BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGUYỄN THỊ HẢI YẾN QUI TRÌNH SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI CÂY Ngành: Công nghệ sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Tp HCM, tháng 06 năm 2011 ĐẶT VẤN ĐỀ Do nhu cầu người ngày tăng, điều kiện kỷ thuật, sở vật chất ngày càn phát triển Tình hình rau câu trái năm gần phát triển mạnh mẽ Thể với có mặt nhiều thương hiệu thị trường người tiêu dùng tín nhiệm Nắm bắt nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng, Bidrico cho đời sản phẩm như: rau câu trái cây, nước có gaz, sữa chua tiệt trùng YoBi, nước tăng lực Red tiger, nước ép trái cây, nước yến ngân nhĩ,… Do nhu cầu phát triển lĩng vực sản xuất rau câu trái có tiềm nên em chọn đề tài thực tập là: “Tìm hiểu quy trình sản xuất rau câu trái cây” Mục đích đề tài : Khảo sát quy trình sản xuất rau câu trái Đánh giá ưu nhược điểm công đoạn, thiết bị dây chuyền sản xuất nhà máy Phương pháp khảo sát: Thu thập số liệu sẳn có sở sản xuất, từ đánh giá tình hình sản xuất nhà máy Trực tiếp quan sát trình sản xuất nhà máy Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia công đoạn sản xuất rau câu trái LỜI CẢM ƠN Sau thời gian năm học tập giảng đường Đại Học Trường Hùng Vương, Nhà trường Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch tạo điều kiện cho thực tập thời gian tháng Công ty TNHH Tân Quang Minh Trong trình thực tập có hội tiếp xúc thực hành trực tiếp kiến thức học vào môi trường thực tế công ty TNHH Tân Quang Minh Công ty sản xuất nhiều loại chẳng hạn sản xuất mặt hàng chuyên bên nước uống có gaz, không gaz rau câu trái cây,… Kết thúc thời gian thực tập học hỏi rút nhiều học kinh nghiệm, kỹ bổ ích, tổng kết lại báo cáo thực tập này.Song thời gian thực tập có hạn thân em nhiều hạn chế nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp quý thầy cô , quý công ty để báo cáo hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn nhà trường Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch Tôi xin chân thành cảm ơn Công ty TNHH Tân Quang Minh tạo điều kiện cho trình thực tập, cung cấp tư liệu giúp hoàn thành báo cáo thực tập này, đồng thời xin chân thành cảm ơn chị Phương hướng dẫn tận tình chúng em thời gian qua Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc Thầy giáo – Thạc sỹ Lê Thanh Hải nhiệt tình hướng dẫn cho trình thực tập trình hoàn thành báo cáo thực tập MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU LỜI CẢM ƠN PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TÂN QUANG MINH CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1) Vị trí công ty 2) Lịch sử hình thành phương hướng phát triển công ty 3) Sơ đồ cấu tổ chức công ty 4) Sơ đồ bố trí mặt tổng thể công ty 5) Sơ đồ bố trí mặt phân xưởng sản xuất CHƯƠNG II:NĂNG XUẤT NHÀ MÁY 1) Năng xuất nhà máy 2) Hệ thống phân phối công ty 3) Vấn đề thu mua nguyên liệu tình hình tiêu thụ sản phẩm CHƯƠNG III: GIỚI THIỆU VỀ RAU CÂU TRÁI CÂY CHƯƠNG IV: NGUỒN NĂNG LƯỢNG VÀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT 10 1)Nguồn lượng 10 1.1)Nguồn nước 10 1.2) Nguồn điện 10 2)Nguồn nguyên liệu dùng sản xuất 10 2.1)Vai trò nước 10 2.1.1) Các tiêu hóa học 10 2.1.2)Chỉ số sinh học 11 2.1.3) Sơ đồ hệ thống xử lý nước 12 2.2)Đường 12 2.2.1)Vai trò đường 12 2.2.2) Saccharoza 13 2.2.3)Đường tổng hợp 13 2.3)Bột rau câu 14 2.4)Hương thực phẩm 14 2.5)Màu thực phẩm 15 2.6)Acid thực phẩm 16 2.7)Các chất bảo quản 17 PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÍNH 18 CHƯƠNG I: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI CÂY 19 1) Sơ đồ quy trình 19 2) Thuyết minh quy trình 20 3) Thiết bị nấu rau câu trái 23 4) KCS kiểm tra 28 CHƯƠNG II)CÁC SẢN PHẨM KHÁC VÀ TỒN TRỮ,BẢO QUẢN 29 1) Nước yến ngân nhĩ 29 1.1) Quy trình sản xuất 30 1.2) Thuyết minh quy trinh 31 2) Nước uống tăng lực 32 2.1) Quy trình sản xuất 32 2.2) Thuyết minh quy trình 33 3) Trà bí đao 34 3.1) Quy trình sản xuất 35 3.2) Thuyết minh quy trình 36 4) Nước ép trái 37 4.1) Quy trình sản xuất 37 4.1) Thuyết minh quy trình 38 5) Nước tinh khiết 39 5.1) Quy trình sản xuất 39 5.2) Thuyết minh quy trình 40 6) Nước có gaz 41 6.1) Quy trình sản xuất 42 6.2) Thuyết minh quy trình 43 PHẦN III: XỬ LÝ NƯỚC THẢI AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 44 CHƯƠNG I: XỬ LÝ NƯỚC THẢI 45 1) Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 45 2) Thuyết minh quy trình 45 CHƯƠNG II: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 46 3) An toàn lao động 46 4) Phòng cháy chũa cháy46 PHẦN IV:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 CHƯƠNG I:KẾT LUẬN 48 CHƯƠNG II:KIẾN NGHỊ 49 CHƯƠNGIII: THU HOẠCH BẢN THÂN 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51