báo cáo thực tập tại công ty tnhh đầu tư tổng hợp dũng sĩ

BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI CÔNG TY TNHH ĐẦU TƯ TỔNG HỢP DŨNG SĨ PHẦN I : Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề Hiện nay, sinh viên sau trường phần lớn không đáp ứng yêu cầu nhà tuyển dụng cịn bỡ ngỡ với mơi trường làm việc sinh viên thiếu cọ sát kiến thức thực tế thiếu kinh nghiệm mà môi trường học đường sinh viên tích lũy Đây điểm yếu sinh viên, bắt buộc sinh viên cần phải có hội tiếp xúc xã hội để củng cố học hỏi thêm kiến thức, tích lũy kinh nghiệm tự thân đánh giá lực Thực tập rèn nghề mơn học quan trọng mang tính thực tế cao chương trình học khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm năm vừa qua Nó đáp ứng phần lớn nhu cầu sinh viên Đây môn học giúp sinh viên tiếp xúc với nghệ nghiệp làm việc môi trường chuyên nghiệp từ ngồi ghế nhà trường Tại đây, sinh viên sử dụng kiến thức kỹ để làm việc nhân viên bình thường cơng ty, từ tạo tiền đề để nâng cao kiến thức, kinh nghiệm Do khoảng cách lí thuyết thực tế lớn nên thời gian thực tập giúp sinh viên rút ngắn khoảng cách thực tiễn lí thuyết, giúp sinh viên tin sau trường Nhóm chúng em may mắn thầy cô khoa tạo điều kiện cho nhóm thực tập rèn nghề nhà máy chế biến nơng sản thực phẩm Bắc Giang Những tìm hiểu hiểu biết nhiều ngày thực tập giúp nhóm hiểu rõ dây chuyền sản xuất nhà máy chế biến nông sản xuất thực phẩm Bắc Giang Sau báo cáo nhóm dây chuyền sản xuất nhà máy mà nhóm tìm hiểu 1.2.Mục đích - Cung cấp cho sinh viên kỹ thực hành chế biến số sản phẩm rau quy mô cơng nghiệp -Có khả tính tốn ,dự trù ngun vật liệu để chế biến sản phẩm lương thực,thưc phẩm Nêu lên số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chế biến từ lương thực ,thực phẩm 1.3.Yêu cầu Sau kết thúc đợt thực tập rèn nghề sinh viên cần phải: • Có kĩ làm việc thành thục số công đoạn dây truyền công nghệ sản xuất sản phẩm mà Công ty sản xuất thời gian thực tập rèn nghề • Am hiểu quy trình cơng nghệ thiết bị dây truyền sản xuất • Am hiểu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm hệ thống quản lý chất lượng • Am hiểu mơ hình tổ chức quản lý sản xuất phân xưởng chế biến công ty Phần II: Tổng quan nhà máy 2.1 Khái quát nhà máy 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà máy Tên doanh nghiệp: Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang Tên giao dịch quốc tế: Bac Giang foodstuff and Agri – product processing factory Trụ sở giao dịch: Xã Xương Giang – Bắc Giang- tỉnh Bắc Giang Webside: Agrexportbacgiang@gmail.com ĐT: 0240.3854.629 Fax: 02040.3559.593 Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang thành lập theo định số: 133/1999/QD/BNN-TCCB ngày 22 tháng năm 1999 nông nghiệp phát triển nông thôn, thành viên Tổng công ty Rau Quả, Nơng sản với diện tích ( 54.000 m2) Nhà xưởng 10.000 m2 Cho đến nhà máy Nhà máy lớn miền Bắc, Việt Nam Trong trình hình thành phát triển mình, Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang sụ nỗ lực tồn thể cán công nhân viên nhà máy đạt thành tựu đáng khích lệ, sản phẩm mà nhà máy tạo đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thị trường nước Thế giới, khẳng định vị trí bạn hàng Năm 2010, sản phẩm nhà máy xuất sang số nước giới Nga, Mỹ, Trung Quốc, … Sau 10 năm đổi đất nước, hòa nhập chế thị trường có điều tiết Nhà nước Từ nhà máy sản xuất với quy mô nhỏ lẻ trở thành nhà máy sản xuất với quy mô lớn Từ sản xuất đơn điệu nhà máy đa dạng hóa ngành nghề tập trung vào lĩnh vực sản xuất chế biến mặt hàng rau dầm dấm Năm 2001 nhà máy cấp chứng hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm ISO 9001-2000 hệ thống quản lý chất lượng HACCP Đây điều kiện quan trọng để đánh giá chất lượng sản phẩm nhà máy khẳng định chất lượng sản phẩm nhà máy thị trường rau Việt Nam Thế giới Qua đó, tạo thêm nhiều cơng ăn việc làm cho cán công nhân viên , nâng cao đời sống, tạo tâm lý ổn định cho công nhân lao động, ngày tạo nhiều sản phẩm mới, nâng cao tốc độ tăng trưởng ngày ổn định Đây phần thưởng xứng đáng dành cho tập thể cán công nhân viên nhà máy suốt trình hoạt động sản xuất kinh doanh thời kỳ đổi đất nước 2.1.2 Vị trí địa lý nhà máy Nhà Máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc giang đầu tư đại với diện tích ( 54.000 m 2) Nhà xưởng 10.000 m2 Nhà máy có vị trí thuận lợi cho giao lưu, hợp tác buôn bán với vùng kinh tế miền Bắc - Cách Cửa Hữu Nghị - Lạng Sơn 100 Km phía Bắc - Cách Hà Nội 60 km phía Nam - Cách Hải Phịng 150 Km phía Đơng Nam 2.1.3.Chức nhà máy Hoạch định chiến lược phát triển, tập trung nguồn lực, vốn, kỹ thuật, nhân lực… để giải vấn đề then chốt giống trồng, công nghệ, quy hoạch đầu tư phát triển nhằm không ngừng nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh - Tổ chức quản lý kinh doanh Tổ chức máy kinh doanh phù hợp, đổi trang thiết bị Mở rộng kinh doanh lựa chọn thị trường Quy định khung giá, xây dựng áp dụng định mức lao động - vào đối tác nước ngồi Tổ chức cơng tác tiếp thu, hoạch định chiến lược mặt hàng, - giá nhằm tăng khả cạnh tranh thị trường Quản lý sử dụng vốn, đất đai, tài nguyên nguồn lực khác 2.1.4.Nhiệm vụ nhà máy Phải đăng ký kinh doanh theo ngành nghề kinh doanh đăng ký thực nghiêm túc quy định pháp luật hành Nhà nước Bảo toàn phát triển nguồn vốn Nộp ngân sách cho Nhà nước Thực chế độ thu chi, hóa đơn, chứng từ theo chế độ - - hạch toán Nhà nước Nghiêm chỉnh thực chế độ bảo hộ lao động, môi trường Nhà nước 2.1.5.Lĩnh vực hoạt động kinh doanh chủ yếu công ty - Chuyên sản xuất chế biến sản phẩm từ Nơng nghiệp đóng hộp xuất dứa đóng hộp, dưa chuột bao tử đóng hộp, cà chua dầm dấm đóng lọ - Liên kết sản xuất kinh doanh mặt hàng nơng sản chế biến 2.1.6 Tình trạng trang thiết bị nhà máy Cơ sở vật chất kĩ thuật yếu tố vật chất trình sản xuất kinh doanh Để phục vụ tốt cho trình sản xuất kinh doanh, yêu cầu cơng ty xí nghiệp phải tự đầu tư trang thiết bị đầy đủ theo hướng mục đích kinh doanh Cơ sở vật chất kĩ thuật thấp ảnh hưởng xấu đến kết sản xuất nhà máy Tình hình sở vật chất kĩ thuật thể qua bảng Bảng :Tình hình sở vật chất kỹ thuật nhà máy STT Giá trị tài sản(triệu đồng) So sánh 2009 2010/200 Loại tài sản 2010 Nhà xưởng 12.771,73 14.703,94 115,13 Thiết bị sản xuất 2.120,52 2974,46 105,46 Thiết bị văn phòng 138,67 206,33 148,79 Thiết bị vận chuyển 1.100,04 1.100,04 100,00 Tài sản cố định khác 476,39 476,39 100,00 17.307,35 19.461,16 112,47 Tổng tài sản cố định Nguồn Phịng tài – kế tốn 2.1.8 Tình hình lao động nhà máy Lao động yếu tố quan trọng cho trình sản xuất kinh doanh Trong xã hội nào, phương thức sản xuất nào, muốn tiến hành sản xuất cần phải có lao động Để phục vụ tốt cho trình sản xuất kinh doanh mình, nhà máy tuyển lựa đào tạo đội ngũ cán công nhân viên chức với số lượng đông đảo, trình độ khá, tương ứng với quy mơ nhà máy Bảng 2: Tình hình lao động nhà máy giai đoạn từ năm 2008 – 2010 2008 Chỉ tiêu SL 2009 Cơ cấu (Người) (%) SL 2010 Cơ cấu (Người) (% SL Cơ cấu (Người) (% Phân theo tính chất lao 85 100 85 100 87 100 Lao động trực tiếp 73 88,23 74 87,06 76 87,36 Lao động gián tiếp 10 11,77 11 12,94 11 12,64 85 100 85 100 87 100 Đại học 10,59 10,59 9,20 Cao đẳng 3,53 2,35 3,45 Trung cấp 0 0 0 Lao động phổ thông 73 85,88 74 87,06 76 87,35 85 100 85 100 87 100 Lao động biên chế 67 78,82 67 78,82 70 80,46 Lao động hợp đồng 18 21,18 18 21,18 17 19,54 động Phân theo trình độ đào tạo Phân theo tính chất tuyển dụng Nguồn Phịng tổ chức hành nhà máy 2.2.Sơ đồ tổ chức nhà máy Cũng doanh nghiệp khác để khai thác sử dụng tốt nguyên vật liệu lao động cần phải có máy tổ chức cụ thể để điều hành sản xuất kinh doanh cho hiệu Sơ đồ tổ chức Nhà máy chế biến nông sản & thực phẩm xuất Bắc Giang sau: TỔNG GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC ĐẠI DIỆN LÃNH ĐẠI ĐẠO(QMR ) PHỊNG KẾ TỐN –TÀI CHÍNH PHỊNG TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH PHÂN XƯƠNG SẢN XUẤT KẾ HOẠCH KINH DOANH PHÒNG KĨ THUẬT - CƠNG NGHỆ KCS PHỊNG NƠNG VỤ Tổ khí Tổ sản xuất Tổ sản xuất Tổ sản xuất Sơ đồ tổ chức nhà máy Cơ cấu tổ chức nhà máy Sơ đồ hệ thống ISO Nhiệm vụ phịng ban -Phịng kế tốn Theo dõi việc thu chi trả lương cho cán cơng nhân viên nhà máy -Phịng tổ chức- hành Có chức quản lý ngun vật liệu loại tài sản khác với sản phẩm nhà máy -Phịng sản xuất Có nhiệm vụ theo dõi trực tiếp quản lý phân xưởng sản xuất Ngồi cịn trực tiếp điều hành phân xưởng sản xuất để chế biến sản phẩm kế hoạch đề -Phòng kinh doanh có nhiệm vụ lập kế hoạch sản xuất chiến lược tiêu thụ sản phẩm sau chế biến -Phòng KCS Có chức theo dõi sản xuất thường xuyên công ty để quản lý chất lượng sản phẩm tốt Đồng thời nhiệm vụ kiểm tra chất lượng đầu vào sản phẩm đầu nhà máy -Phịng nơng vụ Có chức lập kế hoạch sản xuất nguyên liệu, trực tiếp thu mua nguyên liệu cung cấp cho nhà máy 2.3.Sơ đồ nhà máy Vị cay Vị cay Vị tỏi gà 4.2 Nguyên liệu sản xuất tương ớt 4.2.1 Ớt Cây ớt có tên khoa học Capsium frutesecens L; Capsium annuum L thuộc họ cà Solanaceae Cây ớt gia vị, thân thảo, thân hóa gỗ, sống vài năm, có nhiều cành, nhẵn, mọc so le, hình thn dài, đầu nhọn, hoa học đơn độc kẽ Loại ớt sử dụng: giống ớt sừng bị Đặc điểm • Có khả sinh trưởng phát triển khỏe mạnh • Thời gian từ trồng đến lúc thu hoạch 110-115 ngày, thời gian thu • • • • hoạch kéo dài từ 35-40 ngày( tùy theo chế độ chăm sóc) Có thể sống 2- năm Chống chịu bệnh thán hư, bệnh chết rạp tốt Khả đậu tốt, sai quả, Dạng thon dài (10 – 12 cm), đường kính 1- 1.5 cm, thẳng, thịt dày, màu sắc chín đỏ đẹp Được trồng rộng rãi vùng đồng trung du Bắc Hà Nội, Thái Bình, Hưng Yên… -> thuận lợi cho việc thu mua nguyên liệu Cấu tạo ớt Yêu cầu ớt nguyên liệu: mua phải tươi nguyên, ớt phải có màu đỏ đạt độ cay đặc trưng Không dùng ớt xanh, ớt bị sâu thối, dập nát Vai trị q trình sản xuất:là ngun liệu tạo sản phẩm, có tác dụng tạo vị cay cho sản phẩm tương ớt Trong ớt có chứa Capxaixin 0,5%-l% có tác dụng ức chế hoạt động vi sinh vật, làm tăng thời gian bảo quản sản phấm Ngồi ra, ớt có màu đỏ làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 4.2.2 Cà chua Cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loài rau ăn quả, họ cà ( Solanaceae ) Cà chua dài ngày, tự thụ phấn Giống cà chua chọn để sản xuất tương ớt giống: cao sản I-66 Đặc điểm: • Thuộc dạng sinh trưởng vơ hạn, sinh trưởng mạnh, phân nhiều • • • • nhánh, cao tới 1,8-2m Quả to 115-120g/quả, thịt dày, nhiều bột, chín cứng bảo quản lâu vẩn chuyển xa Tỷ lệ đậu cao 95%, cho suất cao, thường 6-7 quả/chùm Bắt đầu cho lứa đầu từ 65-70 ngày sau trồng, thời gian thu hoạch kéo dài từ 1,5 đến tháng ( tùy vào điều kiện chăm sóc), sản lượng cao 65-80 tấn/ha/vụ Khả kháng bệnh tốt đặc biệt bệnh sương mai, thối nhũn thán hư, bệnh héo vàng • Thời vụ: miền Bắc: giống thích hợp cho thời tiết mát, lạnh nên trồng chủ yếu vụ đông đông xuân cho suất cao, hạn chế trồng vào mùa nóng • • Thành phần dinh dưỡng: Trong cà chua có chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho thể caroten , lycopene , vitamin kali Tất chất có lợi cho sức khoẻ người Đặc biệt loại vitamin B , vitamin C beta carotene giúp thể chống lại trình oxy hoá thể, giảm thiểu nguy tử vong bệnh tim mạch ung thư Cà chua đỏ Gi trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz) Năng lượng 75 kJ (18 kcal) Cacbohydrat 4g Đường 2.6 g Chất xơ thực phẩm 1g Chất béo 0.2 g Protein 1g Vitamin C 13 mg (22%) Nước 95 g Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày người lớn Cà chua nhà máy thu mua vùng nguyên liệu, nông dân vùng lân cận 4.2.3 Tỏi Tỏi sử dụng tỏi vỏ trắng • Được trồng chủ yếu Lý Sơn, Phan Răng, Miền Bắc trồng Bắc Giang Vì thuận lợi cho việc thu mua ngun liệu q trình chế biến • Tỏi có vỏ ngồi màu trắng, vị cay nhạt, tép gầy số tép nhiều 8-10 tép củ Thành phần dược lý tỏi: Tỏi thường có hợp allicin, liallyl sulfide, ajoene, acid amin tự nhiên, khoáng chất selenium, S-allyl cysteine, diallyl disulfide diallyl trisulfide …tuy nhiên allicin, liallyl sulfide, ajoene ba hợp chất + Allicin : chất kháng sinh tự nhiên mạnh, mạnh penicillin Allicin có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn gram âm gram dương Chính tỏi làm ức chế phát triển nhiều loại siêu vi siêu vi bại liệt, cúm số loại nấm + Liallyl sulfide : có tác dụng kháng sinh yếu allicin Giống allicin thái lát hay dập nát nhiều liallul sulfide + Ajoene: Có tác dụng làm giảm độ dính máu + Selenium: Tỏi có hàm lượng khống chất selenium đáng kể, selenium chất chống ơxy hóa mạnh làm tăng bảo vệ màng tế bào, phóng chống ung thư bệnh tim mạch Tác dụng tỏi trình sản xuất tương ớt : • Tỏi cho vào có tác dụng làm tăng mùi thơm cho sản phẩm tỏi có chứa hàm lượng tinh dầu từ 0.06 – 0.2% mà chủ yếu allicin • Có tác dụng kháng khuẩn, giúp cho trình bảo quản sản phẩm lâu 3.2.4 Đường Đường sử dụng vào sản phẩm phải đường có chất lượng cao, khơ ráo, có độ trắng, khơng có lẫn chất sạn, khơng có lẫn tạp chất, chất mặt tạp chất hóa học Đường phải có độ cao, khơng có mùi vị lạ, có khả Sử dụng đường sacharose kết tinh chất lượng cao, đạt TCVN 79682008 Tác dụng: • Làm tăng vị cho sản phẩm, nâng cao giá trị dinh dưỡng thành phẩm • Tham gia vào q trình bảo quản sản phẩm Bảng : Chỉ tiêu hóa lý đường dùng sản xuất Tên chi tiêu Độ pol Đơn vị Giá trị Z ≥ 99.8 Hàm lượng đường khử % ≤ 0.03 Tro dẫn nhiệt % ≤ 0.03 Dư lượng sunfua dioxit ppm ≤7 Asen mg/kg ≤1 Đồng mg/kg ≤2 Chì mg ≤ 0.05 ( nguồn: TCVN dành cho đường dùng sản xuât) 4.2.5 Muối Tác dụng: • Tạo vị cho sản phẩm, tăng khống chất • Hạn chế hoạt động vi sinh vật, tăng thời gian bảo quan sản phẩm Tiêu chuẩn: muối u cầu có độ tinh khiết cao, khơ, có độ tan tốt, có màu trắng tinh khiết, khơng đóng cục, không lẫn tạp chất vô hữu khác : • • • • • Hàm Hàm Hàm Hàm Hàm lượng: NaCl > 90% lượng: Mg + ≤ 0.1% lượng: Ca + ≤ 0.6% lượng cát sạn: ≤ 0.5% lượng K + : ≤ 0.1% 4.3.6 Tinh bột biến tính Tác dụng: tăng độ đặc tính ổn định cho sản phẩm (tăng tính ổn định nhiệt độ thấp, sức đề kháng với nhiệt độ cao, với acid, kiềm nhẹ tốt) 4.3.7 Acid Thường sử dụng acid citric, có tác dụng gia vị, chất bảo quản thực phẩm 4.3.8 Phụ gia Ngồi thành phần ra, người ta cịn sử dụng số chất phụ gia như: - E951(0,01%): chất tạo Aspartame, có cơng thức hóa học C H N O , độ cao gấp 200 lần so với đường tự nhiên Tuy nhiên vị khác với vị đường kính, chậm lúc đầu lại kéo dài lâu - E211(0,015%): Natri benzoat có cơng thức hóa học NaC H CO , chất bảo quản thực phẩm,kìm hãm phát triển vi khuẩn nấm môi trường axit 4.2.9 Chất tạo màu chất tạo màu là: - E110(0,001%): chất phụ gia màu vàng da cam, muối Na axit Naphtol- sunlphonic - E124(0,0015%): Ponceau 4R có cơng thức hóa học C H 1 N Na O S , tạo màu đỏ cho sản phẩm thực phẩm nhằm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 4.3 Sơ đồ quy trình sản xuất Ớt Ớt Cà chua Lựa chọn Lựa chọn Rửa Nghiền Nghiền Phụ gia Siết nắp, màng Sản phẩm Dán nhãn, đóng 4.4 Thuyết minh quy trình 3.4.1 Lựa chọn, phân loại nguyên liệu Mục đích: Nhằm loại trừ khơng đủ quy cách sâu bệnh, men mốc, thối hỏng hay không đạt yêu cầu độ chin,… đồng thời phân loại nguyên liệu đồng kích thước, trọng lượng để dễ dàng cho việc giới hóa bước xử lý Ớt, cà chua lựa chọn theo yêu cầu kỹ thuật chế biến: - Ớt: Loại bỏ sâu, hư, thối, xanh không đạt yêu cầu để riêng thành loại khác - Cà chua: + Nguyên vẹn, tươi + Lành lặn, không bị thối bị hư hỏng, khơng thích hợp cho sản xuất + Sạch, khơng có tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường + Cà chua to nên bổ nhỏ để dễ nghiền chà 4.4.2 Rửa Mục đích: Nhằm loại trừ tạp chất học đất, cát, bụi… vi sinh vật theo bùn đất bám vào Nếu khơng có q trình rửa, vi sinh vật cịn lại sản phẩm, xâm nhập vào thịt q trình cắt gọt ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm cuối Loại bỏ số chất hóa học độc hại ứng dụng kĩ thuật nông nghiệp, dư lượng thuốc trừ sâu Tiến hành: Tùy thuộc vào mức độ bẩn, rửa nhiều lần, trước rửa nguyên liệu ngâm thời gian định để nước thấm ướt nguyên liệu, chất bẩn trở nên mềm, dễ dàng bị tách trình rửa Nước dung để rửa phải đạt tiêu độ cứng, hàm lượng ion kim loại Bộ Y tế quy định, độ cứng không 2mg đương lượng/l Trong trình ngâm rửa, rau bị tổn thất chất dinh dưỡng, trình rửa phải tiến hành nhanh tốt, nguyên liệu đảm bảo không bị dập nát Nước rửa bổ sung clo Nồng độ clo có tác dụng sát trùng nước 100mg/l Rửa cần 0.7-1.0 lít nước cho kg nguyên liệu 4.4.3 Nghiền (Xay chà tách vỏ hạt) Mục đích: Loại bỏ hạt ớt khỏi hỗn hợp Tạo độ mịn, độ sệt cho sản phẩm Tạo điều kiện tốt cho trình phối trộn, gia nhiệt Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Tiến hành: Cà chua, ớt xay nhuyễn, chà qua rá tre, rây có kích thước lỗ nhỏ để thu thịt nhuyễn, loại bỏ hạt, vỏ 4.4.4 Phối trộn đặc Mục đích: Tạo hỗn hợp đồng nguyên liệu Làm chín nguyên liệu Tạo độ sệt cho sản phẩm Tiêu diệt vi sinh vật Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm, làm mùi lạ, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Tiến hành: Trộn phần thịt nhuyễn cà chua, ớt, tỏi với đường muối sau gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ sôi giữ nhiệt khoảng 5-10 phút Các phụ gia khác cho vào hỗn hợp Trong q trình đặc phải khuấy liên tục để tránh bén nồi 4.4.5 Rót chai Chuẩn bị: chai nhựa trùng làm sạch, sẵn sàng cho khâu chiết rót Mục đích: Bảo quản sản phẩm tốt hơn, tránh xâm nhập vi sinh vật loại côn trùng gặm nhấm khác Đảm bảo chất lượng, hương vị đặc trưng cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Yêu cầu: Tương ớt sau rót vào chai khơng có bọt khí Sản phẩm rót vào chai đồng Khi rót khơng rót q đầy Sau rót xong phải chuyển sang đóng nắp Tiến hành: Khi hỗn hợp đạt độ đặc mong muốn, nhanh chóng rót sản phẩm vào dụng cụ chứa đựng trùng trước, đậy nắp kín sản phẩm cịn nóng Chất lượng sản phẩm cần đạt: Sản phẩm tương ớt phải có màu đỏ đỏ vàng, sánh mịn, khơng vón cục, khơng tách nước Vị chua, cay, mặn, hài hịa có mùi thơm dịu dấm, tỏi, ớt 4.4.6 Dán nhãn, đóng thùng Sau kiểm tra chất lượng, chai phải dán nhãn hiệu đóng gói Khi đồ hộp coi hàng hóa hồn chỉnh để đưa thị trường Nhãn phải ghi đầy đủ thông tin khối lượng tịnh, cách sử dụng, cách bảo quản, ngày sản xuất hạn sử dụng, nhà sản xuất, thành phần, giá trị dinh dưỡng, ghi mã số, mã vạch để tiện cho việc quản lý phân phối sản phẩm Tạo tin cậy cho khách hàng, giúp khách hàng biết nhiều thông tin cách sửdụng sản phẩm 4.5 Thiết bị 4.5.1.Máy nghiền ớt dạng thô Công dụng: Dùng để tạo sản phẩm ớt dạng miếng nhỏ -2.5 mm, dùng để nghiền tỏi, đường, làm nguyên liệu cho sản xuất tương ớt chua ngọt, đem ủ lên men Nguyên lý làm việc: Dựa nguyên tắc dao chém tốc độ cao tạo lực cắt văng ly tâm lớn làm hỏng nguyên liệu Đặc điểm: - Tính ổn định, thao tác đơn giản, sửa chữa thuận tiện Tất phận làm từ Inox 304 trừ động cơ, gioăng, bi - Lắp đặt chỗ nguyên liệu phù hợp, tiện tháo dỡ, lau chùi, tính tự động hố cao, kín đáo làm giảm khả nhiễm khuẩn thực phẩm Thông số kỹ thuật: - Khả sản xuất: 100 -200 kg/h - Tốc độ động : 2800 vòng/phút - Điện áp, điện nguồn: Điện ba pha 380V 4.5.2 Máy nghiền ớt dạng mịn Công dụng: Dùng để tạo sản phẩm ớt dạng bột nước, làm nguyên liệu cho sản xuất tương ớt Nguyên lý làm việc: Dựa nguyên tắc nghiền đá làm nhỏ mịn nguyên liệu Đặc điểm: - Tính ổn định, chút thời gian ban đầu thay đá, sửa chữa - thuận tiện Tất phận làm từ Inox 304 trừ động cơ, gioăng, bi Lắp đặt chỗ nguyên liệu phù hợp, tiện tháo dỡ, lau chùi, tính tự động hố cao, kín đáo làm giảm khả nhiễm khuẩn thực phẩm Thông số kỹ thuật: - Khả sản xuất: 15 - 70 kg/h Kích thước đá nghiền: fi 250 mm Tốc độ vòng quay động cơ: 1400 vòng/phút Công suất động cơ: 3.5 - 7.5 KW Điện áp, điện nguồn: Điện ba pha 380V 4.5.3 Nồi nấu tương ớt Công dụng: Trộn phần thịt nhuyễn cà chua, ớt, tỏi với đường muối sau gia nhiệt hỗn hợp đến nhiệt độ sôi Nguyên lý hoạt động: Dung dịch đưa vào thùng trộn ,cánh khuấy tua bin lên trục, trục cánh khuấy đầu gắn với động cơ, đầu lại với ổ bi để tránh cánh khuấy bị lắc quay với vận tốc lớn động hoạt động kéo theo cánh khuấy quay, lúc tạo động đẩy khối chất lỏng chuyển động lòng thiết bị, giúp trộn cách dễ dàng Thông số kỹ thuật: - Nồi ba lớp có bảo ơn Dung tích 600lít Động khuấy 50 -75 vịng/phút Van an toàn, nồi chịu áp suất 2KG Vật liệu inox thực phẩm 304 4.5.4 Máy chiết rót bán tự động Cơng dụng: gắn gắn Khi đảo Dùng để rót sản phẩm tương ớt vào chai, lọ Nguyên lý làm việc: Dựa sở nguyên tắc chiết hồi, cho sản phẩm có dung tích Từ khâu cấp chai, chai công nhân cấp vào hệ thống băng tải sau tới hệ thống rót liệu, tới vị trí rót, để đảm bảo bố trí cấu khí để kẹp giữ chai Tại đây, chất lỏng chiết vào chai theo phương pháp chiết đẳng tích Khi chiết xong, chai băng tải vận chuyển đến vị trí đóng nút chai Sau cơng nhân thực xong cơng đoạn đóng vặn nút chai chai chuyển qua cơng đoạn dán nhãn mác Thông số kỹ thuật: - Công suất: 2000 - 3500 chai/ Số lượng vòi chiết 10 vòi Trọng lượng: 135 Kg Điện áp 220 V/380 V Kích thước: 1200x800x1750 mm 4.5.5 Máy co màng nhiệt Công dụng: Dùng để co tem nhãn sản phẩm như: Trà xanh, C2, nước ngọt, tương ớt, Ngun lý làm việc: Dựa tính dịng nhiệt xoáy buồng co tạo nên sản phẩm co phẳng đồng Đặc điểm: Tính ổn định, thao tác đơn giản, sửa chữa thuận tiện Bộ phận tiếp xúc với thực phẩm làm từ nguyên liệu chống gỉ, phù hợp với tiêu chuẩn GMP Lắp đặt thuận tiện tháo dỡ, lau chùi, tính tự động hố cao, kín đáo làm giảm khả nhiễm khuẩn thực phẩm