tìm hiểu về HFCs amylase

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG VIỆC SẢN XUẤT ĐƯỜNG FRUCTOSE CỦA SIRO BẮP Group THÀNH VIÊN NHÓM  NGUYỄN THANH DIỆU  TRẦN NGỌC DUYÊN - 14085431 - 14071141  TRẦN VĂN HOAN - 14027061  LÊ THỊ BẢO NGÂN - 14087681 MỤC LỤC PHẦN PHẦN PHẦN PHẦN LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN VÌ SAO LẠI DÙNG HFCS?? PHÂN LOẠI, QUY TRÌNH SẢN XUẤT HFCS 90 THỊ TRƯỜNG HFCS HIỆN NAY HFCs ??? LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN  HFCs lần giới thiệu Richard O Marshall Earl R Kooi năm 1957, họ không thành công việc đưa sản xuất công nghiệp Mà trình sản xuất công nghiệp thực Tiến sĩ Y Takasaki Cơ quan công nghiệp Khoa học Công nghệ Bộ Thương mại Quốc tế Công nghiệp Nhật Bản vào năm 1965 -1970  Tiến sĩ Y Takasaki biết đến nhiều tác giả HFC HFCs nhanh chóng đưa vào chế biến nhiều loại thực phẩm nước giải khát Hoa Kỳ từ khoảng 1975-1985 LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN  Hiện nay, nước châu Âu châu Mỹ sản xuất siro đường fructose từ bột bắp (HFCS) phương pháp Enzyme phát triển mạnh  Theo phương pháp này, phôi bắp xử lý SO2 vi khuẩn lactic để hạt tinh bột mềm khỏi khối bột ly tâm Enzyme sử dụng sau bột hòa vào nước LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN  HFCS (High Fructose Corn Syrup) nhóm siro bắp mà trải qua trình enzyme để làm tăng hàm lượng fructose sau pha trộn với siro bắp (100% glucose) để tạo thành dạng sản phẩm cần thiết  HFCS sản xuất thành nhiều loại đường có độ khác cách thay đổi tỉ lệ fructose – glucose VÌ SAO LẠI DÙNG HFCs ?? NGUYÊN NHÂN:  Nguyên liệu rẻ, phụ thuộc vào giá bắp đường  Sản phẩm dễ dùng để pha trộn di chuyển dạng lỏng NHỮNG LOẠI HFCs THƯỜNG DÙNG  HFCS 55: có loại nước Chứa 45%glucose 55% fructose  HFCS 42 thấy loại bánh Chứa 58%glucose 42% fructose  HFCS 90 đường sucrose Chứa 10% glucose 90% fructose Thông thường HFCS 90 trộn chung với HFCS 42 để tạo HFCS 55 loại đường thông dụng kỹ nghệ nước QUY TRÌNH CHUYỂN HÓA TINH BỘT BẮP THÀNH SIRO FRUCTOSE Dầu glutin & thành phần khác Bắp, SO2 α-amylase α-amylase Dịch hóa lần Dịch hóa lần 105-150 C Tách(ép) DE 15-20 DE 2-5 pH: 5,5-6,5 90-95 C Nitrro, cation, anion Chất béo, protein Magiesium,chất tẩy màu Amyloglucosidase Isomer hóa Trao đổi ion 55-60 C than hoạt tính pH 7-8 bốc Đường hóa 56-65 C Lọc pH 4-4,5 Tái xử lý olygosaccharide làm giàu fructose Trao đổi ion than hoạt tính Bốc Sản phẩm Fructose 55% QUY TRÌNH SẢN XUẤT HCFS   Quá trình enzyme làm thay đổi 100% glucose siro bắp thành HFCS 90 theo bước sau: Tinh bột bắp xử lý α-amylase để sản xuất chuỗi đường ngắn gọi oligosaccharides   Glucoseamylase phá vỡ chuỗi đường để sản xuất đường đơn glucose Xylose isomerase biến đổi glucose để tạo hỗn hợp có khoảng 42% fructose 50- 52% glucose với vài loại đường hòa trộn  Hỗn hợp 42 - 43% fructose glucose phải chịu qua bước sắc kí lỏng nơi mà fructose làm giàu đến xấp xỉ 90% THỊ TRƯỜNG HFCs HIỆN NAY  HFCs trở thành thay hấp dẫn, ưa thích đường mía phần lớn thực phẩm Mỹ nhà sản xuất nước giải khát Soft nhà sản xuất đồ uống COCA COLA PEPSI sử dụng đường, Hoa Kì chuyển sang dùng HFCs vào năm 1984 GIỚI KHOA HỌC NÓI GÌ VỀ HFCs ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT VỀ ĐƯỜNG BẮP SAO PHÂN TỬ -HFCS !! Gây béo phì lẫn bệnh tật ta tiêu thụ mức so với khả xử lý thể HFCS đường mía KHÔNG giống mặt hóa sinh, nói cách khác, chúng ta xử lý HFCS chứa chất độc hại, gồm thủy ngân vốn chưa FDA (cơ quan phụ trách dược thực phẩm Hoa Kỳ) cho phép hay xác định định lượng Nhiều chuyên gia dinh dưỡng y tế độc lập KHÔNG ủng hộ việc đưa HFCS vào phần ăn, bất chấp lời khẳng định đinh đóng cột ngành bắp HFCS gần dấu cho bệnh thiếu dinh dưỡng phẩm chất tạo sản phẩm thực phẩm công nghiệp, hay “các chất giống thực phẩm” Nguồn : http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/high-fructose-corn-syrup-dangers_b_861913.html [...]... đến xấp xỉ 90% THỊ TRƯỜNG HFCs HIỆN NAY  HFCs đã trở thành một thay thế hấp dẫn, và được ưa thích hơn đường mía trong phần lớn các thực phẩm Mỹ và các nhà sản xuất nước giải khát Soft các nhà sản xuất đồ uống như COCA COLA và PEPSI sử dụng đường, nhưng ở Hoa Kì đã chuyển sang dùng HFCs vào năm 1984 GIỚI KHOA HỌC NÓI GÌ VỀ HFCs 5 ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT VỀ ĐƯỜNG BẮP SAO PHÂN TỬ -HFCS !! 1 Gây ra béo phì... quá mức so với khả năng xử lý của cơ thể 2 HFCS và đường mía KHÔNG giống nhau về mặt hóa sinh, nói cách khác, chúng không được cơ thể ta xử lý như nhau 3 HFCS chứa các chất độc hại, gồm cả thủy ngân vốn chưa được FDA (cơ quan phụ trách dược và thực phẩm Hoa Kỳ) cho phép hay xác định định lượng 4 Nhiều chuyên gia dinh dưỡng và y tế độc lập KHÔNG ủng hộ việc đưa HFCS vào phần ăn, bất chấp những lời khẳng... ion than hoạt tính Bốc hơi Sản phẩm Fructose 55% QUY TRÌNH SẢN XUẤT HCFS   Quá trình enzyme làm thay đổi 100% glucose siro bắp thành HFCS 90 theo các bước sau: Tinh bột bắp được xử lý bằng α -amylase để sản xuất chuỗi đường ngắn hơn gọi là oligosaccharides   Glucoseamylase phá vỡ những chuỗi đường để sản xuất đường đơn glucose Xylose isomerase biến đổi glucose để tạo ra hỗn hợp có khoảng 42% fructose...QUY TRÌNH CHUYỂN HÓA TINH BỘT BẮP THÀNH SIRO FRUCTOSE Dầu glutin & các thành phần khác Bắp, SO2 α -amylase α -amylase Dịch hóa lần 1 Dịch hóa lần 2 0 105-150 C Tách(ép) DE 15-20 DE 2-5 pH: 5,5-6,5 0 90-95 C Nitrro, cation, anion Chất béo, protein Magiesium,chất tẩy màu Amyloglucosidase Isomer hóa Trao đổi... thực phẩm Hoa Kỳ) cho phép hay xác định định lượng 4 Nhiều chuyên gia dinh dưỡng và y tế độc lập KHÔNG ủng hộ việc đưa HFCS vào phần ăn, bất chấp những lời khẳng định như đinh đóng cột của ngành bắp 5 HFCS gần như luôn là một chỉ dấu cho những căn bệnh do thiếu dinh dưỡng và kém phẩm chất tạo ra bởi sản phẩm thực phẩm công nghiệp, hay “các chất giống như thực phẩm” Nguồn : http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/high-fructose-corn-syrup-dangers_b_861913.html