CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ

Công nghệ sau thu hoạch rau trái MỞ ĐẦU Tôn Nữ Minh Nguyệt SẢN XUẤT RAU TRÁI Miền Nam: nóng ẩm / dứa, chuối, măng cụt, xoài, chôm, mãng cầu, bầu, bí Miền Trung: nóng khô / gia vò, long, bơ, nho, Miền Bắc: ôn đới, bốn mùa rõ rệt / mơ, vải, đào, cải bắp, khoai tây, su hào Các vùng chuyên canh trái Loại Vùng chuyên canh Dưa hấu Kiên Giang, Tiền Giang, Long An, Quảng Nam Đà Nẵng Chuối Đồng Nai, Hậu Giang, Tiền Giang, Cửu Long, Bến Tre, Vónh Phú, nông trường Châu Thành Dứa Long An, Hậu Giang, Kiên Giang, Minh Hải, nông trường Đồng Giao, Lê Minh Xuân Cây có múi Hậu Giang, Tiền Giang, Cửu Long, Hòa Bình, nông trường Phủ Quỳ (Nghệ An) Thanh long Bình Thuận, Long An SẢN XUẤT RAU TRÁI Các vùng chuyên canh rau Loại rau Vùng chuyên canh Cải bắp Hải Phòng, Hà Nội, Hà Bắc, Hải Hưng, Đà Lạt Khoai tây Nam Hà, Ninh Bình, Thái Bình, Hà Nội, Đà Lạt Hành tây Thuận Hải, Mê Linh Tỏi Hà Bắc, Hải Hưng, Lý Sơn Ớt Quảng Trò, Th Thiên Huế, Quảng Nam Đà Nẵng, Thái Bình, Hà Bắc Tiêu Quảng Trò, Quảng Bình, Sông Bé, Đồng Nai, Phú Quốc, Hà Tiên TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM BƯỞI Bưởi Năm Roi Bưởi Tân Triều Bưởi Thanh Trà Bưởi Đoan Hùng – Bưởi Sửu Bưởi da xanh TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM THANH LONG (a) Bình Thuận (b) Chợ Gạo (c) Ruột đỏ TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM Sầu riêng sữa hạt lép SẦU RIÊNG Sầu riêng Mon Thoong Sầu riêng RI TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM MĂNG CỤT TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM XOÀI Xoài Cát Hoà Lộc Xoài ca Xoài Cát Chu Xoài Bưởi TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM VÚ SỮA Vú sữa Lò Rèn Vú sữa tím TRÁI CÂY TRỌNG ĐIỂM CAM Cây trái cam Blood Cam Xã Đoài – Nghệ An Cam sành RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Mục đích đột biến gene ? Tăng tính kháng thích nghi với mơi trường (vi khuẩn, nấm, virus, thuốc diệt cỏ,…) Nâng cao chất lượng sản phẩm (glucid, lipid, protein, màu sắc,…) Tăng khả bảo quản (vaccine thực phẩm) Tăng suất RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Quy trình đột biến gene ? Xác định gen có tính trạng cần quan tâm Phân lập gen Gắn gen vào vector biểu Biến nạp vào E.Coli Tách chiết DNA plasmid Biến nạp vào mơ tế bào Chọn lọc biến nạp mơi trường đặc hiệu Tái sinh biến nạp Phân tích để xác định cá thể chuyển gen RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Phương pháp gây đột biến gene ? Chuyển gene vi khuẩn Agrobacterim tumefaciens Chuyển gene phương pháp phi sinh học Chuyển gen tế bào trần Chuyển gen phương pháp xung điện Chuyển gene phương pháp vi tiêm Chuyển gene phương pháp điện di Chuyển gene phương pháp siêu âm Chuyển gene qua ống phấn RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Tăng tính kháng thích nghi với mơi trường Kháng thuốc diệt cỏ (cải dầu, đậu nành, lúa, bắp, ) Kháng trùng gây hại (táo, chuối, dứa,…) Kháng virus gây bệnh (dứa, chuối, cà chua, đu đủ,…) Kháng vi khuẩn nấm Kháng điều kiện ngoại cảnh bất lợi RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Tăng tính kháng thích nghi với mơi trường Cà chua RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Tăng tính kháng thích nghi với mơi trường Cà tím RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Tăng tính kháng thích nghi với mơi trường Bí đao RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Tăng tính kháng thích nghi với mơi trường Đu đủ RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Nâng cao chất lượng sản phẩm Tăng hàm lượng chất dinh dưỡng Carbonhydrate, lipid, protein, a.amin khơng thay thế, vitamin, ngun tố vi lượng Tăng giá trị cảm quan Tăng khả bảo quan Giảm chất gây dị ứng RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Nâng cao chất lượng sản phẩm Đậu nành (vitamin E) RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Nâng cao chất lượng sản phẩm Trái khơng hạt RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? Nâng cao chất lượng sản phẩm Màu sắc RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Thành tựu đạt ? RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Nguy mơi trường người ? Ảnh hưởng lên sinh vật khơng phải sinh vật cần diệt mơi trường Cây chuyển gen có tồn mơi trường lâu bình thường xâm chiếm nơi cư ngụ khơng Khả gen phát tán ngồi ý muốn từ chuyển gen sang lồi khác hậu xảy Khả xảy lai chéo xa gen chuyển vào trồng với cỏ họ hàng, khả tạo loại cỏ RAU TRÁI ĐỘT BiẾN GENE Nguy mơi trường người ? [...]... lượng không cao Thời gian thu hoạch chính vụ của một số loại rau trái Tháng thu hoạch Loại rau củ Cam Măng cụt Bưởi Xoài Thanh long Chuối Gấc Nhãn Bắp cải Dưa leo Chanh 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 PHÂN LOẠI Phân loại rau Rau ăn củ: Rễ củ (khoai lang, cà rốt, củ cải,…) Thân củ (khoai tây, su hào,…) Chồi củ (hành, tỏi, kiệu, ) PHÂN LOẠI Phân loại rau Rau ăn trái: Họ đậu (đậu cove, Hoà Lan, ) Họ dây leo (dưa... the world 1 Grapes 2 Citrus 3 Banana 5 Mango 4 Apple PHÂN BIỆT RAU VÀ QUẢ RAU (Vegetables - Legumes) Cây thân mềm Cung cấp vitamin + xơ + khoáng Dùng để chế biến các món ăn mặn trong bữa ăn chính Ăn được thân, lá, hoa, trái, củ, rễ TRÁI (Fruits) Cây thân thảo hay thân mộc Cung cấp đường + vitamin Thường dùng trong bữa ăn phụ, ăn kiêng hay tráng miệng Chỉ ăn được quả CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU RAU TRÁI PHÂN... trong cứng bao quanh 1 hạt Phân loại trái PHÂN LOẠI Phân loại trái Theo cấu tạo trái Trái múi (citrus) Vỏ ngoài dày, dai, dưới bề mặt có những túi tinh dầu Vỏ giữa trắng, xốp, bên trong là những múi chứa các túi dòch PHÂN LOẠI Phân loại trái Theo cấu tạo trái Trái nang (sầu riêng), trái bế (dâu), điều, mít, dứa, … Theo thời vụ: Quả chính vụ: sản lượng và chất lượng quả cao nhất Quả trái vụ: (giải vụ)... tây, su hào,…) Chồi củ (hành, tỏi, kiệu, ) PHÂN LOẠI Phân loại rau Rau ăn trái: Họ đậu (đậu cove, Hoà Lan, ) Họ dây leo (dưa chuột, bầu, bí, ) Họ cà (cà chua, cà tím, ớt ngọt, ) PHÂN LOẠI Phân loại rau Rau ăn thân: Thân–lá (cải, muống, thơm, cần, ) Hoa (artichaud, bông cải, bông hẹ, ) Chồi (măng) CẤU TẠO TẾ BÀO, MÔ THỰC VẬT Tế bào thực vật Tế bào chất Thành tế bào Thể mitochondrion Tế bào mềm Hình... hoá gỗ 10 0% và không hoạt động nữa Tế bào ống: là tế bào hoạt động, có cấu trúc dạng ống, thành tế bào chứa cellulose và lignin nên mềm và dai Tế bào sinh trưởng: Thành tế bào mỏng nhân lớn, không bào nhỏ, ít hoặc không có, tế bào chất đậm đặc các thể hoạt động phát triển mạnh, sẵn sàng phân chia CẤU TẠO TẾ BÀO, MÔ THỰC VẬT Mô bào thực vật Mô mềm (mô sinh dưỡng) Tế bào mềm, tạo thành phần nạc của quả,