Triết lý ẩm thực âm dương

Triết lý âm dương ngũ hành ẩm thực Việt Mang màu sắc văn hóa nông nghiệp lúa nước, cư dân người Việt Người xưa thường nói “có thực vực đạo” Trong nhu cầu người: thực, y tự nhiên Nguồn ảnh: xinhxinh.com.vn Ẩm thực phải bảo đảm hài hòa âm dương Để tạo nên ăn có c Khi chế biến thức ăn, người Việt thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ chuyển hóa k ăn thơm, ngon Nguồn ảnh: tapchiamthuc.vn Triết lý âm dương ngũ hành ẩm thực Việt thể việc bảo đảm quân bình âm n h ã n , t o , V ì v ậ y , n ế u n g i Một triết lý âm dương văn hóa ẩm thực Việt bảo đảm quân bình Nguồn ảnh: vnthuquan.net Trong chế biến thức ăn, phải đảm bảo đủ ngũ chất gồm: bột, nước, khoáng, đạm, béo; đủ ngũ đ ậ m , v ị c h u a t h a Tóm lại khẳng định, văn hóa ẩm thực Việt hòa quyện ẨM THỰC VÀ ẨM THỰC VIỆT NAM TỪ GÓC NHÌN TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG GS.TSKH Trần Ngọc Thêm (Trường Đại học KHXH-NV, Đại học Quốc gia Tp HCM) Triết lý âm dương nguyên lý điều phối mặt sống, rõ rệt lĩnh vực ẩm thực giữ gìn sức khoẻ Trong lĩnh vực ẩm thực y dược Đông-Tây, sai lầm mắc phải lâu có nguyên nhân chủ yếu hữu thức vô thức không tuân thủ quy luật triết lý âm dương, không coi trọng mức vai trò Bài viết nói số sai lầm nghiêm trọng thường mắc phải tài liệu viết ẩm thực giữ gìn sức khoẻ Đồng thời sâu vào năm phương diện liên quan mật thiết với hài hòa âm dương ẩm thực Việt Nam là: (a) Sự hài hòa âm dương khách thể (thức ăn); (b) Sự hài hòa âm dương chủ thể (con người); (c) Sự hài hòa âm dương chủ thể với không gian (con người với môi trường tự nhiên); (d) Sự hài hòa âm dương chủ thể với thời gian (con người với mùa); (e) Sự hài hòa âm dương chủ thể với hoạt động (con người với công việc) Từ khoá: triết lý âm dương, ẩm thực, ẩm thực Việt Nam, hài hòa âm dương I- TƯ DUY ĐÔNG-TÂY VÀ TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG 1.1 Triết lý âm dương nguyên lý điều phối mặt sống, rõ rệt lĩnh vực ẩm thực giữ gìn sức khoẻ Trên giới có hai lối tư chủ yếu tổng hợp phân tích (hay "chủ toàn" "chủ biệt" theo thuật ngữ GS Cao Xuân Huy [1]) Tư tổng hợp đặc thù cho truyền thống phương Đông tư phân tích đặc thù cho truyền thống phương Tây Sản phẩm tư phân tích "khoa học", sản phẩm tư tổng hợp "đạo học" Ưu điểm khoa học lực chuyên sâu; ưu điểm đạo học khả bao quát Do chuyên sâu nên khoa học có nhược điểm thiếu bao quát, lệ thuộc vào thực nghiệm số, dẫn đến thường xuyên mắc sai lầm; đạo học bao quát nên có nhược điểm trừu tượng mơ hồ, lệ thuộc vào cảm tính kinh nghiệm, dẫn đến thường xuyên thiếu sức thuyết phục Trong đạo học nguyên lý cốt lõi luật âm dương, khoa học nguyên lý cốt lõi luật lô-gic Luật lô-gic phân tích đặc tính vạn vật trạng thái tĩnh tại, luật âm dương tổng hợp quan hệ vạn vật trạng thái vận động Tĩnh trường hợp cá biệt động, có sở để khẳng định triết lý âm dương - luật lôgic - nguyên lý điều phối mặt sống Sản phẩm Ưu điểm Nhược điểm Nguyên lý cốt lõi Đặc điểm PHƯƠNG ĐÔNG: TƯ DUY TỔNG HỢP Đạo học PHƯƠNG TÂY: TƯ DUY PHÂN TÍCH Khoa học Khả bao quát Trừu tượng mơ hồ, lệ thuộc vào cảm tính kinh nghiệm, dẫn đến thường xuyên thiếu sức thuyết phục Luật âm dương Năng lực chuyên sâu Thiếu bao quát, lệ thuộc vào thực nghiệm số, dẫn đến thường xuyên mắc sai lầm Luật lô-gic Tổng hợp quan hệ Phân tích đặc tính vạn vật trạng thái vạn vật trạng vận động thái tĩnh 1.2 Trong lĩnh vực ẩm thực y dược Đông-Tây, thành tựu có lâu sản phẩm khoa học lẫn đạo học, sai lầm mắc phải có nguyên nhân chủ yếu cuối hữu thức vô thức không tuân thủ quy luật triết lý âm dương, không coi trọng mức vai trò Trong trình tồn lâu dài mình, hầu hết dân tộc vô thức hữu thức tích luỹ truyền thống văn hoá ẩm thực phù hợp với quy luật triết lý âm dương Các văn hoá phương Đông, hiểu biết triết lý âm dương, nên truyền thống văn hoá ẩm thực lại phong phú giá trị Tuy nhiên, triết lý âm dương nói riêng đạo học nói chung có nhược điểm trừu tượng mơ hồ, nên sách viết vấn đề ít, sách ỏi lại có nhiều sai lầm Trách nhiệm với hỗ trợ tư khoa học, xây dựng lý thuyết tường minh triết lý âm dương áp dụng chúng vào lĩnh vực, có ẩm thực II- TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG TRONG ẨM THỰC 2.1 Trên sở gốc triết lý âm dương, người xưa cụ thể hoá phát triển lên thành mô hình tam tài ngũ hành, tứ tượng bát quái Trong lĩnh vực ẩm thực giữ gìn sức khoẻ, quan trọng âm dương ngũ hành Trong sách [3,4,5], nói đến hai quy luật triết lý âm dương Nay xin điều chỉnh lại luật âm dương có ba đặc tính ứng với chúng ba quy luật: (a) Tính phổ biến ứng với luật thành tố: âm có dương, dương có âm (b) Tính bù trừ ứng với luật quan hệ: âm dương chuyển hoá cho (c) Tính cân ứng với luật khuynh hướng: vạn vật hướng tới âm dương hài hòa 2.2 Do chưa hiểu đến cội nguồn ba đặc tính ba quy luật nên tài liệu viết ẩm thực phương Đông xưa mắc số sai lầm nghiêm trọng Ơ đề cập đến hai số Sai lầm thứ "phân loại thức ăn theo âm dương", sách thường gắn chết đặc tính âm/dương cho loại nguyên liệu để người đọc theo mà tra cứu, sử dụng Ngay tiên sinh Ohsawa [2] phạm phải sai lầm Chẳng hạn, họ khẳng định đinh đóng cột củ cà rốt dương, cà âm Trong thực theo luật thành tố vạn vật vừa âm vừa dương, muốn xác định vật âm hay dương phải đặt quan hệ so sánh Người đàn bà âm so với người đàn ông lại dương so với mèo Quả cà âm so với ớt dương so với, chẳng hạn, dừa Trong số ngữ cảnh, ta vẫn nói người đàn bà âm, ớt dương, phải hiểu ngầm điều quan hệ so sánh định Khi đặt chúng vào ngữ cảnh khác, quan hệ so sánh khác, chất âm dương chúng hoàn toàn thay đổi Đó lý thứ nguyên liệu nấu ăn mà sách khẳng định dương sách khác lại bảo âm, gây nên hoang mang triền miên cho người dùng Sai lầm thứ hai coi năm vị mặn-đắng-chua-cay-ngọt thuộc tính năm hành thuỷ-hoả-mộc-kim-thổ, giống như, chẳng hạn, năm tạng thận-tâm-can-phếtỳ Đúng tất năm tương ứng với ngũ hành thuộc tính chúng, có ngũ vị Quan hệ ngũ vị với ngũ hành thuộc tính khác chúng quan hệ bổ túc theo luật âm dương chuyển hoá: NGŨ HÀNH NGŨ TẠNG NGŨ VI Thuỷ Hoả (+) Mộc (+) Kim (- Thổ (-/+) (-) ) Thận ( Tâm (+ Can (+) Phế (- Tỳ (-/+) -) ) ) Mặn Đắng (- Chua (Cay Ngọt (+/ (+) ) ) (+) -) Chính nhờ quan hệ bổ túc mà y học cổ truyền nói "vị mặn thẳng vào thận, vị đắng thẳng vào tâm, v.v." III- SỰ CÂN BẰNG ÂM DƯƠNG TRONG ẨM THỰC VIỆT NAM 3.0 Trong sách [3,4,5], nói đến ba phương diện hài hòa âm dương ẩm thực Việt Nam là: (a) hài hòa âm dương thức ăn, (b) hài hòa âm dương thể, (c) hài hòa âm dương người với môi trường tự nhiên Nay bổ sung khái quát lên thành năm phương diện liên quan mật thiết với sau: (a) Sự hài hòa âm dương khách thể (thức ăn) (b) Sự hài hòa âm dương chủ thể (con người) (c) Sự hài hòa âm dương chủ thể với không gian (con người với môi trường tự nhiên) (d) Sự hài hòa âm dương chủ thể với thời gian (con người với mùa) (e) Sự hài hòa âm dương chủ thể với hoạt động (con người với công việc) 3.1 Sự hài hòa âm dương của khách thể: thức ăn Để tạo nên món ăn có sự hài hòa âm dương, người Việt Nam phân biệt thức ăn theo năm mức âm dương, ứng với ngũ hành: hàn (lạnh, âm nhiều = thủy); nhiệt (nóng, dương nhiều = Hỏa); ôn (ấm, dương = mộc);lương (mát, âm = kim), bình (trung tính = thổ) Theo đó, người Việt có truyền thống tuân thủ nghiêm nhặt luật âm dương bù trừ chuyển hóa chế biến Việt Nam có tập quán dùng gia vị phát triển Gia vị, tác dụng kích thích dịch vị, làm dậy mùi thơm ngon thức ăn, chứa kháng sinh thực vật có tác dụng bảo quản thức ăn, hạn chế phát triển vi sinh vật, có tác dụng đặc biệt điều hòa âm dương, hàn nhiệt thức ăn Chẳng hạn, gừng tính nhiệt (dương), thường dùng kèm theo với thực phẩm có tính hàn (âm so với gừng) bí đao, rau cải, cải bắp, cá, thịt vịt (rau cải nấu canh với gừng, thịt vịt chấm với nước mắm gừng ) Ớt thuộc loại nhiệt (dương), dùng nhiều loại thức ăn thủy sản (cá, tôm, cua, mắm ) thứ vừa hàn (âm so với ớt), lại có mùi Lá lốt thuộc loại hàn (âm) với mít thuộc loại nhiệt (dương) Rau răm thuộc loại nhiệt (dương) với trứng lộn thuộc loại hàn (âm), v.v Những tri thức kiểu vào câu ca dao tiếng như: Con gà cục tác chanh; Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi; Con chó khóc đứng khóc ngồi, Mẹ chợ mua đồng riềng; Con trâu ngó ngó nghiêng nghiêng, Mình có riềng, để tỏi cho Sự hài hoà âm dương thức ăn thể việc người Việt đặc biệt ưa thích ăn dạng bao tử trình âm dương chuyển hoá, nên chúng thức ăn giàu chất dinh dưỡng: Động vật cótrứng lộn, nhộng, lợn sữa, chim ràng, ong non, ve non, dế non ; người Nam Bộ có đuông loại ấu trùng kiến dương, sống dừa, cau, chà - ăn dùng để tiến vua Thực vật có giá, cốm, măng Đánh giá cao loại thức ăn này, tục ngữ có câu: Cốm hoa vàng, chim ràng, gái mãn tang, cà cuống trứng Không phải ngẫu nhiên mà sản phụ sử dụng làm loại nguyên liệu đặc biệt để sản xuất thuốc bổ Thói quen ưa thích ăn dạng bao tử người Việt điều hiểu người phương Tây Năm 1821 có hai nhà du lịch người Anh tên Crawfurd Finlayson từ Ấn Độ đến Việt Nam, hai ông viết: "Một người châu Âu khó mà tin vùng người ta coi thường trứng tươi, trứng để ung (!) đến mức độ giá, chúng đắt tới phần ba giá Những chứa vịt lại đắt hơn, vô số thức ăn mà nhà vua gởi đến ban cho chúng tôi, có ba đĩa đầy trứng ung mà chứa vịt có lông Người ta khẳng định phải xem việc ban ăn dấu hiệu quý trọng đặc biệt Trong bụng nghi ngờ, sai đem trứng cho lính canh, thấy ăn cách ngon lành" [6] Âm dương nhìn tưởng tương khắc, biết dùng lại trở nên tương hợp với Người phương Tây không hiểu ăn chè, ăn dưa hấu thứ mà người Việt Nam lại nêm thêm muối, chấm muối? Là dưa hấu ngọt, chè âm (ngọt ngũ vị thuộc hành thổ trung hoà, so với mặn âm), có thêm chút muối mặn (dương) làm cho trở nên đậm đà Ngược lại, cá kho, thịt kho mà nấu trót cho mặn cách chữa tốt cho thêm chút đường cho âm dương tương hợp Việc phối hợp nhiều nguyên liệu khác cho đạt độ quân bình âm dương điều khó, mà bệnh tật thường đến qua đường mồm Phát quan trọng Ohsawa [2] việc tìm ăn gạo lứt có đủ quân bình âm dương cần thiết cho thể Cho nên, trái với hiệu khoa học dinh dưỡng phương Tây đa dạng hoá thức ăn, Ohsawa khuyên tốt cho sức khoẻ giữ mồm giữ miệng ăn thứ gạo lứt muối mè Cách đánh giá giá trị thức ăn khoa học dinh dưỡng phương Tây theo số lượng (calo) mà có khả cung cấp cho thể theo thành phần hoá học - chất đạm (protit), chất béo (lipit), chất (gluxit) - mà chứa đựng sản phẩm truyền thống văn hoá thiên định lượng tư phân tích mổ xẻ đối tượng Còn cách đánh giá giá trị thức ăn Việt Nam phương Đông theo mức độ hài hoà âm dương sản phẩm truyền thống văn hoá thiên định tính tư tổng hợp coi trọng mối quan hệ Hai cách đánh giá này, hai lối tư phải bổ sung hỗ trợ cho 3.2 Sự hài hòa âm dương của chủ thể: người Để tạo nên hài hòa âm dương thê, việc ăn chế biến có tính đến quân bình âm dương, người Việt Nam sử dụng thức ăn vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm dương thể Mọi bệnh tật xuất phát từ nguyên nhân gốc quân bình âm dương thể; vậy, người bị ốm thái âm cần cho ăn đồ dương ngược lại, ốm thái dương cho ăn đồ âm để khôi phục lại cân Ví dụ, đau bụng nhiệt (dương) cần ăn thức hàn (âm) chè đậu đen, nước sắc đậu đen (màu đen âm), trứng gà, mơ Đau bụng hàn (âm) dùng thứ nhiệt (dương) gừng, giềng Bệnh sốt cảm lạnh(âm) ăn cháo gừng, tía tô (dương); sốt cảm nắng (dương) ăn cháo hành (âm) Danh mục đồ ăn với tính chữa bệnh người Việt Nam vô phong phú Trong Vệ sinh yếu [7], Hải Thượng Lãn Ông (1724-1791) nêu ra, chẳng hạn, tới 36 loại cháo, 20 loại rượu với khả chữa bệnh khác Tổng kết kinh nghiệm dân gian, ông khuyên: Nên dùng thứ thức ăn, Thay vào thuốc bổ có phần lợi Truyền thống văn hoá phương Tây Phương Tây chủ yếu chữa bệnh thuốc, phòng bệnh thuốc 3.3 Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với không gian: người với môi trường tự nhiên Để bảo đảm sự hài hòa âm dương giữa người với môi trường tự nhiên, người Việt có tập quán ăn uống theo vùng Mỗi vùng có địa hình, khí hậu khác tạo nên môi trường có tính âm/dương khác đòi hỏi đồ ăn phải mang tính âm/dương phù hợp Việt Nam xứ nóng (dương) cho nên, để tạo nên cân người với môi trường, phần lớn thức ăn người Việt Nam thuộc loại hàn, lương (âm) Người Việt thích ăn đồ chua, đắng thứ âm - chua dưa cà, khế, sấu, me, chanh, chay, bứa; đắng rau đắng, mướp đắng (khổ qua) Trong Nữ công thắng lãm [8] hoàn thành năm 1769, Hải Thượng Lãn Ông kể khoảng 120 loại thực phẩm người Việt thống kê thấy có tới khoảng 100 loại mang tính hàn, lương Vì vậy, cấu ăn truyền thống người Việt Nam "cơm-rau-cá-thịt" thiên hẳn thức ăn thực vật (cơm-rau) thức ăn có nguồn gốc nước (cơm-rau-cá) - tức thức ăn âm tính - hoàn toàn hợp lý, góp phần quan trọng việc tạo nên cân người với môi trường Đông Nam Á xứ nóng (dương), phù hợp cho việc phát triển mạnh loài thực vật thủy sản (âm) Phương Tây xứ lạnh (âm), phù hợp cho việc chăn nuôi loài động vật, tạo nguồn thức ăn thịt, mỡ, bơ sữa (dương) Điều cho thấy tự thân thiên nhiên có cân Và phương Tây không nhận thức quy luật âm dương, cách ăn truyền thống họ tuân theo luật âm dương cách vô thức Do vậy, ăn uống theo vùng - mà gọi địa văn hoá ẩm thực - cách tận dụng tối đa môi trường tự nhiên để phục vụ người, cách hòa vào tự nhiên, tạo nên cân biện chứng người với môi trường tự nhiên Ngay phạm vi quốc gia vùng khác có truyền thống ẩm thực khác - khác biệt chủ yếu thói quen mà bị chi phối khác biệt môi trường sống Miền Bắc Việt Nam lạnh nên ăn nhiều mỡ hơn, có nhiều ăn chế biến cách xào nấu hơn; miền Nam nóng quanh năm nên ăn nhiều rau hơn, cách chế biến phổ biến ăn sống, luộc, gần nấu lẩu Miền Bắc lạnh nên thích ăn mặn (vị mặn hợp với hành thuỷ - âm), chống nóng đồ chua đủ Miền Nam nóng nên thích ăn (vị hợp với hành thổ - trung hoà) phải dùng tới thứ cực âm đồ đắng (canh khổ qua) đủ chống nóng Không phải ngẫu nhiên mà tôn giáo phương Đông nói chung Việt Nam nói riêng (đạo Phật, đạo Cao Đài, đạo Hoà Hảo) khuyến khích ăn chay Ngoài ý nghĩa giáo dục (giới luật cấm sát sinh), việc ăn chay (ăn thức ăn thực vật) cách để thông qua chế độ dinh dưỡng tạo nên người âm tính, hiền hòa Có nhiều khả lý sâu xa tập quán ăn chay, điều giải thích giới tu hành tôn giáo, từ chức sắc đến tăng ni, vui vẻ chấp nhận đồ chay làm giả dạng ăn thịt cá (điều hoàn toàn ngược lại ý nghĩa giáo dục!) Sự giao lưu văn hoá rộng rãi tk XX, tác dụng tích cực bổ sung, làm phong phú thêm văn hoá nhau, với chiều phương Tây áp đảo phương Đông, kéo theo tật sùng bái khoa học, sùng bái phương Tây phá vỡ nghiêm trọng truyền thống địa văn hoá ẩm thực (ăn uống theo vùng) vốn có Người phương Đông ngày tiếp nhận vô số thói quen xấu mà nên tưởng hay: theo kiểu phương Tây, mặc theo kiều phương Tây, ăn uống theo kiểu phương Tây, phấn đấu để có hình thể to cao nặng người phương Tây Phần đông không hiểu việc phòng kín mít, việc mặc đồ veston chân giày tất, việc ăn thịt bơ sữa, thể to cao tập quán tiêu chuẩn phù hợp với người xứ lạnh không thích hợp với xứ nóng chút Giới hữu trách chí tuyên truyền cổ vũ cách sai lầm cho chủ trương này, khiến dẫn đến hậu hàng loạt loại bệnh tật (như béo phì, tim mạch, vô sinh ) trở nên phổ biến Hiện nay, sở nghiên cứu khoa học, tổ chức y tế nhiều nước phương Tây tuyên truyền cho tháp dinh dưỡng thiên thực vật Việc ăn chay (vegetarian) phát triển phận người phương Tây Điều không mang tính phổ quát mà tượng thời, hoàn cảnh cụ thể nay, phương Tây lạm dụng mức tập quán ăn thịt-bơ-sữa Còn lâu dài, việc ăn rau đậu trở nên thái quá, phương Tây rơi vào thái cực ngược lại tệ hại không - hậu phát triển khoa học mà thiếu hiểu biết triết lý âm dương, thiếu quan tâm đến địa văn hoá ẩm thực 3.4 Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với thời gian: người với mùa Để bảo đảm sự hài hòa âm dương giữa người với thời gian, người Việt có tập quán ăn uống theo mùa Điều thể rõ tỉnh phía Bắc nơi có khí hậu mùa Mùa hè nóng, người Việt thích ăn rau quả, tôm cá thứ hàn, lương (= âm) mỡ, thịt Khi chế biến, người ta thường ăn sống, luộc, nấu canh, làm nộm, làm dưa, tạo nên thức ăn có nhiều nước (âm) vị chua (âm) vừa dễ ăn, dễ tiêu, vừa nhẹ, vừa giải nhiệt Mùa đông lạnh, người Việt miền Bắc tăng cường ăn có mỡ, thịt, thức ăn dương tính, giúp thể chống lạnh Phù hợp với mùa kiểu chế biến khô hơn, dùng nhiều mỡ (tức dương tính hơn) xào, rán, rim, kho Gia vị phổ biến mùa thứ dương tính ớt, tiêu, gừng, tỏi Thức ăn theo mùa, mùa thức ấy, người xưa gọi "thời trân" Việt Nam có câu tục ngữ cách ăn theo mùa này: Mùa hè cá sông, mùa đông cá bể; Chim ngói mùa thu, chim cu mùa hè; Ếch tháng ba, gà tháng bảy; Ếch tháng mười, người tháng giêng[1]; Tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn ruốc; Rau muống tháng chín, nàng dâu nhịn cho mẹ chồng ăn[2] Ăn uống theo mùa lúc sản vật ngon nhất, nhiều nhất, rẻ tươi sống nhất, tốt cho sức khoẻ Hiện tượng ăn thức ăn trái mùa ngày phổ biến giao lưu văn hoá, du nhập thực phẩm, trái tiềm ẩn nguy phá vỡ hài hoà âm dương người với thời gian, mầm mống bệnh tật 3.5 Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với hoạt động: người với công việc Làm công việc nặng nhọc, nghề hay di chuyển, cần tăng cường thức ăn dương tính Người bình dân lao dộng chân tay nặng nhọc, nhiều mồ hôi, cần ăn đồ mặn (dương) để bù vào Dân miền Trung sống nghề biển, thường phải ngâm nước (âm), thức ăn phổ biến dải đất ven biển thứ hải sản mang tính hàn (âm) nên bù lại phải ăn cay mặn (dương) nhiều (trước lặn xuống biển phải uống nguyên chai nước mắm cốt) Việc noi theo khoa học dinh dưỡng phương Tây để hô hào cần giảm ăn mặn cách chung chung cách làm hợp lý *** Triết lý âm dương có nguồn gốc từ tư nhị nguyên văn hoá Đông Nam Á cổ đại, hoàn thiện lập thuyết văn hoá Trung Hoa [3,4,5] Người Việt Nam nói riêng Bách Việt nói chung nhờ nằm vùng giao văn hoá Đông Nam Á văn hoá Trung Hoa nên vừa có tư nhị nguyên từ máu thịt, lại vừa tiếp nhận triết lý âm dương hoàn thiện, kết có truyền thống văn hoá âm dương nói chung, ẩm thực âm dương nói riêng mạnh Trong sách Hải Thượng Y Tôn Tâm Lĩnh [9], Lê Hữu Trác tổng kết đời làm thuốc cách thấm thía: "Tôi kinh nghiệm hàng hai chục năm, chữa khỏi bệnh trầm trọng vào hai khiếu âm dương, hai thuốc bổ thủy bổ hỏa, khác biệt với thầy thuốc khác mà thôi" Để hoàn thiện lý luận nâng cao hiệu ẩm thực Việt Nam, cần đặt vào góc nhìn triết lý âm dương kết hợp với phương pháp khoa học tìm hiểu khai thác tối đa kinh nghiệm cổ truyền, tránh lệ thuộc mù quáng vào thành tựu khoa học rút hệ toạ độ "không gian - thời gian - chủ thể" người phương Tây, lúc phù hợp với phương Đông TÀI LIỆU THAM KHẢO Cao Xuân Huy 1995: Tư tưởng phương Đông gợi điểm nhìn tham chiếu (Nguyễn Huệ Chi soạn, giới thiệu) - HN: NXB Văn học Ohshawa 1995: Thuật dưỡng sinh - NXB Đà Nẵng Trần Ngọc Thêm 1995, 1996, 1997, 1999: Cơ sở văn hoá Việt Nam - Trường Đại học Tổng hợp Tp HCM / NXBTp Hồ Chí Minh Trần Ngọc Thêm 1996, 1997, 2001, 2004: Tìm sắc văn hoá Việt Nam - NXB Tp Hồ Chí Minh Tran Ngoc Them 2001, 2006: Recherche sur l'identite de la culture vietnamienne - Edition The Gioi Hoàng Ly 1995: Hai người Anh thăm Sài Gòn Huế đầu tk XIX - T/c Kiến thức ngày nay, số 192 7.Lê Hữu Trác 1971: Vệ sinh yếu - HN: NXB Y học Lê Hữu Trác 1971: Nữ công thắng lãm - HN: NXB Phụ nữ Lê Hữu Trác 1983-1985: Hải Thượng Y Tông Tâm Lĩnh - Hội Y học Dân tộc Tp Hồ Chí Minh Bài viết trình bày Hội thảo khoa học "Kế thừa và nâng cao tính hợp lý của cách ăn truyền thống Việt Nam" Hội Dinh dưỡng Việt Nam tổ chức Hà Nội ngày 17-8-2007; Tạp chí Dinh dưỡng thực phẩm, số 2+3, 2007 Triết lý Âm Dương – Ngũ Hành nghệ thuật ẩm thực của người Việt Nam SGGP:: Cập nhật ngày 28/05/2007 lúc 01:14'(GMT+7) Đê trì sự sống của người ăn uống là việc quan trọng Người xưa thường nói “có thực mới vực được đạo” Trong các nhu cầu của người: thực, y, cư, hành, khang, lạc,… Thực (ăn) đứng đầu Mọi hành vi của người đều được ghép với ăn: ăn uống, ăn mặc, ăn học, ăn nói, ăn ở, ăn chơi, ăn ngủ, ăn nằm,… Nghệ thuật ăn uống của người Việt Nam hết sức tinh tế dựa sở của triết lý Âm Dương – Ngũ Hành Trong việc ăn, người Việt Nam đặc biệt trọng đến quan hệ biện chứng âm dương, bao gồm mặt quan hệ mật thiết với nhau, là: bảo đảm hài hòa âm dương thức ăn; bảo đảm quân bình âm dương thể bảo đảm cân âm dương người với môi trường tự nhiên Phở Ảnh sưu tầm - Thứ nhất, bảo đảm hài hòa âm dương thức ăn Để tạo nên ăn có cân âm dương, người Việt phân biệt năm mức âm dương thức ăn theo ngũ hành, bao gồm: Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), Nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hỏa), Ôn (ấm, dương ít, hành mộc), Lương (mát, âm ít, hành kim), Bình (trung tính, hành thổ) Khi chế biến thức ăn, phải tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ chuyển hóa kết hợp loại lương thực, thực phẩm, gia vị với tạo thành ăn có cân âm – dương, thủy – hỏa Có vậy, thức ăn có lợi cho sức khỏe ngon miệng Chẳng hạn: rau răm nhiệt (dương) ăn với trứng lộn hàn (âm) ngon miệng, dễ tiêu hóa Hoặc gừng thứ gia vị nhiệt (dương) có tác dụng hàn, giải cảm, nấu kèm với loại thực phẩm như: cá, rau cải (kho cá, canh rau cải) thực phẩm có tính hàn ăn thơm, ngon - Thứ hai, bảo đảm quân bình âm dương thể Người Việt Nam sử dụng thức ăn vị thuốc để trị bệnh Theo quan niệm người Việt Nam bệnh tật sinh thể bị quân bình âm dương, thức ăn vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm dương ấy, giúp thể khỏi bệnh Vì vậy, người bệnh ốm âm cần phải ăn đồ ăn dương (đau bụng lạnh, uống nước gừng khỏi); ngược lại người bệnh ốm dương cần phải ăn đồ ăn âm (bệnh kiết lị, ăn trứng gà rang với mơ)… - Thứ ba, bảo đảm quân bình âm dương người môi trường Người Việt Nam có tập quán ăn uống theo vùng khí hậu theo mùa Chẳng hạn, mùa hè nóng (nhiệt – hành hỏa) nên ăn loại thức ăn hàn, lương (mát), có nước (âm – hành Thủy), có vị chua (âm) vừa dễ ăn, vừa dễ tiêu hóa, vừa giải nhiệt Mùa đông lạnh (hàn – âm) nên ăn loại thức ăn khô, nhiều mỡ (dương), xào, rán, kho… * Trong chế biến thức ăn, phải đảm bảo đủ ngũ chất gồm: bột, nước, khoáng, đạm, béo; đủ ngũ vị gồm: chua, cay, ngọt, mặn, đắng; đủ ngũ sắc gồm: trắng, xanh, vàng, đỏ, đen Du khách nước đến Việt Nam khoái với phở Việt Nam, bát phở ta thấy có đủ tổng hợp chất liệu, mùi, vị, màu sắc Nó vừa có mềm thịt bò tái hồng, dẻo bánh phở trắng, cay dìu dịu lát gừng vàng, hạt tiêu đen, cay xuýt xoa ớt đỏ, thơm nhè nhẹ hành hoa thơm nhạt, thơm hăng hắc rau thơm xanh đậm, vị chua chanh hòa hợp tất lại nước phở dùng nấu từ xương… Bánh Phu Thê Ảnh sưu tầm Ngày xưa, đám cưới, vợ chồng trẻ thường tặng cho nắm đất nắm muối – lời thề nguyền gắn bó với đất đai câu ca dao: “Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau” Họ ăn chung với đĩa cơm nếp, uống với ly rượu – ngụ ý cầu chúc cho đôi vợ chồng trẻ dính cơm nếp say say rượu Để cho tình cảm vợ chồng gắn bó, ăn đời kiếp với nhau, ngày cưới người ta làm bánh Susê (tên đọc chệch phu thê - vợ chồng) hình tròn, bọc khuôn hình vuông (dương âm) Bánh có ruột dừa trắng, nhân đậu vàng, rắc vừng đen, khuôn xanh, buộc lạt đỏ – biểu tượng triết lý Âm Dương – Ngũ Hành, biểu tượng cho vẹn toàn, hòa hợp đất trời người * Trong cách ăn, phải ăn năm giác quan Mũi ngửi mùi thơm từ thức ăn; mắt nhìn màu sắc hài hòa thức ăn bày biện; lưỡi nếm vị ngon thức ăn; tai nghe tiếng kêu giòn tan thức ăn; tay sờ mó, cắn xé thức ăn (có loại thức ăn dứt khoát phải ăn tay ngon… thử tưởng tượng tay cầm đùi gà, chấm muối chanh ớt, đưa lên miệng cắn xé… cảm giác ăn ngon nhiều chặt đùi gà thành miếng, dùng đũa gắp ăn) Người Việt Nam quan niệm: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, ăn uống phải có ý tứ, mực thước biểu cân âm dương ăn Người ăn uống lịch không nên ăn nhanh hay chậm quá, không nên ăn nhiều hay quá, không nên ăn hết đừng ăn Tại vậy? Ăn nhanh vội vàng, thô lỗ, ngược lại ăn chậm buộc người ăn phải ngồi chờ, cách ăn không lịch Ăn hết, ăn nhiều ăn tham, ăn hết phần người khác Ngược lại, ăn còn, ăn chê thức ăn chủ nhà không ngon Do vậy, ăn phải cố gắng ăn cho ngon miệng để tỏ lòng biết ơn tôn trọng chủ nhà, lại phải để chừa thức ăn đĩa đồ ăn để tỏ rõ không tham ăn Một bữa ăn ngon tổng hợp ngon yếu tố: Thức ăn ngon ăn không hợp thời tiết không ngon; ngồi không hợp chỗ ăn không ngon; không khí vui ăn không ngon; đặc biệt thức ăn ngon bạn bè tâm giao ăn không ngon Trong ăn uống, ăn hợp thời tiết, mùa, người Việt sành ăn phải biết chọn phận có giá trị để ăn “đầu cá chép, mép cá trôi, môi cá mè, lườn cá trắm”; phải chọn trạng thái thực phẩm có giá trị “tôm nấu sống, bống để ươn”; thời điểm có giá trị “cơm chín tới, cải vồng non, gà ghẹ ổ” ăn ngon Ngoài ra, phải chọn thức ăn dạng âm dương cân bằng, thức ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng như: trứng lộn, giá, nhộng, đuông, cốm,… Người xưa cho rằng: “Cốm hóa vàng, chim cu ràng, cà cuống trứng” ngon nhất… Trứng vịt lộn Ảnh sưu tầm Triết lý Âm Dương – Ngũ Hành thể đồ uống, hút Người Việt Nam có tục ăn trầu cau; ý nghĩa giáo dục, tình cảm anh em, vợ chồng gia đình qua câu chuyện cảm động “Sự tích trầu cau”, tiềm ẩn triết lý âm dương, tam tài Cây cau vươn cao biểu tượng trời (dương), vôi đá biểu tượng đất (âm), dây trầu không mọc từ đất quấn quít quanh thân cau biểu tượng cho trung gian hòa hợp Người Việt Nam có thú vui hút thuốc lào Sáng dậy người hút thuốc chưa ăn uống gì, hút điếu thuốc lào có say trợn mắt, sùi bọp mép, có ngã nhào Thuốc lào trở thành đam mê độ, trai gái yêu ví “say điếu đổ”, ca dao có câu: “Nhớ nhớ thuốc lào, chôn điếu xuống lại đào điếu lên” Hút thuốc lào tổng hợp biện chứng âm dương Lửa (hỏa) đốt thuốc rít, kéo xuống gặp nước (thủy), khói thuốc (dương) qua nước (âm) lọc bớt chất độc hại tạo tiếng kêu, đến miệng người hút thấm vào tế bào thể, tạo nên trạng thái lâng lâng “Hút thuốc lào cho cao sĩ diện, thơm mồm, bổ phổi diệt trùng lao Ngồi hút thuốc Khổng Minh xem sách Tay cầm đóm Triệu Tử múa đao Hơi hít vào Tiêu Dương thổi sáo Khói thổi rồng mây bay” Trong bữa ăn, người Việt Nam xưa không uống bia, không uống “rượu Tây”, “rượu Tây” phù hợp với người xứ lạnh Thức ăn Việt Nam phải dùng chung với rượu Việt Nam nấu từ gạo nếp ngon Khi uống rượu, cụ đốt lên bình hương trầm thơm, mặc áo the, khăn đóng ngồi sập gụ, trước mặt đĩa thức ăn ngon, rượu rót chén hạt mít hay chén mắt trâu Gắp miếng thức ăn ngon đưa vào miệng, tay đưa chén rượu lên môi nhâm nhi để thưởng thức thơm ngon nó, vừa ăn vừa bàn chuyện văn thơ, sự… - cách ăn uống thật tao nhã Để bàn cho hết tinh tế nghệ thuật ẩm thực người Việt Nam phạm vi viết nhỏ điều không tưởng; thông qua người đọc cảm nhận phần tinh tế ấy, để từ tự hào truyền thống văn hóa dân tộc TRIẾT LÝ ÂM DƯƠNG TRONG ĐỜI SỐNG VĂN HÓA VIỆT - Phan Thị Anh Thư Details Published Date Written by Võ Quê Hits: 29467 Từ xưa đến nay, hai thái cực âm dương trở thành hồn, thiêng văn hóa đời sống Việt Nó không đơn quan niệm mà cao triết lý người Á Đông Theo thời gian, biểu sinh động tư tưởng âm dương vẫn hằn sâu nếp nghĩ truyền thống đại Điều dó minh chứng sức ảnh hưởng không triết lý chiều rộng chiều sâu văn hóa Người ta nói đến yếu tố âm dương với nhiều bình diện ý nghĩa Có quan niệm tư duy, có triết lý đời sống có quy luật xã hội Dù nhìn nhận từ góc độ âm dương vẫn coi lối tư đẹp giá trị Nó gắn liền với thực tế đời sống để thông qua mà khẳng định Nhiều nhà nghiên cứu tốn không bút lực để giải mã triết lý âm dương Vậy, âm dương gì, từ đâu mà có…? Âm dương vốn hai trạng thái phần tử vật chất vũ trụ Những phần tử thúc đẩy lý cấu hiệp với sinh ngũ hành, gọi ngũ đế gồm: Kim, mộc, thủy, hỏa, thổ Ngũ hành chia bốn phương trung tâm, đó: - Kim : phía Tây - Mộc : phía Đông - Thủy: phía Bắc - Hỏa : phía Nam - Thổ : trung tâm Giữa vạn vật có tranh chấp tương đối, nghĩa có chống chọi hai, bốn tương nhau, từ tạo nên hai trạng thái âm dương đối chọi Âm Cái, tĩnh, chưa hoàn bị Dương Đực, động, hoàn bị Chẳng hạn: Mặt trăng mặt trời, đêm ngày, ác thiện, thể xác linh hồn v.v Theo nhiều tài liệu, vua Phục Hy (2852 – 2737 TCN) người tìm nguyên tắc tương đối âm dương Một đêm, nhà vua mơ thấy ngựa Rồng lội sông Hoàng Hà mang lưng Hà Đồ gồm chấm đen chấm trắng cân thành hai hình lưỡng nghi: Đen âm trắng dương Những hình trà trộn với thành bốn hình mới, gọi Tứ Tượng Tứ Tượng sinh Bát Quái, Bát Quái lại sinh 64 Trùng Quái, sau lại sinh 4096 hình kép khác, mỗi hình gồm 12 điểm hình điểm nhân lên vô tận Phục Hy thay điểm đen vạch cắt đôi tương ứng với hai vạch ngắn - - ký hiệu cho âm vạch dài, liền vào điểm trắng – ký hiệu cho dương Tất hình thức trình bày cắt nghĩa Kinh Dịch Ngày xưa ngày nay, thuyết tương đối âm dương vẫn gắn bó mật thiết sâu sắc với văn hóa phương Đông, có Việt Nam Nó biểu cụ thể, chân phương từ nhiều góc độ đời sống.Thứ nhất, âm dương chất giới tự nhiên Trong đời sống, dân tộc va chạm với cặp đối lập “đực – cái”, “nóng – lạnh”, “cao – thấp”…Với người nông dân, họ trọng sinh sôi, nảy nở hoa màu người với hai cặp đối lập Mẹ - Cha Đất – Trời Như vậy, Đất đồng với Mẹ, trời đồng với Cha Việc hợp hai cặp “Mẹ - Cha” “Đất – Trời”chính khái quát đường dẫn tới triết lý âm dương Đây yếu tố tảng góp phần thiết lập nên cặp đối lập giới tự nhiên Từ cặp “Lạnh – Nóng” suy ra: Về thời tiết mùa đông lạnh thuộc âm, mùa hè nóng thuộc dương Về phương hướng, phương Bắc lạnh thuộc âm, phương Nam nóng thuộc dương Về thời gian, ban đêm lạnh thuộc âm, ban ngày nóng thuộc dương Hay là, đêm tối nên màu đêm thuộc âm, ngày đỏ nên màu đỏ thuộc dương Cái hay, đẹp triết lý âm dương nằm quy luật thành tố: Không có hoàn toàn âm hoàn toàn dương, âm có dương, dương có âm Nó phản ánh qua quy luật quan hệ: Âm dương gắn bó mật thiết chuyển hóa cho Hai quy luật góp phần không nhỏ vào việc đánh giá, nhìn nhận khám phá giới tự nhiên từ góc độ chất Thứ hai, biểu âm dương xã hội xưa nay: Về mặt tư duy, dân gian vẫn nhận thức theo kiểu: “Chim sa, cá nhảy mừng; nhện sa, xà đón xin đừng có lo” Đây cách diễn đạt quy luật “trong âm có dương” “trong âm có dương” Ngày xưa, ông cha ta hình thành lối tư teo quan hệ nhân quả, chẳng hạn: “Sướng khổ nhiều” hay “Trèo cao ngã đau” Đây cách diễn đạt kín đáo quy luật “Âm dương chuyển hóa” Ngày nay, lối tư âm dương người Việt vận dụng kết hợp khéo léo đời sống văn hóa Điều phản ánh qua triết lý sống quân bình: Coi trọng, đề cao hài hòa âm dương thể hài hòa giới tự nhiên Đặc trưng quân bình yếu tố đời sống tạo khả thích nghi cao trước biến cố, hoàn cảnh dân tộc Việt từ ngàn đời Về mặt đời sống, triết lý âm dương biểu rõ từ ba nhu cầu nhất: Ăn, mặc Với nhu cầu ăn, người Việt nhấn mạnh tính cộng đồng, tính mực thước truyền thống Trong đó, tính cộng đồng phản ánh từ việc ăn tổng hợp, ăn chung; tính mực thước biểu khuynh hướng quân bình âm dương Nó đòi hỏi người ăn không ăn nhanh hay chậm, không ăn nhiều hay ít, không ăn hết hay ăn Đây xem lối giao tiếp tế nhị, ý tứ khác hẳn tính cách cực đoan, lối giao tiếp trực khởi người phương Tây: Khách phải ăn kỳ để tỏ lòng biết ơn chủ nhà Tính cộng đồng tính mực thước bữa ăn thể tập trung qua nồi cơm chén nước mắm Nồi cơm đầu mâm chén nước mắm mâm biểu tượng cho đơn giản mà thiết yếu: Cơm gạo tinh hoa đất, mắm chiết từ cá tinh hoa nước – chúng giống hành Thủy hành Thổ khởi đầu trung tâm Ngũ Hành Trong nghệ thuật ẩm thực người Việt thể rõ tính linh hoạt tính biện chứng Theo đó, tính linh hoạt phản ánh dụng cụ ăn, đôi đũa; tính biện chứng quan hệ biện chứng âm dương gồm ba mặt: 1/ Sự hài hòa âm dương thức ăn 2/ Sự quân bình âm dương thể 3/ Sự cân âm dương người với môi trường tự nhiên Để tạo ăn có cân âm dương, người Việt phân biệt thức ăn theo năm thức âm dương ứng với Ngũ Hành: Hàn (lạnh, âm nhiều = Thủy), Nhiệt (nóng, dương nhiều = Hỏa), Ôn (ấm, dương = Mộc), Lương (mát, âm =Kim), Bình (trung tính = Thổ) Theo đó, người Việt tuân thủ nghiêm ngặt luật âm dương bù trừ chuyển hóa chế biến Điều lý giải chén nước chấm người Việt dung hòa đủ Ngũ Hành: Vị mặn (thủy) nước mắm, đắng (hỏa) vỏ chanh, chua (mộc) chanh giấm, cay (kim) tiêu ớt Để tạo quân bình âm dương thể, người Việt sử dụng thức ăn vị thuốc với mục đích điều chỉnh quân bình âm dương thể Chẳng hạn: Đau bụng nhiệt (dương) cần ăn thứ hàn (âm) chè đậu đen, trứng gà mơ Đau bụng hàn (âm) cần dùng thứ nhiệt dương gừng, riềng Để đảm bảo quân bình âm dương người với môi trường, người Việt có tập quán ăn uốn theo mùa vùng khí hậu Việt Nam xứ nóng (dương) nên phần lớn nguồn thức ăn sử dụng ngày thuộc loại bình, hàn âm thực vật (rau, củ, quả…) Đồng thời, tính chất dương xứ nóng điều kiện vô thuận lợi cho loài sản vật mang tính âm phát triển mạnh Điều chứng tỏ thân thiên nhiên có cân Vào mùa hè, người Việt thích ăn rau quả, tôm ca (âm) mỡ thịt Thức ăn thường nhiều nước (âm) có vị chua (âm) với tác dụng vừa dễ tiêu hóa vừa giải nhiệt Vào mùa đông, người Việt phía Bắc lại thích ăn thịt, mỡ vốn mang tính dương nhằm giúp thể chống rét Người dân miền Trung ăn nhiều ớt (dương) thực phẩm họ dồi hải sản biển có tính hàn, bình (âm) Từ văn hóa ẩm thực người Việt xưa nay, ta khẳng định vai trò triết lý âm dương thủy hỏa việc tổ chức vũ trụ trì đời sống Với nhu cầu mặc, người Việt đề cao hai yếu tố “dương tính” “âm tính” Đặt vấn đề màu sắc chẳng hạn: Trong trang phục xưa, màu ưa thích vốn “màu âm tính” phù hợp với phong cách tế nhị, kín đáo truyền thống dân tộc Ơ miền Bắc màu nâu, màu gụ (màu đất); miền Nam màu đen (màu bùn) Trong lễ hội, phụ nữ Việt mặc áo dài màu thâm nâu Ngày nay, màu sắc trang phục có phần đa dạng theo hướng “dương tính” ảnh hưởng từ văn hóa phương Tây Thường thấy, xã hội đại đàn ông mặc Âu phục, phụ nữ mặc áo nhiều màu kể đỏ hồng Do giao thoa với văn hóa từ bên nên áo dài cổ truyền Việt Nam dần cải tiến thành áo dài tân thời từ năm 30 kỷ Bên cạnh cải tiến theo hướng phô trương đẹp hình thể cách trực kiểu phương Tây (dương tính hóa) như: Bó eo, ôm sát thân, ngực… áo dài tân thời vẫn tiếp tục kế thừa phát triển cao độ phong cách kín đáo (âm tính hóa) Chính khêu gợi cách nhuần nhị, kín đáo tô điểm tính cách “dương âm” Vì lẽ đó, áo dài Việt Nam ngày phổ biến rộng rãi trở thành biểu tượng cho y phục truyền thống dân tộc Với nhu cầu ở, người Việt đặc biệt trọng vấn đề “phong thủy” “Phong” “thủy” hai yếu tố quan trọng tạo thành tạo thành vi khí hậu nhà Phong gió (thuộc dương); thủy nước, tĩnh hơn, thuộc âm Trong nhà, có gió nhiều nước tù đọng không tốt Người ta vẫn xây dựng bình phong để lái gió dựng non để điều thủy (âm dương điều hòa) Ngoài ra, tất chi tiết nhà liên kết với “mộng” “Mộng” cách ghép theo nguyên lý âm dương, nghĩa là: Phần lồi phận phải khớp với chỗ lõm tương ứng phận khác Kỹ thuật tạo nên liên kết chắn mà vẫn linh động giúp tháo dỡ dễ dàng Khi cần cố định chi tiết nhà dùng đing tre vuông tra vào lỗ tròn (âm – dương) Khi lợp nhà, người Việt dùng ngói âm dương: Viên sấp, viên ngửa khác với ngói ống Trung Hoa Trong hình thức kiến trúc thường coi trọng bên trái số lẻ Tất từ triết lý âm dương mà Thứ ba, biểu âm dương tín ngưỡng xưa Với tín ngưỡng phồn thực (phồn = nhiều, thực = nảy nở), người Việt tái khẳng định tồn triết lý âm dương Thực tế, hai mặt vấn đề Ơ Việt Nam, tín ngưỡng phồn thực biểu hai dạng: Thờ quan sinh dục thờ hành vi giao phối Dễ dàng nhận thấy điều nhà mồ Tây Nguyên tục “giã cối đón dâu” người Việt Chiếc trống đồng – biểu tượng sức mạnh quyền uy người xưa thực biểu tượng toàn diện tín ngưỡng phồn thực Ngay hình ảnh chùa Một Cột (âm) đặt cột tròn (dương), cột tròn lại đặt hồ vuông (âm)… liên quan đến tín ngưỡng phồn thực Không phải ngẫu nhiên mà mõ gỗ (mộc) đặt bên trái (phương Đông) dương, chuông đồng (kim) bên phải (phương Tây) âm Tiếng mõ chuông tạo âm dương hòa hợp Với tín ngưỡng sung bái tự nhiên, ông cha ta coi trọng tín ngưỡng đa thần, lấy chất âm tính làm Chất âm tính văn hóa nông nghiệp dẫn đến lối sống tình cảm, trọng nữ; theo mà nữ thần chiếm ưu (tục thờ Mẫu) Người Việt xưa thờ động thực vật Theo truyền thuyết, tổ tiên người Việt giống “Rồng Tiên” Tiên – Rồng cặp đôi có lối tư theo triết lý âm dương Đó hai loài biểu trưng cho phương Nam phương Đông ngũ hành Với tín ngưỡng sung bái người, người Việt đặc biệt coi trọng mối liên hệ âm dương Theo người xưa, chết từ động thành tĩnh nên với triết lý âm dương hồn từ cõi dương (trần gian) sang cõi âm (âm phủ) Với niềm tin chết với tổ tiên (“Sống gửi thác về”), người Việt coi trọng tín ngưỡng thờ cúng tổ tiên Tục xưa tin dương âm có sống cõi âm sống người trần dương Tức là, người chết ăn uống tiêu pha người sống Do vậy, ông cha ta vốn coi trọng lễ đốt mã ngày cúng giỗ Người sống sắm sửa quần áo, giường màn, bát đĩa, xe cộ, thuyền bè cho người chết; chí đốt hình nhân để hóa người hầu hạ kẻ khuất Tóm lại, triết lý âm dương đời sống văn hóa Việt xưa biểu chủ yếu góc độ: Tự nhiên, xã hội lẫn tín ngưỡng Nó góp phần tôn vinh giá trị truyền thống mà vẫn dung hòa với vẻ đẹp đại mỗi nếp nhà người Việt P.T.A.T