Cơ sở của ăn uống hợp lý

Soạn: 8.1.09 Chơng 3: Nấu ăn trong gia đình Giảng: 13.1.09 Tiết 37: Cơ sở của ăn uống hợp lý I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc : -Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày -Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể -Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng , đủ chất thích hợp với từng mùa II.Chuẩn bị : -SGK,tài liệu hớng dẫn , tạp chí ăn uống . -Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy III.Phơng pháp: -Trực quan, neu vấn đề, tổng hợp . IV.Tiến trình : A.Nêu vấn đề: -Em hiểu ý nghĩa câu :Ăn để sống nh thế nào? -Nguồn thức ăn nào cung cấp cho con ngời những chất dinh dỡng? GV:Ta phải biết ăn uống hợp lí,phải biết các chất dinh dỡng có vai trò nh thế nào , cơ thể con ngời cần bao nhiêu .Hôm nay ta đi tìm hiểu B.Bài mới: Hoạt động của thày và trò Ghi bảng GV :Trong thực tế hàng ngày,conngời cần ăn những chất dinh dỡng nào?Em hãy kể tên các chất d.dỡng đó? *HĐ tìm hiểu chất đạm: HS trả lời:Đạm, bột , béo, vitamin, khoáng GV :Đạm ĐV có trong thực phẩm nào? HS:Trả lời GV :Đạm TV có trong thực phẩm nào? HS trả lời GV mở rộng:đậu tơng chế biến thành sữa đậu nành uống mát bổ GV :Trong thực đơn hàng ngày nên sử dụng chất đạm nh thế nào cho hợp lý? HS trả lời GV :50% đạm ĐV , 50% đạm TV(phụ thuộc tuổi,tình trạng sứcc khoẻ) GV cho lớp quan sát thực tế một bạn HS phát triển tốt về chiều cao can nặng. GV :Chất đạm có vai trò nh thế nào với cơ thể? HS đọc 1b SGK GV phân tích 4 vai trò GV :Theo em đối tợng nào cần nhiêu đạm? I.Vai trò của các chất dinh dỡng: 1.Chất đạm (prôtêin): a.Nguồn cung cấp:động vật , thực vật -Đạm động vật có trong thịt , cá, trứng, sữa, tôm,cua, ốc . -Đạm thực vật có trong các loại hạt đậu ,lạc, vừng, sen,điều b.Chức năng dinh dỡng: -Tham gia vào chức năng tạo hình , là nguyên liệu chính cấu tạo nên tổ chức cơ thể(kt, chiều cao, cân nặng .) -Cấu tạo các men tiêu hoá, các chất của tuyến nội tiết (thận, tuỵ, sinh dục, giáp trạng .) - Tu bổ hao mòn cơ thể , thay thế tế bào bị huỷ dụng(tóc .) HS: ngòi già yếu, trẻ em, phụ nữ có thai *HĐ tìm hiểu chất đờng: GV:chất đờng có trong thựcphẩmnào? HS trả lời:kẹo, mía, chuối , mít . GV: chất đờng bột có vai trò nh thế nào với cơ thể? HS trả lời GV phân tích * Hoạt động tìm hiểu chất béo GV: chất béo thờng có trog thực phẩm nào? HS: mỡ, dầu . GV: chất béo có vai trò nh thế nào đối với cơ thể? HS trả lời GV phân tích -Cung cấp năng lợng cho cơ thể 2.Chất đờng (glu xit) a. nguồn cung cấp: -chất đờng: kẹo , mía, mạch nha . -chất bột:các loại ngũ cốc, các loại củ quả b. Vai trò: -Cung cấp năng lợng chủ yếu cho cơ thể -Gluxit liên quan tới quá trình chuyển hoá protêin và lipit 3.Chất béo: a.Nguồn cung cấp: -Có trong mỡ động vật,mỡ lợn, phomát, sữa, bơ, mật ong . -có trong dầu thực vật:vừng, lạc , ôliu . b.Vai trò: -Cung cấp năng lợng quan trọng -Là dung môi hoà tan các vitamin -Tăng sức đề kháng cho cơ thể đối với môi trờng bên ngoài C- Củng cố Hãy kể tên các chất dinh dỡng đã đợc học? Nêu vai trò của từng loại chất dinh dỡng? D- Hớng dẫn về nhà: Học bài, tìm hiểu về các vitamin và chất khoáng. RKN: Soạn: 8.1.09 Giảng: 15.1.09 Tiết 38: Cơ sở của ăn uống hợp lý I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc : -Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày -Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể -Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng , đủ chất thích hợp với từng mùa II.Chuẩn bị : -SGK,tài liệu hớng dẫn , tạp chí ăn uống . -Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy III.Phơng pháp: -Trực quan, nêu vấn đề, tổng hợp . IV.Tiến trình: A.Bài cũ:Nêu tên 3 chất dinh dỡng quan trọng nhất đối với cơ thể đã đợc học ? Theo em ,ngoài những chất dinh dỡng đó , cơ thể con ngời cần những chất dinh d- ỡng nào nữa? B.Bài mới: Hoạt động của thày và trò Ghi bảng Gv hỏi:Hãy kể tên các loại vitamin mà em biết ? HS trả lời GV lu ý những loại chính Gv hỏi :Vitamin có trong các loại t.phẩm nào? HS:quả có màu đỏ . GV bổ sung GV hỏi:Vitamin có vai trò nh thếnàođối với cơ thể? HS trả lời . GV kết luận . GV lu ý: nhu cầu về vitaminA với cơ thể ? -Nhu cầu:ngời lớn:khoảng 4000 đơn vị,trẻ em:1500-5000 đơn vị GV hỏi:nêu tên các vitamin B?Vitamin B1 có ở thực phẩm nào? HS trả lời GV hỏi:Vai trò của vitamin B1 với cơ thể? -Nhu cầu:ngời lớn:1-1,6mg/ngày trẻ em: 0,5- 1mg/ngày HS trả lời GV giới thiệu nhu cầu vitamin B1 -Nhu cầu:trẻ em:30-75mg/ngày *Các Vitamin B khác HS tự tìm hiểu GV:Tơng tự nh vậy hãy tìm hiểu về vitamin C, D? GV nêu các nhu cầu về vitaminC,vitamin D cho HS tham khảo 4. Vitamin: a. Vitamin A: *Vitamin A có trong các loại quả màu đỏ:cà chua, gấc, cà rốt, đu đủ, gan, lòng đỏ trứng,dầu cá . *VitaminA có vai trò: -Giúp cơ thể tăng trởng , bảo vệ đôi mắt -Giúp cấu tạo bộ răng đều , xơng nở, bắp thịt phát triển, da dẻ hồng hào -Tăng sức đề kháng , tăng khả năng cung cấp sữa bà mẹ b.Vitamin B: -Vitamin B1 có trong cám gạo , thịt lạc, tim gan, thịt gà,vịt,trứng, lơn tôm, giá đỗ , rau muống, đỗ xanh . -Tác dụng:Diều hoà hệ thần kinh, ngăn ngừa phù ,giúp tiêu hoá c.Vitamin C: -Vitamin C có trong :rau quả tơi, -Vai trò:phòng chống các bệnh truyền nhiễm,bệnh về da, củng cố thành mạch máu, chống lở mồm, viêm lợi , chảy máu chân răng. d.Vitamin D: -Vitamin D có trong bơ, dầu gấncthu, lòng đổ trứng, tôm,cua,ánh nắng mặt trời -Vai trò: giúp cơ thể chuyển hoá chất vôi , lân , giup răng p.triển tốt 5.Chât khoáng: Nhu cầu: trẻ em:Vitamin C :30- 75mg/ngày.Ngời lớn:70mg/ngày -Vitamin D:400 đơnvị GV kết luận:con ngời ta còn cần nhiều loại vitamin khác nữa các em tự tìm hiểu.nếu thiếu vitamin cơ thể sẽ bị một số bệnh, mặc dù lợng vitamin cần rất ít. *Hoạt động tim hiêủ chất khoáng: GV:Chất khoáng gồn những chất nào? HS trả lời: GV:Can xi và phốt pho có trong t.phẩm nào? HS trả lời: GV bổ sung GV :vai trò của canxi và p.pho?Nếu thiếu can xi,p.pho cơ thể mắc bệnh gì? GV:tơng tự hãy tìm hiểu về các chất Iốt,sắt GV:Nớc có phải là chất dinh dỡng không? có cần thiết cho cơthể không?vì sao? HS :trả lời GV bổ sung GV:ngoài nớc c.cấp cho cơ thể còn có thực p. nào cung cấp không? HS trả lời GV giới thiệu chất xơ và vai trò của nó HS :tìm hiểu chất xơ có ở t.phẩm nào? *Hoạt động tìm hiểu giá trị dinh dỡng của thức ăn HS kể tên các nhóm t.ăn GV bổ sung GV:ý nghĩa của việc phân nhóm t. ăn ?q.sát thực đơn ở nhà có đủ 4 nhóm t.ă ? HS trả lời GV:Vì sao phải thay thế t. ă?thay bằng cách nào? HS đọc VD a. Can xi và phốt pho: --Có trong cá, sữa, đậu , tôm,m trứng , rau, hoa quả tơi -Vai trò :giúp xơng và răng phát triển tốt , giúp đông máu.Nếu thiếu sẽ còi xơng, răng không mọc . b. chất Iốt : -Có trong rong biển, cá tôm, sò , các loại sữa -Vai trò:giúp tuyến giáp tạo hốc môn điều khiển sự sinh trởng và p.triển của cơ thể.Nếu thiếu gây ra cáu gắt, mệt mỏi c. Chất sắt: -Có trong các loại gan , tim, cật ,não, thịt nạc, trứng,thịt gia cầm,rau muống ,đậu nành . -Vai trò:cần cho sự tạo máu, giúp da dẻ hồng hào.Nếu thiếu ngời xanh , mệt mỏi 6.Nớc: Nớc vô cùng cần thiếtvì: -Nó là t.phần chủ yếu của cơ thể -Là môi trờng cho mọi chuyển hoá và trao đổi chất cho cơ thể -điều hoà thân nhiệt 7.Chất xơ: -chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón -Chất xơ có trong các loại rau, ngũ cốc, trái cây II.Giá trị dinh dỡng của các t.ăn: 1.phân nhóm: -Nhóm giàu đạm -nhóm giàu đờng -nhóm giàu béo -nhóm giàu vitaminvà khoáng *ý nghĩa của việc phân nhóm 2.cách thay thế thức ăn lẫn nhau: -thay đổi cho ngon miệng. hợp khẩu vị -nên thay trong cùng nhóm C.Củng cố:Nêu các nhóm thức ăn? ý nghĩa của nhóm giàu vitamin? D.HDVN: học bài,tìm hiểu về nhu cầu d.dỡng của cơ thể. *RKN: Soạn: 8.1.09 Giảng: 20.1.09 Tiết 39: Cơ sở của ăn uống hợp lý I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc : -Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày -Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể -Giá trị dinh dỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng , đủ chất thích hợp với từng mùa II.Chuẩn bị : -SGK,tài liệu hớng dẫn , tạp chí ăn uống . -Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy III.Phơng pháp: -Trực quan, nêu vấn đề, tổng hợp . IV.Tiến trình: A. Bài cũ: Có mấy nhóm thức ăn? Giá trị dinh dỡng của từng nhóm thức ăn? B. Bài mới: Hoạt động của thày và trò Ghi bảng *Hoạt động tìm hiểu nhu cầu về chất đạm: GV: Có nên ăn quá nhiều chất d. dỡng không?Tại sao? HS : Thừa thiếu gây hậu quả xấu HS quan sát hình ảnh HS gầy còm GV:Nhận xét ngời đó có p.triển bình thờng không?tại sao? HS trả lời, GV kết luận GV giới thiệu thừa đạm gây một số bệnh nguy hiểm:thận h, .vì phải đào thải nhiều cặn bã *Hoạt động tìm hiểu nhu câu về chất đờng bột: GV:trong lớp tại sao có những bạn trông không nhanh nhẹn, mệt mỏi? HS:thiếu đơng bột GV:Trong lớp có bao nhiêu bạn bị béo phì? Tại sao? GV:Làm thế nào để giảm cân? HS trả lời GV kết luận .ngoài ra ăn nhiều đờng còn làm cho răng bị làm sao? * Hoạt động tìm hiểu nhu cầu chất béo: GV:Nếu không đủ năng lợng cho cơ thể ta sẽ bị nh thế nào? GV: thừa chất béo ta sẽ bị bệnh gì? HS:trả lời III.Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể: 1.Chất đạm: -Thiếu đạm cơ thể chậm lớn, suy nhợc,chậm p. triển -Thừa đạm gây một số bệnh nguy hiểm:h thận . -Nhu cầu: 0,5 g/kg thể tọng 2.Chất đờng bột -Thiếu đờng bột cơ thể mệt mỏi, đói ốm -Thừa đờng bột làm béo phì, sâu răng .gây bệnh huyết áp, tiểu đ- ờng . -Nhu cầu :Ngời lớn 6-8g/kg thể trọng Trẻ em: 6-10 g/kg thể trọng 3.Chất béo: -thiếu năng lợng làm cho khả năng cơ thể chống bệnh tật kém -thừa năng lợng làm tăng trọng nhanh, bụng to, tim có mỡ bao GV tổng kết: Phải ăn đủ chất d.dỡng, không thừa thiếu. GV:Vậy ta phải ăn uống nh thế nào để đảm bảo cân bằng hợp lí? HS trả lời: GV bổ sung: ăn nhiều rau, củ , qủa kết hợp với nhiều thực phẩm đa dạng để đảm bảo cân bằng dinh dỡng quanh dễ bị nhồi máu cơ tim -Nhu câù: Mùa đông cần nhiều hơn mùa hè C.Củng cố:HS đọc ghi nhớ SGK HS làm BT luyện kĩ năng ghi nhớ HS quan sát tháp dinh dỡng cân đối và tìm hiêu Có thể em cha biết D.HDVN:Học bài, xem trớc bài 16 Soạn: 8.1.09 Giảng: 22.1.09 Tiết 40: Vệ sinh an toàn thực phẩm I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc: -Thế nào là VSATTP -Biện pháp giữ VSATTP -Cách lựa chon thực phẩm phù hợp để đảm bảo VSATTP -Có ý thức giữ VSATTP, quan tâm bảo vệ sức khoẻ bản thân , cộng đôndf , phòng chống ngộ độc thức ăn II.Chuẩn bị : -SGK,tài liệu hớng dẫn . -Mẫu hình vẽ phóng to, tranh ảnh có liên quan đến bài dạy III.Phơng pháp: -Trực quan, nêu vấn đề, tổng hợp . IV.Tiến trình: A.Bài cũ: -Vai trò của các chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày? Em hãy cho biết chức năng của chất đạm , béo , đờng bột ./ B.Bài mới:GV giới thiệu bài mới:Sức khoẻ phụ thuộc thực phẩm ăn hàng ngày, vì vậy VSATTP là một yếu tố quan trọng,. nhiều ca ngộ độc còn xảy ralàm ảnh hởng sức khoẻ, nguy hiểm đến tính mạng. - Hoạt động của thày và trò Ghi bảng *Hoạt động tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm: -Em cho biết vệ sinh thực phẩm là gì? HS:giữ cho TP không bị nhiễm độc Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? GV giới thiệu:TP có mùi lạ, màu sắc biến màu do vi khuẩn xâm nhập Em hãy kể tên các thực phẩm dễ bị h hỏng và giải thích? HS: cac loại thịt,cá, hải sản . GV:các loại thịt cá mà không bảo quản đúng, chế biến ngay sẽ bị nhiễm trùng Em cho biết thực phẩm để tủ lạnh có đảm bảo không? GV:cha đảm bảo vì thịt cá cha chế biến để tủ lạnh thời gian lâu quá sẽ bị kém chất lợng , vi khuẩn có thể xâm nhâp -TP *Hoạt động tìm hiểu nhu câu về chất đờng bột: GV:trong lớp tại sao có những bạn trông không nhanh nhẹn, mệt mỏi? HS:thiếu đơng bột GV:Trong lớp có bao nhiêu bạn bị béo phì? I.Vệ sinh an toàn thực phẩm: 1.Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? - - 2.Chất đờng bột -Thiếu đờng bột cơ thể mệt mỏi, đói ốm -Thừa đờng bột làm béo phì, sâu răng .gây bệnh huyết áp, tiểu đ- ờng . -Nhu cầu :Ngời lớn 6-8g/kg thể trọng Trẻ em: 6-10 g/kg thể trọng 3.Chất béo: -thiếu năng lợng làm cho khả năng cơ thể chống bệnh tật kém -thừa năng lợng làm tăng trọng nhanh, bụng to, tim có mỡ bao quanh dễ bị nhồi máu cơ tim Tại sao? GV:Làm thế nào để giảm cân? HS trả lời GV kết luận .ngoài ra ăn nhiều đờng còn làm cho răng bị làm sao? * Hoạt động tìm hiểu nhu cầu chất béo: GV:Nếu không đủ năng lợng cho cơ thể ta sẽ bị nh thế nào? GV: thừa chất béo ta sẽ bị bệnh gì? HS:trả lời GV tổng kết: Phải ăn đủ chất d.dỡng, không thừa thiếu. GV:Vậy ta phải ăn uống nh thế nào để đảm bảo cân bằng hợp lí? HS trả lời: GV bổ sung: ăn nhiều rau, củ , qủa kết hợp với nhiều thực phẩm đa dạng để đảm bảo cân bằng dinh dỡng -Nhu câù: Mùa đông cần nhiều hơn mùa hè Hoạt động của thày và trò Ghi bảng *Hoạt động tìm hiểu nhu cầu về chất đạm: GV: Có nên ăn quá nhiều chất d. dỡng không?Tại sao? HS : Thừa thiếu gây hậu quả xấu HS quan sát hình ảnh HS gầy còm GV:Nhận xét ngời đó có p.triển bình thờng không?tại sao? HS trả lời, GV kết luận GV giới thiệu thừa đạm gây một số bệnh nguy hiểm:thận h, .vì phải đào thải nhiều cặn bã *Hoạt động tìm hiểu nhu câu về chất đờng bột: GV:trong lớp tại sao có những bạn trông không nhanh nhẹn, mệt mỏi? HS:thiếu đơng bột GV:Trong lớp có bao nhiêu bạn bị béo phì? Tại sao? GV:Làm thế nào để giảm cân? III.Nhu cầu dinh dỡng của cơ thể: 1.Chất đạm: -Thiếu đạm cơ thể chậm lớn, suy nhợc,chậm p. triển -Thừa đạm gây một số bệnh nguy hiểm:h thận . -Nhu cầu: 0,5 g/kg thể tọng 2.Chất đờng bột -Thiếu đờng bột cơ thể mệt mỏi, đói ốm -Thừa đờng bột làm béo phì, sâu răng .gây bệnh huyết áp, tiểu đ- ờng . HS trả lời GV kết luận .ngoài ra ăn nhiều đờng còn làm cho răng bị làm sao? * Hoạt động tìm hiểu nhu cầu chất béo: GV:Nếu không đủ năng lợng cho cơ thể ta sẽ bị nh thế nào? GV: thừa chất béo ta sẽ bị bệnh gì? HS:trả lời GV tổng kết: Phải ăn đủ chất d.dỡng, không thừa thiếu. GV:Vậy ta phải ăn uống nh thế nào để đảm bảo cân bằng hợp lí? HS trả lời: GV bổ sung: ăn nhiều rau, củ , qủa kết hợp với nhiều thực phẩm đa dạng để đảm bảo cân bằng dinh dỡng -Nhu cầu :Ngời lớn 6-8g/kg thể trọng Trẻ em: 6-10 g/kg thể trọng 3.Chất béo: -thiếu năng lợng làm cho khả năng cơ thể chống bệnh tật kém -thừa năng lợng làm tăng trọng nhanh, bụng to, tim có mỡ bao quanh dễ bị nhồi máu cơ tim -Nhu câù: Mùa đông cần nhiều hơn mùa hè . Tiết 39: Cơ sở của ăn uống hợp lý I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc : -Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng ngày -Mục tiêu dinh dỡng của cơ thể -Giá. 3: Nấu ăn trong gia đình Giảng: 13.1.09 Tiết 37: Cơ sở của ăn uống hợp lý I.Mục đích yêu cầu: HS nắm đợc : -Vai trò của chất dinh dỡng trong bữa ăn hàng