Lên men etylic và lactic

BÀI THỰC HÀNH: LÊN MEN ETYLIC VÀ LACTIC Nhóm I LÊN MEN ETILIC Mục tiêu - Học sinh hiểu, tiến hành bước thí nghiệm - Giải thích rút kết luận tượng thí nghiệm lên men etilic Chuẩn bị 2.1) Dụng cụ - Bình nón (250ml): -Bình thủy tinh hình trụ (2000ml): -Bình thủy tinh hình trụ (500ml): (mỗi nhóm chiếc) 2.2) Nguyên vật liệu - Dung dịch đường kính (saccarozo) 8-10%, nên bổ sung thâm dịch nước loại tươi, ép (nho, cam, quýt) Chuẩn bị khoảng 6000ml - Bột bánh men tán nỏ làm nhuyễn bình nón, để tủ ấm 28-30 độ C, làm trước 24 Chuẩn bị khoảng 60m Cách tiến hành 1500 ml dd đường 8-10% 1500 ml dd đường 810% + 20 ml dd bánh men 1500 ml dd đường 810% + 20 ml dd bánh men (trước 48h) Hiện tượng Nhận xét Bình Bình Bình + Bọt khí CO2 lên - + Sự xáo trộn dung dịch - - + Mùi rượu - + ++ Vị (đường) +++ ++ + Lớp váng (trên mặt) - + ++ Lớp cặn (đáy) - - + Độ đục - + ++ Nhiệt độ bình To phòng Ấm (không rõ) Ấm (> to phòng 2-3 độC) Giải thích Bình Giải thích Do bột bánh men  Hiện tượng lên men etylic không xảy  Chỉ có vị nước đường - Xảy phản ứng lên men rượu: Nấm men phân giải đường thành rượu giải phóng CO2  Dịch lên men bị xáo trộn, có bọt khí CO2 - Vị đường giảm dần, mùi vị rượu tăng dần - Lớp váng bề mặt dung dịch xác nấm men chất xơ - Lớp cặn đáy bình xác nấm men - Bình ấm phản ứng lên men sinh nhiệt Thời gian thực hiên phản ứng lâu nên tạo nhiều sản phẩm (mùi rượu đậm hơn), độ đục dung dịch tăng, lớp váng dày hơn, nhiệt độ bình ấm bình Kết luận  Sự phân giải glucozo điều kiện kị khí (quá trình lên men) tạo etylic CO2:  C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 + Q (Nhiệt lượng) Củng cố kiến thức Vang đồ uống quý bổ dưỡng có không? Vì sao? Tại nói vang sâmpanh mở phải uống hết? Rượu nhẹ (bia) để lâu có váng trắng vị chua gắt, để lâu có mùi thối ủng Giải thích? Nếu sirô bình nhựa kín sau thời gian bình căng phồng? Vì sao? Click icon to add picture