Một số giải pháp nhằm năng cao hiệu quả chế biến và tiêu thụ thịt lợn tại huyện Yên Mỹ Tỉnh Hưng Yên

1.2.1 Mục tiêu chung Trên cơ sở đánh giá thực trạng đề xuất một số giải pháp chủ yếu nhằm tăng hiệu quả chế biến và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện Yên Mỹ Tỉnh Hưng Yên 1.2.2 Mục tiêu cụ thể  Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về chế biến và tiêu thụ thịt lơn.  Đánh giá thực trạng về hiệu quả về chế biến tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện Yên Mỹ Tỉnh Hưng Yên.  Đề xuất một số giải pháp nhằm tăng hiệu quả chế biến và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyên Yên Mỹ Hưng Yên.

Mục Lục 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 22 3.1.1.1 Vị trí địa lý 22 Yên Mỹ nằm trung điểm phía bắc tỉnh Hưng Yên có huyết mạch giao thông quốc lộ 5A, 39A, có ranh giới với số 10 huyện, thị tỉnh phía bắc giáp huyện Văn Lâm, Văn Giang, Mỹ Hào, phía nam giáp huyện Kim Động, phía đông giáp huyện Ân Thi, phía tây giáp huyện Khoái Châu Vị trí địa lý Yên Mỹ tạo hội thuận lợi để liên doanh, liên kết với tỉnh huyện bạn trình phát triển kinh tế - xã hội, đồng thời tạo hội để nhà đầu tư nước đến đầu tư Yên Mỹ 22 DANH MỤC BẢNG 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 22 3.1.1.1 Vị trí địa lý 22 Yên Mỹ nằm trung điểm phía bắc tỉnh Hưng Yên có huyết mạch giao thông quốc lộ 5A, 39A, có ranh giới với số 10 huyện, thị tỉnh phía bắc giáp huyện Văn Lâm, Văn Giang, Mỹ Hào, phía nam giáp huyện Kim Động, phía đông giáp huyện Ân Thi, phía tây giáp huyện Khoái Châu Vị trí địa lý Yên Mỹ tạo hội thuận lợi để liên doanh, liên kết với tỉnh huyện bạn trình phát triển kinh tế - xã hội, đồng thời tạo hội để nhà đầu tư nước đến đầu tư Yên Mỹ 22 DANH MỤC SƠ ĐỒ VÀ ĐỒ THỊ 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 22 i 3.1.1.1 Vị trí địa lý 22 Yên Mỹ nằm trung điểm phía bắc tỉnh Hưng Yên có huyết mạch giao thông quốc lộ 5A, 39A, có ranh giới với số 10 huyện, thị tỉnh phía bắc giáp huyện Văn Lâm, Văn Giang, Mỹ Hào, phía nam giáp huyện Kim Động, phía đông giáp huyện Ân Thi, phía tây giáp huyện Khoái Châu Vị trí địa lý Yên Mỹ tạo hội thuận lợi để liên doanh, liên kết với tỉnh huyện bạn trình phát triển kinh tế - xã hội, đồng thời tạo hội để nhà đầu tư nước đến đầu tư Yên Mỹ 22 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮTHTX : Hợp tác xã ĐVT : Đơn vị tính ii ĐBSH : Đồng băng sông hồng ĐBSCL : Đông sông cửu long DHNTB : Duyên hải nam trung VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm NTTS : Nuôi trồng thủy sản GTSXNN : Giá trị sản xuất nông nghiệp GTSXTS : Giá trị sản xuất thủy sản TĐVH : Trình độ văn hóa TNBQ : Thu nhập bình quân LĐ : Lao động TB : Trung bình BQ : Bình quân SL : Số lượng CC : Cơ cấu iii Phần I: Mở Đầu 1.1 Sự cần thiết đề tài Qua 20 năm đổi mới, nước ta vững bước vào tiến trình hội nhập kinh tế giới với xu hướng hòa bình hợp tác phát triển sở tạo điều kiện thuận lợi, học hỏi kinh nghiệm tranh thủ giúp đỡ nước, trình lựa chọn đường hội nhập nhanh tránh vấp váp mà nước trước gặp phải Cùng với trình phát triển đất nước, nông nghiệp giữ vai trò quan trọng kinh tế quốc dân Nông nghiệp cung cấp lương thực thực phẩm phục vụ nhu cầu sống người dân nguyên liệu cho ngành sản xuất khác, phải kể đến đóng góp ngành chăn nuôi Trong năm qua, chăn nuôi phát triển mạnh, đàn lợn, chúng giữ vai trò quan trọng kinh tế hộ gia đình Các sản phẩm chế biến từ thịt lợn mặt hàng tiêu dùng chủ yếu thị trường nội địa, góp phần lớn giúp nước ta từ nước thiếu lương thực, nghèo thực phẩm vào năm 80 ngày không thoát khỏi tình trạng thiếu lương thực thực phẩm mà tiến tới xuất chúng thị trường giới Song song với phát tiển kinh tế, thu nhập người dân tăng trước dẫn đến nhu cầu người dân không ngừng tăng lên từ chỗ ăn no lại có nhu cầu ăn ngon an toàn Đối với trình chế biến tiêu thụ thịt lợn vấn đề nhức nhối Do nhu cầu thịt lợn thị trường lớn nên để đẩy mạnh sản lượng thịt lợn thị trường nhiều người chế biến người sản xuất không quan tâm tới chất lượng sản phẩm mà quan tâm tới khối lượng, điều làm ảnh hưởng tới lợi ích người tiếu dùng họ mua phải sản phẩm có chất lượng kém, thịt không an toàn Yên Mỹ nằm phía Bắc tỉnh Hưng Yên, đặc tính tiếp giáp với thủ đô Hà Nội thị trường đầy tiềm loại hình ngành nghề phát triển mạnh phải kể tới nghề chế biến thịt lợn Trên địa bàn huyện tập trung nhiều làng nghề chế biến thịt lợn phát triển nằm khu công nghiệp Phố Nối B tỉnh Huyện cung cấp nhiều sản lượng thịt thương phẩm cho thị trường Hà Nội, khu công nghiệp địa phương phụ cận tỉnh Tuy nhiên, thực tế việc chế biến thịt lợn gặp phải nhiều khó khăn công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn nguyên liệu không đảm bảo cho trình chế biến diễn liên tục, phương thức chế biến thủ công, suất lao động thấp, chất lượng sản phẩm đưa thị trường không đạt tiêu chuẩn làm cho trình tiêu thụ gặp phải nhiều khó khăn Do đo để có tranh tổng thể tình hình chế biến tiêu thụ thịt lơn địa bàn huyện Yên Mỹ để góp phần đưa giải pháp nhăn tăng hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện tiến hanh nghiên cứu đề tài : “ Một số giải pháp nhằm cao hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn huyện Yên Mỹ Tỉnh Hưng Yên” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Trên sở đánh giá thực trạng đề xuất số giải pháp chủ yếu nhằm tăng hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ - Tỉnh Hưng Yên 1.2.2 Mục tiêu cụ thể  Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn chế biến tiêu thụ thịt lơn  Đánh giá thực trạng hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ - Tỉnh Hưng Yên  Đề xuất số giải pháp nhằm tăng hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyên Yên Mỹ - Hưng Yên 1.3 Câu hỏi nghiên cứu  Những lý luận vấn đề chế biến tiêu thụ thịt lợn gì?  Thực trạng chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ - Tỉnh Hưng Yên sao?  Các nhân tố ảnh hưởng tới chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn nghiên cứu gì?  Có đánh giá tình hình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn nghiên cứu gì?  Làm để nâng cao hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ - tỉnh Hưng Yên? 1.4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý luận thực tiễn chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyên Yên Mỹ 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 1.3.2.1 Phạm vi không gian Đề tài triển khai dịa bàn toàn huyện , nhiên trình nghiên cứu nội dung phản ánh tổng hợp huyên Yên Mỹ, đề tài sâu khảo sát hộ thuộc xã 1.3.2.2 Phạm vi thời gian Đề tài thực từ ngày 8/1.2009 đến ngày 23/5/2009 1.3.2.3 Phạm vi nội dung Đề tài tập trung nghiên cứu tình hình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ tỉnh Hưng Yên, sở sâu phân tích thực trạng chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ, từ đề xuất số giải pháp nhằm tăng hiệu chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyên Yên Mỹ tỉnh Hưng Yên Phần II : Tổng quan tài liệu nghiên cứu hay sở lý luận thực tiễn đề tài 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Lý luân chế biến 2.1.1.1 Khái niệm chế biến * Chế biến hình thức mà người chuyển đổi từ sản phẩm tươi sống hay sản phẩm chưa sử dụng trở thành sản phẩm nhu cầu thiết yếu người thẩm chí ăn * Các loại sản phẩm chế biến từ lợn : Chăn nuôi lợn nước ta chủ yếu cung cấp thị trường hai loại sản phẩm thứ lợn giống, thứ hai lợn thịt Lợn giống loại lợn chủ yếu phục vụ cho chăn nuôi lợn thịt phần làm lợn đông lanh xuất Trong giới hạn đề tài không đề cập tới sản phẩm Sản phẩm ngành chăn nuôi lợn lợn thịt, lò mổ nhà may chế biến giết mổ tiêu thụ nhiều hình thức Sản phẩm chế biến từ thịt lợn phân làm hai loại : + Sản phẩm chế biến giết mổ sơ chế qua : sản phẩm mà người dân thường dùng sống ngày, loại thực phẩm thiếu nhu cầu dinh dưỡng người, có nhược điểm không để thời gian dài + Sản phẩm chế biến giêt mổ chế biến : sản phẩm chế biến từ thịt lợn giò, chả sản phẩm thịt hộp, thịt đông lạnh thị trường nước thị trừng nước tin dùng, chúng sử dụng thời gian dài sử dụng khoảng thời gian định Các loại sản phẩm người tiêu dùng ưa chuộng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng đảm bảo mà lại có nguồn gốc rõ ràng 2.1.1.2 Chức vai trò chế biến Chế biến giữ vai trò chủ đạo hoạt động sinh hoạt thường ngày người, hoạt động chế biến diễn hộ gia đình đơn mang tính chất chế biến loại thức ăn phục vụ cho sinh hoạt gia đình minh thời gian định Chế biến công cụ giúp người tạo sản phẩm theo ý muốn mình, giúp họ gìn giữ sản phẩm lâu thời gian Đối với vấn đề ẩm thực chế biến đòng vai trò vô quan trọng, bới muốn tạo ăn ngon phải qua công đoạn chế biến, công đoạn có thực tốt ăn đánh gia cao Hiện tiến khoa học kĩ thuật phát triển sản phẩm chế biến đưa thị trường nhiều hơn, đáp ứng đầy đủ nhu cầu thiết yếu người tiêu dùng phải kể tới thành công ngành chế biến thực phẩm Con người tao cho minh nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng co giá trị kinh tế cao, loại thức ăn ngon chế biến từ loại động thực vật có thịt lợn Thịt lợn sản phẩm chế biến nguồn thực phẩm thiếu phần ăn người, cung cấp đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho người hoàn thiện phát triển Nói chung phát triển khoa học công nghệ nói chung tiến ngành chế biến thực phẩm nói riêng góp phần tạo nên cho người cuốc sông đầy đủ tiên nghi Các sản phẩm chế biến từ thịt lợn nói riêng sản phẩm chế biến từ loại thịt khác loại động thực vật khác cung cấp cho người nhu cầu thiết yếu để sinh tồn, chất dinh đưỡng, chất vi lượng giúp cho người sống hoạt động tốt Ngoài ngành công nghiệp chế biến phát triển giúp gìn giữ sản phẩm sau chế biến thời gian dài 2.1.2 Lý luận tiêu thụ sản phẩm ngành chăn nuôi 2.1.2.1 Khái niệm tiêu thụ sản phẩm ngành chăn nuôi * Khái niệm sản phẩm Trong môi trường marketing, sản phẩm hiểu phần giải pháp cho vấn đề khách hàng, giải vấn đề mà khách hàng cần giải quyết, có nghĩa thông qua doanh nghiệp đạt mục tiêu Sản phẩm bao gồm hay tất cá yếu tố: vật chất phi vật chất Yếu tố vật chất bao gồm đặc tính vật lý, hóa học sản phẩm kể đặc tính vật lý hóa học bao gói với chức gin giữ sản phẩm Yếu tố phi vật chất gồm công cụ sản phẩm, cách dùng, tên gọi, biểu tượng, cách nhận biết sản phẩm, mức độ thỏa dụng sản phẩm nhu cầu khách hàng mà nỗ lực Marketing phải hướng tới Khách hàng có nhu cầu họ trả tiền để có giải pháp nhằm thoả mãn nhu cầu Có thể rút từ luận điểm nầy doanh nghiệp không nhận định công việc kinh doanh dựa nhu cầu khách hàng mà dựa sản phẩm dịch vụ vật chất có nguy vị trí cạnh tranh thị trường Như rõ giao cho kỹ sư định toàn sản phẩm nguy hiểm Bởi kỹ sư thường cho điều quan trọng sản phẩm tính kỹ thuật sản phẩm Sản phẩm phần số bốn phần hình thành marketing mix tức công cụ mà marketing dùng để thực chiến lược thị trường * Khái niệm tiêu thụ Tiêu thụ sản phẩm giai đoạn cuối trình sản xuất, qua giai đoạn người sản xuất đánh giá kết sản xuất kinh doanh Do hoạt động tiêu thụ sản phẩm có ý nghĩa quan trọng người sản xuất tham gia vào thị trường, sở để người sản xuất đưa giải pháp định hướng cho phát triển Có thể hiểu hoạt động tiêu thụ sản phảm theo hai nghĩa sau: Theo nghĩa rộng : Hoạt động tiêu thụ thịt lợn trình kinh tế bao gồm nhiều khâu, có liên hệ mật thiết với nghiên cứu thị trường, xác định nhu cầu khách hàng, đặt hàng tổ chức sản xuất Theo nghĩa hẹp : hoạt động tiêu thụ hình thức chuyển quyền sở hữu cho người tiêu dùng (khách hàng) thu lại tiền từ hoạt động trao đổi Hoạt động tiêu thụ sản phảm trình thực giá trị giá trị sử dụng hàng hóa để thỏa mãn lợi ích người sản xuất thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng Nói chung hoạt động tiêu thụ hiểu theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp cấu thành từ yếu tố sau:  Các chủ thể kinh tế tham gia người mua người bán  Đối tượng đem trao đổi sản phẩm hàng hóa  Thị trường nơi diễn trao đổi người mua người bán 2.1.2.2 Các hình thức tiêu thụ sản phẩm chăn nuôi Kênh tiêu thụ tập hợp cá nhân hay sở sản xuất kinh doanh độc lập phụ thuộc lẫn tham gia vào trình tạo dòng vận chuyển sản phẩm chăn nuôi từ người sản xuất đến người tiêu dùng Có thể nói nhóm tổ chức cá nhân thực hoạt động nhằm thỏa mãn nhu cầu người mua tiêu dùng sản phẩm chăn nuôi người chăn nuôi Các tổ chức, cá nhân tham gia vào kênh tiêu thụ với cách thức liên kêt khác hình thành nên cấu trúc kênh khác Cấu trúc kênh Trước hết phải đảm bảo lợi ích người tiêu dùng, họ người bỏ tiền mua sản phẩm họ cần đáp ứng thỏa đáng với số tiền họ bỏ Số lượng người tiêu dùng thịt lợn địa bàn địa bàn huyện Yên Mỹ lớn nguồn thịt cung cấp cho người tiêu dùng lại không đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm làm ảnh hưởg tới sức khỏe người tiêu dùng Đứng trước khó khăn thường nhật người dân đòi hỏi quan liên ngành gồm ban quản lý khu chợ, cán đứng đầu làng xã, quan pháp luật kết hợp với ban quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm địa bàn huyện kiểm tra chặt chẽ nguồn cung thịt lợn địa bàn, phải tích cực chống tượng mổ chui, phải tập trung lợn tới lò mổ để lợn giết mổ theo quy cách, có hình phạt nghiêm khắc hộ cố tình đưa vào thị trường loại thịt lợn không đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyên truyền cho người dân có thói quen quan tâm tới đến thực phẩm hợp vệ sinh, người buôn bán phải giữ gìn khu vực hoạt động mình…Công tác đòi hỏi phải có kiểm tra đôn đốc hoạt động cán sở, đặc biệt thời điểm có dịch bệnh xảy cần có biện pháp kiểm tra chặt chẽ phòng chống dịch bệnh lây lan diện rộng Những người buôn bàn thịt thành phố gặp phải nhiều khó khăn giá thịt lơn liên tục tăng giá loại thịt bán thị trường tăng không đáng kể, mặt lại bị chèn ép quan chức ban quản lý chợ người làm công tác thú y kiểm dịch thịt lợn, mục đích họ thu tiền cho phép bán thịt địa điểm quan tâm tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phảm nguồn thịt lợn cung cấp thị trường Điều khiến cho họ lòng tin vào quan quản lý nhà nước, bất mãn có thấi độ chống đối Để khắc phục khó khăn điều quan trọng trước hết cần làm đội ngũ cán quản lý nhà nước, ổn định giá thị trường 79 * Giải pháp nhằm phát triển thị trường thịt lợn địa bàn huỵện : Để phát triển thị trường thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ góp phần làm phát triển kinh tế huyện phải có nhìn tình hình thị trường đó, tiềm sản xuất, cung, cầu hàn hóa… Qua khảo sát thị trường thịt lợn phân tích thực trạng thấy ngành chăn nuôi địa bàn quy mô nhỏ lẻ chủ yếu hộ dám đầu tư quy mô trang trại nên hiệu sản xuất hiệu kinh tế không cao nguồn cung thịt lợn cho địa bàn huyện thấp nhu cầu người tiêu dùng lại lớn nhiều Mặt khác với mức thu nhập người dân thịt lơn quan tâm số lượng mà người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng phẩm cấp của thịt tiêu dùng, họ có xu hướng tiêu dùng loại thịt có tỉ lệ nạc cao Giải pháp đưa làm cách nắm sở thích người tiêu dùng, tăng trưởng quy mô đàn lợn Trước hết, phải có sách giúp đỡ cho người chăn nuôi mà đặc biệt vốn, giúp người chăn nuôi nắm kĩ thuật để chăn nuôi có hiệu quả, giúp họ có tầm nhìn sâu thị trường thịt lợn địa bàn huyện thông qua buổi học tập huấn thông qua phương tiện thông tin đại chúng báo chí, truyền hình… Tiếp theo đó, cần có sách giúp người chăn nuôi nạc hóa đàn lợn, giúp hộ buôn bán thịt lợn đẩy mạnh thị trường tiêu thụ sang tỉnh thành lân cận Nếu thực thành công giải pháp thị trường thịt lợn huyện Yên Mỹ có thay đổi hợp với sản xuất hàng hóa lớn Từ tạo nên tăng trưởng lớn cung – cầu thịt lợn, chất lượng thịt lợn đảm bảo an toàn thực phẩm, giá thịt lợn địa bàn huyện cân đối hợp lý 80 Phần V : Kết luận kiến nghị 5.1 Kết luận Qua trình nghiên cứu tình hình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ tỉnh Hưng Yên tối có số kết luận sau: Tình hình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện thời gian qua đạt nhiều khởi sắc, hộ tham gia vào trình chế biến ngày tăng, thị trường tiêu thụ không ngừng mở rộng Sản phẩm thịt lợn tiêu thụ địa bàn huyện mà đẩy mạnh tiêu thụ huyện tỉnh lân cận Khối lượng sản phẩm chế biến cung ứng thị trường ngày tăng đáp ứng tương đối đủ nhu cầu người tiêu dung địa bàn huyện, chất lượng thịt thương phẩm cải thiện đáng kể so với vài năm trước Sản lượng thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ giết mổ năm chưa tương xứng với tiềm mạnh huyện, sản lượng thịt chủ yếu tiêu thụ địa bàn huyện Các hộ chế biến tiêu thụ phần sản lượng thịt lợn lại thịt lợn có chất lượng cao gây ảnh hưởng tới việc tiêu thụ thịt lợn nói chung Quá trình chế biến hộ găp phải nhiều khó khăn chất lượng nguồn giống chưa đảm bảo, thiếu vốn cho sản xuất, phương thức sản xuất chủ yếu theo hình thức thủ công chưa áp dụng dây truyền phương tiên đại khác vào sản xuất suất không cao, chất lượng loại sản phẩm sau chế biến chưa mong muốn 81 Khâu vệ sinh an toàn thực phẩm chưa hộ chế biến đề cao, thói quen làm nghề lâu năm hộ hộ chưa tìm hiểu kĩ vấn đề làm ảnh hưởng nhiều tới phẩm chất thịt lợn thương phẩm Quá trình chế biến tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Yên Mỹ gặp nhiều thuận lợi có hội gặp phải không khó khăn thách thức thời gian qua, đặc biệt vấn đề thị trường đầu cho sản phẩm Hiện kinh tế nước nhà đà phát triển, nhu cầu tiêu dùng người dân ngày tăng số lượng chất lượng, trước khó khăn để tăng hiệu trình chế biến tiêu thụ thịt lợn cần phải thực thành khâu khép kín, đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm từ lơn hộ chăn nuôi tới chế biến bán thị trường Cần tiến hành nạc hóa đàn lợn, đưa giông lợn cho suất tỷ lệ nạc cao vào chăn nuôi Đảm bảo trình chế biến diễn liên tục phải thông qua trình kiểm tra, kiểm dịch để đảm bảo thịt lợn trước đem tiêu dùng phải đảm bảo vệ sinh 5.2 Kiến nghị 5.2.1 Đối với nhà nước, tỉnh, huyện - Cần có sách thiết thực vốn, đất đai, khoa học kĩ thuật giúp hộ chế biến mở rộng quy mô đẩy mạnh tiêu thu thịt lợn thị trường, đặc biệt nhà máy chế biến Đức Việt khoa học công nghệ vốn cho sản xuất coi mục tiêu cho phát triển công ty - Cần có biện pháp giúp hộ chế biến thay đổi phương thức sản xuất từ thủ công chuyển sang chế biến công nghiệp bán công nghiệp, bước hình thành công nghiệp chế biến không phục vụ nhu cầu địa bàn huyện mà 82 hướng tới xuất thị trường khó tính nhu thành phố lớn chí xuất nước - Hình thành hệ thống kiểm tra, kiểm dịch, đảm bảo VSATTP cho nguyên liệu đầu vào cho trình sản xuất, tích cực tìm kiếm thị trường đẩy mạnh tiêu thụ tỉnh huyện lân cận 5.2.2 Đối với hộ gia đình - Tăng cường mối quan hệ mật thiết bên tham gia vào trình sản xuất, từ yếu tố đầu vào đưa sản phẩm tới tay người tiêu dùng phải phối hợp với phát triển Gìn giữ trì mối quan hệ thị trường cũ sau tìm kiếm phát triển thị trường mới, điều quan trọng phải giữ uy tín khác hàng - Tích cực trao đổi kinh nghiệm tổ chức tham gia lớp tập huấn chuyển giao khoa học kĩ thuật tiến với phối hợp với số quan chức phòng nông nghiệp huyện, công ty Đức Việt, - Tuyên truyền phát động hộ chế biến thực tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trình sản xuất Qua phương tiên thông tin đại chúng cần nắm bắt kịp thời biến đổi thị trường để có phương hướng sản xuất tôt cho 83 Tài liệu tham khảo Tài liệu qua sách báo công trình nghiên cứu: Th.S Lê Ngọc Hướng (2004) “Nghiên cứu ngành hàng thịt lợn địa bàn huyện Văn Giang tỉnh Hưng Yên” Luận văn thạc sỹ kinh tế, Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn (2008) Báo cáo chiến lược phát triển chăn nuôi đến năm 2010 Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn Hà Nội Phạm Vân Đình - Bùi Văn Trịnh (2005) Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sản xuất tiêu thụ sản phẩm thịt lợn Cần Thơ, tạp trí nghiên cứu kinh tế, Trường Đại Học Nông Nghiệp – Hà Nội, số trang 45 -53 TS Nguyễn Thị Bích Loan (2003) Một số giải pháp vĩ mô nhằm mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm cho huyện ngoại thành Hà nội Luận văn tiến sỹ Trường Đại Học Thương Mại – Hà Nội Lê Thị Tú Oanh (2005) Khảo thị trường Lợn địa bàn thành phố Vinh tỉnh Nghệ An, Luận văn tốt nghiệp đại học, Trường Đại Học Nông Nghiệp – Hà Nôi Tài liệu Internet : http://www.ipsard.gov.vn/news/mispa/BaocaoquiIII-VASI.pdf http://www.hungyen.gov.vn/index.asp?newsID=669&language=tiengviet http://www.hungyen.gov.vn/index.asp?newsID=1225&language=tiengviet http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=390&idmid=3&ItemID=7421 84 http://www.cucchannuoi.gov.vn/ccn_cms/vanban/20061121798.htm http://www.saga.vn/Marketing/Phantichvadubao/2055.saga 7.http://rumenasia.org/vietnam/index.php? option=com_content&task=view&id=26&Itemid=46 Phụ Lục Phụ lục : Bộ câu hỏi điều tra hộ giết mổ, bán lẻ thịt lợn Người giết mổ Người bán thịt Mã sở: CB điều tra Ngày điều tra Địa nơi điều tra Các thông tin chủ hộ • Họ tên: • Tuổi : • Trình độ học vấn : Quy mô sở giết mổ • Diện tích khu tập trung (m2) • Khu giết mổ (m2 ) • Tổng đầu tư xây dựng khu giết mổ (000 đ) • Phương pháp giết mổ • Số đầu lợn mổ/tuần • Số người làm trực tiếp • Số lao động gia đình ? Số lao động thuê ? • Trang thiết bị phục vụ sở gồm: Loại vật dụng Uớc tính giá trị (000đ) 85 Tổng  Số năm sở hoạt động  Có vay vốn để hoạt động không ? Có Nguồn vay Không Số lượng Lãi suất Thời hạn (000 đ) (%/tháng) (Tháng) Ngân hàng HTX tín dụng Người quen Tư nhân * Khách hàng có nợ bác tiền không ? Có Không • Dư nợ khách hàng ? .000 đ • Thời gian khách hàng nợ (tháng): Lâu nhất: ; Nhanh nhất: ; Bình quân: Nguồn hàng mua phương thức toán • Nguồn mua lợn thịt Người bán Khối lượng Nguồn thu mua ( % ) (kg/tuần) Cùng xã Người chăn nuôi Người thu gom nhỏ Người buôn chuyến Người bán thịt Nguồn khác 86 Khác xã Khác huyện huyện tỉnh Khác tỉnh Loại lợn trọng lượng bình quân: Lợn ngoại: .kg/con; Tỷ lệ móc hàm: .% Lợn lai : .kg/con; Tỷ lệ móc hàm: .% Lợn nội : .kg/con; Tỷ lệ móc hàm: .% * Tại bác chọn mua loại lợn này? • Tỷ lệ nạc cao ; Giá ; Tỷ lệ móc hàm cao ; Nhu cầu thị trường Ly khác ( ghi rõ: .) * Khối lượng giết mổ trung bình tháng năm 2008: Tháng 10 11 KL lợn (kg) So với năm 2007 thì: Như cũ ; .%; Tăng % * Hình thức toán ( đánh dấu “ x” vào ô ) Đối tượng Trả Trả toàn phần lúc lúc giao giao hàng hàng Trả có điều chỉnh sau giết Người chăn Trả gối Nợ lâu đợt nhận dài(> hàng tháng) mổ nuôi Người thu gom nhỏ Người buôn chuyến Người bán thịt Nguồn khác • Điều quan trọng bạn hàng? Chất lượng hàng ; phục vụ ; giá 87 ; toán ; khác 12 Phân phối sản phẩm giá 4.1 Phân phối loại sản phẩm thịt lợn Loại sản phẩm Người bán Người bán Cơ sở chế biến Gia đình tiêu buôn (% ) lẻ (%) ( %) dùng (%) Móc hàm Thịt thăn Thịt mông Thịt bụng Đầu Sườn Chân Nội tạng (lòng) -Chênh lệch giá bán Hà Nội bán địa phương sản phẩm khoảng .000 đ/kg? 4.2 Sản phẩm từ giết mổ 100 kg lợn Sản phẩm Móc hàm Thịt thăn Thịt mông Thịt bụng Đầu Sườn Chân Nội Khối Lợn ngoại Giá BB Giá bán lượng lẻ Lợn lai Giá BB Khối lượng Giá bán lẻ tạng(lòng) Chi phí giết mổ Giết mổ lợn thịt (tính BQ ngày cho con, tổng khối lượng BQ….kg) (Trong trường hợp mua lợn giết mổ nhà) Khoản mục ĐVT Mua lợn 1000 đ LĐ gia đình công Khối lượng 88 Đơn giá Thành tiền LĐ Thuê công Điện (Kw) KW Nước ( m3 ) m3 Thuế mua hàng 1000 đ - - Chi phí vận chuyển 1000 đ - - Chi phí mối lái 1000 đ - - Chi khác 1000 đ - - Thuận lợi, khó khăn (Đánh dấu X vào ô lựa chọn) Yếu tố Thuận lợi Bình Khó khăn Kiến nghị thường Vốn Thông tin thị trường Thuế Giá Chất lượng hàng Vận chuyển hàng Khách hàng Lý khác Cảm ơn chúc sức khoẻ gia đình  Phụ lục : Bộ câu hỏi điều tra hộ chế biến thịt lợn - Hộ chế biến giò chả - Hộ chế biến ruốc Mã hộ: ; Người điều tra: ; Ngày điều tra: Thôn: .; Xã: .; Huyện: 89 I Các thông tin chủ hộ Họ tên : Tuổi : Trình độ văn hóa : Số nhân : Số lao động : II Các nguồn thu nhập chế biến thịt lợn (Cả năm) Chỉ tiêu Lúa Diện tích canh tác Ước thu nhập Rau màu Diện tích canh tác Ước thu nhập Cây ăn Diện tích canh tác Ước thu nhập Cây cảnh Diện tích canh tác Ước thu nhập Ao Diện tích canh tác Ước thu nhập Buôn bán Nghề phụ Chăn nuôi khác (ngoài lợn) Làm thuê Lương Quy mô hộ chế biến Đơn vị tính 2007 2008 sào 1000 đ sào 1000 đ sào 1000 đ sào 1000 đ sào 1000 đ 1000 đ 1000 đ 1000 đ 1000 đ 1000 đ • Diện tích khu tập trung (m2): Số lao động gia đình : • KL thịt mua hàng ngày (kg) : Số lao động thuê • Số ngày hoạt động/năm : Số năm sở hoạt động : • Số người làm trực tiếp : 90 : *Trang thiết bị phục vụ chế biến sở gồm: Loại vật dụng Tuổi thọ Năm đầu tư (năm) Uớc tính giá trị (000đ) Tổng Chi phí sản phẩm hàng ngày Vật tư, hàng hoá I Chi phí Thịt lợn Chất phụ gia Chi phí vận chuyển Điện, nước, chất đốt Chi phí khác Thuê lao động LĐ gia đình Khấu hao tài sản Thuế II Sản phẩm Giò Chả Ruốc Khác Tiêu thụ sản phẩm ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền (000 đ) (000 đ) kg kg 1000 đ 1000 đ 1000 đ công công 1000 đ 1000 đ Kg Kg Kg Kg Sản phẩm gia đình tiêu thụ: Tại nhà: % Bán buôn: % 91 Tại địa phương: % Bán lẻ : .% Ngoài địa phương: % Tiêu dùng thịt lợn - Nhà bác thường mua thịt lợn đâu? Chợ ; Quán bán lẻ ; Người bán rong Tiêu dùng năm 2008 (kg): Thịt Thời gian mông, vai Thịt Thịt chân giò bụng Thịt thủ Lòng Khác BQ/tuần Rằm tháng giêng Rằm tháng Rằm tháng Ngày 2/9 Giỗ (tổng số) Cưới Tết Âm lịch Giá BQ (000/kg) Thuận lợi khó khăn chế biến thịt lợn : …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………… Cảm ơn chúc sức khoẻ gia đình 92  93