Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh

Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh

Lời mở đầu Ngày xã hội phát triển người không dừng lại thỏa mãn nhu cầu thiết yếu mà vươn lên tầm cao nhu cầu an toàn, danh vọng, địa vị xã hội… Việc ăn uống không ăn cho no bụng mà phải ngon miệng, thơm mũi, đẹp mắt Ăn thể phong cách cá nhân- gọi “style’’… Con người muốn thể mình, khám phá điều lạ vị ăn uống, muốn có cảm giác tuyệt vời Đặc biệt ăn nhanh thích hợp với sống hối bận rộn mà thời gian trở nên vô quý giá, tiết kiệm thời gian mà cung cấp đủ lượng cho người Hiểu rõ cần thiết thức ăn nhanh người sống đại xu phát triển thời đại nhà hàng không ngừng đưa chiến lược, giải pháp để nhằm phát triển dịch vụ ăn nhanh đưa dịch vụ ăn nhanh ngày trở nên gần gũi tiện ích người Chính kinh doanh dịch vụ ăn nhanh trở thành nghề thu lợi nhuận cao… Với đề tài thảo luận “Phát triển dịch vụ kinh doanh thức ăn nhanh thực trạng giải pháp” nhóm phần giúp bạn hiểu thêm tình hình phát triển dịch vụ ăn nhanh ngày cụ thể địa bàn Hà Nội NỘI DUNG Khái quát chung dịch vụ ăn nhanh 1.1 Khái niệm, đặc điểm dịch vụ ăn nhanh * Khái niệm dịch vụ ăn nhanh: - Thức ăn nhanh thức ăn chế biến sẵn, đóng gói sẵn đem soạn ra, phục vụ cách nhanh chóng thuận tiện -> Dịch vụ ăn nhanh kết mang lại nhờ hoạt động tương tác nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn nhanh khách hàng, hoạt động nhà hàng ăn nhanh để đáp ứng nhu cầu ăn nhanh khách hàng * Đặc điểm dịch vụ ăn nhanh: - Về dịch vụ ăn nhanh có đặc điểm chung dịch vụ: + Tính vô hình cách tương đối dịch vụ: Đặc tính phản ánh thực tế khách hàng nhận sản phẩm thực từ kết hoạt động dịch vụ Tính vô hình dịch vụ làm cho khách hàng gặp nhiều khó khăn việc đánh giá dịch vụ cạnh tranh + Tính đồng thời sản xuất tiêu dùng dịch vụ: Sản xuất bán, sản xuất tiêu dùng đồng thời nên cung cầu dịch vụ tách rời nhau, phải tiến hành lúc, thời gian sản xuất tiêu dùng để kiểm tra sản phẩm hỏng + Sự tham gia khách hàng trình tạo dịch vụ: Khách hàng thực tế có tính chất định việc sản xuất dịch vụ Các tổ chức dịch vụ tạo dịch vụ đầu vào vững khách hàng, đầu vào yêu cầu nhân viên phục vụ bàn hay lễ tân + Tính không đồng nhất: Thông thường dịch vụ bị cá nhân hóa nên khó đưa tiêu chuẩn dịch vụ Hơn nữa, thỏa mãn khách hàng phụ thuộc lớn vào tâm lý họ, người cung ứng dịch vụ cần đặt thân vào vị trí khách hàng, đồng cảm với họ + Tính dễ hư hỏng không cất giữ được: Vì tính đồng thời sản xuất tiêu dùng dịch vụ nên sản phẩm dịch vụ không cất giữ dễ bị hư hỏng, không lưu kho + Quyền sở hữu: Khi mua hàng hóa, người mua có quyền sở hữu hàng hóa làm sau Khi người tiêu dùng mua dịch vụ họ có quyền sử dụng quyền sở hữu + Kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ trước bán khó: Do tính đồng thời sản xuất tiêu dùng nên thời gian để kiểm tra chất lượng sản phẩm, cần sản xuất sản phẩm dịch vụ theo triết lý ISO-9000 - Ngoài dịch vụ ăn nhanh có số đặc điểm riêng sau: + Tính sẵn sàng: Do kinh doanh dịch vụ ăn nhanh nên tính săn sàng nhà hàng ăn nhanh cao, khách hàng vào chủ yếu để thỏa mãn nhu cầu ăn uống, tiết kiệm thời gian nên khâu nhà hàng lúc tư sẵn sàng phục vụ khách từ việc đón khách, phục vụ, toán… cho tiết kiệm thời gian tối đa cho khách hàng mà họ cảm thấy ngon miệng + Khách hàng đến với nhà hàng ăn nhanh chủ yếu để thỏa mãn nhu cầu ăn uống nên thiết kế hệ thống phân phát nhà hàng ăn nhanh phải thiết kế đơn giản từ trình phân phát dịch vụ, đội ngũ lao động, sở vật chất trang thiết bị cho nhanh chóng hiệu với chi phí thấp Việc bố trí lao động giữ mức tối thiểu cho việc phục vụ khách hàng đặt thức ăn, lấy thức ăn, tìm chỗ ngồi, xếp chỗ ngồi hứng thú riêng họ 1.2 Sự cần thiết ý nghĩa phát triển loại hình dịch vụ ăn nhanh * Sự cần thiết loại hình dịch vụ ăn nhanh: - Với xu hướng toàn cầu hóa, đại hóa với phát triển thành tựu kinh tế, khoa học kỹ thuật nên đời sống người cải thiện nâng cao khiến cho xu hướng “Tây hóa” ẩm thực người Việt Nam mạnh mẽ đặc biệt giới trẻ Do fastfood dần trở thành thị hiếu đời sống công nghiệp Dù số khiêm tốn (chưa đến 10% dân số VN) có thói quen sử dụng thức ăn nhanh với tốc độ kinh tế nhu cầu gia tăng sống đại, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thực mảnh đất màu mỡ cho nhà đầu tư Khi kinh tế phát triển, yêu cầu phong cách làm việc người dần thay đổi, công việc chiếm nhiều thời gian họ nên bữa ăn gia đình không thường xuyên trước mà thay vào bữa ăn nhanh, gọn nhẹ tiết kiệm thời gian… Ly cà phê pha sẵn hộp giấy xinh xinh, đĩa khoai tây chiên hay ổ bánh mỳ kẹp thịt nguội ăn thường gặp nhân viên văn phòng Bữa ăn đơn giản, gọn nhẹ mà đảm bảo cung cấp lượng cho ngày làm việc căng thẳng giúp họ có nhiều thời gian nghỉ ngơi thư giãn phòng máy lạnh thay phải chen chúc ồn quán ăn bình dân phố - Giải pháp thức ăn nhanh khía cạnh khác cho thấy đời sống xã hội ngày phát triển Tiềm lực kinh tế nhiều gia đình Việt Nam (nhất thành phố lớn) cho phép họ có hội lựa chọn thỏa mãn nhu cầu sở thích cá nhân mà băn khoăn toan tính nhiều hầu bao hạn hẹp Chuyện ăn uống không đơn đảm bảo sống mà nâng lên tầm nghệ thuật ẩm thực thưởng thức Thậm chí nhiều người chọn thức ăn nhanh giải pháp hạn chế béo phì - Bên cạnh tiện lợi thức ăn nhanh: giản tiện thời gian, đỡ vất vả cho bà mẹ, nhanh chóng trở thành lựa chọn thực đơn ẩm thực hàng ngày lý hiển nhiên: Thức ăn nhanh hạn chế tối đa hiểm họa ngộ độc thực phẩm nguy tích lũy độc tố thể dư lượng kháng sinh, hóa chất độc hại không kiểm soát từ nguồn thực phẩm hàng ngày - Đồ ăn nhanh- nguồn cung cấp thực phẩm, an toàn hiệu thay thói quen sử dụng thức ăn đường phố đại đa số dân cư thành thị Không giải pháp an toàn hiệu cho sống đại, thị trường thức ăn nhanh Việt Nam lựa chọn tất yếu người dân tương lai không xa lợi ích tích cực cho sống giải pháp giải phóng sức lao động người nội trợ “bất đắc dĩ” * Ý nghĩa phát triển loại hình dịch vụ ăn nhanh: - Về kinh tế: Tuy chưa thật phổ biến số lượng cửa hàng ăn nhanh loại hình kinh doanh đóng góp làm tăng GDP vùng Và tương lai loại hình kinh doanh ngành nhà hàng phát triển xu hướng ăn nhanh người ngày gia tăng Và góp phần vào việc giải việc làm cho người lao động - Về mặt xã hội: Kinh doanh nhà hàng ăn nhanh không đáp ứng nhu cầu ăn uống số khách hàng mà góp phần vào việc quảng bá hình ảnh đất nước, văn hóa ẩm thực Việt Nam thông qua ăn nhanh người Việt: phở, bún, cháo… Với lợi ích ăn nhanh có có tác dụng lớn đến sống người dân, tiết kiệm thời gian, tiền bạc… Vì người hướng đến xã hội đại, người có sống ấm no, hạnh phúc… - Về mặt doanh nghiệp: Kinh doanh loại hình thức ăn nhanh giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng, tạo việc làm cho nhân viên doanh nghiệp, khẳng định thương hiệu nhà hàng, uy tín nhà hàng, nâng cao lợi cạnh tranh so với nhà hàng khác, nâng cao hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ ĂN NHANH TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI 2.1 Số lượng, qui mô vị trí, danh mục sản phẩm ăn uống nhà hàng ăn nhanh địa bàn Hà Nội Một nhà hàng kinh doanh hiệu điều kiện tiên vị trí nhà hàng Bởi nhà hàng có vị trí thuận lợi, không gian đẹp thu hút tập khách hàng tiềm vô lớn Khách hàng vừa ngồi thưởng thức ăn lại vừa thư giãn với không gian êm nhẹ nhàng nhà hàng mà xóa tan hết âu lo phiền muộn sống hàng ngày Nắm bắt điều nhà hàng kinh doanh khai thác tốt tối đa lợi địa hình Đó nơi mà tập trung dân cư sinh sống, nơi ngã ba, ngã tư hay khu mặt đường rộng thênh thang đưa khách hàng đến không gian thiên nhiên không phần sang trọng Các nhà hàng mọc lên nấm với đủ thể loại kinh doanh, qui mô đa dạng phong phú Có thuận lợi địa hình nhà hàng có hội phát triển mở rộng qui mô đặc biệt việc định chiến lược đắn hiệu Chúng xin giới thiệu số nhà hàng ăn nhanh tiếng Hà Thành 2.1.1 Hệ thống nhà hàng KFC (KFC - trước viết tắt tiếng anh Kentucky Fried Chicken, gọi Gà rán Kentucky tiếng Việt) nhãn hiệu loạt cửa hàng ăn nhanh đánh giá tiếng thứ hai giới sau McDonald's KFC chủ yếu kinh doanh ăn nhanh làm từ gà tiếng Gà rán Kentucky ông Harlan Sander sáng chế) KFC có mặt hầu hết nơi khu vực Hà Nội, khu phố, nẻo đường, trường học, bệnh viện… Dù chơi, công việc hay lí ta bắt gặp dáng dấp nhà hàng KFC: KFC 27 Huỳnh Thúc Kháng - Q Đống Đa - Tp Hà Nội KFC Bà Triệu292 Bà Triệu - Quận Hai Bà Trưng - TP Hà Nội KFC Nguyễn Thái Học87 Nguyễn Thái Học - Ba Đình - Hà Nội KFC Lê Duẩn209 Lê Duẩn - P Nguyễn Du - Q Hai Bà Trưng - Hà Nội KFC Tôn Đức Thắng156 -158 Tôn Đức Thắng- P Quốc Tử Giám- Q Đống Đa - Hà Nội KFC Cầu Giấy372-374 Cầu Giấy - Q Cầu Giấy- Hà Nội KFC Big C Hà Nội, 222 Trần Duy Hưng - P Trung Hòa - Cầu Giấy - Hà Nội KFC Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội KFC 173,175 - Láng Hạ - Ba Đình - Hà Nội 10 KFC 3C- Lê Thái Tổ - P.Hàng Trống - Hoàn Kiếm - Hà Nội 11 KFC Parkson 198B Tây Sơn - P.Trung Liệt - Q Đống Đa - Hà Nội Menu sản phẩm ăn uống nhà hàng vô đa dạng phong phú, phục vụ tất đối tượng khách hàng gia đình, trẻ em, học sinh, sinh viên, nhân viên công sở… Chúng ta đến với menu nhà hàng: Gà rán Combo (miếng gà, bơgơ, Nuggets cá + khoai tây + Pepsi Phần ăn cho trẻ em (gà, bơgơ, Nuggets cá) Bơgơ Cánh gà chiên giòn Cơm gà súp Gravy Gà giòn ko xương Súp gà ngũ sắc Gà Popcorn 10 Bánh mì mềm 11 Bắp cải trộn 12 Khoai chiên 13 Khoai tây nghiền 14 Cơm gà sốt Gravy 15 Bánh kẹp Go-Go 16 Xà lách gà giòn 17 Bánh Hot Pie Nước giải khát đặc trưng Coca- Cola (Nguồn: Hệ thống nhà hàng KFC - Hà Nội) 2.1.2 Hệ thống nhà hàng BBQ Không riêng KFC, nhà hàng BBQ phong phú đa dạng không thực đơn, đối tượng khách hàng… Công ty TNHH BBQ Việt Nam thành lập năm 2006, 100% vốn đầu tư Hàn Quốc Hiện công ty thành lập 10 nhà hàng Hà Nội nhà hàng BBQ Hồ Chí Minh với 600 nhân viên Trong năm 2009 Công ty BBQ mở rộng xây dựng Franchise người Việt Nam quy mô toàn quốc BBQ có mặt khắp nẻo đường Hà Nội: BBQ 35 - Tràng Tiền - Hoàn Kiếm – HN BBQ 91 - Trần Duy Hưng - Q.Cầu Giấy - HN BBQ - Đường Thanh Niên - Q.Tây Hồ - HN BBQ 317,319-Cầu Giấy-HN BBQ 333-Kim Mã-Ba Đình-HN BBQ No3-Khu thương mại shophouse CT17, KĐT Ciputra,Nam Thăng Long,HN BBQ 107 K1 Giảng Võ-Đống Đa-HN BBQ 157 - Phố Huế - Hai Bà Trưng-HN BBQ 18 Lê Trực (84 Nguyễn Thái Học) - Ba Đình - HN 10 BBQ tầng TT Xúc tiến Thương mại Hà Đông số đường Quang Trung-HN Và menu sản phẩm ăn uống nhà hàng: Gà truyền thống (1~4 miếng) Gà chiên cay (4~9 miếng) Cơm BBQ loại Đùi gà hun khói Burger gà Lườn gà rán giòn (2~5 miếng) Gà chiên cay nóng (4~9 miếng) Gà cuộn rau chiên (5 miếng) Cơm gà nướng tẩm gia vị 10 Cánh gà Teryaki chiên (3~5 miếng) 11 Thăn lợn tẩm bột chiên 12 Cơm đùi BBQ 13 Đùi gà chiên 14 Cơm gà hun khói 15 Gà với nước sốt Rice Syrup (4~9 miếng) 16 Thăn lợn cuộn bí đỏ 17 Salat gà hun khói 18 Burger bò 19 Ức gà tẩm bột chiên 20 Gà hiệu loại 21 Gà rán giòn (3~5 miếng) 22 Cơm cánh gà chiên 23 Đùi gà BBQ 24 Gà cô ca Giá ăn dao động từ 27.000đ đến 89.000đ (đối với loại) ( Nguồn: hệ thống nhà hàng BBQ - Hà Nội) Đến với BBQ Hà Thành, cảm nhận thực khách phong cách trẻ trung, đại đô thị có pha chấm vài nét văn hóa đặc sắc truyền thống Thủ đô nghìn năm văn hiến Các thiết kế BBQ thống toàn hệ thống nhà hàng nhấn mạnh vào yếu tố trẻ trung kết hợp với phong cách sang trọng cổ điển Thêm vào đó, thực khách hài lòng với menu đa dạng, hấp dẫn thái độ phục vụ niềm nở, tận tình nhân viên nhà hàng Nếu khách hàng có yêu cầu, cần gọi điện nhân viên nhà hàng giao hàng tận nơi miễn phí mà đảm bảo hương vị thơm ngon ăn Với tiêu chí phục vụ “sức khỏe hài lòng khách hàng yếu tố trọng tâm”, nhà lãnh đạo BBQ cam kết sử dụng nguyên liệu gà tươi, 100%, dầu thực vật nguyên chất, rau nguyên liệu khác từ nhà cung cấp uy tín Bí chế biến độc đáo yếu tố quan trọng mang lại thành công cho BBQ Chicken Hà Nội (Việt Nam) Khi thưởng thức ăn BBQ Chicken, thực khách quên hương vị thơm giòn đặc trưng, hòa quyện 30 loại gia vị khác kết hợp với vị ngọt, mềm gà tươi nguyên chất Thực khách gọi thêm thức ăn phụ khoai tây chiên, loại salat đồ uống từ trái tươi chế biến chỗ Sự tiện lợi, ngon miệng hài lòng khiến cho thương hiệu BBQ Hà Thành ngày chiếm lĩnh cảm tình thực khách đặc biệt giới trẻ- cô cậu học trò học sinh, sinh viên Trong tương lai không xa, chắn BBQ Hà Thành trở thành phần tất yếu lựa chọn tiêu dùng hàng ngày người dân thủ đô Các loại sinh tố đồ uống đặc trưng quán Pepsi Ngoài nhà hàng nhận đặt tiệc sinh nhật với: - Bánh sinh nhật - Hoa sinh nhật quà - Chụp ảnh kỷ niệm (lấy ngay) Điểm đặc sắc BBQ Chicken kết hợp hài hòa màu sắc không gian nội thất Từ bàn ăn đến ghế ngồi, từ đồ dùng đến vật trang trí… có gam màu đỏ, xanh cây, trắng… Đến với BBQ Chicken bạn cảm nhận nét đặc trưng văn hóa Hàn chi tiết nhỏ nơi Hãy đến với BBQ Chicken để thưởng thức hương vị xứ sở Kim chi xinh đẹp, lãng mạn tinh tế 2.1.3 Hệ thống nhà hàng Lotteria Đồ ăn nhanh fastfood vào đời sống người dân Thủ Đô điều hiển nhiên nhịp sống đại tạo nên phong cách động quỹ thời gian chật hẹp người Lotteria thương hiệu đồ ăn nhanh tiếng giới có xuất phát từ Nhật Bản, sau Hàn Quốc có thành công vượt bậc, sánh vai thương hiệu tiếng McDonald’s Lotteria Thái Hà nhà hàng công ty TNHH Lotteria Việt Nam trực thuộc tập đoàn LOTTE Hàn Quốc khai trương vào ngày 28/6/2007 Hà Nội Các sản phẩm cung cấp cho khách hàng Lotteria gồm có đồ ăn nhanh, bánh hamberger, gà rán, khoai tây chiên, cơm suất, đồ ăn nhẹ loại đồ uống Để bảo vệ uy tín thương hiệu nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng, Lotteria thực hệ thống phương châm bao gồm: cung cấp sản phẩm với thực đơn đa dạng, phong phú với hương vị thơm ngon; phục vụ chu đáo, nhiệt tình, thân thiện; không gian nhà hàng thoáng đãng, sẽ; cảnh quan phong cách nhà hàng đại hấp dẫn, mang đậm giá trị đặc sắc Lotteria sang trọng giá hợp lý Nếu bạn dùng bữa đây, việc lựa chọn đồ ăn theo ý thích, bạn lựa chọn cho suất Combo gồm bánh, khoai tây chiên đồ uống suất Value với bánh, gà đồ uống Trong trường hợp bạn dùng bữa với bạn bè hay đồng nghiệp, bạn nên dùng Giftset One với 12 miếng gà, salad bắp hay Giftset Two với miếng gà, bánh tôm, phomai bánh Burger Bulgogi tặng chai Pepsi Cola khổng lồ Nếu thời gian bạn không cho phép, bạn ngang qua Lotteria Thái Hà, lấy suất ăn nhanh đảm bảo dinh dưỡng gọi điện yêu cầu tiếp tục với công việc bận rộn mình.Đồ uống Lotteria đa dạng, song bạn đừng quên dùng thử đồ uống đặc biệt MilkShake - dạng sinh tố sữa giàu Vitamin với siro chiết xuất từ trái cây, bạn quên hương vị đặc biệt sản phẩm dinh dưỡng Và nhà hàng Lotteria Thủ Đô: Lotteria 41 Thái Hà - Q Đống Đa Lotteria Ngã Đào Duy Anh - Kim Liên - Q Đống Đa Lotteria 112 Trần Duy Hưng-Cầu Giấy-HN Lotteria Kim Mã Tôn Đức Thắng * Ngoài thương hiệu lớn kể có nhà hàng khác như: - Rich & Brown: 145 Bạch Mai Ngày 14-10-2007, cửa hàng 145 phố Bạch Mai, cửa hàng gà rán Rich and Brown thức làm lễ khai trương cửa hàng đầu tiên, mở đầu cho hàng loạt cửa hàng gà rán Việt Nam Với chất lượng công nhận toàn giới phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhất, với chương trình khuyến hấp dẫn, Rich&Brown việt nam đem đến cho bạn phút ấm cúng tuyệt vời bên người thân - ABC - Phố Huế,Phan Đình Phùng - 123 - Phố Huế - Pizza: Nguyễn Du, Hai Bà Trưng, Big C 2.2 Trang thiết bị dụng cụ nguồn nguyên liệu hàng hóa 2.2.1 Trang thiết bị dụng cụ Với tiêu chí nhà hàng ăn nhanh nhanh gọn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng Vì trang thiết bị dụng cụ 10 nhà hàng chuẩn bị vô đầy đủ, tiện nghi để khách hài lòng Tất phòng ban từ phòng ăn khách đến phận làm bếp, từ đồ lớn đến chi tiết nhỏ nhà hàng trang bị đầy đủ Trong phòng phục vụ khách, kiểu bàn ghế cho khách ngồi ăn thiết kế ngắn cho khách cảm thấy dễ chịu thoải mái Hệ thống đèn điện chiếu sáng, âm thanh, màu sắc đuợc phối kết hợp nhịp nhàng tạo nên không gian riêng có cho nhà hàng Và có có mắt thẩm mỹ thấy hết tính nghệ thuật phong cách thiết kế hệ thống nhà hàng Bộ phận làm bếp từ vật dụng có giá trị lớn tủ lạnh, thiết bị lọc khói đến vật dụng nhỏ dao, dĩa, thớt, cốc… sắm sửa kỹ 2.2.2 Nguồn nguyên liệu, hàng hóa: Nguyên liệu sử dụng nhà hàng loại lương thực, thực phẩm, hàng chế biến sẵn thịt bò, gà, thịt lợn… không nhà hàng sử dụng loại thực đơn cao cấp lạc đà, đà điểu, cá sấu (nhà hàng GRILLLAND - BBQ BUFFET số 76 Nguyễn Chí Thanh Hà Nội), đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách hàng Hầu hết nhà hàng ăn nhanh khu vực Hà Nội quản lí tốt khâu sử dụng nguyên liệu hàng hóa để tránh tồn khối lượng lớn nguyên liệu tươi sống qua đêm, giảm đến mức thấp khối lượng hao hụt Đặc biệt ngày nghỉ, ngày lễ bạn trẻ học sinh, sinh viên chơi, gia đình có em bé đến thưởng thức nhà hàng nên số lượng khách tăng đột biến nguyên liệu hàng hóa nhà hàng đảm bảo đủ yêu cầu để thỏa mãn khách hàng Trong nhu cầu khách ngày đa dạng phong phú đòi hỏi ăn phải có thay đổi cách tân Điều dễ dàng hình dung dồi số lượng chủng loại nguyên liệu Mặt khác nguyên liệu cần phải cung ứng cho phù hợp với tính chất phục vụ nhà hàng nhanh gọn, đơn giản mà sản phẩm dịch vụ chất lượng Đối với nhóm vật tư phục vụ tiêu dùng thường xuyên, hàng ngày như: giấy, khăn lau tay cho khách, loại cốc, đĩa, thìa dùng lần… nhà hàng có kế hoạch chuẩn bị phục vụ đông đảo khách hàng cách chu đáo đầy đủ Đại đa số khách hàng hài lòng phương thức phục vụ chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng 2.3 Nguồn lực lao động 11 Nhân viên nhà hàng phận bếp, bàn, bar đại đa số có kỹ chuyên môn nghiệp vụ, trình độ tay nghề cao………nhóm chỗ làm chán lắm, có í viết 2.4 Đặc điểm khách hàng mục tiêu: Theo kết nghiên cứu Tổng cục thống kê nước ta nước có dân số trẻ Giới trẻ Việt Nam chiếm số lượng đông đảo tổng số dân nước (hơn 60%)( theo vietnamnet-gioi tre) Đó dấu hiệu đáng mừng cho tập khách hàng mục tiêu nhà hàng ăn nhanh thủ đô - bạn trẻ học sinh, sinh viên Các cửa hàng ăn nhanh giới trẻ ưa chuộng để ngồi nói chuyện, tổ chức sinh nhật, họp lớp… quán ăn nhanh có cách bày trí đại, bày bán đồ ăn ngon, lạ miệng, phong cách phục vụ mẻ,giá thành sản phẩm không đắt mà lại bổ dưỡng Ngoài đối tượng khách gia đình đặc biệt có em nhỏ tâm lí trẻ thích khám phá giới xung quanh Các ăn đầy mà sắc mùi vị hấp dẫn em bé thích Đối tượng nhân viên văn phòng công sở thường xuyên lui tới nhà hàng để thưởng thức với mong muốn phục vụ nhanh gọn đảm bảo vệ sinh Người tuổi trung niên người già thường sử dụng dịch vụ ăn nhanh Thu nhập khách hàng dịch vụ ăn nhanh thường người có mức thu nhập trung bình trở lên, có khả chi dùng cho dịch vụ bổ sung Riêng khách hàng bạn trẻ tiêu dùng dịch vụ ăn nhanh thể phong cách động trẻ trung thích mẻ 3.Những vấn đề cần giải nhà hàng nguyên nhân chủ yếu * Vấn đề cần giải quyết: - Con người: Một phận nhân viên phục vụ chưa chuyên nghiệp, mức độ nhiệt tình không phương châm nhà hàng Mặc dù có nhiều nhân viên đứng nói chuyện quầy mà để đồ ăn khách quầy Quán đông người đợi lâu đương nhiên thực thái độ số nhân viên không ổn Họ nhìn khách hàng với thái độ bao hàm nhiều cảm xúc, câu trả lời thiếu chủ ngữ, đưa đồ ăn nhầm lẫn, hỏi bị gắt, khách bỏ tiền mà ăn xin Nếu nhân viên niềm nở dù có phải đợi lâu khách hàng cảm thấy thoải mái 12 - Vấn đề khác: Trang thiết bị nhiều thứ bị xước, cũ nát, đồ vải sử dụng lâu nên bị ố bẩn, đồng phục nhân viên bị bẩn, đôi chỗ sứt Tình trạng thiếu hụt dụng cụ chưa vệ sinh tồn tại, lối lại nhà hàng bếp thảm trống trơn nên gây khó khăn cho việc lại phục vụ nhân viên, thực đơn chưa phong phú thường lặp lặp lại khó đáp ứng cho nhu cầu khách * Nguyên nhân: Về thái độ phục vụ nhân viên chưa tốt tần suất phục vụ khách lớn nên xảy sơ suất không loại trừ trường hợp phẩm chất nhân cách đạo đức nhân viên không đảm bảo yêu cầu tính chất ngành dịch vụ Một nguyên nhân cần nhắc đến cho vấn đề kiểm tra giám sát ban quản lí chưa tốt lỏng lẻo không thường xuyên làm ảnh hưởng đến uy tín chung nhà hàng Kinh nghiệm số nước phát triển dịch vụ ăn nhanh Dịch vụ ăn nhanh từ lâu phát triển nước giới đặc biệt nước phát triển Hệ thống nhà hàng ăn nhanh thiết kế với công nghệ đại, qui mô lớn, sản phẩm dịch vụ đa dạng phong phú Sau kiểu nhà hàng nước Đức với phương thức tự phục vụ chuyên nghiệp: Gọi nhà hàng, bước vào đây, thực khách có cảm giác nhà máy sản xuất thực phẩm, hay khu tàu lượn công viên Đó hệ thống băng chuyền xoáy vận chuyển thực phẩm nhà hàng Gian bếp thiết kế vị trí cao nhà hàng, để nồi thức ăn trượt băng chuyền dạng xoắn ốc từ cao xuống Cơ chế vận hành đơn giản nhờ vào phát vĩ đại Issac Newton - trọng lực Việc gọi không cần phải qua nhân viên phục vụ bàn thông thường Tại nhà hàng 's Baggers Nürnberg (Đức), thực khách dùng hình cảm ứng để xem thực đơn chọn (Tại khu, bàn ăn đánh số mang mã màu khác nhau) 13 Khách hàng chí dùng máy tính để gửi e-mail tin nhắn lúc đợi thức ăn đưa đến Trong bếp, người - máy - làm ăn từ nguyên liệu tươi Khi thứ sẵn sàng, thức ăn để vào nồi, dính nhãn màu số bàn người gọi Sau đó, nồi thức ăn đặt lên ray để tự trượt xuống khu bàn ăn thực khách Việc thay nhân viên phục vụ bàn hệ thống băng trượt máy tính đem đến cảm giác mẻ thú vị cho khách hàng, đồng thời tiết kiệm nhiều chi phí nhân công cho nhà hàng Thêm điểm lưu ý nhỏ, hình thức phục vụ tự động tiết kiệm tiền cho nhà hàng mà cho thực khách Đơn giản bồi bàn khách không cần để lại tiền boa! Tuy nhiên, nhà hàng không hoàn toàn loại bỏ đội ngũ nhân viên phục vụ công nghệ lạ lẫm với số khách hàng Thêm vào đó, cần nhân viên thu dọn bàn sau khách dùng bữa xong Đây ý tưởng đầy hấp dẫn với người trẻ thích đổi mới, không nhận hưởng ứng người thích phong cách phục vụ truyền thống Biện pháp phát triển dịch vụ ăn nhanh địa bàn hà nội 5.1 Giải pháp nhân lực Đặc trưng sản phẩm dịch vụ cần nhiều lao động Các nhân viên phục vụ trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên có ảnh hưởng định đến thành công nhà hàng Vì giải pháp hữu hiệu cho phát triển dịch vụ ăn nhanh trước hết đào tạo đội ngũ nhân viên kĩ chuyên môn nghiệp vụ, lực phục vụ tốt đặc biệt khơi dậy lòng yêu nghề, phẩm chất nhân cách, đạo đức cho nhân viên Làm để nhân viên hiểu doanh thu, uy tín, thành công nhà hàng họ định, nhân viên phục vụ gương mặt nhà hàng Để thực tốt điều người quản lí phải có sách đãi ngộ thỏa đáng, thưởng phạt phân minh, giải tốt mối quan hệ lãnh đạo nhân viên nhân viên dốc cho phát triển chung nhà hàng Không thân nhà quản lí phải không ngừng nâng cao lực quản lí, trau dồi kinh nghiệm, hoàn thiện thân 14 5.2 Đưa phần mềm quản lí vào nhà hàng Khi nhu cầu người dịch vụ ăn nhanh tăng cao, lưu lượng khách phục vụ lớn nhà quản lí khó kiểm soát hết hoạt động nhà hàng nhân viên phục vụ tiếp tục thực công việc thao tác thủ công Điều cần thiết lúc cho nhà hàng có phần mềm quản lí Sản phẩm giúp nhà hàng việc: Quản lý nhập, xuất, tồn kho nguyên vật liệu chế biến, quản lý công thức định nghĩa thực đơn, quản lý doanh thu bán hàng theo thời gian, quản lý quy tiến trình phục vụ nhiều bàn lúc quản lý thông tin gọi khách thời gian khách chờ món… Nhà hàng quản lý lợi nhuận kinh doanh thực đơn Toàn hệ thống thiết kế theo mô hình quản lý chuyên dụng cho mô hình nhà hàng, quán bar Karaoke Vì ứng dụng sản phẩm tiết kiệm tối đa sức lao động người, tạo yên tâm cho khách hàng phương pháp toán cho khách chuyên nghiệp khoa học tuyệt đối xác, giúp đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp phương pháp quản lý khoa học, giảm tối thiểu thời gian quản lý tuyệt đối xác, báo cáo rõ ràng nhanh chóng lúc, khả mở rộng quy mô dễ dàng, kiểm soát toàn vấn đề nhập, xuất, tồn thu chi nhà hàng…và nhiều tính năng, chức tiện ích khác chưa khai thác 5.3 Các nhà hàng cần thiết lập chiến lược kinh doanh phù hợp, dựa sản phẩm có uy tín, chất lượng - Triển khai hoạt động nghiên cứu thị trường: + Phân đoạn thị trường: * Theo địa lý: Trên địa bàn Hà Nội, cần mở rộng phát triển thêm hệ thống nhà hàng ăn nhanh khu đông dân cư, trung tâm mua sắm gần vị trí trường học, theo thống kê, khách hàng có nhu cầu cao muốn tiêu dùng loại sản phẩm dịch vụ thức ăn nhanh đa số giới trẻ, học sinh ,sinh viên * Theo đặc điểm nhân học: Về lứa tuổi: Nên nhắm vào giới trẻ từ 17 - 29 tuổi gia đình có trẻ em, khách hàng có tiềm lớn xu động tiếp cận văn hoá nhanh giới trẻ, tác động đến em nhỏ để hình thành nên nhận thức thói quen sử dụng dịch vụ thức ăn nhanh 15 Về thu nhập: Việt Nam vốn nước có thu nhập đầu người thấp, việc nhắm đến khách hàng mục tiêu thường khó khăn, doanh nghiệp kinh doanh nên tập trung vào người có thu nhập việc sử dụng sản phẩm thường xuyên song người thu nhập thấp trở thành khách hàng tiềm doanh nghiệp mức độ không thường xuyên Về nghề nghiệp: Trước mắt nên nhắm tới đối tượng học sinh, sinh viên, bạn trẻ làm việc khu vực trung tâm thành phố họ khách hàng chủ yếu việc tiêu dùng sản phẩm ăn nhanh * Theo hành vi: đa số thực khách tiêu dùng sản phẩm dịch vụ có yêu cầu định dịch vụ ăn nhanh, : ngon, rẻ, tiện lợi Vì doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn nhanh cần phải thể phong cách chuyên nghiệp không đội ngũ nhân viên, toàn hệ thống cửa hàng ăn nhanh mà điều chỉnh hàng loạt cửa hàng với tiện lợi dành cho khách hàng tiêu dùng sản phẩm ăn nhanh + Lựa chọn thị trường mục tiêu: Thời gian vừa qua bùng nổ nhu cầu tạo nên sóng phát triển mạnh mẽ lĩnh vực dịch vụ Đặc biệt mảng thức ăn nhanh, người tiêu dùng ngày tìm đến nhãn hiệu toàn cầu quen thuộc đến quán ăn thông thường khác Các cửa hàng ăn nhanh với mục tiêu thị trường nhằm vào giới trẻ thị trường Việt Nam đánh giá thị trường triển vọng Một nửa dân số Việt Nam có độ tuổi 30, nghĩa giới trẻ dễ chấp nhận sản phẩm thức ăn nhanh người lớn tuổi Các cửa hàng ăn nhanh cần đặt mục tiêu xây dựng lòng tin nơi khách hàng thông qua chất lượng, uy tín an toàn vệ sinh thực phẩm, cửa hàng ăn nhanh nên chọn nhà cung cấp nguyên liệu uy tín đảm bảo chất lượng Tất nguyên liệu sử dụng phải có chứng nhận kiểm dịch quan chức nămg Trong fast food nước coi sản phẩm ngành công nghiệp, nhiều công ty không cần đến mặt lớn để kinh doanh, khách hàng chủ yếu mua Song Việt Nam, người dân chưa quen với cách kinh doanh này, fast food Việt Nam mang tính chất nhà hàng phục vụ nhanh - Hoạch định chinh sách giá, phân phối, sản phẩm xúc tiến: 16 Về sách giá: Các doanh nghiệp bắt đầu cần sử dụng chiến thuật định giá thâm nhập thị trường, sử dụng mức giá thấp để thu hút khách, có đủ số khách hàng trung thành tiến hành tăng giá Về sách phân phối: Có thể nói ngày với nhịp sống đô thị hoá cao, người ngày trở nên hối hả, bận rộn với sông fastfood giải pháp hữu hiệu để tiết kiệm thời gian Đồng thời đánh vào tâm lý chuộng phong cách tây, chuyên nghiệp niên Các cửa hàng ăn nhanh nên mở rộng mạng lưới khắp nước, chủ yếu thành phố lớn nơi thuận tiện lại có số người trẻ tuổi cao như: siêu thị, khu công nghiệp… Về sách sản phẩm: sản phẩm mang tính đặc thù ăn nhanh doanh nghiệp nên đưa thêm loại sản phẩm lạ, phù hợp với vị người Việt Nam bên cạnh đảm bảo uy tín chất lượng sản phẩm Về sách xúc tiến: Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thức ăn nhanh nên cố gắng quảng bá sản phẩm thức ăn nhanh đến người tiêu dùng cách rộng rãi nhất, nhiều hình thức khuyến dịp đặc biệt lễ, tết, ngày hội, Ví dụ KFC có chương trình khuyến năm: Mua hàng vào thời điểm chuông cửa hàng reo, khách hàng tặng: 01 miếng gà, 01 phiếu đổi miễn phí 02 ly Pepsi lớn mua 02 ly Pepsi nhỏ cho lần mua hàng sau Mỗi ngày có 24 lần rung chuông Với lần mua 01 ly Pepsi lớn, khách hàng nhận 01 mã số để tham gia chương trình rút thăm tự động cách nhắn tin đến tổng đài (8113) vào Website: www.pepsiworld.com.vn Trong mùa dịch cúm, KFC tung chương trình khuyến mãi: khách hàng dám gác nỗi lo cúm gà, dùng thẻ VIP giá 15.000đ giảm 10% số tiền lần ăn năm kể từ ngày mua thẻ… Ngoài việc tăng cường hoạt động PR tài trợ chương trình, tiến hành hoạt động từ thiện để gây tiếng vang lòng người tiêu dùng, mang thương hiệu thức ăn nhanh uy tín, chất lượng tới gần họ Quảng cáo giúp nhãn hiệu cửa hàng ăn nhanh tới người tiêu dùng nhanh hiệu hơn, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ thức ăn nhanh không quảng cáo ấn phẩm, báo chí mà cần quảng cáo phương tiện điện tử truyền hình, internet 17 Kết luận …………………………… 18 Tài Liệu Tham Khảo Quản trị Chất Lượng Dịch Vụ Khách sạn – Du lịch ( Phạm Xuân Hậu) NXB Đại Học QG Hà Nội – 2001 Giáo trình Quản trị nghiệp vụ phục vụ khách sạn ( TS Nguyễn Thị Tú ) NXB Thống Kê – 2005 ) Trang web : www.Kfcvietnam.com.vn www.Amthuc365.vn www.quanngon.org www.lotteria.vn www.monngonhanoi.com www.hathanh.info www.anh.vietbao.vn www.vnn.vn mục lục……………… 19