự có mẫu 2.3.3 Khả loại bỏ gốc Superoxide Các gốc anion superoxide tạo cách chiếu tia cực tím (UV) vào hỗn hợp riboflavin/ethylenediamine tetraacetic acid (EDTA) Hỗn hợp phản ứng có chứa 0,3 mM riboflavin, 1.6mM EDTA, 800mM DMPO phần dung dịch thủy phân, hỗn hợp đem chiếu xạ phút tia UV bước sóng 365 nm Hỗn hợp phản ứng chuyển sang ống mao mạch thạch anh 100μL máy quang phổ ESR để đo lường Các điều kiện thí nghiệm sau: từ trường 36,5 ± mT; điện 10 mW; tần số điều chế 9.41 GHz; biên độ, × 1000; thời gian quét phút Khả loại bỏ gốc tự Superoxide tính toán theo công thức sau: Hoạt tính loại bỏ gốc tự (%) = ( 1- H H0 ) x 100 Trong H H0 chiều cao đỉnh tín hiệu gốc tự có mẫu Phân tích thông kê: Điều kiện tối ưu liệu nuôi cấy hàng loạt phòng thí nghiệm thể dạng trung bình ± độ lệch chuẩn (SD) xác định thực nghiệm sinhviên sử dụng để xác định mức độ ý nghĩa (p [...]... tính chống oxy hoá, chống lại quá trình peroxide do thuỷ phân lipid hoặc acid béo Vì vậy, để hiểu rõ hơn về cơ chế chống oxy hoá của các sản phẩm thuỷ phân protein, các nghiên cứu về hoạt tính chống oxy hoá của các acid amin hay peptide được tiến hành Nghiên cứu này sử dụng các enzyme khác nhau để thuỷ phân protein và sau đó so sánh hoạt tính chống oxy hoá của chúng Các sản phẩm thuỷ phân của N Incerta. .. hưởng của nhiệt độ khác nhau và độ mặn của N Incerta (A) tốc độ tăng trưởng của N .incerta khi thay đổi nhiệt độ (B) nồng độ tế bào tối đa và tốc độ tăng trưởng cụ thể của N incerta, (C) Tốc độ tăng trưởng của N Incerta trong CERTA khi thay đổi độ mặn, (D) nồng độ tế bào tối đa và tốc độ tăng trưởng cụ thể của N Incerta 3.1.2 Ảnh hưởng của cường độ ánh sáng và độ pH đối với tốc độ tăng trưởng của N .incerta. .. Sản phẩm thuỷ phân từ enzyme nutrase đối với gốc anion superoxide Những kết quả này cho thấy tảo là nguồn chống oxy hoá rất tốt và có thể ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm chức năng Cần có nhiều nghiên cứu hơn về việc tách, tinh chế các hợp chất hoá sinh chống oxy hoá và hoạt tính chống oxy hoá trong cơ thể sống cũng như cơ chế chống oxy hoá 17 ... ổn định ở các phạm vi này Hình : Ảnh hưởng của mức cường độ ánh sáng và độ pH khác nhau của N Incerta (A).Tốc độ tăng trưởng của N .incerta ở cường độ ánh sáng nhất định, (B) nồng độ tế bào tối đa và tốc độ tăng trưởng cụ thể của N incerta, (C) Tốc độ tăng 12 trưởng của N .incerta ở mức pH nhất định, (D) nồng độ tế bào tối đa và tốc độ tăng trưởng cụ thể của N incerta 3.2 Nuôi cấy sinh khối và sấy thăng... Nhiều chất chống oxy hoá bảo vệ N Incerta khỏi các nguyên nhân gây hư hại từ ROS và RNS Các chất chống oxy hoá từ thực vật như polyphenolics, những hợp chất chứa nitơ, phytosterols và carotenoids có thể làm giảm ROS Tảo là nguồn chống oxy hoá tự nhiên rất tốt và giàu hoạt tính sinh học Spirulina platenis, Dunaliella salina và Botryococcus braunii là các nguồn chống oxy hoá quan trọng từ tảo Nhiều protein... đến việc nghiên cứu tính chống oxy hoá của các phân tử mang hoạt tính sinh học từ vi sinh vật biển Các gốc tự do liên tục được sản xuất trong suốt hoạt động sinh lý bình thường, và bị loại bỏ bởi các chất chống oxy hoá với những cơ chế khác nhau Đó là sự cân bằng giữa việc sản sinh ra ROS và hệ thống chống oxy hoá ở vi sinh vật Vi sinh vật hiếu khí dựa vào chất chống oxy hoá để chống lại những áp lực... hoạt tính chống oxy hoá lên các gốc DPPH, superoxide, hydroxyl Dựa vào 16 giá trị IC50 ta thấy được khả năng loại gốc tự do tốt nhất của từng sản phẩm thuỷ phân bởi các enzyme như sau: Bảng : Hoạt tính chống oxy hoá của sản phẩm thuỷ phân từ các enzyme khác nhau • Sản phẩm thuỷ phân từ enyme pepsin đối với gốc DPPH • Sản phẩm thuỷ phân từ enzyme pronase-E và chymotrypsin đối với gốc superoxide và hydroxyl... trapping, các sản phẩm thuỷ phân bởi các enzyme này được phân tích về khả năng loại bỏ các gốc tự do Chúng tác động lên DPPH, hydroxyl và superoxide Bảng 3 cho thấy hoạt tính chống oxy hoá của các sản phẩm thuỷ phân bởi 13 các enzyme trong N Incerta Hoạt tính chống oxy hoá được thể hiện thông qua việc loại bỏ các gốc DPPH, hydroxyl và superoxide Giá trị IC 50 cao nhất được chú ý đến như là 196.0µg/mL đối... neutrase Ngoài ra, hoạt tính chống oxy hoá của một chất có thể được xác định chính xác hơn thông qua việc đánh giá khả năng loại bỏ gốc tự do Loại bỏ gốc hydroxyl có hiệu quả hơn so với các gốc DPPH và superoxide Sản phẩm thuỷ phân bởi α-chymosin được đánh giá là có khả năng loại bỏ gốc hydroxyl tốt hơn các các sản phẩm thuỷ phân khác Tuy nhiên, hiệu quả loại bỏ các gốc tự do của các sản phẩm thuỷ phân... cấu tạo bởi các axit amin khác nhau và do đó chất lượng dinh dưỡng của protein đã được xác định căn bản dựa vào sự thỏa mãn, tỉ lệ và khả năng ứng dụng của chính các acid amin đó Các thành phần acid amin của N .incerta được thể hiện trong Bảng 2, và thể hiện như amino acid / tổng số 1.000 dư lượng axit amin Các thành phần acid amin của N .incerta chủ yếu là các acid amin có tính acid (acid glutamic và acid ... chống oxy hoá với chế khác Đó cân việc sản sinh ROS hệ thống chống oxy hoá vi sinh vật Vi sinh vật hiếu khí dựa vào chất chống oxy hoá để chống lại áp lực từ môi trường Nhiều chất chống oxy hoá. .. braunii nguồn chống oxy hoá quan trọng từ tảo Nhiều protein từ động thực vật có hoạt tính chống oxy hoá, chống lại trình peroxide thuỷ phân lipid acid béo Vì vậy, để hiểu rõ chế chống oxy hoá sản phẩm... enzyme phân tích khả loại bỏ gốc tự Chúng tác động lên DPPH, hydroxyl superoxide Bảng cho thấy hoạt tính chống oxy hoá sản phẩm thuỷ phân 13 enzyme N Incerta Hoạt tính chống oxy hoá thể thông qua