Các loại vitamin và khoáng có trong rau quả

Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt I VAI TRÒ DINH DƯỢNG CỦA CÁC LOẠI VITAMIN VÀ KHOÁNG CÓ TRONG RAU QUẢ Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể để trì sống Giá trò dinh dưỡng thực phẩm lại phụ thuộc thành phần hóa học, hàm lượng chứa Thực phẩm ngày vô phong phú, đa dạng, sản phẩm tự nhiên đánh giá cao tính an toàn bổ dưỡng Để đáp ứng đầy đủ nhu cầu loại vitamin, enzym muối khoáng thể, loại rau tươi nước ép rau lựa chọn tốt Thật vậy, rau chứa nhiều loại vitamin loại khóang chất cần cho thể 1.Vitamin 1 Các vitamin tan nước a Vitamin B1( Thiamine) Vitamin B1 có chức chuyển hóa chất béo carbohydrate thành lượng cung cấp cho hoạt động sống thể, cung cấp đầy đủ giúp cho tim hệ thần kinh hoạt động bình thường Uống rượu, hút thuốc ăn nhiều đồ nguyên nhân dẫn đến thiếu hụt vitamin B 1, hậu trình sản sinh lượng bò biến đổi, thay sinh lượng lại tạo độc tố nguy hiểm cho thể người Biểu thường thấy trường hợp bệnh tê phù với chòu chứng như: thèm ăn, mệt mỏi, suy nhược thể, táo bón chuột rút Mức tiêu thụ bình quân người/ngày(RDI): 1,5 mg Nguồn cung cấp: Rau, quả, loại hạt hạch chưa chế biến b Vitamin B3(Niacin) - Có khả kết hợp với enzym tham gia vào trình sản sinh lượng từ phân giải chất đạm, chất béo carbohydrate vài tổ chức thể - Có khả giảm chứng huyết áp cao, giảm triệu chứng đau nửa đầu, chữa trò bệnh tim mạch, kích thích trình sản sinh axit dày Vitamin B3 làm tăng trình lưu thông máu ngón chân, tay người già - Có khả chống chọi lại bệnh ung thư, bảo vệ tế bào khỏe mạnh chuyển sang dạng ác tính có biểu bệnh Niacin biết đến yếu tố tham gia vào liệu trình giảm cân.Việc thiếu hụt Niacin có khả dẫn tới chứng viêm da, tiêu chảy, trí mà chòu chứng thường sưng phù, đau nhức lưỡi, phát ban, nứt da, mê sảng, căng thẳng thần kinh Trước triệu chứng Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt xuất hiện, người bệnh thường cảm giác mệt mỏi, bứt rứt, khó chòu Sự thiếu hụt Niacin thường thực đơn ăn uống nghèo nàn, không cung cấp đủ yếu tố dinh dưỡng cho thể Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 1,5mg Nguồn cung cấp: nấm, khoai tây c Vitamin B5(Axit Pantothenic) Được biết đến axit pantothenic phần quan trọng cấu thành enzym A, đóng vai trò quan trọng việc chuyển hóa loại thức ăn thành lượng nuôi sống thể Pantothenic kích thích hoạt đôïng hệ miễn dòch Những người bò viêm khớp thường có nồng độ pantothenic axit máu thấp Mức tiêu thụ bình quân người/ngày(RDI): 10mg Nguồn cung cấp: loại nước ép bạn sử dụng có chứa vitamin B5 d Vitamin B6(Pyridoxine) - Có khả chữa bệnh hen suyễn, trì cân hệ thần kinh, sử dụng liều lượng cao hạn chế đau viêm sưng khớp xương - Giúp trì tỷ lệ cân Natri Kali, nhờ kiểm soát lượng nước mức cân thể - Là chất có khả lợi tiểu nên thường dùng cho phụ nữ thời kỳ mang thai có biểu phù nề cổ chân toàn thể - Có khả kiểm soát bệnh tiểu đường, giảm huyết áp cao, có tác dụng tốt với người mắc bệnh tim mạch, tăng cường hoạt động tuyến hoocmon, bảo vệ thể chống lại bệnh ung thư, giảm trạng thái mệt mỏi phụ nữ thời kỳ mang thai - Còn dùng điều trò đục nhân mắt, điều trò rối loạn chức giới tính, góp phần hình thành axit hydrochloric kích thích tiêu hóa, phục hồi suy yếu chức hệ Những người già, người ăn kiêng, người nghiện rượu, phụ nữ thời kỳ mang thai, phụ nữ thời kỳ mãn kinh đối tượng dễ bò thiếu hụt vitamin B6 Việc thiếu hụt vitamin B6 kéo dài dẫn tới tích tụ cholesterol thành động mạch Trẻ em thiếu vitamin B bò sốt thường kèm theo co giật Mức tiêu thụ bình quân người/ngày(RDI): 2mg Nguồn cung cấp: chuối, khoai tây, hoa súp lơ, cải xanh, xoài, mận, dưa hấu Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt e Biotin : Biotin phản ứng với loại enzym tạo axit nucleic, protein, hỗ trợ hoạt động loại vitamin B12, vitamin B5, axit folic, trì chất nhờn da, bảo vệ tủy xương hệ thần kinh Biotin tham gia vào trình oxi hóa axit béo, giải phóng lượng từ glucose Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 300 microgam Nguồn cung cấp: nấm, súp lơ f Axit Folic (Folacin, Folate) - Tham gia vào trình sản sinh axit nucleic, kích thích phục hồi nhanh tế bào ngăn ngừa thiếu hụt B 12 Sự thiếu hụt axit folic tác động tới hệ thần kinh hệ tuần hoàn - Giữ vai trò quan trọng trình chuyển hóa protein, đặc biệt trình hình thành phân tử hemoglobin Sự thiếu hụt B 12 axit folic dẫn tới thiếu máu - Cần thiết để trì hoạt đôïng bình thường trí não tủy xương Folic chi phối cảm giác ngon miệng tiết dòch dày - Có thể bảo vệ thể trước nguy bệnh ung thư, tượng sẩy thai sinh non, dò dạng bẩm sinh trẻ sơ sinh chứng bệnh tâm thần - Dùng kết hợp với B12, axit folic điều trò số bệnh liên quan tới xương khớp có tác dụng điều hòa kinh nguyệt, chữa trò vết lở loét bề mặt thể - Axit folic tăng cường tuần hoàn máu người mắc bệnh tim mạch, có liệu trình điều trò chứng loạn sản, dẫn tới bệnh ung thư Để chống thiếu hụt axit folic, cần thiết phải có chế độ ăn uống hợp lý, bao gồm việc sử dung nước ép thực đơn hàng ngày Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 400 microgam Nguồn cung cấp: rau có lá, họ đậu, rau cải xanh, lê, tảo bẹ g Vitamin C Là chất chống oxy hoá, giúp tăng cường sức khoẻ chống bệnh truyền nhiễm Tham gia trình chuyển hoá protein,đóng vai trò quan trọng việc sản sinh collagen (một chất nằm da,gân,dây chằng,sụn mạch máu – giúp phục hồi biểu mô, tế bào thể) Sử dụng vitamin liều cao giúp hạn chế tác hại tiêu cực chất sinh thần kinh bò căng thẳng thông qua trình trao đổi chất Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Thiếu hụt vitamin C gây: chảy máu chân răng, thể bầm tím, chứng thiếu máu, giảm sức đề kháng với bệnh truyền nhiễm , sữa bà mẹ thời kỳ cho bú Thiếu hụt kéo dài dẫn tới bệnh scorbut Vitamin C tan nước, dễ bò phân huỷ không khí Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 60mg Nguồn cung cấp: Chanh, loại nhiệt đới (xoài, ổi, đu đủ ), loại hoa nói chung rau xanh Ổi : 80 mg vitamin C / 100g Nước bưởi ép : 37,2 mg vitamin C /100g Nước cam : 49,6 mg vitamin C /100g h Bioflavonoid: (hợp chất tạo thành từ cutin, citrin, hesperidine, flavones flavonals, có khả tan nước, có phần cùi trắng, lớp vỏ nhiều loại khác nhau) Không phải loại vitamin giúp thể dễ dàng hấp thụ chuyển hoá vitamin C Tham gia vào trình chống oxy hoá, trì vitamin C nồng độ thích hợp, hỗ trợ bền vững thành mạch máu, hạn chế viêm loét quan thể Thường có loại thực phẩm chứa vitamin C Các vitamin hòa tan chất béo a Vitamin A nh hưởng lớn đếùn khả thò lực, cấu trúc xương, bao dây thần kinh, hệ thống tái sản sinh, phát triển màng nhầy thể Thiếu hụt: gây chứng quáng gà,thân nhiệt thấp, thể dễ bò viêm loét, giảm cân hay khó tăng cân (ở trẻ em) khả sinh nở thấp Tiền vitamin A: beta-caroten (có nhiều rau có màu vàng) có khả phòng ngừa bệnh ung thư tiền tố nhóm A Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 5.103 đơn vò Nguồn cung cấp: cà rốt, rau cải xanh, khoai tây, măng tây, mơ, dưa bở, đu đủ, đào, mận, dưa hấu, loại rau xanh b Vitamin E - Hấp thụ oxy chậm nên có tác dụng bảo vệ acid béo, enzym vitamin khác - Nhờ khả làm chậm trình oxy hoá giúp thể ngăn ngừa hình thành gốc tự peroxide, dẫn tới bệnh ung thư, làm chậm trình lão hoá thể Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt - Hỗ trợ hoạt động bắp, tăng cường chưa gan, chống vón cục máu, tránh tắc nghẽn động mạch chủ - Kích thích trình sản sinh lượng, bảo vệ hoocmon tuyến yên, tuyến thượng thận - Làm tăng lượng oxy cung cấp cho não Vitamin E tồn dứơi dạng hợp chất có tên tocopherol,dễ bò phân huỷ nhiệt độ cao Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 30 đơn vò Nguồn cung cấp: dầu chiết xuất từ rau xanh, hạch nguyên chất (nhất hướng dương ), rau xanh, xoài, rau cải xoăn c Vitamin K - Tạo prothrombin – chất làm đông máu - Hỗ trợ hình thành tế bào xương - Dư thừa vitamin K trạng thái tự nhiên hại Nhưng việc sử dụng nhiều vitamin K nhân tạo biến thành loại độc tố gây giảm lượng hồng cầu, kích thích gan sinh nhiều mật, ảnh hưởng trí não Khi sử dụng loại thuốc kháng sinh dẫn tới thiếu hụt vitamin K Vitamin K dạng nguyên chất không bò ảnh hưởng nhiệt độ không khí bò tia cực tím phân hủy Mức tiêu thụ bình quân người/ngày (RDI): 80 g Nguồn cung cấp: có nhiều loại rau, đặc biệt rau có Các chất khoáng 2.1 Khoáng đa lượng : Magiê 60% Mg thể tập trung xương với Ca P 40% Mg lại đóng vai trò chất dẫn thể, phục vụ cho mục đích khác Giúp kiểm soát đến qua màng tế bào phân giải chất béo, đạm, đường thành lượng, hỗ trợ đường chuyền tín hiệu dây thần kinh, kiểm soát nồng độ pH máu cân thể Lượng Ca qui đònh lượng Mg thể hấp thụ được, việc cung cấp Ca không tương thích dẫn đến thiếu hụt Mg, thực phẩm ăn giàu Mg Trong trường hợp thể dễ hình thành sỏi thận Mức tiêu thụ bình quân /1 người/ ngày (RDI): 400mg Nguồn cung cấp: cám gạo, hạt kê, rau có lá, họ đậu đậu tương nhiều Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Natri Đóng vai trò đònh, chí đònh trình tích tụ Ca xương Na có nhiều muối loại thực phẩm ăn hàng ngày Trong thực phẩm Na có tác dụng tốt được phối hợp loại vitamin muối khoáng khác, loại có khả hoà tan Ca, ngăn ngưà tích tụ Ca dẫn đến viêm khớp vôi hoá cột sống Mức tiêu thụ bình quân người / ngày (RDI): 2,4 g Nguồn cung cấp phần lớn loại rau chứa lượng nhỏ Na, thường thấp hàm lượng K Nhiều loại rau chứa nhiều Na là: oliu, Nho khô, Táo sấy khô, dưa vàng, rau củ cải atiso Canxi 99% lượng Ca thể tập trung xương răng, 1% lại tham gia vào số hoạt động khác thể Có vai trò quan trọng trình làm đông máu, chuyển vận tín hiệu thần kinh, kích thích hoạt động mô cơ, trì nồng độ axit, kiềm máu trì cân thể Trung bình thể cần khoảng 1000 mg Ca ngày cho người lớn trẻ em từ bốn tuổi trở lên Trong trường hợp đặc biệt, dùng tới 2500 mg Ca để tăng cường sức khoẻ Nguồn cung cấp: cải xoắn, rau cải xanh, ngò tây, cải xoong, măng tây, bắp cải, táo, loại hạt loại hạch nguyên chất, loại rau đậu, sung, mận Cải xanh loại rau có chứa nhiều Ca nhất, kg rau đủ cung cấp lượng Ca cho thể cần ngày Photpho Cần thiết cho trình tái tạo tế bào, phân giải cacbonhydrate thành lượng, trì cân nồng độ axit kiềm máu Adenosine triphosphate, dạng phức hợp cuả photpho tạo nhờ trình tổng hợp lượng tế bào dạng photphatidylcholine có lecithin, photpho với cholesterol bảo vệ vỏ bọc dây thần kinh Trong lecithin, photpho hỗ trợ cholesterol chất béo hoà tan máu, chuyển vận axit béo Nhiều loại enzym phần lớn vitamin nhóm hoạt động tương tác cuả P Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Tham gia vào trình chuyển hoá nhóm thực phẩm chất đạm, chất béo, chất bột đường P cần thiết cho trình phân chia tế bào tác động tới tới chức vận động cuả thận Một phần photphat PO4 tạo thành chất điện ly hỗ trợ trình chuyển vật chất dinh dưỡng tới tế bào Mức tiêu thụ bình quân người / ngày (RDI): 103 mg Nguồn cung cấp: loại hạt hạch, loại đậu, rau xanh trái 2.2 Nhóm nguyên tố vi lượng thiết yếu cần cho thể : Fe, I2, F2, Zn, Cu, Co, Cr, Mn, Mo Fe Đóng vai trò quan trọng trình vận chuyển O từ phổi tới tế bào thông qua phân tử hemoglobin máu Thiếu sắt khiến thể sản sinh lượng hơn, dễ dẫn đến mệt mỏi nhiều chứng bệnh khác Khi thể có nhu cầu Fe tồn với lượng sắt nhỏ não, tham gia tổng hợp truyền tín hiệu thần kinh Nhiều Enzym chứa sắt tương tác với peroxyde giải phóng lượng từ thực phẩm, cung cấp thêm nước cho tế bào có chứa sắt cuả phân tử hemoglobin Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày (RDI): 18 mg Nguồn cung cấp: hạt bí, đậu sấy khô Iod Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày RDI: 150 µg Nguồn cung cấp: tảo biển, loại rau gần vùng biển Flo: Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày RDI: 15mg Nguồn cung cấp: Các loại rau tươi Cu Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày RDI: mg Nguồn cung cấp : hạch, rau xanh, họ đậu, lê tàu, súp lơ Mn Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày RDI: mg Nguồn cung cấp: hạt dẻ, loại rau, đậu Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Mo Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày RDI: 75 mg Nguồn cung cấp: súp lơ, tỏi tây, rau xanh, loại rau có Se Mức tiêu thụ bình quân người /1ngày RDI: 70 mg Nguồn cung cấp: súp lơ, tỏi tây, rau xanh, loại rau có 2.3 Nhóm nguyên tố siêu vi lượng ( Ni, Va, Sn, As ) Ni: giúp cho thể khoẻ mạnh Nguồn cung cấp: súp lơ, tỏi tây, rau xanh, loại rau có Va: cần cho hệ trình chuyển hoá Na cho thể Nguồn cung cấp: dầu thực vật, củ cải, Các nguyên tố vi lượng khác: Bo, Si, Sr, Ger Thành phần dinh dưỡng sinh lượng :  Đường:Các chất đường rau chứa với lượng khác loại theo độ gìa chín Đừơng tự rau chủ yếu dạng D-glucose, D-frutose saccharose Đường nguồn cung cấp lượng cho thể nhanh chóng  Tinh bột:Cũng đường, tinh bột nguồn lượng thức ăn Tinh bột có nhiều củ hạt Nhiều đậu hòa lan ngô đường, chuối xanh có nhiều tinh bột, rau có khoảng 1%  Chất đạm:Đa số đạm rau axit amin amit Ngoài có muối amôn nitrat Chất đạm kết hợp với đường tạo thành glucozit Protit quan tọng việc tạo mô thể người  Chất béo:Chất béo nguồn lượng có giá trò cao, có ý nghóa quan trọng dinh dưỡng Chất béo nguồn dự trữ tích tụ mô.Rau có chất béo (0,1-1,0% ), hạt có nhiều ( 15-25%) Nước : Nhu cầu nước ngày người lớn Ngoài việc nạp nước vào thể cách trực tiếp từ nguồn nước sạch, rau xanh nguồn cung cấp nước tốt Trong thành phần cấu tạo tất rau quả, hàm lượng nước cao, trung bình khoảng 70% - 80% Trong rau quả, nước chủ yếu nằm Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt dạng tự dòch bào (80-90%), phần lại có màng tế bào, khoảng tế bào chất nguyên sinh Ở màng tế bào, nước liên kết với protopectin, hemixenluloza xenluloza Nước rau chủ yếu dạng tự có chứa chất hoà tan, có phần nhỏ ( không 5%) dạng nước liên kết hệ keo tế bào II RAU QUẢ VÀ SỨC KHOẺ: Một da mơ ước Bạn thường mặc áo tay dài, đội mũ bòt mặt kín mít mội nắng Sợ da cháy nắng gì? Bạn phải dùng kem giữ ẩm làm việc lâu phòng lạnh Sợ da khô thô ráp phải không? Đừng lo lắng nữa, ăn uống đầy đủ dưỡng chất, bạn có da đẹp mơ Trong thực phẩm có vitamin & khoáng cần thiết giúp bạn giữ gìn vẻ trẻ trung , xinh đẹp : Vitamin A: loại vitamin hòa tan mỡ, cần thiết để trì, chữa lành vết thương biểu bì Tuy nhiên rau cung cấp cho bạn tiền vitamin A, tức caroten, hấp thụ vào thể chúng tự chuyển hóa thành vitamin A Với 30mg vitamin A/ngày (tương đương tách cà rốt nấu chín), bạn ngăn chặn, giảm chứng dò ứng, viêm da cháy nắng.caroten bảo vệ da tránh tác hại ánh nắng 24h Vitamin B: giúp chuyển hóa calorie thành lượng cho trình trao đổi chất.Chúng hợp thành enzym, giúp trì chức da (như chức tến bã nhờn, giữ ẩm, giúp da mòn màng ) Nếu lượng vitamin thể ít, da bò khô có nhiều vảy cá Vitamin C: Bạn có biết mệt mỏi hay say nắng, cần uống ly nước chanh hay dâu ép khỏe ngay? Đó vì: bạn nắng thời gian lâu hay bò stress, lượng vitamin C bò giảm hay Lúc da bò tổn thương tác hại môi trường…… Nếu bổ sung vitamin C đầy đủ, chúng giúp trì lượng collagen (một lọai protein hữu ích, giúp dasăn chắc) Vitamin E: Đây lọai chất chống oxy hóa, giúp làm chậm trình lão hóa tế bào da cách làm giảm phát sinh lọai enzyme làm phá vỡ collagen.Tuy nhiên phơi nắng nhiều làm vitamin E Selenium: loại khoáng chất đặc biệt, có vai trò chất thúc đẩy glutathion peroxidase (chất bảo vệ màng tế bào) khỏi tổn thương oxy hóa gây Ngòai ra, loại giúp giảm tác hại tia cực tím nguy hiểm ánh sáng mặt trời Trang Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Trên thực tế, thể thiếu hụt lượng selen (có nhiều máu) làm tăng nguy ung thư da, gây số tổn thương móng…  Kẽm: chất khóang giúp kết nối enzym để chuyển hóa thể, bổ sung chức vận chuyển màng tế bào Ngòai ra, kẽm giúp trì lượng collagen, tăng đàn hồi, giúp da săn chắc, chống nhăn.Nó giúp liên kết axit amin cần thiết cho collagen, giúp chữa lành vết thương Thiếu hụt kẽm làm thay đổi tình trạng da, gây bất thường miễn dòch, làm cho vết thương lâu lành… Sự kỳ diệu loại rau đem đến cho bạn gái sức khoẻ tuổi trẻ loại Vitamin tự nhiên Chúng khiến cho trình lão hoá bạn chậm lại khiến da mòn màng, nếp nhăn biến vóc dáng cân đối, nhanh nhẹn.Tóm lại, chia rau theo nhóm sau: Nhóm làm cho da mềm mại : loại thực phẩm có chứa lipit lạc, bơ, khô, Lipit làm cho lớp da biểu bì mềm mại mòn màng, thiếu chúng, da khô nhám Lipit từ thực vật tốt từ động vật Nhóm làm sáng da: Nên thường xuyên ăn loại thực phẩm chứa sinh tố làm sáng da A, E, C, B có hoa Hướng Dương, sữa, cá biển, hạt điều, đậu phộng rang, nho, táo khô, cam, su su Trong số loại hạt hạt hướng dương xem loại thực phẩm chứa nhiều vitamin E Tuy nhiên, lần bạn không nên ăn nắm, thành phần chúng chứa nhiều chất béo, khiến bạn dễ tăng cân Nhóm chống tia nắng mặt trời : thể, vitamin A, beta caroten vitamin C có loại rau có màu vàng, màu cam rau xanh sậm màu hoạt động bình phong chắn tia nắng mặt trời tác động lên da Nhóm chống lão hóa: Trong rau tươi chứa nhiều chất dinh dưỡng chống lão hóa giúp thể bạn chống lại bệnh tim mạch, bệnh ung thư bệnh suy thoái khác khiến bạn mau già Mỗi ngày ăn đóa xà lách hay rau dền, cải, rau cần tây Trong cải có chứa nhiều beta caroten ( chất chống lão hóa hiệu quả) sau vào thể chuyển hóa thành vitamin A; cần tây có chứa nhiều spigenin- chất giúp mở rộng mạch máu chống huyết áp; cà chua có tính kháng hóa, calorie, giàu vitamin E, C chất sắt chống oxi hóa, có tác dụng lọc hệ tiêu hóa bảo vệ thể tránh lão hóa nhanh tế bào kết hợp với chanh mùi tây Nhóm kháng sinh, trò mụn: Bạn trùng da mặt cách lấy hoa thông thường trà xanh, bưởi, dưa leo, mướp đắng, cà Trang 10 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Triệu chứng: nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, mệt toàn thân, khô cổ họng mũi Ngộ độc măng: Măng chứa acid cyanhydric Triệu chứng giống ngộ độc sắn Để hạn chế tượng ngộ độc sử dụng măng cần phải luộc bỏ nước luộc Ngộ độc đậu đỗ : Chứa glucoside gặp enzym hệ tiêu hoá tạo glucoza, aceton acid cyanhydric Ngộ độc khoai tây nẩy mầm: Khi nẩy mầm tạo nhiều chất solanin có độc tính cao Nếu hàm lượng cao dẫn đến giãn đồng tử liệt nhẹ hai chân Nếu cao dẫn đến hệ thần kinh trung ương bò tê liệt, ngừng hô hấp, tổn thương tim, tim ngừng hoạt động Ngộ độc ăn nhầm nấm độc: nước ta số nấm mọc tự nhiên ăn được, có số loài nấm độc như: Nấm đen nhạt ( Amnita phalloides Quel ), nấm độc trắng (Amanita verna Gill ), nấm phát quang (Pleurotus Sp.), nấm đỏ (Amanita Muscarina Quel), nấm xốp hồng (Russula Ematic Fr ); thường có chứa độc tố muscarin, phallin, phalloidin, Amanitin,… gây ngộ độc sau ăn từ 6-8 Tỷ lệ tử vong cao chất độc xâm nhập vào máu Biện pháp đề phòng: - Chỉ nên ăn loại nấm biết rõ - Phổ biến cho nhân kiến thức nấm lành nấm độc, cách thu hái - Những nấm nghi ngờ không nên sử dụng - Cần ý nấm tươi bi dập nát gây ngộ độc Ngộ độc chất bảo quản thực vật: Ngoài chất độc sẵn có thành phần rau quả,khi ăn loại rau quả, ta có khả ngộ độc chất bảo vệ thực vật: phân bón, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng, nhiễm kim loại nặng trình nuôi trồng… Trang 19 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Phụ lục 1:Quả chất khoáng Quả Táo Chuối Mơ Yếu tố dinh dưỡng Kali, Photpho, Magiê Kali, Photpho, Magiê Kali,Canxi, Sắt Quất Kali, Photpho, Canxi Sơri Kali, Photpho, Canxi, Sắt Dừa Kali, (Protei Photpho, n chất Magiê béo) Bưởi Kali, Photpho, Magiê Nho Kali, Photpho, Magiê Xoài Kali, Photpho, Magiê Cam Kali, Photpho, Canxiâ Đu đủ Kali, Photpho, Canxi Cách sử dụng có lợi cho Tính công dụng tiêu hoá n tươi, ép nước, làm sinh Rất chất béo, giàu chất tố trộn salat xơ Tốt cho thận, hệ tiết, tăng cường chức gan n riêng trộn salat Nhiều đường, chất béo Nấu chín, nướng; xayhay Tăng cân nhanh, chữa ép dùng nước uống viêm ruột kết tiêu chảy Dùng tươi khô,ăn Chữa bệnh thiếu máu, táo riêng trộn salat,ép bón nước xay sinh tố Dùng với rau Lọc máu, cung cấp loại đạm Ép nước cốt khoáng chất cho thể n riêng kèm với thực phẩm giàu chất đạm p nước xay sinh tố Sữa dừa cùi dừa ăn tươi thái nhỏ trộn với rau khác Chữa chứng thiếu máu viêm loét, vấn đề mật Giàu chất béo, giúp tăng cân tốt Tốt cho xương n riêng chung với loại khác Nên ép lấy nước Dùng riêng chung với hoa khác p nước hạt bỏ hạt tốt n riêng trộn salat p nước xay sinh tố Có tác dụng giảm cân, trò chứng viêm chảy Lọc máu, hấp thu độc tố có ruột, trò chứng viêm chảy Kích thích tiêu hoá Vắt nước trộn với loại hạnh, thòt nấu chín p nước lòng đỏ trứng Ăn riêng, trộn salat ép nước Làm tăng nồng độ axit Trang 20 Tốt cho dày bệnh tiêu hóa Hạt đu đủ phơi khô ướp trà Giá trò dinh dưỡng rau Đào Lê Dứa Lựu Mận Nho khô Dâu tây Dưa vàng Chanh Mận khô Dưa hấu GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Kali, Photpho, Magiê Ăn riêng, trộn salat với loại hoa thực phẩm chứa đạm khác p nước Kali, Ăn riêng chung với Photpho, loại hoa quả, thực Magiê phẩm chứa đạm salat p nước Kali, Canxi, n riêng chung Magiê với loại rau quả, thực phẩm chứa đạm khác p nước xay sinh tố Kali, p nước xay sinh tố Photpho, tươi Canxi Điều hòa chức tiêu hóa, cung cấp khoáng chất hình thành máu cho thể Giàu khoáng chất có lợi cho đường tiêu hóa Chứa nhiều axit chửa viêm họng, chứng viêm loét, bổ máu Nước ép trộn váng sữa chua tốt cho trí não, chứng xung huyết dây thần kinh Kali, Giàu axit n riêng Có tác dụng nhuận tràng, Photpho, chung loại rau điều hòa chức tiêu Magiê quả, thực phẩm chứa đạm hóa khác p nước Kali, Dùng ăn làm Vò đậm Giàu Photpho, từ ngũ cốc hoặt trộn salat lượng, có chức cấu Canxi với loại rau, thực phẩm tạo thể chứa tinh bột protêin Kali, Canxi, n tưới với loại Có tác dụng trung hòa Photpho hoa thực phẩm axit giàu đạm p nước Kali, p nước, dùng chung với Có tác dụng lọc máu Photpho, dâu tây Canxi Kali, Vắt lấy nứơc trộn với Giảm viêm chảy, sốt, rối Photpho, thực phẩm giàu đạm loạn chức gan, giảm Canxiâ Dùng thay giấm cân có khả sát trùng Kali, Luộc Ngâm nước Điều hòa chức tiêu Photpho, hoa qua đêm, làm hóa tốt cho hệ thần kinh Canxi tráng miệng cắt nhỏ trộn salat Kali, n riêng trộn salat Tốt cho thận, có chức Photpho, loại hoa làm đông máu, Magiê thực phẩm chứa đạm p thực phẩm giàu silic nước xay sinh tố Trang 21 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Phụ lục 1:Rau chất khoáng Rau Rau mùi (ngò) Yếu tố dinh dưỡng Kali, Photpho, Magiê Rau cải Kali, xanh Photpho, Canxi Cải Kali, Canxi, xoăn Photpho Súp lơ Kali, Photpho, Canxi Cần Kali, tây Photpho, Canxi Tỏi tây Hành tây Ngò tây Su su Su hào Cải bắp Càrốt Kali, Photpho, Canxiâ Kali, Photpho, Canxiâ Kali, Photpho, Canxi Kali, Magiê, Canxi Kali, Photpho, Canxiâ Kali, Photpho, Canxi Kali, Photpho, Cách sử dụng có lợi cho tiêu hoá n với salat, rau xanh, chất đạm, cacbohydrat Trộn lượng nhỏ nước mùi ép với loại nước ép khác Nấu canh ép nước xay sinh tố Tính công dụng Cung cấp khoáng chất cho thể Cung cấp khoáng chất cho thể Nấu canh trộn salat Cung cấp khoáng chất p nước xay sinh tố cho thể Hấp cách thủy Tẩy độc tố có ruột n tươi ép nước; thái Có phản ứng tốt với nhỏ trộn lẫn với bệnh viêm khớp, viêm loại rau khác dây thần kinh, thấp khớp, cao huyết áp n kèm với loại rau Giàu chất khoáng, chữa xanh khác, trộn salat chứng viêm chảy ép lấy nước Nấu chín để tươi trộn Chữa chứng salat viêm loét Điều hoà chức phổi Ăn sống với salat, Phù hợp với người mắc thòt, xúp p lấy nước bệnh tiểu đường, có chức ướp trà lọc thận, kiểm soát canxi thể muối khoáng Hấp ép lấy nước Không chứa chất béo, giàu chất khoáng Thái lát, cắt nhỏ, hấp cách Rất giàu chất khoáng cần thuỷ nấu với nước cho thể p nước xay sinh tố Luộc, trộn salat ép Cung cấp chất khoáng, có nước khả hạn chế viêm loét dày Thái nhỏ ăn sống trộn Giàu β-caroten, bổ mắt, salat, ép nguyên nước càrốt dưỡng tóc, móng, tốt cho Trang 22 Giá trò dinh dưỡng rau Canxi Khoai tây Kali, Photpho, Canxi Atiso Kali, Photpho, Canxi Kali, Photpho, Canxiâ Mướp Dưa chuột Kali, Photpho, Canxiâ Cà chua Kali, Photpho, Magiê Cà tím Kali, Photpho, Canxiâ Đậu Kali, Photpho, Natri Đậu Hà lan Kali, Photpho, Magiê Bí đỏ Kali, Photpho, Canxi Bí xanh Kali, Photpho, Magiê Nấm Kali, Photpho, Canxiâ GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt trộn với loại rau khác Luộc chín tới, trộn bơ, nướng nhiệt độ thấp p nước phần vỏ toàn củ khoai n rau tươi sấy ướp trà xương hàm Giàu tinh bột Sử dụng làm thuốc đắp số trường hợp Giàu khoáng chất, tốt cho hệ miễn dòch Nấu canh nấu xúp, hấp Phù hợp với người viêm ép nứơc loét dày, mướp nấu canh trò rối loạn tiêu hoá Trộn salat với thực phẩm Lọc máu, làm đẹp da chứa chất đạm tinh bột Nước ép dưa chuột dùng tốt mùa hè Sốt cà chua chín Nấu với Dùng thuốc đắp nước súp, thực phẩm giàu số trường hợp đạm, trộn salat ép nước n với thực phẩm giàu chất Là nguồn thực phẩm giàu đạm, tinh bột loại muối khoáng cung cấp rau xanh khác Có thể ép cho thể nước xay sinh tố Hấp hầm với loại Giảm đau loét dày rau chất đạm, ép Tốt cho bắp xay kết hợp với loại thực phẩm khác Hấp nấu với nước súp Cung cấp khoáng chất cho thể n loại rau Dùng bánh trứng sữa Xay sinh tố Cắt miếng nhỏ, nấu nước súp, hấp nướng Có chức cấu tạo thể Có chứng cấu tạo thể, điều hòa chức tiêu hóa Hầm chung với loại Cung cấp khóang chất thòt, ăn kèm thòt nướng cho thể nước xốt Trang 23 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Phụ lục 2: Rau giàu dinh dưỡng Rau giàu Protein STT Tên Protein (g/g Tp) Đậu đũa 23,7 Đậu Hà Lan 22,2 (hạt) Đậu Côve (hạt) 21,8 Hạt sen khô 20,0 Hạt điều 18,4 Hạt dẻ to 18,0 Rau giàu Gluxit STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Tên Bột săùn dây Đậu Hà Lan (hạt) Đậu đũa (hạt) Hạt mít Củ sắn Hạt điều Củ dong Củ ấu Chuối tiêu Củ từ Quả trứng gà Chuối xanh Nho Chôm chôm Xoài chín Muỗm,quéo Chuối tây Na Mít mật Đậu côve Mít dai Táo tây Trang 24 Gluxit (g/g Tp) 84,3 60,1 51,9 38,3 36,4 28,7 28,4 24,0 22,2 21,5 21,3 16,8 16,5 16,4 15,9 15,3 15,3 15,0 14,5 14,0 13,3 11,4 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Rau giàu Lipid STT Tên Dầu thực vật Hạt dẻ to Hạt điều Cùi dừa già Quả bơ vỏ xanh Gấc Lipid (g/g Tp) 99,7 59,0 46,3 36,0 9,4 7,9 Rau giàu -caroten STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Tên Gấc Rau ngót Ớt vàng to Rau húng Tía tô Rau giền cơm Cà rốt Cần tây Rau đay Rau kinh giới Dưa hấu Lá lốt Rau mùi tàu Rau thơm Rau giền trắng Thìa Cải thìa Rau ngổ Rau muống Đu đủ chín Cần ta Rau bí Rau mồng tơi Muỗm Hồng đỏ Trang 25 caroten(g/g) 52520 6650 5790 5550 5520 5300 5040 5000 4560 4360 4200 4050 3980 3560 2855 2850 2365 2325 2280 2100 2045 1940 1920 1905 1900 Giá trò dinh dưỡng rau 26 27 28 29 30 31 32 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Cải xanh Rau lang Cải xoong Hẹ Dưa bở Qt Hồng ngâm 1855 1830 1820 1745 1705 1625 1615 Rau giàu Vitamin B1 STT Tên B1 (mg/g Tp) Đậu Hà Lan 0,77 (hạt) Hạt sen khô 0,64 Đậu đũa(hạt) 0,59 Hạt dẻ to 0,48 Đậu Hà Lan 0,40 Ớt vàng to 0,37 Rau giền cơm 0,36 Đậu côve 0,34 Rau diếp 0,30 Đậu đũa 0,29 10 Sầu riêng 0,27 11 Rau giàu vitamin C STT 10 11 12 Tên Rau Rau ngót Rau mùi tàu Cần tây Rau mùi Rau kinh giới Ớt xanh to Bưởi Rau giền đỏ Rau ngổ Rau đay Dọc củ cải (non) Rau mồng tơi Trang 26 Vitamin C (g/100g TP) 185 177 150 140 110 103 95 89 78 77 72 72 Giá trò dinh dưỡng rau 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Súp lơ Rau diếp cá Rau dền cơm Thìa i Hành lá(hành hoa) Muồm, quéo Nhãn Rau răm Qt Đu đủ chín Cải xanh Hoa lý Nho ta( nho chua) Quất chín (cả vỏ) Rau thơm Cà chua Đu đủ xanh Su hào Cam Chanh Rau má, má mơ Sầu riêng Na Vải Củ sắn Lá lốt Chuối xanh Khoai lang nghệ Cải bắp Củ cải trắng Khế Rau diếp Trang 27 70 68 63 63 63 62 60 60 58 57 55 54 51 48 45 43 41 40 40 40 40 37 37 36 36 34 34 31 30 30 30 30 30 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Rau giàu Calci STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Tên Mộc nhó Rau giền cơm Cầy tây Rau răm Cần ta Rau giền đỏ Rau giền trắng Lá lốt Rau kinh giới Dọc củ cài (non) Rau húng Thìa Tía tô Nấm hương khô Rau đay Rau rút Rau mồng tơi Rau thơm Rau ngót Ngải cứu Sấu xanh Rau mùi Măng khô Rau bí Rau muống Calci (mg/g Tp) 357,0 341,0 325,0 316,0 310,0 288,0 288,0 260,0 246,0 220,0 202,0 200,0 190,0 184,0 182,0 180,0 176,0 170,0 169,0 136,3 134,5 133,0 100,0 100,0 100,0 Rau giàu Sắt STT Tên Mộc nhó Nấm hương khô Cùi dừa già Nghệ khô Cần tây Rau đay Trang 28 Sắt (mg/g Tp) 56,1 35,0 30,0 18,6 8,00 7,70 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Đậu đũa (hạt) Hạt sen khô Rau giền trắng Rau giền đỏ Măng khô 10 6,50 6,40 6,10 5,40 5,00 Rau giàu Selen STT Selen (mg/100g TP) 77,1 13,1 7,1 6,7 3,9 2,2 Tên Rau Tỏi ta Nấm mỡ(nấm tây) Khoai lang Cà pháo Củ cải trắng Cải bắp Rau giàu kẽm STT Tên Rau 10 11 Kẽm(mg/100g TP) Kê Rau ngót Hành tây Cà rốt Đậu xanh, đậu tắt Măng chua Rau răm Rau ngót Rau húng quế Cải xanh Tỏi ta 1,5 1,48 1,43 1,11 1,1 1,1 1,05 0,94 0,91 0,9 0,9 Rau giàu Magiê Số thứ tự Tên Rau Mg(mg/100g TP) Rau đay Rau gúng quế 79 73 Trang 29 Giá trò dinh dưỡng rau 8 GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Rau khoai lang Đu đủ xanh Chuối tiêu Đậu đũa Rau mùi tàu Khoai sọ Sầu riêng 60 56 41 36 35 33 33 Rau giàu Na Số thứ tự Tên Rau Rau húng quế Na(mg/100g TP) 91 Rau giàu Kali Số thứ tự 10 11 Tên Rau Rau đay Củ cải Khoai tây Rau mồng tơi Rau bí Tỏi ta Mít dai Thìa Súp lơ Bí ngô Củ sắn Trang 30 Kali(mg/100g TP) 417 397 396 391 390 378 373 361 349 349 394 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Phụ lục 4: Thành phần dinh dưỡng rau Thức ăn Nước Protit Lipit Bầu Bí đao Bí đỏ Cà bát Cà chua Cà rốt Cà tím Cải bắêp Cải cúc Cải sen Cải thìa Cần ta Cần tây Chuối xanh Củ cải Củ đậu Cu niềng Dọc mùng Dưa chuột Dưa gang Đậu cove Đậu đũa (quả) Đậu ván Đu đủ xanh Gấc Giá đậu xanh Hành củ(tươi) Hành Hành tây Hạt sen Hẹ (lá) Hoa chuối 95,1 95,5 92,0 92,5 94,0 88,5 12,5 90,0 93,8 93,8 93,2 95,8 85,0 80,2 92,0 92,0 90,0 96,0 95,0 96,2 80,0 83,0 0,6 0,6 0,3 1,2 0,6 1,5 1,0 1,8 1,6 1,7 1,4 1,0 3,7 1,2 1,5 1,0 2,0 0,4 0,8 0,8 5,0 6,0 2,8 0,8 2,1 5,5 1,3 1,3 1,8 0,5 22,0 1,5 92,1 77,0 65,5 92,5 92,5 66,0 57,9 94,5 92,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Năng Gluxit Xenlulo lượng tổng cộng Phần hấp thu ( Kcal ) 2,9 2,4 6,2 4,2 4,2 8,0 4,5 5,4 1,9 2,1 2,6 1,5 8,1 16,8 37,0 6,0 5,4 1,8 3,0 2,0 13,3 8,3 3,7 4,6 10,5 5,3 4,8 4,3 3,3 30,0 1,8 3,5 14,0 11,0 25,0 21,0 18,0 36,0 22,0 27,0 13,0 14,0 15,0 9,0 44,0 70,0 20,0 27,0 28,0 5,0 15,0 11,0 69,0 53,0 24,0 21,0 117,0 40,0 23,0 21,0 39,0 150,0 15,0 19,0 Trang 31 1,0 1,1 0,7 1,5 0,8 1,2 1,5 1,6 2,0 1,8 1,8 1,5 1,5 1,0 15,0 0,7 1,8 2,0 0,7 0,7 1,0 2,0 2,0 1,8 2,0 0,7 0,8 1,1 0,8 0,9 2,0 14,0 12,0 27,0 22,0 30,0 39,0 23,0 30,0 14,0 16,0 16,0 10,0 48,0 74,0 21,0 29,0 30,0 5,0 16,0 11,0 75,0 59,0 27,0 22,0 125,0 44,0 25,0 23,0 41,0 168,0 16,0 20,0 Giá trò dinh dưỡng rau Măng nứa Măng tây Măng tre Măng vẩu Mướp Ớt (chín) Rau bí Rau diếp Rau đay Rau dền rau khoai lang Rau mồng tơi Rau muống Rau ngót Rau rút Rau xà lách Su hào su su Súp lơ Thì Tỏi ta Tỏi tây(cả lá) Măng khô GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt Nước Protit Lipit 92,0 93,7 92,0 91,0 95,1 91,6 93,2 95,7 91,4 92,3 91,9 93,2 92,0 86,0 90,4 95,0 88,0 94,0 90,9 88,4 67,7 90,0 23,0 1,9 2,2 1,7 1,4 0,9 1,3 2,7 1,2 3,8 2,3 2,6 2,0 3,2 5,3 5,1 1,5 2,8 0,8 2,5 2,6 6,0 1,4 13,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 Năng Gluxit Xenlulo lượng tổng cộng 1,7 3,9 15,0 1,2 2,3 14,0 1,7 4,1 14,0 2,5 4,5 16,0 3,0 0,5 16,0 5,7 1,4 29,0 1,7 1,7 18,0 2,0 0,5 13,0 3,2 1,5 25,0 2,5 1,1 20,0 2,8 1,4 23,0 1,4 2,5 14,0 2,5 1,0 23,0 3,4 2,5 36,0 1,8 1,9 28,0 2,2 0,5 15,0 6,3 1,7 37,0 3,7 1,0 18,0 4,9 0,9 30,0 2,9 5,0 23,0 23,5 1,5 121,0 8,9 1,5 30,0 21,5 36,0 161,0 Trang 32 Phần hấp thu ( Kcal ) 13,0 12,0 12,0 15,0 15,0 27,0 16,0 12,0 23,0 18,0 20,0 12,0 21,0 32,0 25,0 14,0 34,0 17,0 38,0 21,0 113,0 28,0 148,0 Giá trò dinh dưỡng rau GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC I VAI TRÒ DINH DƯỢNG CỦA CÁC LOẠI VITAMIN VÀ KHOÁNG CÓ TRONG RAU QUẢ 1 Vitamin Các chất khoáng Thành phần dinh dưỡng sinh lượng Nước II RAU QUẢ VÀ SỨC KHỎE Một da mơ ước Vitamin giúp tinh thần sảng khoái 11 Rau giúp giảm béo .11 Tại ăn chay khoẻ mạnh .12 Màu sắc nói lên điều gì? 13 III NGỘ ĐỘC RAU QUẢ 17 Ngộ độc ăn nhiều rau chứa Nitrat 17 Ngộ độc ăn nhiều rau củ có chứa nhiều acid cyanhidric 18 Ngộ độc ăn khoai tây nẩy mầm 18 Ngộ độc chất bảo quản thực vật 19 Phụ lục Tài liệu tham khảo Trang 33 [...]... Lutein chống lão hoá, đồng thời có cả axit folic giúp hoạt động của não và mạch máu  Xanh: Màu xanh trong rau dền có tác dụng kích thích cơ thể sản sinh những enzyme chống lại các bệnh về gan Chính vì thế, người có vấn đề về mắt hay đường ruột nên tăng cường dùng rau xanh  Đỏ: Không chỉ chứa các thành phần dinh dưỡng cơ bản như vitamin, chất xơ, chất khoáng, rau dền đỏ còn chứa carotene Hoạt chất này... độc, thanh nhiệt “Chiếc áo” màu xanh có tác dụng thanh nhiệt hơn cả chất bột Nếu dùng cho các bệnh về mắt, bạn sẽ thấy rất rõ công dụng của đậu xanh  Trắng: Vò ngọt, lượng protein, lipid thấp hơn đậu xanh, nhưng carbonhydrate tương đương các loại đậu Đậu trắng cũng có tác dụng giải độc bởi có tính lợi tiểu, dễ làm tổn hại đến tân dòch( nước bọt), vì thế không nên ăn nhiều   Ớt: Trong ớt có nhiều... liên quan đến tuổi tác như ung thư hoặc tiểu đường Bí đỏ cũng rất giàu tryptophan, một cấu thành của protein mà tế bào thần kinh thường dùng để tổng hợp sérotonin ( thành phần hoá học có tác dụng gây phấn chấn) Những người tuân thủ chế độ nghèo năng lượng rất cần ăn bí đỏ Nguyên nhân là do chế độ ăn kiêng thường dẫn đến tình trạng thiếu tryptophan, gây mệt mỏi về tinh thần, suy giảm trí nhớ hoặc dễ... cơ bản: protein,lipid, carbonhydrate … Vò ngọt thanh, tỷ lệ đường thấp nên thích hợp cho người bệnh tiểu đường Trang 16 Giá trò dinh dưỡng của rau quả GVHD : Tôn Nữ Minh Nguyệt  Tím: Có vò ngọt đậm, thơm Thành phần dinh dưỡng có trong các loại nho cơ bản là giống nhau Tuy nhiên, nho đỏ có hàm lượng về đường và tỷ lệ chất sắt cao hơn nho xanh, thích hợp cho những người bò bệnh tim mạch  Táo: Chứa... máu và hỗ trợ rất tốt cho hoạt động suy nghó  Xanh: chín muộn, có thể bảo quản lâu, thòt giòn, màu xanh, có tác dụng chống các bệnh về gan  Đỏ: Chín sớm, thòt mềm, khó bảo quản.Trong táo đỏ chứa ít caroten, nhưng giàu vitamin A Chính vì thế, ăn táo đỏ, ngoài chống bệnh về gan còn có lợi cho mắt và da 0 0 NGỘ ĐỘC RAU QUẢ: Ngộ độc do ăn nhiều rau có chứa nitrat Ngộ độc nitrat, nitric, không phải chỉ... người thừa cân, muốn giảm béo : 0 Bí đao: không có thành phần mỡ, hàm lượng natri rất thấp Việc ăn thường xuyên bí đao không những giúp giảm béo mà còn rất có lợi cho những người bò bệnh thận, phù nề, tiểu đường 1 Khoai tây : có thể thay gạo và một phần rau vì có khá nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, lại giúp tránh được sự hấp thu có nhiều nhiệt lượng Vì vậy, đối với những người béo đơn thuần,... là bí quyết giảm béo khi ăn hoa quả trước bữa ăn Ngoài ra, một số thực phẩm nông sản như: khoai lang, bí đỏ… cũng có tác dụng tương tự như vậy Ngoài ra, những nhà nghiên cứu ở Đài Loan cũng nghiên cứu về việc ăn hoa quả trước bữa ăn một tiếng có lợi cho sức khoẻ do: hoa quả thuộc dạng ăn sống Sau khi ăn thức ăn sống, ăn tiếp thức chín trong cơ thể sẽ không xảy ra phản ứng bạch tế bào( tế bào trắng)... 0,03mg thiamin (B1), 0,02mg riboflavin (B2), 0,6mg niaxin (B3), 8mg axit asorbic (C) Trong cà chua có chất tomatin, có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn và nấm Chứa chất Lycopene, duy trì sự năng động cả về thể chất lẫn tinh thần Ngoài ra, còn có chứa vitamin P, có ích cho việc phòng trò huyết áp cao Được dùng để chữa các chứng chán ăn, nhiệt bệnh, thương thử, miệng khát Có thể ăn cà chua sống, cà chua... giảm hoạt tính vitamin nhưng khá hữu hiệu trong việc giúp cơ thể chống ung thư  Cà rốt: Chứa nhiều beta carotene là chất miễn dòch rất tốt  Cam: Có hàm lượng đường thấp, vò nhạt, thích hợp với người bò tiểu đường Tuy nhiên, cà rốt cam có hàm lượng vitamin A cao, rất có lợi cho mắt, ngăn ngừa sự lão hoá của da, có tác dụng hạn chế nguy cơ nhiễm ung thư  Đỏ: Hàm lượng đường cao, vò ngọt nhưng vitamin... Amanitin,… gây ngộ độc sau khi ăn từ 6-8 giờ hoặc 9 giờ Tỷ lệ tử vong khá cao do chất độc đã xâm nhập vào máu Biện pháp đề phòng: - Chỉ nên ăn những loại nấm mình biết rõ - Phổ biến cho nhân kiến thức về nấm lành và nấm độc, cách thu hái - Những nấm nghi ngờ không nên sử dụng - Cần chú ý nấm tươi nếu bi dập nát cũng có thể gây ngộ độc 2 3 Ngộ độc do chất bảo quản thực vật: Ngoài những chất độc sẵn có