Tiểu luận chế biến trường Hoa Sữa

I Giới thiệu chung: a Thành phần hóa học Thịt Bò giá trị dinh dưỡng: Thịt bò thường sử dụng làm nướng, sườn, thịt bò thường băm nhỏ Thịt bò (Chiên) rán thường sử dụng bánh mì kẹp thịt Sản phẩm thịt bò chế biến bao gồm thịt bò khô xúc xích Thịt bò chủ yếu bao gồm protein chứa lượng chất béo khác - Hàm lượng protein thịt nạc, thịt bò chế biến khoảng 26%-27% Protein thường có chất lượng cao, có chứa tất axit amin thiết yếu cần thiết cho tăng trưởng trì thể Các khối protein, axit amin, quan trọng từ góc độ sức khỏe Thành phần chúng protein khác nhau, tùy thuộc vào nguồn dinh dưỡng Thịt nguồn thực phẩm hoàn thiện protein, axit amin gần giống hệt với bắp Vì lý này, ăn thịt nguồn protein động vật, đặc biệt hữu ích sau phẩu thuật phục hồi cho vận động viên, điều kiện khác mà mô bắp tái tạo Protein thành phần dinh dưỡng chủ yếu thịt Protein thịt bò bổ dưỡng thúc đẩy trì bắp tăng trưởng -Thịt bò có chứa lượng chất béo khác nhau, gọi mỡ bò Ngoài thêm hương vị, chất béo làm tăng hàm lượng calo thịt đáng kể Lượng chất béo thịt bò phụ thuộc vào tuổi, giống, giới tính thức ăn Sản phẩm thịt chế biến, chẳng hạn xúc xích salami, có xu hướng chứa nhiều chất béo Thịt có hàm lượng chất béo thấp, thường gọi thịt nạc, khoảng 510% chất béo Thịt bò thành phần chủ yếu chất béo bão hòa không bão hòa đơn, với lượng tương đương Các axit béo chủ yếu axit stearic, axit oleic acid palmitic Trong thịt bò chứa nhiều Vitamin khoáng chất : Vitamin B12, Kẽm, Sắt, Miacin, Vitamin B6, Phốt số hợp chất khác b, Cách chọn, sơ chế bảo quản bò: Cách chọn thịt bò: Nên chọn loại màu tươi, thớ khô mịn, mỡ vàng có mùi thơm dễ chịu Thịt tươi săn chắc, ấn tay có tính đàn hồi mạnh, gói dính vào giấy Không mua loại thịt bò có mầu tái xanh, mùi ôi có nốt trắng tròn thớ thịt bò bị sán hay bị gạo Sơ chế: Để cắt miếng thịt bò mỏng mà không nát, trước hết phải gói thật kỹ cho vào ngăn lạnh bảo quản trước Khi nấu, lấy thịt cắt dễ dàng lát một, vừa đẹp mắt, trông lại hấp dẫn Muốn khử mùi hôi thịt bò, lấy lát gừng nướng chín cạo lớp vỏ cháy, đem giã nhuyễn sau dùng để xát lên thịt Muốn làm mềm thịt bò cách đơn giản bạn cho chút muối vào nồi nấu thịt Đối với loại bò dai, bạn làm mềm lại cách đem luộc lên Khi nước sôi, vớt bỏ lớp váng cho vào xoong khoảng thìa cà phê rượu trắng 1kg thịt bò.Tiếp tục đun sôi thêm thời gian ngắn nữa, thịt mềm Hoặc trước xào thịt lấy đu đủ đập giập sống, gói lại đem để gần bếp lửa cho nóng ấm Khi xào việc đem cắt mỏng Riêng thịt bò gân, Thịt bắp đùi, xương sườn, muốn ăn liền mà thời gian hầm lâu, bỏ vào nồi nấu miếng dứa, cục nước đá thìa nhôm II Một số ăn từ thịt bò 1.Cháo thịt bò rau củ *Chuẩn bị nguyên liệu: Dành cho suất ăn để bé ăn bữa ngày, nên nấu cháo không trước, không cho gia vị vào cháo, cất cháo tủ lạnh, thịt rau củ cho trẻ ăn bỏ làm nấu bình thường, không làm dinh dưỡng đồ ăn mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệu gồm: Gạo tẻ: 100g Gạo nếp: 50g Thịt bò: 150g (nên chọn loại bò nạc thăn, không mỡ, chọn mua loại thịt bò tươi, lớp màng mỡ mỏng bao bọc bên đảm bảo) Ngô non: 30g Bí đỏ: 30g Cà rốt: củ nhỏ Súp lơ: 30g Phô mai bò cười: miếng Hạt nêm, muối, dầu ăn *Cách nấu cháo thịt bò với rau củ: -Sơ chế nguyên liệu Gạo tẻ, nếp: vo sạch, để riêng Thịt bò: rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp hạt nêm chút dầu ăn khoảng 10p Bí đỏ, cà rốt, súp lơ sơ chế sạch, để nước, thái miếng nhỏ *Thực nấu cháo thịt bò rau củ: Cho gạo, nếp vào 600ml nước ninh thành cháo đặc; Cho rau củ thái nhỏ vào nồi cháo, khoảng 10 phút sau cho thịt bò ướp gia vị vào nhé, thịt bò nấu lâu bị dai khiến bé khó ăn; Nêm chút hạt nêm, muối vào cho nhạt vị bạn thường ăn chút được; Cho hỗn hợp cháo nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn; Trút hỗn hợp vào nồi, đặt lên bếp, khuấy với lửa nhỏ 10 phút bạn hoàn thành cháo hấp dẫn đảm bảo chất dinh dưỡng *Yêu cầu cháo: Cháo phải thật nhuyễn Có mầu sắc hấp dẫn Thịt bò mềm, ngọt, không dai 2.Salad trộn thịt bò ngon Món salad thịt bò vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, thịt bò chứa nhiều Vitamin bổ sung chất sắt cho thể, màu sắc trông hài hòa tươi tắn, thích hợp để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày *Nguyên liệu: - 250g thịt bò thăn - 200g xà lách, trái cà chua - trái dưa leo - Sảcây, ớt, gừng, tỏi, hành tím - Ngò rí, rau húng, ớt sừng - Dầu trộn salad, muối, tiêu - Đường, tương ớt - Hạt nêm - Nước tương *Cách làm: + Sơ chế - Thịt bò làm gân, ướp với hạt nêm tiêu khoảng 20 phút - Cà chua cắt múi cau Dưa leo nạo bỏruột, cắt lát xéo dày khoảng 3mm - Xà lách rửa sạch, xé nhỏcho vào tô - Sảcây, ớt, gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn - Đun nóng dầu, chiên thịt bò vàng đều, thêm nước, đậy nắp đun lửa nhỏ Thỉnh thoảng châm thêm nước đến thịt chín vừa Khi thịt ấm cắt thành miếng mỏng ngang sớ, giữ lại nước thịt - Đun nóng muỗng dầu ăn cho sả, hành, gừng, tỏi, ớt vào phi thơm cho vào thịt bò, nêm nước tương nước thịt vào trộn đều, để thấm - Pha nước trộn: trộn 1m muối, muỗng đường, muỗng tương ớt, muỗng dầu trộn salad muỗng giấm gạo + Trộn salad - Cho cà chua, dưa leo nước trộn vào tô xà lách, trộn lên + Cách dùng - Bày salad dĩa, cho thịt bò vào giữa, trang trí ngò rí, húng ớt tỉa hoa Yêu cầu: Vị chua chua ngọt dễ ăn, thịt bò ướp vị thơm ngọt, không dai Xốt bò băm kiểu Ý Nguyên liệu để làm xốt bò băm kiểu Ý: 250g thịt bò xay 250g thịt heo xay 250 thịt bê xay 90g bơ củhành tây củcà rốt vài cọng cần tây 480ml sữa tươi 480ml rượu vang trắng 600 - 900g cà chua hộp loại miếng nhỏ thìa canh dầu ăn Tiêu, muối, mỳ Ý để ăn kèm Với lượng ốt bạn dùng kèm với khoảng 1,4kg mỳ Ý Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Bước 1: Trước nấu xốt bò băm kiểu Ý, bạn cần sơ chế nguyên liệu Cà rốt, hành tây cần tây làm sạch, thái hạt lựu Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Bước 2: Làm nóng nồi với chỗ bơ, cho hành tây vào phi thơm Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Đến hành tây chuyển màu chín bạn thêm cần tây cà rốt vào đảo Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Bước 3: Khi cần tây cà rốt chín mềm, bạn thêm loại thịt vào đảo tiêu, muối Bạn nhớ dằm thật nhỏ thịt ra, tránh đừng để thịt vón cục to nhé! Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Bước 4: Thịt chín bạn đổ sữa vào đun lửa vừa - nhỏ khoảng 45 phút, đảo thường xuyên để thịt tơi Sau 45 phút bạn thêm rượu, nấu tiếp khoảng 30 phút để rượu bốc hết Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Bước 5: Thêm cà chua vào đảo Khi xốt bắt đầu sôi bạn giảm xuống mức lửa thấp mở vung nấu khoảng tiếng Nếu thấy cạn nước bạn thêm vào khoảng 120ml nước lọc tiếp tục đun; thêm nước cần thiết Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn Sau đun, xốt dạng đặc sệt, không chút nước Bạn nêm nếm lại với tiêu, muối cho vừa miệng Xốt dùng với mỳ Ý luộc chín giữ ngăn mát tủ lạnh khoảng ngày hay cấp đông bạn cần giữ lâu Thịt bò hầm nấm kiểu Pháp Nguyên liệu: Sốt cà chua đặc - muỗng Rượu vang đỏ - ly Thịt bò - 500 gr Cà rốt - củ Khoai tây - củ Hành tây - củ Cần tây - 1/2 Nấm tươi - 200 gr Bơ - muỗng canh Mùi tàu tây - 1/2 bó Chanh - 1/2 Rau húng tây - Giấy nướng - Dầu thực vật - Muối, hạt nêm, hạt tiêu, mì - gia vị *Cách làm: Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm thịt bò hầm nấm kiểu Pháp Thịt bò mua bạn đem rửa với nước thái thành miếng vuông vừa ăn - Nấm tươi rửa - Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa cắt thành khoanh dày - Hành tây gọt vỏ rửa sạch, thái miếng vừa ăn Cần tây, rau mùi tây bạn nhặt bỏ gốc, úa, đem rửa cắt thành khúc dài Bước 2: bước thực thịt bò hầm kiểu Pháp Trước tiên, cho thịt bò sơ chế vào bát cho thêm chút muối hạt tiêu trộn lên ướp thịt bò khoảng 10-15 phút cho thịt ngấm gia vị - Tiếp theo, cho bột mì vào bát thịt bò cho bột phủ kín thịt bò Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu thực vật vào làm nóng, mở lửa mức vừa Khi dầu ăn sôi cho thịt bò vào chiên, trình chiên ý lật hai mặt thịt bò để có màu thịt vàng nâu giống màu caramel Thịt bò chín, cho vào bát để riêng Tiếp theo, bắc chảo khác lên bếp, mở lửa vừa cho hỗn hợp rau củ bao gồm hành tây, cà rốt, khoai tây, cần tây vào đảo thật nhanh tay cho rau củ chín sơ Sau đó, cho thêm bơ vào hỗn hợp rau củ để loại rau củ chiên vàng, thơm mềm Khi loại rau củ có màu vàng cho tiếp nấm tươi vào chiên tiếp - thêm sốt cà chua đặc tiếp tục chiên vàng rau củ Khi hỗn hợp rau củ dậy mùi thơm mạnh cho rượu vang đỏ theo khối lượng chuẩn bị, đảo tay liên tục sau đó, cho thịt bò vào đảo Sau đó, đổ bát nước ấm vào nồi thịt bò cho lượng nước gần ngậm nồi hỗn hợp rau củ thịt bò nhớ cho thêm vài nhánh húng tây vào nồi thịt bò - Tiếp theo, dùng giấy nướng phủ kín miệng nồi thịt bò lại - Rồi sau dùng vung nồi đậy kín hầm thịt bò khoảng 40 phút đến thấy thịt bò rau củ mềm bạn tắt bếp nhớ nêm nếm lại cho vừa với vị Cuối cùng, múc thịt bò hầm rau củ bát, thêm nước chanh dầu oliu vào khuấy thưởng thức *Yêu cầu: Những lưu ý để có thịt bò hầm nấm kiểu Pháp không nên chọn phần thăn bò mà nen chọn phần thịt bắp bò, đùi bò, gân bò,… Ngoài gia vị chuẩn bị cho thêm chút đinh hương, quế,…để ăn thêm mùi vị Ở có sử dụng rượu vang đỏ mà số bạn lại sai lầm sử dụng tùy thích loại rượu trắng cần lưu ý quy tắc thịt trắng dùng rượu trắng thịt đỏ dùng rượu vang đỏ Rượu vang giúp cho ăn tăng thêm mùi vị, độ ngon lên gấp nhiều lần, mà đồ ăn chín lại mùi rượu Chính vậy, kể không thích mùi rượu bỏ qua gia vị Việc dùng giấy nướng để bịt kín miệng nồi giữ lượng nhiệt tốt từ giúp thịt bò nhanh nhừ mềm Thịt bò kho gừng *Nguyên liệu làm bò kho gừng cho người ăn: - 400gr thịt bò bắp hay bò nạm - củ gừng - củ hành tím Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, muối, đường, dầu ăn, nước màu kho thịt *Cách làm bò kho gừng cho người ăn: Sơ chế nguyên liệu để làm bò kho gừng: Nướng chín củ gừng, cạo lớp vỏ cháy bên ngoài, giã nhuyễn sau xát lên miếng thịt Xả thịt nước lạnh - Thái thịt thành miếng quân cờ 10 Bò kho gừng ấm nồng đưa cơm Ướp với thìa cà phê muối, thìa đường, thìa cà phê hạt tiêu, thìa cà phê nước màu khoảng tiếng cho ngấm Cách nấu thịt bò kho đơn giản - củ gừng lại cạo vỏ, thái sợi Bò kho gừng thơm ngon ấm bụng - Hành tím bóc vỏrửa sạch, thái nhỏ *Các bước làm bò kho gừng: Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào thìa dầu ăn, đun nóng Cho hành tím vào phi thơm đổ tiếp gừng vào xào khoảng phút cho gừng mềm thơm Cách làm thịt bò kho gừng ăn với cơm nóng Bước 2: Cổ thịt bò vào xào với gừng, nhanh tay đảo thịt Bước 3: Khi thấy thịt bò chín tái, cho thêm nước lạnh ngập mặt thịt bò, nấu sôi nêm thêm thìa bột nêm, thìa nước mắm Thịt bò bắp kho gừng cực ngon,cực dễ Bước 4: Đậy vung nồi tiếp tục đun lửa nhỏ đến thấy miếng gừng dẻo lại, thử miếng thịt chín mềm Múc thịt dĩa, rắc thêm hạt tiêu lên bề mặt thịt Công thức làm thịt bò kho gừng đơn giản ấm bụng Lưu ý làm bò kho gừng: Mẹo chọn mua thịt bò: Nên mua thịt bò tươi, mua ý vào màu sắc, không chọn loại có màu đỏ sẫm, quan sát thấy mỡ bò có màu vàng cứng, sờ không thấy mỡ mềm Chọn miếng thịt có thớ nhỏ, mềm lấy đầu ngón tay ấn vào thịt thấy không dính, ngửi mùi bất thường, khó chịu Chọn mua thịt bò làm kho nên chọn phần thịt có gân như: bắp bò, gân, đùi bò… ngon 11 Để tiết kiệm thời gian đun nấu, bạn hầm thịt bò nồi áp suất 30 phút, nhanh tiện lợi Món thịt bò kho gừng thơm ngon đậm đà, miếng thịt bò mềm, hòa quyện với nước kho thơm mùi gừng ăn không ngán Cách làm bò kho gừng đơn giản nhanh chóng, lại cung cấp đầy đủ lượng cho gia đình 12