BÁO CÁO THỰC HÀNH QTCN sản xuất bánh kẹo tại công ty HẢI CHÂU

LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn : Ban giám đốc công ty cổ phần bánh kẹo HẢI CHÂU anh chị phịng kỹ thuật ,các cán công nhân viên nhà máy hỗ trợ em suốt thời gian em thực tập nhà máy cô giáo hướng dẫn :VŨ THỊ NGỌC BÍCH, NGUYỄN THỊ CHÀ, BÙI THỊ THU HẰNG, tận tình hướng dẫn giúp đỡ tạo điều kiện cho em tiến hành tốt nhiệm vụ thực tập dù cố gắng tìm hiểu học hỏi kiến thúc mà thầy cô anh chị truyền đạt thời gian hạn chế ,kiến thức chun mơn cịn thân thiếu kinh nghiệm thực tế nên nội dung báo cáo khơng tránh khỏi sai sót mong đóng góp ý kiến quý thầy để báo cáo em dược hồn thiện thực tế với điều kiện sản xuất Em xin chân thành cảm ơn PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU 1- SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu ( trước nhà máy bánh kẹo Hải Châu) trực thuộc tổng cơng ty mía đường công nghiệp phát triển nông thôn nhà máy bánh kẹo Hải Châu thành lập ngày 2/9/1965 theo QĐ số 1335 NN-TCCB /QĐ giúp đỡ thành phố hải châu quảng châu trung quốc , mà cơng ty có tên gọi Hải Châu có trụ sở 15 phố mạc thị bưởi – Q Hai bà trưng-TP hanoi , chi nhánh công ty đặt khu đồng thủy – thôn đông khúc- xã vĩnh phúctỉnh văng giang-huyện Hưng Yên - diện tích mặt nay: + diện tích nhà máy bánh kẹo hải châu: 55.000 m2 +diện tích cơng ty 15 mạc thị bưởi: 14.800m2 +diện tích cơng ty ngõ 622 minh khai: 27.000m2 - số cán công nhân viên tại: 735 người - tóm tắt q trình hình thành phát triển công ty + thời kỳ đầu 1965-1975 công ty vừa sản suất vừa chống chiến tranh phá hoại giặc mỹ nhiệm vụ chủ yếu nhà máy sản xuất mỳ sợ bánh quy ,kẹo cứng kẹo mềm phục vụ dân sinh quốc phòng Nhà máy có phân xưởng sản xuất ~ phân xưởng mỳ bán giới : suất 1-1.2 tấn/ca mỳ vàng: 1.2-1.5 tấn/ca với sản phẩm mỳ sợi lương thực mỳ thanh,mỳ hoa ~ phân xưởng bánh : gồm dây chuyền (dc) máy giới cơng suất 2.5 tấn/ca Với sản phẩm bánh quy bánh lương khô ~ phân xưởng kẹo: gồm dc giới công suất dc 1.5tan/ca với sản phẩm kẹo cừng kẹo mềm + thời kỳ 1976-1985 thời kỳ khắc phục thiệt hại sau chiến tranh sản xuất bình thường Sau đất nước thống nhà máy bắt đầu khắc phục hậu tàn phá chiến tranh sản xuất theo hướng “sản xuất hàng hóa”> ~ năm 1976: sát nhập nhà máy sữa mẫu sơn ,thành lập phân xưởng sấy phun ~ năm 1978: thành lập phân xưởng mỳ ăn liền công suất 2,5tan/ca x4 ~ năm 1982 : ngừng hoạt động phân xưởng mỳ đầu tư sản suất kẹo xốp công suất 240kg/ca + thời kỳ 1986-1991: ~ năm 1989-1990 : lắp đặt dc sản xuất bia với công suất 2000lit/ngay ~ năm 1990-1991; cty tiếp tục lắp đặt DC sản xuất bánh quy đài loan công suất 2,5-2,8 tan/ca + thời kỳ 1992-2004: ~ năm 1993: đầu tư dây chuyền sản xuất bánh kem xốp CHLB đức với công suất 1tan/ca ~ năm 1994: đầu tư dây chuyền phủ socola CHLB Đức ~ năm 1996 công ty liên doanh với bỉ thành lập công ty liên doanh sản xuất socola ,đồng thời lắp đặt DC sản xuất kẹo CHLB Đức ~ năm 1998 ; đầu tư mở rộng DC bánh quy Hải Châu với công suất 4tan/ca ~ 2001 : đầu tư mở rộng DC bánh kem xốp CHLB Đức 1,6tan/ca DC phủ socola 200kh/h ~ năm 2003: đầu tư DC sản xuất bánh mềm với 375kg/h + thời kỳ 2004- nay: ngày 20/12/2006 định thành lập nhà máy bánh kẹo hải châu chi nhánh xã vĩnh phúc- huyện văn giang –tỉnh HưngYên với sản phẩm chủ yếu : bánh kem xốp, bánh quy, kẹo ,bột canh, bánh mềm ,socola,bánh mỳ 2-SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA CƠNG TY Đại hội đồng cổ đơng hội đồng quản trị tổng giám đốc phó tổng giám đốc đốc KTT phịng ban nhánh phó tổng giám đốc KD phó tổng giám đốc KT xí nghiệp phân xưởng phó tổng giám KT chi 3-TÌNH HÌNH SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CƠNG TY : cơng ty bánh kẹo hải châu ý tới chất lượng sản phẩm , giữ uy tín với khách hàng xứng đáng doanh nghiệp đứng đầu lĩnh vực lương thực thực phẩm việt nam mà sản phẩm tiêu thụ qua năm cao - sản phẩm: công ty cố gắng tạo loại sản phẩm đặc biệt để chiếm lĩnh thị trường số mặt hàng ln có mặt thị trường như: bánh quy loại , loại bánh kem xốp ,kẹo loại, bột canh bột canh iot - tình hình sử dụng nguyên nhiên vật liệu : lượng nguyên liệu sử dụng cho sản xuất công ty phụ thuộc vào mức độ sản phẩm hay nhu cầu tiêu dùng khach hàng, năm gần nước ta mở thông thương với nước giới nên mức độ tiêu thụ sản phẩm tăng, đặc biệt mặt hàng bánh kẹo, với q trình phát triển nhu cầu sủ dụng nguyên nhiên vật liệu tăng theo năm PHẦN II- CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TẠI CƠNG TY A- QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KEM XỐP I- NGUYÊN LIỆU CHO SẢN XUẤT CÁC LOẠI BÁNH KEM XỐP Nguyên liệu a Bột mỳ: nguyên liệu để sản xuất bánh ,gồm thành phần dinh dưỡng phong phú lipit,protein,gluxit chất lượng bột mỳ liên quan chặt chẽ tới chất lượng bánh - tiêu chất lượng: + màu trắng ,khơng vón cục, khơng có mùi lạ, khơng tạp chất sâu mọt + độ ẩm : 13.5-14.5% +hàm lượng protein: >7% tính theo hàm lượng chất khơ +hàm lượng tinh bột;>8.5% + ph;5-7 + cỡ hạt: bột mỳ khơng nhỏ 98% lượng hạt qua rây có kích thước lỗ 212 micromet - nguồn gốc: nhẩu từ công ty TNHH SX bột mỳ vimaflour - phương thức sủ dụng : cho trực tiếp vào thùng trộn bột cho nguyên liệu cần thiết b Đường kính: - tiêu chất lượng : +đường trạng thái tinh thể màu trắng trắng ngà,tơi ,khơng vón cục +độ ẩm ::< 0,05% + nhiệt đọ nóng chảy :16,5-180 ‘c - nguồn gốc : thái lan - phương thức sử dụng : đường xay nhỏ trước sủ dụng - tiêu bảo quản : bảo quản nơi khơ ,thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp ,tránh nơi ẩm ướt c Chất béo thường sử dụng dầu shorterning -chỉ tiêu chất lượng: +trạng thái: đông đặc mềm dẻo + màu sắc : trắng trắng ngà +mùi: khơng có mùi lạ + độ ẩm :