ĐẠI CƯƠNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

COMPANY NAME I CNG THC PHM CHC NNG PGS.TS TRN NG CH TCH HIP HI TPCN VIT NAM H Ni, ngy 15/12/2010 NI DUNG: Phn I: Sc khe v nguy c sc khe Phn II: TPCN i v phỏt trin Phn III: Tỏc dng ca TPCN Phn IV: Nghiờn cu, sn xut, phõn phi v qun lý TPCN PHN I: SC KHE V NGUY C SC KHE Sc khe l gỡ? Theo WHO: Sc khe l tỡnh trng: Khụng cú bnh tt Thoi mỏi v th cht Thoi mỏi v tõm thn Thoi mỏi v xó hi Sc khe l ti sn quý giỏ nht: - Ca mi ngi - Ca ton xó hi Fontenelle: Sc khe l ca ci quý giỏ nht trờn i m ch mt nú i ta mi thy tic iu 10 14 iu rn ca Pht: Ti sn ln nht ca i ngi l sc khe Giỏ tr ca sc khe: 0 0 0 0 Tiờu cuc sng SK T N V C X CV V M TY Cú tin cú th n khỏm bỏc s nhng khụng mua c sc khe tt! Cú tin cú th mua c mỏu nhng khụng mua c cuc sng! Cú tin cú th mua c th xỏc nhng khụng mua c tỡnh yờu! Cú sc khe, si ỏ cng thnh cm! QUAN IM V CHM SểC SC KHE u t, chm súc cũn ang khe Phũng nga cỏc nguy c bnh tt Hiu qu v kinh t nht Do chớnh mỡnh thc hin Ba loi ngi: Ngi ngu gõy bnh (Hỳt thuc, say ru, n ung vụ ) Ngi dt ch bnh (m au ri mi i khỏm, cha) Ngi khụn phũng bnh (chm súc bn thõn, chm súc cuc sng.) Ni kinh hong (Thi Xuõn-Thu-Chin-Quc): Thỏnh nhõn khúng tr bnh ó ri, m tr bnh cha n, khúng tr cỏi lon ó n m tr cỏi lon cha n Khỏt mi ung, ủi mi n, mt mi ngh, m mi khỏm cha bnh Tt c u l mun! Tin bc l ca con, a v l tm thi, V vang l quỏ kh, Sc khe l ca mớnh! Thit hi bộo phỡ (Vin nghiờn cu Brookings - M) Chi phớ chm súc ngi bộo phỡ trng thnh: 147 t USD/nm Chi phớ chm súc bộo phỡ tr em: 14,3 t USD/nm Thit hi kinh t mt nng sut lao ng bộo phỡ: 66 t USD/nm Tng thit hi nn kinh t M bộo phỡ: 227,5 t USD/ nm 2) Đối vỡi thực phẩm chức có chứa hoạt chất sinh học: Nếu công bố sản phẩm có tác dúng hỗ trợ chức thẹ ngời, tăng sức để kháng giảm bỡt nguy bệnh tật phải có báo cáo thụ nghiệm lâm sàng vể tác dúng ca sản phẩm tài liệu chứng minh vể tác dúng ca thành phần ca sản phẩm có chức giấy chứng nhận ca quan nhà nỡc có thẩm ca nỡc sản xuất nỡc cho phép lu hành có nội dung xác nhận công dúng ca sản phẩm ghi nhãn 3) Nội dung ghi nhãn ca thực phẩm chức phải đáp ứng điều kiện theo quy định ca pháp luật nhãn điều kiện sau: a/ Nội dung hỡng dẫn sụ dúng cho sản phẩm có múc đích sụ dúng đặc biệt cần phải ghi: Tên ca nhóm sản phẩm (thữc phẩm bổ sung, thữc phẩm bảo vệ sức khoẻ, thữc phẩm chức năng, thữc phẩm ăn kiêng, thữc phẩm dinh dớng y học), đối tợng sụ dúng, công dúng sản phẩm, liểu lợng, chống định, lu ý đặc biệt tác dúng phú ca sản phẩm (nếu có); b/ Đối vỡi thữc phẩm chứa hoạt chất sinh học, nhãn nhãn phú bắt buộc phải ghi dòng chữ Thực phẩm thuốc, tác dúng thay thuốc chữa bệnh; c/ Trên nhãn sản phẩm thữc phẩm chức không đợc ghi 4) Đối vỡi sản phẩm có chứa vitamin muối khoáng cha đợc để cập Bảng khuyến nghị vể nhu cầu dinh dớng, sản phẩm đợc SX nỡc nhng cha rõ thữc phẩm hay thuốc, sản phẩm có chứa chất có hoạt tính sinh học cha đ tài liệu chứng minh tính an toàn tác dúng ca hoạt chất đó, Cúc An toàn vệ sinh thữc phẩm có trách nhiệm ch trì phối hợp vỡi Cúc quản lý Dợc Việt Nam Vú Y học cổ truyển - Bộ Y tế xem xét đẹ phân loại thống quản lý 3.2 Quản lý đối vỡi thữc phẩm chức 1) Thữc phẩm chức có đ điểu kiện quy định Thông t 08 đợc quản lý thữc theo quy định ca pháp luật vể thữc phẩm Các sản phẩm phải đợc công bố tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thữc phẩm Cúc An toàn vệ sinh thữc phẩm - Bộ Y tế theo đủng qui định ca pháp luật vể thữc phẩm trỡc lu hành thị trờng 2) Việc thông tin, quảng cáo, ghi nhãn sản phẩm đợc coi thữc phẩm chức phải đợc thữc theo qui định ca pháp luật vể thông tin, quảng cáo, ghi nhãn phải bảo đảm trung thữc, xác, rõ ràng không gây thiệt hại cho ngời sản xuất, kinh doanh ngời tiêu dùng 3.3 Tổ chức thữc 1) Cúc An toàn vệ sinh thữc phẩm - Bộ Y tế có trách nhiệm tổ chức triẹn khai, đạo, kiẹm tra, tra giám sát việc thữc Thông t 08 2) Sở Y tế tỉnh, thành phố trữc thuộc Trung ơng, Y tế ngành có trách nhiệm tổ chức thữc hiện, đạo, tra, kiẹm tra giám sát đơn vị sản xuất, kinh doanh thữc phẩm chức trình thữc qui định ca Thông t 08 3) Các đơn vị sản xuất, kinh doanh thữc phẩm chức có trách nhiệm thữc qui Phú lúc Bảng khuyến nghị nhu cầu dinh dớng RNI-2002 (Recommenđe Nutrient Inntakes) (Ban hành theo Thông t số 08 ngày 23/8/2004 ca Bộ Trởng Bộ Y tế) Nhóm Vitamin: Vitamin tan dầu Vitamin tan nỡc Phân loại Lứa tuổi (năm) Vit A (f) (g) (gRE/ ngày) Vit D (g/ ngày) Vit E (h) (mg TE/ngày) Vit K (l) (g/ ngày) Vit C (d) (mg/ ngày) Trẻ em < tuổi 0-6 tháng 375 2,7 (i) (m) 25 0,2 0,3 (b) 0,1 1,7 7-11 tháng 400 2,7 (i) 10 30 0,3 0,4 0,3 1-3 tuổi 400 5 (k) 15 30 0,5 0,5 4-6 tuổi 450 5 (k) 20 30 0,6 0,6 7-9 tuổi 500 (k) 25 35 0,9 Nam thiếu niên 10-18 tuổi 400 10 35-65 40 Nữ thiếu niên 10-18 tuổi 600 7,5 35-55 Ngời trởng thành 19-65 tuổi (nam) 600 (19-50) 10 (51-65) 10 19-50 tuổi hành kinh (nữ) 500 51-65 tuổi mãn kinh (nữ) 500 > 65 tuổi (nam) > 65 tuổi (nữ) Folate (c) (gDFE/ ngày) Vit B12 (g/ ngày) 80 0,4 1,8 80 0,5 0,5 160 0,9 0,6 12 200 1,2 0,9 12 1,0 20 300 1,8 1,2 1,3 16 1,3 25 400 2,4 40 1,1 1,0 16 1,2 25 400 2,4 65 45 1,2 1,3 16 1,3 (19-50) 1,7 (51-65) 30 400 2,4 7,5 55 45 1,1 1,1 14 1,3 30 400 2,4 10 7,5 55 45 1,1 1,1 14 1,5 30 400 2,4 600 15 10 65 45 1,2 1,3 16 1,7 30 400 2,4 600 15 7,5 55 45 1,1 1,1 14 1,5 30 400 2,4 Phú nữ có thai 800 i 55 55 1,4 1,4 18 1,9 30 500 2,6 Phú nữ cho bủ 850 i 55 70 (e) 1,5 1,6 17 2,0 35 600 2,8 Trẻ em Ngời cao tuổi Vit B1 Vit B2 Niacin Vit B6 Pantothenate Biotin (mg/ (mg/ (a) (mg (mg/ ngày) (mg/ngày) (g/ ngày) ngày) NE/ngày) ngày) Ghi chủ: Vitamin Niacin: (a) NE: Tính theo đơng lợng Niacin Tỉ lệ chuyẹn đổi 60 tryptophan niacin (b) Niacin đợc tạo thành trỡc Folate: (c) DFE: Tính theo Folate phần; số g Folate cung cấp = [số g Folate thữc phẩm + (1,7 x số g acid folic tổng hợp)] Vitamin C: (d) RNI 45mg cho ngời trởng thành (nam nữ) 55mg cho bà mẹ có thai Nếu hàm lợng Vitamin C cao làm tăng hấp thú sắt Vitamin A: (f) Giá trị Vitamin A lợng ăn khuyến cáo an toàn thay cho RNI Mức ăn đợc xây dững đẹ phòng tránh dấu hiệu bệnh lý ca sữ thiếu vitamin A, cho phép phát triẹn bình thờng, nhng không sụ dúng giai đoạn dài bị nhiềm trùng hay bệnh khác (g) Lợng ăn khuyến cáo an toàn tình theo g RE/ngày; g retinol = g RE; g -caroten = 0,167 g RE; g carotenoids khác = 0,084 g RE Vitamin E: (h) Các số liệu không đ đẹ xây dững lợng ăn khuyến cáo phải thay lợng ăn vào chấp nhận đợc Giá trị ỡc tính sát vể nhu cầu, dữa lợng ăn vào chấp nhận đợc hành đẹ cung cấp chức biết đến ca loại vitamin (i) Không có sữ khác vể nhu cầu vitamin E bà mẹ có thai cho bủ vỡi nhóm ngời trởng thành Tăng lợng ăn vào đối vỡi vỡi bà mẹ có thai cho bủ đẹ đáp ứng cho việc tăng nhu cầu lợng cho sữ phát triẹn ca trẻ tổng hợp sữa Các sản phẩm thay sữa mẹ không đợc chứa 0,3 mg - tocophenol qui đổi (TE)/100ml sữa pha không lỡn 0,4 mg TE/g PUFA Lợng vitamin E sữa mẹ gần nh không đổi mức 2,7 mg 850ml sữa (k) Các giá trị dữa sữ cân đối vỡi lợng ăn vào chấp nhận đợc cho ngời trởng thành Vitamin K: (l) RNI cho nhóm tuổi dữa lợng phylloquinone ăn vào hàng ngày g/kg/ngày Đây nguồn vitamin K ch yếu thức ăn (m) Hàm lợng dùng cho trẻ hoàn toàn nuôi sữa mẹ không đ Đẹ phòng tránh chảy máu thiếu hút vitamin K, tất trẻ nuôi sữa mẹ nên nhận bổ sung vitamin K sinh tuử theo khuyến cáo ca quốc gia Nhóm muối khoáng: Lứa tuổi Canxi (c) (mg/ngày) Photpho (mg/ngày) Magiê (mg/ngày) Sắt (mg/ngày) Kẽm (mg/ngày) Iốt (o) (g/ngày) Selen (g/ngày) 0-6 tháng 300 (a) 400 (b) 0-5 tháng: 300 26 (a) 36 (b) (k) 1,1(e)-6,6(g) 30(p) g/kg/ngày 15(p) g/kg/ngày 7-11 tháng 400 6-12 tháng: 500 53 (l) 0,8(e)-8,3(h) 135 10 1-3 tuổi 500 800 60 2,4-8,4 75 17 4-6 tuổi 600 800 73 3,1-10,3 110 21 7-9 tuổi 700 7-10 tuổi: 800 100 3,3-11,3 100 21 10-18 tuổi (nam) 1.300 (d) 11-24 nam: 1200 250 15 (10-14 tuổi) 19 (15-18 tuổi) 5,7-19,2 135 (10-11 tuổi) 110 (12-18 tuổi) 34 10-18 tuổi (nữ) 10 14 15 18 1.300 (d) 230 14 (10-14 tuổi) (m) 33 (10-14 tuổi) 31 (15-18 tuổi) 4,6-15,5 140 (10-11 tuổi) 100 (12-18 tuổi) 26 19-65 tuổi (nam) 1.000 25-51T: 800 260 14 4,2-14 130 34 25-51T: 220 11-24 nữ: 1.200 19-65 tuổi (nữ) 800 1.200 3,0-9,8 26 19-50 tuổi hành kinh (nữ) 1.000 50-65 tuổi mãn kinh (nữ) 1.300 > 65 tuổi (nam) 1.300 1.200 230 14 4,2-14 130 34 > 65 tuổi (nữ) 1.300 1.200 190 11 3,0-9,8 110 26 Phú nữ có thai 1.200 1.200 220 (n) 3,4-20 200 28-30 Phú nữ cho bủ 1.000 1.200 270 48 4,3-19 200 35-42 29 110 11 110 Ghi chủ: Muối khoáng (a) Cho trẻ nuôi sữa mẹ (b) Cho trẻ nuôi Canxi: (c) Số liệu sụ dúng đẹ xây dững RNIs cho canxi đợc lấy từ nỡc phất triẹn Do có sữ tranh luận vể sữ phù hợp ca áp dúng cho nỡc phát triẹn Lu ý đủng cho hầu hết chất dinh dớng nhng sữ hiẹu biết nay, ảnh hởng ca canxi rõ rệt (d) Đặc biệt giai đoạn phát triẹn nhanh Kẽm: (e) Chỉ cho trẻ nuôi sữa mẹ (f) Dùng cho trẻ nuôi khả sinh dúng kẽm mức trung bình (g) Dùng cho trẻ nuôi bộ, khả sinh dúng kẽm thấp trẻ ăn sữa làm từ ngũ cốc giàu phytate đạm thữc vật Sắt: (i) Sữ hấp thú sắt tăng cách đáng kẹ bữa ăn có chứa 25mg vitamin C ngày trẻ ăn bữa Điểu đặc biệt đủng phần ăn có chứa chất ức chế hấp thú sắt nh tanin phylate (k) Dữ trữ sắt ca trẻ sơ sinh thoả mãn yêu cầu vể sắt tháng cho trẻ sinh đ tháng Trẻ sinh thiếu tháng, thiếu cân cần bổ sung thêm sắt (l) Trong giai đoạn khả sinh dúng sắt có phần biến đổi nhiểu (m) Cho nữ thiếu niên cha hành kinh (n) Phú thuộc tình trạng trữ sắt nên bổ sung viên sắt cho phú nữ từ có thai đến sau đẻ tháng: 60mg sắt nguyên tố/ngày + acid Folic Nếu thiếu máu liểu điểu trị cao It: (o) S liu tỡnh trờn 01kg trng lng c th thng c dững nhiu hn v s liu ny nh sau: Tr sinh thiu thỏng: 30 mcg/kg/ngy Tr t 01-12 thỏng tui: 19 mcg/kg/ngy Tr t 1-6 tui: mcg/kg/ngy Tr t 7-11 tui: mcg/kg/ngy Ph n củ thai v cho bử: 3,5 mcg/kg/ngy (p) RNIs tỡnh theo mcg/kg/ngy th trng thay i nhiu la tuúi ny Trõn trng cm n ! COMPANY NAME www.vads.org.vn