Bài 15. Cơ sở của ăn uống hợp lí

TUẦN 19 Ngày 14/01/08 CHƯƠNG III: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Tiết 37: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HP LÝ I- MỤC TIÊU Kiến thức: Sau khi học xong bài HS biết được vai trò của chất dinh dưỡng trong bữa ăn thường ngày. Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chò trong mọi công việc của gia đình. II- CHUẨN BỊ: GV: Giáo án, các mẫu hình phóng to H3.1- 3.13 SGK. HS : Vở ghi+ SGK. III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY: 1-n đònh 2- KTBC: thông qua 3- Bài mới THẦY TRÒ KIẾN THỨC Giới thiệu bài: - Tại sao chúng ta phải ăn uống? - Sức khoẻ và hiệu quả làm việc của con người phần lớn phụ thuộc vào lượng thực phẩm ăn mỗi ngày. Chíng vì vậy chúng ta phải hiểu rõ “ cơ sở ăn uống hợp lý” - H1.3a em có nhận xét gì? H1.3b em có nhận xét gì? -Vậy chúng ta rất cần dinh dưỡng để nuôi cơ thể. Lương thực, thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng. HĐ 1: Tìm hiểu vai trò chất dinh dưỡng. - Em hãy quan sát H3.2- cho biết nguồn cung cấp chất đạm? - Em hãy nêu chức năng -ăn uống để sống và làm việc đồng thời có chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể khoẻ mạnh phát triển tốt và chông đối với bệnh tật. -H1.3aem trai gầy còm chân tay khẳng khiu. - H1.3b em gái khoẻ mạnh cân đối thể hiện sức sống dồi dào, tràn đầy sinh lực. - Thực phẩm cung cấp chất đạm ĐV: thòt(heo, bò, gà), trứng , sữa, cá… Đạm TV: vừng, các cây họ đậu - Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt. I- Vai trò của chất dinh dưỡng. 1- Chất đạm(prôtít) a- Nguồn cung cấp: Đạm ĐV: thòt, cá, trứng, sữa Đạm TV: vừng, các cây họ đậu b- Chức năng dinh dưỡng: - là chất quan trọng nhất cấu thành cơ thể giúp cơ thể phát triển tốt. - Xây dựng tế bào, tăng khả năng đề kháng- cung cấp năng lượng. 2- Chất bột đường (gluxit) a- Nguồn cung cấp: -Chất đường trong trái cây, mật ong, kẹo sữa, mía - Chất tinh bột có trong các loại ngũ cốc, bột, bánh mì, các loại củ. dinh dưỡng của chất đạm? - Quan sát H3.4 em hãy cho biết nguồn cung cấp chất bột đường? - Quan sát H3.5 em có nhận xét gì? -Tại sao có được hoạt động đó? - Nhờ chất bột đường là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho mọi hoạt động của cơ thể: để làm việc, vui chơi. - Dựa vào H3.6 em hãy kể tên các loại thực phẩm và sản phẩm chế biến cung cấp lipít? Em hãy nêu chức năng dinh dưỡng của lipít? - Dấu hiệu thiếu lipít? - Có sự thay đổi về thể chất và trí tuệ - Tái tạo tế bào chết, tóc rụng – mọc tóc khác, răng sữa – răng trưởng thành - Tinh bột: ngũ cốc, sản phẩm ngũ cốc bột, bánh mì. -Đường: trái cây tươi, khô, mật ong, mía, sữa, kẹo. - Chất béo ĐV: mỡ lợn, bò, cừu, gà, vòt… - Chất béo TV: dầu ăn( từ một số loại đậu như đậu phộng, vừng,đậu nành, quả dừa. -HS nêu chức năng dinh dưỡng như SGK. - Cơ thể ốm yếu, lở ngoài da, suy thận, mệt đói. b- Chức năng dinh dưỡng: - Nguồn cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động để làm việc, vui chơi. - Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác. 3- Chất béo (lipít) a. Nguồn cung cấp: - Chất béo ĐV: mỡ lợn, bò, gà… - Chất béo TV: các loại đậu, vừng b- Bài 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (tiết 2) TRƯỜNG THCS TÂN THÀNH-BÌNH TÂN – VĨNH LONG GIÁO VIÊN : TRỊNH DUY ĐOÀN Sinh tố (Vitamin): a Nguồn cung cấp: b Chức dinh dưỡng: Vitamin giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, tuần hoàn, xương, da…hoạt động bình thường Tăng cường sức đề kháng thể, giúp thể phát triển tốt, khoẻ mạnh vui vẻ Chất khoáng: a Nguồn cung cấp: a) c) b) b Chức dinh dưỡng: Chất khoáng giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyển hoá thể Nước: Nước có vai trò quan trọng đời sống người:   Là thành phần chủ yếu thể Là môi trường cho chuyển hoá trao đổi chất thể  Điều hoà thân nhiệt Chất xơ: Chất xơ thực phẩm mà thể không tiêu hoá Ngăn ngừa bệnh táo bón, làm chất thải mềm dễ thải Tuần 19 Ngày 20/01/06 Tiết 38 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HP LÝ (tt) I- MỤC TIÊU - Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS biết được giá trò dinh dưỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế thực phẩm trong cùng nhómđể đảm bảo đủ chất, ngon miệng và cân bằng chất dinh dưỡng. -Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. - Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ, tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chò trong mọi công việc của gia đình. II- CHUẨN BỊ: -GV: giáo án, tranh vẽ phóng to H3.9; 3.10/71,72 -HS : vở ghi + SGK. III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY 1- n đònh 2- KTBC: - Thức ăn có vai trò gì đối với cơ thể chúng ta? - Nêu các nguồn cung cấp chất prôtít, đường bột, chất béo? - Cho biết chức năng dinh dưỡng của chất đạm , đường bột, chất béo? 3- Bài mới: TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC 18 Vitamin gồm các nhóm sinh tố A,B,C,D,E,PP,K… +qs h3.7 em hãy tự ghi vào vở tên những thực phẩm cung cấp các loại sinh tố. - Em hãy nêu chức năng dinh dưỡng của sinh tố A,B,C,D. - Chất khoáng gồm những chất nào? -qs hình 3.7sgk - sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương, da hoạt động bình thường, tăng sức đề kháng của cơ thể giúp cơ thể phát triển tốt, luôn khoẻ mạnh vui vẻ. - phốt pho, canxi, iốt, sắt. 4- Sinh tố(vitamin) a. Nguồn cung cấp: -Có trong rau, quả tươi, gan, tim, dầu cá, cám gạo,các loại vitamin A,B,C,D,E,PP,K… b. Chức năng dinh dưỡng: - giúp cho sự hoạt động của các hệ cơ quan - tăng sức đề kháng cơ thể phát triển tốt. 5- Chất khoáng: a. Nguồn cung cấp: 12 +qs h3.8 hãy ghi vào vở các loại thực phẩm cung cấp chất khoáng? - Em hãy nêu chức năng dinh dưỡng của chất khoáng? - Ngoài nước uống còn nguồn nào khác cung cấp nước cho cơ thể? - Nước có vai trò ntn đối với cơ thể con người? - Chất xơ có trong loại thực phẩm nào? - Em hãy nêu vai trò của chất xơ? + chất xơ là thực phẩm mà cơ thể không tiêu hoá được. Nhưng nước, chất xơ cũng là thành phần chủ yếu trong bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng. HĐ 2: Phân tích giá trò dinh dưỡng của các nhóm thức ăn. - Em hãy nêu tên các nhóm thức ăn? - căn cứ vào giá trò dinh dưỡng người ta chia thức ăn làm mấy nhóm? - Ý nghóa việc phân chia +qs h3.8sgk - nước từ thức uống. - nước trong thức ăn hàng ngày. - có trong rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất. +qs h3.9/71sgk -100g thòt có thể thay bằng 100g cá hoặc 120g trứng (2quả) - có trong cá mòi, sữa, đậu, rong biển,gan, trứng, rau cải. b- Chức năng dinh dưỡng: - giúp sự phát triển xương, hoạt động cơ bắp, t/c hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu, và sự chuyển hoá cơ thể. 6. Nước: -là thành phần chủ yếu của cơ thể, là môi trường chuyển hoá và trao đổi chất của cơ thể. - điều hoà thân nhiệt 7. Chất xơ: Ngăn ngừa bệnh táo bón, làm chất thải mềm dễ thải ra ngoài. II- Giá trò dinh dưỡng của các nhóm thức ăn: 1. Phân nhóm thức ăn : a. Cơ sở khoa học: - nhóm giàu đạm - giàu chất bột đường - chất béo - chất khoáng và vitamin b. Ý nghóa: - giúp cho người tổ thức ăn nhằm mục đích gì? + Khi xây dựng khẩu phần tuỳ theo tập quán ăn uống cần thay đổi món ăn cho ngon miệng hợp khẩu vò. -200g sữa tươi có thể thay bằng 200f sữa đậu nành. Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 37 Học kì II. Chơng III. nấu ăn trong gia đình Đ15. cơ sở của ăn uống hợp lí ( tiết 1 ) 1. Mục tiêu 1.1. Về kiến thức: HS nắm đợc vai trò của các chất dinh dỡng trong bữa ăn thờng ngày. Nắm đợc nhu cầu dinh dỡng của cơ thể 1.2. Về kỹ năng: HS vận dụng lí thuyết vào thực tế 1.3. Về thái độ: Có ý thức trong cuộc sống để đảm bảo sức khoẻ 2. Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh 2.1. GV: Chuẩn bị một số tranh ảnh có nội dung của bài 2.2. HS: Su tầm tranh ảnh có nội dung của bài 3. Ph ơng pháp: Nêu vấn đề, vấn đáp 4. Tiến trình giờ dạy 4.1. ổn định lớp(1) 6A1: 6A4: 4.2. Kiểm tra bài cũ 4.3. Bài mới(39) Hoạt động của Giáo viên Hoạt động của Học sinh * Hoạt động 1: Mục 1 - ? Theo em tại sao chúng ta phải ăn uống hợp lí - Nhng ăn uống nh thế nào để cho cơ thể phát triển bình thờng và khoẻ mạnh -> bài học - ? Nêu tên các chất cần thiết cho cơ thể con ngời - G: cho H quan sát hình 32/Sgk và phân tích nguồn cung cấp chất đạm - G: Cho H quan sát hình 33/Sgk và phân tích I. Vai trò của các chất dinh d ỡng - 1. Chất đạm ( Prôtêin) - Đạm động vật: Có từ động vật và sản phẩm của động vật nh thịt lợn, về chức năng dinh dỡng - ? Nêu chức năng dinh dỡng của chất đạm * Hoạt động 2: Mục 2 - G: cho học sinh quan sát H3.4 và nêu tên các nguồn cung cấp đờng bột - ? Nhóm có chất đờng là thành phần chính - ? Kể tên nhóm có chất tinh bột là thành phần chính - G: Chốt lại vấn đề - G: Cho H quan sát hình 3.5/Sgk và cùng phân tích với H sau đó tóm tắt chức năng dinh d- ỡng/sgk * Hoạt động 3: Mục 3 - G: Cho H quan sát hình 3.6/sgk để gợi ý cho H về nguồn cung cấp chất béo -? Kể tên mỡ động vật, tên dầu thực vật * Hoạt động 4: Mục 4 -? Kể tên các loại sinh tố mà em biết Sing tố A( dầu cá), nhóm B(ngũ cốc, sữa, gan, trứng), C (rau quả), * Hoạt động 5: Mục 5 - G: Chất khoáng gồm có những chất gì( Phốt pho, iốt, canxi, sắt .) -? Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh d- ỡng - ? Ngoài nớc uống còn nguồn nào cung cấp n- ớc thịt bò, gà,vịt cá, trứng, sữa . - Đạm TV: Có từ TV và các sản phẩm của TV nh lạc, đậu nành . 2. Chất đ ờng bột(Gluxit) - H: Quan sát và trình bày a) Nguồn cung cấp - Nhóm có chất đờng là thành phần chính: Các loại trái cây tơi, khô, mật ong, sữa, mía, kẹo, mạch nha. - Nhóm có chất tinh bột là thành phần chính nh: Ngũ cốc, sản phẩm của ngũ cốc( Bột, bánh mì), các loại củ, quả( Khoai lang, khoai từ) . b) Chức năng dinh dỡng 3. Chất béo(lypit) a) Nguồn cung cấp + Mỡ động vật: Mỡ lợn, bò, gà, cừu . + Mỡ thực vật: Dầu ăn b) Chức năng dinh dỡng 4. Sinh tố ( Vitamin) a) Nguồn cung cấp b) Chức năng dinh dỡng 5. Chất khoáng a) Nguồn cung cấp b) Chức năng dinh d ỡng 6. N ớc -? Chất xơ có trong loại thực phẩm nào 7. Chất xơ 4.4 . Củng cố(3) - Nắm chắc vai trò của các chất dinh dỡng - Lu ý: Không nên dùng quá nhiều hoặc quá ít chất dinh dỡng - Đọc ghi nhớ 4.5.H ớng dẫn về nhà (2) - Học theo vở ghi và sgk, ghi nhớ - Trả lời câu hỏi trong sgk 5. Rút kinh nghiệm . . . Ngày soạn: Ngày dạy: Tiết: 38 Đ15. cơ sở của ăn uống hợp lí ( tiết 2 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I.MỤC TIÊU 1. Kiến thức: Nêu được vai trò của một số chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày: chất đạm, chất đường bột, chất béo. 2. Kĩ năng: Nhận biết được giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn , cách thay thế thực phẩm trong cùng nhóm để đảm bảo dinh dưỡng và ngon miệng 3. Thái độ: Yêu thích công việc nấu ăn và vận dụng vào những bữa ăn hàng ngày, giữ gìn và bảo vệ được thực phẩm trong thiên nhiên. II. ĐỒ DÙNG. 1. Giáo viên: Giáo án, TLTK 2. Học sinh: Xem trước bài mới. III. PHƯƠNG PHÁP. - Đàm thoại, hợp tác, trực quan. IV. TỔ CHỨC GIỜ DẠY. 1. Khởi động 2 phỳt * Giới thiệu bài; Chúng ta đã biết chất dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể. Vậy chất dinh dưỡng đó gồm có những chất gì? Có nguồn gốc ở đâu? Sử dụng những chất dinh dưỡng đó như thế nào cho hợp lý , bài hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu 2. Bài mới Hoạt động 1: Tìm hiểu vai trò dinh dưỡng của chất đạm, chất đường bột, chất béo. - Mục tiêu: Trình bày được nguồn cung cấp, chức năng dinh dưỡng của chất đạm, chất đường bột, chất béo. - Thời gian: 30 phỳt - Đồ dùng: tranh sưu tầm - Cách tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - GV cho HS quan sát hình 3.1 sgk và nhận xét về thể trạng của 2 bạn. ? Quan sát hình 3.2 sgk em hãy cho biết nguồn cung cấp chất đạm. - GV nhận xét, kết luận - GV cho hs quan sát hình 3.3 sgk. Theo em hình vẽ cho ta biết điều gì. - GV nhận xét, bổ sung. ? Chất đạm có chức năng gì khi tay chân chúng ta bị đứt, tóc bị rụng. - GV nhận xét, kết luận. ? Theo em những đối tượng nào cần nhiều chất đạm? - Phụ nữ có thai, người già yếu, trẻ em nhất là lứa tuổi học sinh. - Cho hs quan sát H3.4 - HS: Bạn Nam: gầy còm, chân tay khẳng khiu, bụng ỏng, ốm yếu thể hiện thiếu dinh dưỡng dài ngày. - Bạn gái: khoẻ mạnh, cân đối, có sức sống dồi dào, thể hiện đầy đủ chất dinh dinh dưỡng. I. Vai trò của các chất dinh dưỡng 1. Chất đạm (protein) a. Nguồn cung cấp - HS: dựa vào hình vẽ để trả lời. - Có 2 nguồn cung cấp chất đạm - Đạm động vật: Thịt lợn, bò, gà, vịt, cá, trứng, sữa . - Đạm thực vật: Lạc, đậu nành, các loại đậu hạt. b. Chức năng dinh dưỡng. - HS dựa vào nd sgk trả lời. - Chất đạm được xem là chất dinh dưỡng quan trong nhất để cấu thành cơ thể và giúp cơ thể phát triển tốt. - Chất đạm góp phần xây dựng và tái tạo các tế bào, tăng khả năng đề kháng, đồng thời cung cấp năng lượng cho cơ thể. 2. Chất đường bột(gluxit) a. Nguồn cung cấp Hoạt động 2: Bài tập củng cố - Mục tiêu: Khắc sâu kiến thức - Thời gian: 10 phỳt - Đồ dùng: Bảng phụ - Cách tiến hành Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh - Giáo viên treo bảng phụ bài tập: a. Nguồn cung cấp chất béo là: A. Ngô B. Khoai C. Dầu vừng D. Đậu tương b. Tinh bột có trong: A. Gạo B. Trứng C. Sữa D. Cá c. Điền từ vào chỗ trống - Chất đạm giúp cơ thể……….về……… và tí tuệ - Chất đường bột cung cấp………………. Cho mọi hoạt động của cơ thể. - Chất béo tích trữ dưới dạng……………. Và giúp…………cơ thể. GV gọi HS trả lời , nhận xét và kết luận - HS hoạt động cá nhân trả lời câu hỏi a-C b-A c- phát triển, thể chất - năng lượng - lớp mỡ, bảo vệ 3. Tổng kết 3 phỳt * Củng cố. - HS đọc nội dung ghi nhớ SGK ? Kể tên các chất dinh dưỡng đã học ? Các chất dinh dưỡng đó có trong các loại thực phẩm nào * Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ KIỂM TRA BÀI CŨ Xem hình và trả lời câu hỏi Những thực phẩm nào có trong sinh tố A, B, C, D. Kể tên 3 loại chất khoáng và nguồn cung cấp. Nêu tầm quan trọng của nước và chất xơ Kể tên 4 nhóm thức ăn chính. Hãy kể tên những món ăn dùng trong gia đình em vào buổi trưa. Phân nhóm những thức ăn đó. GV: Lê Thị Xuân Huyền Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ III/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể : 1/ Chất đạm : Nếu ăn uống thiếu hoặc thừa chất đạm sẽ gây ra bệnh gì ? [...]... : Cơ thể bị suy dinh dưỡng, làm cho cơ thể phát triển chậm, cơ bắp yếu ớt, tay chân khẳng khiu, bụng to, tóc lưa thưa, trí tuệ kém phát triển b/ Thừa chất đạm : Gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch 2/ Chất đường bột : Nếu ăn uống thiếu hoặc thừa chất đường bột sẽ gây ra bệnh gì ? 2/ Chất đường bột : a/ Thiếu chất đường bột : Cơ thể bị đói, mệt, ốm yếu b/ Thừa chất đường bột : Ăn. .. thiếu hoặc thừa chất đường bột sẽ gây ra bệnh gì ? 2/ Chất đường bột : a/ Thiếu chất đường bột : Cơ thể bị đói, mệt, ốm yếu b/ Thừa chất đường bột : Ăn quá nhiều sẽ tăng trọng lượng cơ thể gây nên bệnh béo phì 3/ Chất béo : Nếu ăn uống thiếu hoặc thừa chất béo sẽ gây ra bệnh gì ? ... không tiêu hoá Ngăn ngừa bệnh táo bón, làm chất thải mềm dễ thải II – Giá trị dinh dưỡng thức ăn: Phân nhóm thức ăn: a Cơ sở khoa học: Căn vào giá trị dinh dưỡng, có nhóm thức ăn: Nhóm giàu... chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm thay đổi ăn cho hợp vị, đỡ nhàm chán mà cân dinh dưỡng 2 Cách thay thức ăn lẫn nhau: Để thành phần giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn nhóm... dinh dưỡng: Vitamin giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, tuần hoàn, xương, da…hoạt động bình thường Tăng cường sức đề kháng thể, giúp thể phát triển tốt, khoẻ mạnh vui vẻ 5 Chất khoáng: a Nguồn cung