Nghiên cứu chuỗi giá trị nho ninh thuận

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN TRẦN HÀ MY NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ NHO NINH THUẬN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH HÒA - 2016 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN TRẦN HÀ MY NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ NHO NINH THUẬN LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60 34 01 02 Quyết định giao đề tài: 56/QĐ-ĐHNT ngày 15/1/2015 Quyết định thành lập hội đồng: Ngày bảo vệ: Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN THỊ KIM ANH KHÁNH HÒA - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn hoàn thành kết trình nghiên cứu Ninh Thuận Số liệu luận văn hoàn toàn trung thực đảm bảo độ tin cậy Kết nghiên cứu luận văn không trùng lặp với công trình khoa học công bố Khánh Hòa, ngày 30 tháng 01 năm 2016 Tác giả Nguyễn Trần Hà My iii LỜI CẢM ƠN Để có kết nghiên cứu hoàn thành luận văn này, thời gian thực đề tài nhận giúp đỡ Thầy Cô, ủng hộ gia đình hỗ trợ nhiệt tình đồng nghiệp, bạn bè cộng đồng người sản xuất kinh doanh sản phẩm Nho tỉnh Ninh Thuận Trước hết, xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Thị Kim Anh người trực tiếp hướng dẫn - tận tình giúp đỡ, động viên suốt trình thực đề tài Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến Thầy Cô khoa Kinh tế - Trường Đại học Nha Trang tận tâm nhiệt tình giảng dạy suốt thời gian học cao học trường xin gửi lời biết ơn đến gia đình, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thời gian, động viên tinh thần giúp đỡ để hoàn thành đề tài tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn đến nông dân trồng nho, thương lái, sở chế biến, người bán sỉ lẻ chợ địa bàn tỉnh Ninh Thuận, đặc biệt ông Nguyễn Văn Mọi chủ sở Ba Mọi nhiệt tình giúp đỡ, cung cấp thông tin trình thu thập số liệu hình ảnh để hoàn thành đề tài Một lần xin chân thành cảm ơn! Khánh Hòa, ngày 30 tháng 01 năm 2016 Tác giả luận văn Nguyễn Trần Hà My iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT .viii DANH MỤC CÁC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ x TRÍCH YẾU LUẬN VĂN xi MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Lý thuyết lợi cạnh tranh 1.1.1 Khái niệm lợi cạnh tranh 1.1.2 Mô hình năm lực lượng cạnh tranh Michael E Porter 10 1.1.3 Mô hình lợi cạnh tranh quốc gia Michael Porter 12 1.2 Lý thuyết chuỗi giá trị 16 1.2.1 Khái niệm chuỗi giá trị 16 1.2.2 Mối liên kết bên chuỗi giá trị 18 1.2.3 Mối liên kết dọc chuỗi giá trị 19 1.2.4 Phân tích chuỗi giá trị 20 1.2.5 Tầm quan trọng phân tích chuỗi giá trị 21 1.3 Tổng hợp nghiên cứu liên quan đến đề tài 22 1.3.1 Nghiên cứu nước 22 1.3.2 Nghiên cứu nước 24 Kết luận chương 27 v CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Giới thiệu chung tỉnh Ninh Thuận 28 2.2 Tổng quan nho tỉnh Ninh Thuận 29 2.2.1 Cây giống đặc điểm nho Ninh Thuận 29 2.2.2 Chất lượng nho Ninh Thuận 31 2.3 Tình hình sản xuất, chế biến tiêu thụ nho tỉnh Ninh Thuận 32 2.3.1 Tình hình sản xuất nho tỉnh Ninh Thuận 32 2.3.2 Những thuận lợi khó khăn trình trồng nho 35 2.3.3 Tình hình chế biến tiêu thụ nho tỉnh Ninh Thuận 37 2.3.4 Những thuận lợi khó khăn sản xuất tiêu thụ nho qua ý kiến tác nhân chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 37 2.3.5 Hình thức kinh doanh nho khép kín doanh nghiệp tư nhân sản xuất dịch vụ thương mại Ba Mọi 42 2.4 Phương pháp thu thập liệu 43 2.4.1 Quy trình thu thập liệu sơ cấp 43 2.4.2 Thông tin liệu 44 2.5 Phương pháp tính toán xử lý liệu 45 Kết luận chương 45 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ NHO NINH THUẬN 46 3.1 Phân tích cấu trúc thị trường nho tỉnh Ninh Thuận 46 3.1.1 Những tác nhân cấu trúc thị trường nho tỉnh Ninh Thuận 46 3.1.2 Đặc điểm tác nhân chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 49 3.2 Tổ chức vận hành thị trường 68 3.2.1 Hoạt động mua bán 68 3.2.2 Phương thức giao dịch toán 69 3.2.3 Qui trình hình thành giá 70 vi 3.2.4 Tiếp cận thông tin thị trường 71 3.2.5 Tình hình cạnh tranh ngành 72 3.3 Kết thực thị trường 73 3.3.1 Phân tích chi phí lợi nhuận biên bình quân tác nhân chuỗi 73 3.3.2 Phân tích giá trị gia tăng giá trị gia tăng 80 3.4 Thảo luận kết 86 Kết luận chương 89 CHƯƠNG 4: KHUYẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 90 4.1 Vai trò tổ chức việc phát triển nho Ninh Thuận 90 4.2 Khuyến nghị 90 4.2.1 Khuyến nghị tác nhân chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 90 4.2.2 Khuyến nghị quan quản lý Nhà nước 93 4.3 Kết luận 96 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 PHỤ LỤC vii DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT AU/NEPAD : Africa and Uganda/ The new partnership for Africa’s Development FAO : Food and Agriculture Organization GTZ : Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit GmbH GSO : Tổng cục thống kê Việt Nam HTX : Hợp tác xã NH01-48 : Giống nho ăn tươi Sở NN&PTNT : Sở Nông nghiệp Phát triển Nông thôn SCP : Structure – Conduct – Performance TP HCM : Thành phố Hồ Chí Minh UNIDO : United Nations Industrial Development Organization WHO : World Health Organization viii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thuận lợi nông dân trồng nho 37 Bảng 2.2 Thuận lợi người bán sỉ .38 Bảng 2.3 Thuận lợi người bán lẻ .39 Bảng 2.4 Khó khăn người nông dân 40 Bảng 2.5 Khó khăn Thương lái 40 Bảng 2.6 Khó khăn người bán sỉ .41 Bảng 2.7 Khó khăn người bán lẻ 41 Bảng 2.8 Phương pháp tính toán tỷ lệ phân phối giá trị tăng thêm tỷ suất lợi nhuận biên chuỗi giá trị .45 Bảng 3.1 Đặc điểm nông dân trồng nho 50 Bảng 3.2 Các công đoạn trình trồng nho 53 Bảng 3.3 Đặc điểm thương lái 54 Bảng 3.4 Phân loại nho thu mua 56 Bảng 3.5 Tỷ lệ hao hụt thương lái .57 Bảng 3.6 Các công đoạn trình thu mua nho thương lái 58 Bảng 3.7 Đặc điểm người bán sỉ .59 Bảng 3.8 Đặc điểm người bán lẻ .62 Bảng 3.9 Tỷ lệ hao hụt người bán lẻ 64 Bảng 3.10 Đặc điểm người tiêu dùng 67 Bảng 3.11 Mức độ tiếp cận thông tin thị trường 72 Bảng 3.12 Chi phí lợi nhuận biên bình quân tác nhân kênh 74 Bảng 3.13 Chi phí lợi nhuận biên bình quân tác nhân kênh 77 Bảng 3.14 Chi phí lợi nhuận biên bình quân tác nhân kênh 79 Bảng 3.15 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng kênh .81 Bảng 3.16 Giá bán sản phẩm từ nho sở chế biến 82 Bảng 3.17 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng kênh .83 Bảng 3.18 Giá trị gia tăng, giá trị gia tăng kênh .84 ix DANH MỤC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Hình 1.1 Mô hình năm lực lượng cạnh tranh 10 Hình 1.2 Mô hình lợi cạnh tranh quốc gia 13 Hình 1.3 Sơ đồ chuỗi giá trị 17 Hình 2.1 Các giống nho chủ yếu tỉnh Ninh Thuận 30 Biểu đồ 2.2 Cơ cấu diện tích trồng nho tỉnh Ninh Thuận năm 2014 .34 Biểu đồ 2.3 Cơ cấu sản lượng nho tỉnh Ninh Thuận .35 Hình 3.1 Chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 48 Hình 3.2 Mối quan hệ nông dân với tác nhân khác chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 50 Hình 3.3 Quy trình bán theo phân loại 51 Hình 3.4 Mối quan hệ Thương lái tác nhân khác chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 54 Hình 3.5 Quy trình thu mua nho thương lái 54 Biểu đồ 3.6 Chất lượng nho thương lái quan tâm 57 Hình 3.7 Mối quan hệ người bán sỉ tác nhân khác chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 59 Hình 3.8 Quy trình thu mua nho người bán sỉ .60 Biểu đồ 3.9 Chất lượng sản phẩm nho người bán sỉ quan tâm 60 Hình 3.10 Mối quan hệ người bán lẻ tác nhân khác chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 61 Hình 3.11 Quy trình thu mua nho người bán lẻ 62 Biểu đồ 3.12 Chất lượng nho người bán lẻ quan tâm 63 Hình 3.13 Mối quan hệ sở chế biến nho tác nhân khác chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 64 Hình 3.14 Quy trình chế biến nho .65 Hình 3.15 Mối quan hệ người tiêu dùng tác nhân khác chuỗi giá trị nho Ninh Thuận .67 Biểu đồ 3.16 Chất lượng nho người tiêu dùng quan tâm .68 Hình 4.1 Mô hình hợp tác dọc chuỗi giá trị nho Ninh Thuận 92 x PHỤ LỤC C: BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NÔNG DÂN Mẫu số:……… Tôi học viên cao học ngành Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn tốt nghiệp nghiên cứu chuỗi giá trị nho Ninh Thuận Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: 1.Tên người vấn: …………………………… Tuổi:………… Giới tính: Nam Nữ Địa chỉ: …………………………………… Thời gian vấn:………… Số năm kinh nghiệm: Số tháng làm việc năm: Phương tiện vận chuyển sử dụng: Số lao động tham gia mua nho: 10 Trình độ học vấn: 11 Thu nhập bình quân năm: II Thông tin quy trình trồng nho: Giống nho trồng:……………………………… Nơi mua giống:……………………………………………………………………… Quy trình trồng nho: III Sản lượng doanh thu vụ nho: 2013 2014 Sản lượng trung bình vụ Doanh thu trung bình vụ Giá bán trung bình hàng năm (đồng/kg) IV Mô tả đặc điểm hoạt động bán nho: Người mua, % sản Hình giao dịch/ Giá bán Cách Phương thức nơi bán lượng bán thức bán trung bình định giá toán 2013 2014 - Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn - Nguồn cung cấp thông tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Người mua hàng  Trung gian mua bán khác  Nguồn khác  Người thân/bạn bè V Mô tả cách thức bảo quản nho:………………………………………………… VI Tỷ lệ hao hụt trung bình năm:……………………………………… VII Rủi ro phát sinh:……………………………………………………………… VIII Chi phí ước tính 1kg nho: Khoản mục chi phí 2013 2014 Giống Phân bón (hữu & vô cơ) Thuốc bảo vệ thực vật Bơm tưới Chuyên chở Thuê đất Nông cụ Chi phí lao động Khấu hao TSCĐ 10 Chi phí khác IX Những đánh giá nông dân: Sản lượng trồng so năm trước nào? a Nhiều hơn:……% b Không thay đổi: c Thấp hơn:…….% Nguyên nhân:…………………………………………………………………………… Chi phí đầu tư so với năm trước: a Nhiều hơn:……% b Không thay đổi:… c Thấp hơn:…….% Nguyên nhân:…………………………………………………………………………… Thu nhập nghề trồng nho ông/bà so với năm trước nào? a Cao hơn:……% b Không thay đổi:…… c Thấp hơn:…….% Nguyên nhân:…………………………………………………………………………… Hiệu trồng nho so với năm trước nào? a Cao hơn:……% b Không thay đổi:…… c Thấp hơn:…….% Do nguyên nhân chủ yếu đây: a Giá đầu vào (cây giống, phân bón):  giảm b Giá đầu ra:  giảm  tăng  giảm c Sản lượng:  tăng;  tăng d Thời tiết, mùa vụ:……………… e Khác:…………………………………… Theo ông/bà để trồng nho có hiệu cần ưu tiên vấn đề nào:( đánh số thư tự ưu tiên)  Vốn  Kinh nghiệm trồng  giống  Đầu tư trang trại  Kỹ thuật thu hoạch  Hệ thống tưới tiêu; chế biến Hợp tác thương lái, người bán sỉ, doanh nghiệp  Sự hỗ trợ phủ tổ chức khác Đánh giá thuận lợi hoạt động sản xuất kinh doanh:…………………… Qúy vị vui lòng cho biết ý kiến thuận lợi đây: Ý kiến Đất đai thời tiết thuận lợi cho trồng nho Dễ dàng tiêu thụ thị trường Nông dân có kỹ thuật kinh nghiệm trồng nho Nho có thời gian thu hoạch nhanh Đồng ý Không đồng ý Đánh giá bất lợi hoạt động sản xuất kinh doanh: ………………………… Qúy vị vui lòng cho biết ý kiến khó khăn đây: Ý kiến Đồng ý Không đồng ý Giá đầu bấp bênh Thời tiết thất thường Các loại dịch bệnh nhiều Giá vật tư đầu vào cao Thiếu thông tin thị trường Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị! PHỤ LỤC D: BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NGƯỜI BÁN SỈ Phiếu số:……… Tôi học viên cao học ngành Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn tốt nghiệp nghiên cứu chuỗi giá trị nho Ninh Thuận Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: 1.Tên:………………………………………… Tuổi:………………………… Giới tính: Nam Nữ Địa chỉ:…………………………………… Thời gian vấn:………… Kinh nghiệm: ……………… Học vấn:…………………………………… Số lao động tham gia mua nho: II Tình hình thu mua: Sản lượng thu mua nho + Bình quân ngày năm 2013: ………….kg, năm 2014: ………….kg + Bình quân tháng năm 2013: ………….kg, năm 2014: ………….kg + Bình quân năm năm 2013: ………….kg, năm 2014: ………….kg Yêu cầu chất lượng nho: …………………………………………………… Cơ cấu thu mua nho năm từ người bán +2013: .% từ thương lái với Giá bquân đ/kg; % từ nông dân với Giá bquân đ/kg +2014: .% từ thương lái với Giá bquân đ/kg; % từ nông dân với Giá bquân đ/kg Cách thức giao dịch với người bán:…………………… Cách thức xác định giá thu mua: ……………………………………………… Tiếp cận thông tin thu mua: Tình hình cạnh tranh thu mua hàng: III Tiêu thụ nho: Cơ cấu sản lượng tiêu thụ: Bình quân năm 2013 2014 +Sản lượng bán cho người bán lẻ (%) +Giá bán bình quân (đồng/kg) +Sản lượng bán cho người tiêu dùng (%) +Giá bán bình quân (đồng/kg) +Sản lượng bán cho người mua khác (%) +Giá bán bình quân (đồng/kg) Cách thức xác định giá bán: Phương thức mua bán: ……………………… Yêu cầu chất lượng người mua: …………………………………………… Mô tả tình hình đặc điểm cạnh tranh tiêu thụ: ……………………………… IV Ước tính chi phí trung bình cho kg nho Khoản mục chi phí 2013 2014 Gía vốn mua nho Vận chuyển Thuê Kiot Bao bì Chi phí lao động Khấu hao TSCĐ Chi phí khác V Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn - Nguồn cung cấp thông tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Người mua hàng  Trung gian mua bán khác  Nguồn khác  Người thân/bạn bè VI Đánh giá thuận lợi hoạt động sản xuất kinh doanh:………………… Qúy vị vui lòng cho biết ý kiến thuận lợi đây: Ý kiến Đồng ý Không đồng ý Nguồn cung ứng nho dồi dễ tiếp cận Dễ dàng tiêu thụ thị trường Được người tiêu dùng ưa chuộng Sản phẩm nho cạnh tranh giá VII Đánh giá bất lợi hoạt động sản xuất kinh doanh:………………… Qúy vị vui lòng cho biết ý kiến bất lợi đây: Ý kiến Đồng ý Không đồng ý Gía nho tương đối thấp Chất lượng sản phẩm chưa cao Tỷ lệ hao hụt cao Khan sản phẩm lúc hết mùa Cạnh tranh cao Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị! PHỤ LỤC E: BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NGƯỜI BÁN LẺ NHO Phiếu số:……… Tôi học viên cao học ngành Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn tốt nghiệp nghiên cứu chuỗi giá trị nho Ninh Thuận Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: 1.Tên:………………………………………… Tuổi:………………………… Giới tính: Nam Nữ Địa chỉ:…………………………………… Thời gian vấn:………… Số năm kinh nghiệm:……………… Số lao động sử dụng:………………, đó:……… nam,……… nữ II Tình hình thu mua: Sản lượng thu mua nho: + Bình quân ngày năm 2013: ………….kg, năm 2014: ………….kg + Bình quân tháng năm 2013: ………….kg, năm 2014: ………….kg + Bình quân năm 2013: ………….kg, năm 2014: ………….kg Yêu cầu chất lượng nho thu mua: ………………………… Cơ cấu thu mua nho năm từ người bán: 2013 +Sản lượng mua từ người bán sỉ (%) +Giá mua bình quân (đồng/kg) +Sản lượng mua từ thương lái (%) 2014 +Giá mua bình quân (đồng/kg) +Sản lượng mua từ nông dân (%) +Giá mua bình quân (đồng/kg) Cách thức giao dịch với người bán:…………………… Cách thức xác định giá thu mua: ……………………………………………… Cách tiếp cận thông tin thu mua: Tình hình cạnh tranh thu mua hàng: III Tình hình tiêu thụ nho: Giá bán bình quân: năm 2012 đ/kg; năm 2013: đ/kg, năm 2014: đ/kg Cách thức xác định giá bán: Phương thức bán: ……………………………… Yêu cầu chất lượng người mua: ……………………………………… Tình hình cạnh tranh tiêu thụ: …………………………………… Các rủi ro gặp phải: ………………………………………… Tỷ lệ hao hụt: IV Ước tính chi phí bình quân cho kg nho: Khoản mục chi phí Gía vốn mua nho Vận chuyển Thuê Kiot Bao bì Chi phí lao động Khấu hao TSCĐ Chi phí khác 2013 2014 V Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn - Nguồn cung cấp thông tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Người mua hàng  Trung gian mua bán khác  Nguồn khác  Người thân/bạn bè VI Đánh giá thuận lợi hoạt động sản xuất kinh doanh:………………… Qúy vị vui lòng cho biết ý kiến thuận lợi sau: Ý kiến Không đồng ý Đồng ý Nguồn cung ứng nho dồi dễ tiếp cận Dễ dàng tiêu thụ thị trường Gía cạnh tranh VII Đánh giá bất lợi hoạt động sản xuất kinh doanh:………………… Qúy vị vui lòng cho biết ý kiến bất lợi đây: Ý kiến Đồng ý Không đồng ý Bị cạnh tranh từ trái khác Khó bảo quản Thường bị hao hụt Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị! PHỤ LỤC F: BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN NGƯỜI TIÊU DÙNG Phiếu số:……… Tôi học viên cao học ngành Trường Đại học Nha Trang thực Luận văn tốt nghiệp nghiên cứu chuỗi giá trị nho Ninh Thuận Để hoàn thành tốt đề tài này, mong nhận giúp đỡ quý vị thông qua trả lời bảng câu hỏi điều tra sau đây: I Thông tin chung: 1.Tên:………………………………………… Tuổi:………………………… Giới tính: Nam Nữ Địa chỉ:…………………………………… Thời gian vấn:………… Nghề nghiệp:……………… Thu nhập:……………… II Tình hình tiêu thụ nho: Bình quân năm, quý vị tiêu thụ nho: Yêu cầu chất lượng nho thu mua: Cách thức mua nho:…………………… Cách thức xác định giá nho: ……………………………………………… Khả thương lượng giá với người bán:  Có  Không Giá mua nho bình quân: năm 2013: đ/kg, năm 2014: đ/kg III Mức độ tiếp cận thông tin thị trường giá cả, cung cầu, yêu cầu chất lượng:  Dễ dàng  Khó khăn  Rất khó khăn - Nguồn cung cấp thông tin thị trường  Phương tiện truyền thông  Người mua hàng  Trung gian mua bán khác  Nguồn khác  Người thân/bạn bè Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Quý vị!