Phát triển sản phẩm lưu niệm của Hà Nội nhằm phục vụ khách du lịch

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM CỦA HÀ NỘI NHẰM PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội – 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM CỦA HÀ NỘI NHẰM PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH Chuyên ngành: Du lịch (Chương trình đào tạo thí điểm) LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS LÊ ANH TUẤN (GVHD ký tên) Hà Nội – 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thực Các số liệu, kết nghiên cứu trình bày luận văn hoàn toàn trung thực chưa công bố công trình nghiên cứu Người cam đoan Nguyễn Thị Hồng Nhung LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo, cô giáo Khoa Du lịch học, Trường Đại học Khoa học Xã hội Nhân văn nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt vốn kiến thức quý báu, tảng kiến thức để ứng dụng vào luận văn tận tâm hướng dẫn, giúp đỡ trình học tập, nghiên cứu trình thực luận văn Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc đến PGS.TS Lê Anh Tuấn, dành thời gian, góp ý, hướng dẫn với tận tình tâm huyết để hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý quan, đoàn thể, cá nhân nhiệt tình giúp đỡ trình hoàn thiện luận văn Xin chân thành cảm ơn! Tác giả Nguyễn Thị Hồng Nhung MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 13 Bố cục luận văn 15 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM 16 1.1 Một số khái niệm 16 1.1.1 Khái niệm du lịch 16 1.1.2 Khái niệm khách du lịch 18 1.1.3 Khái niệm sản phẩm du lịch 19 1.1.4 Khái niệm sản phẩm lưu niệm 20 1.1.5 Khái niệm phát triển 22 1.2 Đặc điểm phân loại sản phẩm lưu niệm 24 1.2.1 Đặc điểm sản phẩm lưu niệm 24 1.2.2 Phân loại sản phẩm lưu niệm 25 1.2.2.1 Căn vào nguyên liệu sản phẩm 25 1.2.2.2 Căn vào công dụng 26 1.2.2.3 Căn vào cách thức sản xuất 26 1.3 Vai trò giá trị sản phẩm lưu niệm phát triển du lịch 27 1.3.1 Vai trò sản phẩm lưu niệm phát triển du lịch 27 1.3.2 Giá trị sản phẩm lưu niệm 28 1.3.2.1 Giá trị kinh tế - xã hội 28 1.3.2.2 Giá trị văn hóa 29 1.4 Chuỗi giá trị sản phẩm lưu niệm 30 1.5 Phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 33 1.5.1 Nội dung phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 33 1.5.2 Phương thức phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 34 1.5.3 Các chủ thể tham gia phát triển sản phẩm lưu niệm 35 1.5.4 Tổ chức triển khai phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 36 1.5.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến việc phát triển sản phẩm lưu niệm phục vụ du lịch 36 1.5.5.1 Chủ trương, sách phát triển sản phẩm 36 1.5.5.2 Thị trường, đối tượng khách du lịch 38 1.5.5.3 Tài nguyên tính chất đặc thù điểm đến du lịch 38 1.5.6 Sáng tạo phát triển sản phẩm lưu niệm 39 Tiểu kết chương 40 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TẠI HÀ NỘI 41 2.1 Khái quát du lịch Hà Nội 41 2.1.1 Điều kiện phát triển du lịch 41 2.1.1.1 Điều kiện tự nhiên 41 2.1.1.2 Điều kiện xã hội nhân văn 44 2.1.2 Tình hình phát triển du lịch Hà Nội 46 2.1.2.1 Chủ trương sách phát triển 46 2.1.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng nhân lực 47 2.1.2.3 Tình hình kinh doanh du lịch 49 2.2 Hệ thống sản phẩm lưu niệm Hà Nội 51 2.3 Thực trạng phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 55 2.3.1 Chủ trương, sách phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 55 2.3.2 Nội dung phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 57 2.3.3 Phương thức phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 58 2.3.4 Các chủ thể tham gia phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 59 2.3.5 Tổ chức kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm lưu niệm Hà Nội 61 2.4 Đánh giá sản phẩm lưu niệm Hà Nội 65 2.4.1 Đánh giá khách du lịch 65 2.4.1.1 Đánh giá khách du lịch nội địa 65 2.4.1.2 Đánh giá khách du lịch quốc tế 69 2.4.2 Đánh giá doanh nghiệp 74 2.4.3 Điểm mạnh hạn chế sản phẩm lưu niệm Hà Nội 77 Tiểu kết chương 79 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM LƯU NIỆM PHỤC VỤ DU LỊCH CỦA HÀ NỘI 81 3.1 Căn đề xuất giải pháp 81 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Hà Nội 81 3.1.2 Quy hoạch phát triển nghề, làng nghề Thành phố Hà Nội đến năm 2020, định hướng đến năm 2030 84 3.1.3 Quan điểm phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 88 3.1.4 Định hướng phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 89 3.2 Giải pháp phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 90 3.2.1 Nhóm giải pháp sách 91 3.2.1.1 Chính sách chung hỗ trợ phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 91 3.2.1.2 Chính sách cụ thể phát triển làng nghề truyền thống hỗ trợ tổ chức, cá nhân tham gia phát triển sản phẩm lưu niệm Hà Nội 92 3.2.2 Giải pháp nghiên cứu thị trường định hướng dòng sản phẩm lưu niệm 95 3.2.3 Giải pháp sản xuất sản phẩm 97 3.2.4 Giải pháp kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm 98 3.2.5 Giải pháp truyền thông, tiếp thị 99 3.2.6 Giải pháp quản lý hoạt động kinh doanh sản phẩm lưu niệm 103 3.2.7 Giải pháp hỗ trợ, đầu tư, khuyến khích phát triển 104 3.3 Một số kiến nghị đề xuất 105 KẾT LUẬN 108 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số di tích lịch sử xếp hạng Hà Nội so với nước 44 Bảng 2.2 Số lượng khách du lịch đến Hà Nội từ năm 2010 đến tháng năm 2015 50 Bảng 2.3 Mức độ quan tâm khách du lịch nội địa tiêu chí sản phẩm lưu niệm 66 Bảng 2.4 Thống kê mô tả đánh giá khách nội địa sản phẩm lưu niệm Hà Nội 68 Bảng 2.5 Thống kê ý kiến khách du lịch nội địa loại sản phẩm lưu niệm hình tượng văn hoá yêu thích 69 Bảng 2.6 Mức độ quan tâm khách du lịch quốc tế tiêu chí sản phẩm lưu niệm 70 Bảng 2.7 Thống kê mô tả đánh giá khách du lịch quốc tế sản phẩm lưu niệm Hà Nội 72 Bảng 2.8 Thống kê ý kiến khách du lịch quốc tế loại sản phẩm lưu niệm hình tượng văn hoá yêu thích 73 Bảng 2.9 Quan điểm doanh nghiệp vai trò phát triển sản phẩm lưu niệm 74 Bảng 2.10 Đánh giá doanh nghiệp đáp ứng tiêu chí sản phẩm lưu niệm Hà Nội 74 Bảng 2.11 Thống kê mô tả đánh giá doanh nghiệp sản phẩm lưu niệm Hà Nội 76 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Mô tả chuỗi giá trị ngành du lịch 31 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Du lịch ngày trở thành ngành quan trọng kinh tế giới nói chung kinh tế quốc gia nói riêng Theo dự báo Tổ chức Du lịch giới, đến năm 2020, lượng khách du lịch toàn giới đạt 1,6 tỷ lượt doanh thu từ du lịch chiếm khoảng 10,9% GDP giới Do đó, hầu hết quốc gia giới Việt Nam coi phát triển du lịch mục tiêu chiến lược sách phát triển kinh tế - xã hội, tích cực xây dựng chiến lược phát triển du lịch cách toàn diện, nâng cao lực cạnh tranh tăng sức hút du lịch Trong đó, phát triển sản phẩm lưu niệm gắn với phát triển du lịch chiến lược mà nhiều địa phương ngày trọng nhằm tạo dấu ấn riêng để thu hút khách du lịch góp phần nâng cao hiệu hoạt động du lịch Sản phẩm lưu niệm thành hình thành từ bàn tay khéo léo, tỉ mỉ, tài hoa, trí tuệ sáng tạo nghệ nhân kết tinh giá trị văn hoá truyền thống, mang đậm sắc dân tộc Phát triển sản phẩm lưu niệm không giúp tăng sức hấp dẫn cho điểm đến, làm gia tăng giá trị thặng dư cho ngành Du lịch mà cách thức hữu hiệu để quảng bá hình ảnh đất nước, người với nét văn hoá đặc trưng, đồng thời giải vấn đề việc làm, nâng cao chất lượng đời sống cho người dân góp phần bảo tồn, phát triển làng nghề thủ công truyền thống Là thủ đô nghìn năm văn hiến, có lịch sử lâu đời, truyền thống văn hóa đa dạng giàu sắc, Hà Nội - trung tâm du lịch lớn nước, hàng năm thu hút lượng lớn khách du lịch nội địa quốc tế Hội tụ nhiều di tích lịch sử, văn hoá làng nghề, phố nghề truyền thống, Hà Nội có đầy đủ điều kiện tiềm để phát triển sản phẩm lưu niệm Hiện nay, Hà Nội có dãy phố chuyên bán sản phẩm lưu niệm phục vụ khách du lịch Hàng Gai, Hàng Bè, Mã Mây, Hàng Trống, Nhà Thờ… với nhiều sản phẩm lưu niệm tranh thêu, hàng khảm trai, sơn mài, gốm sứ sản phẩm sản xuất từ tơ lụa Tuy nhiên, Hà Nội thiếu sản phẩm lưu DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Trần Thị Mai An (2014), Nghiên cứu xây dựng sản phẩm du lịch Đà Nẵng từ tài nguyên văn hoá, Báo cáo tổng kế đề tài khoa học công nghệ cấp đại học Đà Nẵng Trần Thị Mai An (2014), “Sản phẩm lưu niệm quà tặng du lịch thành phố Đà Nẵng: Những thực tiễn khả quan”, Tạp chí Khoa học xã hội miền Trung, Số: (29), tr 17-21 Phùng Thị Kim Anh (2011), Tìm hiểu nhu cầu tiêu dùng khách du lịch với hàng thủ công mỹ nghệ địa bàn Hà Nội số giải pháp kích cầu, Báo cáo khoa học sinh viên lần thứ XVI - Khoa Du lịch học -, ĐH KHXH&NV ĐH QGHN Quỳnh Anh (2015), Du lịch Hà Nội: Tăng trưởng giai đoạn khó khăn, http://hanoi.gov.vn/30/-/hn/ZVOm7e3VDMRM/7320/2704217/du-lich-ha-noitang-truong-trong-giai-oan-khokhan.html;jsessionid=2CrhX8WC3FagkhmG6DITqPuz.node5 Bộ giáo dục Đào tạo (2006), Giáo Trình Triết Học Mác-Lênin, Nxb Chính trị Quốc gia, 408 tr Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch (2014), Quyết định việc Phê duyệt “Chiến lược marketing du lịch đến năm 2020", số 3455/QĐ-BVHTTDL Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030 Cục xúc tiến Việt Nam (2002), Sản phẩm làng nghề Việt Nam, Nhà xuất Hà Nội “Du lịch sáng tạo (creative tourism) khả ứng dụng Việt Nam”, Kỷ yếu hội thảo: Du lịch, ẩm thực vấn đề quản lý, kinh doanh, Trường Đại học Khoa học Xã hội & Nhân văn, 2012 110 10 Tiến sĩ Vũ Anh Dũng, Hiểu khái niệm sản phẩm thương hiệu, http://www.kmf-branding.com.vn/2014/01/hieu-hon-ve-khai-niem-san-phamva-thuong-hieu.html 11 Phan Dũng (2010), Phương Pháp Luận Sáng Tạo Và Đổi Mới, Nhà xuất Trẻ, 312tr 12 Phạm Bảo Dương, Nguyễn Thị Thủy Ly (2012), “Nghiên cứu nhu cầu tiêu dùng sản phẩm gốm sứ Bát Tràng”, Tạp chí Khoa học Phát triển, Tập 10, số (7) 13 Nguyễn Thị Thuý Hằng (2010),“Sản phẩm lưu niệm thành phố Hồ Chí Minh”, Khoá luận tốt nghiệp khoa Bảo tàng, trường đại học Văn hoá Hà Nội 14 Nguyễn Quang Lân (2015), Du lịch Thủ đô - dấu ấn chặng đường, http://www.baodulich.net.vn/Du-lich-Thu-do dau-an-mot-chang-duong-035712.html 15 Hương Lê (2015), Du lịch Hà Nội kỷ niệm 55 năm thành lập Ngành triển khai nhiệm vụ tháng cuối năm, http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/18147 16 Tuyết Mai (2015), Khách ngoại chưa "mặn mà" với gốm sứ Bát Tràng, http://baotintuc.vn/doanh-nghiep/khach-ngoai-chua-man-ma-voi-gom-su-battrang-20150729093206817.htm 17 Nguyễn Văn Mạnh, Nguyễn Đình Hoà (chủ biên) (2008), Giáo trình Marketing du lịch, Nxb Đại học kinh tế Quốc dân 18 Lê Kim Nguyệt (2012), Thực trạng thực thi pháp luật bảo vệ môi trường làng nghề Việt Nam, Tạp chí Khoa học Đại học Quốc gia Hà Nội, Luật học 28, tr 180-185 19 Trần Nhoãn (2006), Giáo trình Tổng quan du lịch, Nxb Văn hóa thông tin 20 Nguyễn Thị Mai Phương (2013), “Nghiên cứu phát triển sản phẩm quà lưu niệm nhằm phục vụ khách du lịch Hạ Long”, Luận văn thạc sĩ chuyên ngành 111 Du lịch, trường đại học Khoa học Xã hội Nhân văn, đại học Quốc gia Hà Nội 21 Dương Bá Phượng (2001), Bảo tồn phát triển làng nghề trình công nghiệp hóa, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội 22 Châu Thị Phượng (2010), “Vai trò quà lưu niệm phát triển du lịch thành phố Hồ Chí Minh”, Khoá luận tốt nghiệp khoa Du lịch, trường đại học Hùng Vương, thành phố Hồ Chí Minh 23 Quản lý chất lượng đảm bảo chất lượng, Thuật ngữ định nghĩa, TCVN 6814-1994 24 Sở văn hoá Thể thao Du lịch Hà Nội, Báo cáo tổng kết năm 2009, 2010, tháng đầu năm 2011 25 Sở văn hoá Thể thao Du lịch Hà Nội, Báo cáo kết hoạt động du lịch năm 2008 - 2011 26 Sở văn hoá Thể thao Du lịch Hà Nội, Ban thường vụ thành uỷ Hà Nội, Báo cáo tổng kết 10 năm thực nghị 11/NQ- TU “Đổi phát triển du lịch Hà Nội từ đến năm 2010 năm sau” 27 Thái Sơn, Thất vọng Vạn Phúc, http://baotangnhanhoc.org/vi/tin-tuc-sukien/tin-tuc-su-kien-1/186-tht-vng-vn-phuc.html 28 Vũ Đình Thanh (2015), Về khái niệm phát triển, http://tadri.org/vi/news/Tintuc/VE-KHAI-NIEM-PHAT-TRIEN-199/ 29 Phạm Thị Thanh Thuỷ (2012), “Tìm hiểu sản phẩm lưu niệm số tuyến điểm du lịch Hải Phòng”, Luận văn thạc sĩ ngành Văn hoá Du lịch, Trường Đại học Dân lập Hải Phòng 30 Thanh Tùng (2010), Gốm sứ Bát Tràng: Tiềm triển vọng, http://hanoi.gov.vn/dsdoanhnghiep/-/hn/xDketMxZ5CEc/1201/46386/8/gom-subat-trang-tiem-nang-va-trien-vong.html;jsessionid=PuqH19Zy55Pkc3RFeN6Lzp-.app2 112 31 Từ điển du lịch - Tiếng Đức, NXB Berlin, 1984 32 UBND Thành phố Hà Nội, Chiến lược phát triển kinh tế - xã hội thành phố Hà Nội đến năm 2030, tầm nhìn đến 2050 33 UBND Thành phố Hà Nội (2015), Kế hoạch số 162/KH-UBND ban hành ngày 10/8/2015 34 Vua Lý Công Uẩn, Chiếu dời đô 35 Nguyễn Văn (2015), Ban Kinh tế Trung ương làm việc với thành phố Hà Nội, http://www.hanoi.gov.vn/web/guest/30//hn/ZVOm7e3VDMRM/3/2739127/6/ba n-kinh-te-trung-uong-lam-viec-voi-thanh-pho-ha noi.html;jsessionid=TPmRfCkmaaKeOFphnP4YeSSs.node5 36 Vietnamtourism (2015), Thủ tướng đồng ý chủ trương thành lập Sở Du lịch Hà Nội, http://www.vietnamtourism.com/index.php/news/items/13736 37 Trần Việt (2013), Làng nghề Hà Nội, http://laodong.com.vn/lao-dong-cuoituan/lang-nghe-o-ha-noi-143595.bld# II Tài liệu tiếng nước 38 Andersen, K V (2006) Impact Analysis of E-tourism in Bhutan Working Paper 39 Ben Fowkes (Translated) (1864), “Economic Works of KarlMarx 1861-1864”, Marx & Engels Collected Works, Volume (34) 40 Coltman, Michael M (1989), Tourism Marketing, Van Nostrand Reinhold, New York 41 Cunha, Licinio (2012), "The Definition and Scope of Tourism: A Necessary Inquiry ", Cogitut - Journal of Tourism Studies, pp 91 – 114 42 D.J Jeffries (1971), "Defining the tourist product - and its importance in tourism marketing", The Tourist Review, Volume 26 (1), p – 43 Drucker, P.F (1985), Innovation and Entrepreneurship: Practices and Principles, London: Heinemann 113 44 Hugh Wilkins, PhD (2009), Souvenirs: What and why we buy, Department of Tourism, Leisure, Hotel & Sport Management 45 International Recommendationsfor Tourism Statistics 2008, Department of Economic and Social Affairs, Studies in Methods, Series M No 83/Rev.1 46 International Trade Centre (2010), Inclusive Tourism: Linking the Handicraft Sector to Tourism Markets, Doc No SC-10r-182.E, 41P 47 Koutoulas, Dimitris (2001), The Theoretical Determination of the Tourist Product as a Presupposition for Tourism Marketing, doctoral dissertation, University of the Aegean, Chios in Greek 48 Mansour Esmaeil Zaei (2013), “The Impacts of Tourism Industry on Host Community”, EuropeanJournal of Tourism Hospitality and Research, Vol.1, No (2), pp.12-21 49 Mathieson, A & Wall, G (1982), “Tourism: Economic, Physical and Social Impacts”, New York: Longman House 50 McIntosh, R.W & Goeldner, C.R (1986), Tourism: Principles, Practices and Philosophies, 5th ed John Wiley & Sons, New York 51 Meidan, A (1989), “Tourism Marketing Strategies”, In Tourism Marketing and Management Handbook, pp 525-528 52 Michael Porter (1985), Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance, Published by Free Press, 592pp 53 Michael P Todaro (1985), Economic development in the Third World, Longman Publishing Group, 648 pp 54 Mingsarn Kaosa-ard (2002), “Development and Management of Tourism Products: The Thai Experience”, Social Research Institute, Vol 1(3) 289, Chiang Mai University, Chiang Mai 50200, Thailand, CMU 55 OECD (1991), Manual on Tourism Economic Accounts, Paris 114 56 Schumpeter, J (1934), The Theory Of Economic Development, Harvard University Press, USA 57 Seers, D (1967), The Meaning of Development, IDS Communication 44, Brighton, UK: Institute of Development Studies 58 Stephen L J Smith (1994), "The Tourism Product", Annals of Tourism Research, Vol 21, No (3), pp 582-595 59 Stephen L J Smith (2013), Tourism Analysis: A Handbook, Published by Routledge, New York 60 Streimikiene, D., Bilan, Y (2015), "Review of Rural Tourism Development Theories”, Transformations in Business & Economics, Vol 14, No (35), pp.21-34 61 United Nations (2004), World Investment Report 2004 the shift towards services, United Nations Conference on Trade and Development, New York and Geneva 62 World Tourism Organization (1996), Draft Manual of a Satellite Account for Tourism, statistics.unwto.org/sites/all/files/docpdf/parti.pdf 63 Zhang, X S (2009) Tourism supply chain management: A new research agenda Tourism Management, no 30 (3), pp 345-358 115