Giới thiệu Lẩu ankou

Ankou (Monkfish) - Lẩu cá tu sĩ SƠ LƯỢC Monkfish (ho ặc headfish) tên ti ếng Anh c m ột s ố lo ại cá phía tây b ắc Đại Tây D ương, đặc bi ệt loài cá vây chân (anglerfish) thu ộc gi ống Lophius cá m ập thiên th ần (angelshark) thu ộc gi ống Squatina Cá tu sĩ có th ể phát tri ển đến chi ều dài h ơn 1,5 m (5 ft); đa s ố nh ững b có chi ều dài kho ảng m (3 ft) Con cá l ớn nh ất t ừng b n ặng 115 kg (253 lb) vào ngày 07 tháng 01 năm 2012, Frank-Rune Kopperud Na Uy Kỷ lục trước m ột nặng 99,4 kg (219 lb) Thân th ể đầy nh ớt c bao ph ủ b ởi gai nh ọn nh ững c ục b ướu, mi ệng to l ớn v ới hàng đống r ăng s ắc nh ọn trông r ất đáng s ợ Th ực s ự, cá Monkfish ghê t ởm đến m ức m ột s ố n ước, nh Pháp, t ừng c ấm s d ụng chúng, hình dáng c chúng gây s ợ hãi đến m ức ng ười ta không dám mua cá có s ự hi ện di ện c chúng v ới loài th ủy s ản khác Gi ải pháp để gi ảm b ớt s ự s ợ h ải c đầu chúng đi, để l ại ph ần đuôi Th ật may m ắn, đuôi cá ph ần th ịt r ất ngon Sau b ỏ đầu đáng s ợ, nhanh chóng tr thành ngon nhi ều n th ế gi ới Đuôi cá có thịt m ọng n ước, ch ất béo Ở châu Âu B ắc M ỹ, nhi ều ng ười khen đuôi cá monfish gi ống đuôi tôm hùm, t ương t ự v ề mùi v ị c c ấu thịt chúng th ường có giá trị t ương đương v ới tôm hùm, m ột s ố tr ường h ợp th ậm chí giá cao tôm hùm loại hải sản quí khác Ngày nay, cá monkfish thường dùng làm th ực ph ẩm ph ổ bi ến B Đào Nha khu v ực ven bi ển phía B ắc phía Nam c Tây Ban Nha, ch ẳng h ạn nh Catalonia, Valencia Galicia Nâu ́ ca:́ Monkfish ban ́ t ươi, đông lanh ̣ ho ặc xông khoí và th ường bo ̉ đâu, ̀ bo ̉ da, ̀ đuôi ho ặc dang ̣ fillet Monkfish có muì vị đaị d ương, không có muì cua ̉ ca.́ Gi ữ ca ́ lanh ̣ sau mua và đừng để cá lâu mà không đông lanh ̣ Bao ̉ quan ̉ ca:́ Để bao ̉ quan ̉ ca,́ bỏ vào bao goi,́ r ửa sach ̣ v ới n ước lanh, ̣ lau khô b ăng kh ăn giây ́ Ca ́ dê ̃ h ngâm n ước c lâu, vi ̀ thế nên đặt no ́ rổ th ưa va ̀ co ́ đa ́ viên, ch ứa ng ăn đông lanh ̣ Có thể bao ̉ quan ̉ cá theo cach ́ naỳ hai ̀ Chuân ̉ bi:̣ Bí nâu ́ cá monkfish ̀ công là đừng nâu ́ quá chin ́ Bât́ kỳ phương phap ́ nâu ́ nao ̀ mà bạn dùng, thiṭ cá tươi chuyên ̉ sang mờ đuc̣ và ̀ nhiêu ̀ nước bên thiṭ cá là Nương băng lò nương: Cho cá vao ̀ dia ̃ nướng có mơ hoặc goí băng giâý có dâu ̀ và cho vào lò nướng Phêt́ môṭ it́ b hoặc dâu ̀ ăn và cho gia vị muôí và tiêu, hoặc phủ cá với nước xôt́ lam ̀ từ chât́ long, ̉ rau th ơm, gia vi,̣ và rau cu.̉ Nướng lò đặt trước nhiêṭ độ 2300C Nương lưa than: Cắt cá ̀ miêng ́ hinh ̀ khôí vuông và đặt trực tiêng ́ lên vỉ n ướng có bôi dâu, ̀ khoang ̉ 10 t ới 15 cm phia ́ bêp ́ than hoặc lửa Phêt́ bơ, dâu ̀ hoặc n ước ướp Nướng t – phut́ là Chiên chao: ̉ Tâm ̉ cá băng bôṭ có gia vị hoặc vun ̣ banh ́ mì và chiên với môṭ it́ b hoặc dâu ̀ ăn, tr miêng ́ ca ́ chiên Chiên sâu: Cho dâu ̀ vao ̀ chao ̉ chiên sâu, cao it́ nhât́ 3,8 cm và dâu ̀ cao gân ̀ nửa chao ̉ Đặt nhiêṭ đô ̣ 190 đô.̣ Cắt cá ̀ miêng ́ nho.̉ Nhung ́ cá bôṭ bơ ướt, để rao ́ và thả vao ̀ dâu ̀ sôi Chiên đên ́ vang, ̀ khoang ̉ – phut ́ Kho ca:́ Cho nước kho ca,́ gôm ̀ nước, nước thit, ̣ rau thơm, gia vị vao ̀ nôì kho ca.́ Thả cać miêng ́ cá vao ̀ nôi,̀ đ ây ̣ nắp nôì kho và kho phut́ nêu ́ miêng ́ cá daỳ 2,5 cm Hâp ́ ca:́ Hâp ́ cá nôì hâp ́ – 10 phut́ nêu ́ cá daỳ 2,5 cm trở xuông, ́ và 15 – 20 phut́ v ới ca ́ daỳ c cm Lẩu cá Anko